Как сохранить свеклу на зиму в домашних условиях

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 21.09.2024

У свеклы, как и у других овощей, есть определенные требования к хранению. Выполним их — будем со свежей сочной свёклой 7-8 месяцев. Нарушим — весь наш урожай завянет или сгниет. Чтобы дачные хлопоты по выращиванию свеклы не пропали даром, давайте научимся правильно хранить этот полезный корнеплод.

Понятно, что лучшее зимнее хранилище для овощей — это погреб. Но и в домашних условиях свеклу сохранить вполне реально. Попробуем разобраться, как это сделать.

Сорта свеклы для длительного хранения

Как обычно, сорт имеет значение. Выбираем свеклу яркую, сладкую и при этом с хорошей лёжкостью. Вот список сортов и гибридов, которые обладают отличными вкусовыми качествами и долго хранятся:

Салатная,
Пронто,
Мулатка,
Холодостойкая 19,
Валента,
Позднезимняя А-474,
Рокет,
Египетская плоская,
Либеро,
Бона,
Ренова,
Бордо-237,
Одноростковая,
Бонель,
Грибовская плоская А473,
Пабло F1,
Болтарди,
Браво,
Ларка,
Несравненная А463,
Детройт.

Определилились с сортом? Отлично, первый шаг на пути к правильному хранению свёклы мы сделали. Следующим ключевым фактором, влияющим на лежкость плодов, является уборка урожая. Вот тут мы, огородники, частенько сами усложняем себе жизнь и губим плоды труда своего…

Подготовка корнеплодов к хранению

Как убирать свеклу с грядки

Ясный и теплый осенний день — лучшее время для сбора урожая. Пасмурный, но сухой день тоже подойдет. А вот выкапывать свеклу в сырую промозглую погоду нежелательно, хотя иногда приходится. Мокрую свеклу сохранить на зиму труднее. Примерно за месяц до выкопки прекращаем все поливы.

Что касается сроков уборки, свеклу на хранение всегда рекомендуют выкапывать до первых заморозков. В Подмосковье это обычно конец сентября для поздних сортов, конец августа или начало сентяря для среднеспелых сортов. Поскольку верхушка корнеплода выпирает из земли, она при минусовой температуре может подмерзнуть. А подмороженный овощ хранению не подлежит.

Советуем обратить внимание на цвет свекольных листьев. Желтеющая и засыхающая ботва — верный признак того, что срок уборки урожая уже наступил.

Правильная технология сбора свеклы такова: подкопать ее вилами или лопатой, слегка поднимая почву, и только потом аккуратно вытащить плоды за ботву или выбрать из земли руками как картофель.

Кожица у свёклы тонкая, повредить ее очень легко. Любая царапина, прокол или срез могут стать открытой дверью для гнилостных микробов. Поэтому не нужно тянуть свёклу из земли что есть силы, бросать корнеплоды на землю или обстукивать друг об друга.

Просушка корнеплодов

Выкопав свёклу из грядки, сразу же отправляем ее на просушку. В сухую погоду сушить можно прямо на улице в течение 2-4 часов. Передерживать не стоит: корнеплоды могут потерять слишком много влаги и потом завянут.

Если же пришлось выковыривать свёклу из грязи в дождь, просушивать ее нужно под крышей и подольше. Рассыпаем наш урожай в хорошо проветриваемом помещении и оставляем на неделю.

Обрезка и обработка

После того как свекла высохла, приступаем к очистке и обрезке. Надеваем тканевые перчатки и аккуратно счищаем с корнеплодов остатки земли. Фанатично скребсти, использовать щетку или отковыривать комья земли ножом не нужно.

Отбор корнеплодов, пригодных к хранению

Одни садоводы любят крупную свеклу, другие — мелкую. А для хранения в течение долгой зимы идеальной считается свёкла среднего размера, около 10-12 сантиметров в диаметре. Поэтому последним подготовительным мероприятием будет сортировка.

Еще раз осматриваем корнеплоды и отбраковываем неподходящие: поврежденные, огромные или, наоборот, мелочь, с признаками гниения или заболевания. Их мы отправим в переработку или на еду. А крепким, некрупным и здоровым плодам прямая дорога в хранилище.

Как хранить свеклу в погребе

Наличие погреба решает все вопросы с хранением овощей зимой. Достаточно содержать его в чистоте, поддерживать необходимую влажность и циркуляцию воздуха. При надлежащих условиях свекла будет отлично лежать как в закрытой таре (в ящике с песком или в мешке), так и при открытом способе хранения (пирамидой или россыпью на стеллаже, насыпью, в открытых корзинах, коробках или ящиках.

Оптимальные условия в хранилище

Так в каких же условиях свекла спокойно пролежит до нового урожая и не испортится, не завянет и не прорастет? Они таковы:

прохлада (температура воздуха от 0°С до +3°С). При более высоких температурах у свеклы рано пробуждаются почки, она начинает расти. При низких — корнеплоды подмерзают, а затем гниют.
темнота.
свежий воздух. В проветриваемом погребе меньше шансов столкнуться с каким-нибудь болезнетворным грибком.
высокая влажность. Чтобы свекла не завяла, влажность в хранилище должна быть в пределах 80-85%.

Способы и варианты хранения свеклы

Песок

Прокаленый на солнце или на огне песок прекрасно удерживает влагу в корнеплодах, повышая их сохранность при длительном хранении. Свеклу укладываем в ящики и пересыпаем слоями песка (2-4 сантиметра). Либо набиваем свеклой полиэтиленовый мешок, а сверху засыпаем внутрь песок.

Зола и мел

Корнеплоды, покрытые тонким слоем золы или мела, лучше защищены от патогенов, реже загнивают, а потому и сохраняются дольше. Сухую свеклу опудриваем порошком мела или просеянной золой и укладываем в ящики.

Кто-то советует пересыпать свеклу поваренной солью. Конечно, соль хорошо поглощает лишнюю влагу и препятствует распространению микробов. Но большой урожай солью не засыпешь — слишком уж много ее нужно.

Листья

В мешки или ящики вместе со свёклой можно положить листья папоротника, пижмы, рябины, хрена. Листва не дает овощам соприкасаться друг с другом, выделяет фитонциды, не позволяя свекле испортиться раньше времени. Минус только в том, что листьев тоже потребуется заготовить немало.

Опилки и торф

Вместо песка, золы или соли для хранения свеклы с успехом применяют опилки, стружку или сухой торф. Этими материалами заполняют свободное пространство мешка, коробки или ящика так, чтобы сверху образовася толстый слой — 3-4 сантиметра.

Точно так же, как и морковь, свеклу можно обмакивать в глиняную болтушку. В твердом панцире бордовые корнеплоды надолго останутся сочными.

Если не хочется возиться с фольгой или песком, воспользуйтесь полиэтиленовыми 10-килограммовыми мешками. Проделайте в каждом несколько отверстий для отвода конденсата, сложите в мешок сухую свеклу и завяжите. Однако время от времени корнеплоды в мешках придется осматривать на предмет порчи.

Очень популярен наипростейший способ хранения свёклы в погребе — россыпью поверх картофеля. Утверждают, что свекла отлично поглощает из картофельных клубней лишнюю влагу, и вместе они хранятся отлично.

Хранение свеклы в домашних условиях

Понятно, что с погребом или ямой в гараже особых проблем с хранением свёклы не возникнет. А как быть, если погреба нет? Приходится осваивать способы хранения в условиях квартиры. В случае со свёклой варианты домашнего хранения есть, и их немало: балкон, холодильник, морозильная камера, сушка, темное место под кроватью.

Балкон как место хранения

Утепленный балкон, на котором температура зимой не опускается ниже нуля, — лучший вариант домашнего хранения плодов. Потребуется соорудить деревянный ящик, выложенный внутри пенопластом. Для дополнительного тепла можно провести в ящик маломощную лампочку. Дно такого самодельного хранилища устилаем опилками, стружкой или песком. Выкладываем туда свеклу, заполняя промежутки между корнеплодами теми же опилками. В самую морозную погоду такой ящик можно накрывать теплым старым одеялом, например.

Темное место

Свекла в холодильнике

В холодильнике свеклу можно хранить в течение 3-4 месяцев, если каждый корнеплод плотно завернуть в фольгу или в бумагу для выпечки.

Заморозка свеклы

Поможет надолго сохранить наш урожай и морозильная камера. Достаточно измельчить корнеплоды свеклы, уложить в пакеты и заморозить. Правда, свежемороженная свекла теряет во вкусе. Поэтому частенько советуют сначала запечь или сварить ее, а уже потом замораживать.

Свекольное пюре, замороженное в формочке для льда, замечательная заготовка для борща и свекольника.

Сушка свеклы

Сушилка для овощей и фруктов (к примеру, такая) — палочка-выручалочка любого дачника в урожайный год. В ней можно высушить практически все — клубнику, яблоки, зелень, помидоры и свеклу тоже. В герметичной таре сушеная свекла сохранится надолго, а при температуре сушки не выше 40°С сохранит все полезные вещества.

Напоследок вспомним и о старом, но вполне надежном варианте хранения при отсутствии погреба. Речь идет о хранении в траншея, ямах или в буртах. В общих чертах земляное хранилище представляет собой углубление в земле, которое заполняется овощами. Сверху сооружается насыпь из соломы, лапника, веток и земли. Овощи в таких условиях сохраняют свежесть до лета. Только вот в течение зимы их никак не достать.

Свекла – любимый корнеплод в каждой семье, она богата витаминами и не требует к себе особого внимания. Если же вырастить урожай несложно, то как его как хранить в домашних условиях в квартире, знают не все. Хотя существует много способов и выбрать подходящий не составит труда.

Подготовительные мероприятия

Прежде чем отправлять свеклу на хранение, ее нужно подготовить. Для этого требуется выполнить следующее:

Убрать урожай. Корнеплоды не любят заморозков, поэтому с уборкой плодов затягивать нельзя. К началу октября желательно освободить все грядки.
Просушить овощи. Делать это лучше всего на улице, в тени. Если же погода выдалась дождливой, придется плоды сушить в помещении.
Очистить свеклу от грязи. Нельзя мыть корнеплоды, иначе они начнут гнить. Достаточно убрать с них землю.
Провести сортировку. Хранению подлежат крепкие, целые экземпляры. Испорченные плоды придется употребить в пищу в первую очередь.
Удалить ботву, корешки. Срезать ненужные части желательно ножницами, обрывать ботву руками нельзя.
Обеспечить хорошую вентиляцию. После проведения подготовительных мероприятий овощи следует убрать в сухое помещение на неделю.

Через 7 дней можно укладывать корнеплоды на дальнейшее хранение.

На балконе

Во многих квартирах есть балкон. Как хранить свеклу в домашних условиях, знают не все. Если же удалось на даче вырастить немного урожая, его можно разместить на лоджии. Для этого имеется несколько вариантов:

Специальный ларец. Он напоминает небольшой диван, и делают его своими руками. Главное, продумать, как через ларец будет поступать воздух.
Пластмассовый ящик. Он удобен по нескольким причинам: в ящике уже имеются отверстия, их можно ставить друг на друга. Таким образом на балконе удастся сэкономить место.
Ведро. Чтобы хранить овощи в ведре, на дно емкости необходимо засыпать песок. Но перед этим его лучше всего прокалить в духовке. Вместо песка можно использовать луковую шелуху, глину, опилки.

Вне зависимости от того, какая тара выбрана, алгоритм хранения корнеплодов прост. Дачнику придется выполнить следующие действия:

расфасовать свеклу по пакетам;
сделать в них небольшие надрезы;
вместо пакетов можно использовать ящики, в таком случае овощи необходимо пересыпать песком или опилками;
если на балконе становится холодно, заготовки следует прикрыть материалом.

Хранить свеклу можно вместе с картофелем, такое соседство принесет пользу. Да и дачнику гораздо удобней, если весь урожай будет находиться в одном месте.

В холодильнике

Если нет возможности поместить свеклу зимой в подвал, плоды можно оставить в квартире. Как в домашних условиях хранить овощи, подскажут опытные дачники. Если процесс организовать правильно, то свежие продукты всегда будут на столе.

Для начала необходимо выбрать темное и прохладное помещение. Лоджия, холодильная камера станут прекрасными вариантами.

Овощи удобно хранить в холодильнике в том случае, если урожая удалось собрать немного. Единственное, срок годности при таком методе может быть не более 2 месяцев. Специальных рекомендаций для хранения корнеплодов в холодильнике нет, достаточно выложить их на нижнюю полку, а между слоями застелить полиэтиленовые пакеты.

Если хочется поместить свеклу в морозильную камеру, то корнеплоды необходимо подготовить. Для этого стоит выполнить следующие действия:

перебрать свеклу;
срезать нижние части;
отварить овощи;
остудить их;
снять кожуру;
измельчить свеклу;
разложить по пакетам или контейнерам;
написать сверху дату заморозки.

В таком виде хранить свеклу в домашних условиях в холодильнике можно до 8 месяцев. Как в квартире организовать этот процесс, подскажут опытные дачники. Если все сделать правильно, то заготовки сохранят свои полезные свойства и вкусовые качества в течение долгого времени.

В опилках

Способов, позволяющих сохранить урожай, немало. Почему бы не уложить плоды в опилки, тем более что сделать это так просто. Состояние овощей зависит от влажности в помещении. При сухом воздухе они становятся вялыми, при увлажненном начинается процесс гниения.

Чтобы защитить урожай от неблагоприятных факторов, нужно выполнить следующие действия:

выложить корнеплоды в пакеты;
засыпать в них опилки;
уложить заготовки в ящики.

Можно застелить контейнеры пленкой, выложить урожай и засыпать его опилками. Каждый из вариантов пользуется популярностью и позволяет сохранить корнеплоды в зимний период.

В песке

Часто дачники хранят корнеплоды в песке. Чтобы воспользоваться этим способом, необходимо выполнить следующее:

высушить корнеплоды на солнце;
выбрать ящики;
засыпать на дно контейнеров песок;
уложить в ящики плоды корнем вниз;
засыпать песок.

При таком способе можно хранить овощи в течение года, но укладывать плоды нужно правильно. Они не должны соприкасаться друг с другом. В противном случае часть урожая будет потеряна.

В полиэтиленовых пакетах

Оказывается, хранить свеклу в домашних условиях в квартире удобно в полиэтиленовых пакетах. Как это сделать, знают немногие. Дня начала требуется выполнить следующие действия:

подготовить пакеты, вырезать в них небольшие отверстия;
засыпать в них немного опилок или горчичного порошка;
не заворачивая пакеты, убрать на балкон или вынести в погреб.

Основные условия хранения:

Тщательная проверка овощей. Нельзя допускать, чтобы плоды были поврежденными. Они испортят рядом лежащие овощи, в результате чего часть урожая будет потеряна.
Пакет должен быть большим, рассчитан примерно на 40 литров.
Завязывать мешок не стоит.
По всей поверхности пакета нужно сделать отверстия.
Хранить овощи следует в прохладном месте, при температуре не выше 10 °С.

Соблюдая основные правила, удастся сохранить урожай в свежем виде. А значит, овощи будут на столе круглый год, что является главной задачей дачника.

В бумажном пакете

При необходимости хранить свеклу в домашних условиях можно в квартире в пакетах. Как же это делается?

Для начала необходимо подготовить бумажные пакеты. В них следует сложить целые корнеплоды и убрать заготовки в холодильник. Тару закрывать не нужно, мыть овощи также не стоит.

В стеклянной банке

Некоторые хозяйки выкладывают корнеплоды на зиму в стеклянные банки. Этот метод в основном используется для моркови, но и для свеклы также подходит. Чтобы организовать процесс хранения, придется выполнить следующее:

овощи перебрать, промыть, высушить;
плоды поставить в банки, ботвой кверху;
перевернуть емкости горлышком вниз, вынести в подвал или поставить в холодильник.

Этот метод применяется крайне редко, но все же о нем стоит знать. Он не подходит для маленьких помещений, поскольку банки занимают много места. Если же на балконе просторно, заготовки можно убрать туда. В таком виде овощи хранятся довольно долго, к тому же доставать их из тары удобно.

Если интересует вопрос, как хранить свеклу в домашних условиях в квартире зимой, стоит ознакомиться со всевозможными способами. Дачники в основном хранят урожай на балконе, в холодильнике. Если же овощей выросло немного, то выносить их в погреб не имеет смысла. Можно организовать хранение корнеплодов в доме. Причем сделать это несложно, а методов существует довольно много.

Бонус

Сохранить свеклу в свежем виде можно даже в квартире. Для этого ее стоит засыпать в ящики, контейнеры, коробки. Хорошо, если есть песок или опилки. Они также пригодятся.
Чтобы заложить корнеплоды на хранение, их нужно подготовить. Для этого необходимо перебрать урожай и выбраковать испорченные экземпляры. Кроме того, овощи следует просушить и срезать ботву.
Хранить плоды на балконе удобно в пластиковых ящиках. Их можно ставить друг на друга и экономить место на балконе. Отличный вариант для небольших помещений.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

5.00 из 5 .

Нравится 0

Не нравится 0

А как вы храните свеклу? 3

Свеклу храню на балконе, места у нас там достаточно. Засыпаю овощи в ящики и ставлю их на полку. При сильных морозах прикрываю урожай одеждой, чтобы плоды не замерзли.

Предпочитаю хранить свеклу в морозильной камере. Плоды очищаю, измельчаю, и замораживаю. При необходимости достаю овощи и делаю свои кулинарные изыски. Очень удобно, не нужно тратить время на готовку.

Свеклу любит вся семья, поэтому на дачном участке высаживаем несколько сортов. Уход за корнеплодом минимальный, а вот сохранить урожай зимой бывает сложно. Погреба нет, приходится ставить ящики с корнеплодами на балкон. Пересыпаю все опилками, в течение 6 месяцев овощи остаются свежими.

50%

в ДЗЕНЕ Подписаться

Егор Бероев и Ксения Алферова

Рекламодателям
Контакты
Редакция
Блог редакции
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
Условия использования материалов

Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич

Урожай собран. Выращенная своими силами свекла удалась на славу. Только не спешите радоваться раньше времени. Что бы кормить домочадцев вкусным борщом как можно дольше, необходимо обеспечить свекле правильное хранение. В противном случае она сгниет.

Подготовка к хранению

Прежде чем приступать к уборке свеклы на зиму, необходимо ее правильно подготовить.

Срезы на ботве должны подсохнуть. При уборке свеклы в погреб, обеспечьте там следующие условия: оптимальная температура +3°С и влажность – 80-85%. Даже незначительное изменение данных условий могут привести к гибели всего урожая этой овощной культуры. Например, если температура в помещении для хранения урожая повысится, то свекла начнет постепенно усыхать.

Итак, разберем подготовку и способы хранения более подробно.

Хранение свеклы в погребе

Хранить свеклу в погребе можно разными способами, но с начала, как уже говорилось ранее, необходимо ее правильно подготовить.

Подробно о подготовке корнеплода

Прежде чем приступать к укладке овощей, подготовьте свеклу, удалив с нее землю. Делайте это руками, так как различные приспособления могут повредить целостность овощей.

Свекольную ботву обрезают, оставляя хвостик не более 1 см.

Тонкие боковые корешки убирают полностью, оставляя лишь основной центральный. Этот корень подрезают до длины 6–7 см.

Если по прогнозу нет дождей, свеклу убирают на просушку на воздух, либо в хорошо проветриваемое помещение.

Обработанный и хорошо просушенный корнеплод рассортируйте по размеру. Для долгого хранения подходят только округлые, плотные экземпляры среднего размера.

Остальные овощи используют в первую очередь. Особенно это касается подпорченных корнеплодов.

Способы хранения в погребе

В ящиках или на полках

Полки, которые запланированы под хранение, предварительно застелите соломой или мешковиной.

Свеклу сложите пирамидкой. Важно проследить за тем, чтобы она не касалась стен и верхних полок.

Что же касается хранения в ящиках, то следуйте данным рекомендациям:

Кроме ящиков и полок, свеклу можно хранить в больших полиэтиленовых мешках. Если вы выбрали данный способ, то наполненные мешки поставьте не на пол, а на деревянные подставки. Также отлично подойдут кирпичи.

В глине

Выбирая данный метод, следуйте инструкции:

Влажный песок

Чтобы предотвратить гниение овощей, следуйте данным рекомендациям:

подготовленную свеклу (просушенную и очищенную от ботвы) уложите в ящики слоями;
каждый слой просыпьте влажным песком;
храните в погребе, соблюдая температурные условия от -2 до 4 °C.

Если не хотите использовать песок, то в качестве замены допустимо использование золы, соли, сухих листьев рябины или папоротника.

На картошке

Кроме оптимальных условий, для длительного хранения важен правильный выбор соседей.

Картофель очень помогает свекле. Просто насыпьте ее сверху.

В данной ситуации получатся двойная польза: свекла не дает картофелю загнивать, впитывая лишнюю влагу. Сама же, благодаря этому — остается свежей и сочной.

Главные критерии хранения

В данном вопросе очень важен правильный сбор свеклы и ее последующая транспортировка.

Корнеплод собирают в конце октября – начале ноября. Только в этот период она созревает окончательно.
Для сбора урожая выбирайте сухой солнечный день.
Во время транспортировки к месту хранения, следите за тем, чтобы не было механических повреждений корнеплода.
Прежде чем убирать свеклу в погреб, проверьте его на пригодность. Что это значит?
Погреб должен быть прохладным, чистым, хорошо вентилируемым, защищенным от патогенных организмов и не иметь посторонних неприятных запахов.
При подготовке помещения для хранения, особое внимание уделяют также и его чистоте.
Стены, настилы, полки, стойки тщательно вычищают от грязи и плесени, после чего дополнительно моют их горячей водой с кальцинированной содой (1–2%). Далее необходима полная просушка.

Не многие знают, но для того, чтобы уберечь погреб от плесени и неприятных запахов, стены регулярно дезинфицируют и белят.

После побелки помещение проветривают несколько суток. Как правило, достаточно двух-трех дней.

Условия хранения

Как уже говорилось ранее, свеклу в погребе хранят при температуре около 3 °C. Для длительной сохранности необходима влажность 80-85%.

Хранение свеклы в доме

Так как не у всех существует возможность спустить готовый урожай в погреб, рассмотрим наиболее эффективные способы хранения корнеплода в домашних условиях.

В холодильнике

Что бы продлить срок хранения, следуйте рекомендациям:

свеклу тщательно промойте, отрезав подпорченные места, а так же кончики с двух сторон;
хорошо просушите в течение 2-3 часов;
когда срезы подсохнут и затянутся, уберите корнеплоды в полиэтиленовый пакет;
прежде чем завязать пакет, выпустите из него лишний воздух;
также можно убрать свеклу в фольгу или в пищевую пленку;
пакеты уберите в специальное отделение для овощей;
храните в холодильнике не более 1 месяца, так как после этого срока свекла теряет влагу и витамины.

Спустя время, в пакете возможно появление капелек конденсата. Переживать по этому поводу не стоит, так как он сам исчезнет через несколько дней.

Без холодильника

Свекла не терпит продолжительного хранения при комнатной температуре. Так что, если вы не хотите хранить ее в холодильнике, или у вас просто нет такой возможности, то уберите ее на холод. Хорошо в данном случае подойдет балкон или неутепленная лоджия.

Поместите свеклу в ящики или мешки. Следите за температурой. Она не должна опускаться ниже 0 °C.

Видео о том, как сохранить свеклу до весны

Вырастить хороший урожай – это очень приятно. Но воздух и вода, которые сопутствовали успеху в летнее время, зимой могут сильно навредить. Поэтому нужно понимать, как хранить свеклу в домашних условиях, чтобы наслаждаться корнеплодами в течении зимы.

Выбор сорта для длительного хранения

Для длительного хранения подойдут не все сорта. Чтобы не допустить ошибки, нужно изучить степень лежкости корнеплодов. Даже с виду здоровая и красивая свекла иногда не предназначена для долгого хранения.

Дачники должны знать, что высокий показатель лежкости у таких сортов:

Бордо-237;
Мулатка;
Ренова;
Позднезимняя А-474;
Египетская плоская;
Салатная;
Одноростковая;
Несравненная А463;
Детройт;
Холодостойкая 19;
Болтарди.

Предварительные действия

Зачастую дачники, не имеющие достаточного опыта, наносят ущерб сами себе, проводя неправильную обработку недавно выкопанного урожая. Если небрежно выдергивать корнеплоды либо задеть ножом в процессе очистки – и процесс инфицирования начался, а значит – болезни, гниль и потеря урожая неизбежны.

Правила уборки урожая

Кажется, нет ничего более простого: потянуть за ботву и выдернуть свеклу. Но так можно легко повредить тонкую кожу корнеплода и сократить срок хранения. Стоит лопатой либо вилами слегка подкапывать, немного приподнимая вместе с кусками почвы. И только затем тянуть за листья или выбрать руками.

Для уборки хорошо подойдут погожие сухие осенние дни. Собрать урожай нужно до первых заморозков, выступающие из земли части очень чувствительны к холоду, и даже при незначительном морозе они портятся и становятся непригодными для хранения.

Просушка корнеплодов

Перед закладкой на сохранения проводится просушка всех корнеплодов:

Если урожай собирается в сухую погоду – просушка возможна на грядках. Несколько часов вполне хватит. Когда свекла слишком долго остается на открытом пространстве, то начинает терять влагу и вянуть.
Если корнеплоды достаются из влажной почвы или собираются в дождевую погоду, сушат их в помещениях, хорошо проветриваемых, рассыпая урожай тонким слоем. Сушка в помещениях длится намного дольше: 2-3 сутки – неделя.

Обрезка и сортировка

Обработку проводят после просушки, придерживаясь некоторой последовательности. Вот она:

Для хранения отбирают исключено здоровые плоды, не слишком больших размеров и без повреждений. Крупная свекла грубоволокниста, плохо хранится и долго варятся.

Необходимые условия

Конечно, самый лучший способ хранения – в подвале либо погребе. И вот почему:

не проникает солнечный свет;
температура хранения свеклы не превышает +2;
есть естественная циркуляция воздуха;
исключается подмораживание.

Особенно важным является соблюдение правильных условий хранения на протяжении первых месяцев, ведь при повышении температуры начнет расти ботва, что сокращает сроки хранения. Для поддержания естественной вентиляции продукция должна укладываться на уровне примерно 15 см от пола.

Способы

После очистки, просушки и сортировки плоды готовы для длительного хранения. Какой способ будет выбран, какая тара для хранения – зависит исключительно от ваших условий.

В опилках

Один из самых известных методов сберегания после подвалов и погребов. На днище ящиков укладывают неплотный слой стружки и опилок, затем свекла и опять опилки, так продолжают, пока ящики либо мешки не заполнятся.

Время от времени нужно следить, чтобы защитные материалы не отсырели. Когда это произойдет, их меняют.

В песке

Еще один способ зимнего хранения урожая свеклы – в песке. Но перед этим его или прокалывают под солнечными лучами, или прожаривают в духовом шкафу для дезинфекции (некоторые дачники утверждают, что перед дезинфекцией песок стоит промыть в проточной воде). Укладывая в ящики, нужно следить за тем, чтобы корнеплоды по минимуму соприкасались друг из другом, а верхний слой песка имел толщину от 2 см.

В пакетах

В холодильнике

Корнеплод может сберегать в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу или пищевую фольгу. Плотно обертывается каждый корнеплод. Средний срок хранения в такой таре – 90 дней. При этом, овощи не вянут, их вкусовые качества сохраняются. Так проще всего сохранить свеклу.

В глиняном растворе

Чтобы правильно сохранить овощ, глиняной раствор по консистенции должен быть, как жидкая сметана. Каждый из плодов по очереди окунают в полученную смесь и выкладывают на решетках для полного высыхания. Нужно следить, чтобы отсутствовали непокрытые глиной участки и трещин. Хороший вариант для тех, у кого нет возможности обеспечить хранение свеклы на зиму в подвале.

После того, как свекла высохнет, ее размещают по картонным коробкам или деревянным ящикам и оставляют в прохладном месте (балкон, кладовка). На 10 кг урожая понадобится примерно 3 кг глины. Сроки хранения – до 4-х месяцев.

В ящиках

Ящики должны иметь небольшие габариты и вентиляционные отверстия. Изготавливаются из дерева или пластика. Такая тара не накрывается. Плоды укладываются плотно, а через вентиляционные отверстия будет поступать воздух. Таким образом можно хранить свеклу в погребе зимой.

Как сохранить кормовую свеклу

Кормовую свеклу держать лучше всего в хлевах. Тепловую изоляцию обеспечивают с помощью соломы и/или сена. Сверху дополнительное покрытие не понадобится. Фермеры часто обустраивают специальные кагаты на полях или во дворах.

Как сохранить ботву

Существует несколько вариантов, как сберечь ботву свеклы свежей. Речь идет о:

заморозке;
сушке;
консервации;
мариновании;
квашении.

Сушка и заморозка – самые простые способы хранения. Перед укладкой листья с черешками моют и режут, потом упаковывают по пакетам и оставляют в морозилке. Сушить ботву можно в духовке, электросушилке или в тени под навесом. Сухая продукция хранится в полотняных мешочках или стеклянных банках, в темных местах не больше года.

Читайте также: