Содержание витамина с в яблоках разных сортов

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 24.09.2024

После того как вы поделитесь материалом внизу появится ссылка для скачивания.

Подписи к слайдам:

Одним из факторов здоровья является рациональное питание, и его составляющей является употребление фруктов ,овощей. Для нашего региона яблоки были и есть наиболее распространенным фруктом. Они хорошо хранятся, доступны по цене, разнообразны по сортам , отличаются по вкусу . Однако не все знают о их пользе , их билохимическом составе и влиянии на их организм .В яблоках много витаминов.

Витамины – это вещества, необходимые для поддержания жизненных функций. Недостаток их в пище приводит к нарушению обмена веществ .

Одним из важнейших из них является витамин С.

В организме человека он выполняет важные задачи:

1)беспечивает иммунную защиту ,

2) стабилизирует психику,

3) уничтожает свободные радикалы, которые несут человеку старость,

4)укрепляет центральную нервную систему,

5) стимулирует деятельность эндокринных желез,

6) способствует лучшему усвоению железа,

7)препятствует образованию канцерогенов.

Человек не способен сам синтезировать витамин С, и все необходимое количество его получает с пищей.В том числе и с фруктами

Яблоки наверно один из самый популярных фруктов в мире.

Яблоки очень богаты клетчаткой, витамином С и разными антиоксидантами. Помимо этого, яблоки низкокалорийные и очень сытные. Учёные говорят, что постоянное употребление яблок помогает поддерживать ваше здоровье.

Обычно мы их употребляем в сыром виде, но их также используют во множестве рецептах, в соках и напитках. Существует огромное количество сортов яблок, различающееся размерами и цветами.

Я в этой статье постараюсь рассказать все что вам нужно знать о яблоках.

Пищевая ценность яблок.

В одном сыром неочищенном яблоке среднего размера (100 г) пищевая ценность будет:

Калорий: 52
Вода: 86%
Белок: 0,3 грамма
Углеводы: 13,8 г
Сахар: 10,4 грамма
Клетчатка: 2,4 грамма
Жиры: 0,2 грамма

Углеводы в яблоках.

Состав яблок это в основном углеводы и вода. Яблоки богаты простыми сахарами (глюкоза, сахароза и фруктоза).

Даже несмотря на то что в яблоках высокое содержание углеводов и сахара, у них низкий гликемический индекс, он колеблется от 29 до 44. Происходит это из-за высокого содержания клетчатки и полифенолов. ГИ – это показатель того, как еда влияет на повышение уровня сахара в крови после еды. Чет ниже это значение тем лучше 😊.

Пищевые волокна.

Яблоки очень богаты клетчаткой. Одно яблоко среднего размера (100 г) содержит примерно 4 грамма данного питательного вещества, это составляет примерно 17% от суточной нормы.

Часть яблочной клетчатки состоит из растворимых и нерастворимых волокон, также их называют пектином. Растворимая клетчатка полезна для здоровья и является питательным веществом для полезных бактерий в кишечники. Клетчатка улучшает сытость что помогает в похудении, снижает уровень сахара в крови и улучшает пищеварительные функции.

Витамины и минералы.

Хоть в яблоках и не содержится в большом количестве витамины и минералы. Все же яблоки являются хорошим источником витамина С.

Витамин С. Также известен как аскорбиновая кислота, данный витамин самый распространённый антиоксидант во фруктах. Данный витамин выполняет множество важных и полезных функций в нашем организме.
Калий. Яблоки положительным образом влияют на сердце из-за содержания в них кальция.

Другие растительные соединения.

Дополнительно польза яблок заключается в содержании антиоксидантных растительных соединений.

Кверцетин . Согласно исследованиям на животных, кверцетин, питательное вещество, которое также содержится во многих растительных продуктах, может оказывать противовоспалительное, противовирусное, противоопухолевое и антидепрессивное действие.
Катехин . Природный антиоксидант, катехин также присутствует в больших количествах в зеленом чае, и в исследованиях на животных было показано, что он улучшает функцию мозга и мышц.
Хлорогеновая кислота. Хлорогеновая кислота, также обнаруженная в кофе, снижает уровень сахара в крови и вызывает потерю веса в некоторых исследованиях.

Яблоки и похудение.

Яблоки помогают в снижении веса из=за двух своих свойств это высокое содержание клетчатки и низкое содержание калорий. Таким образом яблоки помогают снизить ежедневное потребление калорий и способствуют потере веса в долгосрочной перспективе.

В одном исследовании женщины ели около 300 г яблок в течении 12 недель, и средняя потеря веса составила 1.3 кг. Поэтому данный фрукт считают полезным дополнением к правильному питанию, особенно если есть его между приемами пищи или перед ними.

Польза яблок для здоровья.

Яблоки известны как фрукты уже очень давно что делает их досконально изученными.

Контроль уровня сахара в крови и диабет второго типа.

Некоторые исследования показывают пользу яблок для снижения сахара в крови и помогают в защите от диабета. В яблоках содержатся антиоксиданты замедляющие пищеварения и всасывания сахаров. Одно из исследований показывает, что употребление одного или более яблок в день снижает риск заболевания диабетом на 28%.

Холестерин в крови и болезни сердца.

Некоторые проводимые исследования изучают влияние яблок на факторы риска сердечных заболеваний. Ежедневное употребление яблок значительно снижает риск сердечных заболеваний, к таким выводам пришли учёные Финляндии после исследований на людях. Риск смерти от сердечных заболеваний у женщин был на 43% ниже у мужчин на 19%.

Исследования на хомяках показывает, что яблоки помогают снизить уровень холестерина. Что приводит к снижению на 48% бляшек в артериях.

Учёные предполагают, что фитонутриенты содержащиеся в яблоках помогают в защите от рака лёгких и толстой кишки. Исследования пока проходят в пробирках и на животных. Возможные доказательства существуют и в предварительных исследованиях на людях.

Непереносимость яблок.

В большинстве случаев у яблок хорошая переносимость.

Но у небольшого числа людей с синдромом раздраженного кишечника могут возникнуть проблем. Включающие себя газы, боль в животе и проблемы с пищеварением.

У людей с непереносимостью фруктозы тоже могут быть проблемы из-за фруктозы в яблоках.

Яблоки очень полезны, вкусны и они одни из самых популярных фруктов в мире.

Хоть и яблоки и не особо богаты минералами и витаминами, но всё же они являются хорошим источником клетчатки и антиоксидантов.

Яблоки имеют несколько неоспоримых преимуществ, несмотря на их ценовую доступность (по крайней мере в некоторых регионах нашей родины). Яблоки помогают для улучшения здоровья сердца и снижают риск диабета и рака. Включив в состав своего питания яблоки могут помочь вам быстрее добиться цели похудеть.

Витамины в яблоках сохраняются в течение всего года при условии правильного хранения. В каждом сорте отмечается сожержание необходимых для человека микроэлементов, полезных для поддержания иммунитета.

Содержание витамин в яблоках

Самые полезные яблоки

В дикорастущих сортах много противовоспалительных элементов и пектина. Употребление ароматных фруктов способствует уничтожению микробов в организме.

Кислые яблоки содержат повышенный уровень витамина С, который так необходим при борьбе с простудой.

Состав зеленого плода указывает на то, что в них присутствует намного больше полезных веществ по сравнению с красными. В их кожуре отмечается высокое содержание железа.

Красные плоды характеризуются повышенным уровнем сахара, который способствует устранению усталости и повышает работоспособность. Но и калорийность у них выше, чем у зеленых (70 и 40 ккал соответственно), поэтому второй вариант лучше для поддержания или снижения веса.

В ограниченном количестве разрешено употребление яблочек при заболеваниях кишечника, язве желудка, гастрите или колите. При этом лучше проконсультироваться с врачом. Аллергикам стоит отдавать предпочтение зеленым сортам.

Витамины и минералы в составе

Красные яблоки

В яблоках много разных витаминов

Красное яблоко содержит такие витамины в составе:

А – ускоряют обменные процессы организма. Они замедляют процесс старения, образования морщин и ломкости костей. Это настоящий антибиотик. Он уничтожает первые признаки простуды и повышает иммунитет.
В необходимы, если вы постоянно занимаетесь умственной работой. Ежедневное употребление яблочных плодов способствует улучшению работы мозга и нормализации работы нервной системы.
РР – польза этого элемента в том , что он помогает выводить шлаки и токсины. Он эффективный помощник в нормализации кровяной циркуляции.
С приводит организм в тонус. Вы будете меньше уставать, несмотря на постоянное движение.
К дает возможность ранам быстрее затягиваться и улучшает работу кишечника.
Е нормализует работу кровеносной системы (укрепляет вены, сосуды и капилляры), способствует развитию мускулатуры.

Зеленые яблоки

В одном свежем содержится: 0% белков и жиров, 5% углеводов. Зеленые плоды богаты витамины. В минеральный состав входят: фосфор, медь, цинк, калий, магний и железо.

Этот список варьируется, в зависимости от сорта, места выращивания и методов хранения.

Все полезные вещества сохраняются даже при термической и механической обработке (джемы, сушка, повидло или сок) – все зависит от качества и правильности обработки.

Таблица с содержанием микроэлементов на 100 г (плод весит примерно 150 г).

Элемент	Количество
Витамин А	0,007 мг
Витамин В	0,12 мг
Витамин С	10 мг
Железо	3 мг
Магний	10 мг
Калий	280 мг
Фосфор	15 мг

Сушеные яблоки

Если вы предпочитаете домашние сушеные яблоки, то должны знать несколько их особенностей.

Важно! В яблочках имеются те же витамины, что и в свежих фруктах, но их содержание сохраняется только до конца первого месяца. При длительном хранении снижается уровень полезных веществ.

Сушеные яблоки используют для лечения кашля, гипертонии, при тромбозе и заболеваниях кишечника.

В их составе сохраняются все кислоты, которые положительно влияют на нервную, сердечно-сосудистую и эндокринную системы:

устраняются запоры;
улучшается пищеварение;
усиливается обмен веществ;
нормализуется работа головного мозга;
повышается иммунная система.

Они полезны при беременности и лактации, а также их советуют употреблять людям в зрелом возрасте для поддержания иммунитета. А также тем, кто находится в зоне риска онкологии. Разрешается давать плоды детям в качестве замены сладостей.

Нельзя употреблять людям, которые страдают от ожирения и сахарного диабета. Это связано с тем, что, во время высыхания у фрукта значительно повышается уровень сахара.

Состав и польза яблочного сока

Многие люди готовят из яблочек свежевыжатые соки. Их приятный вкус ни с чем не спутаешь.

Недостаток яблочного сока лишь в том, что после переработки снижается показать полезных волокон и клетчатки, но все витаминные и минеральные компоненты сохраняются полностью.

Калорийность свежевыжатого яблочного сока: в 100 граммах содержится 50 ккал.

Полезные свойства

Целесообразно пить домашний напиток во время диетического питания: каждый день по 200 мл. Этого хватает, чтобы ваши органы получили всю пользу компонентов.

Благодаря хорошему усвоению в человеческом организме, этот продукт не вызовет аллергии.

Важно! Если вы хотите пополнить свой организм полезными веществами, пить сок нужно свежим. Буквально через несколько часов после приготовления все полезные свойства снижаются.

Для сохранения зубной эмали целесообразно использовать специальные коктейльные трубочки.

Не пейте натощак, чтобы не спровоцировать повышенную кислотность желудка.

Правила употребления плодов в пищу

Старайтесь кушать яблоки вместе со шкуркой. В ней содержится каротин и биотин, необходимые для улучшения состояния волос, кожи и ногтей.

Нельзя употреблять фрукты после основного приема пищи, иначе это вызовет брожение в желудке.

Спустя 3-4 часа все вещества, содержащиеся в яблоках, усваиваются лучше.

Если вы находитесь на стадии похудения, предпочтительно употреблять плоды за 40 минут до приема пищи. Вместо постоянной диеты, проводите разгрузочные дни, в течение которых нужно кушать около 2 кг яблок, но делать это разрешается только раз в неделю.

Нельзя съедать более 4 яблочных косточек. В их состав входит синильная кислота, которая может привести к сильной интоксикации внутренних органов.

Запрещено есть порченые плоды. Обнаружение гнили или пятна на кожуре указывает на то, что этот плод нужно срочно выбросить, удалить всю гниль невозможно. Если она попадет в организм, это может вызвать развитие раковых клеток.

Аскорбиновая кислота (витамин С) — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Биологически активен только один из изомеров — L-аскорбиновая кислота, который называют витамином C. В природе аскорбиновая кислота содержится во многих фруктах и овощах.

Люди должны получать аскорбиновую кислоту с пищей. Физиологическая потребность для взрослых — 90 мг/сутки (беременным женщинам рекомендуется употреблять на 10 мг больше, кормящим — на 30 мг). Физиологическая потребность для детей — от 30 до 90 мг/ сутки в зависимости от возраста. Верхний допустимый уровень потребления в России — 2000 мг/сутки. Для курящих людей и тех, кто страдает от пассивного курения, необходимо увеличить суточную норму потребления витамина C на 35 мг/сутки.

Так сколько же витамина С содержится в яблоке? Ответ на этот вопрос можно найти в справочной литературе, но не в конкретном яблоке, а в среднем во всех яблоках.

Определение витаминов – дело сложное. Но витамин С – аскорбиновую кислоту – можно определить и в домашних условиях.

Возможно, вы решили: коль скоро витамин С – кислота, то определять его количество надо с помощью щелочи. Хорошо бы. Но в нашем случае такой анализ не годится. В плодах, кроме аскорбиновой, есть много других органических кислот: лимонная, яблочная, винная и прочие, все они вступают со щелочью в реакцию нейтрализации. Значит, щелочь не поможет.

Мы воспользуемся характерной особенностью аскорбиновой кислоты – легкостью ее окисления. Вы, конечно, знаете, что при хранении и при готовке теряется много витамина С. Связано это с тем, что молекула аскорбиновой кислоты неустойчива, она легко окисляется даже кислородом воздуха, превращаясь в другую кислоту, дегидроаскорбиновую, которая не имеет витаминных свойств:

Мы же используем для анализа еще более сильный окислитель – йод.

Для этого можно взять аптечный спиртовой раствор йода (йодную настойку) с концентрацией йода 5 %, т. е. 5 г в 100 мл. Далее приготовим раствор крахмала: разведем 1 г его в небольшом количестве холодной воды, выльем в стакан кипятка и прокипятим еще с минуту. Такой раствор пригоден для опытов в течение недели. Теперь все готово для определения витамина. Но прежде чем приступить к анализу, потренируемся на чистой аскорбиновой кислоте.

Возьмите 0,5 г аптечной аскорбиновой кислоты (без глюкозы), растворите ее в 500 мл воды и отберите 25 мл раствора. Добавьте примерно полстакана воды – точное ее количество значения не имеет – и еще 2-3 мл раствора крахмала. Теперь осторожно, по каплям, прибавляйте из аптечной пипетки раствор йода, постоянно взбалтывая содержимое (удобнее делать это в конической колбе). Внимательно считайте капли и следите за цветом раствора. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же его капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет. Это означает, что наша операция – титрование – закончена.

Но как узнать, сколько мы израсходовали йодной настойки? Капли – не единицы измерения. В химических лабораториях есть специальные бюретки с делениями сразу в миллилитрах. Мы же воспользуемся другим, вполне точным методом, хотя и более долгим. С помощью той же пипетки посчитаем, сколько капель содержится в аптечной склянке с йодом (она вмещает обычно 10 мл). Не пугайтесь – вся работа займет несколько минут. Зная объем одной капли, можно довольно точно определить объем раствора йода, израсходованного на титрование аскорбиновой кислоты. И теперь, воспользовавшись уравнением реакции, можно проверить, сколько в таблетке было аскорбиновой кислоты:

А можно решить и обратную задачу: зная количество кислоты, определить концентрацию йодной настойки – действительно ли она пятипроцентная? Этот несложный способ анализа химики часто используют для определения йода и других окислителей. Он называется аскорбинометрией.

Теперь приступим к решению нашей основной задачи – определению количества витамина С. Концентрация раствора йода нам известна: 1 мл его 5 %-ного раствора соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты (кстати, именно столько ее содержится в одном драже поливитаминов).

Начнем с апельсинового или лимонного сока (только что выжатого или консервированного). Отмерьте 20 мл сока и разбавьте водой до объема примерно 100 мл. Влейте немного раствора крахмала, а затем, как и раньше, добавляйте по каплям раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10-15 с. Правда, теперь в растворе значительно меньше аскорбиновой кислоты, чем в опыте с таблеткой, и йода пойдет на титрование тоже меньше. Если содержание витамина С очень мало, может случиться так, что потребуется всего 1–2 капли йодной настойки; при этом наш анализ будет, конечно, очень приблизительным. Чтобы результат был более точным, надо либо взять очень много сока, либо разбавить йодную настойку. Химики (да и все любители вкусного сока) предпочтут второй путь.

При анализе фруктовых соков удобно разбавить йод водой в 40 раз, при этом получится 0,125 %-ный раствор, 1 мл которого соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты. Не забудьте только, что поверхностное натяжение воды больше, чем спирта, и, следовательно, капли воды значительно крупнее. Значит, придется заново посчитать объем одной капли.

Приступим теперь к анализу яблок. Здесь мы встретимся с таким затруднением: в яблоках содержится фермент аскорбиноксидаза, в присутствии которого аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе. Чтобы этого не произошло, анализ надо проводить в кислой среде.

Тонким ножом из нержавеющей стали вырежьте из предварительно взвешенного яблока пробу в виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками. Витамин С распределен в толще яблока неравномерно, а мы хотим сделать анализ не какой-то одной зоны, а яблока в целом. Этот ломтик перенесите в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно разотрите пестиком. Добавьте раствор крахмала и титруйте смесь разбавленным раствором йода. Массу пробы определим по разности: взвесим яблоко до анализа, целиком, а затем еще раз, без ломтика.

Но точен ли наш способ? Ведь в соке есть не только витамин С, но и другие органические вещества, которые тоже могут реагировать с йодом (хотя и медленнее, чем аскорбиновая кислота). И все же способ достаточно точен. Если учесть, что в различных плодах даже одного сорта содержание витаминов, как правило, колеблется, то следует признать, что метод дает достаточно полное представление о содержании витамина С.

Итак, вы научились быстро и довольно точно определять аскорбиновую кислоту. Теперь перед вами открывается огромное поле деятельности. Можно исследовать самые разные фрукты и ягоды (сок которых не окрашен сам по себе в красный цвет); можно узнать, зависит ли содержание витамина С от сорта. Помните только, что растворенная аскорбиновая кислота на воздухе окисляется, опыты надо проводить со свежевыжатым соком.

Вот несколько тем для исследований. Найдите содержание аскорбиновой кислоты в только что сорванных плодах и в тех, что хранились неделю, месяц, полгода. Иногда говорят, что железным ножом нельзя резать фрукты – от этого витамин С разрушается. Проверьте, так ли это, подержав сок в железной посуде. Кстати, если вы будете сравнивать содержание витамина в свежем соке и в консервиpованнoм, то учтите, что последний может содержать специально добавленную аскорбиновую кислоту. Наконец, исследуйте, как меняется содержание витамина С в соке при его нагревании, и сами сделайте из этих опытов выводы.

2. Зыкова, Е.В. Оценка влияния сопутствующих веществ пробы на результаты количественного определения аскорбиновой кислоты различными методами) Е.В.Зыкова // Перспективные направления физико-химической биологии и биотехнологии. Материалы 19 зимней молодежной научной школы. – Москва, 2007. – С. 52-52.

Читайте также: