Тыква в маринаде технология приготовления

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 21.09.2024

Смешать соевый соус, мёд и сок лимона, измельчить петрушку.

Маринованная тыква

Тыкву очистить, мякоть нарезать на кусочки желаемой формы.

Из воды, уксуса, сахара, соли и корицы сварить маринад. Отварить в нем тыкву до прозрачности. Главное, не переварить, а то потом кусочки "разбредутся".

Тыква маринованная

Петрушка - 2 пуч.

Перец красный жгучий - 0,3 шт

Перец душистый - 1 ч. л.

Перец болгарский - 150 г

Масло растительное - 100 мл

Тыкву разрезать, освободить от семечек, очистить от кожицы

Нарезать кусочками средней величины

Очищенный от семян перец нарезать мелким кубиком. Чеснок таблетками.

Маринованная тыква на зиму

Гвоздика - 8 Штук (зернышек)

Корица - 1 Штука (палочка)

Мускатный орех - По вкусу (тертый)

Тыква - 1 Килограмм

Сахар - 1,5 Ст. ложки

Имбирь - 1 Щепотка

Перец душистый - 6 Штук (горошин)

Уксус - 2,5 Ст. ложки (30%)

Тыкву режем кубиками и заливаем водой с сахаром и уксусом. В таком сиропе маринуем тыкву на ночь.

Все пряности заверните в марлю (чтобы потом легче было их достать) и положите в маринад. Далее, варим на мелком огне 5-7 минут до прозрачности тыквы.

Быстрый салат из маринованной тыквы и тимьяна

Лук-шалот - 1 штука

Листья тимьяна - 15 г

Лимонный сок - 3 столовые ложки

Крупная соль - по вкусу

Тыква сквош - 2 штуки

Свежемолотый черный перец - по вкусу

Оливковое масло extra virgin - 3 столовые ложки

Очистите тыкву, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками.

В миске смешайте лимонный сок и оливковое масло. Посолите и поперчите.

Закуска из маринованной тыквы

Соль - 1 столовая ложка

Сахар - 4 столовые ложки

Яблочный уксус - 2 столовые ложки

Черный перец горошком - 10 штук

Тыкву очистить от кожи семян. Нарезать тонкой соломкой.

Горошины перца завернуть в салфетку и постучать по салфетке скалкой, молотком или тяжелой сковородкой, чтобы разколоть горошины.

Смешать соль, сахар, перец.

Тыква маринованная,консервированная.

6 ст.ложек сахара

2 ст.ложки бальзамического уксуса

палочка корицы(по желанию)

4 горошины душистого перца

Тыкву нарезать не большими кусочками.

Воду вскипятить с сахаром и пряностями,добавить тыкву и варить 15-20 минут,добавить уксус и снять с огня.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Маринованная тыква с черри и орешками

Кориандр - 1/2 ч. л.

Помидоры черри - 6 шт

Орехи кедровые - 1 горст.

Бальзамик - 2 ч. л.

Соевый соус - 2 ч. л.

Масло растительное - 2 ст. л.

Руккола - 1/2 пуч.

Тыкву нарезать полосками с помощью овощечистки.

Для маринада, смешать соевый соус, бальзамик, мед, растительное масло, молотый кориандр, натертый корень имбиря. Мариновать в нем тыкву около часа (чем дольше, тем мягче тыква).

Салат из маринованной тыквы с овощами

Листья салата - 1 г

Перец болгарский - 1 шт

Сыр твердый - 30 г

Сельдерей черешковый - 1 г

Масло подсолнечное - 2 ст. л.

Тыкву порезать на тонкие слайсы с помощью овощечистки;

Для маринада смешать уксус и масло;

На тарелку выложить листья салата;

Перец и огурец порезать соломкой, помидоры - кубиками;

Овощи выложить на салат;.

Ароматная маринованная тыква

Тертый имбирь - 1 чайная ложка

Гвоздика - 5 штук

Сахар - 1 стакан

Палочки корицы - 1 штука

Яблочный уксус - 1 стакан

Тыкву нарезать кубиками или соломкой, или нуазеткой шариками( получается очень красиво).

Сложить в кастрюлю и залить водой с сахаром и уксусом. Оставить в этом сиропе на ночь, максимально на 24 часа.

Пряности положить в марлю, завязать (так их легче будет вытащить из маринада) и положить в маринад к тыкве.

Тыква маринованная в яблочном соке

Сок яблочный - 500 мл

Перец душистый - 6 шт

Сахар коричневый - 200 г

Приготовим необходимые продукты. Это тыква, яблочный сок, сахар коричневый ТМ "Мистраль", перец душистый, гвоздика, корица, уксус яблочный.

Тыкву порежем кубиками.

Яблочный сок смешаем с сахаром и специями.

Тыква маринованная

тыква (очищенная) 1 кг

сок (яблочный, виноградный, апельсиновый) 500 мл

душистый перец 5-6 шт.

уксус яблочный или 9% 200 мл

соль по желанию

Тыкву нарезать кубиками.

Сок (выбирайте по вкусу - яблочный, виноградный или апельсиновый), вскипятить с сахаром и пряностями, можно добавить соль ( я не солила).

Загрузить тыкву и осторожно помешивая, варить не нарушая целостности кусочков, примерно 5 мин. с момента закипания.

Маринованная тыква с горчиченками

750 мл белого винного уксуса (у меня яблочный самодельный),

2 маленьких стручка сушеного чили (н меня 3 ч.л. молотого).

На 5 банок по 0.5л.

3-4 ст.л. желтых семян горчицы,

В кастрюле вскипятить 250мл воды с уксусом, сахаром, горчицей, чили, остудить.

Тыкву очистить и порезать на кусочки 2х4 см, всыпать в тазик, вылить маринад и оставить на 24 часа.

Тыква маринованная

Тыкву очистить и нарезать кубиками. Поместить в кастрюлю.

Добавить гвоздику и корицу. Налить воду и влить примерно 2 столовые ложки уксуса. Если на гарнир, добавить уксус, а на десерт сок лимона ( по вкусу ) или лимонную кислоту. В кастрюлю налить кипящую воду и поставить на горячую плиту.

Маринованная тыква в кленовом сиропе, горчице и душистом перце

Кленовый сироп - ½ стакана

Черный душистый перец - 8 штук

Перец чили хлопьями - ¼ чайной ложки

Лук репчатый - 1 головка

Семена горчицы - 1 чайная ложка

Тыква баттернат сквош мини - 1,2 кг

Яблочный уксус - 2 стакана

В большой кастрюле доведите воду до кипения и хорошо посолите. Выложите тыкву и нарезанный кольцами лук, варите 3 минуты. Затем ложкой с дырками быстро переложите на лед. Остудите, хорошо просушите и переложите в большую миску.

Доведите до кипения уксус, воду, кленовый сироп, горчицу, черный перец, перец чили и 4 чайные ложки соли. Залейте маринадом овощи.

Тыква маринованная пряная на зиму

Перец душистый - 5 шт

Перец чили - 160 г

Масло подсолнечное - 80 г

Лист лавровый - 5 шт

Перец черный - 1 ст. л.

Тыкву очистить от кожицы и от семянной мякоти, нарезать кубиками;

Чили и чеснок порезать произвольно;

В режиме "паста" - 5 минут приготовить маринад, смешав все ингредиенты и прокипятив 5 минут;

Программу выключить и в чашу к маринаду выложить овощи и масло;

Варить в режиме "тушение" - 35 минут, иногда помешивая;

Отделить маринад от овощей (с помощью дуршлага);.

Маринованная тыква с пряностями

2,5 ст. л. крупной соли

4-5 горошин черного перца

1 маленький стручок жгучего перца

4 бутона гвоздики

1 стакан уксуса 7%

2-3 см палочки корицы

1/4 стакана коричневого сахара

4 горошины душистого перца

1 ч. л. семян горчицы

1 ч. л. кориандра

Тыкву очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Затем сложите в сотейник, залейте кипятком, чтобы вся она была покрыта водой, и варите до мягкости, 10 мин. Слейте воду.

Приготовьте маринад. В сотейник насыпьте сахар, соль, специи, налейте уксус и 1/2 стакана питьевой воды. Прогрейте на слабом огне, пока соль и сахар не растворятся. Не доводите до кипени.

Один из самых красивых, вкусных и полезных осенних овощей – это, конечно, тыква. Она отлично вписывается во множество рецептов, сочетается с корнеплодами, фруктами и мясом. Из тыквы можно делать и супы, и десерты, но если хочется сохранить овощ, то можно просто замариновать. Среди сотен рецептов мы отобрали 5 наиболее простых.

Тыква, маринованная с уксусом и корицей

2 кг тыквы,
1 л воды,
2 палочки корицы,
65 г сахара,
70 мл уксуса,
7-8 горошин душистого перца,
15 г имбиря (приправы),
10 г гвоздики в бутонах.

По прошествии этого времени все специи следует связать в чистый марлевый мешочек, опустить в емкость и поставить её на небольшой огонь. Через 7-8 минут снять с плиты, не вынимая пряностей, накрыть крышкой и оставить (снова отправлять в холодильник не нужно).

Спустя полчаса маринованная тыква будет готова, её можно употреблять сразу, или, поместив в стерильные баночки, хранить в прохладном сухом темном месте.

Такая маринованная тыква отлично сочетается с запечённым жирным мясом и блюдами из птицы.

Тыква, маринованная с перцем чили

1 кг тыквы,
0,5 л воды,
60 г сахара,
2 перца чили,
60 г соли,
60 мл уксуса,
100 мл растительного масла,
10 горошин душистого перца,
50 г петрушки.

В воду влить растительное масло и уксус, всыпать сахар, соль, горошек и половину зелени. Поставить на плиту, довести до кипения и продержать на огне 7-8 минут.

Тыкву почистить, изъять семена и нарезать дольками или кубиками, а перец чили кружками. Сложить их в стерилизованные банки, всыпать оставшуюся зелень и залить горячим рассолом. Закрыть крышками и укутать плотной тканью.

Острая тыква хороша, как самостоятельное блюдо и будет неплохо сочетаться с постными кашами, веганскими котлетами, мясом курицы.

Тыква, маринованная с мёдом и мятой

1 кг тыквы,
2 л воды,
200 г жидкого мёда,
2 палочки корицы,
3 г бадьяна,
40 мл уксуса,
10-15 г свежей мяты.

В воду влить мёд, вложить корицу, мяту и бадьян. Варить на огне около 5 минут.

Такая мятно-медовая тыква будет хороша для запекания с мясом, но вкладывать её к остальным ингредиентам нужно, когда они уже практически готовы.

Тыква, маринованная с хреном

1 кг тыквы,
1 л воды,
10 г хрена,
2 острых красных перца,
40 г соли,
40 мл уксуса,
5 г сушеного сельдерея,
10 г укропа.

Воду вскипятить. Тыкву почистить, убрать семена, нарезать кубиками и окунуть в кипяток на 5 минут, затем изъять и разложить по стерилизованным банкам. Туда же поместить хрен, укроп, острый перец.

Кипяток с огня не снимать, к нему добавить соль, уксус и сельдерей. Проварить около 10 минут, а затем разлить по банкам с тыквой. Закатать, перевернуть вверх дном, укрыть теплой плотной тканью на сутки, после поместить в прохладное место.

Тыква будет иметь острый привкус, подойдет для салатов с квашеной капустой, котлетами на крупах, бобовым кашам.

Тыква, маринованная с яблочным соком

1 кг тыквы,
0,5 л яблочного сока,
250 мл уксуса,
5 горошин душистого перца,
10 г острого красного перца,
5 г зёрен горчицы,
50 г соли,
40 г сахара,
20 г корицы.

В яблочный сок всыпать соль, сахар и влить уксус. Поставить смесь на огонь.

С тыквы срезать кожуру, выбрать семена, нарезать на дольки не более 2 см в ширину. Когда сок закипит, опустить в него кусочки тыквы, а через 5 минут выбрать.

Банки пастеризовать, на дно насыпать по щепотке корицы, сверху выложить тыкву.

В маринад добавить душистый и острый перец, зерна горчицы, дать покипеть еще 5 минут. Затем разлить по банкам с овощем, закатать их, укрыть плотной тканью и выдержать в таком положение сутки. Затем переместить в прохладное темное место. Окончательно промаринуется тыква только через месяц.

Маринованная с яблочным соком тыква сочетается с любыми мясными блюдами и зимними салатами из вареных овощей.

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тыква в маринаде вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто

БРУТТО	НЕТТО
Тыква			1250	875
Мука пшеничная			30	30
Масло растительное		40	40
Масса жареной тыквы			—	700
Маринад			305	305
Выход			—	1000

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенную от кожи и зерен тыкву режут на куски, панируют в муке, жарят на растительном масле, заливают готовым маринадом и тушат 10—15 мин.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Тыква маринованная

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тыква маринованная вырабатываемое объектом общественного питания.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто

Тыква			860	602
Масса вареной тыквы			—	500
Уксус 3%-ный		300	300
Сахар	80	80
Соль			8	8
Корица			0,3	0,3
Гвоздика			0,1	0,1
Перец черный горошком			0,1	0,1
Лавровый лист			0,1	0,1
Вода			150	150
Выход			—	1000

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Воду с солью, сахаром, пряностями доводят до кипения, кладут очищенную от кожи и зерен тыкву, нарезанную кубиками (12—15 мм), и варят ее до мягкого состояния, затем охлаждают, добавляют уксус и выдерживают тыкву в холодном месте в течение 5—6 ч.

Подают в холодном виде вместе с маринадом по 75, 100 г на порцию.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Тыква маринованная

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто

Тыква			860	602
Масса вареной тыквы			—	500
Уксус 3%-ный		300	300
Сахар	80	80
Соль			8	8
Корица			0,3	0,3
Гвоздика			0,1	0,1
Перец черный горошком			0,1	0,1
Лавровый лист			0,1	0,1
Вода			150	150
Выход			—	1000

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подают в холодном виде вместе с маринадом по 75, 100 г на порцию.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Раньше я делала из тыквы кашу или запекала ее в духовке. Но пару лет назад знакомая рассказала мне рецепт приготовления маринованной тыквы. Я попробовала – и влюбилась. Овощи получились сочными, пряными, аппетитными, хорошо сочетались и с курицей, и с красным мясом, и с постными блюдами.

За пару лет я перепробовала много рецептов и выбрала самые лучшие. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкуснейшую тыкву и поделюсь несколькими хитростями. Надеюсь, мои советы вам пригодятся!

Маринованная тыква – это нечто. Рецепт приготовления на зиму без стерилизации в банках кажется довольно сложным, но на самом деле все очень просто. На заготовку у меня уходит не более

Подготовьте все необходимое:

средних размеров тыква;
вода – 0,7 л;
уксус 6% — 60 мл. Я использую яблочный, но с винным тоже получается неплохо. Обычный уксус лучше не класть – он дает характерный аромат, который забивает специи;
сахар – 25 г;
соль – 15 г;
специи: душистый перец, лавровый лист, семена горчицы, гвоздика, корица, бадьян;
острый перец – маленький стручок.

Прежде чем класть в заготовку специи, понюхайте их. Если какой-то аромат кажется вам неприятным, смело выбрасывайте или заменяйте теми пряностями, которые вы любите. Я, к примеру, делаю два варианта заготовки: с бадьяном и без. Муж обожает этот запах, но сын его не переносит, а я не хочу никого обижать.

Совет для молодых хозяек: не закрывайте банки вещами, которыми вы дорожите. Если не ваш любимый плед подтекут консервы, избавиться от запаха и пятен будет непросто.

Когда банки остынут, достаньте их и уберите в прохладное место. Я храню такие консервы в обычном неглубоком погребе. Все отлично стоит и не взрывается.

Полезные советы

Чтобы маринование прошло быстро, и приготовленный продукт не принес разочарований, рекомендуем воспользоваться следующими советами:

для маринования используйте плотные плоды, иначе соления в банке превратятся в однородную массу;
во время чистки овоща нужно срезать с него кожицу, она не только придаёт ему неприятный привкус, но и усложняет кулинарную обработку;
чтобы во время стерилизации в кипятке банки не треснули, положите на дно посуды с водой плотную ткань;
маринад в банки наливать доверху не стоит, между жидкостью и крышкой должен оставаться воздушный зазор в 1–2 см, это обезопасит от самопроизвольного открывания солений;
использовать повреждённую эмалированную посуду для приготовления маринадов не стоит. Под воздействием агрессивных кислот часть эмали может проникнуть в жидкость;
приготовленные соления лучше всего хранить при температуре не выше +5 °С, в специально отведённом месте;
по возможности нанесите на каждой банке дату изготовления консервации, это обезопасит от отравления некачественным продуктом.

Узнайте чем полезна тыква для мужчин и женщин.

Маринованная тыква — настоящее украшение как праздничного, так и ежедневного стола. Она разнообразит рацион и придаёт давно знакомым блюдам новые яркие нотки, поэтому придётся по вкусу любому гурману. Замаринуйте тыкву по нашим рецептам и убедитесь в этом сами.

У этого рецепты говорящее название – блюдо, которое получается в результате, действительно немного похоже на ананас. Только не сладкий, в сиропе, а остренький, пикантный.

Хотите попробовать? Тогда приготовьте:

1 кг мякоти тыквы;
500 мл воды;
1,5 ст. сахара;
3,5 ложки 30% уксуса;
специи: свежий имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец.

Количество уксуса в рецепте можно менять. Если вы любите выраженно-сладкие блюда, кладите 2 ложки, а если кисленькие, можно и 5 ложек добавить. Я пробовала и так, и так – ничего страшного не произошло, консервы нормально простояли несколько месяцев.

Чтобы приготовить тыкву по-эстонски:

Такая заготовка замечательно сочетается с запеченным красным мясом.

Рецепт быстрого приготовления маринованной тыквы

Этот кулинарный способ настоящая палочка-выручалочка для тех, у кого в запасе совсем немного времени на готовку. При этом блюдо получается ничуть не хуже своих более долгих по приготовлению аналогов.

Для приготовления понадобится:

500 г тыквы;
1 палочка корицы;
4 зерна кардамона;
1,5 см свежего имбиря;
3 горошины душистого перца;
100 г сахара;
80 г уксуса;
250 мл воды.

Технология приготовления блюда:

Помыть тыкву, очистить ее от кожуры и порезать соломкой размером 2х3 см.
В воду насыпать сахар и разогреть жидкость на медленном огне.
Вылить уксус, добавить пряности и перемешать.
Приготовленным составом залить тыкву и оставить на ночь.
Утром варить 15 минут под закрытой крышкой.
Оставить настояться на 30 минут.
Разложить по чистым и сухим банкам, накрыть капроновыми крышками и оставить на сутки.

С мятой, чесноком и медом

Поначалу сочетание мяты, меда и чеснока меня насторожило – но я рискнула и не пожалела. Сейчас этот рецепт – один из топовых, каждый год делаю несколько банок.

Ингредиенты:

мякоть тыквы – 0,6 кг;
соль – 2 ч. л.;
мед – 2 ч. л. Я беру темный мед с ярким ароматом и вкусом – гречишный, каштановый или вересковый.
винный уксус – 2 ст. л.
чеснок – 3-4 зубчика;
сушеная мята – 1 ч. л. Можно положить 3-4 листика свежей – запах будет насыщеннее и ярче.

Наверняка у вас возникнет соблазн положить побольше мяты. Не поддавайтесь ему! Я один раз сыпанула от души – и тыква получилась с ароматом зубной пасты и чеснока.

Порежьте тыкву кусочками и пробланшируйте в кипятке 3-5 минут.

Мелко нарубите чеснок и мяту. Я растираю их в ступке с небольшим количеством морской соли. Так получается намного ароматнее.
Сложите мяту и чеснок в большую миску, добавьте туда тыкву, и осторожно все перемешайте.
Закипятите воду, добавьте туда соль, уксус и мед.
Разложите овощи по банкам и залейте маринадом.
Плотно укутайте банки и оставьте до полного остывания, затем уберите в прохладное место.

Заготовка отлично зимует в холодном месте и не портится, но в тепле ее держать не стоит. Если вы храните консервы в доме, простерилизуйте тыкву дополнительно:

поставьте банки в холодную духовку;
прогрейте ее до 120 о;
подержите банки в духовке 20 минут.

После этого консервы выдержат даже комнатную температуру.

Как замариновать тыкву по-эстонски

В Эстонии большой популярностью пользуется маринованная тыква. На Рождественские праздники практически в каждой семье ее обязательно подают к мясным блюдам.

Понадобится:

тыква – 2 кг;
вода – 1 л;
соль – 8 г;
гвоздика – 11 бутонов;
вода – 1 л;
мускатный орех – 2 г;
уксус – 100 мл (9%);
сухой имбирь – 2 г;
сахар – 180 г;
корица – 1 палочка;
душистый перец – 11 горошин.

Как готовить:

Тыкву измельчить. По форме подойдет соломка или кубики. Воду подсолить и поместить подготовленный овощ. Оставить на сутки.
Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Насыпать сахар и пряности, проварить 7 минут.
Достать из кастрюли пряности и влить уксус.
Слить соленую воду с тыквы. Залить маринадом и проварить 8 минут.
Для заготовки на зиму расфасовать проваренные овощи по банкам. Пустое пространство заполнить маринадом и закатать.

Если закуска готовится не впрок, то достаточно поставить ее в холодильник и выдержать сутки.

Кисло-сладкие остренькие консервы с ярким экзотическим запахом я попробовала в гостях у подруги – и сразу же попросила рецепт. Блюдо необычное, чем-то напоминает восточную кухню. Я подаю такую тыкву с рыбой и курицей, получается очень вкусно.

Необходимые ингредиенты:

0,5-0,6 кг мякоти тыквы;
100 г твердых душистых яблок. Я беру яблоки Семеренко, но с антоновкой тоже вкусно;
100 г сладкого перца. Я кладу зеленый и красный – в сочетании с оранжевой тыквой получается очень нарядно;
100 г корня сельдерея;
1 маленький чили-перчик;
700 мл воды;
35 мл винного или яблочного уксуса. Я экспериментировала с рисовым – тоже очень вкусно, азиатские нотки становятся ярче;
35 г сахара;
25 г соли;
2 зубчика чеснока
специи: бадьян, кардамон, лавровый лист, фенхель, душистый перец.

Можно добавить кинзу, но это на любителя.

Я остужаю банки в тепле, укутав их одеялом.

Острая тыква с перчиком

Эта закуска получается довольно традиционная: солененькая, с маслом, с чесноком и с перчиком. Так обычно готовят баклажаны или болгарский перец, но тыква в классическом маринаде получается необыкновенно вкусной.

Чтобы приготовить блюдо, вам понадобятся:

репчатый лук – 1-2 шт. (зависит от размера);
очищенная тыква – 350 г;
перец чили – 1 шт.;
чеснок – 4 дольки;
масло растительное – 70 мл;
вода – 0,4 л;
сахар – 50 г;
соль – 20 г;
уксус 9% — 100 мл;
специи: черный перец, лавровый лист, зерна горчицы и гвоздика.

Можно добавить зелень: укроп или петрушку. В рецепте этого нет, но я попробовала, и мне понравилось – аромат стал ярче.

Готовить такие консервы очень просто:

Нарежьте тыкву кубиками, чеснок – пластинками, а лук – кольцами.
Удалите из перца чили семена и мелко его нарубите. Если вы любите острые блюда, семена можно оставить.
Сложите овощи в стерилизованные банки.
Сварите маринад из сахара, соли и воды. В самом конце добавьте специи, масло и уксус.
Залейте кипящим маринадом банки и сразу же их закатайте.
Укутайте заготовку во что-нибудь теплое и оставьте до утра.

Будьте осторожны: на банках может остаться тонкий слой масла. Они станут скользкими и будут вываливаться из рук.

Соленая тыква на зиму

Тыквенная заготовка, приготовленная на зиму, может быть не только сладкой, пряной, но и соленой.

Для того чтобы засолить овощ, необходима:

Тыквенная заготовка, приготовленная на зиму, может быть не только сладкой, пряной, но и соленой
Как происходит засолка овоща в домашних условиях:

Тыква нарезается произвольным образом, закладывается в заранее стерилизованные банки.
Овощ заливается 15% солевым рассолом, а затем щедро присыпается каменной солью.
Банки закрываются крышками.

Соленая тыква может быть использована как самостоятельная закуска и как ингредиент для приготовления блюд. Если овощ будет использован для приготовления блюд, его следует предварительно вымочить в питьевой холодной воде.

Быстрая по-корейски

Корейскую морковку вы наверняка пробовали, капусту тоже. А как насчет тыквы?

Подготовьте:

0,5 кг мякоти тыквы;
5 зубчиков чеснока;
35 мл яблочного уксуса;
1 ст. л сахара;
1 ч. д. соли;
70 мл растительного масла. Я использую подсолнечное, оно дешевле, но вкуснее получается с кунжутным.

Внимательно читайте надписи на упаковке внимание: приправы бывают острые и неострые. Если вы не хотите пожара во рту, выбирайте неострую, а жгучий перец добавляйте самостоятельно, по вкусу.

Натрите тыкву на терке для корейской морковки. Можно и ножом нарубить, но это задача повышенной сложности.
Чеснок пропустите через чеснокодавилку.
Смешайте в плошке уксус, соль, сахар, чеснок и специи.
Заправьте тыкву, перемешайте салат.
Хорошенько прокалите растительное масло. Нагревайте так, словно вы собираетесь жарить пончики во фритюре.
Полейте натертые овощи.

Будьте осторожны: масло будет пузыриться и брызгаться. Зато запах стоит невероятный! Овощи хочется съесть немедленно, но не поддавайтесь искушению. Подождите хотя бы 10-12 часов. За это время тыква промаринуется, пустит сок и превратится в отличную закуску.

Если убрать овощи в банку, плотно укупорить и поставить в холодильник, заготовка хранится несколько недель. Но у нас она улетает за 2-3 дня, потом я готовлю новую порцию.

Читайте также: