Соус красный с луком и грибами технология приготовления

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 21.09.2024

Соусы грибные готовят на белой мучной пассеровке и отваре, полученном при варке белых грибов. Его приготавливают более концентрированным, чем для супов.

Соус грибной. Отварные грибы и репчатый лук нарезают соломкой или мелко рубят. Лук пассеруют, соединяют с грибами и обжаривают 5 мин. Приготавливают белую жировую пассеровку, разводят её горячим грибным отваром и варят при помешивании 10–15 мин, вводят соль. Затем соус процеживают, кладут в него обжаренный лук и грибы и варят ещё 10 мин. Для улучшения вкуса в соус можно добавить масло или маргарин.

Соус подают к котлетам, зразам, рулету, запеканке картофельной, к рисовым и мясным котлетам, используют для приготовления производных соусов.

Грибы сушеные 30, вода 920, отвар грибной 800, маргарин столовый 40, мука пшеничная 40, лук репчатый 298, маргарин столовый 25, масло сливочное (маргарин столовый) 20.

Соус грибной с томатом. В готовый грибной соус добавляют пассерованное томатное пюре, доводят до кипения и заправляют маргарином. Подают к крокетам картофельным и к тем же блюдам, что и грибной соус.

Соусы молочные

Соусы молочные относят к группе горячих соусов, приготовленных с мукой, пассерованной до светло-кремового цвета на сливочном масле.

Цельное молоко или разведенное водой доводят до кипения. В посуде с толстым дном приготавливают белую жировую пассеровку. Муку пассеруют особенно аккуратно, чтобы она почти не изменила- своего цвета. Горячую пассеровку постепенно разводят горячим молоком при непрерывном нагревании и размешивании, проваривают 7–10 мин, добавляя соль и сахар. Соус размешивают, процеживают, доводят до кипения и защипывают кусочками сливочного масла, чтобы при хранении на поверхности не образовывалась пленка.

В зависимости от использования молочные соусы приготавливают различными по густоте (табл. 6).

Таблица 6

Наименование продукта	Консистенция соуса
густая	средней густоты	жидкая
Жидкость (молоко, вода)
Мука пшеничная
Масло сливочное
Сахар	–	–

Существуют три вида молочных соусов:

жидкий, применяемый для поливки овощных, крупяных и других блюд;

средней густоты – для запекания (в соус добавляют сырые яичные желтки) блюд из овощей, мяса, рыбы, а также им заправляют припущенные и отварные овощи;

густой – для фарширования котлет из птицы и дичи, изделий из мясной рубки, для добавления в качестве связующей основы в морковные котлеты, сырники и другие блюда.

Приготовляют соусы, производные от молочного.

Соус молочный с луком. Репчатый лук мелко рубят и пассеруют на сливочном масле, помешивая, чтобы он не поджарился. Затем добавляют мясной бульон, закрывают крышкой и припускают лук, пока он не станет мягким. Приготавливают молочный соус и кладут в него лук, перемешивают, проваривают 5–10 мин, вводят соль, красный молотый перец. Соус процеживают через сито, протирают лук, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. Готовый соус имеет нежный вкус с легким луковым привкусом и запахом. Его подают к натуральным котлетам и к жареному мясу из баранины.

Молоко 675, масло сливочное 40, мука пшеничная 40, лук репчатый 238, масло сливочное 20.

Соус молочный сладкий. Приготавливают жидкий молочный соус, в него добавляют сахар, ванилин, проваривают 3–5 мин. Соус молочный сладкий подают к сырникам, пудингам, запеканкам из круп и творога.

Молоко 750, масло сливочное 40, мука пшеничная 40, вода 250, сахар 100, ванилин 0,05.

Соус красный с луком и грибами

Соус довольно интересный, но лично мне не нравится сочетание грибов и рыбного бульона. Хотя, гости остаются довольны, в основном.
приготовление:
Отваренные мелко нарубленные сухие грибы смешать с репчатым луком, слегка поджаренным, размешать и обжарить 5—6 минут, затем добавить перец, сухое вино, лавровый лист, довести до кипения и влить процеженный рыбный красный соус, посыпать солью и варить на медленном огне 10—15 минут.

ингредиенты:

Мука 1/2 столовые ложки, масло 1/2 столовые ложки, томатная паста 1 столовая ложка,
бульон мясной или рыбный 2 стакана,
лук 1 головка, грибы сухие 1/2 стакана,
вино сухое 1 столовая ложка,
поваренная соль по вкусу.

Приготовьте знаменитый охотничий соус, мы собрали 4 лучших варианта. Предлагаем пошаговые описания с фотографиями. Наслаждайтесь!

Охотничий соус (фр. sauce chasseur) — это насыщенный грибной продукт, который подается к ростбифу, дичи и эскалопу.

Для приготовления его добавьте грибы, пассерованный лук-шалот, выпаренное белое вино, смешайте с коричневым соусом, заправьте сливочным маслом и петрушкой. В рецепте Огюста Эскофье в соусе также используется водка и томатный сок.

Охотничий соус с чесноком называется маренго, а приготовленный со сливками, имеет более светлый цвет и другой вкус.

Охотничий соус имеет множество вариаций приготовления. Повара добавляют или удаляют ингредиенты, изменяют количество или способ приготовления.

Но одно остается неизменным — основой традиционного соуса всегда являются грибы.

Классический вариант приготовления

Быстрый и простой способ придать любому блюду привлекательный вид. В рецепте используются шампиньоны, но вы можете заменить их любыми другими грибами, которые вам нравятся.

Ингредиенты:

150 гр шампиньонов;
200 гр лука;
500 мл мясного бульона;

3 ст. л. муки;
150 гр томатной пасты;
60 гр сливочного масла;

100 гр сухого белого вина;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. свежей зелени;
соль по вкусу.

Как готовить:

Мелко нарежьте грибы и лук. Обжарьте шампиньоны на сливочном масле. Когда грибы отдадут всю воду, добавьте лук и обжарьте вместе до золотистого цвета. Затем влейте вино и выпаривайте, пока жидкость не уменьшится на 1/3.
В отдельной сковороде обжарьте муку в масле (до темно-красного цвета). Добавьте сахар, соль, томатную пасту, половину мясного бульона и содержимое первой кастрюли.
Тушите 10–15 минут, постепенно добавляя оставшийся мясной бульон. В зависимости от густоты соуса, вам может не понадобиться вливать всю жидкость. Или готовьте дольше, пока не испарится лишняя влага.
Соус можно подавать холодным или горячим с посыпкой из свежей зелени.

Ореховый

Соус имеет мягкую, кремовую текстуру. А ореховые нотки придают удивительный аромат и подчеркивают вкус подливы.

Ингредиенты:

1 куриное яйцо;
2–3 шампиньона;
1 яблоко;
3–4 грецких ореха;

1 луковица;
3 ст. ложки муки;
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. свежей зелени;

100 мл мясного бульона;
4 ст. л. сметаны;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Сначала измельчите орехи. Чтобы облегчить задачу, слегка поджарьте ядра на сухой горячей сковороде.
Мелко нарежьте лук, грибы, зелень и яблоко. В небольшом количестве масла обжарьте муку до золотисто-коричневого цвета. Размешайте, чтобы не образовалось комочков.
Соедините в миске все ингредиенты. Затем добавьте соль и перец и взбейте соус блендером в течение 2–3 минут.
Переложите смесь в кастрюлю и, помешивая, добавляйте мясной бульон, пока масса не достигнет нужной консистенции. Снимите с огня, как только закипит, и отставьте до охлаждения.

По-швейцарски

Швейцарский способ приготовления превращает соус в мясную подливу.

Ингредиенты:

0,5 кг говядины;
0,3 кг белых грибов;
2 луковицы;
3 зубчика чеснока;

2 шт. помидоров;
0,3 литра светлого пива;
70 гр сливочного масла;
соль и перец.

Этапы приготовления:

Вымойте мясо и нарежьте на куски размером 2–3 см. Растопите масло в сковороде и обжарьте говядину до золотистой корочки. Влейте пиво в кастрюлю и кипятите, пока оно полностью не выпарится.
Лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. Влейте в кастрюлю стакан кипяченой воды и варите в течение часа. Добавляйте воду по мере ее испарения.
Пока мясо тушится, очистите и нарежьте грибы. Чеснок пропустите через пресс, а помидоры мелко нарежьте кубиками. Добавьте все ингредиенты к мясу и тушите еще час, добавляя воду по мере необходимости.
Через 2 часа соус готов к подаче. Но чтобы вкус стал более насыщенным надо дать соусу настояться в течение ночи.

Первые два варианта хорошо сочетаются с мясом, дичью, шашлыками и отбивными. Швейцарский вариант хорошо сочетается с картофелем (в любом виде) и макаронами.

С яблоком

Французская кухня, пожалуй, одна из немногих, которая так богата всевозможными заправками и соусами. Среди этого разнообразия предлагаем обратить ваше внимание на один очень классный рецепт.

Ингредиенты:

яблоко – 1 шт.;
1 яйцо;
грецкие орехи – 3-4 шт.;

любые грибы;
лук репчатый – 1 шт.;
зелень – 1 ст. л.;

мука – 3 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
сметана – 4 ст. л.;
мясной бульон – 100 мд (приблизительно).

Как приготовить:

Такой довольно простой набор ингредиентов превратится на вашей кухне в изысканный французский соус.
Сначала обжарьте орехи на сухой сковороде, а затем измельчите их. Налейте масло в сковороду и обжарьте муку до слегка золотистого цвета, помешивая, чтобы не образовывались комочки.
Очистите лук и нарежьте его. Вымойте, обсушите и мелко нарежьте яблоко и грибы.
В глубокой миске соедините все ингредиенты: сметану, муку, грибы, орехи, лук, яблоко, рубленую зелень и яйцо. Взбейте соус погружным блендером в течение нескольких минут.
Переложите в кастрюлю, влейте бульон и доведите на медленном огне до густой консистенции. Сразу после закипания снимите с плиты и оставьте остывать. Приправьте по вкусу солью и перцем.

С красным луком и грибами

Ингредиенты:

лук – 2 головки;
свежие грибы – 0,5 кг;
красное столовое вино 12% – 2 ч. л.;
пшеничная мука – 3 ст. л.;

белое сухое вино 11% – 1 ст. л.;
свежая зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
эстрагон – 1 пучок.

Приготовление:

Положите мелко порубленный лук в кастрюлю, добавьте нарезанные грибы (белые, шампиньоны) и обжаривайте 3–5 минут, затем добавьте красное вино, муку, специи и тушите до готовности. Перед окончанием приготовления влейте белое вино, а затем всыпьте измельченные укроп, петрушку и эстрагон.

Подавайте к тушеной дичи, рубленым биточкам из дичи, натуральным котлетам из телятины, баранины, жареному лосю, оленю, медведю.

Видео-рецепт

Для пассерования овощей используют различные животные и растительные жиры в зависимости от того, из каких основных продуктов готовят соус, а также какие блюда будет сопровождать этот соус. Так, например, при изготовлении молочного и сметанного соусов пассеровать лук рекомендуется на сливочном или топленом масле. На пассерование того же лука и кореньев для красных мясных соусов нет необходимости расходовать сливочное или топленое масло. Для приготовления этих соусов можно пользоваться и сливочным маргарином.

Для многих рыбных и некоторых мясных блюд лук и коренья для соуса пассеруют на растительном масле. На пассерование 1 кг сырых овощей требуется 120—150 г жира.

Пассерование томата-пюре. Томат-пюре, предназначенный для приготовления соуса, пассеруют с добавлением 5—10 % жира к весу томата. В сотейнике растапливают масло сливочное, топленое или маргарин сливочный, добавляют протертый через частое сито томат-пюре и пассеруют в течение 30—50 минут, в зависимости от количества томата-пюре. Во время пассерования массу помешивают веселкой.

Классические СОУСЫ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные.

Красные соусы приготовляют на коричневом бульоне, а белые — на бульонах, получаемых при варке костей, мяса и костей, припускании говядины, телятины, кур, индеек, предназначенных для приготовления вторых блюд. Лучше всего приготовлять белые соусы на бульоне, сваренном из кур, цыплят, индеек, телятины, кроликов.

1. КРАСНЫЙ СОУС ОСНОВНОЙ

Ингредиенты: бульон коричневый 1000, маргарин сливочный 30, морковь 80, петрушка (корень) 20, лук репчатый 40, мука пшеничная 50, томат-пюре 200, сахар 25.

Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (примерно до 50°), всыпать просеянную, спассерованную без жира пшеничную муку (красная пассеровка) и размешать проволочным веничком так, чтобы получилась однородная масса без комков. В остальной бульон положить пассерованный томат-пюре, пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить бульон, смешанный с мукой, тотчас размешать и, периодически помешивая, варить при слабом кипении в течение одного часа.

По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым сахаром и процедить; оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом.

Для приготовления жженки сахарный песок положить на сковороду, смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до образования темнокоричневой (почти черной) окраски, затем влить холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара). Когда сахар растворится, снять с огня и процедить.

На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка.

Назначение соуса: используется как основа для приготовления различных производных красных соусов — с луком, грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами, приправами и специями.

2. КРАСНЫЙ СОУС
Назначение соуса: подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам, рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.

Ингредиенты: красный основной соус 1000, масло сливочное 70, чеснок 1, перец 0,5.

Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения, после этого процедить через сито.

Посуду с соусом поставить на водяную баню (мармит), положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать.

Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (не заправленный мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса или 20—25 г сильно концентрированного коричневого бульона (фюме), убавив при этом соответствующее количество основного красного соуса.

3. КРАСНЫЙ СОУС С ВИНОМ
Назначение соуса: подается к филе, лангету, котлетам из кур по-киевски, жареным телячьим почкам, ветчине, языку и некоторым другим мясным блюдам.

Ингредиенты: красный соус 1000, вино 100.

4. ЛУКОВЫЙ СОУС
Назначение соуса: подается к тушеному мясу, мясным биточкам и котлетам. Кроме того, под этим соусом запекается мясо.

Ингредиенты: красный основной соус 800, маргарин сливочный 45, масло сливочное 30, лук репчатый 300, сахар 5, уксус 9%-ный 75, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,2.

5. ЛУКОВЫЙ СОУС С КОРНИШОНАМИ (ПИКАНТНЫЙ)
Назначение соуса: подается к филе, лангетам, биточкам и котлетам из рубленого мяса.

Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на сливочном маргарине до полуготовности, добавить уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятить в течение 8— 10 минут.

Корнишоны, предварительно нарубленные, можно положить на блюдо непосредственно перед его подачей.

6. ЛУКОВЫЙ СОУС С ГОРЧИЦЕЙ
Назначение соуса: подается к мясным биточкам и котлетам, тушеному мясу, жареной колбасе, сосискам и сарделькам.

7. ЛУКОВЫЙ СОУС С ГРИБАМИ
Назначение соуса: используется при запекании овощей, рыбы, мяса.

Ингредиенты: красный основной соус 800, маргарин сливочный 45, масло сливочное 30, лук репчатый 300, грибы белые сушеные 50 или шампиньоны 150, вино белое 100, лавровый лист 0,2, перец горошком 0,5.

8. ОХОТНИЧИЙ СОУС
Назначение соуса: подается к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины, баранины, котлетам и биточкам из дичи.

Ингредиенты: красный основной соус 750, маргарин сливочный 45, масло сливочное 30, лук репчатый 200, томат-пюре 150, виноградное вино 100, шампиньоны 150, сахар 5, зелень петрушки или укроп 10, эстрагон 10.

9. ПЕРЕЧНЫЙ СОУС С УКСУСОМ
Назначение соуса: подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.

Ингредиенты: красный основной соус 850, бульон 100, сильно концентрированный бульон 100, уксус виноградный 9%-ныи 75, масло сливочное 70, лук репчатый 20, морковь 20, петрушка или сельдерей 40, сахар 5, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке по 0,1, перец красный 0,5, зелень.

10. СОУС С КОРЕНЬЯМИ
Назначение соуса: подается к тушеному мясу и некоторым другим блюдам.

Ингредиенты: красный основной соус 800, маргарин сливочный 45, лук порей 50, лук репчатый 75, морковь 100, петрушка и сельдерей 30, репа 40, вино (мадера) 100, горошек зеленый консервированный 30, стручки фасоли консервированные З0, лавровый лист 0,2, перец горошком 0,5.

Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать дольками или кубиками и спассеровать на сливочном маргарине, добавить горячий красный основной соус, вино (мадеру), перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15—20 минут. В конце варки положить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без вина.

11. СОУС С ЭСТРАГОНОМ И СУХИМ ВИНОМ
Назначение соуса: подается к жареному мясу, натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.

Ингредиенты: красный основной соус 850, масло сливочное 70, вино белое 100, сильно концентрированный бульон 100, лук репчатый 40, морковь 40, петрушка и сельдерей 25, эстрагон 40, перец молотый 0,1.

12. СОУС С КРАСНЫМ ВИНОМ И КОСТНЫМ мозгом
Назначение соуса: подается к лангету, филе, антрекотам, бифштексам, некоторым блюдам из овощей.

Ингредиенты: красный основной соус 800, лук репчатый 60, петрушка и сельдерей 40, виноградное красное вино 100, сильно концентрированный бульон 100, перец черный горошком 3, красный острый перец 0,01, гвоздика 0,3, мускатный орех 0,01.

При подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус.

13. СОУС С КРАСНЫМ ВИНОМ И ЧЕСНОКОМ
Назначение соуса: подается к блюдам из дичи и домашней птицы.

Ингредиенты: Красный основной соус 800, ветчинные кости 150, красное вино 100, уксус виноградный 200, лук зеленый 50, сельдерей и петрушка 60, чеснок 5, перец красный острый 0,01, перец горошком 2.

В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15—20 минут. Затем влить горячий красный основной соус и варить до получения консистенции обыкновенных сливок. После этого соус процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз.

14. КИСЛОСЛАДКИЙ СОУС С ОРЕХАМИ
Назначение соуса: подается к блюдам из отварного мяса.

Ингредиенты: Красный основной соус 750, масло сливочное 50, чернослив 120, изюм 50, орехи грецкие 50, красное вино 50 или уксус 9%-ный 30, сахар 20, хрен 50, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,2.

При подаче блюда соус посыпать тертым хреном.

15. СОУС С АПЕЛЬСИНАМИ
Назначение соуса: подается к жареным уткам, тетеревам, глухарям, куропаткам и т. п.

Ингредиенты: Красный основной соус 800, красное вино 100. апельсины 200, сахар 20, масло сливочное 70.

Этот соус можно приготовлять из мандаринов.

16. СОУС С ВЕТЧИНОЙ, КАПЕРСАМИ И ШАМПИНЬОНАМИ
Назначение соуса: предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.

Ингредиенты: Красный основной соус 750, свиное внутреннее сало 40, масло сливочное 30, ветчина (без жира) 100, лук репчатый 100, корнишоны 50, каперсы 30, шампиньоны 75, уксус виноградный 75, перец молотый 0,1.

17. СОУС С ШАМПИНЬОНАМИ И ПОМИДОРАМИ
Назначение соуса: подается к антрекоту, филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также к блюдам из баранины, телятины и домашней птицы.

Ингредиенты: Красный основной соус 650, масло сливочное 30, маргарин сливочный 60, помидоры свежие 100, лук репчатый 300, шампиньоны 100, белое виноградное вино 100, эстрагон 10, зелень петрушки 10.

18. СОУС С МАДЕРОЙ

Назначение соуса: подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по-киевски, почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и изделиям из котлетной массы.

Ингредиенты: Красный основной соус 1000, вино 150, масло сливочное 70.

19. ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СОУС
Назначение соуса: подается к мясу диких животных (козы, лося, оленя, зайца), котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и жареной дичи.

Ингредиенты: Красный основной соус 750, красное вино 100, бульон 200, масло сливочное 70, варенье черносмородиновое 150, кости ветчины 200, зелень петрушки 10, эстрагон 10, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,2.

Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупно дробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона, черносмородиновое варенье и варить 20—25 минут, чтобы жидкость уварилась на 2/3.

20. СОУС СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
Назначение соуса: подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Ингредиенты: Красный основной соус 800, грибы белые или шампиньоны 200, лук репчатый 150. сильно концентрированный бульон 50, масло сливочное 70, чеснок 2, лимонная кислота 1.

21. СОУС СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ
Назначение соуса: подается к вареному и жареному мясу, блюдам из зайца, мяса дикой козы и т. п.

Ингредиенты: Красный основной соус 800, перец стручковый сладкий 200, белое виноградное вино 100, уксус 3%-ный 75. маргарин сливочный 30, масло сливочное 40, перец горошком 1, лавровый лист 0.5, чеснок 1.

22. СОУС С СИЛЬНО КОНЦЕНТРИРОВАННЫМ БУЛЬОНОМ И ВИНОМ
Назначение соуса: подается к жареному мясу, лангету, филе, жареной дичи.

Ингредиенты: Красный основной соус 750, бульон (фюме) 250, виноградное вино 100.

В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито или марлю.

23. СОУС С ТРЮФЕЛЯМИ
Назначение соуса: подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.

Ингредиенты: Красный соус 750, вино (мадера) 100, трюфели 100, отвар от трюфелей 100, бульон (фюме) 100.

В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар из трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10—12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.

24. ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС
Назначение соуса: подается к жареному мясу, домашней птице и дичи.

Ингредиенты: Красный основной соус 650, томат-пюре 150, шампиньоны 100, ветчина 60, лук репчатый 80, сало внутреннее свиное или масло топленое 50, белое сухое вино 100, петрушка 10, эстрагон 10, перец 1.

В основной красный соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарубленный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Влить белое вино и варить 5—8 минут, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и вскипятить.

Читайте также: