Салат дунайский на зиму с огурцами

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 21.09.2024

Кроме капусты в этот овощной салат входят бурые помидоры, огурцы, перец, морковь и лук.

Все овощи, кроме капусты, нарезать и выложить в эмалированную кастрюлю.

Добавить сахар, соль, воду и растительное масло. Варить 25 мин.

Капусту нарезать и добавить к овощам за 10-15 мин. до завершения варки.

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

Спасибо за рецепт салата дунайского с капустой, половину уже съели, очень нравится

Спасибо за рецепт. Салат очень вкусный и прост в приготовлении. Делаю зимой, в качестве долгоиграющего гарнира к мясным и рыбным блюдам. Хранится в домашнем холодильнике в кастрюле неделю, без потери своих вкусовых качеств.

Салат варится 25 минут с момента закипания? и скольки % уксус?

да примерно так, но пару минут - не принципально) по уксусу - у нас добавляли всегда домашний яблочный) имхо натуральный лучше) но по идее многие используют обычный столовый 9%. И более знакомый вариант салата- без капусты и огурцов. Кстати, можно сперва оставить нарезанные и перемешанные овощи на несколько часиков, а потом все добавлять и варить.

О, дааа! Классный)

Девочки, а где все это хранить? Погреба нет, в холодильнике - нереально.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Обалденный и очень простой рецепт известного салата. Вкуснота — пальчики оближете! Закатываем без стерилизации готовой закуски в банках.

Необходимые продукты на 3,5 — 4 литра готового продукта:

Болгарский красный перец – 10 шт.
Спелые помидоры – 1 кг
Капуста – 0,5 кг
Огурцы – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Чеснок – 10 зубочков
Рафинированное масло – 1 ст.
Соль – 3 ст. л.
Сахар – 6 ст. л.
Разноцветный острый перец – 1 ч. л.
Уксусная эссенция (70%) — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Овощи тщательно промываем.
Капусту, морковь и половинки лука тонко шинкуем.
У перцев убираем плодоножку и семена. Нарезаем их брусками в полсантиметра толщиной. Таким же размером делаем бруски из огурцов.
Помидоры режем на четвертинки, а затем дольками. Так же поступаем и с чесноком.
Перемешиваем овощи со всеми остальными составляющими рецепта. Ждем 10 минут для выделения сока.
Ставим салат на средний огонь. Кастрюлю закроем крышкой.
От начала закипания до его готовности – 40 минут. За это время перемешиваем салат 2 раза.
Разложим его в стерилизованные банки и закатаем прокипяченными железными крышками.
Оставим остывать вверх дном, укутав.

2. Рецепт салата с зелеными помидорами и огурцами

Необходимые продукты на 10 банок по 1 литру:

Перец сладкий зеленого цвета – 5 кг
Зеленые томаты – 2 кг
Огурцы – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук некрупный – 800 гр.
Соль – 200 гр.
Уксус 6 % — 700 мл
Растительное масло – 600 мл
Лавровый лист – 10 шт.
Перец горошком – 20 шт.

Процесс приготовления:

Овощи помыть. Зеленые томаты замочить в холодной подсоленной воде на 2- 3 часа. Предварительное замачивание зеленых помидор помогает избавиться от накопившегося вредного солонина.
Из перцев убрать семена. У томатов и огурцов срезать места плодоножек. Морковь и лук очистить от кожуры.
Морковь нарезать кубиками, положить в дуршлаг и опустить в кипяток на 10 минут, а потом 3 мин. подержать под краном с холодной водой. Таким способом бланшируют морковь, если есть металлический дуршлаг. В его отсутствии можно просто опустить нарезку в кастрюлю с кипятком. Потом кипяток сливаем и наполняем ледяной водой на тоже время.
Томаты нарезать на 8 частей, огурцы и перец – соломкой, лук – кольцами.
Подготовленные овощи перемешать с солью. Пусть в течение 30 минут стоят и выделяют сок.
Затем этот сок нужно слить и вмешать масло с уксусом.
На дно прокипяченных банок положить по лавровому листу и паре горошин перца. Сверху – овощи и облитые кипятком железные крышки.
Установить емкости с салатом в кастрюлю с полотенцем на дне и теплой водой для стерилизации. От начала кипения воды должно пройти 35 минут. Теперь можно банки закатать и укутать на сутки.

Необходимые продукты на 3 литровые банки:

Мясистые помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 1 кг
Капуста – 0,5 кг
Луковицы белые или красные – 2 шт.
Перец чили – 2 см.
Зелень петрушки, сельдерея и базилика – 100 гр.
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Масло без запаха – 100 мл
Уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Тщательно помойте овощи и пучки зелени. Очистите перцы от семечек, лук от кожицы, зелень от грубых стеблей. Освежить зелень и очистить ее от незаметной грязи помогает получасовое замачивание в холодной воде.
Капусту и сладкий перец нарежьте длинными полосками, луковицы и чили – полукольцами, помидоры – кубиками, зелень – мелко.
Сложите все в большой сотейник. Посолите, посахарите и добавьте растительное масло. Оставьте на 4 часа при комнатной температуре.
Как овощи выделят сок, ставим сотейник на огонь. Дождитесь бурления и сделайте огонь минимальным. Накройте его крышкой для томления в течение 20 минут.
В последнюю очередь вмешайте уксус и через 3 минуты распределите салат по подготовленным стерильным банкам. Закатывайте стерилизованными крышками. Проверьте герметичность и укутайте.

Удивительно вкусная закуска получается из овощей, приготовленных по – дунайски. В этом рецепте для хрусткости и пикантности добавлена белокочанная капуста и зеленые помидоры.

Необходимые продукты на 5-6 банок по 1 литру:

Неспелые томаты – 3 кг
Капуста – 1 кг
Болгарский перец – 1 кг
Лук – 1 кг
Сахар – 5 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Подсолнечное масло – стакан
Уксус 9 % — 1/4 стакана

Процесс приготовления:

Холодной водой залейте томаты на пару часов. Затем помойте, срежьте места плодоножек и разделите каждый плод на 8 – 10 частей.
Остальные овощи помойте. Капусту нарежьте тонкими полосками, очищенный от шелухи лук – полукольцами, перец без семян – одинаковой по размеру соломкой.
Всю овощную смесь посолите и перемешайте. Пусть стоит при комнатной температуре около трех часов.
По истечении указанного времени, соедините вместе с оставшимися ингредиентами.
На небольшом огне доведите до небольшого бульканья жидкости, накройте крышкой и потушите полчаса.
Простерилизуйте банки и металлические крышки к ним. Разложите в банки салат. Герметично закатывайте и укутывайте до остывания.

Необходимые продукты на 7 банок по 0,5 литра:

Молодые кабачки – 3 кг
Помидоры – 2 кг
Паприка – 1,5 кг
Морковь – 5 шт.
Чеснок – 4 шт.зубочков
Луковицы – 2 шт.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 200 гр.
Уксус 9 % — 3/4 стакана
Подсолнечное масло – 3/4 стакана

Процесс приготовления:

Вымытые и очищенные овощи (кроме моркови) нарезаем кусочками, удобными для накалывания вилкой. Морковку натираем крупной теркой. Солим и оставляем на 4 часа.
Вымешиваем все с сахаром, уксусом и маслом и ставим на плиту для кипения.
Затем температуру плиты уменьшаем. Салат тушим, прикрыв крышкой около получаса.
Расфасовываем в стерилизованные банки и закручиваем их. Остыть они должны под одеялом.

Необходимые продукты на 1 литровую банку:

Томаты – 250 гр.
Перец сладкий – 250 гр.
Морковь – 200 гр.
Красный (крымский) лук – 200 гр.
Рис длиннозернистый – 50 гр.
Масло – 3 ст. л.
Уксус 6 % — 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Рисовую крупу промойте до прозрачной воды. Положите в кипяток на 5 минут, затем достаньте кашу шумовкой или откиньте на дуршлаг.
Лук и морковь почистите, помойте и порежьте кубиками.
Вымытые помидоры и перец нарежьте брусочками 1 на 3 см. Предварительно из перчиков выньте сердцевину.
Соедините все составляющие рецепта кроме укуса и на слабом огне поварите три четверти часа.
Теперь очередь уксуса. Размешайте его и через пару минут закуска готова.
Переложите салат в прокипяченную банку и закатывайте стерилизованной крышкой. Переверните и укройте пледом на сутки.

Конечно же, есть огромное множество вариантов для вкусных заготовок этого хрустящего супер овощного и очень полезного салата. Но если вы решились разнообразить свое консервирование, то вооружитесь моими интересными и проверенными рецептами Дунайского салата на зиму с зелеными помидорами, с капустой и огурцами.

Консервированный салатик отлично хранится в домашних условиях при комнатной температуре.

Самые вкусные и не раз опробованные рецепты из моей кулинарной книги — сегодня здесь.

Для начала расскажу обалденный и очень простой рецепт любимого салата. Вкуснота — пальчики оближешь! Закатываем без стерилизации готовой закуски в банках.

Подготовим:

Болгарский красный перец – 10 шт.
Спелые помидоры – 1 кг
Капусту – 0,5 кг
Огурцы – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Чеснок – 10 зубцов
Рафинированное масло – 1 ст.
Соль – 3 ст. л.
Сахар – 6 ст. л.
Разноцветный острый перец – 1 ч. л.
Уксус 70 % — 1 ст. л.

Овощи тщательно промываем.

Капусту, морковь и половинки лука тонко шинкуем.

У перцев убираем плодоножку и семена. Нарезаем их брусками в полсантиметра толщиной. Таким же размером делаем бруски из огурцов.

Помидоры режем на четвертинки, а затем дольками. Так же поступаем и с чесноком.

Перемешиваем овощи со всеми остальными составляющими рецепта. Ждем 10 минуток для выделения сока.

Ставим салат на средний огонь. Кастрюлю закроем крышкой.

От начала закипания до его готовности – 40 минут. За это время перемешиваем салат 2 раза.

Как правило, готового салата выходит около 3,5 – 4 литров. Разложим его в стерилизованные банки и закатаем прокипяченными железными крышками.

Оставим остывать вверх дном, укутав.

Для заготовки 10 баночек по литру:

Перец сладкий зеленого цвета – 5 кг
Зеленые томаты – 2 кг
Огурцы – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук некрупный – 800 гр.
Соль – 200 гр.
Уксус 6 % — 700 мл
Масло – 600 мл
Лавр – 10 листочков
Перец горошком – 20 шт.

Овощи нужно помыть. Зеленые томаты замочить в холодной подсоленной воде часа на 2- 3.

Совет хозяйке: Предварительное замачивание зеленых помидор помогает избавить их от накопившегося вредного солонина.

Из перцев убрать семена. У томатов и огурцов срезать место, где крепилась плодоножка. Морковь и лук очистить от кожуры.

Морковь нарезать кубиками, положить в дуршлаг и опустить в кипяток на 10 минут, а потом минутки 3 подержать под краном с холодной водой.

Совет хозяйке: Таким способом бланшируют морковь, если есть металлический дуршлаг. В его отсутствии можно просто опустить нарезку в кастрюлю с кипятком. Потом кипяток сливаем и наполняем ледяной водой на тоже время.

Томаты нарезать на 8 частей, огурцы и перец – соломкой, лук – кольцами.

Подготовленные овощи перемешать с солью. Пусть в течение 30 минут стоят и выделяют сок.

Затем этот сок нужно слить и вмешать масло с уксусом.

На дно прокипяченных банок положить по лавровому листу и паре горошин перца. Сверху – овощи и облитые кипятком железные крышки.

Установить емкости с салатом в кастрюлю с полотенцем на дне и теплой водой для стерилизации. От начала кипения воды должно пройти 35 минут.

Теперь можно банки закатать и укутать на сутки.

Продукты на 3 литровые банки:

Мясистые помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 1 кг
Капуста – 0,5 кг
Луковицы белые или красные – 2 шт.
Чили – 2 см.
Зелень петрушки, сельдерея и базилика – 100 гр.
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Масло без запаха – 100 мл
Эссенция уксуса – 1 ч. л.

Тщательно помойте овощи и пучки зелени. Очистите перцы от семечек, лук от кожицы, зелень от грубых стеблей.

Совет хозяйке: Освежить зелень и очистить ее от незаметной грязи помогает получасовое замачивание в холодной воде.

Капусту и сладкий перец нарежьте длинными полосками, луковицы и чили – полукольцами, помидоры – кубиками, зелень – мелко.

Сложите все в большой сотейник. Посолите, посахарите и помаслите. Оставьте на 4 часа при температуре кухни.

Теперь будущий салат выделил сок. Ставьте сотейник на огонь. Дождитесь бурления и сделайте огонь минимальным. Накройте его крышкой для томления в течение 20 минут.

В последнюю очередь вмешайте уксус и минутки через 3 – распределите салат по подготовленным стерильным банкам. Укупорьте стерилизованными крышками.

Проверьте герметичность и укутайте.

Возьмите:

Неспелые томаты – 3 кг
Капуста – 1 кг
Болгарский перчик – 1 кг
Лук – 1 кг
Сахар – 5 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Подсолнечное масло – стакан
Уксус 9 % — ¼ ст.

Холодной водой залейте томаты на пару часов. Затем помойте, срежьте место крепления плодоножки и разделите каждый плод на 8 – 10 частей.

Остальные овощи помойте. Капусту нарежьте тонкими полосками, очищенный от шелухи лук – полукольцами, перец без семян – одинаковой по размеру соломкой.

Всю овощную смесь посолите и перемешайте. Пусть стоит при комнатной температуре около трех часов.

Соедините вместе с оставшимися ингредиентами.

На небольшом огне доведите до небольшого бульканья жидкости, накройте крышкой и потушите полчаса.

Простерилизуйте 5 – 6 баночек по 1 литру и железных крышек к ним. Разложите в них закрутки, герметично укупорьте и укутайте до остывания.

Понадобятся:

Стерилизованные банки по 500 мл и металлические крышки – 7 шт.
Молодые кабачки – 3 кг
Помидоры – 2 кг
Паприка – 1,5 кг
Морковка – 5 шт.
Чесночинки – 4 шт.
Луковицы – 2 шт.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 200 гр.
Уксус 9 % и постное масло – по ¾ стакана

Вымытые и очищенные овощи (кроме моркови) нарезаем кусочками, удобными для накалывания вилкой. Морковку натираем крупной теркой. Солим и оставляем часа на 4.

Вымешиваем все с сахаром, уксусом и маслом и ставим на плиту для кипения.

Затем температуру плиты уменьшаем. Салат тушим, прикрыв крышкой около получаса.

Расфасовываем в банки и закручиваем их. Остыть они должны под одеялом.

Продукты на литровую банку:

Томаты – 250 гр.
Перец сладкий – 250 гр.
Морковь – 200 гр.
Красный (крымский) лук – 200 гр.
Рис длиннозерный – 50 гр.
Масло – 3 ст. л.
Уксус 6 % — 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.

Рисовую крупу промойте до прозрачной воды. Положите в кипяток минуток на 5, затем достаньте кашу шумовкой или откиньте на дуршлаг.

Лук и морковь почистите, помойте и порежьте кубиками.

Вымытые помидоры и перец нарежьте брусочками 1 на 3 см. Предварительно из перчиков выньте сердцевину.

Соедините все составляющие рецепта кроме укуса и на слабом огне поварите три четверти часа.

Теперь очередь уксуса. Размешайте его и через пару минут закуска готова.

Переложите ее в прокипяченную банку и укупорьте стерильной крышкой. Переверните и укройте пледом на сутки.

Я уверена, что каждая хозяйка найдет для себя оптимальный рецепт дунайского салата на зиму: с зелеными помидорами, с капустой и огурцами или еще более интересный – с кабачками.

Зимние заготовки продолжаются! Предлагаю вам рецепт приготовления очень простого и вкусного салата "Дунайский". Салатик готовится на зиму без стерилизации. Самое главное - нарезать овощи. Из указанного количества продуктов получается 2 банки по 500 мл и ещё мисочка останется на пробу. Если увеличить продукты в 2 раза, то получится 5 банок по 500 мл.

Ингредиенты

Для приготовления салата "Дунайский" на зиму нам понадобится:

Процесс приготовления

Плотные помидоры нарезать дольками, сложить в миску.

Нарезать полукольцами или четверть кольцами очищенный лук.

Добавить лук к помидорам. Болгарский перец очистить от семян и нарезать полукольцами.

Натереть на тёрке очищенную морковь.

Помидоры, лук, болгарский перец и морковь переложить в кастрюлю, в которой салат будет впоследствии вариться.

Добавить к овощам соль, сахар, масло и уксус, перемешать и оставить на 40 минут.

Специи за это время растворятся, а овощи дадут сок.

Кастрюлю с салатом "Дунайский" поставить на огонь, довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить салат 20 минут.

Горячий салат разложить в простерилизованные банки, закатать прокипяченными крышками и перевернуть дном вверх. Затем укутать и оставить так до полного остывания для дальнейшей стерилизации.

Хранить салат "Дунайский" можно в городской квартире в кладовке. Зимой этот вкусный салатик можно подать к мясу или к любому гарниру.

Приятных вам заготовок!

Дунайский салат с огурцами на зиму – простая заготовка, для которой требуется минимальный набор овощей. Термическая обработка длится недолго, что позволяет сохранить полезные вещества. Необходимый рецепт можно подобрать или немного видоизменить классический вариант, исходя из имеющегося набора продуктов и вкусовых предпочтений семьи.

Обязательно стоит приготовить Дунайский салат для своей семьи

Секреты приготовления салата Дунайский с огурцами

В салате Дунайский присутствуют овощи, которые уже до подогрева должны дать много сока, что делает блюдо довольно сочным. Чтобы избежать ошибок и сохранить вкусовые качества, необходимо строго соблюдать рецептуру.

Выбор овощей

Необходимо уделить особое внимание выбору овощей. Лучше готовить из плотных огурцов, которые собраны с грядки не больше суток назад. В оригинальном рецепте требуются мелкие плоды, но и крупные можно использовать, если снять с них шкурку и удалить семенную часть. Томаты выбирать мясистых сортов и непереспелые, чтобы после кипячения они чувствовались на вкус.

Овощи необходимо правильно нарезать

В рецептах практически всегда присутствует болгарский и острый перец. Толстостенные плоды больше подойдут для салата Дунайский. Репчатый лук необходимо покупать простой, потому что фиолетовый подсластит заготовку. Некоторые хозяйки дополнительно используют капусту или морковь. Можно добавлять зелень и любимые приправы, чеснок тоже не станет лишним.

Важно! Масло подходит только рафинированное, чтобы не перебивать запах овощей. Соль использовать не йодированную.

Подготовка банок

От чистоты банок зависит срок годности салата, приготовленного на зиму. Предварительно стеклянную тару необходимо тщательно помыть губкой в содовом растворе, которые лучше удаляет загрязнения и не оставляет следов.

Потребуется стерилизация удобным для хозяйки способом:

в микроволновке;
над паром;
в духовом шкафу.

Нельзя забывать про крышки. Их достаточно прокипятить четверть часа. Всю посуду покрыть кухонным чистым полотенцем до использования, чтобы на нее снова не попала грязь, не садились насекомые.

Классический рецепт салата Дунайский из огурцов

Классический вариант Дунайского салата не отнимет много времени и сохранит свежесть на всю зиму.

Красочный салат Дунайский с красными помидорами никого не оставит равнодушным

огурцы мелкие – 1 кг;
лук – 300 г;
помидоры красные – 600 г;
зеленый болгарский перец – 600 г;
сахар – 2,5 ст. л.;
постное масло – 70 мл;
перец чили – 1 стручок;
черный перец – 1/3 ч. л.;
соль – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.

Пошаговая инструкция по приготовлению Дунайского салата на зиму:

Все овощи тщательно промыть большим количеством воды.
У огурцов удалить хвостики, разделить сначала вдоль, а потом на дольки толщиной не более 3 мм.
Томатам придать ту же форму.
Надавить на плодоножку у обоих видов перца и вытащить семенную коробочку. Нарезать соломкой. Острый сорт измельчить сильнее.
С луковицы снять шелуху и нашинковать тонкими полукольцами.
Смешать все овощи с сахаром, горошинами перца, лавровым листом и солью.
Влив постное масло, установить посуду на сильный огонь. Варить Дунайский салат под крышкой 10 минут. Это общее время с момента начала тепловой обработки.
Помешивать лучше лопаткой, которая охватывает большой объем на дне и не даст массе пригореть.
За пару минут до выключения плиты добавить уксус.

Разложить заготовку плотно по чистым банкам, закупорить и остудить в перевернутом виде. Поставить в погреб или холодильник на зиму.

Салат Дунайский с огурцами и зелеными помидорами

Если немного видоизменить состав, получится новый вкус Дунайского салата на зиму.

Из зеленых томатов получится не менее вкусный салат

Ингредиенты для заготовки:

красный болгарский перец – 700 г;
зеленые помидоры – 1 кг;
огурцы небольшие – 1,5 кг;
лук репчатый – 500 г;
перец жгучий – 1 стручок;
масло рафинированное – 1 ст.;
чеснок – 1 головка;
сахар – 150 г;
соль – 1,5 ст. л.

Совет! В этот салат Дунайский можно добавить рубленую свежую зелень, только без стеблей, морковь или капусту.

Инструкция по приготовлению:

Весь овощной набор промыть водой из-под крана, обсушить.
Нашинковать примерно одинаковым размером. Только острый перец порезать очень мелко.
Переложить в большой таз и оставить без специй и масла настаиваться. Потребуется около 4 часов, чтобы зеленые помидоры хорошо пропитались соком.
Всыпать специи, влить масло и добавить прессованный чеснок.
Установить на плиту и варить салат 30 минут с момента закипания под крышкой.

Распределить по сухим стерилизованным банкам.

Сроки и правила хранения

Салат Дунайский простоит всю зиму до следующего сезона сбора овощей при условии, что продукты были использованы качественные, в закуску добавлен консервант в виде уксуса или лимонной кислоты.

Банки лучше хранить в прохладном месте, но некоторые ставят их в помещение с комнатной температурой и без солнечных лучей, это не приводит к порче.

Заключение

Дунайский салат с огурцами на зиму станет прекрасным выбором для заготовки овощей. Любой рецепт можно видоизменить, чтобы создать свой неповторимый вкус, которым будут восхищаться родственники и друзья.

Читайте также: