Перец душистый перец выращивание
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 21.09.2024
Перец душистый горошек – популярная пряность, часто используемая в приготовлении блюд. Эта приправа считается незаменимой в приготовлении пищи благодаря своим уникальным вкусовым характеристикам и полезным для организма человека свойствам.
Краткая характеристика
Как растет и цветет?
Душистый перец является плодом пименты – небольшой ягодой сине-зеленого цвета. Образование плодов происходит на 7 год после посадки, а сам процесс сбора будущей специи достаточно трудоемкий, ведь каждую горошину собирают вручную. Делают это до наступления зрелости ягод: в этот момент они содержат наибольшее количество полезного эфирного масла. Чтобы получить привычную всем специю, плоды нужно высушивать до тех пор, пока не затвердеет кожица.
Как выглядит специя?
Перец душистый имеет вид небольших сухих горошин, окрашенных в коричневый цвет. У них шероховатая поверхность и яркий, запоминающийся аромат и вкус.
Запах
Аромат у душистого перца специфический. Он мягкий и при этом напоминает черный перец, перемешанный с гвоздикой, корицей, мускатным орехом и имбирем.
Разница между душистым и черным перцем горошком
Многие ошибочно думают, что душистый и черный перцы – одна и та же специя. Но это не так. Даже получают их с разных растений.
Главные отличия душистого и черного перца:
Биологическая принадлежность. Черный перец является плодом лианоподобного растения, относящегося к семейству перечных, а душистый перец вырастает на дереве рода миртовых.
Место распространения. Родиной черного перца считается Индия, а душистый перец произрастает в основном на территории Бразилии и Кубы.
Внешний вид. В природных условиях черный перец представляет собой вьющийся кустарник, покрытый сморщенными горошинками небольшого размера. Ягоды душистого перца произрастают на дереве. Они достаточно крупные и гладкие.
Вкус и запах. Черный перец отличается резким, жгучим вкусом и характерным ароматом. Душистый перец намного мягче, обладает большей легкостью и свежестью.
Как выбрать?
При выборе душистого перца ориентироваться нужно на целостность оболочки. Скорлупа зернышка должна быть неповрежденной, слегка зернистой и твердой. Чтобы проверить свежесть специи, нужно сжать и раздавить горошину. У свежей специи внутри имеется маслянистое ядро, обладающее резким ароматом и жгучим привкусом.
Как хранить?
Правильные условия хранения душистого перца позволят надолго сохранить его полезные свойства.
Условия
Немало людей допускает большую ошибку при хранении душистого перца, просто отрезая кончик пакетика и заворачивая уголок. Этот способ хранения неверный, ведь в таких условиях быстро улетучиваются эфирные масла, которые обладают полезными свойствами.
Лучше всего после открытия упаковки пересыпать перец в сухую стеклянную баночку с герметичной крышкой. В качестве места хранения подойдет сухое, недоступное для солнечных лучей пространство, такое как кухонный шкаф.
Средний срок хранения душистого горошка составляет примерно 12 месяцев.
Использование в кулинарии
Душистый горошек нашел широкое применение в кулинарии. Он считается одной из наиболее популярных и покупаемых специй мира.
Целыми горошинками перец кладут в первые блюда: борщ, уху, солянку, супы и щи, которые благодаря душистой пряности приобретают характерный вкус. Перетертые в порошок горошинки раскрывают вкус мясной и рыбной пищи. Специя отлично сочетается со всеми видами мяса: курятиной, свининой, говядиной, крольчатиной и зайчатиной. В сардельках, сосисках, паштете и разнообразных колбасах душистый перец просто незаменим.
Салаты и овощные блюда щедро заправляются перцем. Его кладут в маринады, кетчупы и соусы.
Без душистого перца не обходится консервирование овощей и фруктов. Во всех рецептах обязательно присутствует несколько горошинок специи.
Не всем известно, что перемолотый душистый перец является компонентом некоторых десертов: его кладут в тесто для пряников, печенья и кексов.
Душистый перец медленно раскрывает свой запах, поэтому при готовке класть в пищу его необходимо минимум за 30 минут до конца приготовления.
Чем заменить в рецепте?
Когда душистый перец срочно необходим, а его не оказалось под рукой, попробовать заменить специю можно, взяв:
смешанные в равных пропорциях корицу, гвоздику и мускатный орех;
чистую гвоздику, взятую из расчета 1 ч. л. перца к ½ ч. л. гвоздики.
Эти два варианта сделают пищу максимально схожей по аромату и вкусу с оригинальным рецептом, где используется душистый перец. Если точная схожесть не принципиальна, можно использовать пряности, способные сделать любое блюдо ароматным и вкусным. Для этого подойдут:
Полезные свойства перца
Лечебные свойства душистого перца горошком заметили еще древние индейцы, которые готовили лекарственные средства на основе пряности. Сегодня важность специи для здоровья по-прежнему актуальна, и душистый перец нередко используется в медицине.
Вещества, содержащиеся в специи, влияют на кровообращение. Перец душистый горошек кладут в еду, чтобы снизить давление. Он увеличивает проходимость сосудов и нормализует работу сердца. По этой причине душистый перец часто применяют от гипертонии.
Некоторые кладут перец душистый горошек от сердца под язык во время острых болей. Следует помнить, что такой способ не заменит надежного медикаментозного лечения.
Чай с душистым перцем используют при расстройствах пищеварения. Небольшая щепотка специи, добавленная в заваренный чай, способна наладить работу ЖКТ, уменьшить проявления метеоризма. Душистый перец поможет и от поноса: можно таким же способом заварить горячий напиток и выпить при несварении желудка.
Перец душистый полезен для зубов. Его используют как антисептик ротовой полости, который способен укрепить десны и зубы.
Будучи сильным антиоксидантом, душистый перец противостоит развитию раковых процессов, замедляет старение кожи.
Регулярное употребление перца горошком налаживает метаболизм, регулирует выделение ферментов.
Благодаря присутствующей в составе специи фолиевой кислоте улучшается деятельность нервной системы: повышается кровоснабжение головного мозга, стимулируются мыслительные процессы, устраняются проявления усталости, укрепляется память. Помимо прочего, эфирные масла в составе перца помогают бороться с депрессией, поднимают настроение и улучшают сон.
Женщинам перец помогает в период менструации и климакса (снимает болезненные проявления, придает энергию и силы).
Вред и противопоказания
Чтобы не нанести вреда здоровью, важно помнить о противопоказаниях к употреблению душистого перца.
К ним относятся:
индивидуальная непереносимость с возможностью развития аллергической реакции;
язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
нарушения свертываемости крови;
подготовка к хирургическим операциям.
Беременность и период кормления грудью не являются строгим противопоказанием к использованию душистого перца в пищу, однако лучше перед этим проконсультироваться с лечащим врачом.
Как вырастить перец душистый горошком?
Пимента является теплолюбивым растением. Хотя она не требует специфического ухода, вопрос температуры окружающей среды может стать решающим. Если зимой температура опускается ниже +10 °C, растение может не прижиться. В этом случае лучше подумать об альтернативных способах выращивания пименты, например, в тепличных условиях.
В домашних условиях
В домашних условиях вырастить большое дерево не получится, а вот подготовить семена на посадку реально.
Выбор семян
Семена, которые продаются в магазинах в виде специи, не подойдут для выращивания пименты. Они высушенные, и вероятность их прорастания минимальна. Лучше отдельно закупить свежие плоды растения.
Посадка семян
Сажать семена начинают в марте-апреле. Предварительно горошины замачивают на 24 часа в теплой воде. Высаживают семена в засыпанный песком контейнер и оставляют до прорастания всходов.
Песок в контейнере должен быть всегда влажным, нельзя допустить высыхания почвы: это может навредить будущему растению.
Пересадка всходов
Когда появятся всходы, их нужно пересадить в грунт. Это должна быть питательная почва. Хорошо подойдет покупной субстрат или садовая земля, перемешенная с торфом и перегноем. Для посадки растения контейнер заполняют грунтом, опускают всходы на глубину 2-3 см и засыпают землей .
Помня о теплолюбивости растения, важно обеспечить ему особый уход: поставить контейнер в место, доступное для воздействия прямых солнечных лучей. Если естественного света будет недостаточно, можно добавить лампы дневного освещения.
Другой важный пункт в уходе – регулярность полива. О недостатке воды говорят почерневшие кончики листьев, а о чрезмерном – пожелтевшие. Исходя из этого, можно корректировать частоту поливов (достаточным поливать 1 раз в день небольшим объемом воды).
На даче
Когда растение достаточно подрастет и окрепнет, его можно высаживать в грунт. Делают это также весной, чтобы молодое деревце успело закрепиться в почве до осени. В дальнейшем пимента не требует сложного ухода, ее достаточно регулярно поливать.
Душистый перец горошком стал любимой специей многих хозяюшек. Доступный по цене и такой полезный благодаря лечебным свойствам, он украшает своим вкусом и ароматом любое обыденное или изысканное блюдо.
Известный каждой хозяйке черный перец горошком – это плоды лиановидного растения родом из Индии, где их называют малабарийскими ягодами. Но мало кто знает, что из этих ягод получается не только черный перец, но и белый, и зеленый. Все зависит от степени их зрелости, предварительной обработки и особенностей сушки. Все эти приправы можно получить в домашних условиях, если знать, как растет черный перец горошком в природе и как обеспечить ему похожие условия в квартире.
Зреющие горошины перца
Разновидности приправ из малабарийской ягоды
Черные, белые и зеленые горошины отличаются друг от друга не только цветом, но и ароматом, и степенью жгучести.
Все эти горошины – плоды одного растения
Что интересно, спелые ягоды перца имеют красный или бурый цвет, который темнеет при высыхании плодов. Белые же горошины получают, предварительно размочив и сняв с них кожицу, в которой и содержится большая часть жгучих веществ.
Черный перец в природе
Растение, на котором образуются пряные плоды – это вечнозеленая лиана, плети которой могут достигать в длину 15 метров и даже больше. Растет она в лесах, оплетая собой стволы деревьев.
Внешне она чем-то похожа на дикий виноград, увешанный гроздьями мелких ягод. Но толстые и плотные листья малабарийской ягоды имеют простую форму – они вытянутые, широкие, с заостренным кончиком.
Так выглядит растение в естественных условиях
Климат там, где растет черный перец, теплый и влажный, он почти не меняется в течение года. Поэтому лиана может плодоносить дважды в год. Её листья, привычные к рассеянному свету, плохо реагируют как на прямые солнечные лучи, так и на густую тень.
Выращивание жгучего перца дома
Малабарийская ягода легко размножается черенками. Но если вам не удалось найти взрослое растение, вырастить её можно и из семян.
Посадочный материал
Семена черного перца не продаются в садовых центрах. Их покупают в обычных продуктовых магазинах или в отделах супермаркетов с приправами и пряностями. Чтобы горошины из пакетика проросли, нужно выполнить следующие условия:
Для посадки отбирают самые крупные семена со свежей датой фасовки
Посев и проращивание
Если вы можете обеспечить растению температуру для проращивания семян и развития молодых росточков не ниже +25 градусов, то посадку можно производить в любое время года. В противном случае лучше делать это с наступлением устойчивого тепла – в июне.
Отобранные горошины для ускорения прорастания предварительно замачивают в очень теплой воде с температурой 40-50 градусов не менее чем на сутки, в течение которых воду меняют каждые 6 часов. Набухшие семена сажают в грунт.
Лучше сразу сажать горошины в отдельные стаканчики
Наверно, лучшим решением станет посадка нескольких горошин в один горшок с последующим удалением лишних слабых ростков. Низкая стоимость семян позволяет применять этот метод. Причем горшок должен иметь достаточно большой объем, так как лиана проведет в нем не менее 2 лет. Наличие дренажных отверстий в дне обязательно. Перед заполнением грунтом емкость для посадки обеззараживают, обдав кипятком.
Из покупных почвенных смесей для выращивания малабарской ягоды больше всего подходит грунт для орхидей. Также можно использовать собственную смесь, составленную из:
- 4 частей садовой земли;
- 2 частей полуистлевших листьев;
- 1 части компоста или перегноя;
- 1 части песка.
Песок – обязательный компонент почвенной смеси для перца
Совет. Также в подготовленный грунт можно подмешать немного мелкого керамзита или гальки.
Прежде чем засыпать питательную почвосмесь в горшок, её тоже обеззараживают, прокаливая в духовке. Горшок на ¼ заполняют дренажом из гальки, щебня, керамзита, черепков, поверх него выкладывают грунт и хорошо проливают, чтобы вода стала вытекать через отверстия в дне.
Набухшие горошины черного перца утапливают в грунте, горшок затягивают пленкой и ставят его в теплое и светлое место. Дальше все как обычно: пленку периодически снимают для проветривания, землю по мере высыхания увлажняют. Не стоит ждать быстрого результата – проростки появятся не раньше чем через 3-4 недели.
Уход за растением
После появления всходов пленку с горшка убирают, а его ставят у окна, выходящего на запад или на восток. Если у вас только южные окна, растение придется притенять в самые жаркие и солнечные часы, а если северные – досвечивать.
Молодому растению требуется свет и много тепла
При выращивании важно поддерживать высокую влажность воздуха, для чего емкость с лианой ставят на поддон с влажным торфом или керамзитом. Чтобы площадь испарений была большой, поддон лучше брать широкий. Дополнительно растение рекомендуется опрыскивать по листьям отстоянной теплой водой.
Такую же воду используют и для полива, поддерживая почву всегда во влажном состоянии, но не допуская её заболачивания.
Помним про перец горошком, как растет эта лиана в природе, и стараемся создать ему похожие условия, поддерживая температуру воздуха в комнате на уровне +25-28 градусов. Снижать её до +16-20 градусов можно после завершения плодоношения.
Плодоносить растение начинает на второй год жизни и при хорошем уходе дает по два урожая в год. Для этого его необходимо периодически, дважды в месяц подкармливать комплексными минеральными удобрениями. Отличной альтернативой им является разбавленный настой куриного помета.
Подойдет любое комплексное удобрение для комнатных растений
Летом перец можно вынести на улицу или на балкон. Но имейте в виду, что растение лиановидное, оно требует устройства высоких опор, и его переноска с места на место с таким громоздким сооружением весьма проблематична.
Разрастающимся корням со временем становится тесно, поэтому раз в 2 года перец пересаживают в более просторный горшок. Так как корни у растения нежные и ломкие, делать это нужно осторожно, используя метод перевалки с комом земли. За час до пересадки его поливают, чтобы промочить всю землю.
Ошибки выращивания
Если малабарийскую ягоду что-то не устраивает, она покажет вам это своим видом.
- Засыхающий и увядающий куст сигнализирует об избытке солнечного света – его нужно перенести в другое место или организовать притенение.
- Избыток влаги в земле приводит к пожелтению листьев.
- При недостаточном поливе подсыхают кончики листьев, меняя цвет на буро-коричневый.
Плодоношение и уборка урожая
На втором году жизни на лиане появляются колоски со множеством бутонов, который раскрываются в мелкие белые цветочки. Отцветая, они образуют зеленые горошины, которые постепенно увеличиваются в размере и меняют цвет на красный. В каждой грозди насчитывается не менее 25 плодов.
Как растет душистый перец горошком – фото цветущего растения
Для получения зеленого перца часть плодов снимают недозрелыми и сушат на солнце. Из спелых ягод получают черный и белый перец. Первый просто сушат под прямыми солнечными лучами, а второй сначала вымачивают в воде в течение недели, чтобы кожица разбухла и легко снималась.
Все виды перца можно толочь в ступке или перемалывать в кофемолке. И горошек, и молотый перец хранят в бумажных пакетиках или в небольших стеклянных баночках под крышкой.
Заключение
Выращивание дома черного перца – это скорее хобби, чем необходимость, так как этот продукт не является дефицитом и стоит недорого. Но если хочется попробовать, то сделать это будет не сложно.
Что такое душистый перец, чем он отличается от чернного, история его появления и распространения, состав и калорийность, полезные свойства и применение в медицине, кулинарии и парфюмерии
Содержание
Душистый перец (пимента, ямайский) — что это такое, и как он растет
Душистым перцем называют специи из двух растений:
- Японского перца (Zanthoxylum bungeanum) – ароматического кустарника, произрастающего на островах Кюсю, Хоккайдо (Япония), юге Корейского полуострова. Японская приправа кона-дзинсё, одна из семи компонентов соуса ситими, в Поднебесной известна, как сычуаньский перец или китайский кориандр.
- Пименты лекарственной (Pimenta officinalis L.) – ямайского вечнозеленого растения. Что это такое, поговорим подробно.
Ягоды пименты
Пимента лекарственная, плоды которой называют душистым, ямайским, гвоздичным или индийским перцем, представляет собой дерево 10-20 метров высотою. Двудомное растение – представитель семейства Миртовые.
- Ствол дерева с гладкой корою серого цвета.
- Листья – насыщенного зеленого цвета, имеют сильный аромат.
- Плод – ягода темно-синего цвета с двумя гнездами, в которых находятся одиночные семена.
Растение плодоносит более ста лет, начиная с семилетнего возраста. Для изготовления специи полусозревшие ягоды собирают руками и высушивают на солнце. Готовая специя имеет ровную поверхность, приобретает коричневый цвет. Размер душистого перца больше высушенного зерна черного перца.
Японский душистый перец
Пимента лекарственная
Пимента лекарственная. A — цветущая ветвь; 1 — бутон; 2 — цветок, вид сверху; 3 — то же в продольном разрезе; 4 — чашечка с пестиком; 5 — тычинка; 6 — завязь в поперечном разрезе; 7 — гроздь плодов; 8 — семя, вид с разных сторон; 9 — то же в разрезе.
История распространения пряности
высушенные ягоды Пименты лекарственной — душистый перец
Наибольшее распространение пряность получила в XIX веке: она не требовала особого ухода, как возделывание кофе и сахарного тростника. Сбор ягод вручную великолепно выполняли африканские рабы.
В настоящее время пименту выращивают в странах Латинской и Южной Америки, Индии, на Кубе, Ямайке. Засушенные листья тоже используют в качестве пряности, как лаврушку.
Химическая состав и калорийность
Гвоздичный перец содержит в 100 г 263 кКал
- Белки — 6,1 г
- Жиры — 8,7 г
- Углеводы — 72,1 г
Молотая специя Душистого перца
Пиментовое масло используется при производстве ликеров, духов, мыла. Основными составными соединениями являются:
- кариофиллен – снижает стресс, тревогу, входит в состав парфюмерных средств;
- цинеол – проясняет голову, заряжает энергией, сердечный тоник;
- эвгенилацетат – антигельминтное, противовирусное средство;
- эвгенол – имеет согревающие, противовоспалительные, обезболивающие, подсушивающие кожный покров, свойства;
- метилэвгенол – согревающее средство, способствует заживлению ран после операций;
- α-туйон – антибактериальное, противогрибковое, противовирусное средство, входит в состав дезодорирующих средств;
- мирцен – диуретик, гастропротекторное средство;
- дубильные вещества.
В составе экстракта пименты есть такие химические элементы:
Применение и полезные свойства
Полезные свойства обусловлены представленными в составе душистого перца эфирными маслами, витаминами и минералами. Пимента обладает антисептическим, обезболивающим, антиоксидантным и тонизирующим действием, используется в народной медицине, кулинарии, при изготовлении парфюмерных и косметических средств.
В медицине
В настоящее время пимента не внесена в государственный реестр России, не применяется в официальной медицине, поскольку ее лечебные свойства не подтверждены научными исследованиями. В аптеках продается эфирное масло растения, содержащее природный антисептик эвгенол, широко используемое в ароматерапии. Изучаются целебные свойства душистого черного перца, как противомикробного и тонизирующего средства.
Эфирное масло пименты
Народная медицина, признает, кроме перечисленных выше, свойства растения обезболивать, стимулировать иммунитет, снимать воспаления. Горошины пименты применяют в еду при болезнях сердца, сосудистой недостаточности, различных спазмах, воспалении суставов, мышечных болях. В протертом виде ягоды используют в составе напитков для снятия стресса, переутомления, депрессии.
Применяя отвары из душистого перца, можно излечить болезни желудка, снять симптомы вздутия и метеоризм, расстройства желудка,снять болевые симптомы при геморрое.
Мази с порошком дают пользу при лечебных массажах, ими лечат защемление нервов и болезни хребта. Знахари советуют отвары пименты принимать для здоровья десен, снятия зубной боли, борьбы с неприятным запахом изо рта.
Горошины принимают во время еды для борьбы с ревматизмом. Парочка сухих ягод улучшит состояние при отравлениях. 1 г молотой специи, употребляемый ежедневно перед едою, сможет снять симптомы старого кашля, избавить кишечник от паразитов.
Вытяжку из душистого перца принимают для снижения кровяного давления. Многие народы используют душистый перец от сердечного приступа, содержащийся в ней калий расширяет стенки сосудов, делает их более эластичными, является профилактическим средством от инсульта и сердечного приступа.
В кулинарии
Душистый перец придает блюдам аромат, изменяет их вкус. Наиболее часто он используется в маринадах при консервировании, приготовлении блюд из баранины, рыбы, грибов. Душистый перец горошком дополнит неповторимым вкусом овощной суп, соус, холодец. Небольшие количества порошка можно добавлять в компоты и кондитерские изделия. Вкус варенья и джема будет более выразительным, если при готовке добавить щепотку молотого ямайского перца.
В холодный зимний вечер сушеную ягоду можно добавлять в согревающие чаи из гвоздики, кардамона, лимона и меда.
Душистая ягода входит в состав алкогольных напитков. Ликер Пименто Драм применяется в составе различных коктейлей.
Приготовить карибский пряный напиток можно в домашних условиях. Для этого вам понадобятся:
- 0,5 л качественной водки 40º (в идеале – ямайский ром);
- по 5 горошин душистого перец и черного перца;
- 2 палочки корицы;
- 5 бутонов гвоздики (специя);
- щепотка мускатного ореха;
- 100 г меда;
- 200 г воды.
Делаем настойку из водки и специй, поместив закупоренную бутылку в холодильник на 7 дней. По истечении этого времени, теплой прокипяченной водой разбавляем мед, добавляем в полученную основу, хорошо взбалтываем, процеживаем: ликер готов.
На заметку! Специя из пименты (перец душистый молотый) очень быстро теряет свои свойства. Покупать ее следует в виде горошка, размалывая перед применением. Хранить в хорошо закупоренной таре.
В блюда добавляют за полчаса до готовности, чтобы она полностью отдала свой аромат; в напитки – перед подачею на стол.
Чтобы не испортить вкус блюд, пряность применяют в рекомендуемом рецептурой виде, не следует использовать в больших количествах.
В парфюмерии
Парфюмерная промышленность использует сильный запах душистого перчика при изготовлении гурманских ароматов, имеющих специфические нотки. Основанные на нем парфюмы обладают пикантно-пряным характером, аккорды встречаются в ароматах восточного направления.
Наиболее часто применяется в мужской парфюмерии, ароматах унисекс. Сложный насыщенный запах ямайской ягоды можно встретить в цветочных композициях для женщин:
Экстракт пименты СО2 входит в состав полезных средств, применяемых для борьбы с целлюлитными отложениями, кремов по уходу за кожей лица, волос.
Масло пименты берут для дезодорации, ароматизации при изготовлении зубных паст.
Возможный вред, побочные эффекты и противопоказания
Если нет специфических аллергических реакций, пимента практически не приносит вреда при употреблении в умеренных количествах. Норму потребления никто не устанавливал, поскольку отсутствуют научные исследования по этому растению. Считается, что наличие специфических веществ может ухудшить свертываемость крови. Возможно взаимодействие эвгенола с лекарственными препаратами, влияющими на ее состав. Применяя душистый перец для лечения, необходимо пройти консультацию у доктора. Противопоказание – применение средств, разбивающих тромбы.
Не рекомендуется применять любые части пименты детям, будущим мамочкам, при кормлении грудью, при непереносимости и аллергических реакциях организма.
Сушеные ягоды пименты лекарственной могут иметь побочные эффекты и противопоказания: нельзя употреблять при гастритах, язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, пациентам, переболевшим инфарктом.
Польза и вред пряности зависит от возраста, состояния здоровья каждого человека. Именно доза натурального продукта — важный фактор в определении его безопасности.
Отличие душистого перца от черного
Между душистым и черным перцем имеются заметные различия. Ямайский перец отличается от черного перца по внешнему виду горошин. У первого они коричневого окраса, крупные, ровные. Раздавив сушеную ягоду, в середине обнаружим пустоту с двумя семечками. На сухой горошине хорошо видно место крепления плода и цветка. Вкус с легким жжением, свежий. Этот перец имеет сочетание запаха нескольких специй. Хранить лучше горошком, поскольку в размолотом виде быстро теряет свой вкус и ароматические свойства.
Ягоды черного перца, высыхая, превращаются в сморщенную горошину плотной структуры черного или темно-коричневого окраса. Они значительно меньше, чем перец душистый (горошек). Различия имеются по вкусу: у черного они острые, жгучие, с резким специфическим запахом. В диком виде растет черный перец на берегах Восточной Индии.
Черный и душистый перец отлично дополняют друг друга в различных блюдах и наборах специй.
Интересные факты
Заключение
Перец черный, красный, белый, розовый — различные специи
- Происхождение и описание культуры
- Отличия от других видов перца
- Польза и противопоказания
- Применение
- Агротехнические требования
- Почва
- Освещенность
- Температура и влажность
- Тонкости выращивания
- Сроки посева
- Выбор семян и предпосадочная подготовка
- Посев и появление всходов
- Особенности ухода
- Болезни и вредители
- Сбор урожая
Происхождение и описание культуры
Первоначальное название этого вида перца — ямайский, поскольку распространенность его на одноименном острове особенно велика. Какая из стран в регионе Карибского бассейна является его родиной, сказать сложно. Издавна широко культивируют растение также в Индии, Турции, в странах Южной Америки, на острове Куба, в Бразилии. В европейских странах привезенная Христофором Колумбом пряность быстро приобрела популярность благодаря удивительному сильному аромату и пикантному жгучему вкусу, сочетающему нотки лучших специй — перца черного, муската, горчицы и гвоздики.
Латинское название культуры — Pimenta officinalis L., потому синонимом названия является пимента (в переводе с испанского — пряность), а еще — перец гвоздичный или английский. Пимента лекарственная — вечнозеленое дерево с блестящими сравнительно крупными листьями овальной формы с острыми окончаниями. Благодаря насыщенности эфирными маслами сами листья тоже источают приятный аромат. Растения достигают 9 метров в высоту. Цветут очень мелкими белыми цветами, мужскими и женскими. Женские превращаются в скопления коричневато-зеленых ягод, содержащих 1 или 2 семени. Для сохранения аромата их снимают именно в такой стадии зрелости.
После сушки горошек становится бурым и шероховатым — знакомым всем душистым перцем. Для кулинарных нужд может быть измельчен в порошок.
Отличия от других видов перца
По сути пимента не имеет ничего общего с обычной культурой перца болгарского или острого и является засушенным плодом миртового дерева. Ее из-за частичного сходства в названии порой путают с черным душистым перцем горошком. Это совершенно разные растения.
Черный душистый перец (Piper nigrum) – лиана из семейства Перечных. Горошины мелкие, черные, сморщенные. В отличие от них горошины душистого перца в несколько раз больше, а при их встряхивании слышно шуршание семян внутри. Разнится и вкус специй: черный перец более острый, жгучий. Душистый же не только менее жгуч, но и дарит целый букет вкуса и аромата, словно в нем собрано несколько разных душистых приправ. В кулинарии по сравнению с черным он имеет более универсальное применение.
Польза и противопоказания
Лечебные и полезные свойства пименты обусловлены входящими в его состав химическими веществами:
- содержание в продукте смолистых ароматических веществ достигает 10 % — именно это позволяет приправе добавлять блюдам аппетитный аромат;
- эфирное масло составляет от 2 до 5 %, оно включает в себя не менее 60 пахучих компонентов;
- пимента богата смолами, веществами крахмальными и дубильными, жирными маслами;
- продукт насыщен витаминами А, С, ниацином, рибофлаврином и тиаминами, минералами калия, марганцем, селеном, железом и магнием.
Перец душистый в медицинских целях используется:
- как антисептическое средство, защищающее организм от микробов, патогенных бактерий;
- для улучшения пищеварения — помогает уменьшить метеоризм, регулирует как диарею, так и запоры;
- насыщенность эфирными маслами позволяет применять его в мазях для лечения некоторых видов мышечных болей.
Абсолютных противопоказаний у специи нет. Вред от ее применения может быть причинен передозированием или индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит проявить осторожность при использовании в пищу душистого перца тем, кто имеет заболевания желудка или кишечника (язва двенадцатиперстной кишки, рефлюксная болезнь, спастический колит, дивертикулит, дезадаптация и язвенный колит).
Не стоит активно употреблять пряность в период беременности и грудного кормления. Некоторые исследования показывают, что эвгенол может представлять угрозу развития рака, поэтому людям с онкологическими заболеваниями или высоким риском их развития лучше воздержаться от употребления душистого перца.
Применение
Молотый душистый перец является составляющей известной приправы карри.
В косметологии пряность также используется широко:
- насыщенный аромат находит применение в производстве мыла, пены для ванны, средств для душа и духов, одеколонов;
- антимикробные свойства продукта используются в дезодорантах и специальных моющих средствах;
- для изготовления разогревающих массажных масел, средств для укрепления волос также применяют плоды пименты — средства с эфирным маслом душистого перца втираются в кожу, стимулируя приток крови.
В народной медицине продукт применяется реже, чем в кулинарии. Рецепты с его использованием просты: при диарее рекомендуется пожевать 1-2 горошины, а при метеоризме добавлять несколько штук в чашку при заваривании.
Агротехнические требования
Выращивание ароматного дерева пименты возможно и самостоятельно при условии, что температура воздуха зимой не опускается ниже 10 градусов тепла. На территории России таких мест нет, поэтому даже в южных регионах и предгорьях Кавказа пахучие ягоды можно получить только в условиях отапливаемой теплицы. В естественных условиях душистый перец растет высоким деревом, но в искусственных остается небольшим.
Из высушенных горошин получить рассаду не удастся, для высаживания нужно приобрести семена хорошего качества. В целом технология выращивания включает предпосевную обработку семян, выращивание рассады и перенос ее на постоянное место развития и роста в теплицу или оранжерею.
Почва
В местах естественного произрастания культура предпочитает хорошо дренированные легкие и средние почвы с нейтральной реакцией. В условиях нашей страны предпочтительнее приобрести для пименты специальный грунт для миртовых культур. Поскольку в продаже он встречается редко, можно заменить его покупным для пальмовых растений. В крайнем случае — самостоятельно смешать в равных пропорциях садовую землю, перегной и торф.
Для высаживания семян подойдет обычный песок. Желательно прокалить его для уничтожения бактерий.
Освещенность
Место для проращивания семян душистого перца должно быть светлым, но особых требований к освещенности растение не предъявляет. Подойдет открытый южный подоконник в доме. Судить о достаточности света можно обычным образом по виду рассады — слишком вытянувшиеся к окну ростки, безусловно, нуждаются в дополнительной подсветке.
Температура и влажность
Взрослое растение погибает при температуре воздуха ниже +10 °C. Для проращивания семян и выгонки рассады оптимальный температурный режим — от 18 до 28 °C, что в большинстве отапливаемых помещений проблем не представляет, тем более если рядом находится батарея отопления. При переносе саженцев на грядки также должно быть тепло — на столбике термометра должно быть не менее 20 °C.
Тонкости выращивания
Еще одна сложность: пимента двудомна, поэтому для плодоношения нужны и мужские, и женские деревья.
Сроки посева
Поскольку душистый перец не выращивается в нашей стране в промышленных масштабах и встречается только в оранжереях и теплицах, агрономических рекомендаций по его самостоятельному выращиванию нет. Любители-садоводы обычно начинают работы весной — в марте-апреле.
Выбор семян и предпосадочная подготовка
Проще вырастить деревце душистого перца из уже готового саженца. Но можно попытаться сделать это самостоятельно из семян. Их замачивают в воде температурой 50 °C и оставляют в теплом месте, чтобы она не остывала. Из высушенных плодов семена извлекать смысла нет, нужен семенной материал хорошего качества, приобретенный в месте, достойном доверия.
Посев и появление всходов
Предварительно замоченные семена проращивают сперва во влажном песке при температуре воздуха не менее 20-28 °C. Песочный субстрат постоянно поддерживают во влажном состоянии. Контейнер с семенами накрывают полиэтиленом или стеклом для создания эффекта парника.
После прорастания сеянцы аккуратно переносят в питательный грунт. Желательно высаживать сразу в отдельные емкости, но при отсутствии такой возможности пименту рассаживают на расстоянии 10 см друг от друга, заглубляя на 2-3 см.
Особенности ухода
Контейнеры с ростками постоянно держат в теплом и достаточно освещенном месте. Насколько позволяют размеры емкости и самих ростков, продолжают накрывать их прозрачным материалом, создавая парниковый эффект.
По виду листьев можно судить о достаточности полива: потемневшие кончики свидетельствуют о том, что его не хватает, пожелтевшие — об избытке влаги, нехватке питания из почвы или слишком сухом воздухе. В качестве подкормки рассады можно использовать обычное универсальное покупное удобрение для домашних цветов.
Через год или два пименту можно пересаживать на постоянное место, перенося ее вместе с комом земли. Молодые растения нуждаются в периодическом легком затенении, взрослые благодарно откликаются на обилие солнечного света.
В конце зимы рост дерева душистого перца замедляется, в это время удаляют сухие, мертвые и сломанные ветви.
Подпитку вносят раз в год весной, перед началом активного роста. Смесь из азотных, фосфорных и калийных удобрений в медленнорастворимых гранулах, взятых в равном соотношении, заделывают граблями в верхний слой земли на глубину до 8 см (из расчета 10 столовых ложек гранулированной смеси на квадратный метр). Затем тщательно поливают.
Полив проводят при пересыхании нескольких верхних сантиметров грунта, не допуская застоя воды.
Болезни и вредители
Душистый перец подвержен нападению паутинного клеща, белокрылки, щитовки, круглых зеленых тлей, возможно заражение мучнистой росой. Для лечения растения, требующего столько внимания и заботы в нашем слишком холодном для него климате не смысла рисковать применением народных средств, эффективность которых может оказаться под вопросом. Лучше использовать проверенные инсектициды.
Сбор урожая
За пределами Ямайки и Гренады урожайность пименты падает, что, вероятно, связано с почвенными условиями в этих местах. Получить же плоды у деревьев, выращиваемых вне условий тропического или субтропического климата, невозможно. Если же такая возможность есть и благодаря высадке мужских и женских деревьев плоды завязались, их снимают в стадии недозрелости, когда они еще имеют зеленый цвет и наиболее сильный аромат. Зрелые ягоды становятся фиолетовыми.
После сбора плоды высушивают на солнце в течение недели. Хранят и употребляют, как обычный покупной душистый перец горошком.
Читайте также: