Обработка моркови перед приготовлением

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 21.09.2024

Цель работы: рассмотреть и изучить первичную обработку клубнеплодов и корнеплодов.

Теоретическая часть.

Обработка клубнеплодов

Клубни картофеля богаты крахмалом, содержат белки, сахара, минеральные вещества, витамины С и группы В. Картофель занимает важное место в рационе питания, поэтому на предприятиях общественного питания его обрабатывают в массовых количествах. Для приготовления блюд лучше использовать столовые сорта картофеля, имеющие тонкую и плотную кожицу, небольшое количество мелких глазков и хороший вкус.

Механическую кулинарную обработку картофеля можно производить механическим, химическим и термическим способами. Наиболее распространенным из них является механический.

Механический способ. При этом способе процесс обработки картофеля состоит из следующих операций: сортировки и калибровки, мытья, очистки и дочистки.

Сортируют картофель в механических сортировочных машинах или вручную. При сортировке удаляют загнивший, побитый картофель, посторонние примеси (камни, щепки, комочки земли) и проросшие клубни, так как в глазках такого картофеля содержится ядовитое вещество – соланин. Калибруют картофель по размерам для того, чтобы снизить отходы при машинной очистке, так как крупные клубни очищаются быстрее и к концу очистки всего картофеля с них срезается слой мякоти, в котором содержится большое количество пищевых веществ.

Мытьё картофеля способствует быстрой его очистке, улучшает санитарные условия дальнейшей обработки. При этом с поверхности клубней удаляются загрязнения, благодаря чему песок не попадает на движущиеся части картофелечистки, сохраняя шероховатую поверхность терочных дисков и увеличивая сроки их эксплуатации. Из очисток вымытого картофеля получают крахмал более высокого качества. Моют картофель в моечных машинах, картофелечистках с диском без абразивной облицовки, моечно-очистительных машинах или вручную в ваннах с решетчатым настилом.

Очищают картофель в картофелечистках периодического или непрерывного действия. При использовании картофелечистки периодического действия сначала открывают вентиль водопровода, включают машину и через загрузочную воронку загружают картофель. Очищается картофель путем трения о шероховатую поверхность диска и стенок картофелечистки. При очистке с картофеля счищаются кожица и часть поверхностных клеток. Продолжительность очистки 2–2,5 мин, при более длительной очистке счищается слой, содержащий большое количество крахмала. Очищенный картофель выгружают, не выключая электродвигателя. Для этого открывают дверцу машины, картофель поступает в подставленную тару.

Дочистка картофеля производится вручную коренчатым или желобковым ножом. При дочистке у очищенных клубней удаляют глазки, впадины, темные пятна, оставшуюся кожицу. Обработанный картофель промывают в холодной воде.

На предприятиях овощеперерабатывающей промышленности, крупных фабриках-заготовочных применяют термические способы – паровой и огневой.

Паровой способ. Картофель обрабатывают паром высокого давления. При этом происходит неглубокое разваривание поверхностного слоя. При выгрузке картофеля из аппарата кожица отстает за счет разности давления, и во время промывания она легко удаляется.

Огневой способ. Картофель обжигают в цилиндрической печи при температуре 1100–1200 °С. Продолжительность обжига 6–12 сек.. После обжига картофель поступает в моечную машину, где с помощью щеточных валиков кожица счищается и смывается водой.

Формы нарезки. Очищенные клубни картофеля используют для тепловой обработки целыми или предварительно нарезанными. Картофель нарезают простыми или сложными формами.

К простым, наиболее распространенным формам нарезки относят: соломку, брусочки, кружочки, ломтики, дольки (рис. 3). Нарезка вручную является трудоемким процессом, поэтому для его облегчения широко применяют специальные инструменты и овощерезательные машины. При нарезке соломки и ломтиков вручную используют прием шинковки.

Рис. 1 Формы нарезки картофеля и корнеплодов

1 – ломтики; 2 – кружочки; 3 – соломка; 4 – брусочки; 5–кубики; 6 – дольки.

К сложным (фигурным) формам нарезки относят: бочоночки, груши, чесночки, шарики, спирали, стружку (рис 4). При этом картофель нарезают вручную, способом обтачивания. Для получения сложных форм можно использовать специальные инструменты (рис 5).

Рис. 2 Фигурные формы нарезки овощей:

1 – бочоночки; 2 – чесночки; 3 – груши; 4 – спирати; 5 – шарики.

Соломка. Сырой крупный картофель нарезают на тонкие пластинки, накладывают одну на другую и шинкуют поперек на соломки длиной 4–5 см, сечением 0,2X0,2 см. Их используют для жарки во фритюре (в большом количестве жира).

Брусочки. Сырой картофель нарезают на пластинки толщиной 0,7–10 см и разрезают на брусочки длиной 3– 4 см. Используют для жарки, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), рассольника, супов с макаронными изделиями и других блюд.

Рис. 3 Инструменты для фигурной нарезки овощей

Дольки. Сырой картофель (некрупный) разрезают пополам и по радиусу режут на дольки, которые используют для приготовления рассольников, рагу, духовой говядины, жарки во фритюре.

Ломтики. Вареный картофель мелкого или среднего размера разрезают вдоль пополам, затем ещё раз пополам и шинкуют поперек на ломтики толщиной 1–2 мм. Крупные клубни разрезают вдоль на брусочки и шинкуют поперек на ломтики. Используют ломтики для приготовления салатов и винегретов.

Кружочки. Вареный или сырой картофель обравнивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5–2 мм. Кружочки сырого картофеля используют для жарки, а вареного – для запекания рыбы и мяса.

Бочоночки. Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем обтачивают, придают форму бочоночка, используют в отварном виде для гарнира.

Чесночки. Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками, затем разрезают вдоль на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку. Используют для приготовления супов.

Шарики. Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики различного размера или применяют прием обтачивания. Крупные шарики используют для жарки во фритюре, средние – для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.

Стружка. У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон так, чтобы получился цилиндр высотой 2–3 см, обравнивают его по окружности, срезают ленту толщиной 2–2,5 мм и длиной 25–30 см. Затем придают этой ленте форму банта и перевязывают ниткой. Используют для жарки во фритюре.

Спираль. Пользуясь специальным инструментом, картофель нарезают спиралью. Используют для жарки во фритюре.

Топинамбур и батат обрабатывают и нарезают, как картофель.

Обработка корнеплодов

Корнеплоды содержат сахар, витамины, минеральные, красящие и ароматические вещества. Пищевая ценность корнеплодов различна: в белых корнеплодах (петрушка, сельдерей, пастернак) содержится большое количество эфирных масел; репа, брюква и редис содержат гликозиды и эфирные масла, придающие им специфические вкус и аромат.

Корнеплоды обрабатывают механическим способом, термическим или вручную. Морковь, репу, свеклу, редьку сортируют по размерам, удаляя загнившие экземпляры, у молодой моркови и свеклы отрезают ботву, после чего промывают вручную или в моечных машинах, очищают и снова промывают. Свеклу, репу, редьку и короткую морковь очищают в картофелечистке, а длинную морковь – вручную.

Петрушку, сельдерей, пастернак сортируют, отрезают зелень и корешки, промывают и очищают вручную. Зелень петрушки и сельдерея перебирают, удаляют испорченные, пожелтевшие, вялые листья и моют.

У красного редиса отрезают зелень и корешки, затем промывают, у белого редиса очищают кожицу.

У хрена очищают кожицу и промывают. Если корни хрена вялые, то перед обработкой их замачивают в холодной воде.

Формы нарезки. Для приготовления блюд корнеплоды нарезают. Ниже приведены простые и сложные формы нарезки моркови.

Соломка. Нарезают вручную или овощерезкой. При ручной нарезке морковь режут на тонкие пластинки и шинкуют их соломкой. Используют для приготовления маринада, борщей (кроме флотского и сибирского), супов с лапшой, рассольников, морковных котлет.

Брусочки. Сырую морковь вначале режут поперек на цилиндры длиной 3,5–4 см, разрезают их на пластинки толщиной 0,5 см и нарезают на брусочки. Используют для приготовления супа с макаронами, бульона с овощами и для припускания.

Кубики. Морковь разрезают вдоль на длинные брусочки и режут их поперек на кубики. По размерам кубики подразделяют на средние, мелкие и крошку. Средними кубиками нарезают сырую морковь для припускания, тушения. Мелкие кубики из сырой моркови используют для приготовления супов, из вареной – для холодных блюд, крошку из сырой моркови – для щей суточных, супа рисового.

Дольки. Морковь режут поперек на цилиндры высотой 4 см, разрезают их вдоль пополам и каждую половину по радиусу режут на дольки. Используют дольки моркови для припускания, приготовления рагу, щей из свежей капусты, говядины духовой.

Кружочки. Морковь одинакового диаметра (до 3 см) нарезают на кружочки толщиной 1 мм. Используют сырые кружочки для приготовления супа крестьянского, вареные – для холодных блюд.

Ломтики. Морковь разрезают вдоль на две или четыре части и нарезают поперек на ломтики толщиной 1–2 мм. Сырые ломтики используют для приготовления борща флотского и сибирского, ломтики из вареной моркови – для салатов и винегретов.

При нарезке моркови более сложными формами применяют прием карбования. Морковь берут одинакового диаметра, обравнивают по окружности, затем карбуют с помощью коренчатого или специального ножа.

Звездочки. Карбованную морковь нарезают поперек толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд.

Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд.

Шарики и орешки. Морковь нарезают различною размера, пользуясь специальными выемками или вручную приемом обтачивания. Используют в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.

Свеклу нарезают сырую и вареную для приготовления супов, вторых и холодных блюд.

Соломка. Нарезают свеклу так же, как картофель. Используют соломку для приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), маринада, свекольника, свекольных котлет.

Ломтики. Сырую или вареную свеклу разрезают на пластины толщиной 1 –1,5 см, режут их на брусочки такой же толщины, затем нарезают поперек на ломтики толщиной 1 –1,5 мм Ломтики из сырой свеклы используют для приготовления борща флотского и сибирского, из вареной – для винегрета.

Кубики. Нарезают вареную свеклу средними и мелкими кубиками так же, как и картофель. Средние кубики используют для тушения, мелкие – для приготовления холодных блюд.

Свеклу можно нарезать и шариками, звездочками, гребешками – для украшения холодных блюд.

Ход работы

1. Клубнеплоды это ______________________________________________

2. Картофель делят на сорта по назначению:

А) __________________________ В) _________________________

Б) __________________________ Г) _________________________

3. Допишите предложение:

Механическую кулинарную обработку картофеля производят следующими

4. Дайте определение операциям механической кулинарной обработки

Приёмка - _______________________________________________________
Сортировка - _______________________________________________________
Мойка - _______________________________________________________
Калибровка - _______________________________________________________
Очистка - _______________________________________________________
Нарезка - _______________________________________________________

5. Укажите причину, почему сырой очищенный картофель при хранении

темнеет на воздухе? Как следует его хранить, чтобы он не потемнел?

6. Дайте объяснение: Почему нельзя употреблять в пищу позеленевшие клубни

7. Определите по рисунку фигурные формы нарезки овощей:

1) __________________________ 2) __________________________ 3) __________________________ 4) __________________________ 5) __________________________

8. Заполните таблицу: Форма нарезки клубнеплодов:

Форма нарезки	Размер, см.	Способ тепловой обработки	Кулинарное использование
3-5см. - длина 0,2х 0,2 - сечение
3,5-5см. длина 0,7х 0,7- 1,0х 1,0 сечение
0,5х 2,5 -ребро 2,0х 2,5 -сечение 1,0х 1,5 -сечение 0,3х 0,5 -сечение
Размер среднего клубня (не более 4,0)	Варка, тушение
0,2- 0,5 - толщина	Жарка основным способом. Для приготовления салатов, запечённых блюд из мяса, рыбы.
Кружочки (пейзан)	Диаметр по размеру средних клубней, 0,2- 0,3 - толщина
4,0 -5,0 – высота 3,5- 4,0 –диаметр
3,0 -4,0 диаметр 1,5 -2,5 -диаметр
2,0 – 3,0 – ширина 0,2 -0,3 - толщина
4,0-5,0 – высота
Жарка во фритюре

9. Допишите предложение: Из отходов картофеля получают __________________________________________________________________

10. Укажите способы органолептического метода, которыми определяют

соответствие качества картофеля техническим условиям:

Сколько кг. полуфабрикатов можно получить из 200кг. картофеля в

сентябре, если количество отходов с 1 сентября по 31 октября составляет

12. Корнеплоды это ____________________________________________________

13. Подчеркните правильный ответ: К корнеплодам относят:

Батат, топинамбур, морковь, петрушка, брюква, редис, редька, лук, кольраби.

14. Укажите способы обработки корнеплодов на ПОП.

15. Перечислите в правильной последовательности операции при обработке моркови:

16. Заполните таблицу: Форма нарезки корнеплодов:

Форма нарезки	Размер, см.	Способ тепловой обработки	Кулинарное использование
3,0 – 5,0 длина 0,2 х 0,2 сечение
3,0 – 4,0 длина 0,4 х 0.4 сечение	Варка
1х1 0,7х0,7 0,5х0,5
2,0 – 2,5 диаметр 0,1 – 0,3 толщина	Пассерование
0,2 – 0,3 толщина
Длина не более 3,5
0,2 – 0,3 толщина	Для маринадов, холодных закусок, (украшение).

17. Укажите пищевую ценность корнеплодов:

Брюква, редис содержит __________________________________________

Петрушка, сельдерей содержит ____________________________________

Морковь, свекла содержит ________________________________________

18. Продолжите алгоритм обработки петрушки, сельдерея:

Сортировка

19. Определите и отметьте знаком (x), к каким блюдам используют данные виды

Форма нарезки моркови

Контрольные вопросы

1.Перечислите овощи, входящие в группу корнеплодов.

2. Из каких последовательных операций состоит механическая кулинарная обработка овощей?

3. Для чего сортируют овощи по размеру?

4. Для чего моют овощи перед очисткой?

5. Как производят механическую кулинарную обработку картофеля?

Лабораторно-практическая работа № 2

© 2014-2022 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав (0.023)

Морковь это овощ, который можно долго хранить в домашних условиях. Но важно правильно выбирать морковь, чтобы при хранении овощ сохранял свои полезные свойства и сладкий вкус. ГастроГид Онлайн рассказывает все, что нужно знать о хранении, заморозке и приготовлении моркови.

Большинство сортов моркови оранжевого цвета, но есть также желтые, пурпурные, белые и красные разновидности. Все они бывают разных форм и размеров, но не отличаются по вкусу. Сладость моркови хорошо сочетается с пряным вкусом трав, таких как укроп, петрушка, кориандр, фенхель, анис и тмин.

Как выбрать вкусную морковь?

Выбирайте плотную морковь с гладкой кожицей светлого цвета. Перед покупкой убедитесь, что корнеплоды выглядят свежими, а листовые побеги не сухие и не увядшие. Зеленая морковь съедобна, но горькая на вкус. Используйте ее в небольших количествах в салатах или приготовьте на ее основе песто.

Свежая морковь, известная и любимая своей хрустящей структурой, доступна круглый год. Но для того, чтобы поддерживать эти корнеплоды свежими и вкусными, требуется немного знаний об их хранении.

Как хранить целую свежую морковь?

Морковь можно купить в перфорированном пакете или на развес на рынке. Есть разные способы ее хранения.

Как хранить морковь, купленную в пакетах?

Целая морковь, которая куплена в полиэтиленовом пакете в продуктовом магазине, имеет длительный срок хранения. Но его можно продлить, если вы правильно храните корнеплоды.

Храните морковь в сумке, в которой вы ее принесли. Положите пакет с морковью в ящик для овощей в холодильнике. Холодный контейнер для свежих овощей и вентилируемый мешок сохранят морковь достаточно сухой, чтобы предотвратить гниение. В то же время она будет настолько влажной, чтобы оставаться хрустящей на протяжении месяца.

Как хранить очищенную и нарезанную морковь?

Морковь лучше всего хранить неочищенной. Кожура защищает мякоть от высыхания. Однако, если надо заранее очистить и нарезать морковь, чтобы сократить время приготовления, сохранить ее хрустящей может быть сложно. Как хранить очищенную и нарезанную морковь:

Наполните емкость холодной водой и добавьте несколько капель лимонного сока.
Очистите морковь и нарежьте ее. Можно также оставить корнеплод целым или нарезать его соломкой/ломтиками.
Поместите морковь в емкость.
Храните в холодильнике.

Таким способом морковь можно хранить до 1 месяца.

Как хранить отдельные молодые морковки с черенками?

Удалите большую часть ботвы, оставив около 3 см зеленых стеблей. Вымойте корни. Поместите в пакет на молнии и оставьте его открытым. Храните в холодильнике.

Удаление листьев сохранит в корне влагу и питательные вещества. Такой способ позволяет хранить морковь до 1 месяца.

Как заморозить морковь?

Перед замораживанием овощи опускают в кипящую воду (бланшируют) и переносят в ледяную воду. Это замедляет активность фермента в моркови, который может изменить ее вкус и текстуру. Как это делается:

Доведите воду до кипения.
Приготовьте таз с ледяной водой.
Удалите ботву моркови. Очистите и нарежьте овощ дольками, соломкой или кубиками.
Опустите корнеплод в кипяток на 2 минуты.
С помощью шумовки переложите морковь в ледяную воду. Оставьте ее в воде, пока она не остынет.
Положите морковь на бумажное полотенце и дайте ей высохнуть.
Переложите на поднос, выстланный пергаментом, так, чтобы кусочки овощей не соприкасались.
Поставьте в морозильную камеру на 1 час.
Переложите морковь в пакет для заморозки и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Как вернуть твердость увядшей моркови?

Если морковь стала мягкой, не выбрасывайте ее ни при каких обстоятельствах. Можно приготовить с ней суп даже в таком состоянии. Но есть способ, позволяющий вернуть корнеплоду твердость. Что надо делать:

Наполните емкость водой.
Положите морковь в воду.
Уберите ее в холодильник на 1 час.

Если морковь мягкая из-за того, что она немного подсохла, этот метод должен восстановить ее хрустящую структуру. Она должна стать такой же сочной и твердой, какой она была, когда вы принесли ее с рынка.

Как приготовить морковь?

Как запечь морковь?

Очистите овощ, обрежьте кончики. Нарубите по диагонали ломтиками толщиной 1,5 см. На 500 г моркови понадобится:

4 ч. л. топленого сливочного масла;
2 ч. л. масла канолы;
1 ч. л. молотого кардамона;
1/2 ч. л. соли.

Смешайте в большой миске указанные ингредиенты. Добавьте морковь и хорошо перемешайте. Выкладывайте ровным слоем на противень. Выпекайте в духовке при 200°C до мягкости и румяного цвета. Обычно это занимает около 30 минут. Во время запекания морковь дважды перемешайте. В итоге вы получите 6 порций безумно вкусной моркови.

Как запарить морковь?

Очистите и нарежьте морковь ломтиками толщиной 1 см. Поместите в пароварку на расстоянии более 2-3 см от поверхности кипящей воды. Накройте крышкой и готовьте на пару, помешивая, 5-7 минут. Влейте масло и мелко нарезанную зелень. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем.

Как приготовить замороженную морковь?

Замороженная морковь имеет более мягкую консистенцию, чем свежая, поэтому готовится быстрее и подходит для соусов, супов и выпечки. Вы также можете жарить ее, не размораживая предварительно.

Замороженную морковь также можно приготовить в микроволновке. Поместите ее в блюдо с крышкой. Нагревайте 2 минуты на полной мощности. Перемешивайте и продолжайте нагревать каждые 20 секунд до полного прогрева. Добавьте щепотку соли, перца, немного топленого или оливкового масла.

Чем полезна морковь?

Наконец, стоит упомянуть о пищевой ценности моркови. Питательные вещества в ее составе лучше усваиваются организмом, когда морковь употребляется в приготовленном виде, а не в сыром. Исключение морковный сок.

Морковь содержит фалькаринол (природный пестицид) и бета-каротин, который уничтожает свободные радикалы, из-за которых возникают опухоли, и предотвращает раннее старение.

Полезно знать, что 1 стакан нарезанного сырой моркови содержит 52 калории, 12 г углеводов, 6 г сахара, 4 г клетчатки и 410 мг калия.

Цель урока : учить учащихся применять на практике полученные знания и умения по первичной обработке моркови.

- систематизировать знания учащихся по первичной обработке моркови;

- учить применять на практике полученные знания по обработке моркови;

- учить пользоваться учащихся приспособлениями для обработки овощей;

- тренировать учащихся в умении очищать морковь и натирать её на тёрке;

- учить соблюдать санитарно-гигиенические требования;

- коррекция и развитие памяти на основе припоминания ранее изученных сведений о моркови и этапах её обработки;

- коррекция и развитие мыслительной деятельности на основе умения учащихся планировать последовательность выполнения практической работы;

- коррекция развития связной устной речи через пополнение и обогащение пассивного и активного словарного запаса, формирования диалогической и монологической речи, орфоэпически правильного произношения;

- коррекция и развитие мелкой моторики кистей рук;

воспитывать нравственные качества: трудолюбие, взаимопомощь, бережное отношение к оборудованию и приспособлениям, используемым на уроке.

Использование наглядных пособий: словарные слова, пиктограммы, картинки, презентация.

Оборудование и приспособления: компьютер, овощечистки, тёрки, подносы, тарелки.

Материалы для работы: морковь.

Ход урока. I. Организационный момент.

Здравствуйте. Садитесь. Сегодня у нас необычный урок, к нам пришли гости. Ребята, я прошу вас работать хорошо и показать нашим гостям, как вы умеете трудиться.

Какую тему мы изучаем с вами на последних уроках? Ответ учащихся. ( Первичная обработка овощей ).

Ребята, отгадайте загадку:

Красная девица сидит в темнице, а коса на улице. Ответ учащихся. ( Морковь ).

Ребята, в каких блюдах и для чего используют морковь? Ответ учащихся. ( В супах, борще, салатах, делают соки, украшают блюда ). Показываю слайды презентации.
Чем ценна морковь? Что в ней содержится? Ответ учащихся. (В моркови есть витамины, которые улучшают зрение).
Что мы должны сделать с морковью, чтобы использовать её в приготовлении блюд? Ответ учащихся. (Провести первичную обработку моркови).
Из каких этапов состоит первичная обработка овощей? Ответ учащихся.

(Сортировки, мытья, очистки, промывания, нарезки).

Прикрепите слова на доске в нужной последовательности. (Учащиеся по очереди прикрепляют этапы первичной обработки овощей).

Сортировка, что мы должны сделать с морковью ? Ответ учащихся Перебрать. Где сортируем морковь? Ответ учащихся. (На рынке, в магазине).
Мытьё, что мы должны сделать с морковью? Ответ учащихся. Помыть.

Почему мы моем морковь? Ответ учащихся. (Соблюдаем санитарно-гигиенические требования).

Очистка , что мы должны сделать с морковью? Ответ учащихся. Очистить.

Чем можно очистить морковь? Ответ учащихся. (Ножом, овощечисткой).

Промывание, что мы должны сделать с морковью? Ответ учащихся. Промыть.

Почему мы промываем морковь после очистки? Ответ учащихся. (Соблюдаем санитарно-гигиенические требования).

Нарезка , что мы должны сделать с морковью? Ответ учащихся. Нарезать.

Какими способами можно нарезать морковь? Ответы учащихся. (Кружочками, соломкой, кубиками, звёздочками, гребешками, натереть на тёрке) - показываю слайды презентации .

Сегодня во время практической работы вы будите натирать морковь на тёрке.

Для чего можно использовать натёртую морковь на тёрке?

Ответ учащихся. (Для салата, для добавки в суп, в борщ).

Работа с пиктограммами.

А сейчас с помощью пиктограмм составьте план практической работы, которую вы будите выполнять.

(Учащиеся прикрепляют пиктограммы, и каждый по очереди проговаривает последовательность первичной обработки моркови).

7. Какую посуду и приспособления вы должны взять для выполнения практической работы? Ответ учащихся.

(Овощечистку, тёрку, поднос, тарелку).

III. Инструктаж по ПТБ при работе с овощечисткой, тёркой.

Какими приспособлениями вы будете работать во время

практической работы? Ответ учащихся

2. Что вы должны соблюдать во время выполнения практической

работы? Ответ учащихся.

(Правила техники безопасности при работе с овощечисткой и тёркой).

Давайте вспомним правила ТБ при работе с овощечисткой и тёркой.

Учащиеся совместно с педагогом проговаривают ПТБ при работе с овощечисткой и тёркой. (Тёрка и овощечистка – острые приспособления. Во время работы пользуйся приспособлениями осторожно. Не порежь пальцы и не сотри подушечки пальцев и ногти. Маленький кусочек моркови можно порезать ножом или съесть).

V. Практическая работа.

1 . Первичная обработка моркови.

А сейчас приступаем к выполнению практической работы.

Каждый учащийся самостоятельно подготавливает рабочее место, и приступают к выполнению практической работы:

- очищают морковь овощечисткой;

- натирают морковь на тёрке.

Учащиеся перекладывают натёртую морковь на тарелку, моют посуду, убирают рабочие место.

VI. Индивидуальная работа.

VII. Анализ и оценка выполненных работ.

А сейчас проведём отчёт о выполненной работе.

Каждый учащийся проводит отчёт о выполненной работе с помощью картинок и пиктограмм.

Данила Х. – отчитывается, показывая пиктограммы.

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Открытый урок на тему "Обработка нижнего среза юбки"

Цель урока: 1.Познакомить учащихся с различными способами обработки нижнего среза. 2. Познакомить с техникой выполнеи.

Разработка урока по теме"Первичная обработка рыбы"

Урок разработан для повторения материала по изучению ПМ "Приготовление блюд из рыбы". Урок - игра: "Умники и умницы" способствует повторению материала по теме: "Первичная обработка рыбы" и "Полуфабрик.

Открытый урок по теме "Обработка верхнего среза фартука" 6 класс.

Открытый урок с презентацией.

Методическая разработка открытого урока по теме "Обработка материалов индивидуальной фотографии рабочего дня "практическое занятие

При индивидуальной фотографии рабочего дня наблюдатель изучает использование времени одним рабочим в течение рабочего дня или другого календарного периода.

Презентация для открытого урока по теме:"Обработка боковых срезов прямой юбки"

Презентация для открытого урока по теме: "Обработка боковых срезов прямой юбки".

Урок технологии в 6 классе по теме: " Первичная обработка и приготовление блюд из мяса".

Презентация позволяет представить, увидеть и понять, как осуществляется первичная обработка и приготовление блюд из мяса.

Здоровая морковь — одно загляденье! Крупные ровные корнеплоды, которые хранятся до самой весны. Чтобы морковь не пала жертвой вредителей и паразитов, нужно позаботиться о ней, пока она еще растет на огороде. Мы уже писали про правильное выращивание клубники, теперь поговорим про овощи. Обработка моркови — залог здорового урожая в будущем.

Обработка моркови марганцовкой

Если твоя цель — здоровый и богатый урожай овощей без вредителей, обработка моркови должна включать химические или народные средства. Проверенный способ, которым пользуется не одно поколение огородников, — это обработка моркови марганцовкой.

На 10 литров воды раствори 3 грамма борной кислоты и 3 грамма марганцовки. Этого раствора обычно хватает на грядку площадью 3–4 квадратных метра. Обрабатывать морковь этим средством следует через 3 недели. Перед процедурой морковные грядки рекомендуют полить простой водой.

Обработка против морковной мухи

Морковная муха — самый распространенный вредитель на грядках с этими овощами. Если насекомое облюбовало морковь, хорошего не жди. Морковная муха проникает в корни растений и формирует глубокие ходы. Морковь деформируется, трескается и покрывается черными впадинами.

Обработки моркови от этого вредителя проводится раствором черного или красного молотого перца. Для этого добавь 1 столовую ложку перца на 10 литров воды, перемешай и дай настояться.

Обработка моркови против гусеницы

Гусеница озимой совки — враг каждого огородника, который ухаживает за грядками моркови. В силах этого вредителя не просто покалечить овощ, но и довести его до гибели.

В борьбе с гусеницей озимой совки помогает опрыскивание растения отваром из листьев лопуха, а также настоем тысячелистника и ромашки. Предотвратить появление вредителя может и своевременное уничтожение сорняков на огороде.

Обработка моркови против слизней

Борьба со слизнями — дело непростое. Эти коварные вредители преуспели в том, чтобы испортить и молодые всходы растения, и корнеплоды. Тактика этих врагов проста: они появляются на огороде во влажную погоду. Огородникам рекомендуют разрушить жилища этих вредителей. А именно старую траву, дерн, камни.

Чтобы морковь не испортили слизни, обрабатывай растение калийной солью пополам с золой и гашеной известью. Также отлично справится с задачей суперфосфат и 10%-я калийная соль. Ею нужно опрыскивать морковь в ночное время.

На каждого вредителя найдется свое средство. Мы с радостью поделились советами по выращиванию моркови. Если ты знаешь еще какие-то тонкости в обработке моркови, напиши в комментариях.

Читайте также: