Лук жаренный во фритюре технология приготовления

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 21.09.2024

Для этого блюда берется салатный лук, сначала вымачивается, а затем жарится в кляре во фритюре.

1. Лук почистить и порезать кольцами, толщиной примерно 0,5 см. Сложить лук в большую миску, залить пахтой (кислым молоком) и вымачивать около 30 минут, пару раз перемешав.

2. В неглубокой миске взбить яйца с водой. В другой мелкой миске смешать муку, соль, порошок чили, кайенский перец, сахар, чесночный порошок и кумин.

3. Кольца лука выложить на бумажное полотенце, затем погрузить во взбитое яйцо, а потом обвалять в муке.

4. Во фритюрнице или другой глубокой посуде разогреть растительное масло (примерно 2,5 см в высоту посуды) до 180 градусов. Выкладывать в разогретое масло небольшими порциями лук и жарить около 1-2 минут с каждой стороны, до золотистого цвета. Жареный лук выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.


Луковые колечки – отменная закуска к пиву или для просмотра любимого фильма. Приготовленные по этому рецепту, они получаются очень хрустящими!

Ингредиенты

лук репчатый 2-3 шт
яйца 3 шт
сухари панировочные 1 стакан
мука 0.5 стакана
соль по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

25 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Лук очистите от шелухи и промойте.

Нарежьте лук кольцами шириной 0,4-0,5 см. Кусочки разделите на колечки.

Яйца взбейте с солью до однородности.

Подготовьте 3 вида панировки: муку, взбитые яйца и панировочные сухари.

Обмакните кольцо лука в муке.

Опустите его в яичную смесь.

Обваляйте лук в панировочных сухарях.

Повторите панировку, но за исключением муки. Обмакните лук в яйцо, а затем опустите в панировочные сухари.

Нагрейте масло до появления легкой дымки.

Опустите во фритюр луковые кольца и обжаривайте на среднем огне 2-3 минуты до золотистой корочки.

Выложите колечки на бумажные полотенца.

Обычно я подаю луковые кольца со сметано-чесночным или кисло-сладким соусом.

Интересная закуска для просмотра фильма. По вкусу сложно понять, что основной ингредиент здесь лук. Это очень вкусно!

Как всегда, парочка комментариев под видео с этим рецептом:

Готовится очень просто! Лук нарезаю тонкими полукольцами.

Смешиваю муку и специи. Кориандр я беру горошком и измельчаю в ступке. Можно взять молотый (0,5 ч.л.). Добавляю еще куркуму, паприку, черный перец и соль. Перемешиваю сухие ингредиенты.

Постепенно добавляю холодную воду и перемешиваю венчиком, чтоб не было комочков. Вот такое получается тесто (в видео можно лучше рассмотреть):

Нарезаю немного петрушки, смешиваю с тестом. Затем в миску отправляю нарезанный лук и еще раз перемешиваю.

Жарить лучше сразу! Если постоит - не получится хрустящей закуски.

Поэтому масло я разогреваю заранее. Опускаю в него частями лук (по чуть-чуть) и обжариваю до красивого золотистого цвета.

Готовую закуску выкладываю на бумажное полотенце. И все! Можно угощаться))

В видео ниже я показала, как готовлю эту закуску. А еще там 4 таких же интересных рецепта. Посмотрите - вам понравится))


Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лук жаренный во фритюре вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)


3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто

Лук репчатый 3500 2940
Мука пшеничная 60 60
Кулинарный жир 150 150
Выход — 1000

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лук репчатый режут кольцами, посыпают мукой, встряхивают от лишней муки. В подготовленный фритюр (разогретый до 160—180 °С) кладут лук и жарят 1—1,5 мин.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)


Вы можете скачать полный комплект документов на это блюдо после покупки:

  • Калькуляция блюда
  • Технико-технологическая карта
  • Акт контрольной проработки
  • Обоснование расчетов
  • Фотография (при наличии)

Для этого нажмите "Добавить в меню", перейдите во вкладку "Шеф Меню" справа вверху, нажмите "Купить", или создайте ваше уникальное меню онлайн!

Читайте также: