Как засолить капусту без уксуса и без сахара
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 21.09.2024
Недостаток солнца, свежих овощей, фруктов и ягод в зимнее время часто приводит к авитаминозу. Простой способ обеспечить организм полезными соединениями – квашеная капуста. В ее состав входят витамины, макро- и микроэлементы. Есть несколько способов приготовления питательной закуски.
В статье мы расскажем о лучших рецептах квашеной капусты без сахара.
Особенности квашения капусты
При квашении капусты на зиму без сахара консервантом выступает молочная кислота. Она образуется в процессе брожения. Молочная кислота способствует сохранению хрустящих качеств и витаминов, а также насыщает капусту сладко-кислым пикантным ароматом.
В рецептах отсутствует уксус, поэтому вкус блюд получается более нежным.
В чем преимущества закваски без сахара
Часто в рецепте без сахара отсутствует и соль. Такой вид закваски имеет два основных преимущества.
- Во-первых, сахар прибавляет лишнее килограммы. Его отсутствие делает вкусную закуску диетической.
- Во-вторых, соль имеет свойство задерживать в организме жидкость. Таким образом, без этих двух ингредиентов увеличиваются полезные свойства овоща.
Тонкости квашения
Чтобы закуска получилось вкусной и полезной, важно соблюсти некоторые простые правила:
- Правильно выбрать кочан. Лучше всего для этих целей подойдут средне- и позднеспелые сорта и гибриды. Например, Слава, Атрия-F1, Купчиха, Подарок, Доброводская.
- Не используйте алюминиевую емкость. Выбирайте только эмалированную, деревянную или стеклянную посуду.
- Не нарезайте капусту слишком тонкими пластами.
- Если вы решили добавить к ингредиентам соль, не используйте йодированную. Возьмите соль крупного помола.
- Не замораживайте капусту или закваску более одного раза.
Выбор и подготовка ингредиентов
- Обратите внимание на внешний вид: капуста должна быть свежей с упругими листьями бело-зеленого цвета.
- Вялые и неприглядные овощи с черными, коричневыми пятнами для заквашивания не подходят.
- Кочан должен быть тяжелым, но компактным.
Для закваски используют свежую, чистую воду. Идеально подойдет родниковая или колодезная. Если такой нет, используйте бутилированную или отфильтрованную воду.
Важно! От качества воды напрямую зависят процессы брожения и сроки годности закуски.
Подготовка емкости
Жители частных домов часто заквашивают капусту в больших деревянных бочках – такой закуски хватит до следующего года. Городские хозяйки отдают предпочтение банкам (трехлитровым) или эмалированным ведрам.
Перед процедурой выбранную емкость тщательно промывают и стерилизуют.
Обязательно убедитесь, что тара, будь то стеклянная банка, деревянная бочка, эмалированное ведро или кастрюля, не имеют трещин и сколов — наличие повреждений значительно уменьшит срок хранения готового продукта.
Лучшие рецепты закваски без сахара
Есть несколько основных рецептов, как заквасить капусту без сахара.
В собственном соку
Такую закуску рекомендуют заготавливать в деревянных бочках или кадках. Содержимое пропитается древесным ароматом и станет более хрустящим. Хранятся бочки в подвальных помещениях или погребе.
Ингредиенты:
Пошаговая инструкция:
- Мелко нарежьте кочан и помните руками.
- Помойте, почистите и нарежьте морковь. Смешайте с капустой и помните руками еще раз.
- Поместите массу в глубокую емкость и тщательно утрамбуйте. Когда тара наполнится, придавите содержимое деревянной лопаткой.
- Оставьте на четверо суток при комнатной температуре, регулярно протыкая ингредиенты деревянной палочкой.
- Накройте капроновой крышечкой и поставьте в холодильную камеру.
Классический рецепт
Засолку капусты подают к столу в слегка охлажденном виде. Сочетать блюдо можно с жареной картошкой, овощным гарниром, пловом или пельменями.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свежей капусты;
- 0,5 л воды;
- 300 г моркови.
Способ приготовления:
- Измельчите капусту на терке или порежьте на тонкие полоски.
- Нашинкуйте морковь и перемешайте с капустой в глубокой емкости.
- Помешайте массу руками. Главное – не давить сильно, иначе овощи потеряют сок и станут мягкими.
- Помойте банку и переложите в нее ингредиенты. Залейте холодной водой до верха.
- Проткните содержимое деревянной палочкой в разных местах, чтобы вышли газы.
- Накройте чистой тканью или полотенцем, положив сверху капроновую крышку.
- Дайте настояться в течение 3 дней, регулярно (1-2 раза в день) повторяя процедуры с деревянной палочкой.
- Плотно закройте банку крышкой и отправьте на хранение в холодильную камеру.
Со свеклой в рассоле без уксуса
Популярная зимой закуска, которая сохраняет насыщенный вкус и пользу целый год.
Ингредиенты:
- 1 кг капусты;
- 180 мл воды;
- 350-400 г свеклы (сорт Детройт или Маруся).
Способ приготовления:
- Помойте кочан и очистите его от верхних листьев.
- Нашинкуйте овощ квадратиками 1 на 1 см.
- Помойте, почистите и отрежьте хвостик у свеклы. Потрите ее на терке.
- Поместите овощи в эмалированную емкость, залейте водой и осторожно помешайте руками.
- Оставьте массу на двое суток при комнатной температуре. Раз в день протыкайте содержимое деревянной палочкой.
- Поместите ингредиенты в заранее подготовленную стеклянную банку и поддержите еще пару дней, накрыв крышкой.
- Закройте емкость капроновой крышкой и отправьте на хранение в погреб или холодильник.
С пряностями
Для квашения часто используют разнообразные пряности – все зависит от ваших личных предпочтений.
В стандартный рецепт входят следующие ингредиенты:
- 1,3 кг капусты
- 400-500 г моркови;
- 5 лавровых листов;
- 30 г тмина;
- 20-25 г молотого кориандра;
- 5-6 горошин душистого перца;
- черный перец по вкусу.
Рецепт в домашних условиях без сахара:
- Помойте, почистите кочан и удалите верхние листья с кочерыжкой. Мелко нашинкуйте.
- Очистите и натрите морковь. Смешайте с капустой и добавьте специи: перец, тмин, кориандр. Перемешайте.
- На дно емкости (кастрюли или эмалированного ведерка) выложите несколько целых листьев капусты.
- Поместите заготовленную массу сверху и плотно утрамбуйте. Поставьте сверху вес, чтобы вышла жидкость (например, таз).
- Накройте тару крышкой и уберите на семь дней в теплое место.
- Разложите массу по банкам и отправьте на хранение в холодильник.
Особенности хранения в доме или в квартире
Квашенная капуста хранится при температурном режиме от 0 до +4°С. Если показатели выше, брожение проходит интенсивнее и масса перекисает, меньше – вкус будет пресным.
Хранится закваска в подвале или погребе, где влажность воздуха не превышает 85%. В домашних условиях капусту хранят в холодильнике.
Сроки хранения
Срок годности квашенной закуски – до 12 месяцев. Если вы открыли банку, содержимое рекомендуется съесть в течение недели.
Заключение
Квашенная капуста без сахара – полезная и диетическая закуска, которую используют как в качестве самостоятельного салата, так и в виде ингредиента для других блюд. Капуста, соленая в банке или заквашенная в эмалированной таре, хранит свою пользу до года.
Эта заготовка имеет яркий, насыщенный вкус, восполняет дефицит витаминов и микроэлементов зимой и ранней весной.
Самая настоящая и самая полезная квашеная капуста в собственном соку – любимая зимняя заготовка миллионов людей.
Существует немало рецептов ее приготовления, среди которых и новый, который позволяет приготовить так называемую ферментированную капусту, полезную для укрепления защитных сил организма, для улучшения работы желудочно-кишечного тракта.
Рецепт квашеной капусты - ингредиенты:
На 3-х литровую банку:
- Нашинкованная белокочанная капуста - 3 кг.; (поздних сортов)
- Морковь тертая на корейскую терку – 200 г.;
- Черный острый перец горошком – 10 шт.;
- Душистый перец горошком – 5 шт.;
- Лавровые листья - 3 шт.; (по желанию)
- Соль каменная – 75 г. (без горки 3 ст. л.).
На килограмм измельченной капусты:
- Морковь 50-100 г;
- Соль каменная - 25 г. (без горки 1 ст. л.);
- Лист лавровый - 1 шт.;
- Черный перец горошком - 2-3 шт.;
- Душистый перец – 1-2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты
1. Капусту моем, очищаем от верхних листьев, режем на четыре части, каждую шинкуем не сильно тонко, чтобы в ходе приготовления блюда она не сильно размякла. Ингредиент перекладываем в тазик, хорошо разминаем его руками.
2. Морковь трем на корейской терке.
3. Смешиваем морковь и капусту.
4. Высыпаем перец душистый и черный, а также каменную соль. Все перемешиваем.
5. Перекладываем основу заготовки в стеклянную банку (предварительно тщательно вымыть, хорошо ополоснуть и высушить), хорошо утрамбовывая овощи. С каждым новым слоем добавляем по листику лаврового листа. Сверху выливаем оставшийся сок от капусты. Уплотняем.
6. Неплотно закрываем банку крышкой, чтобы в процессе брожения высвобождался газ.
7. Ставим емкости на тарелки, оставляем их при комнатной температуре на 4-7 дней.
Важно! На протяжении всего времени квашения несколько раз в день делаем в капусте проколы, избавляясь от лишнего газа.
В каждой семье любят капусту и готовят её по-разному. Сегодня, я хочу с вами поделиться приготовлением квашенной капусты в собственном соку без рассола и сахара. Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусная, хрустящая и сочная.
Ингредиенты
| Белокочанная капуста | 2-3 кг |
|---|---|
| Морковь | 1 шт |
| Соль | 1 ст.л. (на 1 кг. капусты) |
| Черный перец горошком | 10 шт |
| Лавровый лист | 3 шт |
Общая информация
Сложность
Легкий
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
С капусты снимаем 2-3 верхних листа. Капусту разрезаем на 4 части. При помощи специальной шинковки или обычного острого ножа начинаем шинковать капусту на маленькие тоненькие волокна. Перекладываем часть нашинкованной капусты в большую кастрюлю или миску, сверху немного подсаливаем, далее добавляем ещё нашинкованную капусту и соль. Проделываем действия до тех пор, пока вся капуста не будет нашинкована. Жать капусту не нужно. Благодаря соли капуста выделяет много сока. Далее чистим морковку и натираем её на крупной терке или нарезаем на тоненькие полосочки при помощи ножа. Добавляем морковку к капусте и овощи хорошо перемешиваем.
Я обычно квашу капусту в трехлитровом баллоне. Начинаем укладывать капусту в баллон утрамбовывая рукой, чередуя добавляем перец горошком и лавровые листья. Пока утрамбовывали капусту в банку она уже дала много сока. Баллон с капустой ставим на тарелку, чтобы сок не проливался на стол. Капуста кваситься при комнатной температуре 3 дня, после храним в холодильнике. Чтобы капуста не получилась горькой, обязательно 2 раза в день выпускаем газ, из капусты который образовался в процессе брожения, для этого я прокалываю ножом до самого дна капусту делая отверстие.
В готовую капусту добавляем растительное масло, по желанию можете добавить лук. И наслаждаемся вкусной квашенной капустой, которая подходит под любой ужин. Приятного аппетита!
Квашеная капуста — традиционная закуска во многих странах мира, рецептов приготовления которой существует множество. Рассмотрим лучшие рецепты квашеной капусты в качестве заготовки на зиму и классический рецепт в собственном соку без сахара для употребления блюда в короткие сроки.
Выбор и подготовка ингредиентов
Основной ингредиент блюда — капуста — и её качество напрямую влияет на конечный результат и вкус готового квашеного продукта, поэтому к выбору овоща при покупке следует подойти максимально ответственно. Для квашения идеально подходит овощ позднего срока созревания, вес которого не менее 1 кг с содержанием сахара более 4% — такие плоды очень сочные и вкусные. Форма качественного овоща, подходящего для квашения, должна быть округлой с приплюснутыми полюсами. Обратите внимание на цвет кочана: он должен быть белоснежным, без зелёных вкраплений.
Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст, если подобного звука нет — такой овощ лучше не покупать. Кроме того, для квашения подходят кочаны целостные, без механических повреждений. Если кочан имеет трещины, проколы, срезы, вероятнее всего, он уже заражён спорами грибка. После квашения подобного овоща его срок хранения будет минимальный и вскоре капуста покроется плесенью. Обязательно попробуйте на вкус приобретённый овощ, он должен быть сладковатым, без ноток горечи, тогда и готовый квашеный продукт должен получиться очень вкусный.
Подготовка ингредиентов к закваске производится заранее, чтобы, приступив к работе, не отвлекаться на другие процессы. С каждого кочана удаляют верхние листья, а сам кочан тщательно моют. Большие кочаны следует разрезать на части, для удобства в процессе измельчения. Шинковать овощ проще всего на специальных шинковальных машинах, ширина полосок должна быть не менее 5 мм. Шинковать овощ на шинковальных тёрках удобнее всего срезом вперёд, чтобы листья не оттопыривались в противоположную сторону.
Если шинковальной машины нет, можно нарезать капусту ножом тонкими полосками или использовать большие шинковальные тёрки
Как вспомогательные ингредиенты в процессе квашения капусты используются: морковь, яблоки, клюква, свёкла и всевозможные специи, количество которых зависит от рецепта. Морковь и свёклу перед квашением также тщательно моют и очищают от кожуры, затем нарезают тонкими полосками (толщиной до 3 мм), колечками или натирают на тёрке. Яблоки тщательно моют и разрезают на четвертинки или половинки, удаляя сердцевину. Клюкву перед использованием также моют.
Знаете ли вы? Впервые квашеную капусту приготовили в Китае более 2 тыс. лет назад, а в Европу рецепт блюда попал благодаря монголо-татарам во времена правления Чингисхана.
Рецепты закваски без сахара на зиму
Рецептов приготовления квашеной капусты на зиму существует очень много, каждый отличается набором ингредиентов и способом приготовления. Рассмотрим несколько лучших рецептов этого блюда.
Как вкусно квасить капусту для тех, кто не любит уксус.
- Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
- Морковь — 2 шт
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода — 1 л
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1057 ккал | белки 56 г | жиры 3.2 г | углеводы 201.3 г |
| Порции | |||
| ккал 70.5 ккал | белки 3.7 г | жиры 0.2 г | углеводы 13.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 24.8 ккал | белки 1.3 г | жиры 0.1 г | углеводы 4.7 г |
Рассол вскипятить с солью. Охладить.
Морковь натереть на крупной терке.
Плотно набить в 5ти-литровую банку (лучше в широким горлышком).
Залить охлажденным рассолом.
Оставить на двое суток при комнатной температуре.
Через двое суток слить рассол.
В нем расстворить сахарный песок (на 1 литр рассола).
Вновь залить в капусту. Через 10-12 часов убрать в холод.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Квашеная капуста без уксуса
Как вкусно квасить капусту для тех, кто не любит уксус.
Другие варианты рецепта
Квашеная капуста
Капуста квашеная "Семейный рецепт"
Капуста квашеная "По-мужски"
Квашеная капуста без уксуса
Капуста квашеная
Капусточка хрустящая
Соленая капуста нового поколения
Капуста квашеная
Похожие рецепты
Рулетики из цуккини
Фантазия на тему кабачков
Кабачковый сэндвич
Вяленые помидоры в ароматном масле
Закуска "Сделай сам"
Паштет грибной
Кукуруза в микроволновке
Маринованный лук "Здравствуй, гость!"
Закуска из кабачков с авокадо
Попробуйте приготовить вместе
Холодный овсяный суп-пюре с овощами
Салат "Паутинка"
Куриные улитки с ветчиной
Комментарии и отзывы
Почему бы не указать вес добавляемой моркови, а не штуки? Ведь от количества добавляемой моркови зависит вкус капусты, а морковь бывает разного размера
Очень люблю капусту по этому рецепту, и давно делаю. Правда с маленькой изюминкой - на дно банки капустный лист, на него 3-4 зубчика чеснока. Все остальное по рецепту! Изумительный вкус.
Извините, еще один вопрос: а если сделать только килограмм капусты, а не 3, тоже надо двое суток ждать или немного меньше?
"Рассол вскипятить с солью"
Скажите, пожалуйста, здесь имеется в виду вскипятить уже готовый рассол или воду для рассола?
Когда заливаете охлажденным рассолом, то он всю капусту покрывает или потом до верха банки доливаете воды?
Здравствуйте. Впервые в жизни квасила капусту. Решилась, потому как муж её очень любит, а в магазине, всё-таки, дороговато. Я имею ввиду именно капусту без уксуса. Делала не в банках, а в эмалированном ведре, потом переложила в кастрюлю. Но, видимо, я мало её протыкала, чувствуется немного горечь. Несмотря на это, дочь и муж кушают с удовольствием, и я не отстаю. В следующий раз исправлю все свои ошибки. Спасибо за рецепт.
Я смотрю автор исправила цифру 3 на цифру "5" !
В нашем споре, я была права - не трёх, а пятилитровую банку надо
Брать на такое количество капусты, а, ещё лучше-две трёхлитровые!
Жаль, что только через несколько лет-сколько народу намучилось,
Запихивая пятилитровый ОБЪЁМ, в трёхлитровку!
Изначально в рецепте была указана 5ти-литровая банка на 3 кг капусты.
Никаких изменений рецепта не проводилось. Даже на фото 5тилитровая банка.
Первый раз сделала капусту по этому рецепту’ сомневаясь в своем умении сделала на треть рецепта’ получилось гдето 1200 из 3 литровой банки’ очень вкусная и хрустящая’ все строго по рецепту-отличный результат’спасибо за рецепт!
Очень хочу поделиться впечатлениями о рецепте. Капуста получилась ОЧЕНЬ вкусная. всегда у меня проблема с квашенной капустой - в большинстве случаев или перекисала или не докисала. Ваш рецепт потрясающий. Единственное "но" - как бы я не старалась вся капуста у меня не влезла в банку,как я ее уже не пихала, все равно небольшая часть осталась (примерно 1/4). Второе "но" - поскольку я сильно втрамбовала капусту весь рассол тоже не влез. Я уже и протыкала капусту и что только не делала, все равно весь рассол не вошел. Наверное в следующий раз буду брать 2 кг капусты на 3-х л. банку и тогда мне кажется влезет все - и капуста и рассол. У меня возникает вопрос ко всем кто виртуозно умеет запихивать 3кг капусты в 3-хл. банку: Как вы это делаете. Спасибо большое за рецепт, правда очень вкусно.
Какая вкусная капуста получилась! Я такой и не пробовала никогда! Хрустящая и приятный вкус. В общем моя капуста за эти дни прошла все стадии квашения. Сначала воняла, потом рассол был мутно-горчичный, появлялась пена, я почему то была уверена что есть мы её не будем. Но всё равно не теряла оптимизма и делала всё чётко по рецепту. А сейчас попробовала и не думала что такая вкусная получится. Я бы ела и не останавливалась, да нельзя На 9 месяце беременности. Малыш в животике не всю еду воспринимает.
Вчера вечером нашинковала капусту и сделала всё по рецепту. Сегодня капуста стала бродить и приобрела ядовитый запах. Пахнет хлором.
А у меня все получилось. И капуста вся в банку поместилась, и рассол весь залила. Капуста получилась очень вкусная, мне понравилось. Спасибо за рецепт
У меня ничего не получилось. Хорошо что на полрецепта всё пробую. Капуста красиво бродила, но была малосольная какая-то, два дня уже как в холодильник убрала, вкус прокисший, думаю, выбросить её или что-то можно приготовить
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: