Как хранить чеснок в соли

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 20.09.2024

Сентябрь подходит к концу, дачный сезон позади. Уже почти собраны овощи и фрукты, и перед огородниками встает вопрос: как сохранить урожай, чтобы он не сгнил, не пророс и не высох. Если из многих овощей можно сделать вкусные заготовки на зиму, то чеснок хочется надолго сохранить свежим. Зимой этот невероятно полезный овощ способен поддержать наше здоровье, заменяя многие лекарства. Да и на кухне чеснок просто необходим, ведь добавляя его к различным блюдам, мы придаем им пикантный вкус. Как же сохранить чеснок в домашних условиях, чтобы избежать потерь при хранении? Существует несколько секретов и нюансов, узнав которые, Вы сможете сохранить чеснок и пользоваться им вплоть до нового урожая

Как подготовить чеснок для хранения

Чтобы чеснок хорошо хранился, уже при уборке урожая следует соблюдать определенные правила:

Оптимальное время сбора. Если упустить момент сбора урожая, головки чеснока начнут распадаться на зубчики. Такой продукт для хранения непригоден. Для того, чтобы определить оптимальное время уборки, на грядке нужно оставить несколько соцветий с семенами. Как только листья пожелтеют, а на воздушных луковицах лопнет кожица — чеснок можно убирать. Но тут есть определенные нюансы: огородники обычно выращивают два вида чеснока — яровой (посаженный весной) и озимый (высаженный под зиму). Яровой убирают тогда, когда его листья пожелтели и легли на землю. Обычно это происходит в 1 или 2 декаде августа. Зимний чеснок готов к уборке, начиная с середины июля, когда листья пожелтели и лопнула кожица соцветий.

Аккуратность во время уборки. Во время сбора урожая необходимо очень аккуратно обращаться с головками чеснока, стараясь не повредить их. Ни в коем случае нельзя выдергивать растение из земли, лучше выкопать вилами или лопатой.

Чтобы отрясти землю с головок, нельзя постукивать их друг о друга или другие предметы. Выкопанный урожай нужно тщательно просушить, связав в пучки вместе со стеблями и листьями и подвесив их в сухом проветриваемом помещении головками вниз. Это необходимо для того, чтобы питательные вещества из листьев перешли в головку, таким образом, улучшили ее вкус. Время сушки должно составлять не менее 3-5 суток.

Сортировка чеснока. После того, как чеснок просушен, его нужно тщательно отсортировать, отбраковывая поврежденные, пустотелые или головки с признаками заболеваний, такими ка пятна, наросты. Следует разделить чеснок на группы по размеру, чтобы в первую очередь использовать мелкие головки, больше подверженные усыханию.

Летний и зимний чеснок — какой больше подходит для длительного хранения?

Чеснок, высаженный весной (яровой), более лежкий, чем тот, который высевают под зиму (озимый). Это обусловлено количеством кроющих чешуек. Озимый чеснок обладает гораздо меньшим слоем чешуек, поэтому при потере влаги высыхает быстрее, а при повышенной влажности и температуре — может начать плесневеть и гнить. Поэтому желательно озимый чеснок частично использовать для осенней посадки, часть переработать и небольшое количество заложить на хранение для первоочередного употребления. Озимый чеснок хорошо сохраняется до Нового года, а потом он начинает портится или прорастать. Яровой чеснок может сохраняться практически без потерь до нового урожая, даже в условиях городской квартиры.

Условия сохранности чеснока

Чтобы заложить чеснок для длительного хранения, нужно соблюсти определенные условия:

Температура. Озимый чеснок наиболее хорошо сохраняется при температуре от -2 до +2 градусов. Более высокая температура приводит к тому, что он начинает прорастать. Яровой — отлично хранится и до +20 градусах. Если же температура будет существенно колебаться, то это приведет к тому, что чеснок потеряет все свои вкусовые и полезные свойства.

Влажность воздуха. Влажность воздуха существенно влияет на сохранность чеснока. Если в помещении слишком сухо, чеснок начнет усыхать, а повышенная влажность приведет к загниванию головок.

Доступ воздуха. Чеснок нельзя хранить на сквозняке — это будет способствовать усыханию головок. Лучше всего чеснок сохраняется в открытых коробках или холщевых мешках.

Освещенность. Попадание прямых солнечных лучей плохо влияет на сохранность чеснока, урожай лучше сохраняется в затемненном месте.

Где и в чём лучше сохраняется чеснок

Чеснок — овощ довольно неприхотливый. Для его хранения не нужны специально оборудованные хранилища, достаточно соблюдать определенные условия и он отлично сохранится просто в квартире, погребе, на утепленном балконе или в холодильнике.

Хранение чеснока в почве

Если хочется сохранить озимый чеснок до самой весны, чтобы затем посадить его, то хранение головок в почве — самый идеальный способ. Чеснок следует укутать в полиэтиленовый пакет и несколько слоев газеты, а потом закопать в землю на глубину в 40-50 см. Сверху хранилище необходимо засыпать соломой, опилками или опавшими листьями.

В погребе или подвале

Погреб или подвал — идеальные помещения для хранения овощей, в том числе и чеснока. Существует множество способов для сохранности чеснока в подвале:

В капроновых чулках.

Этот способ идеально подходит для хранения чеснока, несмотря на смехотворность и примитивность. Дело в том, что структура капрона беспрепятственно пропускает воздух, к тому же такую чесночную вязку можно подвесить на крючок и она совсем не займет места.

В плетеных косах.

Этот старинный способ хранения чеснока и лука до сих пор популярен у наших хозяюшек. Высохшие стебли вместе с головками сплетают в косу, используя в качестве вспомогательного элемента шпагат или веревку. Новые стебли добавляют постепенно. В одной косе должно быть не более 15 головок чеснока. После того, как коса сплетена, на конце делают петлю и подвешивают на крепление. Если у чеснока короткие стебли, то их связывают в пучки по 14-15 штук и так же хранят. Такая чесночная коса, украшенная лентами, прекрасно украсит любую кухню.

В холщевых мешочках.

Даже озимый чеснок может прекрасно сохраниться до 5 месяцев в полотняных мешочках, если их предварительно окунуть в сильно концентрированный раствор соли, а после — просушить. Дело в том, что ткань, пропитанная солью, непреодолимое препятствие для болезнетворных бактерий.

Но даже и в не пропитанных солью холщевых мешочках можно хранить чеснок, но только небольшими порциями. Только в этом случае срок хранения уменьшится до 3 месяцев. Такие оригинальные мешочки с чесноком, с аппликацией или вышивкой, отлично дополнят интерьер кухни.

В ящиках, коробках, плетеных корзинах.

Такая тара обязательно должна иметь отверстия для доступа воздуха. Головки чеснока в таких ящиках, коробках или корзинах кладут слоями, пересыпая их сухими опилками. Нужно учитывать, что тару с чесноком нежелательно размещать в погребе рядом с картофелем, капустой, морковью и свеклой, потому что соседство с этими овощами нежелательно.

В банках с солью.

Очень популярный способ хранения чеснока — в банках с солью. На дно тщательно вымытых и просушенных 2-3 литровых банок насыпают слоем в 2 см крупную соль или золу, затем — слой целых головок чеснока или разобранных на зубчики, после чего — снова слой соли и т. д., до верха банки. При этом, последним слоем должна быть просыпка. Важно проследить, чтобы соль заполнила все пространство между головками или зубчиками. После этого банки не закрывают, а просто ставят в затененное место. Соль здесь выступает в роли поглотителя влаги и естественного антисептика. Чеснок в банках с солью можно хранить не только в погребе, но и в квартире, в сухом месте, вдали от отопительных приборов.

В парафине.

Отличный метод, позволяющий без потерь сохранить чеснок в течении полугода. Для его осуществления нужно подготовить чеснок: срезать корни и снять верхние чешуйки. На водяной бане до жидкого состояния разогревают парафин. Головку чеснока берут за обрезанный стебель и осторожно, чтобы не обжечься, окунают в парафин. Остывший парафин покроет чеснок пленкой, которая станет препятствием для испарения влаги, а углекислый газ, выделяемый чесноком, убьет болезнетворные бактерии и защитит его от болезней. Чеснок в подсохшей парафиновой оболочке укладывают на хранение в ящики и держат в погребе или в кладовке.

Такого же эффекта можно добиться, если плотно завернуть здоровые и хорошо высушенные (обязательное условие!) головки чеснока в пищевую пленку.

Хранение чеснока на утепленном балконе.

Если у вас нет погреба, но в городской квартире есть утепленный балкон, то на нем можно хранить чеснок, подготовленный всеми ранее описываемыми способами. Единственное условие — чеснок необходимо защитить от солнца и обеспечить ему нужный температурный режим.

Для этого можно сделать специальные ящики, утеплить их пенопластом и фольгой. Головки чеснока нужно сложить в подготовленную таким образом тару и укрыть сверху плотной тканью.

Хранение чеснока в холодильнике

Если нужно сохранить небольшое количество чеснока, его можно хранить в холодильнике. Но здесь поджидает проблема — повышенная влажность. Именно поэтому максимальное время хранения чеснока в холодильнике — не более 3 месяцев. Для того, чтобы чеснок не гнил, его головки нужно разделить на зубчики и слоями уложить в банку, пересыпая солью. Банку лучше поместить в дверке холодильника.

Хранение чеснока в масляной заливке

Такой способ также требует хранения в холодильнике. Срок хранения — до 3 месяцев, при этом чеснок не теряет своих свойств, а масло приобретает, благодаря чесноку, приятный аромат и может применяться для заправки различных блюд — салатов, соусов и супов.

Чеснок разделяют на дольки, очищают их и плотно укладывают в чистые стерилизованные банки. После этого — заливают растительным маслом — подсолнечным или оливковым. Заливать масло нужно так, чтобы оно полностью покрыло зубки чеснока. Банку закрывают пластиковой крышкой с заранее проделанным в ней отверстием

Замораживание чеснока.

У этого способа есть сторонники и противники. Многие хозяйки активно замораживают чеснок, другие говорят, что при замораживании меняется его вкус и структура. Поэтому, вам решать — использовать этот способ или нет.

Замораживание целых неочищенных зубчиков.

Головки чеснока разделяют на зубчики и заворачивают каждый зубок в фольгу или пищевую пленку, после чего помещают их в пакет и замораживают в морозильной камере.

Замораживание в перемолотом виде.

Также чеснок можно заморозить в перемолотом виде. Это можно сделать тогда, когда он уже начал портиться. Для этого очищенные зубки перемалывают, солят и укладывают в лотки для льда. Когда чеснок заморозится, полученные кубики можно сложить в пакет и таким образом хранить в морозильной камере.

Высушивание чеснока

Высушивание в духовке или электросушилке — простой и надежный способ хранения чеснока. В хорошо закрытой таре высушенный чеснок может храниться до года.

Из сухих пластинок можно сделать чесночный порошок, измельчив их с помощью блендера или ступки. Порошок из чеснока смешивают с небольшим количеством соли и хранят в маленьких стеклянных баночках.

У такого способа хранения чеснока есть свои плюсы и минусы:

может сохраняться до 12 месяцев в тщательно закрытых банках;
порошок можно использовать в качестве приправы, не тратя времени на чистку и измельчение чеснока;
он занимает мало места для хранения;
сохраняет вкусовые качества чеснока;
единственный недостаток — потеря части полезных качество свежего продукта.

Способов сохранения урожая чеснока в домашних условиях много и каждая хозяйка может найти для себя наиболее подходящий. Но лучше прибегнуть к нескольким способам сразу и тогда ароматный чеснок будет в доме всегда.

Целебное действие этого пряного растения известно очень давно. Сначала его использовали как лекарство, а затем в качестве ароматической приправы к столу. Иногда по определенным причинам невозможно сделать запас целых головок чеснока. В таком случае можно легко заготовить на зиму заранее очищенные зубчики. Это практичный метод, который позволяет при приготовлении блюд добавлять уже готовый чеснок из холодильника.

Предварительная подготовка чеснока к хранению

Иногда очищенный чеснок остается после приготовления блюд и заготовки овощей на зиму. В этом случае качество зубчиков обычно хорошее. Но к такому способу заготовки хозяйки прибегают только в том случае, когда сохранить целые головки не удается из-за их повреждений или болезней.

В этом случае особое внимание уделяют осмотру зубчиков и их сортировке. Все больные, засохшие, поврежденные дольки чеснока нужно удалить, чтобы защитить качественное сырье от проникновения инфекций и порчи.

Очищенные дольки от шелухи оставляют на 1 — 2 часа на открытом воздухе для подсушивания. Затем обрабатывают по одному из рецептов, перечисленных ниже.

Способы хранения

У разных хозяек есть свои любимые способы хранения очищенного чеснока. Для того чтобы продлить срок годности зубчиков на 2 недели, достаточно просто поместить их в холодильник в герметичной упаковке. Если нужно устроить на хранение большой объем овощей на продолжительное время, подойдут методы с применением муки и соли.

Очень популярны рецепты приготовления маринованного чеснока при помощи вина, а также растительного масла. Эти способы позволяют сразу, без дополнительной обработки, использовать пряный овощ в качестве готовой закуски. Способ хранения в морозильнике позволяет продлить срок годности продукта до 1 года.

В холодильнике

Если нужно сохранить очищенный чеснок ненадолго, его можно просто поместить в холодильник. Для этого зубчики расфасовывают по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам небольшими порциями. В емкости желательно не оставлять пустого места, чтобы не было свободного воздуха. Пакеты плотно завязывают и укладывают в холодильник на нижнюю полку или в отделение для овощей.

Срок годности зубчиков при таком методе хранения составит не более 10 — 14 дней. Периодически нужно проверять состояние запасов, ведь в пакетах может собираться конденсат. От повышенной влажности вероятность порчи продукта увеличивается, поэтому чеснок нужно вынуть, просушить и упаковать заново.

В морозильнике

Чтобы заморозить очищенные зубчики, предварительной подготовки практически не требуется. Нужно расфасовать сырье по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Емкости поставить в морозильную камеру и хранить при температуре -12°C до 6 месяцев, а при -18°C до 1 года.

Нужно помнить, что при повторной заморозке после оттаивания качество продукта сильно пострадает, его консистенция нарушится и вкус изменится. Поэтому доставать чеснок следует небольшими порциями и сразу использовать.

В соли

Есть два способа сохранить очищенные зубчики чеснока при помощи соли. Один из них предполагает укладывание в стеклянную банку целых долек, а другой — приготовление ароматной приправы из молотого чеснока с добавлением специй.

Чтобы заготовить чеснок зубчиками, нужно хорошо вымыть и высушить стеклянную банку. На ее дно насыпать соль высотой около 3 см. Затем выложить чеснок в один слой, при этом желательно, чтобы дольки не касались друг друга. Сверху засыпать солью так, чтобы весь продукт был полностью покрыт. Затем повторить слой чеснока, и так далее, пока банка не заполнится. Засыпать еще раз сверху солью до самого горлышка, чтобы не было свободного пространства. Банку накрыть плотной полиэтиленовой крышкой и хранить в сухом, прохладном и затемненном месте. Срок годности такого продукта зависит от температуры хранения и составляет примерно 2 месяца.

Для приготовления приправы потребуется измельчить очищенный чеснок при помощи блендера, натереть на мелкой терке либо прокрутить на мясорубке. Затем к полученному пюре добавить равное по объему количество соли и любые специи по желанию. Это может быть молотый перец, кориандр, кумин, сушеные душистые травы. Все ингредиенты смешать, распределить по маленьким стеклянным баночкам или пластиковым контейнерам, накрыть плотными крышками и хранить в прохладном месте.

В муке

Для хранения чеснока понадобится стеклянная банка и пшеничная мука без добавок. Чтобы заготовить очищенные зубчики этим способом, нужно:

Вымыть, простерилизовать и высушить банку.
На дно насыпать слой муки примерно 2 — 3 см.
Выложить слой зубчиков так, чтобы они по возможности не соприкасались друг с другом.
Сверху засыпать слой муки.
Повторять слои до тех пор, пока банка не наполнится до плечиков. Слой муки толщиной 2 — 3 см или больше должен быть верхним и заполнять банку до самого горлышка, чтобы места для свободного воздуха не оставалось.
Закрыть емкость плотной крышкой, хранить в прохладном, темном месте. Срок годности, в зависимости от условий содержания, составляет около 2 месяцев.

В вине

Метод заготовки зубчиков при помощи консервирования вином является традиционным старинным рецептом. Таким образом можно приготовить маринованный чеснок, который будет готовой закуской к первым и вторым блюдам. Вино, в котором был настоян чеснок, также можно применять в лечебных целях. Способ приготовления:

В стеклянную банку или бутылку с широким горлом укладывают очищенные дольки чеснока до самого верха.
Заливают емкость красным или белым сухим вином так, чтобы не оставалось места для воздуха. Закрывают плотной крышкой, настаивают в течение 2 недель. Держать такой продукт нужно в сухом, прохладном месте при температуре около 10 — 15°C.
Хранить маринованный чеснок можно до 6 месяцев в холоде либо до 3 месяцев при комнатной температуре (20°C).

Хранение чеснока в масле

Дольки чеснока, пропитанные маслом и ароматными травами, можно подавать к столу в качестве готовой пряной закуски. Правила хранения:

Очищенные зубчики поместить в стеклянный сосуд до верха.
Залить любым растительным маслом, поместить в сухое, прохладное и затемненное место на 2 недели. Вскоре дольки пропитаются и станут полупрозрачными, приобретут золотистый оттенок.
Хранится такой продукт в темном, холодном месте около 6 месяцев. Употреблять его особенно полезно зимой, во время повышения риска простудных заболеваний.

Кроме того, масло обладает сильным пряным ароматом и лечебными свойствами. Высокое содержание фитонцидов, едких веществ и полезных минералов придает ему иммуностимулирующее, антибактериальное и противовирусное действие. Применяют его для наружного применения при травмах и болезнях кожи. Кроме этого простого способа есть варианты приготовления чесночного масла со специями.

Рецепт приготовления чесночного масла

Душистый продукт обладает не только привлекательным пряным вкусом, но и многочисленными полезными свойствами. В народной медицине этим средством лечат болезни пищеварения и мочеполовой системы. Его используют как заправку для салатов, а также в качестве ингредиента при приготовлении первых и вторых блюд. Способ приготовления достаточно прост:

Стеклянные банки небольшого размера вымыть, простерилизовать и высушить.
Очищенные зубчики сложить в банку. Их должно быть не больше половины от всего объема.
Добавить красный и черный перец, любые душистые травы и лавровый лист.
Залить банку до верха растительным маслом и закрыть плотной крышкой. Срок приготовления — около 2 недель.
Хранить банки желательно в прохладном темном месте. Чесночное масло обычно не теряет своих свойств в течение 6 месяцев. Начатую банку можно поместить в холодильник, продукт будет годен еще в течение 3-4 недель.

Во многих странах употребление чеснока в качестве закуски и приправы является повсеместной традицией. Лечебные свойства этого пряного овоща широко известны и применяются как в официальной, так и в народной медицине. Его употребляют в качестве профилактического средства при сезонных заболеваниях гриппом и ОРЗ.

Чеснок также является витаминно-минеральной добавкой для поддержания здоровья людей. Можно в течение осени сделать запас целебного овоща на весь год, до следующего урожая.

Сплести чесночную косу можно по аналогии с луковой вязанкой.
Для этого при просушивании оставляют концы стеблей до 30 см длиной, плетут из них косу, вплетая в нее для прочности шпагат или веревку.
Оставлять надолго такое плетение не рекомендуется, так как стебли высыхают и теряют пластичность.
Этот прием подходит для яровых сортов.

Хранение чеснока в сетке

Этот способ, хранения на зиму не требующий много места. Головками чеснока наполняют сетки, которые затем опять-таки подвешивают повыше.
Для этого дела отлично подойдут сетки, в которых продается помело.
Стоит отметить, что и в сетке, и в косах чеснок следует время от времени просматривать и отбраковывать испорченный.

Хранение чеснока в соли

Хранящийся в соли чесночок вполне может пережить всю зиму.
Укладывают головки в деревянный ящичек с дырочками, пересыпая каждый слой сухой поваренной солью.
Можно набивать головками стерилизованные банки, заполняя солью пустоты.
Необходимо, чтобы и снизу, и сверху емкости был толстый шар соли (примерно 2-3 сантиметров высотой).

Хранение чеснока в муке

При хранении чеснока на зиму в муке, чеснок остается такой, как будто его сняли только что из грядки.

Взять эмалированную кастрюлю и начать закладывать чеснок слоями.
Каждый слой пересыпать обычной пшеничной мукой.
Последний верхний слой хорошо присыпать мукой.
Кастрюлю закрыть крышкой и поставить можно на шкаф на кухне, где сухо.

Хранение чеснока в золе

Хранение чеснока в золе похоже на способ с солью и мукой.
Возьмите ящик из картона и уложите чередуя слой золы и слой чеснок.
Верхний и нижний слой – это обязательно зола.
Ящик можно хранить даже в кухне.

Хранение чеснока в луковой шелухе

Это самый простой способ хранения чеснока в домашних условиях.
До весны можно сохранить чеснок в небольших мешочках из полотняной, или другой плотной натуральной ткани, наполненных луковой шелухой.

Хранение чеснока в пищевой пленке

Пищевой пленкой туго оборачивают каждую головку чеснока в два слоя.
Пленка хорошо защищает луковицы от высыхания.

Хранение чеснока в парафиновом покрытии

Возьмите обычные парафиновые свечи и растопите их на водяной бане.
В горячий парафин нужно окунуть каждую чесночную головку и дать лишней жидкости стечь.
Когда парафин застынет, можно сложить весь чеснок в небольшие картонные коробки или корзинки.

Этот способ хранения чеснока на зиму не дает влаге испаряться, так как ему мешает защитная пленка, которая покрывает всю поверхность чеснока.
К тому же пленка не даст проникнуть в овощ никаким болезнетворным микробам.

Хранение чеснока в стерильных банках

Но для подстраховки банки стоит простерилизовать и высушить.

Хранение чеснока в тканевом мешке

Хорошо хранится чеснок в обыкновенном полотняном мешочке из натурального материала.
Особенно если предварительно головки подержать минутку в очень концентрированном солевом растворе, а затем высушить.
Такая обработка минимизирует риск плесени и других болезней.

Хранение чеснока после обработки маслом и йодом

Растительное масло нужно прокипятить, добавить в него йод (10 капель на 0,5 л), щедро протереть этой смесью чеснок.
Обработанные головки просушивают на солнце, убирают в коробку, ящик.

Хранение чеснока в масляной заливке

Для длительного хранения чеснока лучше использовать самые хорошие и здоровые головки.

Читайте также: