Как ферментировать свеклу в домашних условиях

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 21.09.2024

Деликатнейшие, нежнейшие с гурманской кислинкой, которая исцеляет, пробиотиками и энзимами насыщает. Добавляю в каждую порцию обедоужина с овощами, рыбой и овощными смузи. А еще я ферментирую фрукты, кокосовое и обычное молоко, кокосовую воду и мякость, готовлю хлеб на закваске - и никакие магазинные и фермерские продукты не сравнятся с домашней готовкой с суперспециями и размоченными пажитником, семенами и орешками (смотри все фото в галерее и пиши в комменте, какие рецепты хочешь узнать в первую очередь)

Готовка занимает 2 часа: измельчи, смешай, добавь бактерии и поставь под вакуум в тепло (на 3-5 дней)

Ингредиентами являются овощи: капуста, морковь, красный перец, кольраби, сельдерей, имбирь (в каждую порцию), брокколи, цветная, савойская капуста, редис, репа, дайкон, огурцы.

Готовим вместе:

Мои любимые рецепты: на капусте, на свекле и савойской с цветной капустами - читайте в описании картинок ( и всегда листайте галерею, я все подписываю и картинкой вы усвоите информацию лучше)

Вы можете добавлять в рецепты специи (розмарин, орегано, кельтскую соль - не нужно "белую соль-смерть", плизз, тмин, горчичные семена, куркуму - аккуратно!, свежую зелень). Закваску можно не добавлять, н о когда мы добавляем бактерии, ферментация становится управляемой, и хорошие бактерии будут развиваться быстрее, подавляя плесневые бактерии.

Готовка - это алхимия!

Правда. И никогда не бывает повторяющейся, как и тренировки)). У меня точно. Всегда разные вкусы, всегда ооочень вкусно. Я перестала есть покупную еду, потому что она не вкусна. В самых дорогих ресторанах не подадут блюда с манк суперфруктом вместо сахара, или кельской солью в 10 раз более насыщенной минералами и которую я могу есть просто так, или с кокосовым терияки - самым вкусным соусом для роллов на цветной капусте.

Смотрите рецепты на канале Дзена , ютуба, в инстаграме и моем блоге- рубрике Здоровая еда . Задавайте вопросы, пишите пожелания по поводу следующих постов с рецептами и о здоровом питании. Посты про голодание: здесь, здесь и здесь , про пользу овощных ферментинов >>> . Регистрируйтесь в знакомство с онлайн тренингами и MOClubом

здесь >>> (и управляйте своим Микробиомом через стирку органов упражнениями)

Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.

Свекла – один из самых полезных корнеплодов, который обязательно стоит включить в рацион. Дело в том, что в ее составе большое количество витаминов, микроэлементов. Именно по этой причине многие считают именно свеклу секретом долгой жизни наших соотечественников.

Но мало кто знает, что ферментированные продукты, особенно свекла, еще более полезны. Это прекрасный источник полезных бактерий и пробиотиков. Причем полезнее употреблять именно ферментированные продукты – в отличие от таких средств в виде капсул, которые часто не достигают конечной точки – кишечника, ферментированная свекла доносит полезные вещества до самого конца пищеварительного тракта.

Почему так полезно употреблять ферментированную свеклу?

Одно из преимуществ ферментированных продуктов – большое количество полезных бактерий и пробиотиков. А ведь известно (и это доказано многочисленными исследованиями), что эти микроорганизмы влияют на психическое и физическое благополучие. К примеру, они подавляют активность бактерии Helicobacter pylori, которая часто становится причиной гастритов, язв.

Традиционно этот корнеплод очищает печень и кровь, но это далеко не все преимущества:

ферментированная свекла снижает давление, укрепляет здоровье сердца благодаря естественным нитратам и фолиевой кислоты в составе;
продукт увеличивает выносливость тренировок почти на 15 %, поэтому ее особенно любят спортсмены;
бетаин в составе ферментированного продукта уменьшает воспалительные процессы, что положительно влияет не только на сердечно-сосудистую систему, но и на весь организм в целом;
у ферментированных продуктов – мощный иммуностимулирующий эффект благодаря большому количеству витамина С, марганца, клетчатки;
беталайн и серосодержащие аминокислоты в этом продукте помогают в выведении шлаков и токсинов.

Этот продукт также полезен в период вынашивания ребенка. А все благодаря фолиевой кислоте, нехватка которой может стать причиной появления врожденных дефектов у плода. Кроме того, употребляя ферментированный продукт, можно успешно бороться с тошнотой.

Свекла – в принципе полезный корнеплод в любом виде. А ферментация только улучшает биодоступность всех содержащихся в ней веществ.

Простой рецепт приготовления

Для приготовления ферментированной свеклы вам будут нужны:

6 средних корнеплодов;
400 мл воды;
0,5 ч.л. морской соли;
приправы по желанию (можно взять корицу, гвоздику, кориандр).

Указанное количество ингредиентов рассчитано на приготовление одной банки продукта.

Тщательно промойте корнеплоды, оставьте их высыхать на бумажном полотенце.
Положите свеклу на противень и запекайте 2,5-3 часа при температуре около +200 градусов.
Очистите корнеплоды и порежьте свеклу на полоски.
Возьмите банку с широким отверстием, заложите внутрь корнеплоды.
Смешайте воду с морской солью, залейте в банки так, чтобы жидкость полностью покрывала свеклу.
Плотно закройте банку и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, затем переставьте ее в холодильник.

Несмотря на пользу, эти продукты следует вводить в рацион аккуратно и постепенно. Лучше начинать с 1 ст.л. ферментированной свеклы в день, постепенно увеличивая ее количество в рационе.

ТОП-3 других полезных ферментированных продуктов

Кроме ферментированной свеклы в свой рацион можно включить и другие продукты из этой группы:

Квашеная капуста. В составе такой простой на первый взгляд закуске много клетчатки, витаминов (особенно аскорбиновой кислоты), кальций, магний и другие макроэлементы. Кроме того, в ней много антиоксидантов лютеина и зеаксантина, которые улучшают и защищают зрение, помогают в борьбе со свободными радикалами.
Кимчхи. Блюдо корейской национальной кухни. Готовится методом ферментации из пекинской капусты и пряных специй. Имеет массу полезных свойств: повышает чувствительность к инсулину, нормализует метаболизм, понижает давление, улучшает процесс усвоения глюкозы и нормализации ее уровня в организме.

Такие продукты станут и отличной закуской, и прекрасным витаминным средством.

Приготовление ферментированной еды требует определённой сноровки и опыта, но бояться не стоит. При длительной ферментации и долгом хранении важно соблюдать чёткую последовательность действий, запастись необходимой посудой и не забывать о стерилизации банок. Мы уже рассказывали, почему ферментированные продукты могут быть полезны — а их добавление в рацион как минимум вносит разнообразие. Некоторые рецепты в этой подборке — для тех, кто готов взяться за ферментацию самостоятельно. Остальные подразумевают добавление готовых продуктов брожения в еду или напитки.

Закваску для приготовления домашнего йогурта найти несложно — но можно заменить её просто натуральным йогуртом с бактериями. Выбирать нужно максимально свежий и с небольшим сроком хранения. Для лучшего результата советуем использовать кухонный термометр.

Ингредиенты:

8 стаканов молока 2%-ной жирности

полстакана натурального греческого йогурта

Приготовление:

В большую кастрюлю влить молоко и на среднем огне довести до кипения.

Охладить молоко до тёплого, примерно 45 градусов. Этот шаг можно ускорить, поместив кастрюлю в ёмкость со льдом и периодически помешивая.

В отдельной миске смешать стакан тёплого молока с йогуртом до однородного состояния.

Продолжая перемешивать, влить эту смесь в кастрюлю с молоком.

Накрыть кастрюлю крышкой и завернуть в одеяло или полотенце, чтобы она оставалась тёплой. Оставить на ночь в тёмном месте.

Если вы делаете йогурт впервые, то можно начать его проверять через четыре часа. Но чем дольше он настаивается, тем будет гуще.

После того, как йогурт приготовился, его можно разложить по баночкам и хранить в холодильнике до двух недель.

Кимчи из брюссельской капусты

Рецептов приготовления кимчи множество, а в традиционном варианте используется пекинская капуста. Мы предлагаем использовать брюссельскую, экспериментировать и искать самое интересное сочетание специй и овощей. Кимчи можно сочетать с рисом, лапшой и есть самостоятельно.

Ингредиенты:

700 г брюссельской капусты

1 небольшая луковица

4 зубчика чеснока

2 чайные ложки кайенского перца

2 столовые ложки рыбного соуса

2 столовые ложки соуса сирача

столовая ложка натёртого очищенного имбиря

столовая ложка соевого соуса

2 чайные ложки семян кориандра

2 чайные ложки семян фенхеля

Приготовление:

В большой миске смешать 100 граммов соли с 2 литрами тёплой воды. Добавить брюссельскую капусту, чтобы она полностью погрузилась в воду. Накрыть миску и оставить на четыре часа.

Достать капусту, ополоснуть, выложить на бумажные полотенца.

Лук, чеснок, кайенский перец, рыбный соус, соус сирача, имбирь, соевый соус, кориандр и фенхель поместить в блендер и смешать до однородности.

В миску поместить брюссельскую капусту и смешать с полученным соусом.

Оставшуюся соль растворить в литре тёплой воды. В стерильные банки положить капусту и залить солевым раствором, оставляя немного места. Закрыть крышками.

Оставить банки при комнатной температуре. Кимчи должна стать острой и выпускать пузырьки при перемешивании. На это понадобится от трёх до пяти дней.

Такие лимоны хранятся около года. Их можно добавлять в салаты, заправки и измельчать для соуса песто.

Ингредиенты:

любимые специи (например, кардамон или гвоздика)

Приготовление:

Лимоны вымыть, отрезать кожуру у основания. Разрезать каждый плод на четыре части вдоль, но не доходя около сантиметра до конца — у основания все части должны оставаться соединёнными.

Каждый лимон обильно посыпать солью со всех сторон.

На дно стерилизованной банки всыпать 2 столовые ложки соли, поместить каждый лимон в банку, надавливая и сжимая, чтобы выходил сок. Заполнить каждую банку на три четверти. Лимоны должны быть полностью погружены в сок.

Сверху добавить ещё по 2 столовые ложки соли и закрыть банки.

Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Каждый день встряхивать содержимое, чтобы оно равномерно распределялось.

Комбучей уже мало кого удивишь, но домашнюю газировку из винограда точно мало кто пробовал. Для приготовления лучше всего использовать стеклянные миски, банки и бутылки.

Ингредиенты:

4 чайные ложки мелко натёртого свежего имбиря

4 чайные ложки сахара

литровая бутылка с крышкой

1300 г красного винограда без косточек

Приготовление:

В миску (или банку) влить 4 стакана воды, добавить по чайной ложке имбиря и сахара, перемешать. Накрыть марлей, оставить в тёмном месте при комнатной температуре на сутки.

На следующий день повторить процедуру: добавить чайную ложку сахара, имбиря, размешать и оставить ещё на день.

Повторить процедуру трижды. В жидкости должны начать появляться пузырьки.

Спустя три дня в жидкость добавить виноград. Для этого его нужно вымыть, поместить в блендер, сделать однородное пюре и процедить. Должно получиться около четырёх стаканов сока.

В большой миске смешать виноградный сок и половину имбирной жидкости. Накрыть миску марлей и закрепить большой резинкой. Убрать в место, куда попадает солнечный свет. Оставить на 3-4 дня, пока смесь не станет слегка пенистой и не начнёт выделять пузырьки при перемешивании.

Процедить жидкость в бутылку, закрыть крышкой и дать постоять ещё день. В бутылке должно образоваться небольшое давление. Подавать напиток охлаждённым.

Пасту из ферментированных соевых бобов проще заказать или купить, но если вы заядлый фуди или кулинар-экспериментатор, попробуйте сделать её самостоятельно. Нужно запастись терпением: на ферментацию понадобится год. Главное — отыскать закваску кодзи, то есть дрожжи, предназначенные для брожения крахмалосодержащих продуктов.

Ингредиенты:

400 г соевых бобов

Приготовление:

Соевые бобы замочить в воде на три часа. Они должны увеличиться в размере в два раза. После переместить их в кастрюлю и варить три-четыре часа, до мягкости.

Слить воду через дуршлаг. Размять бобы до состояния пюре. Дать слегка остыть (пюре должно быть тёплым, но не холодным).

Сто граммов соли растворить в 200 миллилитрах воды. Эту жидкость постепенно влить в соевое пюре, постоянно помешивая.

В полученную массу добавить 300 граммов грибка кодзи и тщательно перемешать руками.

Соевую пасту поместить в керамическую посуду большого объёма, около пяти литров. На дно ёмкости предварительно высыпать ложку соли. Пасту нужно равномерно распределить и придавить рукой.

Покрыть массу пищевой плёнкой, придавив так, чтобы внутрь не попал воздух. Сверху уложить пресс весом примерно в три килограмма (например, камни).

Паста будет готова примерно через год. Её можно периодически пробовать, но не чаще чем раз в два месяца.

Это рецепт подойдёт для формата быстрого, но весьма нарядного и полезного перекуса. Цукини неприхотливы в готовке, а в пасте мисо содержится множество микроэлементов.

Ингредиенты:

50 г пасты мисо

50 мл оливкового масла

чайная ложка гречишного мёда

50 граммов петрушки

Приготовление:

Пасту мисо смешать с креветками, мёдом и соком лимона.

В свёкле полно клетчатки, а есть её можно далеко не только в составе борща или традиционных новогодних салатов. Ферментированная подойдёт в салат из свежих овощей, к тостам или яичному скремблу.

Ингредиенты:

очищенные зубчики 1 головки чеснока

чёрный перец горошинами, соль

Приготовление:

Вымыть и очистить свёклу, нарезать средними ломтиками, разложить на салфетке, дать подсохнуть.

Кастрюлю среднего объёма наполнить водой, довести до кипения, охладить. В воде растворить соль в пропорции одна столовая ложка на литр воды.

Кусочки свёклы сложить в сухие стерилизованные банки. Добавить перец, лавровый лист, по 2-3 зубчика чеснока на банку.

Залить банки солевым раствором, чтобы вода покрыла свёклу. Закрыть крышками. Убрать в тёмное место при комнатной температуре на 4 дня.

Открытую банку хранить в холодильнике.

Квашеная капуста с куркумой

Квашеная капуста — одно из самых привычных ферментированных блюд. Предлагаем разнообразить её вкус, добавив куркуму, богатую витаминами группы В.

Ингредиенты:

2 кочана капусты

6 морковок среднего размера

1,5 столовые ложки натёртого имбиря

1,5 столовые ложки рубленого чеснока

3 столовые ложки измельчённой куркумы

1 столовая ложка тмина

1 столовая ложка фенхеля

2 столовые ложки морской соли

Приготовление:

Капусту и морковь вымыть, очистить. Морковь мелко натереть, капусту нарезать. Можно использовать кухонный комбайн.

Все ингредиенты поместить в большую миску и хорошо перемешать руками. Чтобы не испачкаться куркумой, можно надеть резиновые перчатки. Овощи должны пустить сок; если этого не случилось, нужно добавить ещё соли.

Полученную смесь аккуратно разложить в стерильные банки ложкой или специальными кухонными щипцами. Овощи должны быть упакованы в банки достаточно плотно, чтобы не было воздуха, и не должны быть покрыты соком.

Сверху нужно оставить немного места и положить свернутый капустный лист, чтобы предотвратить окисление оставшимся в банке кислородом. Закрыть банки крышками, не пропускающими воздух.

В процессе ферментации овощи будут выделять сок — он может начать вытекать из-под крышки. Для удобства можно поставить закрытую банку в миску или пакет.

Оставить при комнатной температуре на три недели. Готовые овощи должны быть мягкими, но хрустящими. Открытую банку хранить в холодильнике.

Ферментированный чесночный мёд прекрасно подойдёт к пицце или сырной тарелке. Ещё его можно использовать как глазурь, например, для запекания курицы.

Ингредиенты:

12 зубчиков чеснока

1,5 чашки свежего жидкого меда

Приготовление:

В стерильную банку положить чеснок и залить его мёдом.

Закрыть банку и оставить при комнатной температуре на три дня.

Открыть крышку, чтобы выпустить газ. Перемешать мёд. Доказательством начала ферментации будет образование мелких пузырьков.

Закрыть банку и перемешивать через день. Настаивать от недели до месяца.

Из ферментированной капусты кимчи можно приготовить хрустящие оладьи и подавать их как в тёплом, так и в холодном виде, например с соевым соусом.

Ингредиенты:

¼ стакана пшеничной муки

¼ стакана рисовой муки

мелко нарезанный стебель зелёного лука

растительное масло для жарки

Приготовление:

Кимчи слить из банки, сохраняя рассол — его понадобится примерно полстакана. Если такого объёма нет, можно добавить воды.

Кимчи мелко порубить. В большой миске смешать муку, соль, рассол. Добавить нарезанную кимчи и зелёный лук.

Сформировать из полученной смеси блинчики и готовить до хрустящей корочки с обеих сторон на сковороде с растительным маслом.

О полезных бактериях, обитающих в готовых домашних квашениях, в то время мало кто задумывался или даже подозревал… Сегодня же при желании и наличии электронного средства информации не представляет большого труда узнать многое и о пользе ферментированных овощей и том, кому и как они могут-таки навредить. Желающие познать важные тонкости био-химии таинственного процесса квашения капусты могут оценить научную скрупулезность этой публикации. Не останавливаясь более на теории (её уже и так много в Интернете), я предлагаю вам сразу перейти к делу. В собранной мною подборке рецептов заквашивания овощей наряду с традиционными капустой и огурцами вы найдете и необычные варианты приготовления овощных смесей. В популярных на Западе изданиях по ферментации предлагается немало рецептов подобных засолок. Часть уже мною опробована. Другие ещё ждут своей очереди, но, судя по отзывам к публикациям, разочарования не должно быть. Выношу и на ваш суд. (Лично мне особенно по душе пришлась квашеная свекла и капуста с ней.) Надеюсь, что эти несложные рецепты заквашивания овощей понравятся и вам, а в холодильнике всегда найдется место не таким уж объемным, по нашим прошлым меркам, банкам с ценными для здоровья заготовками. Готовые квашения хороши и сами по себе, если употреблять их ежедневно в небольших количествах, и в качестве составных ингредиентов в рецептах других блюд (салатов, винегретов, щей, борщей, супов и пр.).

Сегодня в выпуске:

Базовый рецепт ферментированных овощей

Выход – примерно банка вместимостью 1 л

В рецепте применяется мерная единица 1 ам. стакан – 236 мл.

Ингредиенты:

2 -3 стакана нарезанных овощей
Рассол для заливки (1 литр кипяченой фильтрованной воды, 2 ст.л. морской соли или каменной крупной для засолки)
Специи по вкусу (перец горошком, тмин, чеснок и т.п), по желанию

Приготовление:

Приготовить рассол из кипяченой воды и соли. Отставить в сторону для остывания.
В чистую (можно стерилизованную) банку переложить овощи, чередуя их со специями.
Залить рассолом так, чтобы все овощи были покрыты. Ложкой или пестиком аккуратно утрамбовать, чтобы дать возможность выйти пузырькам воздуха. Сверху можно поместить груз (например, установить блюдце с пакетом крупы или сушеной фасоли).
Накрыть чистой тряпочкой или слегка крышкой и оставить заквашиваться при комнатной температуре (18 – 25 градусов С) подальше от прямых солнечных лучей.
Через 3 – 14 дней (в зависимости от желаемого вкуса) закрыть банку крышкой и убрать на хранение в холодное место. Чем дольше процесс ферментации, тем больше в готовом продукте содержится лакто-бактерий.

Квашеная свекла

Процесс более продолжительный, чем заквашивание капусты, но стоит того.

Выход: примерно 1 литровая банка или 2 пол-литровых

Ингредиенты:

500 г свеклы (4 -5 среднего размера)
1 ½ ч.л. семян кумина
1 ч.л. крупной или кошерной соли
2 стакана кипяченой остывшей воды
¼ стакана цельных листьев базилика (или другой зелени, по желанию)

Приготовление:

Нарезать очищенную свеклу тонкими кружочками (не толще 5 мм).
Поместить на дно чистых банок для заквашивания семена тмина, а сверху – нарезанные ломтики свеклы.
Приготовить рассол, растворив соль в воде. Вылить на свеклу до того уровня, чтобы он только покрыл свеклу. При необходимости можно долить чистой кипяченой воды.
Водрузить сверху груз так, чтобы он уместился внутри вашей банки, а вся свекла оставалась покрыта жидкостью. Накрыть все сверху чистой тряпочкой.
Поместить банку(и) на небольшую тарелку или поднос и оставить ферментироваться при комнатной температуре (18 – 25 градусов С) на 7-14 дней.
По мере ферментации будет ощущаться заметное усиление газообразования. Когда будет достигнут желаемый вкус и острота, снять груз, закрыть банку(и) и убрать в холодильник. Если закладывали зелень, то через пару дней её выбросить. Хранить в холодильнике до 3-4-х месяцев.

Капуста, квашеная с яблоками и имбирем

Выход 1.5 л литра

Ингредиенты:

1 кочан капусты среднего размера, мелко нашинкованной или размельченной в кухонном комбайне
Листья капустные для покрытия сверху
2 кислых яблока
1 ч.л. имбиря, натертого в терку
1 ч.л. гималайской соли

Приготовление:

Поместить капусту в миску, посыпать солью и перетереть руками до тех пор, пока не выделится достаточно сока.
Добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
Плотно упаковать капусту в чистую стеклянную или керамическую миску. Накрыть сверху капустными листьями, так, чтобы они выходили за края посуды, и оставался доступ воздуху. Установить сверху блюдце с грузом (пакет крупы или сушеной фасоли). Накрыть чистой тканью и поместить в темное место для ферментации на 3-4 дня при комнатной температуре. Готовую капусту переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Полезнее употребить в первых недель, когда в ней больше лакто-бактерий.

Капуста квашеная со свеклой

Выход примерно 3 стакана

Ингредиенты:

3 стакана нашинкованной капусты
1 стакан натертой в терку свеклы
⅛-¼ стакана нарезанного лука (по желанию, не обязательно)
1 ч.л.крупной соли + дополнительно по надобности для рассола
Специи дополнительно по желанию
1 ч.л. тмина
1 ч.л.натертого в терку имбиря
1 зубчик чеснока, мелко нарубленный
1 целый лист капусты

Приготовление:

Нашинкованную капусту и тертую в терку свеклу поместить в миску для смешивания. Всего должно получиться примерно 4 стакана. Положить нарезанный лук.
Добавить соль и руками хорошо перетереть смесь. Оставить на 1 – 2 часа до момента, когда капуста обмякнет и пустит сок.
В тщательно вымытую банку для заквашивания переложить овощную смесь вместе с полученным соком. Хорошенько утрамбовать деревянным пестиком или неметаллической ложкой. Сверху положить капустный лист и ещё раз утрамбовать. Накрыть банку чистой тряпочкой или прикрыть крышкой так, чтобы оставался доступ воздуху.
Оставить ферментироваться на 24 часа, периодически прижимая капусту. Спустя 24 часа, если жидкость в банке не будет покрывать всю капусту, то долить рассолом до нужного уровня. (Для рассола заранее вскипятить воду. Растворить 1 ч.л. соли в 1 стакане остывшей кипячёной воды с 1 ч.л. соли).
Оставить при комнатной температуре кваситься ещё на 3-4 дня в зависимости от температуры помещения. Установить гнёт или периодически нажимать на капусту, чтобы давать возможность выхода образующимся газам. Процесс ферментации сопровождается естественным газообразованием, поэтому не нужно бояться запаха.
По окончании 4-х дней плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на хранение. После охлаждения улучшаются и запах и вкус.

Овощи квашеные по-корейски

Ингредиенты:

1 стакан нарезанной моркови
1 стакан соцветий цветной капусты
1 стакан нашинкованной пекинской капусты
1 стакан шинкованной красной капусты
3 зелёных лука, измельченных
корень имбиря (примерно 2,5 см), очищенный и нарезанный НЕ мелко
2 зубчика чеснока
2 ½ ч.л. соли
¼ ч.л. жгучего перца (не обязательно)

Приготовление:

В миску поместить морковь и все виды капусты, посыпать солью и перемешать. Дать постоять с полчаса.
Промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Смешать с остальными ингредиентами.
Положить в банку для хранения, накрыть плотно крышкой и убрать в холодильник на 2 суток.
На третьи сутки вытащить из смеси чеснок и имбирь. Можно подавать!

Морковная закуска с имбирем

Ингредиенты:

1 –1 ½ кг моркови, нарезанной кружками
100-120 г капусты, нашинкованной
1 -2 ст.л. лука, натертого в терку
¾ стакана свежего имбиря, натертого в терку или сушеного по вкусу
Вода
1 ст.л. соли

Приготовление:

В остывшей кипячёной воде растворить соль, добавить имбирь. Перемешать.
В миске смешать подготовленные морковь, капусту и лук. Переложить в чистый контейнер для заквашивания.
Вылить на овощи приготовленный рассол. Добавить ещё воды в случае, если овощи остаются непокрытыми полностью.
Оставить заквашиваться при комнатной температуре на от 3 – 14 дней, покрыв сверху чистой тряпочкой. По достижении желаемого вкуса и остроты перелодить в емкость для хранения и убрать в холодное место (погреб или холодильник).

Ферментированная зеленая фасоль

Эта замечательная закуска прекрасно получается без уксуса. За счет консервации собственных ферментов и витаминов может храниться в течение как минимум месяца.

Выход 2 литровые банки

Ингредиенты:

2 литра воды
4-6 ст.л. морской соли
500 г молодой стручковой фасоли
2 ст.л. жгучего перца или по вкусу
4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
1 ч.л. перца горошком
2 горсти укропа, лучше веников (зонтиков), но можно и зелень

Приготовление:

Приготовить рассол, растворив соль в воде. Подготовить тару.
Разложить в обе банки перец, чеснок и укроп.
Поместить сверху спаржевую фасоль – вертикально, если она тонкая и длинная, или поперек ту, что потолще и нарезана. Залить рассолом, не доводя до верха банки примерно 2-3 см.
Закрыть крышкой или прикрыть сверху тканью. Оставить кваситься до достижения желаемой текстуры и вкуса (при комнатной температуре 17 – 23 градуса подальше от солнечных лучей). Если закрываете крышкой, то периодически открывать, чтобы ослабить давление внутри.
Через несколько дней по окончании ферментации закрыть банки крышками и убрать в холодное место.

Квашеные огурцы

(Как бочковые) Рецепт здесь и за фото

Помидоры холодной засолки

8 рецептов здесь и за фото.

Квашеный болгарский перец, фаршированный овощами

Квашеный болгарский перец

Квашеный чеснок

Чеснок молодой квашеный

Квашеный лук

Рецепт быстрого заквашивания капусты

И это только лишь небольшая часть того, что и как можно квасить в домашних условиях. Если вас заинтересовала тема приготовления ферментированных продуктов своими силами, то мы можем развивать её и в последующих выпусках.

Всем здоровья и весеннего настроения!

Ирина Бэйкер, MS, PhD(c), BBA, CCL – Certified Fitness & Wellness Consultant

Любая перепечатка материалов возможна только с разрешения автора при наличии активной ссылки на сайт.

Читайте также: