Что дают листья вишни при засолке огурцов

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 21.09.2024

Сегодня я буду солить огурцы. Покажу сразу ТРИ рецепта соленых огурчиков. Конечно, расскажу о своих ошибках, чтобы вы их уже не повторяли. И… все получится.

• Приправы и специи (чеснок, черный перец горошком, листья хрена, веточки укропа, листья вишни и черной смородины, зонтики укропа, перец болгарский, перец острый по желанию, лавровый лист)

Огурцы я заранее замачиваю в холодной воде на пару часов.

Банки хорошо мою с содой и ополаскиваю чистой водой. Укладываю в банки приправы - чеснок, черный перец горошком, листья или корень хрена, листья вишни, черной смородины, лавровый лист, веточки и зонтики укропа. А затем огурчики. Кончики с огурцов я, кстати, никогда не обрезаю.

Готовлю рассол. На 5 литров воды стакан соли. Это примерно 290-300 г соли. Если привыкли в ложках - 2 ст.л. с горкой соли на литр воды. Не путайте! На литр воды именно! Не на литровую банку!

Заливаю банки с огурцами кипящим рассолом и оставляю на столе примерно на трое суток. Обязательно подставляю под банки тарелочки, потому что рассол будет вытекать во время брожения.

Рассол помутнеет, огурчики поменяют цвет, появится пена и пузырьки. Это все нормально! Именно так и должно быть! Поэтому мы и называем эти огурчики "бродячие".

Если у вас не началось брожение в банках через двое суток - значит, в комнате прохладно. Переставьте огурцы в более теплое место (не жаркое!) или просто дайте им больше времени.

У меня в этот раз огурцы квасились трое суток. Они уже вкусные и хрустящие. Но это еще совсем не то, что нужно)) Сливаю рассол в кастрюлю, ставлю кастрюлю на плиту и довожу рассол до кипения. Кипячу 6-7 минут.

Огурцы в это время промываю чистой водой, чтобы убрать белый налет.

И заливаю банки кипящим рассолом так, чтобы баночки были полные-полные! Накрываю крышками и сразу закручиваю. Все!

Рассол еще какое-то время будет мутным, но потом станет прозрачным, лишь на дне будет белый осадок.

Храню такие огурчики даже при комнатной температуре. Очень вкусные! И действительно как бочковые!

Рецепт соленых огурцов на зиму, который вы видите на этой странице, – это старый проверенный способ засолки овощей, которым пользовалась моя бабушка, а затем мама, а также я солю огурцы уже много лет.

Ферментированные (или квашеные) продукты способствуют пищеварению за счет молочной кислоты, которая образуется во время засолки (это особенно важно во время праздничных застолий, поэтому их всегда подают на торжествах), они активизируют обменные процессы в организме.

Квашеные соленья всегда были традиционным дополнением к холодной водке, а сам рассол от квашеных огурцов всегда считался лучшим средством от похмелья. Многие пьют рассол, когда заболевают гриппом – и это оправдано, так как молочнокислые бактерии, которых много в рассоле, повышают иммунитет человека.

Народная кухня включает много продуктов ферментации – кефир, простокваша, хлеб на закваске, квашеная капуста. Одним из лучших таких продуктов являются квашеные огурцы. Ферментированные продукты богаты пробиотиками, они помогают кишечным бактериям оставаться здоровыми и разнообразными. При этом если квашеную капусту могут есть не все, особенно, если есть проблемы с пищеварением, то соленые огурцы подходят практически всем.

Самое приятное, что засолить огурцы в кастрюле в домашних условиях очень просто. Вам просто понадобятся огурцы, вода, соль, травы и специи. Обычно в рассол не кладут сахара, но иногда добавляют немного меда, чтобы сделать соленья немного сладковатыми.

Первым делом, конечно, нужно приобрести хорошие огурцы правильного сорта, пригодного к засолке. В идеале плоды должны быть короткими (до 10 см в длину), бугристыми, с тонкой кожицей, матовыми и твердыми. В августе такие овощи легко найти на рынке, если вы не выращиваете их сами.

Следующий важный ингредиент – укроп. Вам понадобится все растение целиком, кроме корня, включая зонтики. Для 7-литровой кастрюли, которую я рекомендую использовать для засолки, понадобится небольшой пучок стеблей укропа с соцветиями, причем он может быть и сухим, а не свеже-зеленым.

Остальные ингредиенты, скорее всего, есть на каждой кухне: это соль, ваши любимые травы (можно использовать тимьян, эстрагон, кинзу), а еще – чеснок, лавровый лист, стручок острого перца, горошины душистого и черного перца.

Традиционно в соленья кладут ингредиенты, обладающие дубильным эффектом: листья хрена, листья вишни, смородины, дуба. Это повышает крепость плодов и их хрусткость. Можно класть не все, а что-то одно – что вам больше нравится или есть в доступе.

Это очень простой рецепт соленых огурцов на зиму, и его можно отрегулировать в соответствии с личными предпочтениями. Вы можете добавить или опустить острый перец, положить больше укропа, хрена или чеснока, добавить эстрагон или кинзу.

Я беру для засолки 3 кг небольших огурчиков, 7 литровую кастрюлю и крышку чуть меньшего размера, чтобы накрыть соленья. Это же количество ингредиентов можно поместить в две 3-литровые банки. Этого, конечно не хватит на всю зиму, особенно на семью. Но вполне может хватить на 2–3 месяца, причем соленые огурцы со временем становятся только вкуснее.

Ингредиенты:

3 кг свежих крепких огурцов небольшого размера;
2 литра сырой холодной воды (+ 1 стакан кипятка);
6 ст. ложек соли;
6 стеблей укропа с зонтиками;
1 морковь (для сладости, необязательно);
7–9 горошин душистого перца;
15 горошин черного перца;
1 маленький стручок красного острого перца (по желанию);
3–4 кусочка очищенного корня хрена;
10 зубчиков чеснока, разрезанных пополам;
4 лавровых листа;
2–3 стебля эстрагона (по желанию);
3–4 листка вишни, смородины или дуба (по желанию);
7-литровая кастрюля с крышкой или две 3-литровые банки.

Приготовление:

Вымойте кипятком кастрюлю и крышку немного меньшего размера, чем диаметр кастрюли. Огурцы замочите в холодной воде на 1–2 часа, затем вымойте и поставьте стечь. Срежьте края огурчиков со стороны плодоножки (не обязательно). Очистите морковь и корень хрена, нарежьте их длинными полосками, промойте укроп, стручок острого перца, травы и листья. Очистите чеснок и нарежьте крупными кусочками.

В небольшой кастрюльке вскипятите 1 стакан воды, добавьте соль, перемешайте до растворения.

На дно кастрюли выложите половину укропа, трав и листьев. Добавьте половину корня хрена, стручок острого перца, а также горошины острого и душистого перца.

Выложите в кастрюлю огурцы – они займут примерно 2/3 объема кастрюли. Добавьте между огурцами еще укроп, чеснок и хрен, а остатки укропа выложите поверх овощей.

Вылейте в кастрюлю раствор соли, добавьте простой сырой холодной воды так, чтобы покрыть содержимое (около 2 литров). Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 3–4 дня (можно и больше).

За это время рассол помутнеет – начнется процесс брожения, а на поверхности соберется небольшая пена, которую надо аккуратно собрать ложкой и удалить.

После этого огурцы можно убрать в холодильник или погреб – в холодное место и хранить, накрыв обычной крышкой. Они готовы к употреблению примерно через 2 недели. Хотя они обладают прекрасным вкусом уже через 2–3 дня – все еще свежие, но уже немного кисловатые.

Если же вы хотите приготовить в 3-литровых банках квашеные огурцы на зиму, то по истечении 3-х дней слейте рассол из банок в кастрюлю, доведите его до кипения, прокипятите 1–2 минуты, после чего сразу залейте в банки. Жидкость должна быть налита доверху, прямо до ободка посуды. Если не хватает рассола, долейте крутым кипятком.

После этого закройте банки чистыми пластиковыми крышками, дайте им остыть и отправьте в холодильник или погреб. Они будут стоять несколько месяцев, практически до весны.

Из всех способов приготовления огурцов наши люди традиционно выбирают соление и маринование. У каждого кулинара есть свой секрет приготовления огуречных припасов. Мы поговорили со знатоками и собрали 16 самых классных секретов засолки огурцов!

Подготовка бочек для засолки

Андрей Бугайский (andrew.bugaisky): Бочонок нужно сначала замочить, Для этого я заливаю его дождевой водой и оставляю на 3 суток, пусть постоит и наберёт форму. Клёпки набухнут, стянутся, и станет бочонок герметичным. После этого его хорошо промыть слабым раствором селитры и окурить. Для этого на дне бочонка нужно зажечь солому и посыпать его серой. Она прекрасно удаляет грибки и прочую плесень. После чего бочонок снова нужно промыть и опять же дождевая вода предпочтительнее. Хорошо и кипятком окатить. Не забудьте, кстати, и про крышку, и про пробку.

Народные советы: Перед самой засолкой рёбра бочки изнутри можно натереть чесноком, если любите душистую засолку. Чеснок действует и как антибактериальное средство.

Рассольник с грибами и огуречным рассолом, рецепт см. здесь

Время сбора огурцов

Бургер по-русски с соленьями, рецепт см. здесь

Подбор пряностей, приправ, специй и прочих натуральных добавок

Перец жгучий даёт приятную и умеренную остроту и прекрасно борется с плесенью. Чеснок – и аромат, и надёжный хранитель солёных огурцов.

Алевтина Семёнова (Alevtina1973): Я солю огурцы с водкой. Они приобретают своеобразный вкус и пикантность плюс отлично хранятся. Для этого нужно заранее приготовить рассол (вода и соль) и полностью остудить. Потом в холодный рассол добавить водку и залить жидкость в банку. Использую 50 г водки на 2 кг огурцов.

Домашняя горчица на огуречном рассоле, рецепт см. здесь

Приготовление рассола

Народные советы: Для рассола сначала нужно замерить, сколько понадобится воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Для этого нужно положить огурцы в емкость, где они будут солиться (кадку, бочонок, банку). Влить нужное количество воды, а затем аккуратно перелить в большую кастрюлю или другую объёмную посудину. Дальше готовить по рецепту.

Чтобы рассол был прозрачный как слеза, нужно после 3-дневного соления огурцы промыть проточной водой. Все банки хорошенько сполоснуть. Приготовить новый рассол и залить им огурчики. Старый, при желании, выпить или использовать (рецепты смотрите здесь).

Оксана Михайлова (oksana-mihailova): Рецепт засолки огурцов передается в нашей семье из поколения в поколение. Так солила огурцы прабабушка, бабушка, моя мама, я и теперь и моя дочь! Всё очень просто и классически: огурцы уложить в банку и добавить специи (лавровый лист, чёрный перец горошком, чеснок, укроп, лист вишни и чёрной смородины). Приготовить рассол из расчёта на 1 л родниковой воды – 2 ст. л. соли, размешать до растворения, соли и залить огурцы. Накрыть банку крышкой и оставить на 3 дня. Важно! Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, прокипятить и снова залить обратно в банку с огурцами. Закупорить соление. Когда банки остынут, можно убирать их на зиму.

Шарикова Наташа (shakirovanatasha): Чтобы сохранить естественный цвет огурчиков, использую холодный рассол. Для этого огурцы мою, обдаю кипятком. Замачиваю в холодной воде со льдом на 2-3 ч. Затем огурцы нужно плотно уложить в банки, перекладывая промытыми листьями, укропом, чесноком и горошинами чёрного перца. Залить холодным рассолом (50 г соли на 1 л воды). Ещё добавляю 2 ст. л. водки (на рассол для 1 трёхлитровой банки) и плотно закупориваю банки.

Закуска из чёрного хлеба с мёдом и солёными огурцами, рецепт см. здесь

Закладка огурцов в ёмкости для засолки

Народные советы: Если огурцы заливаются холодным рассолом, нужно сверху закрыть их листьями смородины и хрена. На них положить прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя. Затем – деревянный круг или небольшое блюдце, а на него – гнёт. Важно! Вес гнёта – приблизительно 10% от веса огурцов. В качестве гнёта можно использовать хорошо отмытый камень.

Сладкое печенье на огуречном рассоле, рецепт см. здесь

Хранение солёных огурцов

Татьяна Небландинка (tanushka_049): Для лучшей сохранности огурчиков нужно банки с огурцами и горячим рассолом поставить для стерилизации в кастрюлю с кипящей водой (уровень воды до плечиков банок). Я стерилизую литровые банки 5 мин. Перед самым окончанием стерилизации необходимо положить в каждую под крышку 2/3 таблетки аспирина. Вместо аспирина можно использовать на литровую банку неполную ст. л. уксуса 6-9% или 1/4 ч. л. лимонной кислоты. Банки закатать, немного взболтать, чтобы растворить и распределить аспирин. Поставить вверх дном и полностью остудить.

Народные советы: Банки с солёными огурцами следует хранить в тёмном прохладном месте и обязательно в вертикальном положении. Солёные огурцы свет не любят! Температура хранения солёных огурцов – 10-12 °С. Исключение можно сделать для крепких малосолёных огурцов, для них лучше всего – 1б °С.

Салат Столичный классический с солёными огурцами, рецепт см. здесь

Использование солёных огурцов

Народные советы: Вкус солёных огурцов, в том числе, зависит и от их температуры. У слишком холодных огурцов меньше аромата, а вкус - более резкий. Тёплый огурец, долгое время пролежавший при комнатной температуре, становится вялым и маловыразительным. Чем солонее огурец, тем ниже должна быть его температура.

Солянка с колбасой на огуречном рассоле, рецепт см. здесь

Подготовка бочек для засолки

Рассольник с грибами и огуречным рассолом, рецепт см. здесь

Время сбора огурцов

Бургер по-русски с соленьями, рецепт см. здесь

Подбор пряностей, приправ, специй и прочих натуральных добавок

Домашняя горчица на огуречном рассоле, рецепт см. здесь

Приготовление рассола

Закуска из чёрного хлеба с мёдом и солёными огурцами, рецепт см. здесь

Закладка огурцов в ёмкости для засолки

Сладкое печенье на огуречном рассоле, рецепт см. здесь

Хранение солёных огурцов

Салат Столичный классический с солёными огурцами, рецепт см. здесь

Использование солёных огурцов

Солянка с колбасой на огуречном рассоле, рецепт см. здесь

Хрустящие маринованные и соленые огурчики — гордость хозяйки. Но бывает и так: зеленцы из заготовки красивые, вкусные, ароматные, но… мягкие. Почему? Причин может быть несколько, и каждая хозяйка должна запомнить их крепко-накрепко, тогда огуречные заготовки всегда будут удачными.

Хрустящие маринованные и соленые огурчики — гордость хозяйки

Крепость (а вместе с нею и хруст) маринованных и соленых огурцов зависит от многих факторов, ни одним из которых пренебрегать нежелательно. Только так вы сведете к минимуму вероятность неудачи. Но не пугайтесь, ничего сверхсложного делать не придется!

Правильно выбранный сорт — уже половина успеха

'Мурашка F1 ',
'Кураж F1',
'Махаон F1 ',
'Бенефис F1 ',
'Емеля F1 ',
'Конкурент ',
'Журавленок F1',
'Подмосковные вечера F1' и другие.

Свежесть и размер зеленцов

Чем свежее огурчики, тем лучше — в идеале используем только что сорванные с куста. Они должны быть примерно одного размера (5-12 см), темно-зеленого цвета. Переросшие желтые семенники брать нежелательно. Не годятся и плоды, которые долго лежали сорванными: огурцы быстро теряют влагу.

Чем свежее огурчики, тем лучше

Хорошая вода

Для того чтобы получились хрустящие огурцы, берите воду хорошего качества — родниковую, колодезную или из скважины. Она должна быть достаточно мягкой. Хлорированная и жесткая не подойдет.

Умеренная тепловая обработка

Чтобы хрустели на славу

А вот эти добавки придадут огурчикам нужную крепость — дубовые, вишневые, смородиновые листья, корень и листья хрена, помидоры, сливы, помидоры, семена горчицы и… водка.

Эти добавки придадут огурчикам нужную крепость

Предлагаю попробовать несколько рецептов, по которым огуречные заготовки всегда удаются на славу.

Начну с маринованных огурчиков. А ппетитное ароматное дополнение ко вторым блюдам не оставит равнодушным никого. У нас даже рассол выпивается весь до капельки.

Ассорти с томатами

В банку с огурцами нужно положить два-три томата. Я давно заметила, что в заготовках с помидорами зеленцы всегда остаются плотными, хрустящими.

Ассорти с томатами

Ингредиенты

Вода — 1,5 л
Огурцы — 1,7 кг
Помидоры — 3 шт.
Уксусная эссенция 70% — 1 десертная ложка
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 4 ст. ложки
Душистый перец (горошек) — 6 шт.
Гвоздика — 6 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Большой зонтик укропа
Чеснок — 4 зубчика

Приготовление

С листьями вишни

Маринованные огурцы с вишневыми листиками — любимый рецепт моей мамы. Она всегда добавляет 6-7 листочков на банку, это ее золотое правило. Надо сказать, что огурчики у нее всегда хрустят отменно!

Маринованные огурцы с вишневыми листиками

Ингредиенты

Вода — 1,5 л
Огурцы — 2 кг
Уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 5 ст. ложек
Лавровый лист — 3 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Зонтик укропа — 1 шт.
Листья вишни — 6-7 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Душистый перец (горошек) — 5 шт.

Приготовление

Сделайте маринад: 1,5 л воды вскипятите с солью и сахаром.
Огурцы промойте в воде и обрежьте плодоножки.
Промойте в проточной воде специи и вишневые листья. Сладкий перец разрежьте на 4 части, зубки чеснока — пополам.
Простерилизуйте банки.
На дно стерилизованной банки положите лавровые и вишневые листья, чеснок, укроп, перец (сладкий и горошек). Сверху плотно уложите огурцы.
Дважды залейте кипятком, выдерживая по 5 минут.
В третий раз залейте маринадом.
Добавьте уксусную эссенцию и сразу закатайте.
Банки переверните, дайте постоять до полного остывания.

С листьями черной смородины и хреном

Еще один рецепт, который стоит попробовать. Огурчики получаются отменные — крепенькие, плотные. Смородиновые листья придают вкусу мягкий оттенок, а корень хрена — аппетитный аромат и пикантную остринку.

С листьями черной смородины и хреном

Ингредиенты

Вода — 1,5 л
Огурцы — 2 кг
Уксусная эссенция 70% — 1 десертная ложка
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 4 ст. ложки
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Зонтик укропа — 1 шт.
Листья черной смородины — 4-5 шт.
Хрен — 1 корень (10-15 г)
Сладкий перец — 1 шт.
Перец-горошек — 7 шт.

Приготовление

Приготовьте маринад: добавьте в воду соль и сахар, прокипятите 5 минут.
Корень хрена разрежьте на кусочки длиной 2-3 см, сладкий перец — на 4-6 частей, зубки чеснока — пополам.
В стерилизованную трехлитровую банку положите специи, перец, листья смородины, заложите огурчики.
Два раза доверху залейте кипятком, выдерживая по 3 минуты.
В третий раз залейте маринад, добавьте уксусную эссенцию, закупорьте. Банки переверните.
После полного остывания перенесите на хранение в прохладное место.

С листьями смородины

Не оставим без внимания и любителей соленых огурчиков. Я поделюсь с вами бабушкиным рецептом, который ни разу не подвел меня за много лет. Зеленцы всегда удаются на славу!

Ингредиенты

Огурцы — 2 кг
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист — 2 шт.
Листья смородины — 5 шт.
Перец душистый (горошек) — 5 шт.
Соль — 3 ст. ложки
Вода — 1,5 л

Приготовление

Ополосните под проточной водой овощи, лавровые и смородиновые листья.
Хорошенько вымойте банку. На дно уложите чеснок, перец, хрен, листья смородины и лавра.
Плотно заполните банку овощами, залейте холодным рассолом. Оставьте на 4-5 суток при комнатной температуре.
Рассол вылейте. Огурцы прямо в банке промойте чистой водой, но так, чтобы приправы не выпали.
Огурцы до краев залейте холодной кипяченой водой.
Банку закатайте.
В прохладном месте хранятся замечательно.

С листьями смородины и вишни

Как приятно зимой открыть баночку ароматных соленых огурчиков собственного приготовления! Смородиновые и вишневые листья сделают свое дело — хрустеть крепыши будут отменно.

С листьями смородины и вишни

Читайте также: