Острая закуска из сливы на зиму

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 24.09.2024

Хотите удивить родных необычной приправой – заготовьте на зиму аджику из слив. Многие считают, что сладкие плоды годятся только для варенья и компотов, и очень сильно ошибаются. В грузинской кухне острая, пряная и чрезвычайно ароматная приправа к мясу известна давным-давно. Оригинальная фруктовая нотка пришлась по вкусу многим за пределами страны, поэтому сливовая аджика прославилась на весь мир. Наши хозяюшки взяли рецепты на вооружение и успешно воплощают их в жизнь в домашних условиях.

Заготовить приправу можно из любого сорта слив. Берите желтые, красные, белые, синие, зеленые, чернослив, и не прогадаете. Аджика по предложенным рецептам получится острой, аппетитной – буквально пальчики оближешь.

Аджика из слив на зиму – простой классический рецепт

Удачный, проверенный годами самый простой рецепт вкусной аджики. Сливы берите любого сорта – белую, желтую, синюю.

Сливы – 2 кг.
Чеснок – 200 гр.
Острый чили – 3 шт.
Томатная паста – 2 столовые ложки.
Соль – столько же.
Сахарный песок – 200 гр.

Очистите плоды от косточек. Срежьте хвостики у чили (если побаиваетесь, что перчика много, берите 1-2 шт.). Разберите головку чеснока на дольки.
Измельчите с помощью блендера или по старинке, пропустив через мясорубку.
Засыпьте соль с сахаром, положите пасту-томат. Старательно размешайте содержимое.
Поставьте на конфорку. Когда пюре закипит, сбавьте силу огня. Варите сливовую аджику при тихом кипении в течение 20 минут.
Разложите в стерилизованные стеклянные ёмкости. Закатайте под ключ. Переверните, тепло укутайте. После медленного остывания отправьте на зимнее хранение в погреб.

Как приготовить сливовую аджику с перцем

Еще один популярный вариант зимней заготовки. Получится острой, пряной, к мясным блюдам, особенно к шашлыку самое то.

Синие сливы – 1 кг.
Чеснок – 2 головки.
Болгарский перец – 5 шт.
Острые стручки – 3 шт.
Соль – чайная ложка.
Хмели-сунели – 15 гр.
Сахар – 2 большие ложки.

Ополосните плоды, бросьте в кипящую воду. После закипания сразу переложите в миску.

Чуток охладите, вытащите косточки. Для этого перетрите фрукты через сито.

У сладких перцев вырежьте семенную часть, мякоть разрежьте на половинки. Разберите головки чеснока, очистите зубчики.

Стручки чили просто нарежьте колечками, семена удалять не нужно.

С помощью мясорубки или блендером превратите подготовленные овощи в пюре.

Соедините овощную и сливовую массу в кастрюле. Поставьте вариться на плиту.

Сразу заправьте приправами и специями, размешайте.

Дождитесь закипания аджики, сбавьте мощность огня, проварите 20 минут.

Разложите приправу по маленьким баночкам. Закрутите любой крышкой – винтовой, железной. Храните соус в холодильнике.

Аджика из помидоров и сливы – пальчики оближешь

Об этом рецепте только самые восхищенные отзывы. По вкусу несколько напоминает магазинный кетчуп, но лучшего качества и гораздо вкуснее. Недаром аджика так и называется – Пальчики оближешь.

Помидоры – 3 кг.
Желтая слива – 1 кг.
Лук – 500 гр.
Красный острый перец – маленькая ложка.
Кориандр, базилик, гвоздика, куркума – по желанию.
Соль.

Не поленитесь снять с помидоров кожицу. Для этого обдайте их кипятком, сделайте надрезы крест накрест. Быстро сдерните шкурку.
Освободите сливы от косточек. Разрежьте луковицу на 4 части.
Пробейте подготовленные компоненты блендером, превратив в однородную массу.
Переложите в кастрюлю, начните варить. Время варки после закипания массы – 30 минут. Появится пенка – снимайте.
За пять минут до выключения конфорки засыпьте приправы, посолите.
Распределите аджику по стеклянным баночкам, закройте любой крышкой.

Аджика из яблок и слив на зиму

На вкус кисло-сладкая, в меру острая, и всегда вкусная. Держите простой, но отличный вариант домашней приправы. Острая, ядреная, по вкусу напоминающая аджику с яблоками, с рецептами которой я вас уже знакомила, только чуть кислее.

Сливы, очищенные – 1 кг.
Яблоки – 200 гр.
Болгарский перец – 200 гр.
Зубчики чеснока – 100 гр.
Помидоры – 400 гр.
Стручковый перец – 50 гр.
Лук – 200 гр.
Сахар – 100 гр.
Соль – столовая ложка.
Кориандр, хмели-сунели, кинза – по желанию.

Выньте из слив косточки. Освободите томаты от кожицы (опустите в кипяток, затем в холодную воду и сдерните).
Удалите из перцев семена и перегородки, почистите чеснок.
Измельчите в пюре любым доступным способом.
Переложите в кастрюлю. Дождитесь закипания. Уваривайте при тихом кипении примерно 30-40 минут.
Раздавите чесночные зубки прессом, отправьте в кастрюлю. Засыпьте соль с сахаром. Решите добавить приправы и зелень – кладите на данном этапе.
Проварите аджику еще 7-10 минут, после распределите по стерилизованным ёмкостям.
Закатайте под ключ, медленно остудите, накрыв пледом. Для зимнего хранения уберите в неотапливаемое помещение.

Вкусная аджика из чернослива с грецкими орехами

Сливовая приправа с грецкими орешками имеет особый вкус, который оценят все, без исключения. Обязательно предлагайте гостям, они непременно попросят рецепт.

Чернослив – 3 кг.
Болгарский перец – 1 кг.
Ядра грецких орехов – 300 гр.
Чеснок – 200 гр.
Сахар – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Молотый перец – большая ложка.

Удалите из плодов чернослива косточки. Вырежьте семенную коробку из болгарских перцев.
Пропустите в мясорубке, добавив зубчики чеснока.
Поставьте на плиту вариться. С первых признаков закипания варите на малом огне 40-45 минут.
Достаньте из орехов ядра, порубите ножом. Чуток прожарьте на сухой сковороде. Затем измельчите в крошку.
Отправьте орехи в аджику. Следом заложите все перечисленные в составе специи.
Хорошо размешайте, дайте сильно закипеть. Спустя пару минут интенсивной варки выключите конфорку.
Разлейте приправу по банкам, закатайте.

Рецепт ткемали из слив на зиму по-грузински

С рецептами соуса ткемали к мясу я вас уже знакомила, приглашаю, если заинтересовались. Здесь предлагаю наиболее популярный вариант приправы. Как правило, для приготовления берут кислые красные сливы, тогда аджика больше напоминает настоящий грузинский вкус.

Красная слива – 2 кг.
Острый перец – 2 стручка.
Укроп, кинза – по небольшому пучку.
Чеснок – 1-2 головки.
Свежий базилик – 5-10 листочков.
Сушеный базилик – ½ маленькой ложечки.
Чабер – столько же.
Кориандр, хмели-сунели – по маленькой ложке.
Соль – по вкусу.

Забросьте сливы в кипящую воду. Проварите пару минут, затем достаньте. Перетрите через сито, чтобы удалить кожицу вместе с косточками. Переложите в варочную кастрюлю.
Измельчите блендером кинзу, укроп, базилик.
Почистите чеснок, пробейте блендером.
Из стручков перчика выньте семена. Если хотите сделать приправу острее, оставьте. Чили также измельчите в пюре, поместив в отдельную мисочку.
Когда сливы закипят, добавьте к ним зелень, чеснок, острый перчик. Засыпьте хмели-сунели, сушеный базилик.
Хорошенько размешайте. вновь закипятите, сбавьте огонь до минимума.
Варите буквально 2-3 минутки. После распределите по заранее стерилизованным стеклянным ёмкостям.
Закатайте, медленно остудите под теплым укрытием. Храните в помещении с низкой температурой.

Аджика по-грузински

Острая аджика – лучший рецепт

Приправ для настоящих мужчин. Отменно подходит к любым мясным блюдам, хороша на хлебушке с борщом и прочими первыми блюдами.

Сливы – 1 кг.
Острый перчик чили – 5 стручков.
Томатная паста – 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Чеснок – 200 гр.
Перец, соль.

Аджика из сливы с обжаренными овощами (без стерилизации)

У этого аджики мягкий вкус по сравнению с другими вариантами заготовки, поскольку овощи обжариваются, и острых приправ берется в меру. Думаю, что рецепт придуман нашими хозяюшками, но право на воплощение имеет, без сомнения.

Сливы – 1,5 кг.
Лук – ½ кг.
Морковка – столько же.
Болгарский перец – 1 кг.
Острый чили – 200 гр.
Подсолнечное масло – 200 мл.
Соль – по вкусу.
Эссенция 70% — 2 столовые ложки.

Нарежьте овощи, из слив удалите косточки. Нарежьте морковку с луком кубиками. Обжарьте в масле на сковороде. Затем переложите в кастрюлю.
Очистите от семян оба вида перца, мякоть нарежьте.
Добавьте очищенные сливы, перцы, посолите по вкусу. При желании добавьте любую приправу или пряную зелень.
Тушите на тихом огне до мягкости. Затем сделайте пюре. Залейте оставшееся масло, отрегулируйте вкус на соль. При необходимости плесните капельку воды.
Продолжайте уваривать еще 5-10 минут. Подлейте уксус, прокипятите пару минут. После разлейте, закатайте и спрячьте на зиму.

Видео-рецепт заготовки сливовой аджики без варки

Напоследок предлагаю познакомиться с рецептом сырой аджики, не предполагающей варки. Удачных вам заготовок на зиму!

Хочу поделится очень простым рецептом слив, которые очень быстро съедаются на закуску за праздничным столом. Я на сайте видела подобные рецепты, но все-таки рискну поделиться своим.

Маринованные сливы

Отличная закуска к мясу. Попробуйте - не пожалеете.

Маринованные сливы "Жан-Поль Жмотье"

Однажды мне случайно попалась кулинарная книжка, в которой говорилось о маринадах и солениях. Там мне встретился рецепт маринованных слив, странный и немного неказистый. Книжка была успешно забыта где-то на полке на долгие годы, но однажды во Франции мне удалось попробовать и распробовать это блюдо со всех сторон. Эти маринованные сливы родом из самого сердца Прованса. Но, поверьте, даже совсем не французские сливы получатся очень даже ничего.

Cливы с чесноком

Сливы закусочные

Не могла дождаться, чтобы приготовить и поделиться с дорогими поварятами рецептом слив. Это безумно вкусно. Хоть и делаются они 5 дней, но оно того стоит. Давайте попробуем.

Сливы в собственном соку

Немного лета в банке! Ароматная заготовка из сливы без добавления воды. Очень просто, быстро, вкусно и ароматно! Подходит и просто для десерта, и в качестве начинки для пирогов, и как дополнение к мороженому, блинчикам, сливкам и т. д.

Маринованные помидоры со сливами

Предлагаю еще один рецепт заготовки. После помидорчиков с виноградом, решила закрыть и со сливами. Отдельно маринованные сливы я пробовала, думаю здесь тоже будет вкусное сочетание.

Сливы без термообработки на зиму

Этот рецепт нашла в инете. Говорю сразу, чтобы вы не тратили свое время - в рецепте присутствует аспирин, хоть и в малой дозировке. Вообще аспирин идет здесь как консервант, но практически всем после 40 лет рекомендуется его принятие. Эта заготовка подойдет для приготовления зимой пирогов, маффин, клецек и т. д. Делала в том году немного, хранила в холодильнике. В этом году поставлю в погреб, посмотрим.

Сливы, маринованные с чесноком

После того, как мне на глаза попался рецепт "Маринованные сливы", я потеряла покой, в надежде из слив приготовить что-то отдаленно напоминающее маслины. Рецепт маринованных слив вселял надежду, но. оказалось не то пальто. Вкусно, ароматно, но. сладко. Вот очередной эксперимент.

Маринованные сливы

Это совершенно потрясающий рецепт, которым меня одарила теперь уже моя хорошая подруженька Лена! За что я ей безмерно благодарна. Так вот, прелесть этого рецепта в том, что он абсолютно не трудоемкий. Результат - превосходный! Прекрасная закуска. За столом просто улетает) Для рецепта нам понадобится слива угорка (может она известна вам под название венгерка). Она обязательно должна быть немного недозрелой! Чем крупнее слива - тем лучше) Но в этом году у нас на угорку неурожай. Ее очень мало и она очень дорогая. Сегодня мне повезло и я купила 2 кг мелкой. Косточка у такой сливы не будет легко выниматься. Так что советую обязательно приобрести именно крупные сливы. Еще один бонус этого рецепта - маринад. Ему можно часами петь дифирамбы))) Это лучший маринад для мяса, который я когда - либо пробовала! К сожалению, об этом я узнала, когда открывала последнюю баночку, и с досадой вспоминала, как этот эликсир из 12 баночек уплыл в раковину ( ( ( Им можно мариновать и грибы, и овощи, балык, подчеревок (на буженину). Маринад очень долго может стоять в холодильнике, без ущерба для своих качеств. Приступим.

Аджика из сливы на зиму – оригинальная заготовка, которая будет уместна на любом столе. Приготовить ее несложно, а результат понравится абсолютно всем.

Аджика из слив с чесноком, помидорами и перцем

Чтобы порадовать себя и домочадцев оригинальной аджикой на зиму, стоит взять на заметку этот рецепт. Закуска получается просто пальчики оближешь! Ничего сложного в готовке нет: нужно лишь измельчить компоненты до состояния пасты.

сливы – 1 кг;
чеснок – 3 головки;
помидоры – 4 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
горький перец – 2 шт.;
зелень укропа – 1 пучок;
зелень петрушки – 1 пучок;
кориандр – 1 столовая ложка;
сахар – 50 грамм;
соль – 1 столовая ложка.

Очень острая аджика

Аджика из сливы на зиму с острым перцем и чесноком – простое и вкусное угощение, которое дополнит любую трапезу. Закуской можно дополнять мясные блюда.

сливы – 2 килограмма;
чеснок – 200 грамм;
острый перец – 4 штуки;
томатная паста – 2 столовых ложки;
сахар – 200 грамм;
соль – 2 столовых ложки.

Тщательно промыть сливы и удалить из них косточки.

Вымыть острый перец, срезать хвостики. Почистить чеснок.
При помощи мясорубки тщательно измельчить сливы вместе с чесноком и острым перцем.
Хорошо перемешать полученные компоненты. Ввести сахар, томатную пасту и соль. Довести до однородности.

Очень вкусная аджика с яблоками

Существует много вариантов приготовления аджики из сливы на зиму, но этот рецепт – просто пальчики оближешь! Сочетание компонентов очень необычное и интересное.

помидоры – 2 кг;
морковь – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
яблоки – 1 кг;
сливы – 1 кг;
чеснок – 300 грамм;
острый перец – 200 грамм;
зелень петрушки – 2 пучка;
зелень укропа – 1 пучок;
сахар – 150 грамм;
соль – 2 столовых ложки;
растительное масло – 200 мл;
уксус 9% – 100 мл.

Положить в аджику сахар и соль, влить растительное масло и уксус. Довести до однородности и томить 20 минут.

Готовую аджику выложить в стерильные банки и закатать.

При желании некоторые компоненты вполне можно исключить. Также разрешается добавлять другие ингредиенты, чтобы разнообразить вкус.

А вам нравится ткемали из сливы?
Да, конечно! Очень необычно и вкусно! Не очень. Не пробовал(а) Проголосовать

Нежная и аппетитная аджика

Эта аджика готовится просто и быстро, получается в итоге нежной и удивительной по вкусу. Хорошо подавать ее с мясом или рыбой, картошкой.

болгарский перец – 1 кг;
слива – 1 килограмм;
томатная паста – 500 мл;
соль – 2 столовых ложки;
сахар – 6 столовых ложек;
чеснок – 10 зубчиков;
острый перец – 4 штуки;
уксус 70% – 1 чайная ложка.

Перец вымыть и очистить от семян, нарубить произвольным образом.

Сливы тоже помыть и избавить от косточки, разрезав на половинки.

Выложить аджику в подготовленные банки и закатать. Перевернуть и подождать остывания.

Ткемали из сливы

Ткемали из сливы готовится всего лишь за 5 минут, так как пошаговый рецепт с наглядными фото не представляет никаких сложностей. Каждый важный момент описан подробно, поэтому с ним справится и неопытный кулинар.

кислая алыча – 1 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 1 чайная ложка;
сахар – 2 столовых ложки;
хмели-сунели – 1 чайная ложка;
свежая кинза – 1 пучок.

Пропустить сливу сквозь сито. В полученную массу добавить измельченный чеснок и тщательно перемешать.

Ввести в продукт сахар и соль, хмели-сунели. Посыпать все измельченной кинзой. Тщательно смешать и подождать, пока ткемали вскипит. Убрать с плиты, разложить по банкам и закатать.

Ткемали с мятой

Еще один интересный вариант вкусного соуса, который отлично сочетается с мясом, рыбой и картофелем. Для готовки можно использовать как алычу, так и любые другие сливы, но желательно, чтобы они были домашними.

сливы – 1 кг;
зелень укропа – 20 грамм;
зелень петрушки – 20 грамм;
чеснок – 1 головка;
хмели-сунели – 2 чайных ложки;
сушеная мята – 1 столовая ложка;
молотый чилийский перец – ¼ чайной ложки;
сахар – 2 столовых ложки;
соль – 1,5 чайных ложки.

Специи можно варьировать по своему усмотрению. Если те, что указаны в рецепте, не нравятся, можно их исключить.

Аджика из сливы со специями

Для приготовления этой аджики из сливы на зиму используются оригинальные специи, которые сделают вкус соуса более интересным и насыщенным. Она отлично сочетается с жареным сыром.

слива – 500 г;
желтый сладкий перец – 3 штуки;
чилийский перец;
чеснок – 5 зубчиков;
молотый пажитник – 1 столовая ложка;
соль – 2 столовых ложки;
сахар – 100 грамм;
уксус 9% – 50 мл;
масло виноградной косточки – 60 мл;
анис – 1 звездочка;
молотый имбирь – 1 столовая ложка;
черный молотый перец;
бадьян – 1 штука.

Острый ткемали из сливы

Острый соус ткемали из слив понравится даже придирчивым гурманам. Его часто подают к картофелю или макаронам, чтобы сделать блюдо более вкусным.

слива – 3 кг;
горький перец – 2 штуки;
чеснок – 2 штуки;
вода – 2 стакана;
растительное масло – 3 чайных ложки;
кинза – 300 грамм;
петрушка – 200 грамм;
красный молотый перец – ½ чайной ложки;
молотый кориандр – 3 чайных ложки;
соль – 2 столовых ложки;
сахар.

Количество сиропа, которое вливается в пюре, напрямую зависит от того, насколько густой должна в итоге получиться масса. Возможно, его понадобится меньше.

Аджика из сливы очень вкусная, ее несложно заготовить на зиму, поэтому определенно стоит закатать хотя бы несколько баночек. В рецепте используются доступные и недорогие ингредиенты, так что никаких проблем в процессе возникнуть не должно.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

5.00 из 5 .

Нравится 0

Не нравится 0

А по какому рецепту вы готовите аджику из слив? 0

50%

в ДЗЕНЕ Подписаться

Энрике Иглесиас и Анна Курникова

Рекламодателям
Контакты
Редакция
Блог редакции
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
Условия использования материалов

Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич

Здравствуйте, дорогие подписчицы моего блога! Оказывается, из слив можно сварить не только джем и компот, но и ароматный и острый соус, который будет прекрасно сочетаться с мясными и рыбными блюдами. Сегодня, я расскажу, как приготовить аджику из слив на зиму. Вегетарианцам тоже должны понравиться рецепты, благодаря такой приправе овощи приобретут необычный пикантный вкус.

Что нужно знать

Выбирайте ровные и гладкие фрукты, без следов порчи и гнили. Лучше отдать предпочтение кисло-сладким плодам, тогда аджика не будет сильно приторной.

К использованию подойдут сливы любой зрелости, но желательно, чтобы косточка легко отделялась от мякоти. Некоторые хозяйки удаляют шкурку, но, на мой взгляд, именно она придает приправе неповторимую терпкость.

Для измельчения слив лучше взять блендер, если он большой мощности, то перемелет фрукты в пюре, так, что кожура будет незаметна. Для тушения использовать, толстостенный казан. Количество приправ, а особенно перца и чеснока можно варьировать по вкусу.

По стандартному рецепту соус подвергается длительному тушению и закручивается в банки, однако, на первый раз можно сварить небольшое количество приправы, чтобы оценить ее вкус и хранить в холодном месте.

Классический рецепт как приготовить аджику из слив на зиму

Нам понадобятся следующие продукты:

черная слива- 1 кг;
красный, жгучий перец – 2 стручка;
чеснок – 100 г;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
томатная паста – 2 ст.л.

Удалите косточки из слив.
Из перца вытащите семена.
Измельчите овощи в блендере, добавьте чеснок, выдавленный через пресс.
Полученное пюре выложите в чугунный казан и поставьте на плиту.
Как закипит, варите полчаса, затем насыпьте соль и сахар.
Закатайте аджику в банки, предварительно, обдав их кипятком, и укутайте ватным одеялом.
Через сутки уберите соус в кладовку.

Добавка яблочного уксуса придаст приправе изысканный вкус.

Ткемали из помидор

Отличие такого соуса от аджики заключается в добавлении омбало, так называют болотную мяту. Она имеет более терпкий и пряный вкус, чем обыкновенная. Если вы не найдете ее в продаже, то используйте приправу хмели-сунели.

Прекрасное сочетание фруктов и овощей можно разнообразить куркумой или кориандром. На 1 кг сливы возьмите 5 кг томатов и полкило репчатого лука. Специи добавляйте по своему вкусу.

Чтобы получить нежную приправу, надо снять с помидор шкурку. Для этого нагрейте воду в большой кастрюле, положите овощи в дуршлаг и окуните их в кипяток на несколько секунд и кожура слезет сама.
Сливу прокрутите через мясорубку, а овощи измельчите в блендере.
Потушите, полученную смесь в течение 40 минут, периодически снимая пенку.
В конце варки добавьте специи и разложите по банкам.

Экспериментируя с приправами можно добиться божественного вкуса.

Аджика из слив и перца

Мы уже привыкли готовить огонек с томатами, но с фруктами выходит совершенно изумительная и необычная приправа.

болгарский перец – 2 кг;
сливы – 1,5 кг;
чеснок – 400 г;
красный, острый – 3 стручка;
специи по вкусу.

Очищенные овощи и фрукты поместите в кастрюлю, налейте 200 г воды и варите 40 минут.
Остудите смесь, положите мелко шинкованный чеснок, специи и взбейте миксером.
Перед тем как залить в банки, потушите соус еще 5 минут.

Можно использовать измельченную гвоздику, но не переборщить, потому что она раскрывает свой аромат после того, как хорошо настоится и соус может получиться горьковатым.

Сырая аджика

Приправа, приготовленная по такому рецепту не только вкусная, но и полезная. Фрукты и овощи не подвергаются термической обработке, поэтому сберегают все витамины и минералы. Хранить такой соус можно долго в морозилке.

Если добавить 3 таблетки, растолченной ацетилсалициловой кислоты, аспирина в простонародье, то он прекрасно простоит несколько месяцев в холодильнике, не потеряв целебных свойств.

Готовить его лучше из синей сливы, так как она чаще всего бывает сладкая, а добавление яблочного уксуса придаст приправе восхитительную кислинку.

Количество, необходимых продуктов довольно условно. Я обычно в процессе смотрю на консистенцию, пробую на вкус, и добавляю, чего не хватает.

Помидоры сложите в глубокую чашку, и залейте их кипятком, когда он остынет, кожица легко снимется.
Сливы положите в холодную воду на полчаса, затем вытащите из них косточки. Сдирать кожуру с фрукта не стоит, кроме витаминов она даст соусу неповторимый терпкий вкус.
Взбейте продукты в миксере, до получения однородной массы, положите специи, соль, сахар и продолжите процесс до полного их растворения.
Добавьте мелко нарезанную кинзу и разлейте по баночкам.

Если аджику, приготовленную без варки, оставить немножко постоять, в тепле, то ее вкус приобретет пикантную кислинку. После этого ставим емкости в холодное место.

Аджика из слив и яблок

Терпкий и изысканный соус, прекрасно оттенит вкус мяса и рыбы. В качестве специй лучше использовать хмели-сунели и молотый кориандр.

сливы – 1 кг;
яблоки – 300 г;
чеснок – 100 г;
помидоры – 200 г;
болгарский перец – 200 г;
соль, сахар по вкусу.

Удалите косточки из сливы, в ингредиентах указан вес, уже очищенных фруктов.
Томаты освободите от кожуры.
Яблоки разрежьте на 4 части и удалите сердцевину.
Из перца вытащите семечки.
Все продукты поместите в чашу блендера и включите прибор.
Затем переложите, полученное пюре в чугунок и тушите целый час.
Добавьте приправы и специи, разлейте по банкам и закрутите закаточным ключом.

Такая заготовка прекрасно сохранится в течение всей зимы.

Аджика из алычи

Для этого рецепта я выбираю желтый болгарский перец, чтобы получить солнечный соус, а небольшие вкрапления красного жгучего, разнообразят цветовую гамму приправы.

Перец почистите и порежьте на небольшие куски, добавьте по одному пучку укропа и кинзы и взбейте в миксере.
Помойте желтую сливу, вытащите косточки и перекрутите на мясорубке.
Выложите смесь в кастрюлю и тушите 20 минут, добавляя специи и приправы, как вам нравится.

Прекрасно подойдет женщинам, пытающимся похудеть. Если добавить ложечку этого соуса к безвкусной куриной грудинке, получим аппетитное блюдо. К тому же, сама приправа не содержит никаких калорий.

Аджика из белой сливы

Необычный рецепт с добавлением грецких орехов, удивит и порадует ваших гостей.

Для его приготовления нам понадобится:

чеснок – 2 головки;
сахар – 4 ст.л.;
соль – 2 ст.л.;
вода – 2 стакана;
красный молотый перец – ½ ч.л.

На 5 кг слив я беру полкило грецких орехов.

Очищенные фрукты сложите в алюминиевую кастрюлю, налейте воду, после закипания уменьшите огонь и тушите полчаса, периодически помешивая.
Остывшую смесь поместите в блендер, добавьте чеснок, орехи и хорошенько взбейте.
Опять поставьте емкость на огонь и варите еще 10 минут.
Затем разлейте по банкам и закрутите.

Пропорции специй и приправ я выводила методом проб, потому, что у каждого свой вкус. Многие добавляют в этот соус зелень, я предпочитаю ее класть непосредственно перед употреблением. К тому, же это сейчас не проблема, петрушка, укроп, кинза продаются на рынке круглый год.

Аджика из сливы с овощами

Это блюдо больше напоминает русскую икру, оно будет не таким острым, и его захочется, кушать ложками.

Для приготовления возьмите, следующие продукты:

слива – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
масло подсолнечное – 200 мл;
уксус 70% — 1 ст.л.;
соль, сахар по вкусу.

Лук помойте и порежьте тонкими полукольцами.
Морковку натрите на крупной терке.
Перец освободите от семян и нашинкуйте ломтиками.
Очищенные от косточек сливы разрежьте пополам.
Сложите все овощи в казан, добавьте приправы и тушите на растительном масле, в течение 30 минут.
Если весь сок выпарится, то добавьте немного воды.
Когда, полученная масса остынет, измельчите ее в блендере.
Налейте уксус, насыпьте соль, сахар, красный жгучий перец и прокипятите.
Разложите аджику в приготовленную тару.
Переверните емкости вверх дном и укутайте ватным одеялом.

Если вы все-таки хотите получить острую приправу, то увеличьте дозу острого перца.

Полезные советы

Каждый процесс сопровождается маленькими хитростями, которые облегчают приготовление. Я поделюсь, некоторыми своими:

Если косточки в сливе плохо выковыриваются, то можно сложить плоды в кастрюльку и слегка пропарить, после этого остается их просто выбрать.
Зеленый острый перец менее жгучий, чем красный, следовательно, при приготовлении, необходимо увеличить его дозу в два раза.
Можно не закатывать всю аджику, а часть баночек закупорить капроновыми крышками и поставить в холодильник, там они благополучно простоят около месяца.
Добавлять в соус томаты стали русские, чтобы сделать его менее острым.
Если сырую курицу обмазать аджикой, а затем поставить в духовку, то она покроется аппетитной и румяной корочкой.
Не стоит увлекаться приправами, при приготовлении соуса с грецкими орехами, иначе пропадет их вкус.
Из недозрелой сливы получается слишком кислый соус, а из переспевших фруктов будет очень сладкий. Необходимо выбрать золотую середину, умеренную зрелость плода.

На этом я прощаюсь. Теперь вы знаете, как приготовить аджику из слив на зиму и сможете накормить своих близких вкусным и ароматным соусом. Не забывайте подписываться на обновления блога. Порекомендуйте подругам и знакомым прочитать в социальных сетях эту статью.

В последние годы популярность сливовой аджики набирает обороты. Что и неудивительно. Ведь соус имеет более яркий вкус, чем у обычного варианта с помидорами. А готовить его не сложнее, чем традиционные для наших широт томатные подливки.

В этом материале мы подробно пошагово разберём 9 наиболее удачных вариантов приготовления сливовой заготовки.

Общее правило выбора продуктов

Для соуса надо выбирать спелые и ароматные плоды кисло-сладких сортов. Отбирать штучки без признаков порчи и гнили. Недозрелые фрукты менее ароматны и придают блюду дополнительную ненужную кислоту. Переспелые экземпляры, наоборот, делают его излишне сладким, что не совсем уместно для соуса, который чаще всего подают к мясным блюдам.
Берем сладкий болгарский перец с толстой мякотью. Лучше взять красного цвета, чтобы получить более яркий красивый цвет соуса. Идеально подходит перец ратунда.
Помидоры также должны быть мясистыми.

Классический рецепт аджики из сливы на зиму

сливы — 0,5 кг;
сладкий перец — 3 шт.;
перец острый — 1 шт.;
чеснок — 1 головка;
соль — 1/2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
хмели-сунели — 1 ст. л.

Подготавливаем все необходимые продукты.

Наливаем в кастрюлю немного воды. Ставим на огонь. Воду берем с таким расчётом, чтобы она покрыла подготовленные сливки. Когда вода закипит, высыпаем в неё вымытые плоды. Вновь доводим воду до кипения. Как только кожица на фруктах начнёт лопаться, снимаем с огня. Достаем шумовкой, выкладывая на тарелку. И даем остыть.

На этом этапе наша аджика из слив по классическому рецепту готова. Осталось остудить и можно подавать к столу. Но поскольку мы делаем заготовку на зиму, работам дальше.

Заполняем соусом простерилизованные баночки и герметично закатываем прокипячёнными крышками. Переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем под ним на ночь. Затем убираем к остальной консервации в тёмное и прохладное место.

Аджика сладкая с болгарским перцем — сочная закуска в домашних условиях

Такую заготовку идеально подавать к горячим мясным блюдам, особенно запеченным. Аджика сделает их вкус более насыщенным и мягким. Для приготовления соуса на зиму используют следующий набор ингредиентов:

сливы круглые, средней степени зрелости — 2 кг;
лук репчатый — 2 шт.;
перец болгарский, сладкий — 4-5 крупных плодов;
перец чили и чеснок — по 1 шт.;
соль, сахар по вкусу.

Сливы тщательно перебирают, затем моют под проточной водой и аккуратно вынимают косточки. Перец также промывают, удаляют семечки и сердцевину и режут его крупными дольками вдоль.

То же самое и с другими овощами, острый чили очищают и измельчают ножом, а затем все полученные ингредиенты 2 раза перекручивают в мясорубке.

Готовое фруктово-овощное пюре перекладывают в подходящую емкость и ставят вариться на плиту. Уваривают смесь обычно в течение 30-40 минут до образования густой массы. В процессе добавляют необходимое количество соли и сахара (не менее 1 ст. л.) и немножко уксуса и измельченный чеснок на финише приготовления.

Полученную аджику сортируют по баночкам в горячем виде и отправляют на хранение в холодильник или другое помещение с оптимальной и постоянной температурой.

Аджика из слив и помидор: лучший рецепт на зиму

Этот вариант приготовления многие хозяйки считают самым универсальным. Он простой. Готовится недолго. Отлично хранится всю зиму. Но обратите внимание на то, что аджика, приготовленная этим методом, получается по-настоящему острой.
Нам понадобится:

2.5 кг слив;
1 кг помидор;
500 г сладкого перца;
3 стручка острого перца;
300 грамм чеснока;
2 ст. ложки соли;
3 ст. ложки сахара;
по 1 ч.ложки хмели-сунели и смеси молотых перцев;
молотая корица (по вкусу и желанию).

Помидоры, сливы и перцы пропускаем через мясорубку.

Объединяем вместе сливовое, томатное пюре и измельченные перцы.

Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим час.

Всыпаем соль и сахар. Перемешиваем. Вновь ставим на огонь и немного провариваем.

Теперь добавляем специи и измельчённый чеснок. Провариваем 30 минут.

Разливаем по стерильным банкам или бутылкам. И храним до зимы.

Впрочем, можно остудить и сразу подавать к столу.

Абхазская аджика на зиму

Аджика на зиму, лучшие рецепты которой пришли из Абхазии и Грузии, готовится там по старинным технологиям. В основе рецепта – жгучий перец, но в состав абхазской аджики входит также множество приправ.

Ингредиент	Ед.изм.	Количество
Острый перец	кг	0,5
Кинза	пучок	1
Петрушка	пучок	1
Укроп	пучок	1
Чеснок	г	400
Хмели-сунели	ст.л.	4
Грецкие орехи, ядра	г	200
Соль	ст.	1

При выборе хмели-сунели важно обращать внимание на качество и состав приправы. В хорошем продукте содержится до десяти различных специй. Для приготовления аджики самой важной является уцхо-сунели, или голубой пажитник. Если в составе купленной приправы хмели-сунели его нет, то необходимо добавить его дополнительно.

Кинзу лучше всего брать в период цветения – так она обладает наиболее тонким ароматом. При желании можно немного уменьшить ее количество, чтобы вкус кинзы не перебивал вкус остальных пряных трав.

Приготовление:

Перец почистить, удалить семечки.
С чеснока снять шелуху.
У зелени отрезать жесткие стебли.
Все составляющие вместе с орехами прокрутить через мясорубку.
В полученную массу положить соль, перемешать до однородного состояния и уже эту аджику еще раз прокрутить в мясорубке.
В последнюю очередь добавляется хмели-сунели.
Тщательно перемешать полученную закуску, выложить в удобную емкость, затянуть пищевой пленкой и проделать в ней несколько небольших дырочек.

Далее аджика должна настояться в течение двух суток. За этот период происходит ферментация, а также испарение излишней влаги. Периодически следует снимать пленку и перемешивать закуску. Через двое суток можно переложить аджику в баночки маленького объема и поставить на хранение в холодильник.

Этот соус не совсем правильно называть сливовой аджикой, так как в отличие от других рецептов, в которых именно фрукты являются основной составляющей блюда, в данном методе приготовления преобладают помидоры. Поэтому это скорее обычная аджика, в которую добавлены сливы.

томаты – 2.5 кг;
перец сладкий – 1 кг;
морковь – 1 кг;
1 кг слив;
200 г чеснока;
2 стручка острого перца;
2.5 ст. ложки соли;
1 стакан сахара;
1 стакан масла растительного;
уксус 9% — 50 мл.

Все овощи и сливы измельчаем. Либо в мясорубке, либо в блендере. Перемешиваем.

Переносим смесь в кастрюлю. Ставим ее на медленный огонь и варим около 50 минут, периодически перемешивая.

Поскольку объем смеси получается довольно большим (5 литров), его удобно распределить по двум кастрюлям, а когда через 50 минут смесь увериться, можно будет объяснить все в одной емкости.

Добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, масло. Вновь варим – минут 15.

Вливаем уксус. Перемешиваем. Варим еще 5 минут.

Перекладываем смесь в простерилизованные банки. Закатываем. Так как этот вариант помидорной аджики с добавлением слив прошел длительную термическую обработку и содержит в себе достаточно много масла и уксуса, обладающих консервирующими свойствами, он лучше всего подходит для длительного зимнего хранения.

Закуска с морковью

Морковь не так часто добавляют в аджику, но существуют и такие рецепты. Благодаря моркови закуска становится менее острой, приобретает красивый оттенок и пикантный вкус. Меняя количество жгучего перца в этом рецепте, можно регулировать остроту аджики. Основой закуски являются томаты.

Ингредиент	Ед.изм.	Количество
Помидоры	кг	2,5
Морковь	кг	1
Болгарский перец	кг	1
Яблоки	кг	1
Перец чили	г	50
Чеснок	г	200
Уксус 3%	ст.	1
Сахарный песок	ст.	1
Масло	ст.	1
Соль крупная	ст.	0,25

Приготовление:

Строго говоря, знаменитый грузинский соус ткемали это и есть аджика, только не из помидор, а из слив. Вот как можно приготовить традиционный ткемали.

слива – 0.5 кг (предпочтительно алыча);
острый перец – 0.5 стручка;
чеснок – 1/2 головки;
свежая петрушка и кинза – по несколько веточек;
молотый кориандр – 1 чайная ложка;
хмели-сунели – 1 ч.л.;
соль и сахар – по вкусу.

Кладем фрукты в кастрюлю. Заливаем 150 мл воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим 15 минут.
Размягченную алычу протираем через сито, освобождая от шкурок. Но саму кожицу не выбрасываем, а измельчаем блендером и объединяем со сливовым пюре.
Измельчаем чеснок и острый перец. Добавляем их к фруктовому пюре и перемешиваем.
Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока закипит. Всыпаем соль, сахар, специи. Варим 10 минут. По прошествии этого времени добавляем измельченную свежую зелень. Даем вскипеть и снимем с огня.
Как только ткемали остынет, его можно подавать к столу. А можно расфасовать по простерилизованным банкам и убрать на длительное хранение до зимы.

В этой статье нашего сайта вы можете найти детальную инструкцию по приготовлению классического ткемали, оформленную поэтапными изображениями и подробными рекомендациями.

Читайте также: