Моченый виноград с горчицей на зиму

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 24.09.2024

Пикантная закуска для любителей экспериментов – моченый виноград. В меру острый, душистый, сочный, он понравится всем, кому по душе соленья и закатки. Домашняя закрутка имеет запоминающийся вкус и привлекательный внешний вид. Ягодки можно подать к вину или положить в салат вместо соленых огурцов.

Ингредиенты для заготовки винограда:

виноград – 1500 г;
вода – 1 л;
соль – 40 г;
листья вишни – 4 шт.;
листья смородины – 3 шт.;
перец черный и душистый (горошек) – 8 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
укроп зонтики – 1 шт.;
горчица порошковая – 3 ч. л.

Как сделать моченый виноград – рецепт на зиму

Виноград моем, удаляем испорченные и подгнившие ягоды.

Листья смородины и вишни, зонтики укропа моем и стряхиваем с них воду.

Банки стерилизуем привычным способом: в духовке, на плите или в микроволновой печи. Кладем на дно листья смородины, вишни, укропные зонтики.

Всыпаем горошины перцев. Кладем лавровый лист.

От веточек отрываем ягодки, еще раз проверяя, чтобы не попались испорченные экземпляры.

Выкладываем ягоды в банку с зеленью и специями. Насыпаем сырье так, чтобы до верха оставалось свободными два сантиметра.

Готовим рассол. В кастрюлю наливаем холодную кипяченую воду, всыпаем соль и размешиваем, пока не растворятся кристаллы.

Заливаем рассолом виноград ровно по ягоды. Помним, чтоб до верха должно оставаться пространство размером 1,5-2 сантиметра.

Кладем чистую марлю, сложенную вчетверо. Насыпаем сухую горчицу.

Закрываем все чистой капроновой крышкой и оставляем на 3-4 дня в сухом месте при комнатной температуре.

Моченый виноград храним под крышкой в прохладном месте.

Заготовка обладает приятным вкусом и сохраняет витамины и минералы, подаренные природой.

Для приготовления винограда подойдут только крепкие не поврежденные кисло-сладкие ягоды.

Нужно отобрать 10 кг крупных ягод, тщательно омыть их в холодной проточной воде и уложить в приготовленные банки.

Далее, готовим заливку для винограда. Для этого растворим 50 г соли, 50 г порошка горчицы и 150 г сахара в 5 литрах воды.

Отобранные виноградинки накрываем чистой натуральной тканью, на которую ставим деревянный круг, а сверху на него ставим гнет, следя за тем, чтобы ягоды не растрескались.

Затем, заливаем ягоды винограда подготовленной заливкой и оставляем их в тепле на 3-5 дней.

После этого, банки с виноградом необходимо убрать из тепла в прохладное место. Приблизительно недельки через три моченый виноград уже можно пробовать.

Хранить приготовленный таким способом виноград необходимо закрыв пластмассовыми крышками на холоде, чтобы не испортился его вкус, и ягоды не прокисли.

Приготовленный по такому рецепту моченый виноград имеет приятный кисло-сладкий вкус и оригинальный аромат. Рассол, в котором мочится виноград, также, полезно выпить. Это не трудно сделать, тем более, что из него получается вкусный освежающий прозрачный кисло-сладкий напиток.

Рецептов маринования овощей очень много. Баночки с помидорами и огурцами неотъемлемая часть наших холодильников и закромов. К такой консервации уже все привыкли и ею мало кого удивишь. Однако у хороших хозяек всегда припрятано несколько особенных баночек закруток, от которых гости и домочадцы в восторге. Одним из таких удивительных деликатесов является маринованный виноград на зиму.

Маринованные ягоды подают в качестве гарнира к блюдам из говядины, баранины, рыбы и сырам. Замечательно на вкус сочетание с кроликом, красным и белым вином. Его едят в качестве закуски, в составе салатов. Также маринованный по разным рецептам виноград используют как украшение.

Рецепты

Классический моченый виноград с горчицей

Сбалансированный рецепт подойдет для зеленого и темного винограда. Получаются пикантные кисло-сладкие ягоды, которые можно добавлять в салаты, выставлять на стол в виде легкой закуски или есть самостоятельно. Для приготовления из расчета на 1 кг винограда, потребуется следующее:

сахара 4 полных столовых ложки, но без горки;
соли столовая ложка, также без горки;
порошок горчицы — одна чайная ложка, и еще около 50 грамм на пробку;
несколько листочков винограда — по классическому рецепту, можно заменить простым стерильным бинтом или марлей.

Рассол готовится на основе очищенной воды. Сахар и соль следует растворить в емкости, а ложку горчицы засыпать в банку и слегка потрясти. Заливать необходимо так, чтобы все ягоды были скрыты в рассоле. Если немного не хватило – то можно просто добавить очищенной воды, не разводя все по новой. Создание надежной пробки предотвратит возникновение плесени. Классический рецепт предписывает выложить несколько рядов виноградных листьев, а сверху все засыпать слоем в 5-7 мм горчичного порошка. Вместо листьев можно использовать сложенную в 4-6 рядов марлю или бинт, на конечных ароматах продукции это не скажется.

Закрытую крышкой банку необходимо подержать несколько дней там, где потеплее, оптимально — 20-25 градусов. Затем банку можно переместить в темное и слегка прохладное место. Полакомиться вкусным виноградом по классическому рецепту можно уже через 22-26 дней.

Моченый виноград по кубанскому рецепту

Приготовленные ягоды будут иметь пикантный вкус и пряный аромат. Они отлично подойдут к любому мясу. На праздничном столе блюдо с моченным виноградом по-кубански будет пользоваться особым спросом у гостей.

Идеально использовать сорта с ярким, выразительным вкусом и плотной консистенцией. На 1 кг ягод понадобятся такие ингредиенты:

2 столовых ложки сахара, без горки;
1 столовая ложка соли, без горки;
черный перец — около 10-12 горошин;
лавровый лист — 6-8 штук;
1-2 соцветия укропа;
1 чайная ложка горчицы зерновой;
горчичного порошка — ложка без горки.

Изначально необходимо поместить в банку соцветия укропа и несколько лавровых листов. Затем можно заполнять емкость ягодами, встряхивая и понемногу добавляя перец, зерна горчицы, а также лавровый лист.

Рассол готовится идентично классической рецептуре, достаточно иметь просто очищенную воду. Остатки ингредиентов и чайную ложку горчичного порошка следует высыпать в рассол и размешать. Производя заливку банки, необходимо убедиться, что все ягоды полностью покрыты водой. Запечатывание выполняется марлей, сложенной в 4-6 рядов. Сверху засыпается пробка из горчичного порошка.

Закрытую банку достаточно сутки или двое продержать в тепле. Затем необходимо переместить в темное и прохладное место. Попробовать виноград по-кубански можно уже через 30-32 дня.

Пикантный зеленый виноград с горчицей

Рецепт идеально подойдет для зеленых, даже слегка недоспевших, но сочных и хрустящих ягод. Приготовленный виноград получит освежающий кисло-сладкий вкус с большим ароматическим букетом и пикантной остринкой. Такой продукт отлично будет смотреться в виде легкой закуски на праздничном столе. Его можно великолепно сочетать с практически любым блюдом, добавлять в салаты, делать пикантные канапе.

Для приготовления потребуется довольно много ингредиентов, но практически все они продаются в ближайшем магазине. За исключением свежих вишневых или смородинных листов, они играют важную роль в данном рецепте, и их придется поискать.

На 1 кг плодов потребуется:

1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка сахара;
перец — около 10-12 горошин;
душистого перца — 6-8 горошин;
6 лавровых листов;
1 соцветие укропа или его зерна в приправе;
2-3 бутона гвоздики;
половину чайной ложки корицы;
4-5 свежих листочков смородины или вишни;
горчица (порошок) — одна ложка.

Виноград укладывается в банку с равномерным распределением лаврового и вишневого или смородинового листа. Рассол перемешивается, туда добавляются все ингредиенты, гвоздика, перец, корица, сахар и соль. После заливки необходимо проконтролировать, чтобы все плоды были скрыты под слоем воды. Если остались листочки вишни или смородины, можно выложить несколько под марлю. Закрытие банки традиционное, сложенный в 4-6 рядов бинт или марля, а сверху толстый слой горчичного порошка.

Банку необходимо подержать в теплой комнате 2 дня и спрятать в темное прохладное помещение. Пикантный с остринкой, сочный и хрустящий виноград будет готов через месяц.

История возникновения рецептов из винограда

Рецепты из виноградной ягоды известны с давних времен. Еще в древнем Египте готовили винный уксус и вино, используя их в медицинских целях. Рецепты моченого винограда являются изобретением славян, которые заквашивали гроздья в бочонках, так же как и яблоки. Моченые гроздья подавались к столу только знати по большим праздникам с мясом и рыбой.

Как замариновать виноград придумали на средиземноморье. Его уже два века подают в ресторанах как гарнир к баранине, телятине, а также к рыбе и сырам.

Моченый виноград – оригинальная закуска

Виноград содержит очень много полезных веществ, которые в большинстве своем при тепловой обработке теряют часть своих свойств. А такой издавна известный метод заготовки ягод не предполагает тепловой обработки, и поэтому все ценные составляющие практически полностью остаются на месте.

Моченый виноград можно употреблять и просто так, как необычное лакомство. А можно использовать его в приготовлении различных салатов и оригинальных закусок. Стоит заметить, что для его приготовления не потребуется каких-либо редких ингредиентов. Все, что нужно, обязательно найдется на кухне у каждой хозяйки.

Рецепты домашних заготовок из винограда

Решившись заготовить на зиму виноград в маринованном виде, нужно найти хороший рецепт его приготовления. Самые вкусные рецепты маринованного винограда проверенные временем и хозяйками:

Средиземноморский классический рецепт маринованного винограда.
Маринованный виноград без добавления воды.
Виноград маринованный по грузински.
Моченый виноград.
Виноград, маринованный как оливки.
Виноград в пряном маринаде с моцареллой.
Виноград в винном маринаде.

Пошаговая инструкция приготовления этих рецептов приведена далее. Но вначале необходимо подробно остановиться на подготовке.

Подготовка к консервации

Для консервации лучше использовать сорта столового крупного винограда с мясистой хрустящей мякотью и плотной кожицей. Перед укладкой в банки гроздья нужно тщательно промыть. Обычно ягоды аккуратно срезают с гроздьев ножницами, оставляя небольшой хвостик. Отрывать ягоды не рекомендуется, так как травмированная кожица может лопнуть при стерилизации. В этом случае не получится того вкуса и внешнего вида, который должен быть у маринованного винограда.

Банки с крышками предварительно нужно простерилизовать.

Может показаться, что блюда, которые готовятся от силы полчаса, нет смысла замораживать. Но тем не менее иногда и полчаса играют большую роль.

Замораживаем. Все каши можно замораживать, отличие заключается лишь в сроке хранения: каши, приготовленные на воде, можно хранить не более шести месяцев, а на молоке — не более четырех.

Итак, готовые каши нужно охладить до 4–6 °C (поместите их в холодильник на час), а затем пересыпать в контейнеры или пакеты (к примеру, так можно поступить с овсянкой или гречкой) и поместить в морозилку.

Маленькая хитрость: поместите внутрь контейнера пакет и затем насыпьте туда кашу. Когда она заморозится, вытащите пакет из контейнера, и у вас получится замороженный кирпичик каши, который будет занимать мало места в морозилке.

Жидкие каши лучше хранить в банке или контейнере. Не забываем, что продукт при заморозке будет расширяться, поэтому оставляем немного пустого места.

Размораживаем. Каши следует размораживать только на полке холодильника. Сухие оттают за несколько часов, а вот жидкие лучше размораживать с вечера. Утром у вас будет готовый завтрак, который останется разогреть в микроволновке.

Средиземноморский (классический) рецепт маринованного винограда

Ингредиенты на 1 литровую банку:

виноград;
400 миллилитров воды;
80-100 граммов уксуса 5%;
100 граммов сахара;
2 чайные ложки соли;
по 3 шт из смеси перцев горошком;
3 бутона гвоздики;
молотую корицу на кончике ч.л.

Приготовление:

В небольшую кастрюлю добавить воды, уксуса 5%, сахара,соли, перец горошком, бутоны гвоздики и молотую корицу.
Довести смесь до кипения.
Кипящим маринадом залить зерна, предварительно уложенные в литровую банку.
Закрыть крышкой.

Такой деликатес — будет готов к употреблению через пять дней.

При консервации для длительного хранения на зиму необходимо стерилизовать замаринованный виноград 20 минут в горячей воде .

Мясные изделия

Замораживаем. Любое готовое мясное блюдо (котлеты, курица, тефтели и т. д.) остудите до комнатной температуры и оберните пищевой пленкой, а затем отправьте брикеты в морозилку. Хранить мясные изделия следует не дольше трех месяцев.

♦ При комнатной температуре.

♦ В микроволновке. Чтобы вкусовые качества блюда не особо пострадали, к нему можно добавить немного пряных трав, масло или какой-нибудь соус по вкусу.

Маринованный виноград без добавления воды

Ингредиенты на 1 литровую банку:

0,5 кг подготовленных ягод;
200 граммов уксуса 6%;
250 граммов сахара;
1 чайн. ложка соли;
2 чайн. ложки зерен горчицы;
1 чайн. ложка черного перца горошком;
0,5 чайн. ложки корицы или 1 палочка;
3 бутона гвоздики.

Приготовление:

Заполнить ягодами банку до самого верха.
Приготовить маринад из перечисленных ингредиентов. Для этого необходимо их смешать в сотейнике или небольшой кастрюле и закипятить.
Залить этим горячим маринадом банку с заготовкой и перевернуть ее, накрыв полотенцем, до полного остывания.

Виноград маринованный как оливки

Для этого рецепта необходим крупный черный или белый сорт ягод без косточек. Идеально подходят Кишмиш, Кеша.

Ингредиенты:

Подготовленные ягоды 1 килограмм;
вода 600 граммов;
винный уксус 3% -250 грамм;
сахар 150 грамм;
корица – 1 чайная ложка;
душистый перец-4 горошка;
гвоздика -6 бутонов;
бадьян-4 шт.

Приготовление:

В воде растворить сахар и закипятить эту смесь. Убрать кастрюлю с раствором с огня.
Добавить туда все специи, перемешать и настаивать 2-3 часа под крышкой.
В подготовленные ягоды влить полученную настойку.
Установить гнет и мариновать в прохладном месте (не в холодильнике) 10 дней.

Виноград в пряном маринаде с моцареллой

Эту закуску можно подавать к сыру и вину. Для рецепта понадобятся крупные плотные ягоды, лучше без косточек. Хорошо подходит сорт Кишмиш.

Ингредиенты:

сыр моцарелла (можно заменить другим овечьим сыром)-500 граммов;
виноград-300 граммов;
оливковое масло-600 грамм;
чеснок -1 головка;
красный горький перец- 1 стручок;
розмарин свежий 2 веточки;
смесь перцев горошком и гвоздика по щепотке.

Приготовление:

Ягоды промыть и разрезать пополам. Если есть косточки, то их следует удалить.
В ступке разминаем щепотку смеси перцев горошком и гвоздику.
В сотейник налить масла (лучше оливкового).
Почистить одну головку чеснока, раздавить или нарезать его в масло.
Туда же добавить порезанный стручок красного горького перца, раздавленные в ступке специи и рвем на части две веточки розмарина.
Всю эту смесь хорошо прогреваем на медленном огне, но не до кипения.
В отдельной миске смешиваем маленькие шарики сыра моцарелла или другого овечьего сыра с ягодами и заливаем все маринадом.
Переливаем в баночки. Оставляем на два часа.

Виноград в винном маринаде

Ингредиенты:

Вино сухое белое Совиньон-Блан- 300 мл;
цедра из кожуры одного лимона;
гроздья темных сортов- 600 граммов;
карри-4 столовых ложки;
сахар -4 столовых ложки.

Приготовление:

Лучше взять банку 1,5 литра. В нее сложить подготовленные ягоды лозы и цедру лимона.
В сотейнике следует немного прогреть карри, затем влить туда сухое белое вино Совиньон-Блан и всыпать сахар.
Смесь довести до кипения. Прокипятить смесь в течение одной минуты и залить ею ягоды.

Следите, чтобы ягоды находились в заливке. При необходимости установите гнет.

Некоторые советы

Тщательная подготовка материала для консервации является залогом успешной заготовки. Если маринованный виноград на зиму сделать правильно, то можно не переживать, что закрутка испортится и ее придется выбросить.

берите для консервации только целые, не примятые, здоровые гроздья лозы;
слишком зеленые или переспелые ягоды удаляйте;
в рецептах, где используют уксус 9%, ягоды просто обрывают с грозди, не оставляя хвостиков;
уксус 9% можно заменить 6 или 5% так как маринад с ним получается очень резким и кислым;
виноград, маринованный без стерилизации, хранят в холодильнике не более двух месяцев.

Все мы знаем, что овощи фрукты обладают высокими вкусовыми качествами. В их состав входят ароматические вещества, придающие им своеобразный аромат. Но в свежих ягодах и фруктах содержится большое количество воды – от 70 до 96%, что является причиной быстрой порчи. Чтобы защитить плоды и ягоды от воздействия микроорганизмов и ферментов, их консервируют. Мы любим свежий спелый виноград. А вы не пробовали виноград в сиропе? А маринованный виноград с горчицей? Это очень вкусный десерт, которым можно побаловать гостей и украсить любое торжество.

Сегодня мы будем консервировать виноград в горчичной заливке.

Учимся морозить правильно!

Чтобы заморозить что-то, большого ума не надо. Упаковал в контейнер или пакет, закинул в камеру – и готово. В целом, так и есть. Однако существует несколько рекомендаций, которые позволят оптимизировать процесс и сохранить вкус продуктов.

Замораживайте небольшими партиями. В одном контейнере замораживайте столько, сколько вы и ваши домочадцы съедаете за раз. Иначе придется замораживать повторно, а это негативно влияет на вкусовые и питательные свойства.
Купите контейнеры разного объема. Это позволит замораживать порционно самые разные блюда. Например, маленькие контейнеры подойдут для паштетов, и наоборот, большие пригодятся для супов и смесей овощей.

Чтобы сэкономить на покупке контейнеров, не выбрасывайте пластиковые баночки из-под мороженого, творожных десертов, покупных салатов и т.д. Эта тара изначально предназначена для хранения пищевых продуктов, поэтому полностью безопасна. Вот только стоит помнить, что она не подходит для размораживания или разогрева в микроволновой печи.

Отдавайте предпочтение шоковой заморозке. Чем быстрее протекает процесс заморозки, тем меньше кристалликов льда образуется в клетках. В результате продукт гораздо меньше повреждается. Стандартно температура домашних морозильных камер составляет –18°С. Но гораздо лучше, если ваш рефрижератор имеет опцию шоковой заморозки (температура –30°С).

Лоза издревле является символом мира и достатка. Изобретением рецептов моченого винограда мы обязаны славянам, которые солили и мочили его вместе с капустой и яблоками. В то время лишь знатные, богатые люди могли вкушать эту замечательную закуску в качестве дополнения к праздничному столу.

Виноград моченый подходит как гарнир к мясу, рыбе, сырам. Он является закуской к хорошему красному вину. Также его кладут в салаты, что придает им сочность, яркость и насыщенный вкус. Такой виноград очень полезен. Мочение сохраняет витамины и аминокислоты, которыми богата эта солнечная ягода.

Моченый виноград с листьями вишни и смородины

Это рецепт винограда в банках на 3 литра, можно готовить в деревянных, пластиковых бочонках или кастрюлях.

Ингредиенты: На 3 литровую банку понадобится

2 килограмма винограда,
4-5 листиков вишни или 4-5 листиков черной смородины (можно взять и тех и других).
Также понадобится 2 ст. л. соли,
зонтик или семена укропа,
6 горошин черного перца,
4 горошины душистого перца.

Приготовление: Гроздья разобрать на более мелкие части, но не слишком маленькие. Аккуратно и плотно уложить их в посуду почти под горлышко не доходя 1 сантиметра до края.

Растворить соль в 1 литре воды комнатной температуры и влить рассол в банку с гроздьями. Если банка не заполнилась, долить ее холодной водой из крана. На ягоды положить чистую марлю, сложенную в 4 раза, а сверху на марлю насыпать сухого порошка горчицы примерно на 1 см. Если вы солили в кастрюле или в бочонке, то сверху нужно поставить гнет. Если же в банке, то просто закрываете ее крышкой. Время приготовления такого моченого лакомства примерно один месяц, но уже через 3 недели можно его пробовать.

Рецепты

Классический моченый виноград с горчицей

сахара 4 полных столовых ложки, но без горки;
соли столовая ложка, также без горки;
порошок горчицы — одна чайная ложка, и еще около 50 грамм на пробку;
несколько листочков винограда — по классическому рецепту, можно заменить простым стерильным бинтом или марлей.

Моченый виноград по кубанскому рецепту

2 столовых ложки сахара, без горки;
1 столовая ложка соли, без горки;
черный перец — около 10-12 горошин;
лавровый лист — 6-8 штук;
1-2 соцветия укропа;
1 чайная ложка горчицы зерновой;
горчичного порошка — ложка без горки.

Пикантный зеленый виноград с горчицей

Для приготовления потребуется довольно много ингредиентов, но практически все они продаются в ближайшем магазине. За исключением свежих вишневых или смородинных листов, они играют важную роль в данном рецепте, и их придется поискать.

На 1 кг плодов потребуется:

1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка сахара;
перец — около 10-12 горошин;
душистого перца — 6-8 горошин;
6 лавровых листов;
1 соцветие укропа или его зерна в приправе;
2-3 бутона гвоздики;
половину чайной ложки корицы;
4-5 свежих листочков смородины или вишни;
горчица (порошок) — одна ложка.

Огненный виноград с горчицей и хреном

Порой хочется попробовать чего-то действительно необычного. Данный рецепт сочетает в себе доступность, полезность и весомую долю настоящей экзотики. Такой виноград отлично дополнит мясное блюдо, придаст пикантности и необычного аромата для канапе, удивит даже самых избалованных гостей.

В приготовлении будут задействованы доступные ингредиенты. Однако необходим отбор хороших, свежих и целых листьев хрена. Из расчета на 1 кг плодов потребуется следующий перечень ингредиентов:

сахара — две столовых ложки, без горки;
соль — одна столовая ложка, без горки;
перец — 12-14 горошин;
1 соцветие укропа;
полчайной ложки горчичного порошка;
5-6 листьев хрена;
1 средний корень хрена.

Листы хрена необходимо тщательно промыть и вырезать любые пораженные участки. Корень очистить и нарезать мелкой соломкой. Рассол готовится на основе чистой воды, в которой тщательно размешивается соль и сахар, можно добавить несколько горошин перца и семена укропа.

Выкладку в емкость следует производить в таком порядке. Самый низ занимают листы, на них выкладываются ягоды, в которые добавляется соломка корня хрена. Несколько листьев можно разрезать и добавлять в центр и верх банки, так ароматы наиболее однородно распределятся по всему винограду.

Заливку рассолом необходимо выполнить так, чтобы слой воды скрывал все ягоды. Сверху, присыпать все горчичным порошком он даст достаточно аромата. И устраиваем пробку из сложенной в 4-6 рядов марли или бинта, на который также засыпаем горчичный порошок вровень с крышкой. Отведать острого и экзотичного винограда можно будет уже спустя две недели.

Моченый виноград — это полезно, доступно и очень вкусно!

Приготовить лакомство из винограда сможет каждый. Процесс реально не сложен и занимает 30-40 минут времени с учетом мытья ягод и подготовки ингредиентов. Это не разорит семейный бюджет, практически все ингредиенты стоят копейки. Зато в плодах сохраняются все витамины, это не только вкусно, но и очень полезно! Стоит потратить немного времени и затем холодным зимним днем с радостью лакомится столь экзотическим деликатесом.

Моченый виноград с хреном

Ингредиенты:

виноград – 4,5 килограмма;
1 корень хрена;
6 листьев черной смородины;
3 ст. л. соли;
5 ст. л. сахара, порошок горчицы,
5 литров кипяченной прохладной воды.

Подготовка: Гроздья разобрать на более мелкие части. Это нужно, чтобы помещать в посуде больше ягод. На дно емкости следует положить пару листьев хрена. Сверху укладывают половину гроздьев и три листика черной смородины и половину порезанного корня хрена. Слой снова покрывается листьями хрена (нужно 2 штуки), которые следует порвать или порезать на части. Затем укладывают оставшиеся ингредиенты так же, как в предыдущем слое.

Приготовление рассола: В пяти литрах холодной кипяченой воды растворяем соль и сахар и хорошо перемешиваем до растворения. Затем заливаем этой сладко-соленой смесью нашу заготовку.

Верх посуды закрываем широкими листьями хрена. Сверху закладываем куском чистой натуральной ткани или марли, сложенной вдвое, посыпаем порошком горчицы и ставим небольшой гнет так, чтобы вода покрывала все ягоды.

На засолку уходит около одного месяца и потрясающе вкусная закуска готова. Горчица не дает закрутке плесневеть и перекисать, а черная смородина и хрен придают аромат, вкус и крепость ягодам. Моченый виноград с хреном без сомнения станет любимым домашним деликатесом в вашей семье.

На заметку

Те, кто любит острые закуски, могут добавить в засолку колечки жгучего перца. Только зернышки все-таки вычищайте, чтобы не получилось чересчур горько.

Моченый виноград очень хорош в мясных блюдах. А говядина при его введении становится заметно более мягкой.

Виноград по-кубански

Моченый виноград по-кубански очень простой в исполнении рецепт, но стоит только попробовать его однажды, и он станет одним из постоянных заготовок на зиму в вашем доме. В этом рецепте нужно использовать недозревшие ягоды (но не зеленые).

Ингредиенты:

черный винный виноград – 4 килограмма;
3 ст. ложки соли; зонтики укропа (или семена);
черный перец горошек около 10 грамм,
10 небольших лавровых листа; порошок горчицы;
5 литров кипяченной и остывшей воды.

Приготовление рассола: В пяти литрах еще теплой кипяченой воды разводим соль и хорошо перемешиваем до ее полного растворения. Далее заливаем этим рассолом нашу заготовку. Сверху посыпаем сухой горчицей и ставим под крышку. Если вы готовите этот деликатес не в стеклянных банках, а в другой посуде, то моченый виноград нужно покрыть сверху марлей и поставить под гнет, а поверх гнета закрыть крышкой.

Моченый виноград с зернами горчицы

Многие рецепты вкусных домашних солений готовятся с горчицей. Все привыкли к баночкам с огурцами и грибами, в которых плавают зерна горчицы. Предлагаем рецепт винограда с горчичными зернами.

Ингредиенты: На банку 3 литра нужно взять

виноград такого сорта, чтобы шкурка у него была толстая -2,5 килограмма,
2 десертные ложки горчичных зерен
50 граммов горчичного порошка.

Ингредиенты для рассола: на литр воды: 1 сл. ложка соли; 2-3 ст. ложки сахара (зависит от сладости винограда). Специи — душистый перец, гвоздика, корица (по желанию)

Приготовление: Грозди следует помыть и разобрать на маленькие части по 6-7 ягод или на отдельные ягоды. При отделении ягод нужно оставлять на них небольшую часть плодоножки, поэтому лучше их срезать ножницами. Насыпав в банку необходимо их посыпать зернами и порошком горчицы. Далее следует залить банки маринадом, сделать из виноградного листа подушку и закрыть капроновой крышкой. Пробовать моченый виноград с горчицей можно через двадцать дней.

Дополнительные советы

Все приведённые рецепты не отличаются повышенной сложностью приготовления, но чтобы заготовка получилась действительно вкусной стоит учитывать и некоторые общие рекомендации:

В качестве основного ингредиента лучше использовать слегка недозревшие виноградные плоды кисло-сладких сортов.
Специи и другие пряности можно использовать по своему усмотрению, но не забывайте, что некоторые из них имеют собственный, ярко выраженный запах, способный повлиять на вкусовые качества винограда.
Любители острых заготовок могут добавить в банку с горчицей несколько колечек жгучего красного перца, главное правильно рассчитать пропорции: обычно на трёхлитровую банку достаточно 1-2 колец, без зёрен.
Мочёный виноград хорошо использовать при приготовлении мясных блюд, в особенности к говядине, которая благодаря ему станет более мягкой на вкус.

В целом, неважно, каким способом вы решите делать заготовку мочёного винограда, ведь при точном следовании всем рекомендациям выбранного рецепта в итоге обязательно получится вкусное и полезное дополнение как к повседневному, так и к праздничному столу. Стоит лишь определиться с основным набором дополнительных ингредиентов

Моченый виноград с листьями дуба

Старинный рецепт моченого с дубовыми листьями винограда в домашних условиях может приготовить любая хозяйка. Получится неповторимый вкус и аромат, как из дубовой бочки.

Ингредиенты: На 3 л банку нужно взять

плотный мясистый (можно недозрелый) виноград -2,5 килограмма,
25-30 граммов соли,
70-80 граммов сахара,
50 граммов горчичного порошка,
6 дубовых листьев.

Приготовление: Гроздья следует помыть и разобрать на отдельные розетки. При отделении ягод нужно оставлять на них маленькую часть плодоножки. Для этого удобно воспользоваться ножницами. Перекладывать виноградные ягоды нужно дубовыми листьями. После того, как заполнилась банка необходимо посыпать ягоды порошком горчицы.

Приготовление рассола: В охлажденной кипяченой воде развести соль и сахар. Очень хорошо все перемешать и залить этим рассолом баночки с заготовкой, закрыть крышками. Поставить закрутки в темное сухое место. Пробовать лакомство можно через тридцать дней.

Как приготовить закуску дома?

Обращать внимание следует на структуру ягод. При споласкивании отбирайте в сторону деформированные плоды, чтобы они не испортили общую картину моченого блюда. По желанию виноград можно ободрать с гроздей и разрезать напополам.

Далее потребуется рассол, который, собственно, и придаст пикантность вкуса. В зависимости от вкусовых предпочтений и сладости самого плода берут 50 г сахара и 10 г соли на один литр воды. При заливании маринад должен быть комнатной температуры. Специи могут быть любыми, в данном рецепте использованы благовонные палочки корицы и гвоздика, а также душистый перец. Все в количестве одной столовой ложки.

На дно банки или иной удобной тары для солений выложите несколько палочек корицы. Обсохшие грозди винограда также опускаются в стеклянную емкость, содержимое посыпается ложкой порошковой горчицы из расчета на 3 л воды — 1 ст. л. острой приправы.

Чтобы ягоды не всплывали на поверхность, покройте их виноградным листом или иным грузом, залейте маринад до краев банки и закройте ее крышкой. Использовать можно винтовые крышки или с зажимом, особой роли они не играют.

Далее моченому винограду потребуется время на консервирование. Для этого стеклянную емкость необходимо поместить в темное и прохладное место, например, подпол или пространство под лестницей в частных домах или кладовка в квартирах. Примерная температура воздуха должна варьировать от 12 до 18°C тепла.

Прежде, чем познавать удивительный мир вкуса, стоит выждать как минимум месяц, в течение которого придется следить за состоянием винограда. Если плоды начнут всплывать, а жидкость испаряться, поменяйте грузило и подлейте кипяченую воду.

Хотите удивить своих гостей необычной закуской на торжественную дату, тогда принимайтесь за работу. Моченый виноград дополнит вкусовые качества любого мяса или рыбы. Кроме того, в ход можно использовать и маринад, который удивляет своим необычным привкусом.

Какие ягоды лучше подойдут для мочения?

Залогом успешной консервации можно назвать отбор винограда и хорошее мытье плодов. Любой сорт прекрасно перенесет мочение, даже немного переспелые плоды, если они не повреждены, допускается закладывать в банку.

Важно отбраковывать ягоды с пробитой кожицей и следами гниения. Чистые грозди без повреждений ножек, можно мочить целиком.

Выбор сорта больше обусловлен дальнейшей рецептурой, так, зеленый и упругий виноград отменно подойдет к пряному рецепту. Сладкие темные сорта станут идеальной закуской на столе после мочения по классическим или мягким рецептурам.

Основные правила

отдайте предпочтение столовым сортам винограда;
ягоды должны обладать плотной структурой и надежной кожицей;
консервируйте лучше сорта без косточек;
отделяйте ягоды от веток и следите за их целостностью;
не используйте гнилые и треснутые плоды;
промойте аккуратно теплой водой и разложите их в дуршлаг для просушки;
емкости для консервации хорошо моют, стерилизуют паром или кипятят и высушивают
на решетке донышком вверх;
металлические крышки также стерилизуют;
помещают ягоды в емкости не до самого верха и заливают раствором;
маринуют виноград с добавлением одного из консервантов, винного, бальзамического
уксуса или аспирина;
обязательно используют в рецептах соль, сахар и специи в виде корицы, гвоздики,
кардамона, перца или лаврового листа.

старайтесь не применять сорта, которые не предназначены для маринования, например изабеллу или лидию;
отделяйте ягоды от веток или старайтесь оставлять не более 5 штук на ножке;
не укладывайте в емкость плоды плотно друг к другу;
перед консервированием убедитесь в целостности банки и крышек;
охлаждайте закрученные сосуды верх дном, укутав одеялом.

Читать также: Виноград для сибири
Маринованный виноград можно использовать в качестве интересной закуски наряду с оливками и черносливом. Он отлично сочетается с бокалом вина и подойдет для заправки многих салатов. Часто его подают как дополнение к сырам и готовят из него канапе с сыром Бри.

Ингредиенты

свежие ягоды винограда – 0,5 кг;
сахар – 1 стакан;
белый винный уксус – 2/3 стакана;
белое сухое вино – 1/3 стакана;
горчица в зернах – 1 ч.л.;
корица – 1 шт;
соль – 0,25 ч.л;
черный перец горошек – по вкусу.

Для приготовления подготовьте пол килограмма свежего винограда. Лучше выбрать черные или красные сорта с крупными ягодами или кишмиш бессемянный. Ягоды аккуратно промываются, высушиваются и снимаются с веточек, а места соединения со стебельками обрезается.

Положите на огонь кастрюлю, в которую поместите две трети стакана белого винного уксуса, третью часть стакана белого сухого вина, стакан сахара, 1 ч. л. горчицы в зернах и черного перца по вкусу, палочку корицы и 0.25 ч. л. соли. Когда смесь закипит, снимите ее с огня.

В подготовленные ягоды добавьте маринад и оставьте на несколько часов, а желательно на ночь. Если вы хотите добиться яркого терпкого вкуса, залейте плоды горячим раствором. Чтобы получить крепкие цельные ягоды с деликатным ароматом, смешайте ингредиенты по мере их остывания. Таким образом, можно приготовить маринованный виноград на зиму и наслаждаться вкусным блюдом в любое время.

Ингредиенты

свежие ягоды винограда – 1 кг;
вода – 0,7 литров;
сахар – 0,3 кг;
6% винный или бальзамический уксус – 100 гр;
гвоздика – 8 шт;
горчица в зернах – 1 ч.л.;
корица – 2 шт;
соль – 10 гр;
черный перец горошек – по вкусу.

Маринованный виноград, рецепт которого мы опишем ниже, является прекрасным гарниром к мясу, капусте ”Провансаль” и фруктовым десертам.

Прежде чем приступить к готовке подготовьте около 1 кг винограда, тщательно его промойте под проточной водой, обрежьте грозди на небольшие кусочки по 3 – 4 ягоды. Засыпьте в сухую банку 8 бутонов гвоздики, 1 – 2 палочки корицы и опустите в нее виноград.

Теперь приступите к готовке маринада. Доведите до кипения 0.7 л воды, добавьте в нее 0.3 кг коричневого тростникового сахара и 10 г соли. Дождитесь их полного растворения и снимите с огня. Далее залейте 100 г 6% виноградного или бальзамического уксуса. Готовую смесь залейте в банку с виноградом и специями.

Если вы готовите маринованный виноград на зиму, банки нужно стерилизовать. Для этого кастрюлю заливают на две трети водой и кипятят от 20 до 50 минут, в зависимости от объема банок.

Ингредиенты

светлый виноград;
вода;
сахар – 2 ч.л.;
уксус 4% – 2 ч.л.;
лавровый лист – 1 шт;
соль – 1 ч.л;
черный перец горошек – 7 шт.

* Указанные ингредиенты взяты для банок размером 0,5 л, для тары большего объема нужно пропорциональное увеличение продуктов.

Белый виноград можно подготовить на зиму без стерилизации. Для этого вам понадобится светлый виноград, который хорошо промывают и отделяют ягоды. В стерилизованные полулитровые и просушенные банки опускают 7 горошин черного перца, 1 лавровый лист и ягоды на 1 см ниже горлышка.

В кастрюле доводят до кипения воду и заливают ею банки с виноградом и специями, которые накрывают простерилизованными крышками. Через 3 минуты выливают воду обратно в кастрюлю так, чтобы специи остались в банке. Заливают еще стакан воды и повторно доводят смесь до кипения, добавив для каждой банки по 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. 4% столового уксуса и 1 ч.л. соли. Кипятите смесь 1.5 минуты, а затем залейте в банки, добавив в каждую 1 ч.л. уксуса. Банки маринованного винограда на зиму готовы и их можно закрутить.

Ингредиенты

виноград кишмиш – 0,4 кг;
вода – 200 гр;
сахар – 100 гр;
уксус 9% – 5 ст.л.;
лавровый лист – 1-2шт;
соль – 1 ч.л;
черный перец горошек – 0,25 ч.л.;
свежий имбирь – 10 гр;
сушенный розмарин – 1 ч.л.;
сушенная мята – 1 ч.л.

Читать также: Винограда на урале

Виноград можно приготовить с мятой и розмарином. Для этого вам понадобится сначала промыть и отделить ягоды у 0.4 кг кишмиша. Виноградинки прокалывают зубочисткой в нескольких местах и помещают в стерилизованную банку. При желании можно добавить немного розмарина или тимьяна.

В кастрюлю заливают 200 г воды, добавляют 100 г сахара, 5 ст.л. 9% уксуса, 1 – 2 лавровых листа, 10 г свежего имбиря, 0.25 ч.л. горошка черного перца, 0.5 ч.л. сушеного розмарина и 1 ч.л. сушеной мяты. Если есть в наличие свежие травы, можно добавить их.

Доведите смесь до кипения и дайте остыть. Залейте маринадом банки и закрутите. Дайте им остыть, перевернув верх дном и накрыв одеялом.

Дополнительные советы

В качестве основного ингредиента лучше использовать слегка недозревшие виноградные плоды кисло-сладких сортов.
Специи и другие пряности можно использовать по своему усмотрению, но не забывайте, что некоторые из них имеют собственный, ярко выраженный запах, способный повлиять на вкусовые качества винограда.
Любители острых заготовок могут добавить в банку с горчицей несколько колечек жгучего красного перца, главное правильно рассчитать пропорции: обычно на трёхлитровую банку достаточно 1-2 колец, без зёрен.
Мочёный виноград хорошо использовать при приготовлении мясных блюд, в особенности к говядине, которая благодаря ему станет более мягкой на вкус.

Помидоры консервированные с виноградом

Ингредиенты

помидоры -1,3 кг;
болгарский перец – 2 крупных;
белый виноград – 300 гр;
чеснок – 2 зубчика;
зелень (листья хрена, ветки укропа, листья смородины) – 50 гр.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст.л.;
черный перец горошек – по вкусу.

* Указанные специи для изготовления маринада взяты для банок размером 2 л, для тары большего объема нужно пропорциональное увеличение продуктов.

Для этого рецепта на каждую порцию вам понадобится 1.3 кг спелых томатов, 2 болгарских перца и 300 г белого винограда. Все необходимо тщательно промыть и поместить в простерилизованные банки. Добавьте 2 зубчика чеснока и 50 г зелени (листья хрена, ветки укропа, листья смородины), перец горошек на дно приготовленной тары, уложите послойно ингредиенты.

Далее залейте кипяченой водой и оставьте на 20 минут, прикрыв банки крышкой. Воду необходимо слить в кастрюлю и опять довести до кипения. А в банки добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Залейте повторно водой и закрутите банки. Оставьте их на ночь верх дном и уберите в прохладное темное место.

Виноград с горчицей на зиму — эффектная закуска для зимних застолий!

Читать также: Саженец винограда из черенка

Сегодня мы будем консервировать виноград в горчичной заливке.

Маринование в уксусе

Подготовленные емкости заполняют виноградом, встряхивая их для более плотной укладки, но не допуская раздавливания и отрыва ягод. Посуду заполняют на 3— 5 см ниже верхнего края, чтобы в последующем маринад покрывал ягоды слоем 2—3 см. После этого проводят заливку охлажденным маринадом, включающим в себя уксус, сахар, соль и пряности. Бутыли закрывают полиэтиленовыми крышками, другие емкости — соответствующим им способом. Хранить маринованный виноград

лучше при температуре +5. + 10°С. К употреблению он бывает готов через 25—30 дней. Храниться маринованный виноград может практически до нового урожая.

Состав маринада

Более простой, но не менее надежный способ маринования в горчице заключается в следующем. Вымытый влажный виноград (лучше разделенный на отдельные ягоды или небольшие веточки) укладывают в емкость слоями и каждый слой равномерно присыпают порошком горчицы и перекладывают пряностями, которые вам нравятся. Таким образом заполняют весь объем посуды. После этого ее закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют на сутки в прохладном месте. В это же время готовят маринад. На 3-литровую банку берут 1,5 литра холодной воды (можно прямо из водопроводного крана или колодца) и растворяют в ней 0,5 стакана соли и 0,5 стакана сахара. Дают раствору отстояться в течение суток. Затем проводят заливку, закрывают бутыли полиэтиленовыми крышками и ставят в прохладное место. Через три-четыре недели виноград можно подавать на стол.

Советы по приготовлению моченого винограда и слив

Вы никогда не пробовали моченый виноград или сливы? Нет? Очень даже зря! Это же очень вкусно! А если пробовали, то не можете не согласиться со мной, что эти деликатесы являются прекрасным украшением как праздничного, так и повседневного стола. А как насчет того, чтобы приготовить эти деликатесы дома?

В домашних условиях очень просто приготовить моченый виноград или сливы. Воспользуйтесь моим советом и абсолютно не пожалеете.

Нижеописанный рецепт мочения винограда достался мне по наследству от моей бабушки более двадцати лет назад. Я лично многократно опробовал его на практике – результат превосходный! Получается очень вкусно. Делился этим рецептом с друзьями – они тоже довольны.

Итак, приступим к делу. Для мочки отбираем свежие, одинаковые по размеру плоды или ягоды, не поврежденные вредителями и не имеющие внешних повреждений. Виноград берется отдельными гроздьями, сливы нужны целые, не поврежденные, без плодоножек. Самой идеальной посудой для мочения являются дубовые бочки или бочонки, но сгодится и эмалированные емкости.

Виноград или сливы, предназначенные для мочки, тщательно моем. Затем плоды или ягоды укладываем рядами, пересыпая горчицей (равномерно припудриваем). Заливаем раствором уксусной кислоты, соли, сахара и пряностей. Расчет таков: на 100килограммов готового продукта берем 400граммов сухой горчицы; полтора килограмма соли; два с половиной килограмма сахара (если виноград хорошо вызрел, то сахара можно положить меньше); полтора литра столового уксуса; и по 40граммов гвоздики, перца душистого, лаврового листа и корицы. Конечно же, никто не заставляет вас мочить сразу 100 килограммов продукта. Уменьшаете количество плодов – пропорционально уменьшаете и количество компонентов раствора для мочения.

Виноград или сливы должны бродить не менее четырех недель, после чего они готовы к употреблению.

Как приготовить закуску дома?

Какие ягоды лучше подойдут для мочения?

Важно отбраковывать ягоды с пробитой кожицей и следами гниения. Чистые грозди без повреждений ножек, можно мочить целиком.

Основные правила

отдайте предпочтение столовым сортам винограда;
ягоды должны обладать плотной структурой и надежной кожицей;
консервируйте лучше сорта без косточек;
отделяйте ягоды от веток и следите за их целостностью;
не используйте гнилые и треснутые плоды;
промойте аккуратно теплой водой и разложите их в дуршлаг для просушки;
емкости для консервации хорошо моют, стерилизуют паром или кипятят и высушивают
на решетке донышком вверх;
металлические крышки также стерилизуют;
помещают ягоды в емкости не до самого верха и заливают раствором;
маринуют виноград с добавлением одного из консервантов, винного, бальзамического
уксуса или аспирина;
обязательно используют в рецептах соль, сахар и специи в виде корицы, гвоздики,
кардамона, перца или лаврового листа.

старайтесь не применять сорта, которые не предназначены для маринования, например изабеллу или лидию;
отделяйте ягоды от веток или старайтесь оставлять не более 5 штук на ножке;
не укладывайте в емкость плоды плотно друг к другу;
перед консервированием убедитесь в целостности банки и крышек;
охлаждайте закрученные сосуды верх дном, укутав одеялом.

Ингредиенты

свежие ягоды винограда – 0,5 кг;
сахар – 1 стакан;
белый винный уксус – 2/3 стакана;
белое сухое вино – 1/3 стакана;
горчица в зернах – 1 ч.л.;
корица – 1 шт;
соль – 0,25 ч.л;
черный перец горошек – по вкусу.

Ингредиенты

свежие ягоды винограда – 1 кг;
вода – 0,7 литров;
сахар – 0,3 кг;
6% винный или бальзамический уксус – 100 гр;
гвоздика – 8 шт;
горчица в зернах – 1 ч.л.;
корица – 2 шт;
соль – 10 гр;
черный перец горошек – по вкусу.

Ингредиенты

светлый виноград;
вода;
сахар – 2 ч.л.;
уксус 4% – 2 ч.л.;
лавровый лист – 1 шт;
соль – 1 ч.л;
черный перец горошек – 7 шт.

Ингредиенты

виноград кишмиш – 0,4 кг;
вода – 200 гр;
сахар – 100 гр;
уксус 9% – 5 ст.л.;
лавровый лист – 1-2шт;
соль – 1 ч.л;
черный перец горошек – 0,25 ч.л.;
свежий имбирь – 10 гр;
сушенный розмарин – 1 ч.л.;
сушенная мята – 1 ч.л.

Читать также: Винограда на урале

Дополнительные советы

В качестве основного ингредиента лучше использовать слегка недозревшие виноградные плоды кисло-сладких сортов.
Специи и другие пряности можно использовать по своему усмотрению, но не забывайте, что некоторые из них имеют собственный, ярко выраженный запах, способный повлиять на вкусовые качества винограда.
Любители острых заготовок могут добавить в банку с горчицей несколько колечек жгучего красного перца, главное правильно рассчитать пропорции: обычно на трёхлитровую банку достаточно 1-2 колец, без зёрен.
Мочёный виноград хорошо использовать при приготовлении мясных блюд, в особенности к говядине, которая благодаря ему станет более мягкой на вкус.

Помидоры консервированные с виноградом

Ингредиенты

помидоры -1,3 кг;
болгарский перец – 2 крупных;
белый виноград – 300 гр;
чеснок – 2 зубчика;
зелень (листья хрена, ветки укропа, листья смородины) – 50 гр.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст.л.;
черный перец горошек – по вкусу.

Виноград с горчицей на зиму — эффектная закуска для зимних застолий!

Читать также: Саженец винограда из черенка

Сегодня мы будем консервировать виноград в горчичной заливке.

Маринование в уксусе

Состав маринада

Советы по приготовлению моченого винограда и слив

Виноград или сливы должны бродить не менее четырех недель, после чего они готовы к употреблению.

Читайте также: