Как правильно перегнать яблочную брагу через колонну чтобы сохранить аромат яблок

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 24.09.2024

Когда мы решаем приступить к изготовлению очередной порции нашего самогона, мы уже рассчитываем получить что-то новое и конечно шедевральное, поразить всех своих друзей и знакомых каким-то невообразимо вкусным и ароматным алкогольным напитком, который вызывает благородное философское настроение, бодрость и не вызывает никакого похмелья.

Без всякого сомненья, это возможно. Вы конечно поняли, что речь пойдет о фруктовом самогоне. Всю зиму каждый самогонщик ждет появления первых сладких плодов и ягод, для того, чтобы применить опыт прошлых сезонов и что-то новое из теории, для того, что-бы приготовить совершенный самогон.

Итак, в наших широтах сезон начинается с появления земляники, черешни, вишни, малины, смородины. Поскольку эти дары весьма дорогие, уместнее использовать их для приготовления наливок, ликеров и ароматных водок с использованием ранее заготовленных спиртов. Потом появляются абрикосы с ранними яблоками и НАЧИНАЕТСЯ СЕЗОН.

Начинаем искать сырье. Абрикос-дичка в наших лесопосадках еще не созрел, но на рынке можно купить за бесценок какие-нибудь некондиционные абрикосы с высокой сахаристостью и великолепным выраженным ароматом.

Итак мы привезли домой свою первую в сезоне добычу, отделили косточки, склонили голову над емкостью и задумались. Каждый самогонщик знает это блаженное состояние, когда, как и у любого повара, от правильно принятого решения о тактике и стратегии приготовления блюда зависит результат.

Для начала отожмем немного сока и замерим его сахаристость (сахаромеры), если она будет ниже 16 г/дм3, то без добавления сахара (только инвертного) не обойтись. Но в случае, если сахаристость будет выше, можно рискнуть приготовить настоящую вкуснятину.

Сразу стоит замерить его кислотность, в дальнейшем это сможет пригодится.

1. ПОДГОТОВКА СУСЛА.

Абрикосы освободить от косточек обязательно и измельчить. Внести в бродильную емкость и поселить туда винные дрожжи, хотя на поверхности этих фруктов находится достаточно диких дрожжей для спиртового самосбраживания. Риск здесь неуместен, можем получить уксус (тоже очень вкусный). Пусть эта каша бродит в правильных условиях (температурный режим и режим освещенности) не менее 3-4 недель. Совершенно необходимо 1-2 раза в день перемешивать сусло и все время нюхать и пробовать на вкус. В случае, если появятся уксусные нотки в запахе, еще раз измерить РН сусла. Пониженный ниже 3 ед. показатель скажет нам о том, что брагу следует ощелачивать, т.е доводить РН до 4,5 ед. Для этого лучше всего подойдет мел в виде порошка. Вносить его в брагу нужно постепенно (по ложке, постоянно перемешивая) до прекращения активного пенообразования и достижения РН – 4,5 ед. в общем растворе. При этом процессе заметно сильнее станет аромат абрикосов и активизируется брожение. Соли, которые образуются в процессе окислительно-восстановительной реакции на вкус продукта не повлияют, зато оптимальная по кислотности среда позволит сбродить сахарам насухо (полностью).

Очень желательно получить готовый продукт с первого погона, иначе мы рискуем потерять всю своеобразность и прелесть продукта, лишившись родных абрикосовых эфиров. Поэтому важно иметь очень хорошее оборудование: дистиллятор (Фаворит-Эксклюзив), правильный куб (очень желательно с парогенератором).

В любом случае, поскольку брагу тяжело отцедить полностью, ее необходимо разбавить подготовленной водой до консистенции, предотвращающей пригорание к дну куба твердых частиц браги. Процесс перегона станет дольше на время, необходимое для нагрева дополнительной влаги.

Конфигурация модульной системы Фаворит-Эксклюзив в этом случае применяется в двух вариантах:

Мини-дефлегматор.

Высокая царга используется в данном случае для дополнительного воздушного охлаждения флегмы. Стальные насадки применим не больше одной, для возможности попадания ароматных эфиров в продукт, а медная насадка необходима для предотвращения попадания в готовый спирт сернистых соединений.

Для усиления аромата очень желательно к вышеуказанной конфигурации дистиллятора добавить МФУ Фаворит-Эксклюзив (2-й вариант) в который поместить сушенные абрикосы, а при их отсутствии поместить прямо в куб 300-500 гр. свежих, пахучих резанных абрикос без косточек.

2. НАЧИНАЕМ ПЕРЕГОНКУ.

Перейдем к реалиям.

Чаще всего нам придется сталкиваться с сырьем (абрикосы, яблоки, груши, сливы, алыча, айва, некондиционный виноград), сахаристость которых не превышает 12 г/дм3. Эти фрукты тоже весьма ценные, и самогон может получиться великолепным, но тактика его приготовления другая.

3. ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ.

Как обычно все перебираем и очищаем от гнилья, косточек, гребней. Можно готовить самогон из однородного сырья или из смеси фруктов (ассорти).

Вариантов приготовления сусла несколько:

Сок
Пюре
Компот
Мелко резанные фрукты
Различное сочетание предыдущих 4-х субстанций с раствором инвертного сахара

Что имеется в виду: сусло можно составлять из сочетаний:

пюре + сироп
сок+ сироп
компот+ сироп
сок+ компот+ сироп и т.д.

Важно чтобы сусло было достаточно сахаристым (не менее 20 г/дм3) и ароматным изначально. Я зачастую предпочитаю использовать компот (высоко- концентрированный отвар) из фруктов и ягод с пониженной влажностью (плотные яблоки, шиповник, терн, айва, рябина, жимолость, некоторые виды груш и т. д.), в сочетании с другими фракциями для облегчения работы с брагой во время ее подготовки к перегону. Конечно, будут потери в аромате, но их в любом случае желательно восполнить ароматизацией. Для этого сразу, желательно, отложить какую-то часть сырья для вторичной ароматизации самогона (возможно заморозить). Приготовить компот очень просто. В кипящую воду закладывать порции фруктов на 10-15 минут с последующим отбрасыванием их на дуршлаг (слитую жидкость слить назад в концентрат). При этом способе практически весь сахар (глюкоза и фруктоза) попадет в компот, соответственно и в сусло.

Снова приступаем к ощелачиванию. Доведем РН раствора до 4-4,5 ед. при помощи вышеизложенного метода. Сусло ждет внесения спиртовых дрожжей. Не будем его испытывать на прочность, внесем винные дрожжи в полном соответствии с инструкцией к ним и заставим работать бражную емкость с нашими одноклеточными грибочками.

Возникает вопрос: есть ли необходимость подкармливать дрожжи? Наш опыт нам подсказывает, что не стоит. Правильные современные спиртовые дрожжи содержат в своем составе полный комплекс витаминов и микроэлементов для нормальной жизнедеятельности дрожжей. Кроме того, излишняя белковая подкормка может выделить в брагу аммиачные соединения, образовавшиеся в результате гнилостной ферментации аминокислот. Эта проблема решается удалением (сливом) слоя отмерших грибков, для чего в правильных бродильных емкостях существуют нижние краны для слива осадка на завершающих этапах брожения.

Итак, рано или поздно, брага созрела для перегона. Если все было сделано правильно, по вкусу она должна напоминать сухое фруктовое вино. Чем вкуснее брага, тем, соответственно будет вкуснее самогон. Готовим брагу к погону. Собираем плавающие на поверхности остатки фруктов, остальную жидкость аккуратно декантируем. ГОТОВО.

Готовим самогонный аппарат к работе. В этой ситуации обязательно применяем 3-х кратный перегон.

Сверху, по Вашему усмотрению любые комбинации из медных РПН, стальных и медных СПН Селиваненко (3-3,5мм). Медные насадки нужно применять в случае сомнительного запаха дистиллята, или один слой профилактически.

Разведем дистиллят подготовленной водой до крепости 30%.

Отберем головы в том объеме, который составит 6-10% от объема абсолютного спирта.

Итак мы получили 4 емкости. Первую фракцию — в унитаз, или оставить для розжига костров. Вторая фракция — самая ценная. Ее нужно оценить на крепость, вкус и запах. Если все было сделано правильно, то получится вкусный самогон 65-85%. Его можно употреблять, хотя запах исходного сырья может отсутствовать частично или полностью. Берем третью банку. Опять пробуем и нюхаем. Обычная крепость этой фракции 45-50%. Она может получиться вкусней и ароматнее второй, а может и не получиться. В общем - опять думать и принимать решение. Если аромат вообще исчез, смешаем 2-ю и 3-ю фракции, разведем водой и перегоним с применением джин-корзины. В нее положим нужные фрукты для ароматизации. Перегон ведем без подключения дефлегматора и без насадок, до температуры в кубе 98 градусов. Всё, готово.

В любом случае никакой дополнительной очистки (углем, маслом, молоком, марганцовкой) не потребуется.

Самогон из яблок – популярный алкогольный напиток среди россиян. О том, какие продукты используются для браги, какие рецепты приготовления есть яблочного самогона и какие существуют правила перегона яблочной браги, далее.

Подходящие продукты для браги из яблок

Для того чтобы изготовить яблочную брагу используются свежие фрукты либо сок, сделанный собственноручно. Подходит даже жмых с кусочками сладких плодов. Идеально использовать целые переспевшие плоды. Чем слаще будут яблоки, тем больше в самогоне будет спирта. Кислые с нейтральными по вкусу фруктами не подойдут. В таком случае дополнительно высыпается сахар. Если примерно разделить фрукты по сахару, то в диких и кислых сортах содержится 6% глюкозы, в кисло-сладких – 10%, терпких садовых и сладких – 10%.

Обратите внимание! Для напитка также берутся винные или сухие дрожжи. Живые дрожжи предпочтительны для создания закваски, поскольку они обладают не очень приятным запахом брожения.

Правила перегона браги из яблок

Среди поклонников самогоноварения существуют правила создания идеального самогона. Они касаются как самого процесса, так и выбора ингредиентов. Ниже приведены некоторые из них.

Чтобы получить качественный напиток, следует правильно выбирать дрожжи. Они должны иметь равномерный цвет и не подсохшие края.
Для замешивания дрожжей не рекомендуется использовать кипяченную воду. Чтобы грибы, находящиеся в них, росли и развивались, требуется растворенный кислород, а при кипячении он испаряется.
На всем этапе брожения следует поддерживать температуру от 18 до 30 градусов. Для этого бутыль ставится в тепло, но контролируется. В противном случае брожения не произойдет.
Чтобы определить готовность сусла к перегонке в пароводяном котле, следует посмотреть на внешний вид и запах. Вкус будет горьким, иметь легкое кислое послевкусие. На поверхности не будет пены с воздушными пузырьками. Запах будет сладким, но мягким.

Для приготовления чистого продукта от посторонних веществ, обязательна вторая перегонка. Третья перегонка нежелательна из-за потери вкуса самогона. Необходимость второй перегонки обуславливается тем, что при ней уничтожаются вредные органические соединения.

Однако при кипячении браги невозможно удалить метиловый спирт с этилацетатом, метановой кислотой, этановой кислотой, масляной кислотой этилового эфира, изомерным амиловым спиртом и валерианоэтиловым эфиром.

Чтобы убрать вышеперечисленные органические соединения, применяется химическая, фракционная процедура и фильтрация. Вначале используется перманганат калия, который разводится с самогоном. Затем состав фильтруется через марлю. Затем применяется активированный либо древесный уголь и смешивается с родниковой водой и самогоном. Процедура повторяется один раз.

Для первой перегонки следует использовать парогенератор. Благодаря нему сохраняется яблочный аромат лучше, чем в самогонном аппарате.
Первый перегон лучше прогнать практически до воды. Сохранить 5% спирта. Перед вторым прогоном, яблочный кальвадос следует настоять на свежих плодах несколько дней для улучшения яблочного аромата.
При повторной дистилляции необходимо разбавлять напиток, поскольку при чрезмерной крепости может возникнуть взрыв и, как следствие, пожар. Самогон следует разбавлять до 20 градусов. Добавлять при этом нужно воду. Желательно использовать дистиллированную или родниковую воду.
Чтобы получить качественный чистый напиток, необходимо правильно выбирать самогонный аппарат. Он должен обладать сухопарником, барботером и системой охлаждения. Сухопарник нужен для накопления сивушных масел и улучшения вкуса напитка. Барботер требуется для предохранения готового продукта от браги. Система охлаждения необходима для превращения спиртовых паров в самогон.

Еще одно важное правило перегона заключается в совершении качественной очистки самогонного аппарата при дистилляции. Очистку следует проводить при помощи угля, марганцовочных кристаллов или фильтра-кувшина со сменным картриджем. Не рекомендуется применять хлеб или молоко.

Превращение самогона в кальвадос

Для превращения яблочного самогона в кальвадос, а именно яблочный коньяк или бренди, необходимо использовать дубовый бочонок. Лучше до перелива домашнего продукта в бочонок, настоять в нем малиновое с ежевичным вином. Тогда напиток будет иметь неповторимый запах. Он будет иметь аромат яблок и ягодную нотку.

Делать настойку кальвадоса следует в течение семи месяцев. Только потом ее можно давать гостям и пить самому. В случае отсутствия бочонка из дуба, следует использовать дубовую щепу или кору. Осуществлять настойку продукта в дубовой щепе или коре необходимо шесть месяцев.

В целом, домашний кальвадос – качественный алкогольный напиток, который создается практически из любых сладких яблок, даже жмыха. Чтобы сделать вкусный самогон, достаточно использовать простые рецепты браги, представленные выше, и запомнить некоторые простые правила превращения яблочного сока в алкоголь.

Как приготовить самогон из яблок или яблочного жмыха в домашних условиях.

Что такое яблочный самогон?

Яблочный самогон – крепкий спиртной напиток, полученный методом дистилляции из яблочного сырья. При этом сохраняется ароматика яблочного сырья.

Кальвадос?

Многие ошибочно считают, что это и есть известный напиток кальвадос.

Кальвадос – напиток, полученный из яблок определенных сортов, произрастающих на определенных территориях Франции, полученный и выдержанный по определенной технологии.

Кальвадос

Все, что не соответствует перечисленному, называется яблочный бренди. Но даже и яблочный бренди – готовый и уже выдержанный в дубовой бочке напиток.

Так что то, что мы будем делать, правильнее будет называть просто яблочный самогон.

При этом нашему напитку не заказан путь к стадии, когда его можно будет называть яблочный бренди.

Рецепт самогона из яблок

Фруктовый самогон – промежуточная стадия приготовления кальвадоса или яблочного бренди.

Сырье

Сырье для яблочного самогона может быть очень разным:

Яблоки или яблочный сок
Концентрат яблочного сока
Яблочный жмых с водой и сахаром

На территории средней полосы России чаще всего яблок немного, поэтому на самогон идут отходы от консервирования, или яблочный жмых.

В более южных регионах можно позволить себе использовать чистый сок или яблоки. В этом случае рецепт браги для яблочного самогона похож на рецепт вина из яблок.

Концентрат яблочного сока – универсальный вариант для самогона, из которого может получиться неплохой продукт.

Брага для самогона

В случае использования чистого сока или концентрата все более-менее просто.

В случае яблочного жмыха лично я пользовался такими пропорциями:

25 литров воды
Жмых от 10 кг яблок
5 л инвертного сиропа.

Здесь я оговорюсь – жмых был очень влажный, содержание сока в нем было высоким. Не думаю, что из жмыха после пресса получится хороший вариант.

Дрожжи и брожение

Я в своем домашнем рецепте пользовался спиртовыми фруктовыми турбо дрожжами. Также для рецепта отлично подойдут винные дрожжи.

Дрожжи для самогона из яблок

Если используете для яблок обычные спиртовые дрожжи, может потребоваться подкормка для дрожжей.

Брожение идет достаточно бурно и долго. У меня процесс брожения длился больше недели.

В процессе брожения надо перемешивать шапку из яблочного жмыха (если вы делаете яблочный самогон на жмыхе). Через несколько дней шапку можно достать и отжать.

После окончания активного брожения я снимаю брагу с осадка и даю постоять еще какое-то время. Для перегона еще раз снимаю яблочную брагу с осадка.

Методы перегона

Методика перегона браги из яблок сильно зависит от целей дальнейшего использования самогона. Если цель – употребить напиток в белом виде, то продукт должен быть более чистым.

Если вы планируете выдерживать напиток в дубовой бочке, то наоборот, должно быть большее количество сивушных масел.

Борьба с метанолом

Если вы сбраживали брагу с яблочным жмыхом, то есть вероятность, что образовался метанол – ядовитое соединение, которое образуется из пектина в мякоти фруктов.

Метанол достаточно сложно отделить, так что единственный совет – постараться отбирать побольше голов, особенно на второй перегонке.

При высокой спиртуозности в кубе метанол приобретает свойства головной фракции.

Яблочный самогон для бочки

Я перегоняю яблочный самогон для бочки примерно по такой схеме:

В качестве аппарата можно использовать либо бражную колонну с медной насадкой, либо медный шлем.

Для лучшей очистки самогона можно добавить в схему аппарата дефлегматор, но не переборщите с укреплением, иначе зарежете ароматику и получите обычный спирт. Оптимальная спиртуозность самогона из фруктового сырья – 91-93%.

Яблочный самогон в белом виде

Такой тип самогона предполагается употреблять без выдержки. Это значит, что он должен быть чище.

Я перегоняю такой напиток за 2 перегонки следующим способом:

Из браги в спирт-сырец
Из спирта сырца в готовый продукт на колонне с укреплением

Здесь ключевой момент в подборе укрепления, чтобы получить продукт крепостью 91-92%.

Универсальный метод

На практике для домашнего получения яблочного самогона можно использовать универсальный метод.

Он заключается в том, что часть браги перерабатывается по схеме “для бочки”, а часть – по схеме “в белом виде”.

В дальнейшем методом купажа полученных спиртов можно получить оптимальную степень очистки и ароматики.

Облагораживание

Для облагораживания яблочного самогона применяют такие методы:

Добавление сахара (фруктозы)
Добавление лимонной кислоты
Разбавление яблочным соком или вином
Настаивание на дубовых чипсах
Выдержка в дубовой бочке
Настойки на свежих фруктах

Добавление сахара

Сахар или фруктоза это универсальный метод смягчения крепкого алкоголя. Лучше использовать фруктозу.

Сахар – 1 чл на литр
Фруктоза – 0.5 чл на литр

Ориентируйтесь по собственному вкусу.

Добавление пищевых кислот

Для целей облагораживания самогона из яблок можно использовать аскорбиновую или лимонную кислоту. Дозировка :

Аскорбиновая кислота 3-5 г на литр
Лимонная кислота 2-6 г на литр

Разбавление яблочным соком или вином

Метод, который по сути сочетает в себе 2 предыдущих. В соке или вине содержатся и сахар и кислота. Кроме того, такое разбавление даст дополнительную ароматику.

Здесь пропорции слишком зависят от сока или вина, потому ориентируйтесь только по вкусу.

Настаивание на дубовых чипсах

Методика, имитирующая выдержку напитка в дубовой бочке в домашних условиях. Не является полноценной заменой, но придаст цвет и аромат дуба.

Я бы рекомендовал для настаивания чипсы из французского дуба. Дозировку уточняйте у продавца дубовых чипсов.

Выдержка в дубовой бочке

Выдержка в бочке – сложный технологический процесс, требующий значительного опыта и соответствующего оборудования. Дома практически невозможно воспроизвести полноценную выдержку.

Для полноценного результата требуется выдержка не менее 3 лет. Объем бочки при этом должен быть не менее 30 литров. На производствах используют бочки 200-700 литров.

Если у вас маленький бочонок, например 5 литров, то выдерживать более 2 месяцев не имеет смысла.

Подготовка бочки к выдержке – отдельный и сложный процесс. Тема для отдельной публикации. А может и целого многотомника.

Вывод такой – если вы не знаете, как правильно выдерживать самогон в дубовой бочке, то вас ждет увлекательный путь проб и ошибок.

Самогон из яблок – крепкий дистиллят с выраженным ароматом фруктов. Правильно сделанный и качественный яблочный самогон можно сравнить с бренди или даже благородным кальвадосом. Напиток мягкий и питкий, намного превосходит сахарную самогонку.

Яблоки произрастают повсеместно, с середины лета у дачников начинается пора сбора фруктов. Из них яблок делают заготовки на зиму – варенье, компоты, джем их сушат. Винокуры и виноделы считают лучшим решением переработать высокий урожай яблок – сделать из них вкусный самогон или вино, существует даже яблочная чача.

Плюсы и минусы яблочного дистиллята

Фруктовый самогон имеет ряд преимуществ и недостатков.

Минусы с лихвой окупаются положительными моментами напитка.

Необходимые ингредиенты и приспособления

Большинство рецептов в составе браги содержат следующие компоненты – фрукты, вода и дрожжи. От качества каждого ингредиента зависит конечный итог готового дистиллята. Совокупность правильно подобранных продуктов, гарантирует получение отличного напитка.

Яблоки

Основное требование к яблокам – чтобы они не были гнилыми, и не имели следов плесени. Допускается использование слегка битых фруктов и опавших плодов. Сорт яблок основного значения не имеет, предпочтительно использовать сочные, сладкие сорта. Для браги подходят зеленые и красные яблоки.

Чем слаще сорт, тем больше будет выход самогона, это же касается и аромата.

В рецептах с дрожжами, яблоки предварительно моются. При брожении на диких дрожжах плоды мыть нельзя, можно протереть сухой тряпочкой от следов загрязнения. По этой же причине не собирают яблоки во время и после дождя.

По возможности (если позволяют объемы) из яблок удалить семечки с сердцевиной, они могут быть причиной неприятного запаха и послевкусия самогона.

Дрожжи

Большинство рецептов предполагает использование дрожжей, но есть и такие где не используются искусственные дрожжи. Процесс брожения запускают натуральные дрожжи фруктов либо специально приготовленная закваска.

Подходят самые различные штаммы – винные, сухие и пекарские, прессованные. Винные дрожжи позволяют получить напиток высокого качества, по сути это будет вино. А при его перегоне получится кальвадос – самогон из яблочного вина. ЧКД отлично подходят для приготовления яблочного сидра, питьевой браги. Они быстро сбраживают сырьё, передают браге минимум неприятных запахов, напиток из них получается очень качественным. Недостаток этих штаммов – высокая цена.

На практике самогонщики в домашних условиях чаще всего используют сухие дрожжи – пак майя, саф левюр, воронежские, бек майя и другие. Предпочтение стоит отдавать спиртовым дрожжам, поскольку они расщепляют весь сахар и дают больший выход спирта.

Дикие дрожжи, присутствующие на поверхности фруктов, так же как и винные позволяют получить напиток высокого качества. Одно плохо – брожение длиться 30-50 дней.

Еще один вариант – закваска. Закваску готовят до приготовления браги за 3-5 дней. Материалом для закваски служат – малина, виноград, изюм.

Сахар

Количество сахара в браге зависит в первую очередь от степени сладости фруктов и во вторую от того что вы хотите получить на выходе — яблочный аромат или увеличенный объем алкоголя. Как правило, выбирают золотую середину. В сладкие сорта вовсе можно не добавлять сахар, его достаточно в нужном количестве в самих плодах.

В среднем в яблоках летних сортов содержится – 9% сахара.

Таблица сахара в яблоках разных сортов

Сорт яблок	Аврора	Белый налив	Грушовка московская	Медовка	Петербургская летняя	Антоновка
Содержание сахара на 100 гр	10,2 г	15 г	10,31 г	20 г	12 г	10,7 г

Для улучшения органолептических качеств самогона, сахар можно заменить декстрозой или фруктозой. Еще один вариант, приготовить из сахара инвертированный сироп.

Немаловажную роль играет качество воды используемой в рецепте яблочной браги. Лучшей водой считается та, что была набрана из проверенного родника или источника. Подходит покупная питьевая вода. Водопроводную воду необходимо пропустить через угольный фильтр.

Не рекомендуется использовать дистиллированную воду для браги, в ней нет солей и микроэлементов необходимых для правильного брожения.

Приготовление яблочной браги

Чтобы сделать вкусный яблочный самогон в домашних условиях, необходимо приготовить брагу. Брага может быть приготовлена несколькими различными способами. Вам осталось выбрать понравившийся рецепт и точно следовать ему.

Классическая брага на яблоках без дрожжей

Компоненты на 40 литров браги:

Яблоки – 8 кг;
Вода – 35 л;
Сахар – 3,5 кг;
Изюм немытый – 200 гр.

Рецепт браги на яблоках:

Лучше использовать специальную дробилку для фруктов и овощей.

Рецепт браги из яблочного сока

Состав рецепта:

Сок яблочный – 10 л;
Сахар – 1 кг;
Вода — 10 л.
Сухие дрожжи – 15 гр.

Если сок сделан из очень сладких яблок, то использовать сахар не обязательно.

Как поставить брагу из яблок:

Вылить сок в ферментер, влить воду, добавить сахар, размешать.
Развести согласно инструкции дрожжи, задать в сусло.
Ферментер поставить под гидрозатвор и оставить теплом месте на брожение.
Через 7-10 дней брага будет готова для перегона.

Брага из яблок для самогона рецепт с дрожжами

Состав:

Фрукты – 20 кг;
Вода – 20 л;
Сахарный песок – 3 кг;
Дрожжи прессованные – 100 гр. Сухие – 20 гр.

Пошаговое приготовление:

Видео рецепт яблочного самогона

Брага из яблочного жмыха

После отжима сока из яблок остается большое количество невостребованного жмыха. Его выкидывают или скармливают скотине. И не все знают, что самогон из яблочного жмыха именуемый чачей, очень вкусный и ароматный напиток. Чача из яблок, как и из винограда, ценится домашними винокурами во многих странах. К тому же это еще один способ утилизировать отходы в доходы.

Ингредиенты:

Яблочный жмых – 10 кг;
Сахарный песок – 5 кг;
Вода – 35 л;
Сухие дрожжи – 200 гр.

Рецепт приготовления:

Подогреть до +35С воду, залить ею яблочный жмых.
Добавить сахар и размешать.
Подготовить дрожжи и задать их в сусло.
Сосуд закрыть водяным затвором.
Оставить в тепле до полного сбраживания на 15-20 дней.
Брага из жмыха яблок готова к перегонке.

Брага из яблочного концентрата

Последнее время в продаже появились канистры с фруктовыми концентратами, в том числе и с яблочным. Это густая жидкость вполне подходит для приготовления браги и самогона в дальнейшем. Из концентрата получается не только дистиллят, но и вино, настойки, ликеры.

Продукты для рецепта:

Яблочный концентрат – 5 л;
Вода – 25 л;
Сахар – 2 кг;
Винные дрожжи – 11 гр.

Как приготовить брагу:

В теплой воде растворить сахар, можно приготовить сироп.
Смешать сироп с концентратом.

Если сусло получилось слишком сладким, то следует долить воды. Иначе дрожжи не смогут переработать сахар.

Рецепт браги из сушеных яблок

Из засушенных впрок яблок (сухофруктов) так же можно сделать самогон. Плюс сухих яблок в том, что брагу из них приготовить можно в любое время года. Аромат, конечно, уступает свежим фруктам, тем не менее, напиток имеет место.

Для придания дополнительного вкуса в яблоки можно добавить другие сухофрукты – грушу, сливу, рябину.

Пропорции:

Сухофрукты – 3 кг;
Сахарный песок – 2 кг;
Вода – 20 л;
Сухие дрожжи – 50 гр.;
Лимонная кислота – 2 ч.л.

Как делать рецепт:

Сухофрукты с сахарным песком и кислотой залить в посуде для брожения.
Активировать дрожи и внести их в сусло.
Закрыть емкость гидрозатвором, и оставить бродить до полного окончания.
Спустя 10-20 дней жидкость перегнать на самогон.

Брага из яблочного варенья

Варенье также сгодится как сырье для приготовления яблочного самогона.

Состав:

Варенье – 6 л;
Вода – 30 л;
Дрожжи прессованные – 300 гр.

Приготовление:

Нагреть воду до 60°С, залить ей варенье и размешать.
После того как масса остынет до 25-28°С, внести дрожжи.
Емкость с гидрозатвором поставить в теплое помещение.
Спустя 10-15 дней брага будет готова.

Брага из яблок для питья

Тем, кому не нравится самогон, есть возможность приготовить газированный напиток. Такая бражка похожа на сидр или квас, крепость минимальна от 4%, напиток хорошо утоляет жажду и тонизирует в жаркое время.

Компоненты:

Яблоки – 4 кг;
Вода – 3 л;
Сахар – 400 гр;
Лимон – 1/2 шт.;
Сухие дрожжи – 10 гр.

Как сделать брагу на яблоках:

Измельчить яблоки, предварительно вынув семечки.
Залить в кастрюле яблочное пюре двумя литрами воды.
Оставить смесь на 6-10 часов.
Из сахара, сока лимона и одного литра воды приготовить сироп.
После остывания смешать сироп с яблочной массой и внести дрожжи.
Через 5-7 дней слить (еще немного бродящее сусло) через сито.
Разлить по бутылкам, при необходимости подсластить и убрать в холодильник.
Спустя сутки напиток можно дегустировать.

Как сделать самогон из яблочной браги

Что бы получить дистиллят высокого качества без сивушного запаха, необходимо сделать две перегонки. Самогон двойной дистилляции максимально очищен от вредных и зловонных примесей.

Получение спирта сырца

Густую яблочную брагу чтобы она не пригорела необходимо перегонять паром или на ПВК.

Если нет такой возможности тогда брагу необходимо отделить от густой фракции. Жидкую часть слить через сито, а густую отжать при помощи марлевого мешка. Далее залить брагу в куб самогонного аппарата и перегнать на самой высокой мощности. Для первого перегона подойдет самогонный аппарат любой конструкции.

Промежуточная очистка

Полученный самогон после первого перегона разбавить водой до 15-20%. Добавить в него кокосовый или березовый активированный уголь. На три литра самогона – 1 столовая ложка угля. Размешать и оставить на 2-3 часа. Данную процедуру делают не всегда, помогает она только в тех случаях, когда дробный перегон делается на примитивных самогонных аппаратах. Если дробная дистилляция осуществляется на насадочной или тарельчатой колонне, этот шаг пропускают.

Дробная перегонка

Залить разбавленный самогон в перегонный куб. На калькуляторе самогонщика высчитать необходимый объем голов, тела и хвостов, затем приступить к перегону.

Головы следует отбирать каплями 1-2 в секунду, это примерно 100-200 мл в час. Такая скорость позволяет отобрать концентрированные головные фракции в необходимом объеме.

Затем увеличив скорость отбора до струйки переходящей в капли, отобрать питьевую часть – тело. На разных конструкциях отбор ведется до 60-90% в струе. Подход хвостов следует контролировать и на запах.

При приближении хвостовой фракции, сменить приемную емкость. Хвосты отбирают по желанию, их можно кольцевать со следующей партией браги или получать из них спирт на ректификационной колонне.

Облагораживание самогона

Улучшить вкусовые качества и придать напитку дорогой вид помогут всевозможные добавки.

Для смягчения в самогон можно добавить мёд, фруктозу, немного яблочного сока. Настоять дополнительно на яблоках или других фруктах, ягодах. Настойка на яблоках отличается мягкостью и приятным послевкусием.

Отличный эффект дает выдержка самогона в дубовой бочке. Напиток в бочке превращается в элитный бренди, по такой схеме делают кальвадос.

Если нет бочки, то подойдет настаивание самогона на дубовых чипсах, имитирующее выдержку напитка в бочке.

Правила употребления яблочного самогона

Самогон полученный из яблок закусывают по возможности этими же фруктами. Но лучшей закуской под крепкий алкоголь считается мясные блюда, сыры, квашеная капуста. Также на основе яблочного бренди можно делать различные коктейли.

Самогон перед подачей следует охладить до 12-15 градусов, наливать и пить из маленьких стопок. Пьют фруктовый самогон не залпом, а маленькими глотками с промежутками 20-30 минут, иначе быстро опьянеешь, не контролируя процесс.

Многие не знают, как с пользой переработать опавшие яблоки, особенно если запасы яблочного сока и варенья остались еще с прошлого года. Но выход есть – изготовить из плодов ароматный и чистый самогон. Не знаете как? Мы поделимся секретами этого увлекательного процесса и расскажем о рецептах и нюансах домашнего производства.

Брага из целых яблок: рецепты приготовления дома

Яблочный самогон готовят из такого сырья:

Из 1 кг. яблок, средняя сахаристость которых составляет примерно 15%, выходит от 100 до 170 мл. готового 40-градусного самогона. Чтобы увеличить количество дистиллята примерно на 1 литр, можно ввести в брагу 1 кг. сахара. Но важно помнить, что фруктовый запах и вкус самогона станут в итоге практически не заметным.

Важно: при использовании для браги кислых яблок состав необходимо дополнительно подсластить (сахаром, сиропом), а если берут сладкие сорта, то достаточно будет натуральных сахаров.

Без дрожжей

Важные пропорции при составлении яблочной браги:

берут 3 части воды;
1 часть сахара;
сусло на основе яблочного сока необходимо развести водой на 20%;
сусло из плодов необходимо развести водой на 30%.

Внимание:

иногда вместо дрожжей в брагу вводят изюм из расчета 0.3 кг на 1 литр яблочного сырья. В этом случае важно помнить, что время брожения будет составлять не менее 1,5 месяцев.

На дрожжах

Добавление в яблочную брагу дрожжей сократит время созревания напитка примерно до 1 недели, но при этом после активного брожения есть вероятность возникновения выраженного дрожжевого аромата и послевкусия.

Совет:

лучше дать напитку постоять подольше – до 2 недель, именно столько созревают винные или дикие дрожжи, идеально подходящие для производства качественного самогона.

Важно помнить, что если для браги планируется использовать работу диких дрожжей, т.е. находящихся на поверхности фруктов, то плоды ни в коем случае нельзя мыть. Смытые дрожжи не позволят напитку забродить в полную силу и выделить достаточно газа. Чтобы этого избежать, яблоки рекомендуют протирать слегка влажной чистой тканью. Плоды измельчают с помощью дробилки.

Алгоритм приготовления яблочной браги одинаков, независимо от того будут вводиться дрожжи или нет. На 20 литров очищенной воды необходимо взять 30 кг. спелых яблок. Если сорта недостаточно сладкие, можно ввести около 4 кг. свекольного сахара. При необходимости добавляют дрожжи (по желанию). Важное условие – правильное хранение браги с соблюдением установленной температуры.

Приготовление яблочного самогона в домашних условиях под силу даже начинающему винокуру. Важно обращать внимание на выбор ингредиентов и не игнорировать основные этапы изготовления.

Рассмотрим пример домашнего приготовления самогона с использованием следующих компонентов: вода (очищенная или из колодца) – 0,4 литра, дрожжи в количестве 5 гр., сахар в гранулах – 200 грамм, плоды яблок – не менее 2.5 кг.

Этапы изготовления браги:

Плоды перерабатывают и очищают от испорченных частей и косточек, которые могут придать готовому напитку излишнюю горечь.
Яблоки измельчают и делают из них сок с помощью соковыжималки. Из 2,5 кг. Яблок должно получиться не менее 1 л. чистого сока.
Сок переливают в емкость, предназначенную для брожения.
Подготавливают сироп из сахара. Для этого в толстостенную кастрюлю вливают воду и смешивают ее с сахаром. Количество подсластителя можно регулировать самостоятельно, в зависимости от сладости сырья. Если плоды спелые и сладкие, сахара можно добавить чуть меньше, и наоборот.

Важно:

чем больше сахара будет добавлено в брагу, тем более крепким получится напиток.

Смесь сахара с водой отправляют на огонь и, помешивая, доводят до момента, когда масса начнет бурлить. После этого огонь убавляют до минимального, и, снимая пену, варят сироп еще примерно в течение 15 минут.
Сироп необходимо хорошо остудить и смешать с яблочным соком.
Дрожжи рекомендуется подготавливать, исходя из инструкции на упаковке. Обычно это делают в теплой и слегка подслащенной воде.
После активизации дрожжей их тщательно смешивают с суслом в бродильной камере до однородного состояния.
Все готово для брожения. Осталось установить на горло емкости гидрозатвор и отнести брагу на хранение в темное помещение без сквозняков. Рекомендуемая температура для того, чтобы сусло могло активно забродить – от 19 до 27 градусов. Иногда вместо гидрозатвора в домашних условиях применяют резиновую перчатку, натянутую на горло бутыля, при этом в одном из пальцев перчатки необходимо проделать небольшое отверстие для выхода газов, влияющих на образование спирта.
Далее следует процесс брожения и настаивания. В этот период рекомендуется ежедневно встряхивать бутыль во избежание скисания бражки.
После того, как на дно выпадет мезга, а брага перестанет бурлить, станет горькой и заметно осветлится, жидкость считается готовой к перегонке. Это произойдет в течение 5-40 дней в зависимости от выбранных ингредиентов и способа сбраживания.

Как приготовить самогон из яблочного сока в домашних условиях

Приведем несколько рекомендаций от знатоков, практикующих процесс домашнего самогоноварения.

Важно использовать правильную воду – она не должна быть кипяченой, лучше набирать ее из скважин или колодцев и отстаивать в течение нескольких дней для оседания примесей.

Во избежание непредвиденного результата следует строго придерживаться рецептов приготовления напитка и конкретных ингредиентов. Это особенно актуально для начинающих винокуров, не способных правильно рассчитать пропорции компонентов из-за недостаточного практического опыта.

Важно:

если вы решили изготовить самогон на основе яблочного сока, необходимо использовать тот, что приготовлен в домашних условиях, без добавления консервантов, сахаров и красителей. Именно по этой причине не рекомендуется применять яблочный сок промышленного производства.

Что качается дрожжей, то придется отказаться от хлебопекарных сортов и воспользоваться спиртовыми или винными.

Домашнее самогоноварение: необходимое оборудование для самогона

Для приготовления ароматного и качественного самогона из яблок необходимо подготовиться заранее и приобрести необходимое оборудование. Для перегонки целесообразно купить небольшой самогонный аппарат по доступной цене.

Если вы неопытный самогонщик, нет необходимости в приобретении дорогого оборудования – оно подходит для знатоков тонкостей ректификации и дистилляции. Самогонные аппараты не могут работать без дополнительного оборудования и аксессуаров.

лучше, чтобы прибор был изготовлен из нержавейки – сплава, совершенно безопасного для здоровья человека и никак не влияющего на органолептические характеристики напитка;
обращайте внимание на способ нагрева аппарата (на газовой, индукционной или электрической плитах), во избежание проблем рекомендуется выбрать универсальную модель.

Важные дополнительные атрибуты для приготовления самогона:

спиртометр (чаще всего он продается в комплекте с самогонным аппаратом) – необходим для контроля попадания канцерогенных вредных веществ в жидкость;
дивертор, являющийся переходником с крана на шланг из силикона, через который к аппарату подается холодная вода;
гидрозатвор (в быту заменяется перчаткой);
емкость для брожения, объем которой должен быть равным размеру перегонного куба или выбираться, исходя из личных потребностей изготовителя самогона.

Чтобы самогон получился ароматным и безопасным для здоровья, необходимо правильно перегнать брагу.

Правила перегонки яблочного самогона

Итак, яблочная брага готова. Осталось отфильтровать ее перед отправкой в дистиллятор. В домашних условиях это можно сделать с помощью нескольких слоев марли. До начала перегонки напитка важно проверить качество фильтрации. При этом следят, чтобы в спиртовой основе не было остатков яблок, способных испортить аромат и вкус конечного продукта.

Основные правила перегонки самогона

Брагу заливают в перегонный куб и осуществляют ее перегонку без разделения на фракции. После того как струя достигнет крепости минимум в 30 градусов, дистиллят необходимо подвергнуть повторной выгонке, т. к. она становится мутной по причине выделения большого количества сивушных масел.

Совет:

для придания самогону выраженного яблочного вкуса рекомендуется настаивать его в дубовых бочках или на щепках из дуба. По истечении 1-3 месяцев будет получен напиток с благородным привкусом кальвадоса.

Чтобы стабилизировать вкус алкоголя, следует оставить напиток в течение 3-4 суток стабилизироваться и настаивать, и лишь после этого дегустировать.

Гоним без дистиллятора

Если самогонного аппарата нет, можно гнать самогон без дистилляции, но такой напиток подлежит обязательной и очень серьезной очистке. По утверждению специалистов, лучше использовать его в санитарных или технических целях, ведь многие химические процессы при таком типе перегонки нельзя контролировать и измерить, а это может принести вред здоровью человека.

Важно:

принцип перегонки самогона заключается в следующем: брага выделяет этиловый спирт, который выходит из нее при более низкой температуре, отличной от температуры примесей, осадка и воды. Задача самогонщика – собрать спирт в емкость, предварительно сконденсировав его пары.

На практике часто используют 2 метода перегонки самогона без дистилляции:

С помощью вымораживания. Брагу ставят в морозилку примерно на 6 часов, центре льдины образуется лужа из спиртовой жидкости – это и есть самогон.
Деревенский рецепт. Для него следует заготовить тазик с водой, 2 разные по диаметру кастрюли, входящие одна в другую, и немного теста, которое пригодится для герметизации конструкции. Брагу наливают в самую большую кастрюлю, внутрь ставят меньшую емкость и следят, чтобы в нее не заливалась спиртовая смесь. На большую емкость устанавливают таз с водой, а место стыка таза и большой кастрюли герметично скрепляют тестом. Затем конструкцию ставят нагревать на небольшой огонь и каждые 15-20 минут меняют воду в тазу, выполняющем роль охладителя. Полученный таким образом спиртной напиток не отличается высоким качеством, поэтому метод рекомендуется применять в крайних случаях

Иногда самогон можно получить, используя подручные домашние средства: чайник или скороварку, 5-литровую стеклянную емкость, медицинскую систему и банку из стекла. В носик чайника вставляют винную пробку, в которую вводят капельницу. В случае с пароваркой систему подключают через отверстие, предназначенное для пара.

Трубку вводят в горловину бутыля, а стыки герметично закрывают. Рекомендуется добавить к системе сухопарник, закрепленный в отверстии крышки. Перегонка осуществляется с помощью неспешного нагревания браги и переливания ее в чайник или скороварку. Сухопарник необходим, чтобы спиртовая жидкость при переходе через него очистилась от сивушных компонентов. Конденсация пара при переходе сквозь емкость с холодной водой позволяет собрать получившийся спирт.

Интересные факты:

при раскопках в Древнем Египте были обнаружены артефакты возрастом не менее 2,5 тысяч лет, представляющие собой простейшие самогонные аппараты. А первый спирт получил араб Рагез, используя медное оборудование, это случилось в 860 году нашей эры.

Приготовленный по всем правилам самогон улучшает сон, успокаивает нервы и снижает артериальное давление, но лишь при условии употребления небольших доз.

Читайте также:

Как правильно перегнать яблочную брагу через колонну чтобы сохранить аромат яблок

Подходящие продукты для браги из яблок

Популярные и простые рецепты браги из яблок

Из яблок с дрожжами

Из сока с дрожжами

Без дрожжей

Правила перегона браги из яблок

Превращение самогона в кальвадос

Что такое яблочный самогон?

Кальвадос?

Рецепт самогона из яблок

Сырье

Брага для самогона

Дрожжи и брожение

Методы перегона

Борьба с метанолом

Яблочный самогон для бочки

Яблочный самогон в белом виде

Универсальный метод

Облагораживание

Добавление сахара

Добавление пищевых кислот

Разбавление яблочным соком или вином

Настаивание на дубовых чипсах

Выдержка в дубовой бочке

Плюсы и минусы яблочного дистиллята

Необходимые ингредиенты и приспособления

Яблоки

Дрожжи

Сахар

Приготовление яблочной браги

Классическая брага на яблоках без дрожжей

Рецепт браги из яблочного сока

Брага из яблок для самогона рецепт с дрожжами

Видео рецепт яблочного самогона

Брага из яблочного жмыха

Брага из яблочного концентрата

Рецепт браги из сушеных яблок

Брага из яблочного варенья

Брага из яблок для питья

Как сделать самогон из яблочной браги

Получение спирта сырца

Промежуточная очистка

Дробная перегонка

Облагораживание самогона

Правила употребления яблочного самогона

Брага из целых яблок: рецепты приготовления дома

Без дрожжей

На дрожжах

Как приготовить самогон из яблочного сока в домашних условиях

Домашнее самогоноварение: необходимое оборудование для самогона

Правила перегонки яблочного самогона

Основные правила перегонки самогона

Гоним без дистиллятора