Чтобы яблоки не темнели при сушке

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 24.09.2024

Нет ничего лучше, чем перекусить между приемами пищи, верно? А сушеные яблоки — прекрасная альтернатива чипсам или сладостям. Однако те, что лежат на полках супермаркетов, немного дороже. Более того, они часто содержат сахар и искусственные консерванты. Поэтому сушите яблоки самостоятельно и будьте уверены не только в отменном вкусе, но и в большой дозе необходимых витаминов. Такая снедь рекомендуется людям, которые реагируют на стресс перееданием сладостями — она помогает подавить чувство голода, при этом меньше сахара попадает в кровь, а многочисленные витамины группы B дополнительно заботятся о нервной системе. Приготовить такую закуску действительно очень просто!

Подготовка яблок

Для сушки лучше собирать яблоки с ветки, потому что из плодов, уже упавших с дерева, выходят не столь качественные сухофрукты. Сушат спелые и свежие фрукты — они содержат ценнейшие ингредиенты. Они не должны быть перезрелыми. Для сушки выбирайте крупные и средние плоды ровной формы, неповрежденные, не пораженные вредителями, без признаков гниения и пересыхания. Самыми полезными для здоровья будут, конечно, фрукты из экологических садов или из фермерского магазина.

Вес яблок при сушке уменьшается в 6-7 раз, поэтому для получения 1 кг сухофруктов необходимо 6-7 кг свежих плодов.

С ароматами можно немного поэкспериментировать. Часть ломтиков нужно сушить без добавок, а часть натирать приправой. Здесь отлично подойдут такие специи, как корица, кардамон и имбирь.

Яблоки тщательно промываем под проточной водой, протираем и очищаем от кожуры. Кожица кислых сортов толстая и твердая, что затрудняет испарение влаги из мякоти, а после высыхания она невкусная. Летние яблоки можно сушить с кожурой, потому что они очень нежные.

Если фрукты не предназначены для компота, семенные гнезда удаляют. После мытья и очистки плоды следует нарезать ломтиками или кружками одинакового размера и толщины макс. 5-7 мм.

Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, их быстро помещают в холодную воду, слегка подкисленную лимонным соком или кислотой, на 10 минут (2 чайные ложки лимонной кислоты на 5 литров воды). После высыхания дольки станут более светлыми.

Считается, что кратковременное бланширование фруктов сокращает процесс сушки. Бланшировать не нужно, кроме того, это ухудшает вкус сухофруктов и приводит к потере витаминов и минералов.

Какие сорта яблок подходят для сушки

Сушить можно все виды яблок, но лучше всего подходят зимние кисло-сладкие сорта, не очень сочные, с плотной мякотью. Летние можно использовать для сушки на солнце. Однако сладкие яблочки часто не имеют отчетливого вкуса в сушеном виде и становятся липкими. Плоды, собранные с одичавших деревьев, идеально подходят для сушки. Очень хороши для засушивания яблоки сортов Антоновка, Мельба, Джонатан, Бабушкино, Апорт.

Дополнение ежедневного рациона вкусными яблочными чипсами способствует:

регулированию работы кишечника, нормализации артериального давления, водно-электролитного баланса;

снижению холестерина в крови;

очищению организма от токсичных веществ;

профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний;

поддержанию надлежащего состояния кровеносных сосудов, кожи, волос и ногтей;

поддержанию хорошего психического состояния и интеллектуальной формы.

В духовке газовой плиты

Сушить яблоки горожанину (при отсутствии электросушилки) удобнее всего в духовке газовой плиты.

Перед началом процесса духовку необходимо нагреть на медленном огне примерно до сорока или пятидесяти градусов.

Затем нужно подготовить противень. Для этого положите на него лист бумаги для выпечки или пергамент (осторожно, не оставляя края бумаги торчащими, иначе они могут загореться).

Выложите дольки или кольца яблока одним или максимум двумя слоями на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку. Если она большая, можно использовать два противня, но тогда в процессе сушки их придется несколько раз переворачивать.

Нарезанные яблоки можно класть на решетку вместо противня, если она не застелена бумагой. В этом случае процесс сушки пойдет быстрее, а дольки яблока высохнут равномерно со всех сторон.

Когда яблоки ставят в духовку и из них начинает выделяться сок, нужно постепенно повысить температуру нагрева до шестидесяти-восьмидесяти градусов.

Чтобы снизить влажность в духовке, держите дверцу приоткрытой.

Правильно приготовленные сушеные дольки яблока должны оставаться слегка золотистыми, эластичными, а в согнутом состоянии не трескаться, не хрустеть и не выделять сок.

Чтобы ускорить процесс, вымытые, хорошо просушенные, нарезанные дольками или четвертинками фрукты опускают в кипяток и варят около шести минут. Затем яблоки вынимают и промывают под проточной холодной водой. После того, как ломтики остынут, промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить воду. Затем кусочки отправляют на противень. Процесс сушки сократится вдвое.

Яблоки поздних сортов сушат зимой, нарезают ломтиками, а маленькие целиком кладут на алюминиевую фольгу на горячую плиту.

Сушка яблок на нитке

Яблочные кольца можно просто продеть на толстую нить, как грибы, и повесить на солнце. Или нити с нанизанными дольками вешают над газовой плитой при всех включенных конфорках. Время высыхания составляет примерно 4 часа.

Точно так же тонкие нанизанные на нитки кусочки сушат, как грибы над дровяной печью (в старых частных домах или в беседке на приусадебном участке).

Сушим яблоки на солнце

Если фрукты сушат на солнышке, нарезанные ломтики помещают в прохладную воду с поваренной солью на 5 минут (столовая ложка соли на 1 литр воды). Соль защищает их от насекомых, а также обладает консервирующим действием. Высушенные на солнце яблоки нужно накрыть воздушной тканью, чтобы мухи не откладывали на них яйца.

Сушить можно только на свежем воздухе в засушливые и жаркие дни. Процесс на активном солнышке занимает 3-5 дней, в затененном месте около 10 дней. Выложите дольки на противни или на решетку и каждый день переворачивайте. Подносы накрывают марлей, чтобы сухофрукты не запылились.

Плоды не оставляют на ночь на улице из-за возможной влажности. Вяленые яблоки имеют коричневый цвет, но естественное изменение оттенка во время сушки не влияет на вкус сушеных фруктов.

Каким образом сушить яблоки в микроволновке

В микроволновой печи можно за короткое время просушить небольшое количество яблочных долек. Главное, правильно выбрать мощность и время сушки, чтобы не сжечь ценные фрукты. Поэтому сушить их следует в два этапа:

Выложите тонкие дольки на тарелку в один слой и поставьте ее в микроволновую печь. Установите таймер на 30-40 секунд, а мощность на 250 Вт.

По истечении этого времени снимите тарелку с сухофруктами и переверните ломтики. Установите время на 3 минуты, и увеличьте мощность до 300 Вт. Для получения яблочной стружки дольки сушат еще 20-30 секунд.

Сушка в электрической духовке на противне

Поддон выстилают бумагой для выпечки, на него выкладывают нарезанные фрукты в один слой. Их можно слегка посыпать молотой корицей, имбирем, кардамоном, майораном, молотым черным перцем или небольшим количеством тимьяна. Но чаще всего сушат яблоки без специй.

В духовке выставляют температуру 70 °C.

Противни с яблоками помещают в предварительно разогретую духовку, через полчаса температуру понижают до 40 °C.

Затем кусочки сушат при приоткрытой дверце духовки для удаления пара.

Примерно через 3 часа, когда половина влаги во фруктах испарится, переверните ломтики, чтобы они высохли равномерно с обеих сторон, и продолжайте сушку.

Время от времени приходится проверять духовку, если она очень сырая, стоит на некоторое время выключить ее и широко приоткрыть дверцу.

Как только сухофрукты перестанут выделять сок, крошиться и ломаться при нажатии пальцем, станут гибкими и не липкими, их можно достать из духовки и остудить. Хорошо просушенная снедь равномерно окрашена, имеет бежевый цвет. Время запекания яблок в духовке 6-8 часов.

Чтобы фрукты оставались хрустящими, оставьте тонкие ломтики в духовке надолго, время от времени переворачивая. Так получаются яблочные чипсы. Чипсы более калорийны, чем мягкие сушеные яблоки.

Как правильно сушить яблоки в электросушилке

Сушка в электросушилке считается лучшим методом. Это относительно быстро, удобно и легко по сравнению с сушкой на открытом воздухе или в духовке.

Выложите нарезанные яблоки ровным тонким слоем на противни электросушилки. Важно не располагать их слишком плотно, чтобы между ними свободно циркулировал горячий воздух.

Если вам нужно выключить сушилку до того, как фрукты полностью приготовятся, откройте крышку или разверните лотки, иначе яблоки снова намокнут.

Время сушки во многом зависит от сочности яблок, толщины их нарезки и модели сушилки, поэтому следует периодически проверять их готовность. Только опытным путем вы определите оптимальное время приготовления сухофруктов.

Как определить высохли яблоки или нет

Готовая сушка должна быть эластичной, при нажатии не выделять влагу, не прилипать к пальцам. Но, если ломтики слишком ломкие и сухие, то можно их использовать, но витаминов в таком продукте будет намного меньше.

Сухофрукты можно хранить в хлопчатобумажных и бумажных пакетах, стеклянных банках с плотными крышками. Пластиковые пакеты и контейнеры для этого не подходят, так как в них может образоваться плесень или появятся насекомые. Пакеты с сухофруктами хранить в сухом прохладном месте, защищенном от солнца. Например, в шкафу, а не в холодильнике. Высушив ароматные яблоки на зиму, можно приготовить вкусный компот, кашу, лепешки для своей семьи. И жуйте яблочные чипсы с горячим чаем.

Сушёные яблоки необычайно практичны. Во-первых, их удобно хранить. И если соблюсти условия хранения, то лежать они будут очень долго. Во-вторых, их очень просто делать: не нужно долго варить, тратить килограммы сахара или стерилизовать банки. Достаточно нарезать и положить на солнышко. Главное — правильно нарезать и правильно положить. Об этом мы и рассказываем:

Какие яблоки выбрать?

Семенная коробка должна быть маленькая, кожица тонкая, а вкус — яркий, лучше всего кисло-сладкий. И, конечно, аромат. Иначе зачем всё это затевать? Хорошо подходят для сушки как летние, так и осенние сорта: антоновка, пепин-шафран, коричные.

Как подготовить яблоки к сушке?

Перед сушкой яблоки нужно помыть, удалить все побитости и червоточины, удалить семенную коробку. Есть специальное приспособление в виде металлической трубочки, которое вынимает семенную коробку из целого яблока. Если его нет, то действуем обычным способом, разрезаем фрукт на четвертинки, вырезаем коробку и потом режем на ломтики.

Если удалось вынуть сердцевину из целого яблока, то можно нарезать плоды для сушки кружками.

Толщина кусочков должна быть около 5 мм.

Чтобы яблоки в процессе сушки не окислились и не потемнели, можно действовать двумя способами

бланшировать нарезанные для сушки яблоки, то есть опустить их на несколько секунд в кипящую воду;
опустить в 1,5 % соляной раствор, то есть на литр понадобятся 20 г соли (это столовая ложка с горкой).

В соляной раствор нужно опускать яблоки, если вы собираетесь их сушить на солнце, на открытом воздухе. Соль отпугнёт мух и других насекомых.

Как сушить?

В духовке. Рассыпать тонким слоем яблоки по противню. Поставить на температуру 50 градусов. В течение часа яблоки подвялятся. Потом температуру нужно увеличить до 70 градусов — яблоки будут сушиться и отдавать жидкость. И наконец, в конце сушки температуру нужно увеличить до 80 градусов, чтобы яблоки стерилизовать. Процесс займёт часов 6–7. Каждый час яблоки нужно перемешивать.

На солнце. Можно разложить фрукты на противнях, на сетках. Нанизать их на нитку и повесить в проветриваемое, очень солнечное место. Каждый день яблоки нужно переворачивать. Когда они подвялились и уменьшились в размере в два раза, можно ссыпать содержимое двух противней в один — они не слипнутся. На жарком солнце процесс занимает 3–4 дня.

Над плитой. Яблоки нанизывают на нитку и подвешивают над плитой. И включают её. Подойдёт только газовая плита, над электрической конфоркой яблоки не просушатся, а вы разоритесь на электроэнергии. Такая сушка быстра, она занимает 3–4 часа, в зависимости от толщины нарезки.

В электросушке. Очень удобная вещь для тех, кто делает много заготовок. Дольки нужно распределить по сушке, задать необходимую температуру (обычно она указана в инструкции) и подождать пару часов. Не требуется постоянного внимания.

Как определить, что яблоки готовы?

Яблоки должны сильно уменьшиться в размерах. Высохшие правильно фрукты не ломаются, они упругие, не липкие. Яблоки могут быть светлыми или тёмными, это не зависит от качества сушки, а только от того, какой вы сорт выбрали.

Как хранить?

В тканевых или бумажных мешочках, в тёмном, прохладном, проветриваемом месте. Нельзя упаковывать яблоки в пакеты и пластиковые контейнеры, они заплесневеют.

Что готовить?

Самое распространённое — компот из сухофруктов или просто сушёных яблок. Но этим возможности сушёных фруктов не ограничиваются. Из них можно делать салаты, соусы, печь пироги. Можно приготовить из сушёных яблок припёк для оладий, добавлять их в суп, даже варить варенье.

Салат с сушёными яблоками

1 горсть сушёных яблок
100 г чернослива
2 ст. л. мёда
30 г нарубленных грецких орехов.

Шаг 1. Яблоки и чернослив замочить.

Шаг 2. Мелко нарезать. Смешать.

Шаг 3. Орехи нарубить, добавить к фруктам мёд и орехи.

Шарлотка из сушёных яблок

Шаг 1. Яблоки замочить, потом отварить (отвар можно использовать как основу для компота).

Шаг 2. Желтки отделить от белков. Белки присолить и оставить, а желтки растереть с сахаром до белого состояния.

Шаг 3. Добавить масло комнатной температуры к желткам и взбить.

Шаг 4. Добавить муку с разрыхлителем. Размешать всё, чтобы не было комочков.

Шаг 5. Белки взбить до крутой пены и ввести сахар. Положить в тесто и аккуратно перемешать.

Шаг 6. Форму смазать маслом и посыпать мукой. Яблоки положить в тесто, размешать, вылить всё в форму.

Каждый раз по окончании сезона у дачников возникает вопрос о том, как засушить яблоки. Из такой заготовки можно готовить много разных напитков, десерты и так далее. Сушеные фрукты хранятся долго и без проблем, а также они очень полезны. Трудозатраты при использовании специального оборудования минимальны.

Лучший сорт для сушки и правильная подготовка

Для заготовки подойдут крупные или средние плоды с тонкой кожицей и небольшой семенной коробкой. Это еще дополнительно позволит уменьшить количество отходов. Специалисты рекомендуют брать осенние кисло-сладкие сорта, в которых много сухих веществ. У сладких яблок часто нет яркого вкуса после сушки, а это нравится далеко не всем.

Самые подходящие сорта – Антоновка, Пепин и Апорт. Можно попробовать засушить и другие, все зависит от личных предпочтений.

Очень важно правильно подготовить плоды к сушке. Помогут следующие рекомендации:

Что можно приготовить из сушеных яблок?

Обычно из засушенных фруктов варят компоты. Получаются они очень вкусными и ароматными. Кроме того, из них можно делать чай. Яблоки просто кладут в чашку и заливают кипятком, после чего немного настаивают. Или их добавляют в заварочный чайник к любому другому сорту напитка.

Кулинары нередко используют сушеные яблоки в качестве начинки для пирогов, кексов и так далее. Из них можно сделать кисели и различные десерты. Кое-кто ухитряется делать даже супы из такой заготовки.

Сухие фрукты можно есть просто так – допустим, добавить в каши. Нередко ими заменяют чипсы, что делает перекус полезнее. Специалисты советуют при частых стрессах не заедать его конфетами, а заменить сухофруктом. Витамин В, входящий в состав фрукта, улучшит состояние нервной системы.

Диетологи рекомендуют употреблять по 75 грамм сушеных яблок в день. Это как два свежих. Польза такого простого угощения очевидна.

Хранение готовых сушеных яблок

Как только фрукты дойдут до готовности, рекомендуется их положить в бумажный пакет или банку. Также можно использовать картонную коробку. Помещение для хранения должно быть сухим, оптимальная температура – комнатная. Очень важно, чтобы заготовка не стала сырой. Это может ее испортить, иногда она даже плесневеет при не правильных условиях.

Продукт следует держать подальше от продуктов или трав с ярким запахом. В противном случае яблоки быстро впитают чужой аромат. Если соблюдать все условия, то заготовка спокойно пролежит год или больше, не теряя своих полезных свойств.

Сушеные яблоки в духовке

Как засушить яблоки в духовке? В этом нет ничего сложного. Правда, понадобится довольно много времени. Но готовый результат определенно этого стоит.

Ингредиенты:

яблоки – 1 килограмм;
вода – 1 литр;
соль – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Как засушить яблоки в электросушилке

Засушить яблоки на зиму можно в электросушилке. Это очень удобно и не требует много сил. Кроме того, плоды идеально защищены от насекомых и грязи.

Ингредиенты:

Приготовление:

Помыть фрукты и нарубить произвольным образом. При желании достать сердцевину.
Выложить яблоки в секции сушилки. Поставить их в сам агрегат.
Закрыть крышку и включить прибор. Конкретное время сушки зависит от сорта яблок и толщины нарезки. Понадобится как минимум 6 часов.
Показатель готовности яблок – отсутствие сока при надавливании. Переместить сушеные фрукты из сушилки в банку и убрать на хранение.

Сушеные яблоки в микроволновке

Ингредиенты:

Приготовление:

Помыть яблоки и при необходимости очистить их от шкурки. Нарезать тонкими кусочками.
При желании выдержать нарезку в солевом растворе в течение 4 минут.
Выложить нарезанные фрукты на тарелку и поставить в микроволновку. Поставить мощность 200 Вт.
Установить таймер на 3 минуты. Но лучше всего останавливать работу прибора каждые 30 секунд, чтобы проверять состояние яблок.
Проверить нарезку на готовность. Если нужно, вернуть их в микроволновку еще на 30 секунд.
Готовый фрукт имеет тусклую кожицу, мякоть у него не липкая. Оттенок – кремовый.

Сухофрукты из яблок

Многим дачникам интересно, как засушить яблоки на сухофрукты. Из заготовки можно приготовить вкусный компот или использовать ее в качестве перекуса.

Ингредиенты:

Приготовление:

Яблоки промыть и подождать, пока они высохнут.
Выложить фрукты на противень, застеленный пергаментов. Желательно не накладывать один кусок на другой.
Поставить противень в духовку и немного приоткрыть дверь. Сушить фрукты при температуре 100 градусов в течение 2 часов.
Проверить яблоки на готовность и при необходимости вернуть их в духовку.
Готовые фрукты убрать на хранение.

Яблочные чипсы

Ингредиенты:

яблоки – 1 килограмм;
лимонный сок;
сахар;
корица.

Приготовление:

Сушка яблок с раствором лимонной кислоты и обработкой паром

Засушить фрукты можно и с использованием лимонной кислоты. Понадобится дуршлаг или пароварку, чтобы обработать нарезку паром.

Ингредиенты:

яблоки – 3 килограмма;
лимонная кислота – 10 грамм.

Приготовление:

К сожалению, круглый год кушать свежие фрукты может далеко не каждый. Поэтому рекомендуется перед зимой заготовить любимые плоды, чтобы всегда радовать себя вкусными угощениями.

Читайте также: