Сорта яблок для зефира

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 24.09.2024

Лучшие сорта яблок для зефира — кислые или кисло-сладкие: Гренни Смит, Симиренко, Антоновка. Сладкие яблоки содержат недостаточно пектина, зефир с ними может не получиться. Фрукты или ягоды для пюре должны быть свежие или замороженные.

Какие сорта яблок подходят для пастилы?

Кислые сорта (Антоновка и Орловский) формируют структуру пастилы, делают ее воздушной и передают приятную кислинку. Сладкие сорта (Мельба и Айдаред) добавляют натуральную сладость и нежное послевкусие.

Можно ли взбить зефир ручным миксером?

Массу считаю готовой, когда уже можно безболезненно дотронуться до металлической дежи снаружи, в противном случае вам может быть горячо держать мешок. Сделать зефир ручным миксером можно, но это будет долго и сложно.

Можно ли взбить зефир блендером?

Всегда думала, что в домашних условиях сделать его просто нереально. Но оказывается при соблюдении некоторых рекомендаций и набравшись чуточку терпения, зефир легко можно приготовить и дома. Главное, чтобы в качестве помощника был блендер с венчиком для взбивания.

Почему зефир не держит форму?

Почему зефир не держит форму

Плохо взбили пюре. Каждое пюре взбивается по разному, все зависит от того, сколько пектина содержится в том или ином фрукте или ягоде. … Если у вас пюре, перед тем как залить в него сироп, не будет уверенно держаться на венчике, то дальше можно и не продолжать, зефир держать форму НЕ БУДЕТ!

Какие сорта яблок подходят для повидла?

Для приготовления повидла используют все осенние и зимние сорта яблок. Самые подходящие сорта яблок для повидла, плоды которых отличаются высоким содержанием кислот и пектина — Пармен зимний золотой, Кальвиль, Джонатан, Бельфлер, Кандиль и пр. Отобрать вполне созревшие и сочные плоды.

Какие яблоки подходят для варенья?

Каким миксером взбивать зефир?

Лучший вариант от 800 Вт. Так вы сможете взбивать быстрее и более плотные массы, например, нугу. Ученики, которые пользуются миксерами мощностью ниже 500 Вт (это миксеры из ценовой категории до 10 тыс. рублей), жалуются, что не хватает мощности, зефир не вымешивается, а крутое тесто замесить вообще не получается.

Что такое вау зефир?

Новинка в кондитерском мире Вау зефир!! … После приготовления в течение 10 дней это плотный изумительного вкуса яблочный зефир, с пониженным содержанием сахара.

Поскольку основой в зефире является фруктовое пюре, эта сладость несомненно полезна. Любителем зефира я никогда не могла себя назвать, но для меня был очень интересным опыт его приготовления. Готовила его впервые, специального миксера, который сам взбивает не имею. Жаль, что у меня всего 2 руки, не мешало бы ещё 1 добавить!

На удивление — зефир получился. Но мне всегда хочется чего-то там добавить, усовершенствовать. И я поигралась с шоколадом, перемазалась вся, перемазала зефир, чтобы сделать небольшие шоколадные штрихи на поверхности.

Зато, печёные яблоки буду теперь готовить специально, это такое дуновение счастливого детства. В детском саду нам их давали, что ли. Помню запах, помню вкус, всё так до боли знакомо и переносит в то безмятежное, совсем забытое время.

Очень вкусным получается зефир на агар-агаре, приготовленный в домашних условиях. Зачем тогда покупать зефир в магазине? Тем более, что домашний зефир не содержит сомнительных добавок. Зефир готовится из яблочного пюре и яичного белка, с добавлением сахарного сиропа с агар-агаром. Всё достаточно просто и доступно, если внимательно прочитать рецепт.

Пришла пора сотворить зефир с легким мятным привкусом в домашних условиях. Мой муж был очень удивлен, узнав, что зефир совсем не выпекается, и для его производства не нужна плита. Приготовление зефира для меня самой до сих пор какое-то волшебство. Как из яблок, сахара и яичного белка получается это воздушное белоснежное чудо?

Наверное, у каждого свой рецепт этого яблочного пирога с зефиром. Выкладываю свой. Мягкий бисквит с яблоками, а сверху - мягкий зефир.

яйца, желток, сахар, сметана, мука, разрыхлитель, ванилин, яблоко, белок, сахар, соль, лимонная кислота

Нежный десерт готовится исключительно из натуральных продуктов - яблок, сахара и яичных белков. Это не совсем зефир, так как не используется пектин, но на вкус похоже.

Очень нежный, аппетитный и простой в изготовлении зефир, который сможет сделать каждая хозяйка. В данном рецепте используется агар-агар. Он помогает натуральной сладости хорошо держать форму, делает зефир легким и полезным.

Рецепт вкусного зефира в домашних условиях. Зефир по этому рецепту получается более нежный и дольше не высыхает. Замена части сахара сиропом глюкозы делает зефир менее приторным.

пюре из яблок, пюре из смородины, смородина чёрная, сахар, белок, глюкоза, патока, агар, вода, пудра сахарная

Рецепт зефира включает для приготовления этого вкусного угощения не желатин, а продукт под названием агар-агар (или просто агар), получаемый из водорослей. Агар гораздо полезнее желатина и обладает во много раз большими желирующими свойствами. Если у вас есть агар, то пригодится этот рецепт зефира яблочного.

Рецепт очень нежного домашнего зефира из яблок и клубничного джема. Зефир, приготовленный в домашних условиях, гораздо вкуснее, чем покупной. Убедитесь в этом сами!

яблоко, сахар, джем клубничный, сок клубничный, белок, сироп, агар, ваниль, пудра сахарная, крахмал кукурузный

Предлагаем вам рецепт яблочного зефира. Домашний зефир, приготовленный по этому рецепту, – это вкусное лёгкое воздушное лакомство.

Для меня домашний зефир гораздо вкуснее того зефира, что продается в супермаркетах в красивых коробочках. Очень воздушный и легкий, просто тает во рту. Минус в том, что очень быстро съедается.

В этом рецепте зефира я решила поэкспериментировать с количеством сахара - уменьшила его, и увеличила количество ягодного пюре. В результате получился очень вкусный, воздушный и нежный зефир.

Сегодня я готовлю базовое пюре для зефира. Я думаю, что ни для кого не секрет, что зефир готовится на основе яблочного пюре. Лучше всего для этих целей подходят яблоки сорта Антоновка, причем чем зеленее, тем лучше, потому что недозрелые плоды содержат больше пектина, чем спелые. Яблочное пюре для зефира можно расфасовать и заморозить на зиму.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Невредные сладости: зефир фруктовый

Зефир у нас будет - на яблочном пюре, его цвет создадим использованием натурального красителя, а аромат - ванилью или другим ароматизатором в виде эфирного масла, применяемого в кондитерском производстве. Зефир будет без сахара.

Только что отсаженный зефир, видно, как он хорошо держит форму и с течением времени форма совершенно не меняется:

Довольно давно хотелось приготовить зефир и разместить его рецепт в блоге, но не получалось пока. Почему?

А вот почему. Конечно, такой зефир должен был бы быть для Здорового Образа Жизни, но не удавалось найти подходящую технологию. Дело в том, что главные ингредиенты классического зефира - это сахар и яичные белки, и сахара - гораздо больше, плюс еще совсем немного ягодного или фруктового пюре, в общем - совсем не ЗОЖ-продукт.

Сказать, что раньше не было техник приготовления ЗОЖ-ного зефира - значит сказать неправду, но все они были с каким-то изъяном. То подсластитель не тот использовался, который, совсем не для ЗОЖ, то качество получаемого зефира оставляло желать лучшего - он больше был похож на желе с небольшим числом пузырьков воздуха, чем имел воздушную структуру.
Да, и технологии были не такими простыми для домашней реализации. Почти во всех рецептах надо было уваривать ягодное или фруктовое пюре до какого-то состояния, четкую характеристику - каким оно должно быть - никто из авторов-исполнителей рецептов дать толком не мог.

Вспоминается еще одна реализация - зефир из кулинарной программы "Все будет добре". Этот зефир позиционировали как зефир без сахара, но по ходу выяснялось, что в качестве подсластителя добавляли 3 столовых ложки меда, а это может быть от 140 гр до 180 гр меда на не очень большую порцию ингредиентов. Да, и вид у этого зефира был довольно непрофессиональным - он был сильно расплывшимся.
Тут прямо уже как кулинарный критик начинаешь выступать, ну, извините, конечно, если хочешь приблизиться к истине - без критики не обойтись.

То есть я за этой темой, темой появления новых техник приготовления ЗОЖ-зефира следила давно, и когда мне попадался очередной рецепт, претендующий на то, что в результате приготовления по нему получится продукт-ЗОЖ, я обдумывала - насколько рецепт новый и отрабатывала казавшиеся мне интересными варианты. Всего, на самом деле, было 2-3 схемы приготовления ЗОЖ-зефира, встретившиеся мне, а все остальные - являлись лишь их вариациями, но и они были лишь приближением к реализации ЗОЖ-продукта: то изомальт введут - совсем немало, то меда - запредельно, то используют довольно вредный химический подсластитель.

И вот, буквально месяц назад - увидела в сети новую технику приготовления зефира и сразу ее опробовала. Кто автор этой технологии - не знаю, для меня было очевидным, что автором не могла являться совсем молодая девушка, представлявшая рецепт на Ютуб. Скорее всего, это коммерческий проект, как это бывает - кто-то разрабатывает рецепты и продает пакетом для реализаций другим исполнителям, которые, уже в свою очередь, пытаются извлечь доход из съемки этих рецептов и их видеотрансляций. А голос за кадром ролика: "Я рецепт придумала", "Я рецепт отладила" - всего лишь драматургия постановки. В такие проекты вкладываются немаленькие деньги. А создание подобных рецептов на продажу требует большого опыта и глубоких знаний.

Рецепт я несколько изменила, то есть усовершенствовала. Как - рассказывать не стану, представлю только результат реализации уже со своими изменениями и подробно расскажу, как такой зефир приготовить.
Надеюсь, что, вполне вероятно, еще кто-то из сетевого пространства, увидев эту реализацию - тоже захочет приложить свой интеллект и далее пойдет по пути совершенствования рецепта. Вкус зефира улучшать не требуется, он - практически идеальный, а, вот подумать - как сделать зефир еще более воздушным, конечно, не применяя химических веществ (существуют такие вещества-пенообразователи) - вполне можно.

КБЖУ: зефир 100 гр 41,4 Ккал,
БЖУ: 1,8 гр; 0,2 гр; 8 гр.
КБЖУ: зефир 1 шт. 22 гр 9,6 Ккал,
БЖУ: 0,4 гр; 0,1 гр; 1,9 гр.

Одна зефирка - 9,6 калорий. Вам такая низкая калорийность у кондитерского изделия когда-нибудь встречалась ? (вопрос гипотетический).

Ингредиенты зефира:
- 80 гр яблочное пюре из зеленых кислых или кисло-сладких яблок, в них больше всего пектина (идеально взять некрупную падалицу, время опадания - середина июля -начало августа (в это время в плодах количество пектина максимальное и они уже съедобны), такое пюре можно заготовить летом и заморозить, никакие сорта крымских яблок не годятся, они слишком сладкие; можно использовать айву с кожицей (в ней тоже очень много пектина); а также годятся не слишком зрелые персики (пектина в них тоже много)
- 50 гр воды или малинового сока без мякоти (получается при сцеживании размораживающихся ягод на сите)

- 100 гр эритритола (можно использовать сахарную пудру - по технологии этого рецепта используемые 100 гр - это гораздо меньше, чем в классическом рецепте зефира, по классическому рецепту не менее 300 гр сахара пришлось бы взять)

- 7 гр агар-агара, качества не ниже 900 Blum (1 ч. л. с небольшим верхом агар- агара - это примерно 3 гр)

- ароматизатор несколько капель, или ванильный сахар, можно взять тот, что соответствует цвету зефира
- природный краситель в порошке 3 гр, у меня "Парфе" малиновый (немного больше половины пачки, она весит 5 гр), можно применить другой, например - питахайю, кашениль (сколько нужно другого вида красителя - определять экспериментально; кашенили может потребоваться всего 0,5 гр, в зависимости от производителя (самый сильный - производства Дании))
- 8 гр светлого меда - используем, если у нас эритритол в составе, а не сахарная пудра (столько стечет жидкого меда с одной чайной ложки, если мед ей зачерпнуть); если применяем сахарную пудру в рецепте - заменяем вес меда на вес пудры
- 1 белок 37 гр, я использовала стерилизованные белки - они безопасны
- 1/3 ложки с верхом гуаровой камеди, то есть 2 гр (1 ч. л. с большим верхом гуаровой камеди - это примерно 6-7 гр), это природное вещество, порошок сока семян травянистого растения "гороховое дерево"
- щепотка лимонной кислоты - 1 гр
Суммарно: 286 гр

Получилось 12 зефирок (по 22 гр), отсаживала очень большой кондитерской насадкой, с косыми срезами, звездочка открытая, 9 лучей.

Нам понадобятся:
- миксер с венчиками
- маленькая кастрлюлька с толстым дном и ручкой
- миски, объемом не менее 2 л и поменьше
- пищевая силиконовая бумага
- большой поднос или противень
- кулинарный термометр - опционально
- кондитерская насадка с мешком большая типа открытая звезда

Приготовление

1. Яблоки порезала на четвертинки и испекла в СВЧ под куполом примерно 15 минут. Протираем пюре сквозь мелкое сито.

Можно использовать айву - ее надо проварить с небольшим количеством воды, порезав средним кубиком, под крышкой, 30 мин. Протереть с кожицей через мелкое металлическое сито. А при использовании слегка недозрелых персиков - сначала кожу снять бланшироанием и проварить, порезав на четвертинки с небольшим количеством воды до мягкости, тоже протереть сквозь сито.

2. В миске взбить белок с лимонной кислотой до мягких пиков, ввести гуар 1/3 ч. л. (просеять на белки сквозь небольшое мелкое сито) и взбить до густой устойчивой пены.

3. В маленькой кастрюльке ручкой соединить эритритол 100 гр, пюре яблочное 80 гр, воду 50 гр, агар-агар 7 гр, 8 гр мед. Смешать венчиком.

Довести до кипения и проварить 1-2 минуты , все время помешивая силиконовой лопаткой, сразу вводить в пену из белков.

4. Вливайте тонкой струйкой сироп в белок + 1-2 мин взбиваем еще. В этот момент также добавляем экокраситель и ароматизатор. Если сироп очень густой (у меня из яблок был очень густой) - просто выкладываем его к пене по одной столовой ложке и взбиваем миксером.

Сразу, не медля, перекладываем получившуюся смесь в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефирки на пищевую бумагу на поднос (заранее подготовить).
Даем стабилизироваться им 2- 4 часа (от мух прикрываем марлей, подвешенной на 4-5 стаканах.

И больше этого веса за один раз делать нельзя - тоже по этой причине.

Можно температуру не измерять, а просто быстро все делать. Вместо обычного кондитерского мешка использовать термопакет (в них перевозят замороженные продукты, продаются в супермаркетах), срезать на нем самый уголок, вставить насадку, обрезать излишки пакета сверху. Пользоваться таким пакетом вместо кондитерского мешка хотя и менее удобно, но зато мы получаем еще дополнительный интервал времени во время отсадки, состав медленнее остывает в пакете. При таком способе вполне можно сделать состав из двойной порции ингредиентов.

Можно зефир ничем не посыпать, а можно посыпать кокосовой мукой мелкого помола, потом излишки стряхнуть с зефирок, перекатывая их в ладонях.

ВКУСНО - ОЧЕНЬ, еще вкуснее , чем покупной зефир!
У покупного вкус размыт, ощущается только сладость и воздушность - а тут вкус более яркий, кисло-сладкий. Но, структура немного более плотная - хотя пузырчатость хорошо просматривается на срезе.

Если хотим хранить зефир долго - то лучше его заморозить в плоских широких контейнерах с крышками.

Примечание о цвете зефира и его запахе

В рецепте применен простейший набор ингредиентов наполнителя (яблочное пюре), красителя (натуральный краситель малиновый фирмы Парфе) и ароматизатора (ванильный сахар).

Можно создать другие сочетания.
К примеру, по-интернету продаются натуральные эфирные масла с пищевой сертификацией, которыми можно ароматизировать зефир, мне известны следующие масла, подходящие для зефира:

- бергамота,
- апельсина,
- лимона,
- лайма,
- розы,
- грейпфрута,
- мяты,
- ванили,
- лаванды (этот запах - на любителя, но французы и швейцарцы его в кондитерке обожают), если вы к нему лояльны - зефир с таким запахом можно окрасить в сиреневый цвет или цвет фуксии.

В то же время можно купить натуральные красители таких цветов, как (в виде порошков и жидкостей):
- оранжевый (включая персиковый фирмы Парфе),
- желтый куркумин и др.,
- зеленый - порошок сока ростков ячменя, зеленая спирулина (включая зеленый фирмы Парфе),
- красный (кашениль),
- фиолетовый, сиреневый - черная морковь (включая фиолетовый фирмы Парфе),
- ярко-розовый и цвет фуксии - питахайя, другое название - драконий фрукт (включая розовый фирмы Парфе),
- голубая спирулина,
- синий чай матча.

Используя этих красителей 2 гр - 3 гр (то есть совсем немного) на вес ингредиентов по рецепту (280 гр), можно добиться довольно выразительного окрашивания зефира в пастельные цвета.
Другие, не перечисленные здесь натуральные красители, надо испытывать на качество окрашивания заваренного безе отдельно.
Большое количество красителя брать нельзя - то есть 5 гр на 100 гр окрашиваемого продукта (как рекомендуют производители красителей), такие количества могут сильно ОСАЖИВАТЬ еще не схватившуюся структуру зефира (особенно это важно для этого рецепта, где заменителя сахара или сахара минимум).

Усиливать розовый и сиреневый цвет зефира можно соответственно соком малины и черники; оранжевый цвет - соком или моркови, или яркой тыквы; зеленый - соком шпината; голубой - чаем анчан, все соки использовать без мякоти, взяв 50 гр сока в рецепте вместо веса воды.

Это цвет чая анчан (другое название - цветки клитории) без лимона и с лимоном. Его можно использовать вместо воды в рецепте для усиления цвета голубого зефира (дает порошок голубой спирулины) и цвета фуксии (дает порошок плода питахайи):

P. S. Результаты экспериментов при приготовлении зефира с пюре ягод (малины, вишни) вместо пюре яблок - мне не понравились, слишком яркий ягодный вкус, нехарактерный для классического зефира - и структура на выходе более желеобразная, свойственная именно агар-агару (это и понятно - в таких составах минимум пектина, в отличие от состава из пюре яблок, именно пектин обеспечивает не желеобразную, а более приятную, как бы немного ватную, воздушную текстуру); а также цвет такого зефира - получается слишком яркий, с нотой затемнения (на пюре вишни).

P. P. S. Если используем не 37 гр белка яйца, а 57 гр - получается незастывающее нежнейшее суфле, отлично подойдет для украшения десертов сверху, вполне неплохо держит форму после отсадки из мешка, но не застывает, проверено.
Можно и на аквафабе еще зефир приготовить. Аквафабу из нута или светлого льна уварить до состояния густого геля, использовать вместо белка яйца, все остальное - по рецепту.
Такой зефир будет постным.

Эта та падалица с яблонь, которую я использовала для пюре. Два яблока с яблони раннего срока созревания, остальные - среднего срока созревания:

Ингредиенты зефира:

Заготовка из эритритола, пюре яблок, агар-агара и ванильного сахара;
взбиваю белки:

Белки взбиваю с гуаром,
во взбитые белки введено заваренное яблочное пюре с агар-агаром:

Такая насадка типа открытая звезда с косыми лучами в основном предназначена для отсадки зефира, она очень большая (диаметр нижнего среза - 3,5 см, верхнего - 2 см, высота насадки по вертикали - 5,5 см):

Как еще отсадить и собрать зефир

Этой же насадкой можно по другому отсадить зефир.

Сначала массу отсадить небольшими, более горизонтальной формы кругами;
дать стабилизироваться зефиру 2-4 часа;
собрать по 2 половинки - они будут хорошо склеиваться;
обсыпать кокосовой мукой через сито со всех сторон;
отряхнуть с зефирин на весу в ладонях излишек муки.

Нежный и лёгкий, как облачко, с ароматом ванили и яблок — если вам не нравится плотный и приторный покупной зефир, то уверена, этот рецепт шеф-кондитера Нины Тарасовой обязательно придется вам по вкусу.
Я перепробовала много рецептов классического зефира и ни один не полюбился мне настолько…. Вся прелесть этого рецепта в том, что:

в нём мало сахара (в сравнении с ГОСТовским рецептом)
у него невероятная, невесомая текстура
он всегда получается, главное — четко следовать инструкциям

Для этого яблочного зефира понадобятся:

Яблоки (лучше Антоновка или Семеренко)
яичный белок (яйцо СО)
сахар
ванильный сахар или ванильный экстракт
агар-агар
вода
весы
термометр

Как приготовить зефир?

Яблоки помыть, разрезать пополам и запечь.
Протереть яблоки через сито и уварить до уменьшения в объёме примерно в два раза
Белок взбить с остывшим пюре. Параллельно сварить сахарный сироп с агаром.
Вылить сироп в белковую смесь и взбивать до плотных пиков

Отсадить зефир на силиконовый коврик или пергамент для выпечки и дать стабилизироваться ему 12-24 часа.
Присыпать готовый зефир сахарной пудрой и, при желании, попарно склеить.

Смотрите короткое видео как приготовить домашний зефир

Нюансы приготовления зефира по этому рецепту

Если любите корицу, перед запеканием яблок присыпьте их корицей. Получите домашний зефир с корицей.
Чтобы зефир по этому рецепту точно получился — не поленитесь обзавестись самым простым кухонным термометром и весами.
Заранее отвесьте на весах все продукты, приготовьте кондитерский мешок (на худой конец простой плотный чистый целлофановый пакет), насадку, застелите поверхность бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. К тому моменту, когда вы выльете сироп в белковую смесь — у вас все должно быть готово к отсадке зефира.
Яблочное пюре лучше уваривать на среднем или на медленном огне. Так дольше, но зато пюре не будет гореть. Обычно я увариваю его в сотейнике или ковшике с толстым дном. Когда пюре значительно загустело, а при проведении ложкой или лопаткой посередине его края перестают сходиться, я начинаю проверять его вес. При массе около 260-270 грамм я снимаю пюре с плиты — оставшиеся граммы испаряются при остывании.

Сначала я взбиваю белок в пышную пену, а затем уже ввожу пюре. Делать это надо параллельно с варкой сиропа.
Ковшик для уваривания сиропа выбирайте большой, с толстым дном. При введении агар-агара в сироп масса начнет пениться и пузыриться. Если взять маленький ковшик — сироп может убежать.
После добавления агара, сироп надо уваривать на среднем огне, постоянно помешивая. Агар имеет свойство оседать на дно и пригорать.
Если используете ванильный экстракт, его лучше добавлять в белково-яблочную смесь, а не в сироп
Если у вас не планетарный миксер, не забывайте счищать массу с краёв. Так она быстрее будет однородной.
Иногда агар-агар попадается очень сильный, и зефир начинает застывать еще горячим. Поэтому очень важно ориентироваться не на температуру, а на загустение зефирной массы. Если видите, что масса уже значительно увеличилась, а пики плотные — не медлите, отсаживайте горячим.

…Если нет весов и термометра?

Конечно, если нет весов, вы можете воспользоваться мерными стаканами и ложками, чтобы отмерить необходимое количество сахара, агара и воды. Или вовсе использовать таблицу мер и весов.
С температурой сиропа сложнее. По своему опыту могу сказать, что на электрической плите, на сильном огне, температура сиропа 80 градусов наступает минут через 5-7, а вот на газовой или индукционной — раза в 2 быстрее.
Определить, когда температура достигла 110 градусов — просто.
-маленькие пузырьки — 110 градусов, большие пузыри — уже примерно 130;
-каплю сиропа капнуть в холодную воду и попробовать скатать шарик. Не получилось — температура около 100 градусов, получился очень мягкий шарик — 110, шарик пластичный — 120-130 градусов

Как хранить домашний зефир?

Домашний зефир при соприкосновении с человеком, который до этого знал только промышленный не хранится. Съедается.
А если серьезно, то без добавок, помогающих увеличить срок годности, хранят домашний зефир в холодильнике, в герметичном контейнере около 7 дней. Я читала, что некоторые готовый зефир замораживают, тогда он хранится в морозилке, в герметичном контейнере около месяца Чтобы зефир хранился дольше, часть сахара в сиропе заменяют на глюкозный сироп или инвертный сахар, а в яблочно-белковую смесь добавляют немного лимонной кислоты (на кончике ножа). Для больших сроков хранения зефира при его приготовлении используют сухой яичный белок (альбумин).
.

Читайте также: