В какой таре хранят ягоды орехи грибы

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 18.09.2024

Орех — один из самых удивительных продуктов. Благодаря содержанию витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, он является естественным средством профилактики от многих заболеваний. Этот плод входит в перечень продуктов-антидепрессантов. Поэтому стоит знать, как хранить орехи в домашних услвоиях как можно дольше.

Немаловажным преимуществом является длительное хранение. При соблюдении определенных условий, орех полностью сохраняет свои свойства и вкусовые качества.

Как выбрать качественные орехи

Любой продукт нужно выбирать внимательно. Глядя на витрину магазина или торговые ряды рынка, следует остановить внимание на орехи в скорлупе. Это позволит ядру оставаться свежим более продолжительное время.

По внешнему виду орех не должен иметь:

повреждения скорлупы, надколотости;
пятен плесени, неоднородный окрас скорлупы;
раскрошенное или слишком сухое, сморщенное ядро (в очищенном виде).

Играет роль и страна происхождения продукта. Так, дольше хранятся фисташки из Ирана, китайский арахис, кешью из ближневосточных стран.

Грецкий орех

Этот плод у нас более распространен, чем другие. Выбирая его с целью хранения, обращают внимание на запах, внешний вид и, если есть возможность, на вкус:

Если цвет ядра темный, значит, орех уже достаточно долго хранится.

Кешью

Кешью выбираются неповрежденными, светлого оттенка, без посторонних запахов и налетов.

Миндаль

Фундук

Фундук может продаваться в скорлупе, без нее и после тепловой обработки. Орешек должен быть:

тяжелым;
со сладковатым древесным ароматом;
светло-коричневого цвета.

И не должен стучать при потряхивании.

Кедровый

Покупать орешки прямо с шишкой не стоит. Такое хранение и транспортировка в разы увеличивает порчу. Кроме общих требований к запаху и отсутствию гнили, у кедровых есть еще несколько признаков качества:

равномерный окрас, без следов поражения;
вес, влажность ядра, приблизительно одинаковый размер;
черная точка на скорлупке (признак наличия орешка внутри).

Пятнышко на кончике самого ядрышка говорит о долгом хранении и возможной испорченности.

Бразильский орех

Этот орех достигает приличных размеров — до 20 см. Форма зависит от разновидности. Чистить этот плод неудобно, а хранить в скорлупе долговременно нельзя, образуются токсичные соединения. Вылущенные ядра могут храниться достаточно долгое время, если их правильно выбрать.

Свежий спелый орех:

имеет вес (легкий испорчен паразитами или высох);
не гремит внутри, если потрясти;
ядро насыщенной окраски.

Если ядра слишком влажные, их неправильно хранили или мыли, чтоб это скрыть.

Какие орехи можно хранить долго

В определенных условиях орехи могут храниться веками. Это подтверждено результатами раскопок египетских пирамид и древних курганов. В доме или квартире мы не можем повторить и поддерживать такой микроклимат. В наших реалиях целесообразно хранить очищенный орех пару месяцев, а целый — не более 6-7. В нечищеных орехах все процессы протекают медленнее, что способствует сохранению ценных веществ. Например, жирных кислот.

Надо ли мыть орехи

Орехи, купленные без скорлупы, лучше промыть. Для этого достаточно тщательно перемешать их в емкости с водой. Замачивать не нужно.

После этого ядро следует подсушить в микроволновке или духовке.

Особенности хранения орехов разных видов

Общие рекомендации по предварительной подготовке:

удалить испорченные экземпляры;
при необходимости почистить;
промыть;
высушить.

Последний шаг — расфасовка.

Грецкие орехи

Для очищенных ядер:

жестяная или стеклянная герметичная банка, помещенная в темное место — 3 недели
на дверце холодильника в стекле — 6 месяцев
в пакете в морозилке — 12 месяцев.

Орехи в скорлупе можно хранить год при комнатной температуре.

Зеленые грецкие орехи

Их хранят при температуре 10-20 градусов в течение недели. Ядра достаточно хорошо просушить, в мытье они не нуждаются.

Кедровые орехи в скорлупе

Подготовка заключается в просушивании. Дома их хранят:

в полотняных мешочках, керамической или стеклянной таре;
герметично закрытые банки регулярно проветривают.
в кладовке или на дверце холодильника срок хранения три месяца.

Очищенные кедровые орешки

В холодильнике они могут лежать три месяца, но лучше есть их сразу. Хранят очищенные ядрышки плотно закрытыми, защищенными от света и влаги.

Миндаль

Правила хранения несложны. Нужна герметичная тара и сухое, прохладное место. В таких условиях миндаль сохраняет свои качества:

в холодильнике — год;
в морозилке — до трех лет;
в кладовке — полгода.

Емкость для хранения предварительно стерилизуют. Если появился горький запах или привкус, то миндаль больше нельзя употреблять.

Фундук

Неочищенный фундук можно хранить несколько лет:

тара — стекло или керамика с плотной крышкой;
при температуре от 0 до 12 градусов в темном месте.

Ядра, даже прошедшие термообработку (соленые, в глазировке) долго хранить нельзя.

Арахис

При несоблюдении условий приобретает горечь и неприятный запах. Несколько правил помогут этого избежать:

не хранить в пластике, только стерилизованные емкости из стекла или керамики;
холодильник или морозилка продлят срок хранения до 9 месяцев;
сберегать ядра после жарки или в соли не более 2 недель.

Если подвергнуть орешки десятиминутной тепловой обработке в духовом шкафу при температуре 50 градусов срок их годности увеличится.

Кешью очищенный

В сухом темном месте ядра без скорлупы сохранятся не менее месяца, даже при комнатной температуре. В холодильнике они будут пригодны 2 месяца, а в морозильной камере — полгода.

Бразильский орех

Спелые орехи хорошо сохраняются при условиях:

отсутствие света;
с помощью холодильника;
плотно закрытыми;
при заморозке;
в неочищенном виде;
отдельно от других видов орехов.

При температурном режиме 2-8 градусов хранится до двух лет.

Хранят ли орехи в холодильнике

Миндаль, пекан, фисташки и грецкий орех прекрасно хранятся в холодильнике около года, в плотно закрытых стеклянных емкостях. Нижнюю полку холодильной камеры зимой можно заменить балконом или другим неотапливаемых помещением.

Можно ли хранить орехи в морозилке

Заморозка продлевает срок пригодности продукта. Подойдет вакуумный пакет или сухой контейнер. Таким образом орехи могут сохраняться:

миндаль, каштан — год;
грецкие и пекан — два;
фисташки — три года.

При условии температурного режима в пределах минус 18 градусов.

Можно ли хранить разные орехи вместе

Не рекомендуется смешивать в одной таре разные виды орехов. Различный состав масел и уровень влажности негативно влияют на вкусовые качества и сроки пригодности плодов. Категорически несовместимы бразильский орех и арахис.

Пить узвар, когда за окном метель и мороз, – удовольствие. Но о том, как хранить сухофрукты в домашних условиях, знают лишь опытные хозяйки. Иногда подобные заготовки на зиму заканчиваются плачевно: в мешочках с сухими яблоками, грушами и сливами заводится моль или неведомые жучки. И работа, на которую потрачены уйма сил и времени, отправляется в мусорный бак, а не в ароматный компот, как это было задумано ранее. Пришло время раз и навсегда разобраться в этой проблеме.

С появлением современной кухонной техники заготавливать сухофрукты стало значительно проще. Специальные сушилки для фруктов и овощей, занимающие минимум места на кухне, выполняют работу, которую ранее делало солнце. Хозяйке достаточно нарезать кружочки из яблок, груш и других любимых фруктов и аккуратно разложить их по всей площади пластиковых форм. Ровно таким же образом дольки свежих цитрусовых превращаются в сушеные, а ароматные упругие ягоды в сморщенные, но вкусные и полезные горошины. В сушилке можно обрабатывать грибы, вялить помидоры и делать еще множество натуральных вкусностей, которые особенно любят приверженцы активного и здорового образа жизни.

Как хранить сухофрукты в домашних условиях

О том, как правильно хранить сухофрукты, судя по отзывам пользователей в интернете, знают не многие. Отовсюду звучат жалобы на скорую порчу продуктов и на то, что сушеные ягоды и фрукты становятся плодородной почвой для размножения насекомых, которым в квартире уж точно не место. Чтобы мешок с вкуснятиной не превратился в мини-ферму для разведения моли, необходимо обеспечить надлежащий температурный режим, поддерживать достаточный уровень влажности и правильно выбрать емкость для хранения.

Температура

Оптимальной для высушенных фруктов и ягод температурой считается 10°С. Но это не значит, что хранить сухофрукты дома не получится. Ваша задача – создать максимально приближенные к идеальным температурные условия. Для этого понадобится выполнить три требования.

Влажность

При фасовке запасов разделите сухофрукты на небольшие порции до 400 г в каждой. Если в какой-то порции заведутся вредители, вы сможете смело выбросить ее. Про запас у вас останутся еще несколько не тронутых вредителями порционных упаковок.

Емкость для хранения

Еще одна ошибка, существенно снижающая срок годности сухофруктов в домашних условиях, – неправильный выбор емкости для хранения. Ниже в таблице описаны наиболее распространенные варианты с комментариями к ним.

Таблица – Разновидности сосудов для хранения сухофруктов

Сосуд	Для каких продуктов подходит	Комментарии
- Керамическая емкость с крышкой; - стеклянная банка с герметичной крышкой; - плотно закрывающийся деревянный бочонок	- Изюм; - курага; - чернослив; - сушеные яблоки; - сушеные груши; - сушеные ягоды	- Лучший вариант для хранения сухофруктов; - герметичная упаковка не пропускает воздух; - надежно закрывающийся сосуд не дает возможности насекомым и микробам размножаться
- Полиэтиленовый пакет	- Для хранения сухофруктов не годится	- Не является герметичным; - чересчур подвержен влиянию температур; - способствует размножению вредителей
- Тканевый мешочек	- Яблочные слайсы; - сушеное киви; - сушеные бананы; - цукаты из ананаса

Еще один вариант – упаковать дары фруктовых деревьев с помощью вакууматора. В вакууме, без малейшего доступа кислорода, продукты питания хранятся дольше и без проблем. Однако подобное оборудование – большая редкость для обычных домов.

Хранить курагу, финики, изюм и другие сухофрукты без холодильника, равно как и в нем самом, можно не более 12 месяцев.

Индивидуальный подход

Помимо соблюдения основных правил, хозяйка или хозяин должны учесть и разновидность фрукта, который они заготавливают на зиму. В этом деле особенно важен индивидуальный подход. Потому как сухофрукты весьма капризны: курага требует одного, а яблочные дольки – совершенно другого.

Смесь сухофруктов . По правилам каждая разновидность высушенных фруктов и ягод должна храниться по отдельности. Смешивать их не рекомендуется. Но если заготовка предназначена для приготовления узвара или компота в холодное время года, можно хранить ее в единой емкости. Однако прежде чем смешивать лакомства, их необходимо хорошенько просушить в духовке. Таким образом, вы сможете уровнять внутреннюю влажность каждого отдельного продукта. Ведь изначально эти показатели отличаются.
Курага . Хранить курагу домашнего приготовления необходимо подальше от мокрого чернослива. Кусочки высушенных абрикос напитаются духом вяленых слив в мгновение ока. А еще спустя какое-то время отсыреют из-за различий во влажности с черносливом.
Изюм . Изюм можно смешать с курагой, но это не целесообразно. Часто эти продукты применяются в кулинарии по отдельности, а не в тандеме. Поэтому лучше хранить их отдельно, выделив для каждого специальную герметично закрывающуюся емкость.
Натуральные цукаты из тропических фруктов. А также сушеные бананы, яблочные слайсы. Этим продуктам важно иметь доступ к кислороду. Поэтому оптимальным сосудом для их хранения является мешок, изготовленный из плотной хлопчатобумажной ткани. Плохо одно: такая упаковка не спасет от вредителей. Но с этим можно бороться. Достаточно поставить рядом с мешочком пиалу с солью и горсткой свежей или сушеной мяты. Соль поможет избавиться от излишка влаги, а мятный аромат отпугнет моль, жучков и прочих мелких недоброжелателей.

В процессе хранения натуральные лакомства необходимо периодически перетряхивать и слегка подсушивать. Примерно раз в четыре-восемь недель.

Внимание: вредитель

К сожалению, на 100% от появления насекомых в сухофруктах не застрахован никто. Моль и жучки-паучки проявляют повышенную живучесть и порой проникают даже туда, куда, казалось бы, проникнуть невозможно. К тому же где гарантии, что личинка вредителя не попала в емкость для хранения, будучи надежно прикрепленной к яблочному слайсу или кусочку сушеной груши. Однако выход есть всегда. По крайней мере, в большинстве случаев.

Плесень . Если перетряхивая и проветривая запасы, вы вдруг обнаружили на сухофруктах плесень, разогрейте духовой шкаф до 150°C и прокалите в нем лакомства на протяжении 15-20 минут. Этого времени должно хватить для того, чтобы полностью уничтожить начавший свое распространение грибок.
Жучки . Если вы заметили небольшое количество насекомых в сосуде с высушенными фруктами и ягодами, уничтожьте их с помощью температуры. Но не высокой, как в предыдущем случае, а чрезмерно низкой. В зимнее время года часто стоят трескучие морозы. Для ликвидации вредителей с поверхности сухофруктов достаточно вынести продукт на мороз и на пару часов оставить в этих температурных условиях.
Большое количество насекомых . Если банка, бочонок или мешок прямо таки кишат мелкими вредителями, вам придется выбросить съестные запасы. Можно прокалить сухофрукты, но процесс отсеивания мертвых насекомых испортит вам настроение и отберет массу времени. Поэтому лучше избавиться от любимого лакомства, а в следующем году подойти к процессу заготовки во всеоружии.
Грызуны . Дачные коттеджи и частные городские дома в холодное время года нередко атакуют грызуны, слоняющиеся в поисках пропитания. Будет жаль, если вместо вас именно они полакомятся сухофруктами и цукатами, правда? Поэтому защитить продукты от этого риска стоит заранее – поместив сухофрукты в стеклянную емкость с металлической крышкой. Это вам не холщовый мешок. Такую преграду грызуны преодолеть не сумеют.

Сроки хранения

Сухофрукты можно хранить в квартире не больше года. Однако условия хранения могут как продлить это время, так и сократить его. Все зависит от того, какой способ вы выбираете – темное сухое место, холодильную камеру или морозилку. Таблица поможет определиться с решением.

Таблица – Сроки хранения сухофруктов в зависимости от места

Место хранения	Максимальный срок, месяцы	Особенности
Кладовая	12	- Повышенная уязвимость сухофруктов к вредителям; - можно хранить в тканевых мешках
Холодильник	4	- Предполагает фасовку в стеклянную или пластиковую тару; - требует еженедельной проверки и проветривания продукта
Морозильная камера	18	- Метод шоковой заморозки сохраняет максимум пользы продукта; - повторная заморозка размороженных сухофруктов запрещена; - разморозка при комнатных условиях

Теперь вы сможете, не задумываясь, ответить на вопрос соседки о том, можно ли хранить сухофрукты в холодильнике, или лучше выбрать иной, более эффективный способ. А значит, сможете чаще, чем раньше, баловать родных блюдами со вкусом ароматного лета. Часто рецептура выпечки и прочих кушаний предполагает предварительное вымачивание сухофруктов в воде – для восстановления водного баланса. Используйте с этой целью теплую воду или, по крайней мере, воду комнатной температуры. Если стратегические запасы особо сухие, держите их в жидкости около 36 часов. А если средней сухости, то суток будет вполне достаточно.

Решили заранее почистить орехи, чтобы в последующем их было удобнее употреблять? В таком случае важно помнить про особенности хранения таких плодов, срок их годности, который нужно соблюдать, если вы не хотите отравиться.

Особенности хранения очищенных плодов

Многие заранее чистят орехи. Но следует помнить, что ядрышки хранить на открытом воздухе длительный период не следует. Это может привести к их быстрой порче, ядра начнут быстрее впитывать неприятные запахи. Поэтому их хранят в банках (из стекла или металла), обязательно закрыв крышками.

Некоторые хозяйки привыкли использовать для этого полиэтиленовые пакеты, однако делать этого не стоит, поскольку продукт быстро станет непригодным в пищу.

Очищению орехи можно хранить в морозильнике, и только в этом случае подойдет пластиковая емкость или полиэтилен.

При покупке уже очищенных орехов существует риск принести в дом моль, других вредителей. Чтобы избежать подобной проблемы, лучше после того, как вы принесете продукт из магазина, прогреть орешки:

разогрейте сковороду;
отправьте ядрышки на 2-3 минуты, дождитесь их остывания и разложите по банкам.

Эта процедура освободит плоды от лишней влаги, и при этом никак не скажется на питательных свойствах орехов.

Как долго хранятся разные виды орехов?

Существует три варианта хранения этого продукта. Самый долгий – в морозилке, а вот в банках в шкафу они хранятся минимальное время. Чем ниже температура, тем дольше орехи сохранят свою пользу.

Разные виды орехов:

Арахис. В холодильнике хранится 6-9 месяцев, в морозилке до 9 месяцев, в пи темном прохладном ящике до полугода.
Грецкий орех. Срок хранения в морозилке более года, в холодильнике – 6 месяцев, в темном прохладном месте не более одного месяца.
Кедровый орех. В морозильнике хранится до 8 месяцев, в холодильнике – один месяц, в шкафу – не более 3 недель.
Миндаль. Срок хранения в холодильнике более года, в холодильнике 10-12 месяцев, в шкафу 2-3 месяца.
Фисташки. В морозильнике их можно хранить до года, в холодильнике до 9 месяцев, в шкафу до 3-4 месяцев.

Таким образом, срок хранения в прохладном и темном месте достаточно длительной. Но если орехи предварительно очистить, уложить в пищевую плёнку или пластиковую тару, срок хранения можно продлить от полугода до года и более.

Совет: если вы решили разморозить орехи, достаточно в течение 7-10 минут разогреть их в СВЧ-печи.

Правда, в последующем такой продукт замораживать уже нельзя.

Некоторые виды орехов, например, фундук и кедровые орешки, нежелательно хранить в очищенном виде – в течение нескольких следующих недель после очищения их нужно употребить в пищу. В супермаркетах нередко можно встретить их в уже готовом для употребления виде – мы строго не рекомендуем покупать такой продукт, поскольку он может быть не только не полезен, но и опасен для здоровья.

Также специалисты не советуют хранить разные виды орехов вместе, поскольку у каждого продукта свои характеристики, количество эфирного масла в составе, срок годности. Если сложить их в одну емкость, это может привести к тому, что вкус орешков испортится, поскольку они будут впитывать запахи друг друга.

Как не ошибиться в выборе при покупке орехов

Хранение очень важно. Но не менее важно правильно приобрести продукт, иначе все ваши усилия могут сойти на нет. Чтобы не ошибиться в выборе, стоит придерживаться ряда правил:

При приобретении орехов в заводской упаковке обязательно внимательно осмотрите ее. И не забудьте изучить качество надписи на пакетике – если цифры легко стираются, то продукт произведен недобросовестным производителем. На швах не должно быть щелей, вмятин – всего, что могло привести к порче продукта даже до выхода срока годности.
Срок годности. Помните – орехи могут храниться в упаковке не более 6 месяцев, после чего из их состава выветриваются все полезные вещества, а сами продукты даже могут нанести здоровью вред. Если производитель указал, что срок годности данных орехов год и более, лучше отказаться от покупки такого продукта.
Покупая орехи на развес, лучше все же приобретать варианты в скорлупе и очистить их дома. Сама скорлупа не должна быть сколов, повреждений, следов плесени. Также встряхните орешки – качественный продукт издаст дребезжащий звук.

Особенности приобретения очищенных орешков

Вообще, покупать очищенный продукт не следует. Особенно если ядрышки измельчены – срок годности подобного продукта будут меньше, да и портятся они гораздо быстрее. Также стоит смотреть на цвет ядрышек: если орех старый, они желтеют, причем цвет становится неестественным.

Ни в коем случае нельзя приобретать орехи с темными пятнами, неприятным запахом. Дело в том, что в подобных продуктах, скорее всего, завелись грибки афлотоксины, вырабатывающие опасные для здоровья вещества. Также стоит избегать покупки жареных и соленых орешков. Неизвестно, на каком масле жарил их производитель, какие специи добавляли, в каких условиях хранили. В результате подобный продукт просто может быть опасен.