Содержание жира в семенах подсолнечника масличных сортов

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 19.09.2024

Кондитерская кондиция

Кондитерский подсолнечник является крупносемянной формой этой культуры со специфическими свойствами и качеством семянок (размер, цвет, обрушиваемость лузги и т. д.). Как правило, самая крупная фракция семянок (сход с решета диаметром 9 мм) поступает на рынок в обрушенном и поджаренном виде и продается как легкая закуска. Эта часть семян обычно составляет 25% от общего объема производства кондитерского подсолнечника. Для обрушивания используется средняя фракция семянок (проход сквозь решето – 9 мм, но сход с решета – 7 мм). Доля этой фракции составляет обычно от 40 до 60% от общей массы. Масса 1000 шт. ядер семянок должна составлять более 80 г. Зачастую эти ядра поджариваются в подсоленном виде и затем продаются расфасованными в пакетики. Часть продается в сыром несоленом виде и используется как ингредиенты салатов, для выпечки хлеба, в кулинарных изделиях.

Самая мелкая фракция семянок кондитерского подсолнечника (проход сквозь решето диаметром 7 мм) составляет от 15 до 20% общей массы. Она используется на корм птицам и мелким домашним животным как в чистом виде, так и в различных смесях. Эти смеси содержат различные пропорции семян кондитерского подсолнечника, пшеницы, овса, кукурузы, сорго и проса.

Большая часть производимого в Украине кондитерского и крупноплодного подсолнечника экспортируется в страны Евросоюза, где он используется в кондитерской промышленности для получения ядра.

Урожайность – в плюсе, сбыт – в минусе

Подберите себе сорт

Многообразие направлений использования кондитерских форм подсолнечника и растущий рынок сбыта продукции стимулировали развертывание селекционных программ во многих странах мира.

Приведем перечень основных селекционных признаков, которые отличают кондитерские сортообразцы подсолнечника от масличных. Во-первых, стоит учесть, что этот подсолнечник выращивается для потребления ядер семянок, а не для получения масла. Поэтому масса его 1000 семянок должна превышать 100 г. Ядро семянки крупнее и не так плотно прилегает к лузге, как у образцов масличного подсолнечника. Лузга обычно составляет свыше 40%, окраска черно-полосатая или белая. Содержание жира у кондитерских сортов находится, как правило, на уровне 30-35% (табл. 1).

Сортимент крупноплодного подсолнечника постоянно пополняется. В настоящее время в Реестр сортов растений Украины включены пять его сортов (Запорожский кондитерский, Донской крупноплодный, Лакомка, Ранок, Алмаз) и один гибрид – Вранац. В Государственный реестр селекционных достижений Российской Федерации включены и рекомендованы к использованию в производстве семь сортов крупноплодного подсолнечника. В основном это сорта ВНИИМК (СПК, Лакомка, Бородинский, Донской крупноплодный и Крепыш). В испытании находятся новые крупноплодные сорта Орешек и Баловень.

СОРТА КРУПНОПЛОДНОГО И КОНДИТЕРСКОГО ПОДСОЛНЕЧНИКА, ВНЕСЕННЫЕ В РЕЕСТР СОРТОВ РАСТЕНИЙ УКРАИНЫ

ДОНСКОЙ КРУПНОПЛОДНЫЙ. Создан в Донском филиале ВНИИМК (г. Краснодар). В ГРСРУ внесен в 1993 году. Высокопродуктивный среднеспелый сорт. Период вегетации до 120 дней. Высота растений – 190-240 см. Урожайность семян 2,5-3,2 т/га. Высокая масса 1000 семян (до 140 г) сочетается с их хорошей выполненностью, что позволяет получать высокий выход целого ядра. Устойчив к заразихе, ложной мучнистой росе, толерантен к фомопсису. Отзывчив на внесение минеральных удобрений. Рекомендуемый срок посева-ранний. Рекомендуемая густота стояния растений к уборке до 35 тыс. на гектар. Рекомендован для выращивания в степной и лесостепной зонах Украины.

ЛАКОМКА. Крупноплодный сорт подсолнечника селекции ВНИИМК (г. Краснодар). Внесен в ГРСРУ с 2005 года. Обладает высоким уровнем устойчивости к ложной мучнистой росе, комплексу расе заразихи и подсолнечниковой моли. Выведен из сорта СПК методом многократного индивидуального отбора с последующим направленным переопылением биотипов, наиболее устойчивых к заразихе. Очень хороший медонос. Один из самых высокоурожайных сортов (до 3,5 т/га.). По дружности цветения и созревания, выравненное TM по высоте растений – один из лучших среди сортов селекции ВНИИМК. Отличается крупными, хорошо выполненными семенами (масса 1000 семянок до 115 г при густоте стояния растений 25-30 тыс. на гектар). Приспособлен к беспестицидным технологиям возделывания и использования в кондитерской промышленности в качестве заменителя орехового сырья, пригоден для всех зон возделывания.

ВРАНАЦ. Заявитель – Институт полеводства и овощеводства г. Нови Сад (Сербия). Простой межлинейный гибрид кондитерского направления. Внесен в ГРСРУ в 2006 году. Относится к средне-поздней группе, вегетационный период – 130-135 дней. Стебель мощный, высокий, сильно опушенный. Размер корзинки средний, форма сильно выпуклая (со стороны семянок). Положение корзинки обернутое книзу вместе с сильно искривленным стеблем. Семянка крупная по форме, широкояйцеобразная. Цвет семянки черный, полоса-тость по краям слабая (цвет полосок серый). Содержание жира 44,6%, белка – 21,2%. Гибрид устойчив к полеганию, осыпанию и засухе. Устойчивость к основным болезням высокая. Средняя урожайность за годы испытания на сортоучастках в зоне Лесостепи составила 27,1 ц/га, потенциальная – 41,44 ц/га. Рекомендован для выращивания в зоне Лесостепи Украины.

Сроки посева – оптимальные для каждой зоны.

К примеру, сорт Запорожский кондитерский относится к среднеспелой группе (ДВП более 120 дней), но для степной зоны ранние сроки посева нежелательны: у ранних посевов подсолнечника цветение и налив совпадают с июльской засухой, высокими среднесуточными температурами. В таких условиях кондитерский подсолнечник, отличающийся мощным развитием листостебельной массы, испытывает водный стресс, который отрицательно сказывается на выполненности семянок. Результат – щуплые семянки.

Густота стояния растений – 25-35 тыс./га в зависимости от сорта, зоны выращивания и осенне-зимних запасов влаги в почве. При загущении растения формируют более мелкие семена, а в отдельные годы – плохо выполненные из-за недостатка влаги в период налива. Способ посева пунктирный с междурядьями 70 см. На Юге Украины в засушливой зоне практикуется расширение междурядий до 90 см или ленточный способ посева по схеме 140х70х140 см.

Агрофон – достаточно высокий. Для формирования в корзинке большого количества крупных семян растения нуждаются в хорошей структуре почвы (с разрушенной пред-плужной подошвой) и достаточных запасах минерального азота и фосфора. Внесение минеральных удобрений под кондитерский подсолнечник обязательно. Эффективный способ – локально-ленточное внесение удобрений при посеве (10 см от рядка; в зоне корневой активности молодых растений в соотношении К/Р=1:1,5).

Высокая сортовая чистота семян. Для получения гарантированных, высоких урожаев семян с высокой крупностью необходимо использовать на посев кондиционные семена не ниже первой репродукции с массой 1000 семян не менее 110 г для кондитерского подсолнечника и не менее 85 г для крупноплодного (Лакомка, Алмаз). Высев семян второй репродукции, даже при условии хорошей изоляции посева от переопыления другими сортами и гибридами, приводит к уменьшению урожая на 15-22% и, что самое важное, к существенному уменьшению размеров семян. Выход семян крупной фракции при калибровке снижается на 20-32%.

Повышаем содержание протеина

В семянке современных сортов и гибридов подсолнечника содержание жира составляет в среднем 50,8, белка 16,2%, а их сумма -67,0%. Общая сумма жира и белка в семенах сои меньше, чем у подсолнечника (63,1%), а в семенах льна масличного и рапса несколько больше (69,9-70,0%). Таким образом, выращиванием масличных культур решается проблема не только производства растительных масел, но и растительного белка. Запасные белки подсолнечника имеют высокую переваримость (90%) и биологическую активность (60%), чем выгодно отличаются от большинства растительных белков, в том числе и белка сои.

Содержание протеина в семенах подсолнечника весьма вариабельный признак. У современных сортов – популяций его содержание изменяется от 9,3 до 29,1%, а у линий – от 11,3 до 35,0%. Изучение диких образцов подсолнечника показало, что они имеют более низкое содержание жира и повышенное содержание протеина. Практически все исследователи указывают на положительную корреляционную связь между содержанием протеина в семенах подсолнечника и массой 1000 семян, а между содержанием протеина и содержанием жира – отрицательную.

На вариабельность содержания протеина в семенах подсолнечника оказывают влияние экологические условия места произрастания и погодные условия года. Неблагоприятные условия для синтеза жира (повышенная температура воздуха, недостаток влаги в почве) способствуют повышению белка. В условиях Юга Украины в засушливые годы орошение обеспечивает повышение сбора жира 6-9 ц/га, а сбора белка – 21-34 ц/га. Содержание протеина в семенах подсолнечника при выращивании на орошении увеличивается в среднем на 7% по сравнению с богарой.

Большое влияние на содержание протеина имеет площадь питания растений. Расширение междурядий, как и увеличение расстояний между растениями в ряду (при посеве с шириной междурядий 70 см), сопровождается увеличением содержания протеина в семенах. Загущение посева, наоборот, уменьшает площадь питания растений, увеличивает содержание жира и уменьшает содержание протеина в семенах.

Применение азотных удобрений практически на всех типах почв сопровождается повышением урожайности подсолнечника. Но при этом абсолютное содержание жира в семенах снижается, а протеина – увеличивается. Так, в условиях Краснодарского края применение азотных удобрений в дозах от 0 до 160 кг/га на фоне Р160К160 снижало содержание жира в ядре с 51,8 до 45,3% и повышало содержание протеина с 47,3 до 51,7%.

При орошении в семенах подсолнечника синтезируется большее количество водорастворимых белков – альбуминов, а при неблагоприятных условиях (засуха, высокая температура воздуха и т.д.) – глобулинов.

Как видно из приведенных данных (табл. 2), качество протеина подсолнечника по составу незаменимых аминокислот не уступает соевому, который считается стандартом качества растительного белка. А по некоторым аминокислотам (гистидин, лизин) протеин подсолнечника превышает такие культуры, как пшеница и кукуруза.

Но успех в выращивании кондитерского подсолнечника с высоким содержанием протеина зависит не только от отечественных генетиков и селекционеров, но и в значительной мере от агрономов, заготовителей, трейдеров и переработчиков.

Владимир Толмачев,

к. б. н., Институт масличных культур (г. Запорожье)

Петр Лазер,

к. с.-х. н., Херсонский государственный аграрный ууниверситет (г. Херсон)

Дмитрий Бочковой,

д. с.-х. н., Всероссийский Институт масличных культур (г. Краснодар)

Подсолнечник (Helianthus) – род травянистых растений из семейства Астровые, включает, по разным данным, от 55 до 110 видов. Наибольший интерес представляют сорта подсолнечника однолетнего (Helianthus annuus). Он выращивается как пищевое, масличное, кормовое и лекарственное растение не меньше 2 тысяч лет, хоть есть сведения, что культура начала возделываться раньше пшеницы.

Классификация подсолнечника однолетнего

Сорта разделяют по многим признакам, начиная от сроков созревания, заканчивая содержанием тех или иных жирных кислот.

Но главное, что интересует потребителей и аграриев – для каких целей лучше использовать семечки:

жарки, изготовления сладостей или добавок в сдобу;
переработки на растительное масло.

Кормом для домашнего скота, биотопливом, медоносом, сырьем для изготовления бумаги, мыла или лакокрасочных материалов могут служить любые сорта подсолнечника.

По назначению

Семена подсолнечника делят на три большие группы, которые отличаются по основным признакам:

внешне (растение, соцветие, семечки);
содержанием масла;
наполненностью лузги ядром.

Современные гибриды, по большей части, универсальны – подходят для переработки в масло и кондитерские изделия, жарки. Такие семена подсолнечника высокоурожайные, по сравнению с сортами, но посадочный материал приходится ежегодно покупать.

Межеумки – промежуточную группу, некоторые источники в отдельную группу не выделяют. Найти в продаже их семена или хотя бы узнать названия практически невозможно, хоть по форме семечек тип определяется легко.

Классификация по назначению:

По срокам созревания

Продуктивность, безразлично, это сорта семечек подсолнуха для жарки или переработки в масло, напрямую связана с продолжительностью вегетации. Урожайность и масличность больше у поздних сортов. Но потребность культуры в тепле довольно высокая, поэтому уже в Средней полосе выращивают только скороспелые или средние культивары.

Классификация подсолнечника по срокам созревания:

Урожайность гибридов примерно на 15% выше, чем у сортов.

Другие признаки

Подсолнечники делятся по характеру возделывания:

интенсивные раскрывают потенциал только при высокой агротехнике;
экстенсивные – некоторые операции можно пропустить, но это немного понизит урожайность.

В зависимости от содержания кислот (%):

Среди гибридов иногда выделяют:

классические, устойчивые к заразихе А-Е;
редко страдающие от новых рас растения-паразита;
Clearfield – невосприимчивые к гербициду Евролайтинг.

Кондитерские сорта подсолнечника

Существует множество сортов семечек подсолнуха для жарки и использования в кондитерской промышленности, например, изготовления:

халвы;
козинаков;
некоторых разновидностей хлеба;
обсыпки выпечки.

Даже компании, торгующие семенами, не могут представить в своих каталогах все сорта. Мы предлагаем познакомиться с самыми популярными для выращивания в России и странах ближнего зарубежья сортами подсолнечника.

Лакомка

Один из самых распространенных и востребованных среднеспелых сортов. Растет до 1,9 м, урожайность – 20-35 ц с га. От всходов до уборки проходит 110-115 суток.

Устойчива Лакомка к заразихе, другим болезням или вредителям культуры. Может выращиваться без использования пестицидов. Является основным заменителем орехов в кондитерских изделиях.

Дает хороший урожай в регионах с различным климатом.

Щелкунчик

Подсолнечник высотой 1,9 м с выпуклой корзинкой. Среднеспелый, дает 42 ц с га. Шелушение – 23%, масличность довольно высокая – до 45%. Сорт Щелкунчик устойчив к некоторым болезням, в том числе, заразихе.

Алмаз

Орешек

Сорт среднеранний, отдает урожай через 104 дня после всходов. Растение 1,7 м, семечки по 0,15 г, черные, с серыми полосками. Урожайность 35 ц с га, масличность может доходить до 50%.

Подсолнечник до 1,8 м, корзинка не слишком большого диаметра – около 27 см. Семечки легко лущатся. Урожайность 34 ц/га, масличность – максимум 44%.

Сорт Лакомка не любит загущенных посадок.

Донской Крупноплодный

Среднепоздний подсолнечник, урожай собирают через 120 дней. Дает 35 ц/га, требует использования стимуляторов и удобрений. Рекомендуется для степной и лесостепной зон.

Подсолнечник масличный

Культиваров в этой группе еще больше, чем сортов для жарки. Производство растительного масла значительно опережает использование подсолнечника в кондитерской промышленности.

Римисол

Растение до 1,5 м со средней корзинкой и черными семечками по 0,075 г. Урожайность около 40 ц/га, содержание масла – 48%.

Достоинство сорта – легко выносит засуху. Недостаток – низкая устойчивость к болезням, обработки нужны обязательно.

Форвард

Высокорослый гибрид до 185 см, корзинки опущены вниз, диаметр – около 20 см. Урожайность – до 44 ц/га, масличность 49%. Семена с полосатыми створками, по 0,09 г. Срок созревания – 105 суток.

Тунка

Французский среднеранний гибрид от компании Limagrain. Занимает в Турции больше всего отведенных под культуру площадей.

Поспевает за 110-120 дней, растет до 140-150 см. Урожайность зависит от поливов:

при регулярных орошениях дает 50-55 ц/га;
если влаги не хватает – от 45 до 50 ц с га.

Самый устойчивый к заразихе А-F гибрид на сегодняшний день – подсолнечник Тунка.

НК Брио

Гибрид для интенсивного возделывания от голландской фирмы Syngenta Seeds. Устойчив к большинству болезней культуры, созревает за 110-120 дней, масличность – 50-55%.

Подсолнечник НК Брио требователен к плодородию почвы, соблюдению севооборота.

Гелия 06 F1

Среднеранний простой гибрид от немецкой компании KWS. Растет до 160-170 см, не ветвится, корзинки среднего размера, слабовыпуклые. Урожайность превышает 50 ц/га, масличность – 52%.

Подсолнечник хорошо адаптирован к континентальному и сухому климату. Устойчив к ряду болезней.

Рембо

Еще один простой гибрид от румынских селекционеров фирмы Quality Crops. Генетически устойчив к основным болезням культуры. Поспевает за 120 суток, дает с гектара до 52 ц, масличность – 49-52%.

Семечки подсолнечника Рембо после созревания не осыпаются.

Выбор масличных и кондитерских (грызовых) сортов подсолнечника очень большой. Селекция идет по пути создания универсальных гибридов, семена которых можно использовать для жарки, производства сладостей или выпечки, масла.

Растительные жиры большое имеют пищевое значение, так как высококалорийны они. Их широко применяют для питания, в кондитерской, консервной, хлебопекарной промышленности, они служат при сырьем выработке маргарина, мыла, олифы, используются, линолеума в лакокрасочном производстве, при ситцепечатании, в Жмых и т.д.

медицине подсолнечника, льна, конопли – ценный корм концентрированный для животных, богатый белком и Жмых. жиром сои используют для выработки клея, козеина, пластмасс, а также в качестве белкового золы. Из корма стеблей подсолнечника получают потаж. масличных из Многие растений – хорошие медоносы.

Посевная масличных площадь культур в мире составляет около млн 100. га. К наиболее распространенным масличным культурам соя относятся (52 млн. га), арахис (7, 5 млн. га), рапс (15 подсолнечник. га), млн (15 млн. га), лен (7, 5 млн. га), кунжут. площади Основные масличных культур находятся в США, Индии, Канаде, Бразилии, Аргентине, Китае. Основные возделывания районы в СНГ – Северный Кавказ, Украина, Центрально, Молдавия-Черноземная зона России, Поволжье, Дальний, Казахстан Восток.

Масличные культуры представлены разнообразием большим биологических видов, различных семейств (крестоцветные, сложноцветные, бобовые, губоцветные, молочайные, зонтичные).

Жира жиры представляют собой сложные трехатомного эфиры спирта – или церина в сочетании с жирными различными кислотами. Количество и качество жира в плодах и семенах различных культур сильно изменяются в вида от зависимости и сорта растений, а также от условий их частности, в произрастания от посева, климата, агротехники.

Наиболее для ценны изготовления олифы масла, имеющие ненасыщенных много кислот. Показателем содержания ненасыщенных масле в кислот является йодное число, определяемое по граммов количеству йода, присоединяемого к 100 г масла. больше Чем йодное число, тем выше масла способность высыхать. Все растительные масла по высыхания степени делятся на три группы:

- высыхающие (число йодное больше 130) – по преимуществу технические льняное (масла, перилловое, ляллеманцевое);

- полувысыхающие (йодное 130 от 85 до масло) – в основном пищевые масла (подсолнечное, кунжутное, соевое, рапсовое, сафлоровое, горчичное);

- невысыхающие (число йодное менее 85) – из пищевых масел к этой относится группе арахисовое масло, из технических – касторовое (Качественные).

клещевинное пищевые и технические масла должны минимальное содержать количество свободных жирных кислот. содержания Показателем свободных кислот в масле служит число кислотное, определяемое по количеству миллиграммов едкого требуемого, калия для нейтрализации свободных кислот в 1 г Кислотность. масла масла зависит от спелости семян, уборки условий и хранения.

Многие растительные масла сырьем служат для мыловарения. Пригодность масла этих для целей определяется числом омыления, которого величина равна числу миллиграммов едкого необходимого., калия для нейтрализации как свободных связанных и так с глицерином жирных кислот.

Среди растительных пищевых масел по валовому производству в мире на месте первом стоит соевое, на втором – подсолнечное, арахисовое затем, хлопковое, рапсовое, оливковое, кунжутное, сафлоровое, кукурузное, а среди технических масел, первое занимает место льняное масло, второе – касторовое, оливковое – третье.

Сорта подсолнечника делятся на три группы – масличные, кондитерские и гибридные. Каждый сорт имеет свои сроки созревания, региональные особенности взращивания и ухода.

Кондитерские сорта

Белочка

Сортовой подсолнечник, созданный путем многократного переопыления в лабораторных условиях сорта Орешек. Период созревания – среднеспелый (около 115 дней). Данный экземпляр имеет урожайность, зависящую от местности выращивания. Так средняя урожайность около 15-27 ц/га, а максимальная – около 43 ц/га. Масличность на уровне 44%.

Рекомендованные регионы для выращивания – Центрально-Чернозёмный, Северо-Кавказский, Средневолжский, Нижневолжский.

Семена крупные, плотные, чёрного цвета с серыми полосками по краям. Высота растения около 165-175 см. Семенная корзинка среднего размера (21-30 см в диаметре), слегка выпуклая, наклоненная вниз. Норма высева – 35 тыс. на 1 га.

Сорт достаточно устойчив к заразихе, а также к заражению гнилями. Может поражаться ржавчиной.

Посейдон 625

Рекомендованные регионы для выращивания – Центрально-Чернозёмный, Северо-Кавказский, Нижневолжский, Уральский.

Семена крупные, овальные, продолговатые, чёрного цвета, с серыми полосками по краю. Их масличность достигает 42-47%. Высота растения 150-165 см. Семенная корзинка среднего размера (21-30 см в диаметре), плоская, наклоненная вниз. Норма высева – 35 тыс. на 1 га.

Сорт устойчив к заразихе, подсолнечной моли. Нет риска заражения фомопсисом и различными видами гнилей.

Орешек

Крупноплодный подсолнечник, выведенный из кондитерских сортов Лакомки и СПК, с целью достичь получение биотипа раннеспелого вида (90-95 дней). Пригоден для культивации в любых климатических условиях. Высокорослый сорт с урожайностью 12-27 ц/га (в зависимости от местности произрастания).

Рекомендованные регионы для выращивания – Центрально-Чернозёмный, Северо-Кавказский, Средневолжский, Нижневолжский, Западно-Сибирский.

Семена крупные, чёрные, с серыми продольными полосками. Масличность достигает 40-47%. Отличается хорошей завязываемостью семян при неблагоприятных погодных условиях. Высота растения 170-185 см. Семенная корзинка среднего размера (21-30 см в диаметре), плоская, наклоненная вниз. Норма высева – 25-28 тыс. на 1 га.

Орешек устойчив к заразихе, подсолнечной моли, фомопсису.