Салат с фасолью на зиму в мультиварке

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 19.09.2024

Салат фасолевый на зиму станет хорошим дополнением к мясным или рыбным блюдам. Такая овощная закуска отлично сочетается с любым гарниром и свежими овощами. Наилучшим дополнением к фасолевому салату станет свинина или говядина с нежным соусом.

Для приготовления такого салата можно выбирать любую фасоль - как обычную, так и стручковую.

Обычную зерновую фасоль нужно замочить на ночь перед созданием салата.

Дополнить фасоль в салате можно разнообразными овощами, соусом, пряностями и пикантными травами. Интересным дополнением станут грибы - лесные или шампиньоны, а также - мясные компоненты.

Закатывать такой салат нужно только в пропаренные банки. Хранить закуску рекомендуется в прохладном и довольно темным местом. Ароматное лакомство подавать как самостоятельную закуску или в качестве дополнения к другим блюдам.

Как приготовить салат фасолевый на зиму - 15 разновидностей

Салат фасолевый на зиму - классический рецепт

Ароматный рецепт салата из фасоли с овощами станет отличной базой для создания новых уникальных рецептур.

Ингредиенты:

Помидоры - 3 кг
Масло - 0.5 л
Уксус - 100 мл .
Лук - 1 кг
Фасоль - 1 кг
Сахар - 200 г
Перец болгарский - 1 кг
Соль 2 ст. л. с горкой
Морковь - 1 кг

Приготовление:

Фасоль замочить на целых 12 часов, после чего - отварить.

Прокрутить томаты через мясорубку, а лук нарубить на полукольца.

Крупно натереть морковь или же измельчить с помощью комбайна.

Нашинковать перец на кубики.

Все компоненты выложить в довольно глубокую кастрюлю и варить 40 минут. За 5 минут до окончания приготовления нужно добавить уксус.

Закатать горячий салат в стерилизованные банки и плотно закупорить крышками.

Фасолевый салат с курицей

Интересный и очень сытный салат на зиму с пикантным послевкусием.

Ингредиенты:

Томатный сок - 1 л
Соль - 1 ст.л.
Курица - 2 кг
Подсолнечное масло - 350 мл.
Отваренная фасоль - 1,5 кг
Уксус - 100 мл.
Томатный соус - 250 г
Лук - 700 г
Сахар - 150 г
Морковь - 1 кг
Черный перец - 0,5 ч.л.

Приготовление:

Крупно натереть очищенную морковь.

Нарубить лук на полукольца.

Пассеровать морковь на большей части от необходимого количества масла. На том же масле обжарить лук.

С курицы убрать кожицу и кости. Нарубить мясо на кусочки и добавить к овощам через час после варки. Готовить ещё полчаса.Готовый салат довести до вкуса.

Банки простерилизовать и выложить в подготовленную тару салат. Закатать банки крышками.

Фасолевая икра на зиму

Интересное дополнение к тостам или бутербродам в виде нежного фасолевого салата-икры.

Ингредиенты:

Фасоль - 1 кг
Лист лавра - по вкусу
Томатная паста - 1 л
Морковь - 1,5 кг
Соль
Перец болгарский - 3 кг
Тимьян - по вкусу
Перец черный
Лук - 2 кг
Чеснок - 2 головки

Приготовление:

Отварить фасоль до полной готовности.

Измельчить лук и потереть морковь. Пассеровать овощи на масле в огромной кастрюле для варки салата. Влить к овощам немного теплой воды и тушить до мягкости.

Всыпать измельченные перцы и фасоль к обжаренным овощам. Готовить около получаса после закипания жидкости.

Добавить томатную пасту и рубленый чеснок.

Готовить салат до однородной плотной консистенции.

Распределить салат по стерилизованным банкам, полить ложкой масла.

Установить банку в кастрюлю для стерилизации и кипятить около часа на медленном огне. Вынуть банки и закатать.

Укутать заготовки в одеяло и оставить до полного остывания банок.

Острое лечо с фасолью

Очень пикантный и вкусный салат с овощами и чили понравится любителям острых блюд.

Ингредиенты:

Фасоль сухая - 500 г
Уксус - 2 ст.л.
Помидоры - 3,5 кг
Масло растительное - 1 стакан
Перец болгарский - 2,5 кг
Сахар - 1 стакан
Перец жгучий - 1 стручок
Соль - 2 ст.л.

Приготовление:

Замочить фасоль на целую ночь, а затем - отварить до готовности.

Прокрутить томаты через мясорубку вместе с острым перцем.

Также, можно измельчить овощ в блендере.

Измельчить перцы на тонкую полоску.

Поместить в кастрюлю пюре из томатов. Добавить соль и сахара и довести смесь до кипения в большой емкости.

Готовить соус четверть часа, после чего - всыпать перец.

Через 15 минут стоит добавить фасоль и готовить лечо ещё 10 минут. В конце приготовления стоит влить уксус.

Разлить блюдо по стерилизованным емкостям и закатать банки крышками.

Свекольный салат с фасолью

Ароматный и полезный салат со свеклы для вкусного и сытного ужина.

Ингредиенты:

Болгарский перец - 1 кг
Вода - 1 стакан
Свекла - 4 кг
Фасоль - 1 л
Лук - 1/2 кг
Сахар - 1 стакан
Масло растительное - 1 стакан
Соль - 1 ст.л.
Уксус - 1 стакан

Приготовление:

Нарубить все компоненты соломкой и соединить с вареной фасолью.

Отварить свеклу и натереть.

Салат рекомендуется помешивать во время приготовления.

Добавить уксус и снять блюдо с огня.

Через 25 минут после закипания нужно достать банки и плотно закатать.

Пряный салат с красной фасолью

Интересный и красочный вариант салата для зимних трапез.

Ингредиенты:

Масло растительное - 50 г
Фасоль - 2 стакана
Вода - 300 мл.
Лук репчатый - 250 г
Уксус 9% - 20 мл.
Перец болгарский - 250 г
Паста томатная - 4 ст.л.
Сахар - 50 г
Помидоры свежие - 200 г
Соль крупная - 1,5 ч.л.
Морковь - 250 г

Приготовление:

Замочить красную фасоль на ночь, после чего отварить.

Измельчить морковь и лук и пассеровать на масле. Тушить овощи около получаса, добавив немного воды.

Добавить томаты, рубленный перец и пасту томата. Всыпать пряности, сахар, соль и фасоль. Готовить ещё час.

В конце добавить нужно в салат уксус.

Разложить блюдо по пропаренным банкам и закатать.

Салат с баклажанами

Сытный салат с баклажанами и фасолью отлично дополнит блюда из говядины.

Ингредиенты:

Баклажан - 2 кг
Постное масло - 350 мл.
Перец сладкий - 0,5 кг
Сахар - 250 г
Морковь - 0,5 кг
Уксус - 150 мл.
Помидоры - 1,5 кг
Соль - 2 ст.л.
Фасоль - 0,5 кг
Лук - 0,5 кг

Приготовление:

Измельчить морковь на терке и выложить на дно кастрюли.

Нарубить лук и высыпать поверх морковки.

Нашинковать на кубики перец и добавить в кастрюлю.

Поверх выложить отваренную фасоль и засыпать продукт рубленными баклажанами.

Далее, покрыть овощи томатами в виде пюре.

Для этого, стоит пропустить томаты через мясорубку.

В конце стоит влить уксус. Через 10 минут блюдо закатать в стерильные банки.

Укутать закрутки в одеяло и оставить до полного остывания.

Пикантный салат с овощами

Очень пряное и острое блюдо станет отличной закуской для любого основного блюда.

Ингредиенты:

Соль - 2 ч.л.
Помидоры - 1 кг
Петрушка - 1 пучок
Болгарские перцы - 2 шт.
Фасоль - 1 кг
Чеснок - 2 головки
Подсолнечное масло - 1/2 стакана
Сахар - 2 ст.л.
Вода - 1 л

Приготовление:

Баклажанный салат с фасолью и чесноком

Острый и пряный салат с баклажанами хорошо сочетается с мясными блюдами и является крайне простым в приготовлении.

Ингредиенты:

Морковь - 0,5 кг
Соль - 2 ст.л.
Перец болгарский - 0,5 кг
Сахар - 1,5 стакана
Помидоры - 1,5 кг
Уксус - 1/2 стакана
Чеснок - 200 г
Баклажаны - 2 кг
Масло растительное - 500 мл.
Фасоль - 500 г

Приготовление:

За 10 минут до окончания варки стоит добавить фасоль уксус.

Выложить горячую смесь в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.

Салат и стручковой фасоли

Необычный салат со стручковой фасолью и овощами для любителей овощных легких закусок.

Ингредиенты:

Морковь - 300 г
Уксус - 30 мл.
Томаты - 1 кг
Сахар - 70 г
Стручковая фасоль - 500 г
Соль - 1 ст.л.
Перец острый - 1 шт.
Масло растительное - 125 мл.
Чеснок - 4 зубца
Перец болгарский - 500 г

Приготовление:

Снять с томатов кожицу. Для этого, нужно обдать овощ кипятком.

Измельчить томаты в мясорубке.

Вскипятить пюре вместе со всеми пряностями и сахаром.

Измельчить овощи и добавить к пюре. Готовить салат ещё 20 минут.

За 5 минут до окончания нужно добавить укус.

Разлить салат по пропаренным банкам и закатать.

Салат с зелеными томатами

Вкусный салат с зелеными помидорами станет отличной закуской к любому случаю.

Ингредиенты:

Лук - 1 кг
Томаты зеленые - 3 кг
Фасоль - 3 стакана
Перец болгарский - 1 кг
Соль - по вкусу
Морковь - 1 кг
Сахар - 200 г
Масло растительное - 200 мл.
Уксусная эссенция - 1 ст.л.

Приготовление:

Нарубить перец на кусочки.

Крупно натереть морковь.

Перемешать и готовить салат 30 минут.

Добавить фасоль и готовить ещё 40 минут.

Распределить салат по стерилизованным банкам и закатать.

Салат со стручковой фасолью и чесноком

Ароматный и пряный салат станет хорошим дополнением к блюдам из рыбы.

Ингредиенты:

Стручковая фасоль - 500 г
Лук - 3 шт.
Уксус - 40 мл.
Томаты - 5 шт.
Сахар - 2 ч.л.
Морковь - 3 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Масло растительное - 50 мл.

Приготовление:

Пассеровать их на масле.

Добавить фасоль и специи. Тушить 15 минут.

Добавить чеснок и уксус. Через 5 минут стоит распределить салат по стерилизованным емкостям и закатать.

Кабачковый салат с фасолью

Легкий овощной салат к вашему столу!

Ингредиенты:

Кабачки - 3 кг
Уксус - 4 ст.л.
Томаты - 1, кг
Масло - 200 мл.
Чеснок - 100 г
Сахар - 150 г
Яблоки - 3 шт.
Перец болгарский - 700 г
Фасоль - 500 г
Соль - 4 ст.л.

Приготовление:

Отварить замоченную фасоль.

Очистить от кожицы кабачки, изъять семена и нарубить соломкой.

Измельчить соломкой перцы.

Нарубить томаты и пюррировать вместе с яблоками и чесноком.

Закатать салат в стерилизованные банки.

Укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Салат из спаржевой фасоли по-корейски

Пикантный и острый салат на зиму в корейском стиле.

Ингредиенты:

Фасоль - 500 г
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Лук - 1 шт
Перец горький - 1/2 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт
Масло подсолнечное - 100 мл.
Чеснок - 3 зубца
Уксус - 1 ст.л.
Морковь - 1 шт
Перец черный - 1/2 ч.л.

Приготовление:

Фасоль разморозить или взять свежую.

Нарубить фасоль на кусочки.

Вскипятить воду с пряностями. Добавить фасоль и варить три минуты.

Морковь очистить и измельчить вместе с луком.

Перемешать все компоненты блюда и соединить с пряным маринадом из специй и укуса.

Маринад стоит довести до кипения.

Пикантную смесь закатать в стерилизованные банки.

Салат с пикантными травами

Идеальная пряная закуска для любителей изысканных блюд.

Ингредиенты:

Зелень базилика - 1 пучок
Фасоль стручковая - 500 г
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Морковь - 300 г
Уксус столовый - 40 г
Лук - 4 шт.
Перец черный горошком - 5 шт.
Масло растительное - 50 г
Сахар - 2 ч.л.
Помидоры - 6 шт.
Соль - 2 ч.л.

Приготовление:

Всыпать все пряности и готовить овощи 10 минут.

Как только овощи станут мягкими, стоит добавить уксус. Через пять минут нужно снять смесь с огня и наложить в банки. Стерилизовать емкости в кастрюле около получаса.

Зимой особенно приятно достать из погреба баночку вкусного салата. Заготовки не только экономят время приготовления семейной трапезы, но иногда становятся самостоятельным кушаньем. Невероятно вкусные, полезные и сытные салаты получаются из фасоли. Консервацию используют для бутербродов, как гарнир к рыбным или мясным блюдам. А еще фасолевый салат можно класть в состав супов или борща, когда нет времени долго хлопотать на кухне. Новый компонент придает необычный вкус стандартным блюдам.

Фасоль – представитель зерновых, который прекрасно сохраняет свои ценные для организма свойства после термической обработки. В ней содержится множество растительного белка, который прекрасно усваивается. Для заготовки на зиму используют как обычную – красную или белую зерновую фасоль, так и стручковую.

В обоих случаях необходимо, чтобы продукт был без повреждений. Стручковая фасоль должна быть сочной, но плотной, молодой и небольшого размера. Чтобы зерновая фасоль быстро приготовилась, ее замачивают на 10-12 часов перед варкой.

Если после употребления бобовых появляется сильное газообразование, то решить проблему поможет маленький, но действенный секрет. При варке бобов нужно добавить немного мяты или чабера.

Из чего готовить салат?

Главный компонент заготовки – фасоль. Длительные эксперименты хозяек с этим видом консервации показывают, что зерновая культура отлично комбинируется с самыми разными продуктами – курицей, грибами, кабачками, свеклой, сладким перцем, капустой и другими.

Каждая хозяйка выбирает один или несколько вариаций, наиболее вкусных для домочадцев и удобных в приготовлении. Допустимо и самостоятельно экспериментировать с уже существующими рецептами, изменяя количество продуктов или добавляя новые компоненты. Это позволит получить еще более вкусное и сытное блюдо.

Рецепты заготовки салата с фасолью на зиму

Вашему вниманию представляю 10 рецептов приготовления фасоли в банках на зиму в печатном варианте и один в видео формате.

Лечо с морковью и фасолью на зиму

Этот вариант прост в приготовлении и доступен каждой хозяйке. Для его изготовления не требуется особенных продуктов и много времени. Но вкус лечо не оставит равнодушными домочадцев и гостей. И они попросят не только добавки, но и рецептик. Количество ингредиентов рассчитано на 5 литров готового лечо.

Нужны:

Процесс изготовления:

Томаты обдать кипящей водой, снять шкурку, нарезать кубиками.
На крупной терке потереть очищенную морковку.
С перцев убрать плодоножку, вычистить семена и перегородки. Порезать соломкой.
С лука снять шелуху, порезать овощ полукружьями.
Компоненты сложить в казан, присоединить фасоль (предварительно вымоченную в воде ночь).
Посолить, поперчить, посахарить. Влить постное масло и 9-ти процентный уксус.
Вскипятить овощи. Уменьшить температуру. Протушить заготовку не менее двух часов, иногда перемешивая.
Если фасоль все еще твердая по истечении этого отрезка времени, то лечо необходимо продолжить варить до ее размягчения.
Горячий салат выложить в небольшие баллоны. Закупорить.

Лечо из болгарского перца. Пока не попробуешь, не узнаешь как вкусно

Лечо с фасолью, морковью и перцем на зиму

В этой вариации салата фасоль отваривается отдельно от других компонентов, что заметно экономит общее затраченное время. Пока бобовые варятся, можно спокойно заняться приготовлением остальных компонентов.

Нужны:

1 кг зерновой фасоли любого цвета;
кило морковки и столько же репчатого лука;
кило сладкого перчика любой расцветки;
3 л. сока томатов;
0,5 л постного масла в лечо и 20 г для обжарки овощей;
четверть стакана белого сахара;
2 ст.л. соли;
0,1 л уксуса.

Процесс изготовления:

Предварительно выдержанную ночь в холодной воде фасоль отварить.
С моркови снять кожицу, измельчить крупной теркой.
Очищенные луковицы нашинковать кубиками.
Сладкий перчик очистить от перегородок, семян. Порезать полосочками.
В сковороду с толстым дном влить 20 грамм масла и сложить измельченные продукты.
Залить овощи томатным соком (предпочтительно сделанным из свежих помидор).
Протушить заготовку около 20 минут, иногда перемешивая.
Всыпать в лечо фасоль, залить постное масло, посахарить и посолить. Проварить еще 15 минут.
Залить 100 г уксуса и закипятить салат.
Разложить в баллоны и закупорить.

Фасоль с помидорами на зиму в банках

Заготовка по вкусу очень похожа на магазинный консервированный продукт, который часто кладут в борщ вместо свежей фасоли. Домашний вариант предусматривает использования сока свежих томатов, поэтому консистенция его более густая. Количество компонентов рассчитано на 4,5 литра заготовки.

Нужны:

1 кг зерновой фасоли;
30 г сахара;
3000 г помидоров;
17 г соли;
по чайной ложечке перчика – черного и душистого;
4 листочка лавра.

Процесс изготовления:

Острая фасоль с овощами на зиму

Обычно в этом рецепте используется красная зерновая фасоль и красный перчик чили. Салат должен быть острым, но допустимо уменьшить количество острого перца. Внешний вид блюда – яркий, а вкус потрясающий. Блюдо обязательно понравится, особенно любителям остренького.

Нужны:

1 кг красной фасоли;
кило сладкого перца;
0,5 кг морковки и столько же лука репчатого;
2 кг томатов;
пара головок чеснока;
2 стручка красного острого перца;
50 г петрушки;
3 ст.л. соли;
1 ч.л. уксуса;
стакан постного не ароматного масла.

Процесс изготовления:

Фасоль вымочить в холодной воде не менее 12 часов, при этом трижды поменять воду.
Слить воду с бобов, залить свежей и поставить вариться до закипания.
Вскипевшую жидкость слить, залить бобы теплой свежей водой. Отваривать полчаса, чтобы фасоль недоварилась.
Отцедить жидкость при помощи дуршлага.
Сладкие перцы освободить от семян, порезать кусками средней величины.
Томаты вымыть, вырезать уплотнение и измельчить кухонным комбайном или мясорубкой в пюре.
Очищенную морковку порезать тонкими брусочками.
Нашинковать очищенный лук.
С чеснока снять шелуху и раздавить зубчики чеснокодавкой.
Чили мелко нарезать.
Нашинковать зелень.
В сковороду или казан, слегка разогретый, влить немного постного масла. Бросить лук и морковь. Обжарить.
Присоединить болгарский перчик. Потушить 6 минут.
К обжаренным овощам добавить томаты, чеснок, петрушку, острый перец, полуготовые бобы. Посолить массу. Присоединить масло и уксус.
Смешать и потомить 30 минут на небольшом огне.
Разложить горячий салат в емкости, закупорить.

Сырая аджика из болгарского перца и чеснока. Острая аджика без варки

Овощной салат с фасолью

Нужны:

3 стакана фасоли;
2 кг салатной свеклы;
2 кг морковки и такое же количество лука и томатов;
0,5 л кипятка и столько же постного масла;
150 мл уксуса, 9%;
100 г соли;
стакан сахара.

Процесс изготовления:

Фасоль сварить.
Свеклу так же отварить. Остудить. Натереть.
Морковь потереть на терке.
Лук нарезать полукружьями.
Томаты нарезать крупно. Кожицу не снимать.
Поочередно обжарить на сковородке морковь, лук и томаты.
Собрать все овощи, включая фасоль, в казане. Влить кипяток, масло, уксус. Посахарить и посолить.
Все компоненты смешать. Вскипятить, огонь уменьшить и томить 30 минут.
Разложить по баллонам. Закупорить.

Лечо из фасоли и кабачков

Чтобы снизить тяжесть фасоли для желудка, можно приготовить салатик из нее с кабачками или цукини. Интересный вкус салата понравится домочадцам и принесет организму пользу.

Нужны:

2 стакана зерновой фасоли сахарного сорта;
3 кг молодых кабачков;
литр сока томатов;
200 мл постного масла;
полкило сладкого перца;
столовая ложка уксуса;
стакан сахара;
соль по предпочтениям;
перец по необходимости.

Процесс изготовления:

Бобы замочить в холодной воде на всю ночь. Утром отварить до полной готовности.
Кабачки порезать крупно, кубиками.
Перец порезать брусками.
Сложить овощи в казанок, влить томатный сок.
Массу варить 40 минут на средней температуре.
По истечении времени, уменьшить температуру еще и томить 20 минут.
Как только лишняя жидкость выпарится, включить в салат фасоль, сахар, масло, поперчить и посолить.
Потомить салат 10 минут. Влить уксус и проварить пару минут.
Горячее лечо разложить в баллоны. Закатать.

Заготовки из кабачков на зиму 7 интересных рецептов

Салат с фасолью и шампиньонами на зиму

Салат обладает изысканным ароматом. Очень сытный. Используется как закуска или гарнир к мясным блюдам. Шампиньоны, при желании, можно заменить любыми лесными грибами.

Нужны:

1000 г зерновой фасоли;
1500 г шампиньонов;
3 кг томатов;
1200 г морковки;
3 головки лука;
0,2 л постного масла;
2 ст.л. сахара;
пол стакана уксуса;
перец горошком или молотый – по вкусу;
соль по предпочтению.

Процесс изготовления:

Фасоль замочить, затем отварить в подсоленной воде.
Грибы очистить от загрязнений. Нарезать любыми кусочками.
Морковь очистить и потереть.
Луковицы почистить, порезать полукружьями или четвертинками.
Помидоры освободить от шкурки, измельчить на мясорубке.
Измельченный лук и грибы пассировать 4 минуты в небольшом количестве масла на сковороде, затем выложить в казан.
Присоединить фасоль, томатную массу, морковку, поперчить, посолить, посахарить, влить масло. Смешать и уваривать в течение 40 минут.
За 5-6 минут до окончания приготовления залить уксус.
Горячее лечо расфасовать по баллонам и закутать до остывания.

Лечо из фасоли и баклажанов

Фасоль отлично комбинируется с синенькими. Салат получается вкусным и очень сытным. Используется как гарнир или самостоятельное блюдо для бутербродов.

Нужны:

1 кг синеньких;
1,5 кг томатов;
0,5 кг перца чили;
200 г вареной фасоли;
50 г чеснок;
20 мл уксуса;
половина стакана сахара;
соль по предпочтениям.

Процесс изготовления:

Синенькие порезать, засыпать солью и оставить на 20-25 минут, чтобы ушла горечь.
Фасоль отварить отдельно.
Нарезать чили мелко.
С томатов снять кожицу, измельчить в пюре. Вылить в казан и вскипятить.
Выложить баклажаны и чили к томатам. Проварить около 25 минут. Посолить, посахарить, бросить фасоль.
Присоединить измельченный чеснок и уксус. Проварить буквально 3 минуты и разложить в небольшие баллоны. Закрутить салат.

Салат с фасолью и куриным мясом на зиму

Этот салат очень сытный и калорийный. Он вполне может заменить полноценный прием пищи.

Нужны:

750 г фасоли;
1 цельная тушка курицы;
350 г лука;
0,5 кг морковки;
650 мл томатного сока;
175 г постного масла;
1 ч.л. уксусной эссенции;
специи, пряности по предпочтениям.

Процесс изготовления:

Сварить фасоль.
Морковь очистить, натереть, обжарить.
Лук почистить, нашинковать мелко, обжарить отдельно от моркови.
В отдельной кастрюле смешать морковку, лук, фасоль, томатный сок, масло, посолить, поперчить, можно добавить лаврушку. Вскипятить и, уменьшив огонь, варить еще 60 минут.
Курицу сварить, разделать, отделив косточки. Мясо нарезать.
Присоединить кусочки курицы к общей массе. Проварить 25 минут.
Влить эссенцию. Протомить 5 минут.
Горячий салат разложить по стеклянным емкостям, закупорить.

Фасоль стручковая в томате с овощами

Низкокалорийное лечо идеально для тех, кто считает калории и бережет фигуру.

Нужны:

1000 г стручковой фасоли;
1 кг томатов;
200 г морковки и столько же лука;
1 ст.л. соли;
2 зубка чеснока;
1,5 ст.л. сахара;
2 ст.л. уксуса;
зелень по предпочтениям.

Процесс приготовления:

Фасоль нарезать небольшими кусками, отварить в течение пяти минут.
Лук и морковку почистить, измельчить и обжарить.
Очистить от кожицы томаты, нарезать маленькими кусочками, выложить в казанок и поставить на малый огонь.
Протомить 15 минут. Присоединить сахар и соль.
Проварить еще четверть часа. Добавить овощи и фасоль.
Варить 20 минут на медленном огне.
Влить уксус и засыпать мелко изрубленную зелень. Проварить 2-3 минутки.
Разложить в баночки и закрутить.

С такой заготовкой, как лечо из фасоли, можно смело экспериментировать, добавляя в состав новые продукты и специи. И каждый раз получать на удивление сытное и вкусное блюдо.

Руслан

Салат на зиму из фасоли с овощами пользуется популярностью среди людей, которые следят за своим здоровьем. Фасоль содержит множество полезных минералов и полезных веществ, которые положительно влияют на состояние организма.

Кроме этого, фасоль делает салат с фасолью с кабачками на зиму более питательным и оригинальным по своим вкусовым качествам. Салат фасолевый на зиму отличается своим разнообразием. Данный продукт может быть, как основным ингредиентом, так и второстепенным по своему значению в рецептуре. На этой странице вы найдете множество простых и очень вкусных рецептов приготовления салатов из фасоли.

Салат из фасоли с овощами

Для приготовления пяти литров заготовок понадобятся следующие ингредиенты:

фасоль классическая белая — 4 стакана;
помидоры свежие — 2,5 кг;
перец сладкий и морковь — по 1 кг;
лук репчатый — 1 кг;
чеснок, перец чили;
уксус, масло подсолнечное, соль, сахар и специи по вкусу.

Приготовление:

Салат из фасоли с помидорами

Простой в приготовлении, но вкусный салат из фасоли с помидорами.

3 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
1 кг моркови;
1 кг лука репчатого;
3 стакана сухой фасоли;
1,5 стакана сахара;
2 столовые ложки соли;
1,5 стакана растительного масла;
80 мл уксуса (9%).

Приготовление:

Помидоры моем, вырезаем места крепления плодоножки и разрезаем на некрупные куски. Перемалываем томаты в мясорубке или в блендере. Перетираем томатную массу через сито или дуршлаг.

Фасоль с вечера замочим в холодной воде, причем, воды должно быть, как минимум в два раза больше, чем бобов. Дело в том, что фасоль будет впитывать воду.

Совет! Если фасоль молодая, то замачивать её нет необходимости. Её можно сразу отваривать.

Замоченную с вечера фасоль промываем, заливаем свежей водой, и варим около 40 минут. Фасоль должна стать достаточно мягкой, но не начать развариваться.

Салат с фасолью и зеленью на зиму

Ингредиенты:

Фасоль зерновая отварная – 1 кг.;
Томаты – 3-4 шт.;
Укроп, петрушка – по 2 пучка;
Уксус – 60 мл.;
Песок – 1,5 ч.л.;
Соль, гвоздика, перец – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры протираем на терке. Полученное пюре доводим до кипения, добавляем пряности и специи и оставляем на 4-7 минут на слабом огне. Затем отправляем в кастрюлю уксус с зеленью и перемешиваем.

Отварную фасоль перекладываем в стерильные банки, оставляя сверху 3-5 см, которые заполняем томатной пастой. Затем закатываем банки.

Закатанные банки с салатом с фасолью важно перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить же салат необходимо в темном холодном темном месте. Эти простые правила позволят заготовке не взорваться и не испортиться.

Рецепт салата из фасоли на зиму с баклажанами

Набор необходимых продуктов:

600 граммов белой фасоли.
Кило помидоров.
3-4 баклажана.
6 долек чеснока среднего размера.
1 кг. перцев сладких толстостенных.
По три столовых ложки сахара и соли.
150 мл. подсолнечного без запаха.
50 мл. столового уксуса.

Заготовка фасоли на зиму в домашних условиях:

На ночь замочите фасоль, далее воду слейте, добавьте новую, чтобы она покрыла бобовые, немного подсолите и варите до готовности (мягкости).
Помойте и очистите от внутренностей перчики, нарежьте полосками.
Баклажаны разрежьте на части, поместите в соленую холодную воду на 2-3 часа. Это поможет убрать с овоща всю горечь. Воду слейте, плоды нарежьте кубиком, немного присолите и оставьте на 20 минут в сторону.
С томатов срежьте или удалите путем бланширования кожицу, измельчите продукты в блендере или пропустите через мясорубку. Перед вами должна быть обычная томатная кашица.
Добавьте в пюре из помидоров продавленный через чесночницу или потертый на мелкой терке чеснок, соли, сахар, можно дополнительно взять какие-то любимые специи, перемешайте.
Поместите томатную кашицу на плиту, влейте в нее подсолнечное, включите малый огонь, варите с момента закипания 5 минут.
Добавьте в кастрюлю перец, продолжите варить еще минут десять.
Далее всыпьте нарезанные кубиком баклажанами, перемешайте и тушите еще такое же количество времени.
На последнем этапе всыпьте готовую – сваренную и отцеженную фасоль, помешайте ингредиенты, накройте крышкой и на малом огне тушите 20-25 минуток.

Если вы видите, что у вас слишком густая масса, а вам хотелось бы сделать более жидкий салат, добавьте в кастрюлю немного чистой дистиллированной, фильтрованной или кипяченой воды.

За пять минут до окончания готовки влейте в блюдо уксус. Далее доведите салат до готовности и разлейте по стерильным заранее подготовленным емкостям и закатайте.
Закатки поверните горлышками вниз, накройте их теплым пледом. Оставьте в таком состоянии не менее, чем на ночь, но лучше, чтобы продукты постояли в тепле около суток. Далее заготовки можно убирать на хранение в прохладное местечко.

С фасолью и свеклой

Ингредиенты:

Фасоль (можно использовать белую или красную любого сорта и размера) – 3 стакана.
Свекла – 2 кг.
Морковь – 1,5-2 кг.
Лук репчатый – среднего размера 6-8 головок.
Томаты – 2 килограмма.
1⁄2 литра масла растительного.
500 мл. воды.
Классический столовый уксус – 150 мл.
Соль, сахар – по 100 граммов каждого продукта.

Как готовится:

Бобы фасоли отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, выложить в казан.
Свеклу помыть, не чистя сварить, затем остудить, снять кожуру, потереть овощи на крупной терке.
Очищенную морковь заготовить по принципу свеклы.
Помидорчики с кожицей крупно порезать на части.
Луковицы распустить на полукольца.
Обжарить с добавлением небольшого количества масла по очереди все продукты – лук, томаты, свеклу, морковку.
Переложить ингредиенты в казан к фасоли. Добавить сахар, посолить, влить масло, уксус и воду, перемешать, поставить тушиться на небольшой огонь на 45 минут (отсчет времени везем с момента закипания овощей).
Готовый салат разливаем в стеклянную тару (заранее стерилизовать). Накрываем крышками, закатываем, вкручиваем в плед, даем 24 часа, чтобы блюдо остыло и настоялось, а затем можно отправлять на хранение в погреб, кладовку или холодильник.

На 3 кг кабачков:

1,5 кг помидор,
перец — 0,7 кг,
чеснок – 100 г,
фасоль – 0,5 кг,
по вкусу яблоки – 0,5 кг,
соль – 3,5 ч.л.,
сахар – 150 г,
4 ст.л. уксуса 9%,
постное масло – 220 г.

Приготовление:

Фасоль заливаем водой на 12 часов. Затем варим до готовности.
Кабачки очищаем от кожуры и семян. Мякоть режем кусочками. Перец освобождаем от семян и нарезаем крупной соломкой.
Томаты, яблоки, чеснок пропускаем через блендер. Получится ароматная заливка. Ее переливаем в кастрюлю и ставим нагреваться до кипения. Потом досыпаем сахар и соль. Сразу вводим маслице с уксусом.
Добавляем бобы, кусочки перца и кабачков и провариваем все это на медленном нагреве 35-40 минут. Обязательно прикрываем кастрюлю крышкой.

В процессе термической обработки масса сильно осядет.

Разливаем ее в горячем состоянии в стерильную тару.

Ингредиенты:

Фасоль – 1 кг
Помидор – 2 кг
Морковь – 500 гр.
Лук репчатый – 500 гр.
Перец болгарский – 500 гр.
Масло растительное – 250 мл
Сахар-песок – 0,5 ст.
Соль – 1,5 ст. л.
Чеснок – 3 головки
Перец красный жгучий – 2 шт.
Эссенция уксусная – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Предварительно замоченную на несколько часов красную или белую фасоль нужно отварить до состояния полуготовности.
Сделать зажарку как для бульона из моркови и лука. Если нарезать их мелко, салат получится более насыщенным по вкусу.
Помидоры разрезать на половинки и каждую – слайсами. Болгарский перец измельчить среднего размера соломкой.
Сложить в подходящую по объему кастрюлю овощи, соль и сахар, добавить растительное масло и тушить около 30 минут. За 5 минут до готовности, всыпать в нее измельченный чеснок и острый перец, а также указанное количество уксусной эссенции.
Получившийся салат хорошо перемешать и разложить по баночкам. После того как закрытые баночки остынут, переставить заготовки в холод.

Салат с болгарским перцем

Еще один вариант вкуснейшего салата, приготовленного с болгарским перцем и другими овощами.

3 стакана сухой фасоли;
1 кг болгарского перца;
250 гр. моркови;
250 гр. лука;
1 кг помидоров;
100 мл масла рафинированного;
1,5 столовые ложки соли (добавлять по вкусу);
1 чайная ложка черного перца;
2 столовые ложки сахара.

Приготовление:

Фасоль предварительно замачиваем в холодной воде минимум на 5 часов. Промываем, заливаем холодной свежей водой и варим около 40 минут. Не допускаем, чтобы фасоль разварилась. Так, если она молодая, то сварится она значительно быстрее и без предварительного замачивания.

Совет! В этот салат по желанию можно добавить острый перец по вкусу.

Среди многообразия консервированных блюд на зиму существует множество таких, которые можно смело подавать, как самостоятельные, и в качестве гарнира, и как основу для приготовления иных кулинарных шедевров. Салат с фасолью на зиму относится к таким заготовкам.

Это сытный, вкусная закуска, есть которую можно с обычным черным или белым хлебом, гренками или лепешками. Так же, здорово ее использовать, в качестве основы для приготовления щей (борщей) или, как гарнир к мясным и рыбным изделиям.

Готовить салат из фасоли на зиму можно самыми разнообразными способами, добавляя в состав всевозможные на свой вкус овощи и специи. И каждый раз можно получать новый удивительный, насыщенный, оригинальный вкус.

Для тех, кто желает сотворить закуску, но не знает, как это сделать, прямо сейчас раскрою несколько секретов приготовления этого чудесного блюда и поделюсь лучшими рецептами фасолевых салатов.

Ну, теперь перейдем непосредственно к консервированию.

Классический салат с фасолью на зиму с помидорами и болгарским перцем

Самый простой и быстрый способ заготовки салата с фасолью на зиму, который красиво выглядит на столе и по вкусу всем от мала до велика. Не требует такой рецепт никаких серьезных вложений и затрат. Достаточно иметь под рукой фасоль, овощи с грядки и немного свободного времени.

Потребуется подготовить для приготовления пяти литров готового салата:

Важный совет! Для любого из ниже описанных рецептов фасоль предварительно следует замочить в теплой, но не кипятке, воде не менее чем на 10 часов. Лучший вариант – это заготовить бобовые с вечера, и оставить замачиваться на всю ночь.

Помидоры спелые (можно использовать немного помятые продукты) – 2,5 кг.
Морковка – килограмм.
Болгарский перец (цвет любой) – 1 кг.
Лук репчатый – 4 шт. среднего размера.
Фасоль (не забываем предварительно замочить) – 1 кг.
Масло растительное – 500 мл.
Уксус (9%) – чайная ложка.
Сахарный песок – столовая ложка.
По собственному вкусу солим и перчим.

Процесс приготовления заготовки:

Все овощи, как и положено, помыть, обсушить, перцы очистить от семян и перегородок. С помидоров снять кожицу, луковицы и морковку почистить.

Перчик нарезаем соломкой, помидорчики кубиками, лук полукольцами, морковь трем по принципу корейской или на обычной терке с крупными делениями.

Все овощи выложить в кастрюлю. Соль, перец, сахар и пол-литра масла, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, тушить на малом огне час.

Влить уксус, помешать, продолжить готовить еще один час, каждые 10 минут помешивая свои продукты, дабы они не пристали ко дну.

Простерилизовать банки и крышки удобным способом. Разлить готовый салат по емкостям под самое горлышко, закупорить или закатать, перевернуть тару, накрыть со всех сторон одеялом, оставить в комнате на сутки.

Времени варки может потребоваться больше, чем 2 часа, это будет зависеть от времени предварительного замачивания и мягкости бобовых. Попробуйте продукт на вкус, если она мягкая, значит, можно снимать с плиты и закатывать.

Рецепт салата из фасоли на зиму с баклажанами

Отличный вариант салата на зиму, который прекрасно подходит в качестве дополнения к гречневой или рисовой каше. Может стать ингредиентом ленивых голубцов, начинкой домашних пирожков или использоваться в приготовлении борща.

Набор необходимых продуктов:

600 граммов белой фасоли.
Кило помидоров.
3-4 баклажана.
6 долек чеснока среднего размера.
1 кг. перцев сладких толстостенных.
По три столовых ложки сахара и соли.
150 мл. подсолнечного без запаха.
50 мл. столового уксуса.

Заготовка фасоли на зиму в домашних условиях:

На ночь замочите фасоль, далее воду слейте, добавьте новую, чтобы она покрыла бобовые, немного подсолите и варите до готовности (мягкости).

Помойте и очистите от внутренностей перчики, нарежьте полосками.

Баклажаны разрежьте на части, поместите в соленую холодную воду на 2-3 часа. Это поможет убрать с овоща всю горечь. Воду слейте, плоды нарежьте кубиком, немного присолите и оставьте на 20 минут в сторону.

С томатов срежьте или удалите путем бланширования кожицу, измельчите продукты в блендере или пропустите через мясорубку. Перед вами должна быть обычная томатная кашица.

Добавьте в пюре из помидоров продавленный через чесночницу или потертый на мелкой терке чеснок, соли, сахар, можно дополнительно взять какие-то любимые специи, перемешайте.

Поместите томатную кашицу на плиту, влейте в нее подсолнечное, включите малый огонь, варите с момента закипания 5 минут.

Добавьте в кастрюлю перец, продолжите варить еще минут десять.

Далее всыпьте нарезанные кубиком баклажанчики, перемешайте и тушите еще такое же количество времени.

На последнем этапе всыпьте готовую – сваренную и отцеженную фасоль, помешайте ингредиенты, накройте крышкой и на малом огне тушите 20-25 минуток.

Если вы видите, что у вас слишком густая масса, а вам хотелось бы сделать более жидкий салат, добавьте в кастрюлю немного чистой дистиллированной, фильтрованной или кипяченой воды.

За пять минут до окончания готовки влейте в блюдо уксус. Далее доведите салат до готовности и разлейте по стерильным заранее подготовленным емкостям и закатайте.

Закатки поверните горлышками вниз, накройте их теплым пледом. Оставьте в таком состоянии не менее, чем на ночь, но лучше, чтобы продукты постояли в тепле около суток. Далее заготовки можно убирать на хранение в прохладное местечко.

Перед подачей фасолевый салатик можно украсить веточками петрушки, укропчика или долькой лимончика, помидорчика, иными продуктами.

Нежный салат на зиму с фасолью и свеклой

Отличный вариант заготовки, который прекрасно сочетается с картофельным пюре и гречкой. Так же может быть использован для приготовления вкусного наваристого красного борща.

Из указанного в рецепте количества продуктов в среднем выйдет 6 литров готового фасолевого салатика.

Фасоль (можно использовать белую или красную любого сорта и размера) – 3 стакана.
Свекла – 2 кг.
Морковь – 1,5-2 кг.
Лук репчатый – среднего размера 6-8 головок.
Томаты – 2 килограмма.
1⁄2 литра масла растительного.
500 мл. воды.
Классический столовый уксус – 150 мл.
Соль, сахар – по 100 граммов каждого продукта.

Как готовится свекольно-фасолевая закуска на зиму:

Бобы фасоли отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, выложить в казан.

Свеклу помыть, не чистя сварить, затем остудить, снять кожуру, потереть овощи на крупной терке.

Очищенную морковь заготовить по принципу свеклы.

Помидорчики с кожицей крупно порезать на части.

Луковицы распустить на полукольца.

Обжарить с добавлением небольшого количества масла по очереди все продукты – лук, томаты, свеклу, морковку.

Переложить ингредиенты в казан к фасоли. Добавить сахар, посолить, влить масло, уксус и воду, перемешать, поставить тушиться на небольшой огонь на 45 минут (отсчет времени везем с момента закипания овощей).

Готовый салат разливаем в стеклянную тару (заранее стерилизовать). Накрываем крышками, закатываем, вкручиваем в плед, даем 24 часа, чтобы блюдо остыло и настоялось, а затем можно отправлять на хранение в погреб, кладовку или холодильник.

Рецепт вкусного фасолевого салата с шампиньонами

Нестандартное решение салата из фасоли на зиму, которое использует в составе шампиньоны. Их, кстати, в блюде вы можете смело заменить любыми лесными грибами. Получается заготовка очень вкусной и ароматной. Замечательный вариант под горячительные напитки или просто, как гарнир к мясу.

1,5 килограмма шампиньонов.
1 кг. белой или красной фасоли.
3 кг. помидоров.
1,2-1,4 кг. морковки.
3 луковицы.
2 ложки сахара.
200 мл. подсолнечного масла.
1⁄2 стакана уксуса.
6 горошин перца (можно взять в молотом виде).
На вкус, примерно две-три ложечки соль.

Процесс по приготовления:

Предварительно замоченные плоды фасоли сварить до готовности в соленой воде.

Почистить грибочки, нарезать пластинками или удобными вам частями.

Лук нарезать четвертями колец или половинками в зависимости от размера овощей.

Немного обжарить шампиньоны с луком на масле в сковороде (3-5 минут), вместе с остатками масла выложить в кастрюлю.

К имеющимся продуктам добавить фасоль, очищенные от кожи и пропущенные через мясорубку помидоры, перец, соль, протертую на терке крупно морковь (можно натереть по-корейски), сахар, масло, перемешать, поставить тушиться на 40 минут.

За семь минут до готовности влить уксус.

Салат с фасолью на зиму разложить по баночкам, плотно закупорить или закатать, перевернуть тару с продуктами, укутать, оставить на 24 часа.

Подавать закуску можно, как в холодном, так и горячем виде. По желанию перед подачей можно украсить салатик яркой свежей зеленью.

Вкусная фасоль в банках на зиму без уксуса и стерилизации (видео)

Отличный рецепт салата с фасолью. Соблюдайте все рекомендации из видео, потому, как закатки делаются без уксуса и не хочется, чтобы банки бомбанули.

Итак, все салаты по своему вкусны и думаю вы найдете здесь для себя рецепт, который вам придется по вкусу. А можно и поэкспериментировать с ингредиентами и придумать, что-то свое.

Читайте также: