Как замолосолить кабачки быстрым способом

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 18.09.2024

Кабачки, сами по себе обладающие нейтральным вкусом, в соленом виде превращаются в неповторимую закуску, ароматную, напоминающую одновременно и огурцы, и грузди. Сделать такое кушанье не сложно. На сам процесс приготовления блюда уйдет не больше часа, результата придется ждать дольше, иногда на это уходит месяц. Если вы не готовы ждать так долго, можно отойти от традиционных рецептов и сделать соленые кабачки быстрого приготовления, которые готовы к употреблению уже на третий день. Несмотря на простоту и скорость приготовления такой закуски, ее вкус вас не разочарует.

Особенности приготовления

Процесс приготовления соленых кабачков быстрым способом не является сложным, но без знания некоторых моментов на выходе может получиться не совсем такая закуска, о которой вы мечтали.

Для засолки быстрым способом желательно использовать молодые кабачки, размер которых не превышает 12 см. Если вы решите засолить зрелые плоды, их придется предварительно измельчить. Чем тоньше вы нарежете овощи, тем быстрее они просолятся.
Если держать кабачки в прохладном помещении или даже в холодильнике, просаливаться они будут медленно, на это может уйти 2–4 недели. Для ускорения процесса залитые рассолом кабачки оставляют в теплом помещении до закисания, после чего их можно закрыть на зиму или убрать в холодильник и употребить в ближайшие дни.
На первом этапе кабачки солят в кастрюле или другой широкой емкости, на втором этапе (при засолке на зиму) их перекладывают в простерилизованные банки, заливают рассолом и стерилизуют около четверти часа (для литровых емкостей) в горячей воде. После этого консервы закатывают и хранят в прохладном месте. Если вы намерены съесть закуску в ближайшую неделю, ее можно переложить в банку или оставить в кастрюле, после чего убрать в холодильник.
Кабачки не имеют выраженного вкуса и аромата, но хорошо впитывают вкус и аромат рассола. Поэтому их почти всегда солят с добавлением специй, пряностей, свежей зелени. Именно приправы позволяют придать закуске сходство с грибами или огурцами.
Посолить кабачки быстрым способом можно в кастрюле, банке, пластиковом контейнере, пакете. Не подходит для этой цели только алюминиевая посуда, так как этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества.

Существуют разные рецепты быстрой засолки кабачков, позволяющие получить разную по органолептическим качествам закуску. Если вы раньше не солили эти овощи, стоит попробовать сделать это по нескольким рецептам, чтобы подобрать вариант, максимально соответствующий вашим гастрономическим предпочтениям.

Простой рецепт соленых кабачков быстрого приготовления

кабачки – 1 кг;
родниковая или фильтрованная вода – 1 л;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
свежая зелень – 100 г;
листья лавра – 2 шт.;
черный перец горошком – 6 шт.

Кабачки помойте, промокните кухонным полотенцем. Зрелые плоды очистите от кожуры. Ложкой удалите семена, разрезав плоды вдоль.
С помощью овощечистки или другим способом нарежьте кабачки тонкими слайсами, сложите их в кастрюлю.
Помойте свежую зелень, дайте ей обсохнуть. Крупно порубите ножом, смешайте с кабачками.
Вскипятите воду, всыпьте соль и сахар. Кипятите, помешивая, пока кристаллики не растворятся.
Добавьте зубчики чеснока, листья лавра и горошины перца. Прокипятите 2–3 минуты.
Остудите рассол до комнатной температуры, залейте им кабачки.
Емкость с кабачками прикройте тканью, оставьте в тепле на 6–7 часов.

Когда истечет нужное время, кабачки можно подавать к столу или убирать на хранение в холодильник.

Кабачки быстрого приготовления без рассола (сухим способом)

кабачки – 1 кг;
сахар – 20–40 г;
соль – 20–40 г;
семена укропа, фенхеля, тмина – 20–40 г;
чеснок – 8 зубчиков;
стебли петрушки, базилика – по вкусу.

Молодые кабачки нарежьте кружками толщиной не более 2 см.
Смешайте сахар, соль, семена.
Кабачки обмакните в приготовленную сухую смесь.
Выложите куски кабачков в контейнер, разместив между ними стебли базилика и петрушки, зубчики чеснока.
Закройте контейнер крышкой, встряхните. Уберите в холодильник.

Через 5–6 часов вы можете пробовать малосольные кабачки, через 2–3 суток они превратятся в соленые.

Соленые кабачки быстрого приготовления в пакете

кабачки – 1 кг;
кипяченая вода – 0,5 л;
сахар – 5 г;
соль – 20 г;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень, специи – по вкусу.

Кабачки нарежьте кружками шириной не более 1 см или кубиками чуть большего диаметра.
Поместите в плотный пакет.
Мелко порубите чеснок, положите к кабачкам.
Добавьте зелень и специи.
Всыпьте сахар, соль.
Закройте или завяжите пакет, потрясите, чтобы соль, сахар и специи распределились равномерно, покрывая каждый кусок.
Развяжите пакет, влейте в него кипяченую, но остуженную до комнатной температуры воду.
Снова завяжите пакет, положите в кастрюлю. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

По истечении указанного времени кабачки можно доставать их пакета и подавать к столу. Если что-то не успеете съесть, уберите в холодильник. Вынутые их рассола кабачки сохраняют годность в течение 2–3 суток.

Соленые кабачки, как грибы

кабачки – 1 кг;
соль – 20 г;
сахар – 5 г;
черный перец горошком – 5 г;
свежий укроп – 50 г;
чеснок – 2–3 зубчика;
растительное масло – 60 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Кабачки очистите, нарежьте кубиками.
Смешайте с мелко порубленными чесноком и укропом, черным перцем.
Добавьте соль, сахар, перемешайте.
Смешайте масло и уксус, залейте кабачки, перемешайте.
Оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре.
Поставьте кастрюлю с кабачками на очень медленный огонь, прогрейте в течение 10–15 минут.
Когда закуска остынет, ее можно убрать в холодильник.

Соленные по этому рецепту кабачки можно есть сразу после приготовления или убрать их в холодильник, где они не испортятся в течение 2 недель. Солеными эти кабачки можно назвать лишь условно, так как в рецепте их приготовления присутствует уксус, но они получаются похожими именно на соленые грибы.

Традиционным способом солить кабачки приходится долго, но существуют рецепты и быстрой засолки этих овощей. Воспользовавшись ими, вы сможете пробовать закуску через 3 дня или даже раньше.

Кабачки — полезные, вкусные и универсальные овощи. Из них готовят различные блюда, но в жареных и варёных овощах остаётся меньше витаминов, а в свежем виде они хранятся недолго. Отличный вариант — малосольные кабачки: в них сохраняется максимум полезных веществ, они делают рацион более разнообразным, их можно заготовить на зиму. Рассмотрим несколько интересных рецептов.

Как выбрать и подготовить кабачки к засолке

Покупая кабачки на рынке, важно обращать внимание на их свежесть и возраст. Лучше всего брать молодые и небольшие овощи: у них тонкая шкурка, плотная мякоть и нет семян — в малосольном виде такие экземпляры получатся очень нежными.

Если овощи свежие, только собранные с грядки, но разновозрастные, то засаливать их нужно в отдельных ёмкостях. Зрелые экземпляры необходимо очистить от жёсткой кожуры и семян, чтобы в засолке они не горчили. Время просаливания старых кабачков отличается, поэтому вместе с молодыми их лучше не смешивать.

Малосольные кабачки: рецепты быстрого приготовления

Есть много популярных рецептов малосольных кабачков. Хозяйки любят их готовить, так как у них есть свои преимущества:
хрустящие, как огурцы, и не очень солёные;
готовятся быстро, в течение нескольких часов, в отличие от других солений, для приготовления которых нужны дни и месяцы;
витамины сохраняются в том же составе, что и в свежих овощах;
универсальные в применении — годятся и как самостоятельная закуска, и как ингредиент других блюд.

В пакете

К самым быстрым способам приготовления относится засолка овощей в пакете. Так можно мариновать кабачки и огурцы, но первые приобретают более интересный вкус. Время приготовления — всего 2 часа.

Впервые этот рецепт я увидела у Джейми Оливера в кулинарной серии "Моя Италия" лет 6 или 7 назад. Рецепт этот меня сразу же заинтересовал, и так как я очень люблю кабачки и цуккини в сыром и полусыром виде в любом блюде, я сразу же пошла на кухню готовить, чтобы попробовать, что же из них получится в итоге. Сейчас могу смело сказать, что это самый любимый рецепт моей семьи, особенно мужа и его друзей - очень вкусно, очень быстро и очень полезно. Что еще нужно для закуски-салата к мясу, рыбе или птице?

Ингредиенты

Кабачки (цуккини) - 3-5 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Кинза (любая зелень) - несколько веточек

Масло растительное (оливковое) - 3 ст.л.

Соевый соус - 1 ст.л.

Уксус белый винный - 1 ст.л.

Соль морская - 1 ч.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления быстрых малосольных кабачков в пакете (с чесноком и соевым соусом) подготовьте продукты по списку.

Для начала нужно приготовить заправку. Я всегда беру маленькую баночку, в которой смешиваю все компоненты для заправки кабачков. В нее наливаю растительное (оливковое) масло, добавляю белый винный уксус, соевый соус в пропорции 3х1х1 и добавляю щепотку соли. Но это базовая заправка для этой закуски. В нее можно добавить немного меда, сушеный тимьян, розмарин или орегано, растерев их пальцами и т.д.

Закрыть баночку крышкой и интенсивно взболтать.

Кабачки нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на шинковке тонкими ломтиками. Кабачки должны быть молоденькими, с мягчайшими семечками. В противном случае их лучше выскоблить чайной ложкой с острым носиком.

Сложить кабачки в пакет с застежкой, добавить нарубленную зелень (я люблю кинзу, но можно добавить петрушку или укроп), натертый на мелкой терке чеснок и щедрую щепотку морской соли.

Добавить заправку, закрыть застежку на пакете, тщательно все перемешать, оставить на 2-3 минуты просолиться и пропитаться всеми соками заправки.

Через 2-3 минуты можно переложить кабачки в блюдо для подачи, полить остатками заправки.

И подавать. Очень вкусно, рекомендую приготовить быстрые малосольные кабачки в пакете хотя бы раз, и он станет и вашим любимым.

Кабачки – это универсальный и вкусный продукт, из которого готовят различные блюда. Но в жареном или вареном виде они быстро теряют витамины, а вот в свежем сохраняются надолго. Оптимальный вариант – засолить кабачки на зиму.

Какие кабачки выбрать для засолки

Выбирая кабачки, необходимо в первую очередь обращать внимание на свежесть и возраст.

Лучше всего приобретать молодые и небольшие овощи. Они обладают главными преимуществами: отсутствуют семена, тонкая кожица и плотная мякоть. Малосольные кабачки получаются очень нежными.

Если кабачки свежие и собранные с грядки, но разновозрастные, то засаливать их рекомендуется в отдельных емкостях. Зрелые очищают от кожуры и семян. Также нельзя смешивать старые кабачки с молодыми.

Способы засолки кабачков

Существует несколько различных методов засолки кабачков, где каждая домохозяйка может выбрать более подходящий для себя способ.

🧊 Холодным способом

Когда неожиданно придут в гости, то к столу можно подать соленые кабачки.

Для солевой смеси нужно взять в равных пропорциях сахар и соль.
Приготовить пряности: укроп, базилик, кинзу. По вкусу.
1 кг кабачков.
Чеснок – пару зубчиков.
Перец черный.
Лаврушка.

В одну посуду налить немного воды, а в другой смешать смешать сахар, соль и специи.
Кабачки нарезать кружочками. Затем смочить в воде, а потом в соленой смеси.
Овощи выкладывают в емкость. Между слоями кладут перец, чеснок и зелень.
Закрыть плотно крышкой и убрать в холодильник на пару часов.
Готово.

🧴 Засолка кабачков на зиму с уксусом

Один из самых проверенных классических рецептов.

4 кг кабачков;
сахар – 100 гр;
соль – 100 гр;
петрушка и сельдерей – по 1 пучку;
уксус 6% – 350 гр;
стручковый острый перец – половина;
перец черный и душистый – 15-20 горошен;
корень хрена;
пару зубчиков чеснока;
лавровые листы;
5 гр эстрагона.

Овощи промыть, порезать на небольшие кусочки.
Стручковый перец очистить от семян.
Хрен почистить, помыть. Зелень мелко порубить.
Приготовить маринад: взять 1.5 литра воды и смешать с уксусом, 100 гр сахара и соли. Довести до кипения.
На дно банки выложить зелень, перец. Сверху положить кабачки и залить маринадом.
Накрыть крышками и стерилизовать 5-7 минут.
Закатать и охладить.

✒ Без уксуса

Отлично подойдет детям и тем, кто страдает болезнями ЖКТ.

0.5 кг кабачков;
лимонная кислота – 1 ч.л;
соль – по вкусу;
сахар – по вкусу (можно в равных кол-вах с солью);
вода – 1 л;
пучок укропа;
листья хрена;
перец — 5-6 шт;
один зубчик чеснока;
1 лавровый лист.

Стерилизуются банки.
Овощи помыть, задние части обрезать. Нарезать кружочками.
В горячие банки уложить кабачки. Добавить кипяченой воды. Оставить на пару минут. Затем жидкость слить.
В каждую баночку уложить остальные компоненты (зелень, чеснок и т.д.). Залить повторно горячей водой и оставить на несколько минут. Слить.
Следующий шаг – приготовление маринада: взять литр воды и добавить все остальные компоненты. Довести до кипения.
Кипящим рассолом залить кабачки и закрутить их.
Перевернуть и укутать в одеяло.
Когда остынет, можно перевернуть назад.

🧭 Засолка кабачков без стерилизации

Кабачки без стерилизации готовить довольно просто.

молодые овощи – 4 кг;
укроп и хрен;
два зубчика чеснока на 1 банку;
лаврушка;
уксус 9% – одна ст.ложка добавляется на банку;
перец;
соль – ч.ложка на одну банку;
2 чайные ложки сахара.

Зелень, овощи хорошо помыть. Чеснок почистить. Кабачок нарезать небольшими кружочками.
На дно емкости, где будут закатываться овощи, разложить зелень, перец и чеснок. Затем все овощи.
В отдельной емкости вскипятить воду для крышек, а в другой емкости – для кабачков.
Залить овощи горячей водой. Закрыть крышками на несколько минут. Слить воду.
Когда во второй раз сменится вода, нужно в банки добавить соль, сахар и уксус. Залить водой. Сразу закатать банки.
Перевернуть, укутать в полотенце и оставить на сутки.

Рассол для засолки кабачков

Существует множество разных рассолов, которые используют для засолки кабачков. Самый простой и классический – из воды, соли и сахара. На 1 литр воды добавляют 2 ложки соли и 1 ложку сахара. Можно добавить в равных пропорциях. Маринад доводят кипятят, а потом им заливают овощи.

Другой вариант – медовая заливка. Готовят из жидкого меда, который растапливают при высокой температуре (не более 60 градусов). Затем чеснок и зелень измельчают, добавляют уксус, масло. Смешивается с медом.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте также: