Как хранить базилик в горшочке

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 19.09.2024

Освежающий и слегка сладковатый вкус базилика делает его исключительно универсальной пряностью.

Прекрасно сочетается со средиземноморской кухней. Это знают гурманы итальянских деликатесов, в которых преобладают помидоры. Независимо от того, какие продукты мы собираемся взять на этот раз на кулинарный мастер-класс, стоит завести дома базилик. Лестница начинается только тогда, когда дело доходит до того, чтобы она дольше оставалась свежей. Как хранить свежий базилик? Подходят ли нежные листья для замораживания? Убедитесь, что вы знаете, куда положить базилик и как с ним обращаться.

Базилик - что это

Его с успехом можно выращивать в саду и дома. Это не великан - базилик обычно достигает высоты 50-60 см. Стебли у него зеленые, иногда приобретают красный оттенок. Однако листья - самая желанная часть растения. Они имеют овальную форму с острым заостренным кончиком и источают сильный свежий аромат. Некоторые специалисты могут уловить в нем нотки цитрусовых.

Как ухаживать за базиликом из горшка?

За свежими листьями очень удобно добираться, не идя в магазин. Базилик для пиццы, а может спагетти? Это увеличивает не только вкус, но и эстетическую ценность. Решив немного подрасти дома, давайте найдем для базилика солнечное и защищенное место. Растение предпочитает частый полив. При этом лучше не замачивать листья - только поливайте субстрат.

Как сохранить базилик на зиму?

Закрытие листиков в морозильной камере позволит вам всегда иметь эту вкусную пряность под рукой. Как их заморозить? Сняв их со стеблей, вымойте листья и просушите их, свободно разложив на бумажном полотенце. Помните, что не стоит мыть базилик прямо под краном - нежные листья лучше обмакнуть в емкость с водой. Выложите их на противень или небольшой противень, застеленный бумагой, и положите в морозильную камеру на 1,5 ч. По истечении этого времени поместите базилик в герметичную емкость.

Замораживание базилика кубиками

Повара, которые ищут умные способы хранения еды, оценят этот трюк. Листья разбить на мелкие кусочки. Нож для этого использовать нельзя, так как он потемнеет. Положите 5-6 измельченных листьев в формы для льда и залейте их оливковым маслом. Таким образом, мы получаем готовые кубики для заправки блюд, например тушеного мяса и супов.

Читайте еще: В Санкт-Петербурге и Ленинградской области начался отопительный сезон. График подачи тепла (отопления)

Как хранить свежий базилик?

Базилик необходимо защищать от влаги любой ценой. Лучше всего для этого обернуть свежие листья пергаментной бумагой (важно, чтобы на них не было следов повреждений или порчи), сложить их в авоську и поместить пачку в холодильник.

Куда добавлять базилик

Он прославился как приправа к блюдам из помидоров. Это обязательное дополнение к знаменитому салату капрезе или болонским спагетти. Из свежих листьев готовят восхитительный песто, который хорошо сочетается с пастой. Базилик добавит разнообразия вкусу мяса, морепродуктов, а также бутербродов с творогом и блюд из яиц. Давайте импровизировать на кухне.

В домашних условиях базилик сохранит свои полезные свойства, только если он качественный. Потому, принеся домой пучок, надо внимательно осмотреть каждый лист, проверить, нет ли на нем желтизны, следов гнили и повреждений. Если такие экземпляры имеются, их надо сразу убрать, иначе запас быстро станет непригодным для употребления в пищу.

Есть определенные рекомендации, которые надо соблюдать при хранении в домашних условиях:

зелень можно поставить в емкость с водой и поместить на дверку холодильника или оставить при комнатной температуре;
для упаковки запасов применяют полиэтиленовые пакеты, но в этом случае перед хранением базилик подсушивают, на нем не должно быть следов влаги;
если планируют держать его в пакете, в нем проделывают несколько отверстий;
не стоит связывать пучок нитью, лучше хранить базилик россыпью;
перед хранением в холодильнике или при комнатной температуре, зелень не ополаскивают.

Если пряные листья не планируют есть в свежем виде, а берут для приготовления блюд, лучше использовать методы подручной консервации: маринование в соленой воде и рафинированном растительном масле. Если зелень используется только в качестве сухой приправы, лучше ее высушить в духовке или под воздействием солнечных лучей. В таком виде растение сохранит аромат, но утратит часто полезных свойств.

Внимание! Сроки хранения свежего базилика в холодильнике – не более 7 суток. При комнатной температуре с помещением в стакан воды он сохранит тургор листьев в течение 2-3 дней.

Отличительные особенности хранения в домашних условиях

Зеленый базилик в домашних условиях сохраняется от 7 дней до 2 лет. Все зависит от выбранного способа хранения. Самый лучший метод — это содержание пучка в стакане с водой. Но длительность хранения составляет всего 7 дней, при этом ежедневно нужно подрезать корни. При выборе заморозки теряется часть полезных питательных веществ, аромат и свойства базилика. Зато срок хранения не ограничен. Также из зелени готовят уксус, пасту, консервируют ее, солят, готовят масло.

Любые способы переработки частично или полностью сохраняют полезные свойства, питательность, аромат. Каждая хозяйка самостоятельно выбирает способ хранения. Некоторые методы требуют много времени, другие место в морозилке. Не так легко изготовить масло или уксус на основе базилика, это требует применения знаний и умений.

Важно! Большое количество зелени лучше переработать в течение 7 дней, далее трава вянет и становится непригодной.

Требования к условиям хранения

Если есть необходимость сохранить большое количество базилика, озаботиться способом его переработки надо сразу. Свежесобранная зелень, без применения каких-либо методов сохраняет свои свойства в течение нескольких суток – не более 7 дней, при условии, что материал качественный. Позже трава потеряет свои свойства и увянет, станет непригодной для переработки и употребления.

Если зелени не много и ее надо сохранить свежей, можно соблюдать такие рекомендации:

предварительно ополоснуть листья под холодной проточной водой;
разложить на полотенце и просушить (до удаления влаги);
поставить в воду (как букет) или нарезать для последующей заморозки;
если пучок стоит в воде, ее меняют ежедневно;
листья не должны контактировать с прямыми солнечными лучами, так они потеряют много влаги, а вместе с ней испарятся витамины.

Сроки хранения отличаются при каждом способе. Различны и правила подготовки. Например, перед тем как высушить листья их не стоит промывать, иначе качество ухудшиться.

Как сохранить базилик на зиму в домашних условиях

Знаете ли вы, что:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

При каком способе лучше сохранятся витамины и полезные вещества

Рассматривая популярные методы хранения: в холодильнике и морозильной камере, сушка, маринование и консервация можно сказать, что всегда полезные свойства сохраняются в той или иной степени. Лучше сохранить витамины можно, если поместить базилик в морозилку, заморозить отдельные листья в пакетах или кубиках льда.

Не менее популярный метод – сушка. Если провести ее нерадикально, полезные компоненты останутся внутри листьев. Нежелательно использовать тепловую обработку, размещая продукт на солнце или отправляя его в духовку. Достаточно разложить листья на сетке в тени, через пару дней они просохнут. Долго сохранить пряность свежей поможет метод, заключающейся в использовании пищевой соли. Это своеобразная консервация, но без тепловой обработки. При долгом хранении зелень утратит вид, но сохранит витамины.

Если зелени достаточно, лучше попробовать несколько методов хранения и определить оптимальный для себя.

Выбор места хранения

Хранить свежий базилик можно при комнатной температуре, в холодильнике (на балконных полках и в отсеке для овощей) и в морозильной камере. Зелень не изменяет свои качества после заморозки, сохраняет полезные свойства в своем соке. Главное – обеспечить хранение правильно, соблюдая основные нормативы. При нарушении ключевых правил запас может преждевременно испортиться, утратить свою пользу и аромат.

Способы длительного хранения

Базиликовое масло

Для хранения этой заготовки пригодна только стеклянная тара с герметично закрывающейся крышкой. Базилик (листья и стебель) мелко нарезают и утрамбовывают в емкость. Механизировать этот процесс за счет применения блендера или мясорубки не стоит, радикальное измельчение приведет к быстрому улетучиванию эфирных масел. Заливают полученную массу подсолнечной выжимкой и настаивают в течение суток при комнатной температуре. Место должно быть темным, важно исключить контакт с прямыми солнечными лучами.

Спустя сутки жидкость сливают через сито, слегка отжимают жмых базилика от масла. Растительную смесь выкидывают, а ароматную заправку переливают в предварительно простерилизованную емкость. Этот метод позволит сохранить на зиму базилик, но не в свежем виде, а в формате масла. Такую заготовку часто применяют для заправки салатов, но срок хранения ограничен – не более 2 месяцев.

Листья в соли

Такой метод можно считать распространенным, хозяйки ценят его за простоту обеспечения. Для создания заготовки потребуется керамический или глиняный горшочек и соль. Емкость надо заранее очистить, вымыть и тщательно просушить. Листья пряности оторвать от стеблей, ополоснуть, разложить на бумажном полотенце. На дно подготовленной емкости насыпать небольшой слой соли, до 1 см, а поверх него уложить листья. По такой схеме заполнить горшок доверху, а последний слой слегка утрамбовать. Лучше хранить в холодильнике базилик с солью, так он дольше удержит свою свежесть. Максимальная продолжительность хранения – 1 месяц.

Заморозка в оливковом масле

Прежде чем обеспечить заморозку зелени в масле, ее промывают под проточной водой, чтобы убрать грязь. Растительный продукт надо замочить в прохладной воде содержащей соль, из расчета 1 ч.л. на 1 л жидкости. В таком виде продукт выдержать 30-50 минут. Воду сливают и дают базилику просохнуть, укладывают его на дно контейнера и заливают маслом. Лучше использовать оливковое, его вкус лучше сочетается с пряностью.

Рассмотрите метод порционной заморозки. Для этого используют формы для изготовления льда. Их заполняют рубленым базиликом и наполняют маслом. После полного застывания, продукт изымают из ячеек и пакуют по пакетам.

Маринование

Зелень маринуют не в чистом виде, а с томатами. Лучше брать помидоры небольшого размера, например, черри. Для приготовления одной порции нужно 2 кг овощей и 500 г свежего базилика. Лучше брать продукт зеленого цвета, фиолетовый придаст томатам некрасивый оттенок. Банки надо простерилизовать перед консервацией вместе с крышками.

Пошаговая инструкция по созданию заготовки выглядит следующим образом:

на дно каждой подготовленной ёмкости укладывают 2-5 горошин черного перца и столько же зубков чеснока;
тару до половины наполняют заранее пробланшированными помидорами;
сверху выкладывают нарезанный базилик;
далее, заливают продукты рассолом, содержащим: 50 г сахара, 30 мл столового уксуса, 2 ст. л. соли на литр кипятка.

Банки вместе с содержимым стерилизуют повторно, а затем закатывают. Заготовку обязательно переворачивают, проверяя герметичность, накрывают утеплителем и оставляют до полного охлаждения. Готовый продукт лучше хранить в прохладном месте (подвал или погреб). Максимальная продолжительность хранения заготовки – 3 года, но стоит учитывать, что уже спустя 1 год, вкус изменится не в лучшую сторону, потому закатывать подобное блюдо большими объемами не рекомендуют.

Сушка

Высушенная трава сохраняет в себе много полезных свойств и неизменный аромат. В таком виде продукт используют в качестве специи, добавляют в маринады, первые блюда и применяют для заправки мяса. Сушку обеспечивают несколькими методами. С этой целью применяют духовой шкаф, прогретый до температуры в 100 градусов. В этом случае заготовка будет полностью готова за 2 часа. Популярна сушка на свежем воздухе. Время полной готовности увеличивается до 4 дней.

Способы хранения

Базилик можно хранить несколькими способами:

Свежим.
В замороженном виде.
В высушенном виде.

Свежий используется обычно для приготовления салатов и в качестве добавки к другим блюдам. Замороженный можно применять в супах, а сушёный обычно перемалывают и используют в качестве приправы.

В свежем виде

Листья имеют очень нежную текстуру, поэтому в свежесрезанном состоянии быстро портятся. Они быстро темнеют и теряют аромат. Поэтому при покупке нужно внимательно проверять пучки, чтобы не приобрести уже пропадающую траву.

Свежий базилик нужно содержать в закрытом от прямого солнечного света месте. Важно обеспечить контакт с достаточным количеством воды. Для продления свежести нужно:

Поместить срезанные ветки в сосуд, к примеру, стакан.
Налить воды, чтобы она покрыла стебли.
Оставить траву вдали от солнца, можно при комнатной температуре.

Таким образом хранится в течение 10-15 дней.

Верх пучка можно укрыть полиэтиленовым пакетом. С помощью резинки пакет фиксируется на стакане. Таким образом храниться до 3 недель. Если травы немного, и она будет употреблена в течение ближайших дней, её можно завернуть во влажное полотенце и поместить в холодильник. Так свежесть сохраняется в течение нескольких дней.

Можно хранить также таким образом:

Измельчить листву.
Присыпать небольшим количеством соли и залить оливковым маслом.
Закрыть посудину крышкой или обтянуть пищевой плёнкой.
Поместить ёмкость в холодильник.

В измельчённом виде с солью и маслом сохраняется 2-3 месяца. Насыщенное базиликом оливковое масло затем можно использовать для заправки салатов.

В морозилке

Для заморозки пряности необходимо:

Таким образом трава остаётся пригодной к употреблению в течение года, затем постепенно теряет полезные свойства, вкус и аромат.

Допускается измельчение листвы ножом или блендером. Полученной заготовкой заполняют форму для льда, заливают водой и отправляют в морозилку. Затем кубики извлекают, фасуют по пакетам и снова помещают в морозильный отсек.

Можно замораживать с оливковым маслом. Специю промывают, нарезают на мелкие части, заливают маслом, размешивают и укладывают в ёмкости для заморозки. Лучше формировать блок большой площади, но малой толщины. Затем можно легко отламывать нужную часть, а остальное продолжать хранить в морозилке.

Сушка

В высушенном виде сохраняется лучше всего – до 2 лет. Но, аромат при этом может стать немного слабее. Поэтому сушить лучше фиолетовый базилик, у него аромат сильнее. Сушка производится таким образом:

Допускается сушка в виде цельных пучков со стеблями и листочками:

Промыть сырьё.
Разложить на полотенце для просушки.
Собрать в пучки и подвесить в проветриваемом, сухом, тёмном месте.

Готовность можно проверить потерев заготовку пальцами. Листья должны крошиться.

Распространенные ошибки

Делать заготовки непросто, потому часто хозяйки сталкиваются с проблемами при хранении базилика. Сперва надо правильно выбрать зелень, листья должны быть плотными, свежими, максимально чистыми и ароматными. Для заморозки лучше использовать пластиковые контейнеры многоразового пользования или специальные пакеты. На каждом стоит отмечать дату заготовке и объем порции. Связано это с тем, что после заморозки продукт надо употребить, повторно помещать его в морозильную камеру недопустимо.

Не промывайте листья базилика и любой другой зелени в теплой или горячей воде. Она убивает полезные вещества, содержащиеся в растении, и ухудшает качества продукта.

Проводя консервацию, надо соблюдать условия стерильности. Банки обрабатывают над паром или прокаливают в духовом шкафу, требуемое время. Если упустить этот момент, заготовка испортится в процессе хранения из-за активности патогенных микроорганизмов. Все продукты, используемые для приготовления заготовок, должны быть качественными. Не стоит брать старое или нерафинированное масло.

Базилик – распространенная в кулинарии пряность, которую добавляют в супы и создают с ее помощью мясные блюда. Зелень – сезонная, сбор ее урожая происходит летом, потому важно успеть сделать запах, который можно будет применять в течение сезона. Существуют разные методики хранения, но назвать лучшую – очень сложно. Отталкиваться нужно от своих потребностей. Если хранить пряную зелень надо долго, ее стоит заморозить, просушить или переработать в масло. Когда продукта не много, держать его можно при комнатной температуре или в холодильнике – так он сохранит структуру и вкус, но всего на 5-7 дней.

Знать, как и где хранить свежий базилик в домашних условиях – недостаточно. Определенные правила надо соблюдать при выборе зелени: она должна быть свежей, без пятен и следов гнили. От того сколько хранится базилик в холодильнике зависят его качества, самой полезной будет свежесобранная зелень. Для создания долгосрочных заготовок лучше выбирать другие методы: сушка, заморозка, маринование и консервирование.

Особенности хранения в домашних условиях

Есть определенные рекомендации, которые надо соблюдать при хранении в домашних условиях:

зелень можно поставить в емкость с водой и поместить на дверку холодильника или оставить при комнатной температуре;
для упаковки запасов применяют полиэтиленовые пакеты, но в этом случае перед хранением базилик подсушивают, на нем не должно быть следов влаги;
если планируют держать его в пакете, в нем проделывают несколько отверстий;
не стоит связывать пучок нитью, лучше хранить базилик россыпью;
перед хранением в холодильнике или при комнатной температуре, зелень не ополаскивают.

Сроки хранения свежего базилика в холодильнике – не более 7 суток. При комнатной температуре с помещением в стакан воды он сохранит тургор листьев в течение 2-3 дней.

Требования к условиям хранения

Если зелени не много и ее надо сохранить свежей, можно соблюдать такие рекомендации:

предварительно ополоснуть листья под холодной проточной водой;
разложить на полотенце и просушить (до удаления влаги);
поставить в воду (как букет) или нарезать для последующей заморозки;
если пучок стоит в воде, ее меняют ежедневно;
листья не должны контактировать с прямыми солнечными лучами, так они потеряют много влаги, а вместе с ней испарятся витамины.

При каком способе лучше сохранятся витамины и полезные вещества

Если зелени достаточно, лучше попробовать несколько методов хранения и определить оптимальный для себя.

Выбор места хранения

При комнатной температуре

Абсолютно свежая зелень сохранит свои свойства в комнатных условиях в течение 12-24 часов, в зависимости от температуры окружающей среды. Увеличить продолжительность хранения до 5-7 дней можно, если поставить сорванный пучок в емкость с водой. Отдельные источники рекомендуют сложить базилик в контейнер, залить водой и герметично упаковать. Оба метода гарантируют сохранность в течение 7 дней. Но, воду нужно менять ежедневно, чтобы не допустить размножения бактерий. После завершения отведенного времени зелень утрачивает видовые качества.

В холодильнике

В условиях холодильной камеры свежая зелень дольше сохранит свои свойства. Но, существует несколько основных тактик:

Если зелень планируют хранить в ящике для овощей, размещать ее надо изолированно от болгарского перца, белокочанной капусты, томатов и баклажан. Это правила соседства. В процессе хранения продукты выделяют определенные вещества, снижающие устойчивость друг друга. Если другого варианта содержания нет, продукты пакуют отдельно, обворачивая каждый полиэтиленовой пленкой.

В морозилке

[article-rel]В сравнении с предыдущими методами, этот – самый продолжительный. Базилик в таком виде сохраняет свой качества в течение 12-24 месяцев. Сырье нужно правильно подготовить:

листья отделить от стеблей;
промыть их под проточной водой, удалив все загрязнения;
убрать поврежденные, подсохшие элементы;
промокнуть зелень полотенцем и сложить полиэтиленовый пакет или контейнер.

Замораживать допустимо не только листья базилика. Зелень можно отправлять в морозильную камеру вместе со стеблем. Если пряность планируют добавлять в горячие блюда в качестве приправы, целесообразно изначально нарубить ее небольшими кусочками и сложить в выбранную емкость. Вкусовые показатели сохраняться, но повыситься удобство использования.

Все заготовки, хранимые в морозильной камере, нужно маркировать. На пакете или контейнере следует закрепить записку с датой заморозки.

Способы длительного хранения

Базиликовое масло

Листья в соли

Заморозка в оливковом масле

Маринование

Пошаговая инструкция по созданию заготовки выглядит следующим образом:

на дно каждой подготовленной ёмкости укладывают 2-5 горошин черного перца и столько же зубков чеснока;
тару до половины наполняют заранее пробланшированными помидорами;
сверху выкладывают нарезанный базилик;
далее, заливают продукты рассолом, содержащим: 50 г сахара, 30 мл столового уксуса, 2 ст. л. соли на литр кипятка.

Сушка

Приготовление уксуса

Уксус рассматривают как оптимальный консервант, способный сохранить запах зелени. Листочки нужно отделить от стеблей, промыть под проточной водой, сложив в дуршлаг, и затем просушить. Для получения ароматного продукта, 20 гр. зелени заливают 1 стаканом готового уксуса. Заготовку накрывают крышкой и отправляют в прохладное место минимум на 1 месяц. Состав регулярно перемешивают, после готовности сцеживают.

Консервирование

Пользу консервированного базилика выделить сложно, потому что трава в процессе термической обработки утрачивает ее, но сохраняет аромат. Используют заготовку, созданную по этому методу для приготовления мясного маринада или в первых блюдах. Базилик измельчают при помощи мясорубки или блендера, тщательно перетирают, смешивают с водой, солью и небольшим количеством лимонной кислоты. Продукт разливают по стерильным банкам и закатывают. Срок хранения составляет до 1 года при условии стерилизации.

Паста

Для приготовления пасты используют свежую зелень, измельченную с использованием мясорубки или блендера. К продукту добавляют соль и заливают его растительным маслом (оно не должно иметь запаха). Тщательно перемешивают состав, разливают по пластиковым контейнерам и замораживаю. Использовать стекло не рекомендуется, оно может треснуть под воздействием низкой температуры.

Распространенные ошибки

Пряные травы необходимы на кухне, однако их долгосрочное хранение требует знания и соблюдения ряда правил. В этом материале рассмотрим, как сохранить базилик на зиму в домашних условиях и при этом сберечь полезные свойства продукта. Поскольку каждый способ накладывает на вкус пряности свой отпечаток, вы можете попробовать несколько, чтобы выбрать наиболее подходящий для себя.

Правильно заготовленный базилик надолго сохранит тонкий вкус и аромат

При комнатной температуре

Пучок базилика можно поставить в стакан с водой. Важно, чтобы на зелень не попадали прямые солнечные лучи. В таком виде трава будет оставаться живой и свежей от 1 до 2 недель в зависимости от микроклимата и температуры в комнате.

Если накрыть пучок полиэтиленом и прижать его края к стакану резинкой, время хранения увеличится на несколько дней.

Можно использовать специальное устройство для хранения трав: оно окажет помощь в поддержании оптимального уровня влажности (на фото представлен один из вариантов)

В холодильнике

Есть несколько способов правильного хранения базилика в холодильнике.

В отделении для овощей

Если вы планируете использовать зелень в течение нескольких дней, ее можно завернуть во влажную ткань, а затем поместить в полиэтиленовый пакет. Так она пролежит в холодильнике 3-4 дня.

Также растение можно нарезать, посолить, поместить в стеклянную емкость и залить оливковым или другим растительным маслом. Такая заготовка будет пригодна к употреблению 2-3 месяца. В этом случае базилик можно использовать только для салатов, зато само масло станет вкуснее и ароматнее.

Растительное масло, настоявшееся на базилике, – отменная заправка для салатов

В морозилке

Сохранить базилик на зиму в свежем виде можно в морозильной камере. Есть такие способы заморозки:

Промойте и высушите веточки, затем разложите их на пергаменте так, чтобы они не соприкасались. Уложите заготовку в морозилку. Там базилик нужно продержать 1-2 часа. Когда веточки промерзнут и станут жестким, переложите их в пакеты с застежками. Если вам важно сохранить декоративный вид листьев, используйте пищевой контейнер.
Чистые листья измельчите в блендере, разложите в формы для льда и залейте водой. Такие кубики используют для приготовления первых блюд.
Можно сделать заготовку для соуса песто. Рецепт такой: измельчите листья базилика в блендере, подсолите и смешайте с оливковым маслом до состояния густого пюре, после чего разложите в формы для льда. Можно замораживать смесь и в пакетах на застежке, но тонким слоем, чтобы впоследствии легко было отламывать нужное количество. Перед использованием к заготовке нужно добавить чеснок и кедровые орехи.

Соус песто можно использовать для приготовления пиццы, теплых салатов, бутербродов и различных видов пасты. Помимо прочего, это хороший маринад для птицы и мяса

Хранить базилик в морозилке можно до 1 года.

Сушка

Еще один способ хранения – сушка. Правда, при этом он частично теряет аромат, зато долго хранится. Для засушивания лучше всего подходят фиолетовые сорта, собранные до начала цветения: они лучше держат запах, чем зеленые.

Есть такие способы засушивания:

Вымойте веточки, тщательно обсушите их и подвесьте пучками. Сушить пряность нужно примерно 2 недели в темном, сухом и хорошо проветриваемом месте.
Оторвите листочки, помойте их и разложите на чистой ткани. В этом случае они будут сохнуть около 1 недели. Следите, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи, иначе они завянут.
Чистые листики разложите на противне и сушите в духовке 1 час при температуре +40 ℃. Дверца должна быть приоткрыта. Затем выключите огонь и досушивайте зелень еще 6 часов.
После полного высыхания раскрошите листья руками и уложите в стеклянную или керамическую банку для дальнейшего хранения. Если какой-то листочек остался сырым, досушите его, иначе вся заготовка заплесневеет.

Сухой базилик должен легко крошиться

Засолка

Засолка – еще один способ так заготовить базилик на зиму, чтобы сохранить витамины, содержащиеся в продукте.

Подготовьте небольшую керамическую, глиняную или стеклянную емкость. Ее заполняют таким образом:

1 см соли на дне;
чередующиеся тонкие слои листьев и соли;
5 см соли наверху.

Для заготовки базилика таким способом желательно использовать крупную каменную соль

Таким образом можно хранить базилик примерно 6 месяцев.

Приготовление уксуса

Уксус поможет так заготовить базилик на зиму, чтобы сохранить запах, и хотя сами листья при этом окажутся непригодны в пищу, вы получите ароматную и полезную заправку для салатов.

Для ее приготовления помойте и высушите траву, после чего уложите в емкость с крышкой и залейте вином или яблочным уксусом. Закройте банку и поставьте в темное прохладное место на 4 недели.

Чтобы заготовить базилик на зиму тем или иным способом, используйте только стеклянные или керамические емкости. Металл и пластик портят вкус пряности.

Базилик – полезная и ароматная трава, способная преобразить блюдо. Подберите самый удобный способ ее хранения и всю зиму наслаждайтесь тонким вкусом пряности.

Видео

Предлагаем видеосюжет по теме статьи:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Читайте также: