Армянская закуска из баклажанов и кабачков на зиму
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 19.09.2024
Зеленые помидоры по-армянски - рецепт консервированной острой закуски из соленых зеленых помидоров с чесноком и горьким перцем.
Варенье из грецких орехов одно из самых вкусных и оригинальных. На Кавказе, где в изобилии растут грецкие орехи, варенье из них - любимое лакомство. Это армянский рецепт варенья из грецких орехов.
баклажан, морковь, перец стручковый, чеснок, уксус, вода, соль, перец чёрный горошком, корица, лавровый лист, кинза, мята
чеснок, уксус, вода, соль, сахар, корица, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист
Вы когда-нибудь пробовали лимонное варенье? Оно необыкновенно ароматно и не бывает приторным, благодаря естественной кислоте лимона. Если решили попробовать, вам поможет этот рецепт лимонного варенья.
Варенье из баклажанов - рецепт не из распространенных, но очень интересный.
Этот рецепт приготовления капусты по-армянски отличается тем, что капуста не шинкуется, а нарезается крупными кусками.
капуста белокочанная, чеснок, морковь, коренья, перец стручковый, листья вишневые, свекла, перец душистый, соль, лавровый лист, корица
капуста белокочанная, чеснок, морковь, корень сельдерея, корень петрушки, перец жгучий, листья вишневые, свекла, вода, перец душистый горошком, лавровый лист, корица.
Мы привыкли к традиционным фруктовым и ягодным вареньям, но есть и необычные виды этого лакомства. Для тех, кто хочет удивить своим вареньем гостей, да и сам попробовать что-то новое, предлагаем армянский рецепт варенья из арбуза.
огурец, уксус, вода, соль, чеснок, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист, эстрагон, кинза
капуста, чеснок, морковь, перец горький, свекла, перец душистый горошком, лавровый лист, корица, соль
овощи, уксус, вода, соль, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, корица, лавровый лист, кинза, базилик, эстрагон
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Баклажаны по-армянски на зиму – популярное блюдо, которое заготавливают в сезон сбора урожая. Тем, кто еще не попробовал сделать закуску впрок, стоит ознакомиться с многочисленными вариантами блюда, и среди них обязательно найдется тот, что станет любимым для всей семьи.
Закуски из баклажанов по-армянски хорошо хранятся при комнатной температуре
Способ приготовления баклажанов по-армянски отличается от других, пришедших из славянских традиционных заготовок
Тонкости приготовления баклажанов по-армянски
Закуска из баклажанов, пришедшая из армянской национальной кухни, представляет собой пряное блюдо с пикантным вкусом, несколько непривычным за счет особой остроты. В любом способе заготовок применяется чеснок в большом количестве, что придает острый вкус.
Для готовки баклажанов по-армянски с чесноком и пряными травами используют различные овощи: кабачки, томаты, баклажаны, морковь, лук. В качестве специй широко применяют хмели-сунели и перец, причем лучшим вариантом станет смесь перцев.
Избавить блюдо от горечи поможет обычная процедура: замачивание нарезанных баклажанов в подсоленной воде. Время, необходимое для процесса, составляет в среднем 30 минут.
При желании сохранить форму синеньких кожицу с плодов снимать не нужно. А вот плодоножку следует удалить в обязательном порядке. Иначе приготовленный салат не выдержит длительного хранения. Вся тара для расфасовки готового продукта должна быть стерильной.
Чтобы блюдо получилось максимально схожим с оригинальным, чеснок не рекомендуется выдавливать с помощью пресса, лучше нарезать его как можно мельче. В армянских блюдах чеснок играет ведущую роль, поэтому не стоит уменьшать рекомендуемое количество. На 7 л салата смело можно добавлять 2 головки чеснока.
Эстрагон, кинза и чабрец – неотъемлемые ингредиенты в закусочных блюдах армянской кухни. Отлично сочетаются в баклажанном салате болгарские перцы, репчатый лук и помидоры. В некоторых рецептах используют сливы и алычу.
Помимо острых специй блюда из баклажанов содержат большое количество соли. Рекомендуется использовать не йодированный вид крупного помола.
Выбор и подготовка баклажанов
Для оптимального результата следует выбирать овощи среднего размера. Необходимо обратить внимание на плодоножку: она должна быть зеленой. Сами баклажаны желательно выбирать спелыми, но не вялыми, без вмятин и повреждений.
Перезревшие плоды не пригодны для приготовления блюда. Готовка баклажанов на зиму по армянскому рецепту чаще всего подразумевает нарезку кружочками. Подготовленные кольца вымачивают для избавления от горечи. Воду нужно подсолить.
Для заготовок понадобятся спелые плотные плоды
Травы следует выбирать свежие, срезанные в день приготовления, они должны быть ароматными
Томаты подойдут любого сорта. Использовать можно красные, желтые, розовые и черные плоды. Болгарский перец рекомендуется использовать тот, у которого сочная мясистая мякоть. Крупные плоды перца также подходят для заготовки баклажанов по-армянски.
Внимание! Все овощи, используемые в закусках, нужно тщательно вымыть и слегка обсушить на бумажном полотенце. После этого приступают к нарезке и готовке.
Рецепты армянских заготовок на зиму из баклажанов
Рецептов приготовления баклажанов в армянской кухне довольно много. Баклажаны по-армянски готовят в виде легких закусок или достаточно сытных угощений.
Овощ можно жарить, запекать в духовке и готовить на мангале. В любом случае получится вкусная ароматная закуска, используемая как гарнир к мясу, компонент для приготовления первых блюд, как самостоятельное угощение.
Запеченные баклажаны на зиму по-армянски
Очень вкусными и ароматными получаются печеные баклажаны на зиму по-армянски. Подают их в качестве дополнения к мясным блюдам и применяют как ингредиент в холодных овощных салатах. Готовятся они быстро и просто.
Благодаря плотной кожице запеченные плоды сохранят форму
- баклажаны среднего размера — 3 кг;
- помидоры — 1 кг;
- перец болгарский — 2 шт.;
- уксус — 40 мл;
- соль — 1 ст. л.;
- масло растительное — 60 г.
- С подготовленных плодов срезать плодоножки, сделать несколько проколов ножом или вилкой, чтобы избежать растрескивания шкурки во время запекания. Перец очистить от плодоножек и семян. На противень выложить лист пергамента, на него — баклажаны и перцы. Запекать при температуре 200 – 220 градусов в зависимости от размера плодов от 30 до 40 минут. Овощи необходимо периодически переворачивать на противне, чтобы не было подгоревших боков.
- Помидоры обдать крутым кипятком, затем поместить в холодную воду на пару минут. С подготовленных таким образом томатов снять шкурку.
- Перец, запеченный в духовке, вынуть и поместить в пакет примерно на 10 минут. После снять с него кожицу. Нарезать тонкими полосками.
- Баклажаны в теплом виде очистить от шкурок, стараясь не нарушить форму.
- В стерильные банки слоями уложить печеные овощи. Налить уксус и масло из расчета на литровую банку: 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в течение 20 минут (банки емкостью 1 л.). Во время стерилизации выделится сок, который заполнит емкости.
- Закатать. Укутать и оставить на 10 часов. Затем салат можно убирать на хранение.
Баклажаны с помидорами по-армянски на зиму
В этом рецепте используют баклажаны, запеченные на костре, и получают салат по-армянски на зиму. Особый вкус и аромат салату придает запах костра. Но если нет возможности обжарить овощи на мангале, подойдет и духовка.
Закатанные банки переворачивают и укутывают, оставляют на ночь
- баклажаны — 2 шт.;
- перец болгарский — 2 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- свежая зелень — 1 пучок;
- растительное масло, сок лимона, соль и специи.
- На мангале запечь подготовленные плоды: перец, баклажаны и помидоры. Готовность определяют по мягкости плодов. В зависимости от размеров овощей и интенсивности горения время запекания составит от 15 до 30 минут.
- С запеченных овощей снять кожицу. Нарезать их крупными кусочками.
- Чеснок измельчить, добавить к овощной смеси. Влить масло: на литровую банку – 2 ст. л., 1 ложку сока лимона. Добавить мелко нарезанную зелень.
- Прикрытые крышками банки стерилизовать 20 минут. Затем закатать и перевернуть. Укутать горячие банки и оставить в таком положении до остывания.
Баклажаны в аджике по-армянски на зиму
В данном рецепте баклажанов по-армянски не используют уксус, а синенькие не подвергают жарке.
Баклажаны в аджике по-армянски отличаются острым пикантным вкусом
- баклажаны — 5 кг;
- масло растительное — 250 мл;
- чеснок — 0,5 кг;
- перец болгарский красного цвета — 3 кг;
- помидоры — 3 кг;
- перец горький — 1 – 2 стручка;
- свежая петрушка — 1 пучок;
- сахар — 0,6 кг;
- соль — 100 – 150 г.
- Овощи вымыть, очистить. Баклажаны нарезать кружочками. Посолить и оставить для выхода горечи вместе с соком.
- Через мясорубку пропустить очищенный чеснок. Отложить полученную массу в сторону. В одну миску прокрутить через мясорубку овощи: перец, помидоры, зелень.
- В овощную смесь добавить масло, специи, перемешать. Поставить миску на огонь и варить при постоянном помешивании примерно полчаса. После закипания в эту смесь следует выложить кружочки баклажанов. А незадолго до окончания варки ввести чеснок.
- Горячую смесь расфасовать по банкам и стерилизовать 15 минут. После чего закатать, перевернуть и укутать.
Квашеные баклажаны по-армянски на зиму
Несмотря на простоту приготовления, это блюдо считается самым лучшим дополнением к сытным мясным кушаньям. Баклажаны получаются очень ароматными и вкусными. Приготовленные таким способом овощи по-армянски немного отличаются от тех, что готовят по классическому рецепту.
Квашеные плоды в армянской кухне отличаются набором специй и душистых трав
На 1 кг баклажанов потребуется:
- перец болгарский 3 – 4 шт.;
- перец жгучий — 1 стручок;
- свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.;
- петрушка свежая — 1 пучок;
- чеснок — 4 зубчика;
- уксус — 50 мл;
- масло растительное — 1 л;
- соль — по вкусу.
Жареные баклажаны на зиму по-армянски с морковью
У этой овощной закуски, приготовленной по рецепту армянской кухни, красивый цвет и мягкий приятный вкус. Готовить ее довольно просто.
Синенькие с морковью – не только вкусное, но и очень красивое блюдо
- баклажаны и морковь — по 2 шт.;
- репчатый лук — 1 головка;
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло для жарки;
- соль — по вкусу.
- Мелко порезать репчатый лук, натереть на терке морковку. Синенькие нарезать кружочками и обжарить на сковороде.
- Через 15 минут жарки добавить морковь и лук. Еще через 2 минуты — чеснок. Тушить до мягкости. Если выделенного сока мало, то к массе можно добавить пару помидоров, нарезанных дольками.
- Разложить массу в банки и стерилизовать 10 минут.
Синенькие по-армянски на зиму с паприкой
Особый пикантный вкус этой закуске придают специи. Паприка немного смягчает остроту блюда. Получается очень необычно и при этом изумительно вкусно!
Паприка в салатах смягчает остроту блюда и придает особый вкус
- баклажаны — 2,5 кг;
- чеснок — 100 г;
- лук репчатый и перец болгарский — по 1 кг;
- пажитник и паприка — по 2,5 ч. л.;
- зелень кинзы — 1 пучок;
- уксус — 20 мл на банку емкостью 1 л;
- соль — по вкусу.
- Порезать кружочками толщиной в 1 см баклажаны. Щедро посыпать солью и оставить на 2 часа.
- Лук и перец нарезать кольцами, чеснок — тонкими дольками. Смешать ингредиенты и сдобрить их зеленью и специями. Баклажаны обжарить в сковороде с растительным маслом до мягкости и выложить на бумажное полотенце.
- Смешать все компоненты, выложить смесь в посуду с толстым дном и тушить примерно 7 – 10 минут.
- Горячий салат разложить в банки, влить уксус и укупорить.
Салат из баклажанов по-армянски на зиму
Помимо отменного вкуса у этого блюда есть еще одно преимущество: приготовленный таким способом салат хорошо хранится при комнатной температуре.
Расфасовывать салаты лучше в такие емкости, содержимое которых можно успеть съесть за 1 – 2 дня
Ингредиенты на 1,5 кг синеньких:
- помидоры — 1 кг;
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь — 250 г;
- сладкий перец — 0,5 кг;
- перец жгучий — ½ стручка;
- чеснок — 1 головка;
- растительное масло и кипяченая вода — по 200 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — 20 г;
- эссенция уксусная 70% — 20 мл.
- Синенькие нарезать кубиками, вымочить в подсоленной воде и дать обсохнуть.
- Лук нарезать кольцами. Тонко мельчить не нужно, кольца должны быть средней толщины.
- Перец болгарский очистить от семян и нарезать полукольцами.
- Очищенную морковь нарезать тонкими кольцами.
- С ошпаренных кипятком помидоров снять шкурку, нарезать плоды мелкими кубиками.
- Половинку стручка острого перца освободить от семян и мелко порезать мякоть.
- Смешать нарезанные овощи и выложить их в кастрюлю.
- Масло, воду, сахар и соль смешать в отдельной посуде. Полученной смесью залить овощи.
- Поставить кастрюлю на огонь. Варить салат после закипания 30 минут при постоянном помешивании.
- Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Через полчаса с начала закипания овощной смеси добавить к ней чеснок и уксусную эссенцию. Варить 5 минут.
- Горячий салат расфасовать по банкам и укупорить.
Армянская закуска на зиму из баклажанов и кабачков
Закуску из баклажанов и кабачков по-армянски стоит попробовать приготовить даже начинающим кулинарам. Готовится блюдо очень просто, хранится хорошо и обладает отличными вкусовыми качествами.
Любителям кабачков понравится армянская закуска из этих плодов в сочетании с синенькими
- кабачки и баклажаны — по 1 кг;
- помидоры — 1 кг;
- лук -2 головки;
- чеснок — 1 головка;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — 100 мл;
- уксус из расчета 20 мл на литровую банку;
- укроп.
- Синенькие порезать кружочками и вымочить в подсоленной воде.
- Кабачки нарезать кружочками, томаты – кубиками, лук – полукольцами. Чеснок мелко измельчить ножом.
- Овощи смешать, выложить в кастрюлю. Добавить масло и варить приблизительно час, постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.
- В конце варки добавить рубленые чеснок и укроп, соль, сахар и специи.
- Горячую закуску выложить в банки, добавив в каждую уксус и закатать.
Сроки и способы хранения
Благодаря компонентам, используемым для приготовления баклажанов по-армянски, термически обработанные закуски хорошо хранятся. Их можно оставлять в помещении при комнатной температуре. Сроки хранения овощных консервов составляют от 1 до 1,5 лет.
Срок хранения квашеных баклажанов по-армянски составляет 1 –2 недели при температуре от 0 до +5 градусов.
Важно! Чтобы увеличить срок годности таких продуктов, понадобится слить из банок сок, образованный при квашении и залить содержимое растительным маслом.
Такие консервы сохранятся при той же температуре 2 месяца.
Заключение
Баклажаны по-армянски на зиму – необыкновенно вкусная и ароматная закуска, которую с гордостью можно преподнести гостям на праздничный стол. По достоинству оценят такие блюда даже самые взыскательные гурманы. Приготовить синенькие по рецептам армянской кухни довольно просто.
Коллекция рецептов заготовки кабачков с баклажанами на зиму с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить баклажаны с кабачками на зиму вкусно и просто!
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст
Упорядочить рецепты по .
Рецепты баклажанов с кабачками на зиму
Рецептов в подборке: 4 шт.
Лечо из томатов и сладкого перца, с баклажанами и кабачками на зиму. Простое приготовление, отменный результат. Хранится без проблем.
Ингредиенты
Помидоры – 0,5 кг
Сладкий перец – 2 шт.
Баклажаны – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 50 мл
Душистый перец – 2 шт.
Перец горошком – 4 шт.
Ингредиенты
Перец болгарский - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец чили - 1 шт.
Чеснок (1 головка) - 4 зубочка
Томатная паста - 70 г
Масло растительное - 150 мл
Уксус (столовый 9%) - 80 мл
Соль, перец молотый - по вкусу
Готовим салат на зиму без стерилизации. Измельчаем по рецепту овощи, варим в кастрюле. В конце добавляем специи и чеснок и варим 10 минут.
Ингредиенты
Баклажаны - 1 кг
Перец болгарский - 1 кг
Чеснок - 1 головка
Масло подсолнечное - 150 мл
Уксус 9% - 3-4 ст.л.
Сегодня готовим отличную заготовку на зиму - соте из баклажанов и кабачков. В дополнение к кабачкам и баклажанам возьмем лук, .
Ингредиенты
Баклажаны - 200 г
Лук репчатый - 60 г
Сладкий перец - 150 г
Томатный сок 100% - 250 мл
Подсолнечное масло - 50 мл
Смесь перцев - 5 г
Лавровый лист - 2 шт.
Лимонная кислота - 0,25 ч.л.
Похожие подборки рецептов
Свежие рецепты
АЙМКУК © 2007-2022 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Закуска армянская на зиму готовится из перца, помидоров кабачков и баклажанов с чесноком. Закуска получается в меру острой, насыщенной, даже по достоинству может стать основным блюдом на столе. Кажется, что закуска армянская на зиму состоит из стандартного набора овощей, но вкус ее далеко не стандартный! Попробуйте, думаю она вас сможет удивить, а самое главное, насколько она проста в приготовлении: п одготовили все ингредиенты, сме шали, закипятили и в банку закатали.
Ингредиенты :
- Морковь — 200 грамм;
- лук — 500 грамм;
- болгарский перец — 500 грамм;
- помидоры — 1 килограмм;
- баклажаны — 750 грамм;
- кабачки — 750 грамм;
- чеснок — 150 грамм;
- петрушка — 125 грамм;
- большой стручок острого перца.
- подсолнечное масло — 1 стакан;
- вода — 1 стакан;
- 1 столовая ложка уксусной эссенции;
- сахара — 4 столовые ложки;
- соль по вкусу.
Пошаговый рецепт закуски армянской на зиму
- Все овощи подготовьте, очистите, помойте и нарежьте кубиками.
- Приготовьте рассол,соедините все ингредиенты. Только предварительно разведите уксусную эссенцию в стакане воды.
- Все нарезанные овощи уложите в кастрюлю,залейте рассолом и перемешайте. Поставьте кастрюлю с овощами на огонь.
- Тушите 1 час с момента закипания, затем разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Закуска армянская на зиму — это нечто, попробуйте по-настоящему щедрое и богатое по вкусу зимнее угощение!
Закуска армянская на зиму — это нечто, попробуйте по-настоящему щедрое, простое в приготовлении и богатое по вкусу зимнее угощение!
Подготовили все ингредиенты, смешали, довели до кипения и и закатали в банки.
- Морковь — 200 гр.
- Лук — 500 гр.
- Болгарский перец — 500 гр.
- Помидоры — 1 кг.
- Баклажаны — 750 гр.
- Кабачки — 750 гр.
- Чеснок — 150 гр.
- Петрушка — 125 гр.
- Большой стручок острого перца
- Подсолнечное масло — 1 стакан
- Вода — 1 стакан
- Уксусная эссенция — 1 ст. ложка
- Сахар — 4 ст. ложки
- Соль по вкусу
Как приготовить армянскую закуску на зиму:
Все овощи подготовьте, очистите, помойте и нарежьте кубиками.Приготовьте рассол,соедините все ингредиенты. Предварительно разведите уксусную эссенцию в стакане воды.Все нарезанные овощи уложите в кастрюлю,залейте рассолом и перемешайте.
Поставьте кастрюлю с овощами на огонь. Тушите 1 час с момента закипания, затем разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Читайте также: