Зеленые помидоры в аджике на зиму

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 21.09.2024

Зеленые помидоры в аджике

Салат этот очень острый, но, не смотря на это, съедается очень быстро. Даже детям он нравится.

Ингредиенты:

— 4 кг зеленых помидоров
— зелень петрушки
— зелень укропа

Для аджики:

— 500 г сладкого перца
— 200 г красного острого перца
— 300 г чеснока
— 500 г красных помидоров
— 50 г хмели-сунели
— 150 г соли
— 50 г растительного масла

Приготовим аджику.

Все пропускаем через мясорубку. При желании, можно смягчить аджику морковкой или яблоками, уменьшить количество острого перца и чеснока.

Помытые зеленые помидоры режем на половинки (маленькие) или на четвертинки (большие).

Смешиваем помидоры с аджикой и тушим их на среднем огне, помешивая.

Подготовим банки и крышки. Они должны быть чистыми и стерилизованными.

Тушим до кипения. Потом еще минут 20 на маленьком огне, помешивая. Добавим порезанную зелень – петрушку и укроп – и потушим еще минуту.

Разложим горячий салат в банки и закатаем их. Укутаем банки до полного остывания.

С любителями домашних заготовок хочу поделиться замечательнейшими рецептами аджики на зиму из зеленых помидор — пальчики оближешь, такие вкусные.

Очень вкусная аджика из зеленых томатов без стерилизации

Хочу предложить потрясающий рецепт остренькой аджики без стерилизации, которая зимой станет отличным дополнением мясных блюд и разнообразных гарниров.

Для заготовки 1 литра понадобится:

Зеленых помидоров – 850 г;
Болгарского перца – 2 шт.;
Жгучего перца – 1 шт. (желательно регулировать по вкусу);
Лука – 1 шт.;
Чеснока – целая головка;
Сухого базилика – 1 чайная ложка;
Подсолнечного масла – 120 мл;
9% уксуса – 50 мл;
Соли – 1 столовая ложка с горкой;
Сахара – 2 столовые ложки с горкой.

Как закатать: заранее промытые и очищенные овощи измельчаю блендером, можно с помощью комбайна, мясорубки.

В кастрюлю для варки аджики заливаю подсолнечное масло, затем полученную измельченную смесь, солю, всыпаю сахар, вливаю уксус.

На медленном огне провариваю 30 минут с периодическим помешиванием. Перед окончанием варки кладу сухой базилик и регулирую по своему вкусу другие специи.

Готовую аджику горячей разливаю в стерилизованную посуду, закупориваю прокипяченными крышками, переворачиваю на крышку, укутываю и держу до остывания.

Холодные банки убираю в кладовку.

Острая вкуснятина, приготовленная по этому рецепту, без проблем храниться в условиях квартиры достаточно долгое время.

Аджика из зеленых и красных помидор со сладким перцем на зиму

Еще один замечательный рецепт — вкусная аджика из двух видов помидор с болгарским перцем. Яркий насыщенный вкус станет чудесным дополнением любого стола.

Для получения 5 литров готовой закатки нужно взять:

Как приготовить: перед началом работы над консервацией, тщательно очищаю и вымываю овощи.

Зеленые томаты опускаю в кипяток на несколько секунд, затем выкладываю на тканевую салфетку просыхать. Разрезаю пополам, удаляю плодоножку, пересыпаю солью и оставляю на 5-6 часов под крышкой, после чего сливаю образовавшейся сок, а плоды пропускаю через мясорубку.

Сладкий и острый перцы без семян, яблоки без сердцевин, красные помидоры, морковь, чеснок также перемалываю с помощью мясорубки в глубокую кастрюлю, солю, посыпаю приправкой, вливаю масло, размешиваю и оставляю настаиваться 30 минут.

Далее вливаю перемолотые зеленые помидоры, перемешиваю и на медленном огне готовлю 60 минут. За пару минут до окончания варки кладу измельченную зелень.

Горячую смесь разливаю по стерилизованным баночкам, укупориваю прокипяченными крышками, закутываю и после остывания убираю на хранение.

Зимой такое овощное сочетание с зеленью и чесноком становится неотъемлемой частью рациона членов моей семьи.

Под закатку около полутора литров аджики нужно заготовить:

Помидор зеленых – 900 г;
Сладких яблок – 2 шт.;
Крупного лука – 1 шт.;
Болгарского перца – 3 шт.;
Острого перца – 1 шт.;
Чеснока – 1 головку;
Сухих пряных трав – 1 чайная ложка;
Зерен горчицы – четверть чайной ложки;
Черного перца горошком – 0,5 чайной ложки;
9% уксуса – 3,5 столовых ложки;
Сахара – 3,5 столовых ложки;
Соли – 1 столовую ложку;
Подсолнечного масла – 6 столовых ложек.

Как приготовить: заготовленные овощи начищаю, промываю, убираю повреждения и выкладываю на полотенце просыхать. У томатов убираю плодоножки, у яблок – сердцевины, у перцев – семена и перегородки.

Овощи и яблоки, резанные кусочками, перемалываю с помощью мясорубки (можно блендером), смешиваю с солью, сахаром, маслом и уксусом, пряностями. Мне нравится класть пряности целиком, но, по желанию хозяйки, можно потолочь их в ступе.

После смешивания ставлю блюдо на медленный огонь на 40 минут.
Горячую готовую аджику разливаю в простерилизованные банки, закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю вверх дном и накрываю одеялом. После остывания убираю на хранение в подвал.

Настоятельно рекомендую попробовать этот рецепт аджики из зеленых помидор на зиму – пальчики оближешь!

Кроме того, стоит помнить, что аджика из зеленых помидор варится в собственном соку, поэтому добавлять воду не нужно. Также не стоит бояться чрезмерного образования жидкости, ведь в процессе варки аджика будет густеть и менять свой цвет.

Острая аджика с хреном и жгучим перцем

Универсальный рецепт с хреном и жгучим перцем хорош тем, что, если не планируется долгое хранение, аджику можно не варить, а просто хранить в холодильнике. Даже в сыром виде она получается острая и очень вкусная.

Чтобы закрыть 5 полулитровых баночек, необходимы ингредиенты:

Как готовить: заранее обмытые и очищенные помидорчики с перцем измельчаю блендером и отправляю вариться на медленном огне около часа.

Пока готовится смесь, измельчаю чеснок и корень хрена, вымываю с содой и стерилизую банки с крышками для закрутки.

По прошествии 60 минут в овощную смесь добавлю чеснок, корень хрена, специи, уксус, масло, солю, перемешиваю, обязательно пробую на вкус, добавляю недостающих компонентов. Затем провариваю еще минут 15.

Горячую аджику разливаю в подготовленную тару, закатываю, переворачиваю на крышки и, укутав, оставляю до полного остывания.

Зимой непревзойденный аромат не оставит равнодушных.

Аджика из зеленых помидор с айвой

Предлагаю попробовать приготовить настоящее объедение из экзотических, на первый взгляд, компонентов. Аджика получается восхитительно нежная, совсем не горькая, идеально сочетается со многими блюдами традиционной кухни.

Для получения около 4 литров готового продукта, потребуется:

Зеленых помидоров – 2,5 кг;
Сладкого перца – 500 г;
Айвы – 500 г;
Моркови – 250 г;
Кабачков – 250 г;
Лука – 250 г;
Жгучего перца – половина стручка;
Зелени в сборе – половина стакана;
Сахара – половина стакана;
Соли – половина стакана;
Растительного масла – 1 стакан.

Как сделать: перед началом приготовления тщательно очищаю и промываю овощи.

Помидоры разрезаю на 4 части, пересыпаю солью и оставляю на 6 часов для отхождения горечи. Далее сливаю образовавшийся сок.

Перец сладкий, айву, морковь с луком и кабачками измельчаю через мясорубку, хорошенько перемешиваю и варю 60 минут. Далее кладу к смеси измельченные чеснок с зеленью и жгучим перцем, оставляю варить еще на 60 минут. Затем добавляю масло, сахар, соль и даю закипеть 3 раза, после чего в горячем виде разливаю по простерилизованным банкам, закатываю прокипяченными крышками. Укутываю и после остывания убираю в кладовку.

Закуска получается великолепная!

Сырая аджика из зеленых помидоров: рецепт грузинской кухни

Напоследок открываю простой рецепт грузинской кухни – это сырая аджика, которая готовится очень быстро без особых усилий. Её можно использовать в качестве соуса в сочетании с мясными блюдами.

Для получения около 3 л засолки, понадобятся:

Зеленые помидоры – 2,5 кг;
Чеснок – 150 г;
Острый перец – 70 г;
Корень хрена – 100 г;
Соль – 30 г;
Сахар – 15 г.

Для приготовления без закатки, тщательно вымытые томаты выкладываю на салфетку для обсыхания, после чего отправляю в мясорубку, вместе с чесноком, корнем хрена и острым перцем с семенами. В смесь всыпаю соль с сахаром, хорошенько промешиваю и разливаю в сухую стерильную тару, герметично закрываю.

Вкусная аджика чудесно сохраняется в холодильнике около полугода.

Для получения более подробной информации о приготовлении аджики из зеленых помидор, предлагаю ознакомиться с фото и видео-рецептом. Удачных заготовок!

Здравствуйте! Я Ольга, и я - просто "маньяк" консервирования :) Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело :). Семья у меня большая, родни тоже хватает, поэтому вся моя консервация "улетает" уже к середине весны. Если вы ищете отличный рецепт заготовки на зиму - вам сюда!

Подпишитесь на нашу email-рассылку и узнавайте о новых рецептах каждую неделю!

Зеленые помидоры в аджике на зиму, можно всегда приготовить по своему вкусу, в этом рецепте нет строгих правил. Можно сделать помидоры очень острые или же наоборот, уменьшить количество острого перца и чеснока. Количество соли и растительного масла тоже можно уменьшить или увеличить, по своему вкусу. Можно смягчить вкус заготовки яблоками или морковью, а можно их и вовсе не добавлять. В любом варианте получается очень аппетитно. Помидоры получаются невероятно душистые, сочные, яркие и насыщенные.

Ингредиенты

- помидор	1 1/2 кг
- перец болгарский	200 г
- перец чили	50 г
- чеснок	100 г
- яблоко	2 шт.
- укроп	3 ст.л.
- петрушка	3 ст.л.
- приправа хмели-сунели	10 г
- соль	40 г
- масло растительное	20 мл

Коллекции рецепта

Пошаговый рецепт с фото

2. Красные болгарские перцы почистить, промыть, острые перцы промыть, обсушить, перекрутить через мясорубку оба вида перцев.

3. Чеснок почистить и промыть, яблоки промыть и убрать семенную коробочку. Перекрутить чеснок и яблоки через мясорубку.

Зеленая аджика из томатов – это очень вкусный соус. Он подходит для разнообразных видов блюд, поэтому его часто готовят хозяюшки. Делать аджику можно не только на зиму, в качестве заготовки, но и для еды в свежем виде. Конечно, чтобы аджика из зеленых помидор получилась вкусной, стоит придерживаться рецепта приготовления. Ниже дан рецепт приготовления классического соуса, а также вариации с добавлением иных ингредиентов.

Простой рецепт зеленой аджики

Сделать аджику из зеленых томатов очень просто. Для этого можно использовать минимум компонентов и при этом вкус будет отменным.

Простой рецепт зеленой аджики

Ингредиенты:

Недозревшие помидоры – 0,5 кг;
Чеснок – 2 головки;
Петрушка свежая – 25 г;
Сушеные травы (укроп, базилик, кинза, кориандр, розмарин, смесь перцев) – по желанию;
Соль – 35 г.

Приготовление:

Томаты, зелень нужно вымыть. Чеснок, помидоры очищаются и перекручиваются на мясорубке вместе с петрушкой.
Полученную массу смешивают с сухими травами. Обычно берется по чайной ложке каждой пряности, но по желанию можно взять больше или меньше трав, или какие-то из них исключить, добавить другие, любимые.
Соус с пряностями нужно тщательно перемешать и дать настояться в течение часа. Все, соус готов, его можно разлить по баночкам и закрутить. Так как он готовится без варки, нужно банки перед разливанием соуса стерилизовать.

Хранится аджика из зеленых помидор, сделанная по этому рецепту в холодильнике, так как при комнатной температуре она может быстро испортиться.

Для приготовления аджики из зеленых томатов берутся только целые, не порченые плоды. Если томаты будут червивыми или гнилыми, долго соус храниться не будет, даже если во время готовки его прокипятить.

Рецепт острой аджики из зеленых помидор

Представленный ниже рецепт часто готовят для обеда или ужина. Он отлично подходит для рыбных и мясных блюд.

Рецепт острой аджики из зеленых помидор

Ингредиенты:

Зеленые томаты – 4 кг;
Спелые помидоры – 250 г;
Чили – 200 г;
Зеленый сладкий перец – 500 г;
Морковка – 360 г;
Чеснок – 300 г;
Оливковое масло – ½ стакана;
Соль – 150 г;
Хмели-сунели – 50 г;
Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу;

Приготовление:

Все овощи, зелень нужно сразу же вымыть и разложить на полотенце, чтобы стекла вода.
Зеленые томаты ошпаривают кипятком и снимают шкурку. Затем их нужно порезать четвертинками, засыпать солью и оставить на 6 часов.
Когда пройдет указанное время, необходимо слить с помидор жидкость и пропустить их через мясорубку вместе с морковью, красными томатами (тоже очищенными), болгарским перцем и Чили, чесноком.
В полученную смесь добавляется хмели-сунели, масло. Аджику нужно перемешать и оставить на полчаса настаиваться.
Настоявшийся соус ставится на средний огонь, а когда смесь закипит, ее проваривают 1 час на слабом огне.
За 2 минуты до полной готовности добавляется рубленая зелень.

Как видно, рецепт простой и сделать такой соус может любая хозяйка. После приготовления аджику можно перелить в соусницу и подавать к столу, когда остынет. Если соуса много, весь лишний разливают по баночкам. Он хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Аджика из зеленых помидор на зиму

Готовить аджику можно и без чеснока, если его не оказалось в доме. Ниже описан рецепт пряного, острого соуса из зеленых томатов, которые можно закрыть на зиму.

Аджика из зеленых помидор на зиму

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 2 кг;
Острый перец – 200 г;
Петрушка – 1 пучок;
Сухая аджика – 1 ст. л.;
Молотый черный перец – 1 ч. л.;
Хмели-сунели – 1 десертная ложка;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 1/3 стакана;
Уксус – 50 мл;
Подсолнечное масло – 70 мл.

Если зеленые томаты слишком бледные, а хочется, чтобы соус был ярко-зеленым, можно добавить в него шпинат, зеленый базилик или любую иную свежую зелень.

Приготовление:

Все овощи и зелень необходимо вымыть и просушить.
Помидоры нужно нарезать четвертинками.
Перец очищается от плодоножки, семян.
Овощи и зелень пропускаются через мясорубку.
Полученная кашеобразная масса доводится до кипения и затем в нее добавляют все остальные ингредиенты, размешивают и варят еще 30 минут.
По мере кипения, на поверхности аджики может появляться пена, ее нужно снимать. Само блюдо нужно все время пробовать, чтобы по необходимости добавлять соль, сахар, перец.
Баночки заранее вымывают и стерилизуют.
Готовая аджика разливается по баночкам. Закручивать их нужно проваренными в воде крышками, а затем перевернуть и остудить.

Так как в этой аджике довольно много острого перца, и она проваривается перед закаткой, с хранением проблем обычно не возникает. Хранить ее можно в подвале, погребе или даже в квартирных условиях.

Аджика из зеленых томатов без стерилизации

Сделать вкусную аджику нетрудно, но, как правило, банки подвергают стерилизации, чтобы не портилась. Если не хочется банки стерилизовать, можно обойтись и без этого, если правильно приготовить блюдо.

Аджика из зеленых томатов без стерилизации

Ингредиенты:

Зеленые томаты – 2 кг;
Сладкий перец (зеленый) – 3 кг;
Чеснок – 1 крупная головка;
Перец Чили – 3 стручка;
Зеленый лук – 1 пучок;
Масло подсолнечное – 1 ст.;
Уксус – 1 ст.;
Соль – 100 г;
Сахар – 50 г.

Приготовление:

Все овощи и зелень необходимо вымыть и просушить на полотенце.
Овощи и зелень пропускают через мясорубку или измельчают блендером.
Полученную смесь нужно проварить в течение 1 часа на слабом огне, регулярно мешая.
Через час в соус добавляются соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Варить нужно еще 25 минут. Желательно аджику пробовать, чтобы можно было отрегулировать вкус.
Когда пройдет указанное время, нужно соус разлить по вымытым баночкам и закрутить.

Такая аджика из зеленых помидор получается просто пальчики оближешь! Она хорошо хранится и подходит к разным блюдам.

Аджика без варки

Очень легко и быстро делается аджика из зеленых помидор без варки. Несмотря на необычный способ приготовления, блюдо получается с приятным, натуральным вкусом и превосходным ароматом.

Аджика без варки

Ингредиенты:

Зеленые томаты – 3 кг;
Чеснок – 200 г;
Острый перец – 100 г;
Хрен – 100 г;
Укроп – 1 пучок;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 1 десертная ложка;

Приготовление:

Первым делом необходимо вымыть овощи и зелень, затем дать им просушиться и почистить. У помидор обязательно снимается шкурка.
Через мясорубку пропускаются овощи, зелень, добавляется соль, сахар.
Аджика хорошо вымешивается, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Готовый соус можно разложить по баночкам. Лучше если они будут стерильными, тогда аджика не будет портиться.

Такая аджика хорошо хранится в холодильнике, прохладном погребе или подвале.

Аджика из зеленых помидор с яблоками

Невероятно вкусная, пикантная аджика получается при добавлении яблок.

Аджика из зеленых помидор с яблоками

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 2,5 кг;
Яблоки – 1 кг;
Болгарский перец – 1 кг;
Морковь – 360 г;
Перец Чили – 2 стручка;
Чеснок – 150 г;
Укроп, петрушка – 1 небольшой пучок;
Кинза – 1 пучок;
Уксус яблочный – 200 мл;
Растительное масло – 1 стакан.

Приготовление:

Все овощи, яблоки, зелень необходимо вымыть. Когда они просохнут на полотенце, овощи очищаются. У перца Чили семена достают по желанию, с ними блюдо получится более острым.
Овощи и яблоки необходимо пропустить через мясорубку. Если есть блендер, то можно использовать и его.
Зелень измельчается любым удобным способом и добавляется к яблочно-овощной смеси.
К пока еще сырой аджике добавляется соль, после этого ее помещают на огонь. Варить аджику на слабом огне нужно не меньше 50 минут.
Когда пройдет 50 минут, нужно добавить к соусу уксус, масло, все перемешать и довести до кипения.
Готовое блюдо с яблоками разливается по стерильным, чистым баночкам и закатывается проваренными крышками.

За счет яблок, соус приобретает естественную сладость и не такое острый, как без них. И все же по мере готовки, нужно постоянно пробовать аджику, чтобы если будет нужно, добавить какие-то приправы, специи.

Зеленая аджика не так популярна как красная. Ее вкус может меняться в зависимости от используемых для ее приготовления ингредиентов. Аджика из зеленых помидор может быть очень острой, просто с остринкой и даже сладкой, кислой – все зависит от того, какие приправы и в каком количестве класть в соус.

Читайте также: