Зеленые помидоры по азербайджански на зиму

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 21.09.2024

В БАНОЧКУ! Соленья, варенья, заготовки на зиму запись закреплена

Помидоры — 3 кг
Лук репчатый — 1 кг
Сладкий красный перец — 3 шт.
Горький перец — 3 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Уксус 9 % — 100 мл
Растительное масло — 100 мл
Соль — 2 ч.л.

Помидоры нарезать кружочками. Сладкий и горький перец очистить от семян, нарезать кольцами. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок мелко порубить. Всё тщательно перемешать. Добавить соль, уксус и растительное масло, ещё раз перемешать. Уложить на дно стерилизованной банки лавровый лист. Выложить помидоры с перцем и чесноком. Заполнять банки нужно только по плечики! Стерилизовать банки 0,5 литра 5 минут, 1 лит 15 минут. Закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания.

Остренькие, очень вкусные соленые помидоры на зиму. Хранить в холодильнике или в прохладном погребке.

На дно трехлитровой банки кладем душистый и черный перец, хрен (небольшой кусочек или часть листа), укроп. Закладываем горчицу (2 ст. л.), и пару зубчиков чеснока (его предварительно растолочь).

В холодной кипяченой воде растворить соль и сахар. Влить этот рассол в банку с помидорами. Вода должна доходить до плечиков банки.

Теперь берем х/б ткань или бинт, сложенный в несколько слоев. Проглаживаем его, как следует горячим утюгом (с двух сторон). Кладем этот кусочек ткани на помидоры, краешки загибаем внутрь. На ткань насыпаем горчичный порошок (его кладет тоже примерно 2 ст. л.), это нужно для того, чтобы не появлялась плесень.

На 2-3 день рассол помутнеет и появится пена. При этом рассол может вытекать из банки (на этот случай мы и поставили банку в тарелку).

Закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодильник опять же недели на 2 для окончательной засолки.

Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Если сезон помидоров в самом разгаре, предлагаю приготовить помидоры по-бакински. Это вкусная закуска, которая отлично подходит для летнего стола, к мясу, птице, рыбе, абсолютно к любому блюду.

Описание приготовления:

Самое главное — выбрать вкусные розовые помидоры и ароматное масло. Также для закуски нам понадобится зелень укропа, петрушки. Перед подачей помидоры нужно настоять в холодильнике 15-20 минут. Берите рецепт на заметку и готовьте с удовольствием!

Кавказская кухня славится обилием шикарных закусок, соленые или маринованные зеленые помидоры по-грузински из их числа. Острые томаты полюбились нам благодаря обилию пряных трав и приправ, компенсирующих характерную кислинку и вкус овощей. Ароматная закуска – постоянная гостья праздничного стола, зимних вечерних трапез и воскресных обедов. Грузинскую закуску готовят на быструю руку, её можно заготовить на зиму, она прекрасно сохранит свой неповторимый вкус и внешний вид.

Существует немало вариантов блюда в грузинских традициях. Помидоры заготавливают целиком, используют резаные дольками, или делают бесподобные салаты. Особой популярностью пользуются фаршированные неспелые томаты. В предложенной подборке вы найдете рецепты на любой вкус.

Соленые зеленые помидоры по-грузински на зиму без стерилизации

Простой и вкусно, а, главное, быстро и легко исполнено. Немного терпения и перед вами классная закуска!

Зеленые помидоры.
Острый красный чили (сушеный).
Укроп.
Лавровый лист.
Кинза, сухая.
Сельдерей.

Вода – 1 литр.
Соль – 2 полные большие ложки.

Для заготовки отберите крепкие, одного размера средней величины томаты. Ополосните, чуть просушите.

Сделайте надрезы, как на фото, примерно до середины плодов, ни в коем случае не дорезая до конца.

Наполните банки овощами, заполняя пустоты всеми специями и приправами, перечисленными в составе рецепта.

Периодически встряхивайте банку, чтобы плоды укладывались плотнее. Чесночные зубчики желательно порезать.

Вскипятите воду, забросьте необходимое количество соли, шелуху оставшуюся после очистки чеснока. Закипятите, проварите, чтобы крупинки соли растворились до конца.

Залейте рассол в банки. Закройте крышкой, оставьте на сутки при комнатной температуре.

На следующий день унесите заготовку в холодное местечко для постоянного хранения.

Спустя неделю зеленые грузинские помидоры готовы к употреблению. Пробуйте и наслаждайтесь.

Зеленые помидоры по-грузински – простой рецепт

Острая закуска будет уместна не только на повседневном столе, она не затеряется даже среди праздничных угощений.

Томаты – 1 кг.
Чеснок – головка.
Черный, красный перец, паприка – всего около 50 гр.
Яблочный уксус – 3-4 ложки.
Растительное масло – 3-4 ложки.
Соль – по вкусу.

Сложите чистые томаты в банку. В пустые места положите порезанный пластинами чеснок.
Чтобы понять, сколько жидкости необходимо на банку, залейте наполненную томатами ёмкость кипящей водой. Подержите четверть часа, затем слейте в кастрюлю.
Подготовьте рассол, вскипятив воду с солью. Попробуйте рассол на вкус, он должен быть чуть соленее, чем нужно.
Залейте рассол в банку, добавьте под крышку масло, уксус.
Сразу закрутите ёмкость крышкой, поставьте вверх дном, укутайте, медленно охладите.

Маринованные зеленые помидоры по-грузински на зиму

Рецептов маринованной закуски из грузинской кухни известно несколько. Предлагаю вам необычный, с соком из красных помидор.

Зеленые помидоры – 10-15 шт.
Чеснок – 200 гр.
Репчатый лук – 2 головки.
Томатный сок (не соленый) – стакан.
Петрушка, базилик, укроп – пучок.
Хмели-сунели – 15-20 гр.
Сахарный песок – 2 маленькие ложки.
Соль – 50 гр.
Уксус, яблочный 6% — 10 больших ложек.

Надрежьте помытые овощи крестиком рядом с плодоножкой.
Пробейте через блендер лук, чеснок, всю зелень. Приправьте хмели-сунели, аккуратно размешайте.
Начините томаты внутри полученной смесью. Затем плотно уложите в стеклянную тару.
Сварите маринад. Для этого вскипятите томатный сок, влейте туда масло, уксус, соль с сахаром.
Когда маринад закипит, перелейте его в банку.
Пастеризуйте консервацию на водяной бане в широкой кастрюле в течение 10-15 минут.
После закатайте под металлическую крышку, охладите в перевернутом состоянии. Храните в холоде.

Грузинская закуска из зеленых помидор – рецепт салата

Дополнив состав закуски иными овощами, вы расширите рамки вкуса. Держите рецепт консервирования томатов по-грузински не целиком, а крупными дольками. Приготовьте, и тогда в вашем распоряжении появится очень вкусный салат.

Ополосните овощи, нарежьте на 4 дольки.
Удалите из сладких перцев семенную часть, нарежьте мякоть колечками. С помощью пресса превратите зубчики чеснока в пюре.
Нашинкуйте лук крупными полукольцами. Порубите веточки зелени, если берете свежую.
Сложите подготовленные овощи в миску, заправьте маслом, уксусом, чесноком, приправой хмели, смесью ароматных перцев, посолите.
Аккуратно перемешайте, дайте постоять на столе примерно 30 минут, чтобы салат пустил больше сока.
Распределите закуску по банкам, прижимая ложкой, чтобы вошло больше.
Закройте капроновой крышкой, спрячьте на полку холодильника.

Вкусные зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком по-грузински

Фаршированные томаты можно замариновать и посолить. Держите оба варианта вкусной грузинской закуски.

Помидоры – 1 кг.
Чеснок – 50-70 гр.
Сельдерей, петрушка – большой пучок.
Жгучий перчик чили – 50 гр.
Вода – литр.
Соль – 2 столовые ложки.

Тщательно помойте овощи, чуток просушите.

Сделайте карман для фарша, разрезав плоды пополам или крест-накрест, не дорезая до конца. Тогда томаты не развалятся при фаршировке.

Измельчите в крошку чесночные зубчики.

Порубите как можно мельче зелень. Стебли не крошите, кладите в рассол целиком.

Очень мелко порежьте стручок острого чили. Вынимать семена или оставить решать вам.

Сложите зелень, чеснок и перец в общую посудину, перемешайте.

Фаршируйте заготовки томатов, заложив начинку внутрь. Хорошо, но осторожно утрамбуйте её. Бросьте на дно миски, в которой станете солить зеленые помидоры, стебли зелени. Уложите рядами заготовки.

Вскипятите воду, засыпав необходимое количество соли. Проварите, пока соль не растворится полностью.

Накройте плоской тарелкой, сверху положите марлю.

Установите любой гнет.

Наберитесь терпения на 6-7 дней. Если овощи крупные, то для засолки понадобится больше времени, до 10 суток.

Острые фаршированные зеленые помидоры, маринованные по-грузински – быстрый рецепт

Еще один чудесный вариант заготовки, с уксусом.

Потребуется на 3 литровую банку:

Зеленые помидоры – 15 шт.
Крупная морковка.
Чеснок – 2-3 головки.
Горький чили – стручок.
Укроп, петрушка, кинза, базилик, чабрец – пучок.
Смесь перцев, хмели-сунели, итальянские травы – по вкусу.
Подсолнечное масло – 1-2 большие ложки.
Яблочный уксус – 1/5 стакана.
Сахарный песок – 1-2 большие ложки.
Соль – 5 больших ложек.
Вода – стакан.

Помойте томаты, сделайте для фарша разрезы крест-накрест, но не слишком глубоко, чтобы плод не распался на дольки.
Натрите морковку на мелкой терке, очень мелко покрошите всю зелень. Раздавите прессом чеснок. Все сложите в общую миску, перемешайте.
Добавьте измельченный стручок перца, все острые приправы, которые пожелаете из перечисленных в рецепте.
Фаршируйте овощи подготовленной овощной смесью.
Вскипятите воду, забросьте соль с сахаром, влейте масло и уксус. Прокипятите, пока не растворятся кристаллы специй.
Сложите в любую посуду – банку или кастрюлю. Залейте маринадом. Если жидкость не сможет покрыть овощи, подлейте капельку кипятка.
Придавите заготовку гнетом. Оставьте на столе примерно на 1 час прогреваться.
Осторожно слейте настой, вновь закипятите, верните в томаты.
Закуска готова спустя час-полтора, когда остынет маринад. Если ваша цель – заготовка на зиму, сразу закатайте банку под ключ.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински в кастрюле

Еще несколько вариантов квашения на зиму неспелых томатов можно найти на отдельной страничке.

Незрелые плоды- 2 кг.
Чеснок – 15 долек.
Корень хрена – кусочек по вкусу.
Эстрагон, петрушка – 10 гр.
Листья смороды, вишни – 6 шт.
Горошины перца – 10 шт.

Вода – 4 стакана.
Соль – 2 большие ложки.

Надрежьте плоды, как показано выше, не до конца.
Измельчите в пюре чеснок, хрен, зелень петрушки и эстрагона. Нафаршируйте заготовки.
На дно кастрюли бросьте листовую зелень, перец горошком.
Плотно уложите рядами заготовки.
Сварите рассол из воды и соли. Когда он остынет, влейте в кастрюлю.
Придавите тарелкой, сверху установите груз.
Оставьте на 7 дней для сквашивания. Периодически заглядывайте, обмывайте тарелку от плесени. После перенесите в холодное место.

Видео-рецепт: классические зеленые помидоры по-грузински

Напоследок предлагаю еще один рецепт, авторский. Удачных вас заготовок на зиму, пусть на вашем столе будут только самые вкусные острые закуски из грузинской кухни.

Читайте также: