Зеленые помидоры на зиму как в советские времена

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 21.09.2024

Помните, как в советские времена в магазинах продавались банки с очень вкусной заготовкой на зиму маринованных зеленых помидоров. Их брали нарасхват, поскольку томаты были в меру острые, пряные, с невероятно приятным маринадом.

Бывалые хозяйки знают, что томаты молочной спелости можно заготавливать, на вкус они нисколько не хуже красных. По сути, большой разницы в способах заготовки нет. Разве что, зеленые плоды можно фаршировать.

Многие помнят, что неспелые томаты кушать довольно опасно для жизни из-за вредного вещества, в нем содержащегося. Я об этом писала, когда рассказывала о пользе помидоров. Но иногда томатов вызревает настолько много, что и в салаты уже надоело пускать, а спелых законсервировано такое количество, что полки ломятся. Тогда я пускаю зеленые помидоры на зимние заготовки. Предлагаю несколько рецептов консервирования на зиму в банках — вкусно получается необычайно, поверьте!

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры — рецепт на зиму в банках

Заготовка также делается горячим способом, но в банках. Рецепт проверенный годами, соотношение специй выверено досконально. Томаты получаются остренькими, но не резкими.

Берем на литр воды:

Сахар – 80 гр.
Уксус 5% — 100 мл.
Соль – 60 гр.
Лаврушка, перец горошком.

Маринованные зеленые помидоры — рецепт как в СССР

В советские времена в магазинах стройными рядами стояли банки с томатами. Были они очень вкусными, сверху плотными, а на разрезе розовыми. Многие помнят, как давали их в садике к картофельному пюре. Тогда существовали определенные ГОСТы, в баночки всегда закладывалось много зелени, приправ, жгучий перец.

Томаты — 2 кг.
Лаврушка – 2 листика.
Укроп, петрушка, сельдерей – по одной веточке.
Черный перец – 2 горошинки.
Чеснок – 3 зубка.
Соли — 60 гр.
Сахарный песок – 30 гр.
Уксус – 60 мл.

Промойте помидоры и зелень в холодной воде, выложите на чистое полотенце, чтобы обсохли.
Простерилизуйте банки и жестяные крышки.
Наложите в банки зелень укропа, петрушки и сельдерея, лавровые листики, чеснок и горошки черного перца.
Затем наполните банку зелёными плодами. Чтобы они не потрескались, наколите каждый томат в районе крепления плодоножки и вокруг нее зубочисткой.
Сверху засыпьте сахар и соль, залейте кипящей водой.
Уксус вливайте сверху в воду, а не наоборот.
Накройте жестяной крышкой, поставьте в кастрюлю с хорошо нагретой водой. Доставайте банки спустя четверть часа после закипания воды в кастрюле. Чтобы банки не лопнули, на дно кастрюли постелите старое полотенце.
Аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте консервацию, сразу закатайте крышками. Для проверки герметичности переверните их вверх дном. Хотя помидоры, как в магазине во времена Советского Союза, на консервном заводе не переворачивали. Но, как вы сами понимаете, домашние и заводские условия сравнивать невозможно.
Остывшие банки составьте в любое прохладное место. Они прекрасно хранятся и не взрываются.

Томаты, маринованные с хреном

Есть у Советских людей воспоминания, что в банках с томатами всегда были не только хреновые листья, но и кусочки корня хрена, а помидоры эти были необычайно вкусны. Поэтому хозяйки старой закалки и домашнюю консервацию до сих пор делают с корнем хрена.

Для этой цели некоторые прикапывают корневища в подвале ещё с осени и хранят до того момента, когда возникнет необходимость применять для консервации. Некоторые выкапывают молодой хрен, и использую уже его.

В любом случае прежде чем класть корень хрена в банку, его необходимо хорошо помыть, почистить овощечисткой, а при потребности замочить в воде на 1-2 часа.

Может быть интересно Борщевая заправка — нужна ли такая заготовка?Клубничное варенье с целыми ягодами, красиво и вкусноОгурцы с горчицей. Рецепт на зиму под железные крышки

На каждую 3-х литровую банку необходимо корня в пределах 40-50 г. Среди других пряностей используют лавровый лист, семена укропа, перечный горошек и веточки сельдерея.

В остальном можно полностью воспользоваться рецептурой предыдущего рецепта.

Зеленые помидоры — рецепт на зиму как в магазине с перцем

Это еще один рецепт, по которому заготавливали и подавали в магазине в советское время. Технология заготовки несколько иная, но банки стоят отлично. Вкус от магазинных не отличить.

Помидоры – 2 кг.
Жгучий перец – 1 стручок.
Душистый перец горошком – 7 штук.
Черный перец – 15 горошинок.
Лавровый лист – 2 шт. (по желанию + 2 бутончика гвоздики).
Вода – 2 литра.
Сахарный песок и соль – по 3,5 столовые ложки.
Уксусная эссенция – 1 чайная ложечка.

Промойте банки в горячей воде, добавив соду. Ополосните, пропарьте над паром не менее 15 минут.
Поместите в банку зеленые томаты, набив до самого верха. На дно уложите жгучий перец, а также лавровый лист, душистый и черный перец горошком.
В кастрюле вскипятите два литра воды , залейте в банку до самого горлышка. Накройте крышкой, оставим в таком положении минут на 5-10, чтобы томаты прогрелись.
Слейте жидкость в кастрюлю, посолите, посахарите, снова поставьте на плиту для кипячения. После закипания влейте уксусную эссенцию.
Кипящим маринадом залейте помидоры, сразу герметично закупорьте простерилизованными жестяными крышками.
Переверните банки кверху дном, укутаем в одеяло на сутки. Благодаря двойной заливке стерилизация не требуется.

Как мариновать острые томаты с перцем

Если нужно поднять настроение, непременно приготовьте эту заготовку и отведайте ее. Это вовсе не шутка: незрелые томаты содержат триптофан – вещество, которое продуцирует выработку серотонина. А этот гормон приводит в норму эмоциональное состояние

Хотите приготовить вкусные зеленые помидоры на зиму, маринованные как в магазине? Эта статья будет Вам на заметку.

Большинство людей уже наверное и забыли вкус покупных зеленых помидор советских времен. А те кто помнит, не сможет забыть вкус того маринада. Такие помидоры продавались в больших и даже огромных банках, и были приправлены перцем и лавровым листиком.

Ниже представлены рецепты зеленых маринованных помидор, которые будут лучше купленных в магазине. Открывайте кухонную книгу и записывайте рецепты.

Ингредиенты и приготовление:

Берем около трех килограммов помидор, причем именно зеленых, также 200 граммов всевозможной зелени (хрен, укроп), можно использовать вишневые листья.
В каждую баночку для консервации нужно поместить по половине луковицы, нарезанные полукольцами, чеснок можно добавлять на свое усмотрение.
Для приготовления требуемого маринада необходимо подготовить: три с половиной литра кипятка, стакан сахара, четыре чайные ложки соли, несколько листиков лавра, шесть горошков перца белого и черного и стакан обычного уксуса.
Подсолнечное или оливковое масло использовать в расчете двадцать грамм на литровую банку закатки.
Этот рецепт иногда еще видоизменяют. Используют маринад иного типа. Для него (банка на три литра) возьмите: пару литров воды, ложку, достаточно будет, столовую ложку сахарного песка, и столько же добавьте соли, столько же уксусной кислоты и оливкового масла.
Для начала в емкость разложить зелень, выбранное масло, зубчики чеснока. Потом сложите зеленые помидоры, а наверх измельченный до полуколец лук. В приготовленный маринад влейте уксус и доведите маринад до уровня, чтобы тот покрыл зеленые помидоры, который только вскипел.
Стерилизацию литровых банок проводить на протяжении десяти минут.

Для того, чтобы приготовить маринад для данных зеленых помидоров, используйте следующие ингредиенты (учет на три банки по одному литру):

литр кипяченой воды,
стакан сахарного песка,
две чайных ложки каменной соли,
пол стакана уксусной кислоты,
а также хрен или иная для маринада зелень.

Необходимо сделать дыры на помидоре в четырех местах. В них засуньте чеснок.
Разложите помидоры по банкам, после залейте еще горячим и свежим рассолом.
Закатанные банки необходимо поставить крышкой вниз, накрыть утеплителем и держать до двух суток, пока не остынут.

Любой гурман останется доволен такими пряными и остренькими зелеными маринованными помидорами, как из магазина.

Необходимо взять на пять литров кипяченной воды:

одну ложку каменной соли,
четыреста грамм сахара,
двести грамм столового уксуса,
десять головок чеснока,
пять болгарских перцев,
лавр,
перец который горошком и зелень.
самих зеленых помидор соберите целое ведро.

Пряности, сладкий перец, зелень и чеснок измельчить, смешать.
На овощах сделать разрез, крестообразного типа, там где отсутствует хвостик на овоще.
После надрезанное место зафаршировать приготовленной начинкой.
Помидоры поместить в банки, дополнить их лавром и перцем который горошком.
Готовый приготовленный маринад, залить по баночкам и дальше остается провести стерилизацию.

Банки объемом 1 литр стерилизуют 10 минут,

1,5 литра — 15 минут,

2 литра — 20 минут.

Маринад готовится с учетом на семь семьсотграммовых баночек.

Для заливки необходимо взять:

полтора литра кипяченой воды,
стакан сахарного сахара,
пятьдесят грамм соли,
пять листиков лавра,
головку чеснока,
десять горошин белого и черного перца,
пять единиц гвоздичек,
двадцать миллилитров водки,
пару щепоток красного перца,
двадцать миллилитров уксуса.

Приготовленной заливкой из вышеперечисленных ингредиентов залить сложенные в баночки зеленые помидоры, которые можно разрезать на 4 дольки.
Подвергнуть банки обработке — стерилизации на протяжении пятнадцати минут.
Далее закатать крышки и укутать на несколько часов.

Достоинство этого рецепта зеленых помидоров, маринованных на зиму, состоит в том, что такие банки хорошо переносят хранение даже при высоких температурах в помещении.

Для заливки необходимо:

литр кипяченной воды,
стакан обычного сахарного песка,
две столовые ложки каменной соли,
сто грамм уксусной кислоты шести процентного,
перец, желательно выбирать сладких сортов.

Нужно разместить зеленые помидоры рядом с дольками перца сладкого по баночкам.
После этого овощи два раза залить горячей водой и вылить ее.
Третий раз нужно залить кипящим рассолом и начать закатывать готовые банки.

Такие маринованные помидоры будут по вкусу напоминать те, что как в магазине давно минувших дней.

Можно также приготовить данные помидоры и с помощью сока из помидор, но не используя уксус. Сделайте томатный сок, добавьте в него пряности: каменную соль, сахарный песок и щепотки три корицы, все как по рецепту и прокипятите пять минут.

Для маринада понадобится:

литр воды,
маленький стакан сахарного песка,
семь лавровых листочка,
тридцать грамм перца, желательно душистого, который в виде горошка,
десять гвоздичек,
корица,
обычный желатин,
пол стакана обычного уксуса шести процентного.

Заранее залить желатин водой, имеющую комнатную температуру на сорок минут.
Маринад с указанными выше ингредиентами нужно прокипятить.
К нему добавить приготовленный желатин и уксус, опять прокипятить.
Залить разложенные помидоры по баночкам и придать обработке — стерилизации на десять минут.

Для заливки понадобятся:

два с половиной литра воды,
сто грамм соли,
двести грамм сахара,
сто двадцать пять грамм уксусной кислоты,
зелень,
сладких сортов перец,
капуста маленькая головка.

Зеленые помидоры вместе с капустой нарезать на среднее ломтики.
Добавить туда специи и распределить по баночкам.
Добавьте в баночки кипяток и пусть они отстоятся двадцать минут, по окончанию времени слейте воду.
Дальше добавьте приготовленный маринад и таблеточку аспирина.
Придайте банки термической обработке на пятнадцать минут.

Для рассола возьмите на десять килограмм помидор:

восемь литров кипяченной воды,
пятьсот грамм соли,
стакан большой сахара,
двести грамм укропа,
десять грамм горького перца,
двести грамм зелени (листьев смородины).

Все вышеперечисленные рецепты про зеленые помидоры на зиму, маринованные как в магазине, каждому человеку придутся по вкусу. Такие овощи хорошо подымают аппетит и к тому же улучшают работу кишечника. Приятного аппетита!

Многие помнят, что неспелые томаты кушать довольно опасно для жизни из-за вредного вещества, в нем содержащегося. Я об этом писала, когда рассказывала о пользе помидоров . Но иногда томатов вызревает настолько много, что и в салаты уже надоело пускать, а спелых законсервировано такое количество, что полки ломятся. Тогда я пускаю зеленые помидоры на зимние заготовки. Предлагаю несколько рецептов консервирования на зиму в банках — вкусно получается необычайно, поверьте!

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры — рецепт на зиму в банках

Берем на литр воды:

Сахар – 80 гр.
Уксус 5% — 100 мл.
Соль – 60 гр.
Лаврушка, перец горошком.

Маринованные зеленые помидоры — рецепт как в СССР

Томаты — 2 кг.
Лаврушка – 2 листика.
Укроп, петрушка, сельдерей – по одной веточке.
Черный перец – 2 горошинки.
Чеснок – 3 зубка.
Соли — 60 гр.
Сахарный песок – 30 гр.
Уксус – 60 мл.

Промойте помидоры и зелень в холодной воде, выложите на чистое полотенце, чтобы обсохли.
Простерилизуйте банки и жестяные крышки.
Наложите в банки зелень укропа, петрушки и сельдерея, лавровые листики, чеснок и горошки черного перца.
Затем наполните банку зелёными плодами. Чтобы они не потрескались, наколите каждый томат в районе крепления плодоножки и вокруг нее зубочисткой.
Сверху засыпьте сахар и соль, залейте кипящей водой.
Уксус вливайте сверху в воду, а не наоборот.
Накройте жестяной крышкой, поставьте в кастрюлю с хорошо нагретой водой. Доставайте банки спустя четверть часа после закипания воды в кастрюле. Чтобы банки не лопнули, на дно кастрюли постелите старое полотенце.
Аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте консервацию, сразу закатайте крышками. Для проверки герметичности переверните их вверх дном. Хотя помидоры, как в магазине во времена Советского Союза, на консервном заводе не переворачивали. Но, как вы сами понимаете, домашние и заводские условия сравнивать невозможно.
Остывшие банки составьте в любое прохладное место. Они прекрасно хранятся и не взрываются.

Зеленые помидоры — рецепт на зиму как в магазине с перцем

Помидоры – 2 кг.
Жгучий перец – 1 стручок.
Душистый перец горошком – 7 штук.
Черный перец – 15 горошинок.
Лавровый лист – 2 шт. (по желанию + 2 бутончика гвоздики).
Вода – 2 литра.
Сахарный песок и соль – по 3,5 столовые ложки.
Уксусная эссенция – 1 чайная ложечка.

Промойте банки в горячей воде, добавив соду. Ополосните, пропарьте над паром не менее 15 минут.
Поместите в банку зеленые томаты, набив до самого верха. На дно уложите жгучий перец, а также лавровый лист, душистый и черный перец горошком.
В кастрюле вскипятите два литра воды , залейте в банку до самого горлышка. Накройте крышкой, оставим в таком положении минут на 5-10, чтобы томаты прогрелись.
Слейте жидкость в кастрюлю, посолите, посахарите, снова поставьте на плиту для кипячения. После закипания влейте уксусную эссенцию.
Кипящим маринадом залейте помидоры, сразу герметично закупорьте простерилизованными жестяными крышками.
Переверните банки кверху дном, укутаем в одеяло на сутки. Благодаря двойной заливке стерилизация не требуется.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму — видео

Маринованные зеленые помидоры фаршированные чесноком – ну очень вкусный рецепт

У меня нашлось два рецепта фаршированных зеленых томатов, и оба чудесные, один легкий, а второй несколько сложнее (он следующий). Рецепт от подруги Маришки, она кладет сахара меньше, чем сказано в рецепте, получаются вкусные и сладкие помидоры. А как сделать кетчуп, правда, из красных помидоров, вы сможете почитать, перейдя по ссылке.

Понадобится на 3 литровую банку:

Помидоры.
2—3 зонтика укропа, 5 шт. черного перца горошком, 5 шт. гвоздики, 2 шт. лаврового листа, петрушка, чеснок.
На маринад: 2.5 литра воды, 250 гр. сахара и 2 ст. ложки соли, 250 мл. 6% уксуса.

Помидоры надрежьте с двух сторон и нафаршируйте — с одной стороны воткните веточку петрушки, с другой — кусочек чеснока.
Уложите в банки плотно, залейте горячим маринадом и простерилизуйте 20 минут. Можно не стерилизовать банки, а делать с трехкратной заливкой, при этом будьте внимательны, когда сливаете маринад, придерживайте, чтобы не вылетел чеснок.
Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Помидоры с болгарским перцем, маринованные горячим способом

Второй рецепт маринованных фаршированных помидоров несколько сложнее, но стоит похлопотать, поверьте. Я каждую зиму, хоть пару банок, да сделаю.

Помидоры — 3 кг.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец.
Горький перец — 1 шт.
Чеснок — головка, или 8—10 зубчиков.
Петрушка, укроп — по 1 пучку.

На маринад возьмите — на 1 литр воды (на 3 кг помидоров уйдет примерно 2 литра маринада):

Соль — 2 большие ложки.
Сахар — ложка.
Уксус 9 % — большая ложка.

Как заготовить на зиму:

Разрежьте помидоры крест-накрест, на 4 части, но не до конца.
Натрите на крупной терке морковь, измельчите чеснок и перец, смешайте. Добавьте болгарский перец, покрошенный кубиками. Нафаршируйте помидоры данной смесью, с помощью маленькой ложечки.
Уложите плотненько в кастрюлю, другую подходящую тару и залейте приготовленным заранее горячим рассолом (когда рассол закипит, остудите примерно до 70 градусов).
Накройте крышкой помидоры (не кастрюлю) и сверху — гнет, чтобы помидоры не всплывали. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 4 дня.
Спустя четыре дня их можно кушать. Можно каждый помидор разрезать до конца на четыре части и полить не рафинированным подсолнечным маслом — получится салат. Приятного аппетита!

Рецепт салата из зеленых помидоров без стерилизации

Помидоры — 1.5 кг.
Для соуса на это количество: чеснок — 1 головка.
Сладкий перец — 2 шт.
Горький перец — 2 маленьких.
Уксус 9% — 50 мг.
Соль — по вкусу.

Как приготовить закуску из зеленых помидоров по простому рецепту:

Помидоры нарежьте на кружочки размером в 0.5 см. Обжарьте их в растительном масле.
Сделайте соус — пропустите через мясорубку или измельчите в блендере перец горький, сладкий, чеснок, добавьте уксус и соль.
Уложите в банку слоями помидоры, перемежая соусом, и поставьте в холодильник. Закуска готова на следующий день, она не закатывается. Но и без стерилизации стоит замечательно.

Салат из зеленых помидоров нашла на просторах интернета. Обязательно посмотрите видео, удивительно любопытный рецепт попался.

Резанные дольками маринованные помидоры быстрого приготовления

Горячий способ маринования для торопыг, не любящих долго ждать. Томаты заливаются кипятком, что ускоряет процесс.

Помидоры – 3 кг.
Вода – 0,5 литра.
Уксус 9% — 300 мл.
Укроп – большой пучок.
Чеснок – головка.
Соль – 75 гр.

Помидоры хорошенько вымойте, аккуратно нарежьте крупными дольками.
Произвольно измельчите укроп.
Очищенные зубки чеснока покрошите тонкими дольками.
Все уложите в широкую емкость, осторожно перемешайте.
Отдельно закипятить воду, распустите в ней соль. Залейте уксус. Кипящим раствором залейте овощи.
После остывания поставьте их в холодильник. Буквально через час быстрая закуска из зеленых плодов будет готова.

Видео-рецепт консервирования вкусных помидор

Самые вкусные маринованные помидоры с чесноком пальчики оближешь

Вариантов заготовки множество, но если добавить в консервацию чеснок, зеленые томаты станут ароматными, остренькими, пряными. Рецепт невероятно популярен у хозяек всех времен.

Молочные помидоры – 2 кг или 2 кг 500 граммов (в зависимости от размеров плодов).
Сахарный песок и соли – по 2 большие ложки.
Уксусная кислота – 60 мл.
По 5 горошин черного и душистого перца.
Чеснок – 2 зубчика.
Лаврушка – 2 листа.
Листья хрена, сельдерея и эстрагона.

Сначала заложите чеснок, горошинки перцев и травы. Затем наполните банку томатами.
Залейте содержимое банки кипятком, оставьте минут на 5. В это время на плите должна закипать новая порция воды для повторной заливки.
Первую порцию воды слейте в кастрюлю, а кипящей водой заливаем зеленые помидоры еще раз.
Слитую воду доведите до кипения, высыпаем сахар, соль. После закипания и полного растворения специй добавьте уксус.
Слейте воду с помидоров, вместо нее залейте кипящий маринад.
Закатайте ёмкости под железную крышку, поставьте вверх дном, уберите под шубу, пока не остынут.

Острые маринованные зеленые помидоры по-корейски

Рецепт достался от доброй знакомой, хорош универсальностью: можно делать заготовку на зиму, хотите попробовать сразу — тоже получится.

Зеленые помидоры – 1 кг.
Сладкий перец – 2 шт. (чтобы было красиво, возьмите перцы разного цвета).
Чеснок – 3 зубка.
Столовый уксус и растительное масло – по четверти стакана каждого.
Сахар – 50 гр.
Соль – 20 гр.
По желанию можно добавить любую зелень и красный перец.

Как приготовить зеленые томаты по–корейски:

Помидоры порежьте мелко, нашинкуйте зелень, перец порежьте соломкой, а чеснок измельчите под прессом.
Смешайте с уксусом, залейте маслом, посолите, положите сахар и по желанию приправы.
Разложите салат по баночкам и отправьте в холодильник, закрыв обычными капроновыми крышками.
Спустя 8 часов закуска готова, кушать можно, когда пожелается, хранится до полугода.

Последний рецепт заготовки из зеленых помидоров, любопытный, на мой взгляд. Лишний рецепт никогда не помешает, согласитесь, всегда приятно выбирать из массы интересного. С любовью… Галина Некрасова.

Что было в банке? Да в общем не много: томаты, пару лавровых листов, и 3-4 горошины горького перца горошка и часть листа хрена. А вот ГОСТ СССР узаконил в закладку стручковый горький перец, зелень петрушки, сельдерея и укропа, хотя в банках их не было.

Маринад делали на консервных заводах одинаковый как для красных, так и для зелёных томатов, и его воссоздать гораздо легче.

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры — рецепт на зиму в банках

Берем на литр воды:

Сахар – 80 гр.
Уксус 5% — 100 мл.
Соль – 60 гр.
Лаврушка, перец горошком.

Томаты, маринованные с хреном

Чтобы разобраться, как мариновать зеленые помидоры как в магазине в советское время, нужно понять то, где именно вы пробовали томаты. Поскольку Советский Союз был огромной страной, и ГОСТа конечно же придерживались при изготовлении, но место налагало свой отпечаток. На вкус томата влиял и сорт, который не был предусмотрен ГОСТом и то где росли томаты для переработки.
Есть у Советских людей воспоминания, что в банках с томатами всегда были не только хреновые листья, но и кусочки корня хрена, а помидоры эти были необычайно вкусны. Поэтому хозяйки старой закалки и домашнюю консервацию до сих пор делают с корнем хрена.

Польза маринованных незрелых томатов

Термическая обработка зеленых томатов позволяет сохранить весь объем присущих им полезных свойств. Помимо витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и аминокислот, такие плоды богаты медью, магнием и железом. Маринованные зеленые помидоры полезны для здоровья еще и благодаря достаточно высокому содержанию:

витамина К, необходимого для минерализации костей и отвечающего за их крепость;
калия, способного нормализовать высокое кровяное давление, процессы функционирования сердца, нервной и мышечной системы;
пигмента-антиоксиданта ликопина, помогающего зафиксировать уровень холестерина ЛПНП на оптимальных значениях.

Домашние блюда из зеленых томатов, технология приготовления которых предполагает термическую обработку плодов, за счет своего полезного вещественного состава рекомендованы диетологами в качестве хорошего дополнения здорового питания.

Витамины и минералы незрелых помидоров снижают риск развития патологий глаз: катаракты и дегенерации желтого пятна.

Зелёные томаты с зелёными огурцами, а также компанией

Ассорти достаточно популярная закуска особенно для тех, у кого домочадцы привередливы. Одним подавай огурцы, другим помидоры. Заготовив в одной банке и то и другое можно откупорив угодить сразу всем.

Некоторые хозяйки пошли ещё дальше и в одну банку укладывают:

Единожды попробовав такое ассорти, вам оно понравится. Все эти продукты прекрасно сочетаются, однако нужно учитывать, что томаты кладут вниз банки, а огурцы, кабачки и всё остальное сверху.

Готовят ассорти по тому же рецепту, что и маринованные томаты.

Выбрав рецепт по вкусу можно сделать заготовки разнообразными и интересными.

Зеленые томаты маринованные с виноградом

Не секрет, что консервация спелых помидор с виноградом получается ну очень вкусной. Зеленые томаты можно закатывать подобным способом, получается не менее вкусно.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры — 1,5 кг
Болгарский перец — 1 шт
Чеснок — 4 зубчика
Листья смородины, вишни
Листья хрена
Петрушка, укроп — пара пучков
Гроздь винограда — 4 шт (если мелкий, если крупный то 2 шт)
Лавровый лист — 2 шт
Перец горошком — 10 шт
Соль — 1 ст.л
Сахар — 2 ст.л

Способ приготовления: Предварительно промойте овощи и виноград. Болгарский перец очистите от семян и уберите белые безвкусные части. Нарежьте крупными кусками, можно просто поделить его на 4 части. На дно стерилизованной банки укладываем зелень, специи. Оставьте пару листов вишни или смородины, чтобы накрыть заготовку сверху.

Наполняем банки помидорами и виноградом, в образующиеся пустоты так же можете добавить зелень. Ближе к горловине разместите кусочки болгарского перца. После того, как все ингредиенты будут размещены залейте их кипятком и оставьте на 10 минут. После чего слейте эту воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль и доведите до кипения. Залейте томаты горячим маринадом, простерилизуйте в течение 20 минут и закройте крышками.

Отбор и подготовка овощей, зелени и специй

Перед тем как замариновать зеленые помидоры, необходимо провести их тщательный отбор, ведь не все овощи подходят. Для этого понадобятся плоды либо среднего размера, либо крупного, но в идеале они должны быть не больше грецкого ореха.

Важно! Цвет помидор должен быть светло-зеленый, но ни в коем случае не темный, ведь они считаются ядовитыми и опасными для здоровья человека.

Перед тем как бросить помидоры в банку, у них удаляются плодоножки, потом плоды тщательно моются и взвешиваются, чтобы определить необходимое количество для распределения по подготовленным банкам.

Кроме томатов, готовится и вода. Ее лучше изначально пропустить через фильтр или набрать из родника. Необходимое количество воды берут из расчета: 1 л на 1 кг помидоров. Другие ингредиенты для маринования готовятся исходя из выбранного рецепта, но укроп присутствует в любом рецепте, поэтому его можно приготовить сразу. Зелень необходимо хорошо промыть и высушить.

Простой рецепт с уксусом

Чтобы запастись на зиму такой полезной вкуснятиной, воспользуйтесь вот этим рецептом. Заранее подготовьте 4 пол-литровые баночки, простерилизуйте их в микроволновке.

50 шт. зеленых томатов (выбирайте маленькие);
4 зонтика укропа;
8 шт. листьев смородины;
8 шт. вишневых листьев;
16 горошин черного перца;
1 шт. острого перца;
8 шт. чесночных долек;
литр воды;
4 ст. ложек сахарного песка;
2 ст. ложки соли;
2 ч. ложки 9%-ного столового уксуса.

На дно каждой баночки выкладываем по укропному зонтику, 2 чесночных зубка и 4 листика вишни и смородины. Также в каждую банку добавляем по 4 горошины перца и ¼ части чили.

Помидорки промойте и каждый плод наколите у плодоножки деревянной палочкой или тонким ножом. Распределите томаты равномерно по баночкам.

Воду наливаем в кастрюлю и ставим ее на плиту. По мере нагревания добавляем соль с сахаром и хорошенько все перемешиваем (кристаллы должны раствориться). Доводим рассол до закипания и заливаем им овощи. Сверху баночки прикрываем металлическими крышками.

Когда маринад остынет, сливаем его в кастрюлю и ставим на огонь. Снова кипятком заливаем помидоры и дожидаемся, пока рассол не остынет. Далее сливаем жидкость в кастрюлю, ставим на огонь и дожидаемся, чтобы она закипела. Выливаем кипяток в банки и добавляем в каждую из них по 0,5 ч. ложке уксуса. Закупориваем заготовку, переворачиваем тару и укутываем пледом. Как остынет консервация, отправьте ее в кладовую.

Подготовка тары

Перед тем как приступить к консервированию помидоров, стоит подготовить тару — стеклянные банки. Главное, чтобы они были без каких-либо дефектов. Если банка слишком грязная, ее для начала стоит замочить в 1 %-ом растворе кальцинированной соды, после чего ею же под горячей водой хорошо вымыть и тщательно ополоснуть.

Перед тем как приступить к ее заполнению помидорами, тару необходимо простерилизовать. Для этого понадобится кипящий чайник, на носик которого горловиной вниз навешивается банка и выдерживается на пару около 20 мин.

Обратите внимание! Если банок для консервации потребуется большое количество, тогда стоит воспользоваться духовым шкафом. Банки устанавливаются на поднос горлышком вверх, после чего включается духовка и на протяжении получаса нагревается и отключается. Потом необходимо дать банкам немного остыть в духовке, в противном случае они могут лопнуть.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму — рецепт пальчики оближешь

Рецепт замечательных в меру пряных помидорок. Есть их можно уже через две недели, если не хочется ждать до прихода зимы. Ингредиенты даны из расчета на банку объемом 1,5 литра.

Ингредиенты:

Помидоры средние — 10-11 шт
Чеснок — 5-6 зубчиков
Водка — 1 ч.л
Соль — 3 ст.л
Сахар — 6 ст.л
Вода — 1 литр
Лавровый лист — 1шт
Уксус столовый — 100 гр

Способ приготовления: Предварительно промойте овощи, чеснок очистите и порежьте тонкими пластиками. Разрежьте томат пополам, но не до конца, вложите в разрез пластики чеснока.

Количество варьируйте на свой вкус, если хотите более острую заготовку, то кладите чеснока больше. Закладываем подготовленные томаты в банку и залейте их кипятком, оставьте на 5-10 минут.

Налейте воду в кастрюлю засыпьте сахар, соль, уксус и доведите ее до кипения. Из емкости с помидорами воду необходимо слить, после чего добавьте лавровый лист.

Залейте овощи кипящим маринадом, добавьте чайную ложку водки и плотно закройте стерилизованной крышкой.

Водка не несет в данном рецепте никакого алкогольного эффекта, но зато ярче помогает раскрыться вкусу помидоров и улучшает аромат.

Заготовку переверните вверх дном. Это поможет понять насколько герметично закрыта крышка. Если маринад начнет подтекать, ее необходимо заменить.

Лучшие рецепты маринованных зеленых помидор как в СССР

Все рецепты маринованных зеленых помидоров магазинных времен СССР понятны и легки в исполнении. Ниже представлены различные варианты консервирования, среди которых можно выбрать исходя из вкусовых предпочтений.

С зеленью со стерилизацией

Для консервации понадобятся:

На дно банки укладывается укроп, петрушка, хрен и чеснок. Каждый помидор нарезается накрест и аккуратно выкладывается поверх зелени.

Смешиваются все компоненты для рассола и ставятся на огонь, доводятся до кипения. Приготовленным рассолом заливаются банки с помидорами и накрываются сверху металлическими закаточными крышками.

В кастрюлю наливается теплая вода, устанавливаются банки и ставятся на огонь стерилизоваться около 15 мин. После этого банки закатываются и укутываются на 12 ч.

Рецепт рассчитан на две 2-литровые банки.

Обратите внимание! Открывать консервированные овощи для пробы стоит не раньше, чем через 5-6 недель, чтобы плоды полностью пропитались рассолом и приобрели приятный вкус и аромат.

Без стерилизации с уксусной эссенцией

Если хочется приготовить маринованные зеленые помидоры как в СССР, рецепт этот — именно то, что нужно. Приведенные ингредиенты рассчитаны на одну трехлитровую банку.

Нужно промыть зеленые плоды, простерилизовать подготовленные банки и прокипятить крышки. На дно банки выложить зелень, чеснок, разрезанный на несколько частей, после чего помидоры. Все заливается кипяченой водой, которая через 15 мин. сливается в другую кастрюльку. В эту воду добавляются все ингредиенты для приготовления рассола. Кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения. Кипящим рассолом снова заливают помидоры. Сверху выкладываются листья смородины, зонтик укропа и лавровые листья. Банки закручиваются, переворачиваются и укутываются чем-то теплым до полного остывания.

1. Маринованные зеленые помидоры как в советские времена

Необходимые продукты на емкость объемом в 3 литра:

Томаты – 1,5 кг.
Две средние головки репчатого лука.
Корень хрена в порошке – 1/2 чайной ложки.
Семена белой горчицы – 1/2 чайной ложки.
5 горошин душистого перца.
7 горошин черного перца.
Чеснок – средняя головка.
Листья вишневые и смородиновые – по 5 штук каждого компонента.
Стручок горького перца – ? часть.
Зелень укропа – пару веточек.

Очистить чеснок, промыть зелень и вместе со специями уложить на дно банки. Промыть помидоры и заполнить ими емкость до верха.

Вскипятить в кастрюльке воду, залить кипятком овощи, накрыть крышкой и дать настояться 20 минут. Слить маринад обратно в кастрюлю через марлевую ткань. Добавить к нему соль, сахар, прокипятить и по концовке влить уксус.

Залить готовым маринадом овощи, закрыть простерилизованной крышкой. Перевернуть горячую заготовку вверх дном, укутать и оставить в таком положении до момента полного остывания.

Помидорки получаются ароматными, вкусными и привлекательными на вид, как в СССР – это если вы еще помните их незабываемый вкус и запах, который заполонял осенью и весной многие овощные магазины. Хранить остывший продукт можно в подвале.

Очень вкусный рецепт сладких зеленых помидор маринованных в литровой банке

Таких баночек стараюсь закатывать побольше, так как съедаются такие помидоры очень быстро. Приятный, в меру пряный, кисло-сладкий вкус — это основная изюминка этого рецепта.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры
Чеснок по вкусу
Лук
Зонтика укропа
Перец горошком
Хрен
Вода — 1 литр
Соль — 2 ст.л
Сахар — 2 ст.л
Уксусная эссенция 70% — 1/2 десертной ложки на 1 литровую банку

Способ приготовления: Помидоры предварительно промоем. Чеснок очистим и разрежем зубчики на несколько кусочков, лук нарежьте кольцами. Количество не прописывала, т.к остроту все предпочитают разную. На дно стерилизованной банки укладываем чеснок, лист хрена, зонтик укропа и наполняем ее томатами. Плоды старайтесь укладывать поплотнее. Накройте сверху листом хрена, добавьте несколько горошин черного перца и кольца лука.

Воду доводим до кипения и растворяем в ней соль и сахар. Кипящим маринадом заливаем банки и накрываем стерильными крышками. Оставьте на 20 минут.

По истечению времени сливаем маринад обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения. Заливаем снова заготовки и в каждую банку добавляем немного уксусной эссенции.

Читайте также: