Как сохранить цвет свеклы в винегрете
Добавил пользователь Alex Обновлено: 20.09.2024
Красная свекла содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, которые несут неоспоримую пользу для организма. Но, чтобы использовать свеклу для приготовления различных блюд, её необходимо отварить. Необходимо это сделать так, чтобы она сохранила максимальное количество полезных веществ. И только опытные хозяйки знают, как сварить её правильно и так, чтобы она не потеряла цвет для красивой подачи.
Если варить свеклу в целом виде, не разрезая и не очищая от кожуры, то ничего делать с ней не надо. Просто помойте её, чтобы смыть все загрязнения. Хвостики обрезать не надо. Залейте водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне, не допуская сильного бурления, до тех пор, пока она не станет мягкой. Проверить на мягкость можно минут через 40-50 после начала кипения, с помощью острого ножа. В зависимости от сорта и от размера свеклы на её варку уходит от 1 до 2,5 часов.
Заливать свеклу лучше всего холодной водой и затем доводить до кипения.
Если необходимо сварить несколько корнеплодов, то они должны быть примерно одного размера. Следите за тем, чтобы она не были повреждены.
Если же необходимо сварить свеклу большого размера, то её придется разрезать. Тогда при варке большая часть цвета уйдет в воду. Чтобы этого не происходило, воду, в которой варится свекла, необходимо подкислить. Для этого после закипания добавьте в кастрюлю 2-3 столовые ложки уксуса или лимонного сока из расчета на 3 литра воды.
Чтобы легко и быстро почистить готовую свеклу после варки опустите её на 10 минут в холодную воду.
Для использования очищенной свеклы, например, в винегрете, нарежьте её кубиками и перемешайте с небольшим количеством растительного масла. Благодаря этому свекольным соком не будут окрашиваться стальные составляющие салата.
Винегрет – это овощной, осенне-зимний салат, который любят очень многие. Да и приготовить его достаточно просто.
Винегрет
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Свекла – 1 шт.
- Зеленый горошек – 1 банка
- Соленые огурцы – 4 шт.
- Лук – 1 шт.
- Растительное масло – 3-4 ст. л.
- Соль – по вкусу
Для приготовления винегрета помойте щеткой все овощи. Залейте их холодной водой, доведите до кипения и варите до мягкости. Затем воду слейте и погрузите их в холодную воду.
Остывшие овощи очистите от кожуры и дайте им полежать пару часов в холодильнике. Это необходимо для того, чтобы, при нарезании, они не слипались между собой.
Вначале нарежьте свеклу кубиками, полейте её растительным маслом и перемешайте. Затем нарежьте кубиками морковь и картофель. Добавьте их к нарезанной свекле.
Нарежьте соленые огурцы и лук. Так же, добавьте консервированный зеленый горошек, предварительно слив с него жидкость.
Заправьте салат, добавив в него еще немного растительного масла и немного соли по вкусу.
Готовый винегрет немного охладите и подавайте к столу.
Закуска из лаваша со свеклой
- Свекла вареная – 2 шт.
- Лаваш – 1 шт.
- Плавленый сырок – 200 г
- Яйцо – 1 шт.
- Чеснок – 2-4 зубчика
- Зеленый лук – по вкусу
- Майонез – 3-4 ст. л.
Вареную свеклу очистите от кожуры и натрите на терке. Добавьте к ней натертый плавленый сырок и вареное яйцо. Чтобы сырок легче было тереть на терке, подержите его немного в морозильной камере.
Затем добавьте измельченный чеснок и зеленый лук. Все заправьте майонезом и перемешайте.
Разложите лаваш и смажьте его получившейся свекольной массой. Заверните рулетом и положите в холодильник на 30 минут. За это время лаваш равномерно пропитается и будет достаточно сочный. Готовый рулет нарежьте на кусочки толщиной 3-4 см. и подавайте к столу.
Как видите, вареную свеклу можно использовать в различных категориях рецептов.
Следуйте всем вышеперечисленным советам и все у вас получится!
Готовьте с удовольствием!
Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.
Без свеклы сложно представить русский стол. Она хороша отварная и запеченная, в салате с чесноком и тертым сыром и, конечно, в борще. Но приготовление известного и простого овоща иногда заканчивается разочарованием. Корнеплод под кожурой оказывается бледным, безвкусным и вялым. Как сохранить цвет свеклы и насыщенный вкус при варке, рассказываем в этой инструкции.
1. Выбирайте яркие сорта
Не каждая свекла подходит для еды. Некоторые сорта были выведены для корма скота или добычи сахара. Другие, например, листовые, менее яркие на цвет и вкус.
Как правило, они содержат в себе много сахара, а внутри — темно-бордовые или фиолетовые, без характерных для свеклы белых прожилок и колец. Такие сорта реже теряют цвет в процессе приготовления.
2. Сохраните кожуру
Перед приготовлением свеклу перебирают: для еды пригодны целые, крепкие и упругие овощи без морщин, трещин, порезов, повреждений и признаков гнили. С дряблыми тоже ничего хорошего не выйдет.
Отборные корнеплоды, желательно одного размера, тщательно промывают под водопроводной водой. Можно воспользоваться губкой или щеткой. Ботву обрезают, оставляя небольшой хвостик. Чтобы свекла не потеряла цвет, ни в коем случае не надо чистить корнеплод или снимать кожуру. Иначе овощной сок вытечет, свекла станет розовой и водянистой.
Чтобы корнеплоды в кастрюле сварились одинаково хорошо, старайтесь выбирать свеклу одного размера. Идеальный вариант для приготовления в домашних условиях — 10 см в диаметре.
3. Опускайте свеклу в холодную воду
Многие хозяйки, желая сократить время приготовления свеклы, бросают ее целиком в кастрюлю с уже кипящей водой. От этого даже хороший корнеплод может потерять цвет и полезные свойства. Действовать правильно строго наоборот: заливать овощи холодной водой и только потом отправлять на огонь. Жидкость должна нагреваться равномерно.
Второй важный момент — достаточное количество воды. Плотно уложите свеклу на дно так, чтобы не смогла всплыть. Вода должна покрывать клубни целиком и превышать уровень на пару сантиметров.
Не отходите далеко от конфорки и регулярно подливайте холодную воду. Кипяток будет быстро покидать емкость, а воздух кухни высушит овощи и сделает их твердыми.
4. Варите целиком на слабом огне
Еще одна ошибка хозяек, которые торопятся, — надолго оставлять овощи в кипящей воде. Кажется, что так свекла приготовится быстро, но будет уже не такой красной и вкусной, как могла бы.
Варить свеклу целиком в воде нужно на среднем огне без крышки до момента закипания. Как только увидели активные пузырьки — убавьте огонь до разумного минимума и продолжайте уже на нем. Можно накрыть крышкой, но аккуратно — вода не должна снова вскипеть. Да, варить придется чуть дольше, зато свекла окажется вкуснее.
5. Не солите раньше времени
Чтобы свекла не стала твердой как камень, уберите натрий подальше. Не добавляйте соль в кипящую воду, солить стоит уже готовое блюдо — по вкусу.
6. Используйте лимонный сок
7. Добавьте уксус и сахар
Яркий цвет свеклы легко сохранить, если добавить в воду при варке немного эссенции. Если у вас столовый уксус, потребуется ½ чайной ложки на два литра воды. Для крепкой кислоты в 70%, уменьшите размер вдвое — будет достаточно буквально капли.
Для большего эффекта к уксусу можно добавить сахар — чайную ложку на литр воды. В этом случае подойдет столовый, яблочный или винный уксус. Когда овощ приготовится, не оставляйте его надолго в жидкости — сразу слейте ее в раковину.
8. Следите за временем
Как сварить свеклу быстро
Кажется, что на приготовление свеклы в кожуре, например, к винегрету уходит уйма времени. Но сварить корнеплод можно как за два часа, так и на 10 минут. Время зависит от способа приготовления. Вот основные:
в микроволновке: от 10 до 20 минут в зависимости от мощности. Подходит для небольших корнеплодов и для тех случаев, когда свеклы нужно немного, например, для салата.
Как проверить, что свекла готова: аккуратно проткнуть чистой вилкой или острой зубочисткой. Если столовый прибор входит легко — овощ готов. Приходится приложить усилие — подождите 5 минут, затем повторите.
9. Залейте холодной водой после варки
Готовую свеклу отправляют в раковину. Сливают кипяток из кастрюли и заливают овощи холодной водой. Через 15 минут остуженные таким образом корнеплоды будет легче почистить. Повара говорят, что благодаря резкому перепаду температур слегка недоваренный овощ доходит до готовности и становится нежнее.
Бонус: как сохранить цвет свеклы в борще
Мы привыкли варить борщ, закидывая в бульон сырую, очищенную свеклу. Кто-то режет на кубики, другие трут на терке. Иногда овощ припускают на сковороде вместе с зажаркой из моркови и лука. И тот и другой способы хороши, но не гарантируют, что борщ получится насыщенным и красным. Скорее, оранжевым или розовым. Кажется, что на вкус супа это не влияет, но ровно до того момента, пока вы не попробуете приготовить борщ из запеченной свеклы.
Дело опять же в соке, большую часть которого овощ теряет, когда вы ее чистите и режете. Запечь овощ для борща даже проще, чем сварить. Для этого нужно вымыть и насухо вытереть корнеплоды бумажным или вафельным полотенцем. Сухую свеклу обернуть фольгой — так она получится еще мягче и сочнее.
Запекать свеклу для борща нужно на сухом противне или керамической форме 50-60 минут в зависимости от размера. Ручку терморегулятора поставьте на 200 градусов.
То же самое вы можете провернуть со свеклой и в микроволновке, но уже без фольги. Запеченная свекла получается слаще вареной. Таким способом ее можно приготовить и для любого салата.
Что можно сделать?
Хранить готовую свеклу не более двух дней и только в холодильнике. А лучше, конечно, сразу съесть. Если не рассчитали и сварили слишком много, пустите на котлетки или заморозьте.
Винегрет – это салат, в основе которого лежит отварная свекла, картофель, морковь, лук, соленый или свежий огурец. Заправляется винегрет растительным маслом, но оригинальный рецепт предполагает заправку из смеси растительного масла и горчицы, которая в начале 19 века называлась vinaigrette, благодаря ей блюдо и получило свое название.
Винегрет пришел в Россию из Европы и сразу получил широкое распространение, так как ингредиенты для его приготовления были в каждом доме. Изначально винегрет готовился с селедкой. Сейчас селедку добавляют очень редко, но многие хозяйки придерживаются старого классического рецепта.
Разнообразить вкус винегрета можно добавив в него яблоки, квашеную капусту, зеленый горошек, грибы и другие ингредиенты по своему вкусу. Некоторые даже делают мясной винегрет, добавляя в него сосиски или отварное мясо.
При приготовлении винегрета есть несколько секретов, так чтобы свекла не полиняла и не окрасила собой все остальные овощи, рекомендуется резать её самой первой и заливать растительным маслом.
Если вы готовите винегрет впрок, то режьте в него лук и огурец перед самой подачей, так как блюдо, в которое были добавлены эти ингредиенты долго не хранится.
Винегрет очень сытное блюдо, а учитывая, что оно состоит из одних овощей, его смело можно отнести к вегетарианским или постным.
Винегрет домашний
Это классический рецепт приготовления, который готовят, практически в каждом доме.
Ингредиенты:
- Свекла – 2-3 шт.
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Зелёный горошек – 1 банка
- Солёный огурец – 3-4 шт.
- Лук – 1 шт.
- Растительное масло – для заправки
- Соль – по вкусу
- Вода – 2 литра
Отварить свеклу, морковь и картофель. В разных кастрюлях отварить картофель и морковь со свеклой. Морковь со свеклой варятся дольше. Остудить готовые овощи, очистить и мелко порезать. Свеклу положить в миску первой и залить маслом, чтобы она не окрасила другие овощи.
Смешать все ингредиенты, добавить соль и если нужно еще растительного масла.
Винегрет сохраняет вкус овощей, подавать в холодном виде.
Винегрет с сельдью
Ингредиенты:
- Филе сельди – 400 гр.
- Свекла – 1-2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Лук – 1 шт.
- Солёный огурец – 2 шт.
- Квашеная капуста – 200 гр.
- Растительное масло – 2-3 ст. л.
- Уксус – 2 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Зелёный горошек – 1/2 банки
- Петрушка – 1 горсть
- Вода – 2 л.
Смешать все ингредиенты.
Винегрет с кедровыми орехами и маслинами
Ингредиенты:
- Свекла – 1-2 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Кедровые орехи – 1 горсть
- Маслины – 1/2 банки
- Свежий огурец – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – для заправки
- Вода – 2 л.
Овощи тщательно вымыть и отварить. Остудить. Очистить от шкурки и порезать мелкими кубиками. Свеклу залить растительным маслом, чтобы она не окрасила другие продукты. Нарезать маслины и огурец. Лук мелко порубить. Мешать все ингредиенты, добавить соль и растительное масло. На сухой сковороде немного поджарить кедровые орешки.
Подавать на стол, украсив кедровыми орешками.
Винегрет с фасолью и солёными грибами
Ингредиенты:
- Красная фасоль – 150 гр.
- Солёные грибы – 250 гр.
- Свекла – 1-2 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Вода – 2,5 л.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – для заправки
Фасоль замочить на 10 часов, затем отварить ее в несоленой воде до готовности. Свеклу и морковь запечь в духовке. Картофель отварить. Овощи остудить, после этого очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук и грибы мелко порубить.
Мясной винегрет с запеченными овощами
Ингредиенты:
- Свекла – 2 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Капуста квашеная – 1 ст.
- Копченая куриная грудка – 1 шт.
- Клюква – 2 горсти
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Дижонская горчица – 1 ст. л.
- Мёд – 1 ст. л.
- Растительное масло – для заправки
Разогреть духовку до 160 градусов.
Противень выстелить фольгой или бумагой для запекания. Выложить на нее овощи, чтобы они не соприкасались со свеклой, закрыть их сверху фольгой или бумагой и поставить запекать на 30 минут. По прошествии этого времени, снять верхний лист и запекать без него еще минут 10.
Горсть клюквы загружаем в блендер и доводим до пюреобразного состояния. Добавляем соль, мёд, горчицу и 100 мл. растительного масла, все тщательно перемешиваем. Заправка готова.
Мелко нарезать лук. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг, чтобы с нее стекла лишняя жидкость, при необходимости, дополнительно измельчить.
Куриную грудку мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты и добавить остатки клюквы. Подавать к столу, полив заправкой.
Винегрет – блюдо, с которым можно экспериментировать до бесконечности, менять ингредиенты, заправку и т.д. На нашем сайте в разделе рецептов вы найдете множество вариантов винегрета на любой вкус.
Картофель, морковь, лук и свеклу - все режется в разные посудины и все смазывается раст, маслом и только
потом все смешиваете. Не забудьте салатницу смазать долькой чеснока. В винегрет чуть посыпать сахарочком,
тоже не забудьте. Не знаю как вы, но я делаю салатный соус. Масло. сахар, уксусу чуточку ( все на вкус) и горчички, ,
и этой заливкой все залейте.
не класть свёклу
до последнего момента
и потом добавить её с краю или в серединку, как нравится, кому надо, перемешает в тарелке.. .
я как раз люблю, что всё окрашено. нравится, что картошка розовая.. . и лук.. .
или украшайте свёклой.. .
я готовлю винигрет в духовке, в пакете для запекания, вы сделайте и поймете какая разница с сваренным, будет вам и цвет и вкус просто обболденый
Все овощи порезать отдельно, слегка полить раст. маслом каждую порцию, перемешать. И только потом смешать все овощи вместе. При таком способе каждый кубик покрыт маслом, не впитывает ине выделяет красящие вещества, и всё будет красивенько !
Свёклу нарезать, положить в отдельную посуду и залить растительным маслом. ВВодить в винегрет в последнюю очередь. Но через некоторое время он всё равно окрасится
свеклу режу и в отдельной миске перемешиваю с раст. маслом, и уж потом добавляю к остальным ингридиентам.
это мой сааамый любимый и самый полезный салат!
Читайте также: