Засолка сала в горячем рассоле с чесноком
Добавил пользователь Morpheus Обновлено: 21.09.2024
Сало в рассоле – любимая многими закуска, которую можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Ее мягкий, нежный и умеренно пикантный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных пряностей и специй.
Как солить сало в рассоле?
Для получения результата необходимо выбрать свежий, качественный базовый продукт без сторонних запахов. Наличие мясных прослоек приветствуется, но не является обязательным.
Часто используемые приправы и пряности: лавровый лист, перец горошком и чеснок можно дополнять по желанию другими специями.
Соление сала в рассоле может производиться горячим и холодным способом, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.
Засолка сала в рассоле горячим способом
Сало в рассоле горячим способом готовится быстрее обычного, а получается мягким и ароматным. Подобным манером можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жестковатым. Уже через 2,5 суток закуска будет готова к дегустации.
Издревле сало было продуктом бедных, потому что цена его всегда была низкой, но при малой стоимости оно содержит в себе множество калорий и, съев пару кусков этого продукта, можно быть сытым на протяжении 4-5 часов. Этот продукт известен своими полезными свойствами и положительным влиянием на человеческий организм.
Но не многие знают, что его можно не просто есть сырым, но и вкусно солить разными способами. Сегодня рассмотрим засолку сала в рассоле горячим способом.
Горячий способ соления удобен тем, что продукт готов через несколько часов и совершенно не требуется ждать несколько суток, прежде чем можно будет его кушать.
Как выбрать продукт?
Сало – это жировая ткань животного. Многие люди отказываются кушать этот продукт, аргументируя свой отказ тем, что кушать жир не будут. И конечно, они правы в том, что это жир, но неправы в том, что отказываются его есть. Эта жировая прослойка содержит в себе множество полезных аминокислот и витаминов, которые способствуют выведению вредных веществ из организма.
Врачи рекомендуют употреблять его по 10-30 грамм в день, и если свежим не каждый будет его есть, то от соленого вряд ли кто-то сможет отказаться, стоит лишь правильно выбрать качественный продукт:
- В наличии должна быть толстая шкурка (до 2,5 см). Шкурка должна быть светлого коричневого цвета, без повреждений;
- Структура жировой прослойки должна быть плотной и упругой;
- Лучшая проверка – это укол ножом. Если продукт свежий и качественный, то нож войдет мягко, с легким сопротивлением;
- Покупать лучше свиной жир от женской половины свинок, кабаний жир не слишком подходит для солки;
- Цвет должен быть белым, без желтоватостей;
- Есть сало с прослойкой мяса и во время засолки оно становится слишком твердым и жестким, поэтому его лучше варить или коптить.
Конечно, сало должно быть чистым, не мороженным и приятно пахнуть. Не стоит забывать, что солка сразу выдаст все недостатки продукта, поэтому лучше озаботится сразу и купить качественный продукт, который необходимо солить сразу же после покупки.
Засолка горячим способом
Горячий посол имеет два главных преимущества: он убивает всех паразитов, которые могут быть в продукте и время приготовления для этого способа требуется гораздо меньше, чем если солить обычным путем. Рецептов горячего посола множество, а ингредиентов для него требуется мало.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| сало - | 1 кг |
| вода - | 1 л |
| соль - | 400 г |
| лаврушка - | 5-6 шт. |
| смесь перцев - | по вкусу |
| чесночный порошок - | 2 ч. л. |
| Время приготовления: 720 минут | Калорийность на 100 грамм: 815 Ккал |
В этом рецепте сало вначале варится, а затем настаивается в специях. Такая засолка сала в рассоле горячим способом позволяет получить в итоге вкусный пряный продукт.
- Воду вскипятить с солью. Перемешивать, пока соль полностью не растворится;
- Добавить лавровый лист;
- Продукт промыть, шкурку слегка почистить и нарезать на удобные куски;
- Лучше всего солить куски по 10 см в длину;
- Поместить продукт в рассол и дать настоятся 12 часов;
- Довести рассол до кипения вместе с салом еще раз;
- Кипятить в течении 5-10 минут;
- Остудить рассол и тогда вытащить сало и натереть его смесью приправ: чесночный порошок смешать со смесью перцев;
- Можно есть сразу же или хранить в пластиковом контейнере в холодильнике.
Луковый посол
Луковая шелуха придает не только приятный аромат, но и золотистый цвет. Готовый продукт напоминает копченое мясо.
- шелуха – от 10 луковиц;
- сало – 2 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 3 ст. л;
- чеснок – 1 головка;
- черный перец молотый – 3 ч. л.
Требуемое время: 12 часов.
- В эмалированную кастрюлю выложить шелуху;
- Влить воду и всыпать соль;
- Закипятить рассол;
- Сало промыть, очистить шкурку и порезать на удобные кусочки;
- Заложить его в рассол и кипятить 15 минут;
- Выключить огонь и оставить сало в рассоле на 12 часов;
- После того, как пройдет время – слить рассол;
- Чеснок очистить и все дольки пропустить через пресс;
- Смешать чесночную массу с черным перцем;
- Натереть свиной жир пряной смесью;
- После этого его уже можно кушать, но гораздо вкуснее оно станет через сутки-двое, когда специи впитаются.
Читайте как приготовить изумительно вкусные печеночные котлеты из свиной печени.
Попробуйте салат с тунцом и авокадо — сочное, вкусное блюдо с изысканным, экзотическим вкусом.
Читайте как приготовить постные голубцы по домашнему рецепту.
Чесночный посол
Этот способ подразумевает быструю солку, а чеснок придает приятную остроту. Такой вариант засолки сала в рассоле горячим способом очень любят мужчины, поэтому обязательно стоит его попробовать, чтобы порадовать своего спутника.
- каменная соль – 110 гр;
- сало – 1кг;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 950 мл;
- специи по вкусу.
Потраченное время: 24 часа.
Калорийность: 815 калорий.
Соленое сало горячего посола в мультиварке
Этот рецепт засолки сала в рассоле горячим способом подразумевает использование мультиварки. В результате получается пряное сало, копченое на вкус.
- сало – 1 кг;
- лаврушка – 5 шт.;
- соль – 200 гр;
- вода – 1 л;
- сахар – 2 ст. л;
- луковая шелуха – 200 гр;
- молотый перец – 2 ч. л;
- чеснок – по вкусу.
Требуемое время: 11 часов.
Полезные советы
Многие хозяйки используют уже проверенные временем рецепты засолки сала. И они также рекомендуют:
- В любом рецепте солки необходимо использовать чеснок – он придает готовому продукту не только особый вкус, но и приятный аромат, а также способствует длительному хранению продукта;
- В качестве специй отлично подойдет гвоздика, тмин, бадьян и кардамон. Можно использовать и готовые приправы, но вкус тогда будет не такой насыщенный;
- Готовое блюдо нельзя держать на солнце – оно пожелтеет;
- Не стоит бояться переборщить с солью или специями – этот уникальный продукт вбирает в себя столько специй сколько необходимо;
- Чтобы у продукта был приятный копчёный аромат, перед засаливанием стоит опалить сальную шкурку;
- Чтобы соленое сало не было твердым, перед засолкой его стоит вымочить в воде комнатной температуры;
- Продукт горячего посола можно хранить, не доставая его из рассола, так оно будет мягкое и пряное, но хранится может лишь 1-2 месяца.
Солить сало в рассоле горячим методом совсем просто, главное использовать пряные специи и следовать рецепту. Испортить этот продукт невозможно, поэтому с его солкой справится даже хозяйка, которая на кухне первый день. А вот соленое, ароматное сало сможет радовать всю семью, особенно ее мужскую часть, долгое время.
Как хранить соленое сало
Соленое сало имеет гораздо более продолжительный срок хранения, чем свежее, поэтому всегда стоит предварительно солить этот продукт перед длительным хранением. Готовое блюдо можно хранить в морозильной камере или холодильнике в:
- пластиковых контейнерах;
- стеклянных банках;
- деревянных ящичках;
- пергаментной бумаге;
- целлофановых пакетах.
Лучше всего помещать сало под пресс, тогда оно будет постепенно досаливаться и становится более вкусным. В морозильной камере готовое блюдо может хранится до одного года, а в холодильнике или погребе до полугода. Стоит лишь выбирать качественные ингредиенты перед засолкой сала горячим способом.
Многие из вас наверняка солили сало горячим способом. Я тоже солила разными способами, но теперь готовлю сало только по этому рецепту. Весь секрет в приготовлении – сало получается очень мягким и нежным.
Ингредиенты
| сало | 600 г |
|---|---|
| соль | 3 ст.л. |
| чеснок | 3 зубчик |
| приправа для сала | 10 г |
Общая информация
Общее время приготовления
12 ч 10 минут
Активное время приготовления
20 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Подготовить все необходимые для соления сала горячим способом ингредиенты. В рецепте используется приправа для сала без соли. Если будите использовать приправу с солью, уменьшите ее количество до 5 грамм. Подготовить сало к засолке, хорошо помыть, если на сале есть печати соскоблить их или вырезать. Разрезать сало на 3 равные части, положить их в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на плиту и проварить сало в течении 3-х минут. Выключить сало и добавить соль. В этом и заключается секрет приготовления сала. Ранее я сало варила в рассоле, попробовав этот рецепт стала варить в воде, а потом солить воду. Приготовленное таким образом сало гораздо нежнее, чем сало, сваренное в рассоле. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 12 часов. По истечении 12 часов, достаем сало из рассола и натираем его специями. Для этого чеснок пропускаем через пресс, смешиваем его с приправой для сала, и равномерно натираем сало со всех сторон. Заворачиваем каждый кусочек в фольгу и отправляем в холодильник на 2-3 часа. Готовое сало нарезаем и наслаждаемся неповторимым нежным вкусом.
Сало, засоленное горячим способом, готово! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Сало – это очень вкусный и полезный продукт, любимый многими. Я хочу поделиться с вами лучшими рецептами его приготовления, которые позволят вам насладиться необычайным вкусом и ароматом. Вы можете выбрать из трех рецептов тот, который больше всего понравится. Приготовить сало по ним будет настолько просто, что у вас обязательно все получится вкусно.
Самый вкусный рецепт сала в холодном рассоле
Кухонные принадлежности: разделочная досочка, нож, емкость для засолки с крышкой, несколько небольших полиэтиленовых пакетов, кастрюля.
Ингредиенты
| сало без прослоек | 1 кг |
| чеснок | 10 зубчиков |
| лавровый лист | 3 шт. |
| перец черный | 5 горошин |
| перец душистый | 5 горошин |
| соль | 200 г |
| вода | 1 л |
Пошаговое приготовление
Приготовьте рассол
Подготовьте сало
Сделайте засолку
Видео самого вкусного рецепта сала в холодном рассоле
Узнать все нюансы приготовления сала по предложенному рецепту вы можете из этого небольшого видеоролика.
Кулинарные рекомендации
- Если вы будете солить этим способом сало с прослойками, то берите 150 г соли.
- Если же будете солить мясо, то возьмите 100 г соли.
Самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле
Время приготовления: 4-5 дней.
Количество калорий: 100 г – 770-815 ккал.
Кухонные принадлежности: банка (2 л), капроновая крышка, нож, разделочная досочка, небольшая миска, кастрюля, фольга или пищевая пленка.
Ингредиенты
| сало с прослойкой | 1,5 кг |
| чеснок | 9 зубчиков |
| лавровый лист | по вкусу |
| перец черный, красный | по вкусу |
| перец душистый | по вкусу |
| соль | 200 г |
| вода | 1 л |
| сушеный укроп | ¼ ст. л. |
Пошаговое приготовление
Подготовьте сало
Приготовьте рассол
Засолите сало
Видео самого вкусного рецепта мягкого сала в горячем рассоле
В этом видео вы узнаете не только самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле, или, как его еще называют, тузлуке, но и как правильно его выбрать при покупке.
Кулинарные рекомендации
- Для этого рецепта выбирайте сало с легкой мясной прослойкой.
- При покупке сала обращайте внимание на его цвет – оно должно иметь легкий розовый оттенок.
- Шкурка сала обязательно должна быть тоненькой.
- Хорошее сало будет иметь приятный аромат.
- Если сало легко прокалывается ножом по боковому срезу, значит оно мягкое и идеально подходит для засолки.
Самый вкусный рецепт вареного в рассоле сала
Время приготовления: 13 часов.
Количество калорий: 100 г – 450-500 ккал.
Кухонные принадлежности: разделочная досочка, нож, кастрюля с крышкой, емкость с крышкой, фольга или пищевая пленка, бумажное полотенце.
Ингредиенты
| сало с прослойкой | 500 г |
| чеснок | 4 зубчика |
| лавровый лист | 4-5 шт. |
| перец черный | по вкусу |
| перец душистый | по вкусу |
| соль | 1 стак. |
| вода | 1 л |
| сушеный укроп | по вкусу |
| кориандр | по вкусу |
| луковая шелуха | 1 горсть |
Пошаговое приготовление
Приготовьте рассол
Подготовьте сало
Сварите сало
Видео самого вкусного рецепта вареного сала
Посмотрите это видео, чтобы узнать самый вкусный рецепт быстрого сала, сваренного в рассоле.
Кулинарные рекомендации
- Для этого рецепта можно взять свиную щеку, шею или живот. После варки эти части свинины с салом станут очень мягкими.
- Луковая шелуха в рассоле придаст салу красивый золотистый оттенок.
Рекомендуемые рецепты блюд с салом
Если вы уже знаете, как засолить сало в домашних условиях, то предлагаю вам приготовить с салом и другие очень вкусные блюда:
Надеюсь, вам пришлись по вкусу мои рецепты и вы обязательно возьмете их на вооружение. Жду ваших отзывов в комментариях.
Читайте также: