Засолка грудинки в рассоле с чесноком

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 21.09.2024

07 Февраля 2019 15:28 83 тыс 0

Фото блюда

Блок автора

Солёная свиная грудинка, нарезанная тонкими ароматными ломтиками способна украсить любой праздничный стол. Многие едят этот деликатес и в повседневные дни, желая разнообразить рацион вкусным пикантным блюдом.

Но в последнее время сложно ручаться за качество соленой грудинки, купленной в магазине. В мясо добавляют искусственные ароматизаторы и консерванты для более длительного срока хранения. И если на примете нет знакомого мясника, продающего грудинку собственного приготовления, лучше сделать этот деликатес самостоятельно.

Домашнее блюдо всегда значительно вкуснее, и в нем уж точно нет никаких добавок. К тому же засолить грудинку дома не так трудно. С этим делом легко справится даже начинающая хозяйка, так как рецепты просты до безобразия. Единственное, что требуется - выбрать подходящий отрез, убедиться в его свежести и подготовить мясо к засолке.

Как выбрать мясо

Как правило, для засолки берут именно грудинку. Эта часть наиболее мягкая, сочная и нежная на вкус. Однако купить действительно качественный отрез можно только в фермерских магазинах. Ассортимент в современных супермаркетах довольно скудный, к тому же нет возможности изучить мясо со всех сторон.

Важно помнить, что продукт не первой свежести не порадует своими вкусовыми характеристиками. Поэтому свежесть мяса - главный критерий при выборе. Первым делом нужно обратить внимание на оттенок отреза: он должен отличаться характерным для свежей грудинки розовым цветом.

Прожилки сала должны быть молочного цвета, желтизна недопустима. Проверить кусок на свежесть можно с помощью острого ножа: нужно проколоть мясо. Если лезвие входит с заметным усилием, отрез свежий и его можно брать. Если же структура рыхлая, а прожилки неоднородные, стоит поискать другого продавца.
Также нужно обратить внимание на количество сальных прожилок. Они должны равномерно чередоваться с мясом. Расслоений быть не должно: это говорит о чрезмерном количестве жидкости в куске.

Окончательный выбор должен пасть на отрез с тонкой неповрежденной кожей и характерным мясным ароматом.

Общие рекомендации

Прежде, чем засолить грудинку, необходимо выполнить подготовительные процедуры. Существуют общие правила для всех вариантов засолки. Если их придерживаться, готовое блюдо порадует своим отменным вкусом.

1. Подготовка ингредиентов

Для засолки потребуются дополнительные ингредиенты. Основные из них - соль и чеснок. Соль лучше использовать либо морскую, либо поваренную с крупными кристаллами.

Мелкие частички не способны полностью проникнуть в продукт и засолить его. В результате мясо через некоторое время начнет гнить изнутри. Популярную йодированную соль тоже использовать не рекомендуется. Йод повышает температуру верхнего слоя грудинки, и продукт быстро портится.

Чеснок нужно разрезать на тонкие ломтики для удобства фарширования. Некоторые используют морковь, ее тоже нужно нарезать плоскими пластинками. Также для засолки понадобятся любые специи по желанию и вкусу. Чаще всего используют молотый перец и перец горошек.

2. Подготовка грудинки

Когда приготовлены дополнительные компоненты, можно приступать к подготовке непосредственно мяса. Грудинку необходимо очистить от верхнего слоя и жилок.

После этого продукт следует промыть под проточной водой и обсушить с помощью плотного бумажного полотенца. Грудинку чаще всего солят без кожицы, но ярые поклонники соленой шкурки могут оставить ее на продукте.

Это не запрещено, но в таком случае стоит выбирать отрез с тонкой кожей. Далее нужно сделать надрезы в мясе для дополнительных компонентов. Надрезы лучше делать параллельно кожице, через равные расстояния.

3. Подготовка посуды

Это важный момент для засолки. Необходимо выбирать посуду, не обладающую окисляющими свойствами. Подойдут стеклянные банки, эмалированные или керамические кастрюли. Сразу стоит отметить, что посуда требуется не для всех способов засолки.

Рецепты засолки

Свиную грудинку можно засолить различными способами. Всего их выделяют 3 - грудинка в рассоле (с маринадом), сухая засолка, горячий метод. В каждом варианте блюдо получается безумно вкусным и тает во рту.

1. Сухой метод с чесноком

Самый простой способ засолить свиную грудинку, который требует минимум усилий, контроля и ингредиентов. Для приготовления блюда сухим способом потребуется свежий отрез мяса, морская или поваренная соль, чеснок и любимые специи. Количество ингредиентов приводить не обязательно, так как дополнительные компоненты используются исключительно по вкусу.

Грудинку нужно подготовить, очистив от жилок и сделав надрезы. Далее необходимо добавить разрезанный чеснок и натереть кусок солью и специями со всех сторон.

При таком методе засолки мясо лучше лишний раз не мыть, чтобы не повлиять на конечный вкус.

Подготовленную грудинку со специями и чесноком завернуть в чистую тонкую ткань и оставить на кухонном столе на несколько часов.

Время можно увеличить, если отрез слишком большой. По прошествии указанного времени, мясо поместить в холодильник и оставить еще на 24 часа.

Спустя сутки, мясо нужно достать, завернуть в пищевую плёнку и снова убрать в холод. Итоговое время засолки составит около трех суток, после чего деликатес можно есть.

Рецепт: Сало солёное с чесноком в пакетике

2. Грудинка в рассоле

Мясо, приготовленное таким образом, получается очень нежным, мягким и ароматным. Время засолки немного увеличивается и требует контроля со стороны хозяйки.

Для засолки свиной грудинки в рассоле понадобятся простерилизованные банки любого объема, пол стакана соли, специи по вкусу, чеснок, острый перец, вода.

Грудинку очистить, промыть под проточной водой, нарезать на кусочки среднего размера и уложить в банки. Сверху на продукт выложить 3-4 дольки чеснока и стручок острого перца.

Далее нужно приготовить рассол. Для этого воду довести до кипения, добавить соль и специи по вкусу, прокипятить несколько минут и выключить огонь.

После того, как рассол остынет до комнатной температуры, можно заливать мясо. Соленая жидкость со специями должна полностью покрыть грудинку, после чего банки нужно закрыть и поместить в холодильник на 48 часов.

Пошаговый рецепт: Соленое сало с чесноком

3. Засолка горячим методом

При таком способе засолки грудинка некоторое время варится в рассоле. Понадобится 1,5 литра воды, несколько лавровых листочков, стакан соли, 2 чайные ложки аджики, чеснок и душистый перец.

Выключить огонь и оставить все содержимое в кастрюле на 10-12 часов. Когда истечет это время, кусочки можно вытащить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа. Хранить готовое мясо лучше в морозильной камере.

Пошаговый рецепт: Грудинка горячего копчения

Любое блюдо, приготовленное своими руками, всегда порадует членов семьи, особенно, если это деликатес. Соленой грудинкой можно баловать себя и домашних когда захочется.

При этом можно быть полностью уверенными в составе блюда и отсутствии вредных компонентов. Способы засолки очень просты и не требуют профессиональных навыков. Следуя рекомендациям, легко засолить свиную грудинку и всегда иметь под рукой деликатес.

Дорогие мои! Не слушайте никого, засолить грудинку просто! Причем сделать это можно несколькими способами и с разными добавками. С удовольствием делюсь с вами своим рецептом засолки, к которому возвращаюсь все чаще. Это сухая засолка в специях с большим количеством чеснока и соли. Не переживайте, грудинка не возьмет лишней соли и лишнего чеснока! И получится отменная!

Для засолки выбирайте свежий кусок грудинки с неповрежденной кожей, хорошим цветом и приятным ароматом.
Желательно, чтобы грудинка состояла из примерно одинакового количества как сала, так и мяса — тогда вы получите классическую соленую грудинку.

Ингредиенты

свиная грудинка 700 г
соль 150 г
чеснок 30 г
перец черный молотый 1 ч. л.
паприка молотая 1 ч. л.
кориандр молотый 1 ч. л.
лавровый лист молотый 0,5 ч. л.

Как засолить грудинку с чесноком (сухая засолка)

Теперь и вы знаете, как засолить грудинку с чесноком в домашних условиях.

Несмотря на расхожее мнение о вреде сала, засоленное в домашних условиях оно богато витаминами A, E, D, F, а также селеном и лецитином. Чтобы насладиться вкусом высококачественного продукта, перед тем, как засолить грудинку, стоит познакомиться с различными приёмами и некоторыми хитростями процесса засолки.

Как вкусно засолить свиную грудинку в рассоле

Свиная грудинка в рассоле получится очень нежной и сочной, если подготовить:

1 кг грудинки;
1 л воды;
10 горошин душистого перца;
столько же чёрного перца;
5 лавровых листиков;
5 бутонов гвоздики;
чесночную головку;
1 острый перец;
немного семян кориандра, горчицы и тмина;
соль.

Основные шаги подготовки состоят в выполнении следующих действий:

Грудка нарезается кусочками 5х8 см, которые выкладываются в подходящий контейнер.
В кастрюльку помещается яйцо, и порциями всыпается соль до того момента, пока яйцо, которое затем извлекается, не всплывёт.
Жидкость, куда отправляются все специи, доводится до кипения и варится 5 минут.
После остывания рассола до 50°C, им заливается свинина с салом так, чтобы жидкость превышала основной продукт на 1 см.
Спустя 2 суток после нахождения в холодильнике можно приступать к дегустации.

Watch this video on YouTube

Сухой способ засолки

Не менее вкусной грудинка получается при сухом посоле, рецепт которого предусматривает подготовку:

1 кг грудинки;
150 г соли;
5 г молотого перца;
немного красного молотого перца;
1,5 головки чеснока.

Этапы создания:

Все приправы смешиваются в пиале.
Сало с мясной прорезью нарезается кубиками 6х8 см с подрезанием почти до самой шкурки.
В прорези помещаются чесночные пластинки.
Сало натирается смесью пряностей, заворачивается в плёнку и кладётся в холодильную камеру.
Когда пройдёт 24 часа, подсоленный продукт отправляется в морозильную камеру.
По прошествии аналогичного количества времени сало готово.

Watch this video on YouTube

В луковой шелухе

Если засолить грудинку в домашних условиях в луковой шелухе, то на выходе получится ароматный продукт красивого цвета, внешне напоминающий копчёное сало с прорезью.

Для приготовления понадобятся:

1 л воды;
1 кг грудинки;
по 5 горошин перца душистого и чёрного;
головка чеснока;
120 г соли;
5 г луковой шелухи;
2 лавровых листика.

Пошаговая инструкция подготовки:

По дну кастрюли распределяются луковая шелуха, лаврушка и перец.
Далее добавляется соль.
Содержимое заливается жидкостью, после чего рассол кипятится.
После закипания в маринад опускается грудинка, которая обкладывается чесночными зубчиками.
Кипятится сало 30 минут.
После остывания сало в рассоле отправляется на 24 часа в холод.
Когда указанное время истечёт, сало перекладывается в морозилку на 12 часов.

Это интересно: самый вкусный рецепт сала в рассоле

Watch this video on YouTube

Грудинка солёная под гнётом

Ещё одна вариация приёма засолки, которая готовится из:

1 кг сала;
100 г соли;
15 г перца горошком, кориандра и пряных трав;
нескольких листочков лаврового листа и чесночных зубчиков.

В процессе создания:

Промытое и хорошо обсушенное сало с прорезью надрезается по 5 см не до самой шкурки.
Соль смешивается со специями.
Чеснок режется пластинками, которые вставляются в надрезы.
На дно ёмкости высыпается подготовленная смесь, на которую выкладывается сало, покрывающееся тарелкой.
Далее устанавливается гнёт, а сало солится сутки на столе.
Когда сало промаринуется, на 3 суток оно убирается в холод.
По прошествии указанного времени сало с прорезью готово к употреблению.

Watch this video on YouTube

Готовим горячим способом

Быстрый метод засолки сала с прорезью предусматривает наличие:

1 кг грудинки;
220 г соли;
15 горошин чёрного перца;
5 г аджики;
несколько лавровых листиков;
1,5 л воды;
½ головки чеснока.

Способ создания вкусного сала с мясной прорезью заключается в выполнении следующих действий:

Свинина с салом промывается, обсушивается и нарезается продольными кусочками по длине ёмкости с шириной в 3 см.
В кастрюльке кипятится вода, в которую отправляются соль и все приправы.
Зубчики чеснока пропускаются через пресс.
После закипания в жидкость отправляется сало, которое там варится 5 минут.
Посуда снимается с плитки и оставляется на 10 часов.
По прошествии указанного времени сало присыпается измельчённой чесночной кашицей и обмазывается аджикой, после чего заворачивается в плёнку.
Через 3 часа нахождения в холодильной камере сало готово.

Watch this video on YouTube

Самый вкусный рецепт с паприкой

Приготовив грудинку с паприкой, можно не только насладиться прекрасным вкусом, но и сэкономить определённую сумму денег из-за более низкой цены сырого сала, в сравнении с готовым.

Для исполнения рецепта необходимы:

1 кг грудинки;
100 г соли;
головка чеснока;
по 15 г чамана, паприки и красного перца.

При приготовлении:

По подготовленной грудинки делаются надрезы, в которые помещаются чесночные пластинки.
Грудинка обсыпается солью и помещается под гнёт на 24 часа.
Когда пройдёт указанное время, рассол сливается, грудинка обмазывается смесью специй из чамана, паприки и чили.
Подготовленный продукт оборачивается пищевой плёнкой и отправляется на сутки в морозильную камеру.

Watch this video on YouTube

Как засолить грудинку с аскорбиновой кислотой

Оригинальный рецепт, который воплощается в жизнь из:

½ кг грудинки;
6 таблеток аскорбиновой кислоты;
5 бутончиков гвоздики;
8 горошинок чёрного перца;
такого же количества душистого;
120 г соли;
головки чеснока;
молотый перец;
1 л воды.

Засолка грудинки заключается в выполнении следующих манипуляций:

Вода с солью и пряностями кипятится.
Свинина с салом промывается, обсушивается и натирается смесью из толченого чеснока и аскорбинки.
Сало заливается маринадом комнатной температуры и отправляется в холод на 7 дней.
По прошествии указанного времени рассол сливается. После чего сало обсыпается молотым перцем и оправляется на 24 часа в холод.

Итак, чтобы отведать вкусное сало, нет необходимости переплачивать лишние деньги за готовый продукт. Достаточно купить свежую грудинку и засолить её по своему вкусу.

Самый вкусный рецепт грудинки в рассоле у каждой хозяйки свой. Существует масса способов приготовления мяса. Это лакомство обладает несравненным вкусом, послужит хорошей заменой колбасным изделиям из магазина. Соленая грудинка всегда будет отличной закуской, которая не оставить равнодушными гостей или домочадцев.

Самый вкусный рецепт грудинки в рассоле

По нижеприведенному рецепту можно приготовить отменную грудинку в рассоле по-домашнему.

Какие компоненты потребуются:

свиная грудинка – 1,4 килограмма;
лист лавра – 3-4 штучки;
соль – 275 граммов;
черный, красный перец – 1 столовая ложка;
острые специи – по 10 граммов;
чесночные головки – 5 штук;
гвоздика – 3-4 бутончика.

Порезать грудинку как на отбивные. Соединить сухие приправы, измельченные зубчики, перец и поместить в тару с мясом.
Готовим рассол. Вначале растворить поваренную соль в воде. Кипятить 5 минут. Покрыть полученной смесью свинину с приправой и закрыть посуду плотно, дать остыть, поместить в холодильник на 2 суток. За это время, блюдо пропитается специями, приобретет непередаваемый аромат и вкус.
После достать из холодильника и наслаждаться приготовленным деликатесом.

Засолить грудинку в рассоле получится даже у неопытной хозяйки, если четко следовать рецепту и соблюдать пропорции.

Готовим с чесноком

Свиная грудинка с чесноком придется по душе любителям острых блюд, станет прекрасной закуской к алкогольным напиткам. Готовится лакомство довольно просто.

Какие компоненты понадобятся:

мясо – 1 килограмм;
вода – 1,5 литра;
соль – 275 граммов;
черный перец – 1 столовая ложка;
аджика – 125 граммов;
чесночная головка – 1 штука;
луковая шелуха – 3-4 горстки.

Как готовить.

Порезать мясо ломтиками.
Довести до кипения воду, добавить к ней остальные ингредиенты.
В бульон поместить грудинку и проварить 15 минут, снять с огня и обернуть теплой тканью.
Дать блюду просолиться 18 часов, обсушить бумажным полотенцем, растереть чесноком.

Заготовка должна настояться в холодильнике 12 часов.

Если дома нет аджики, можно приготовить ее самостоятельно. Для этого берется хмели-сунели, сушеный чеснок. Компоненты перемешать, получится сухая аджика.

Вариант для последующего копчения

Для тех, кто хочет закоптить грудинку по-домашнему, подойдет следующий рецепт.

Требуемые продукты:

2,5 килограмма свининой грудинки;
4 литра воды;
100 граммов соли;
3 зубчика чеснока;
2 столовые ложки острой приправы;
2 листа лавра;
черный перец по вкусу.

Как готовить.

Воду посолить, бросить чеснок, лавровый лист и черный перец. Варить до появления пузырьков, томить 5 минут.
Остудить рассол, нарезать грудинку как на отбивные. Промыть мясо, опустить в кастрюлю с рассолом.
Убрать емкость с будущим блюдом в холодильник на 4 дня. За этот период, свинина полностью пропитается солью.
Вынуть кусочки мяса из рассола, обвязать толстой ниткой. Подвесить, что бы стекали на 4 часа. Можно обтереть их сухим полотенцем, чтобы быстрее высохли.

Мясо готово. Далее можно его коптить.

Грудинка в рассоле по-домашнему

Засолка грудинки холодным способом или сухим занимает длительное время – несколько дней. Можно изготовить мясо и горячим методом, который потребует около 15 часов.

свиная грудинка – пол килограмма;
сухая аджика – 1,5 столовых ложки;
поваренная соль – 1 стакан;
лавровый листик;
чесночные головки – 1 штука и 1 для натирки.

Как готовить.

Взять мясо, вымыть, обтереть полотенцем.
Подготовить 1 литр воды, залить емкость, прокипятить. Посыпать в тару солью, специями, аджикой, лаврушкой, чесноком.
Довести смесь еще раз до кипения, положить в него свинину, варить 5 минут. Отключить огонь, дать остыть будущему блюду.
Выждать 15 часов.

Не стоит бояться держать мясо в таре длительное время. Оно не испортится, а лишь пропитается специями.

Интересно! Соль выступает природным консервантом, так как она не дает мясу испортиться за период засолки.

С аскорбиновой кислотой

Грудника с аскорбиновой кислотой – смелый рецепт, мясо получается кисло-сладкого вкуса с нотками пряностей.

Ингредиенты для готовки:

500 граммов мяса;
5 гвоздичных бутончиков;
12 горошинок перца;
6 таблеток аскорбинки;
100 граммов соли;
2 листа лавра;
1 литр воды.

Как готовить.

Выждав требуемое время, получится вкуснейший деликатес для всей семьи. В магазине такое мясо не купишь.

Свиная грудинка считается одним из самых выгодных в плане бюджета и вкуса видов еды. Такое мясо готовится просто, годится как в качестве основного блюда с гарниром, так и закуски. Чтобы грамотно приготовить деликатес, следует запастись терпением и хорошим настроением.

Читайте также: