Заправка для борща на зиму из свеклы и моркови с помидорами

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 21.09.2024

Заготовив борщевую заправку заранее, без труда приготовите вкусный борщ в зимнее время. Такая консервация предоставит требуемые овощи в нужной кондиции исократит время приготовления сложного блюда украинской кухни. Закроете на зиму борщевую заправку по одному из представленных рецептов — сохраните урожай овощей и их свойства.

Борщевая заправка со свеклой и морковью

Знаменитый борщ украинской кухни готовят с большим количеством овощей. Если борщевая заправка заготовлена с осени, то остается сварить бульон, добавить в него картофель и капусту. Обычно 0,5 л заготовки хватает на 3-литровую кастрюлю, но ее количество можно регулировать индивидуально.

свекла — 1 кг;
морковь — 300 г;
лук — 300 г;
помидоры — 700 г;
подсолнечное масло — 0,5 стакана;
соль — 2 ч. л.;
уксус — 1 ч. л.

Борщевая заправка на зиму включает еще чеснок — добавьте его на свой вкус. Если любите кисло-сладкий борщ, то всыпьте по вкусу сахар. Из предложенных продуктов получится 2 л заправки (4 порции).

Поскольку делаем заготовку для длительного хранения, предварительно простерилизуйте банки и крышки для консервации. Все корнеплоды тщательно промойте и снимите кожуру. Дальше придерживайтесь простой технологии:

Морковь натрите, как для супа. Так же можно поступить и со свеклой, но в классическом рецепте в борще должен быть этот овощ, нарезанный соломкой. Для измельчения большой массы корнеплодов используйте кухонные приборы с соответствующими насадками.

Лук нарежьте кубиками и слегка поджарьте его на растительном масле на сковороде.
Помидоры ошпарьте и снимите кожуру, затем сделайте из них любым способом пюре.
Переложите все компоненты, кроме уксуса и чеснока, в большую кастрюлю и поставьте на огонь. Тушите на среднем огне около получаса. Уксус и чеснок добавляйте перед завершением термической обработки.
Заготовку расфасуйте по банкам, закатайте и храните до зимы.

Готовится эта борщевая заправка без перца. Его добавляют обычно в тарелку непосредственно перед едой. На подготовку овощей и расфасовку заправки уйдет 25 минут, а на термообработку — 45 минут.

Борщевая заправка с болгарским перцем

Для приготовления 10 л (20 порций) заготовки понадобится такое количество ингредиентов:

свекла — 3,5 кг;
морковь — 2 кг;
болгарский перец — 1,5 кг;
помидоры — 3 кг;
репчатый лук — 2 кг;
растительное масло — 650 мл;
соль — 5 ст. л.;
сахар — 4 ст. л.;
уксус — 150 мл.

Заправка из свеклы на зиму лучше сохранит яркий цвет, если добавите в процессе приготовления 1 ч. л. лимонной кислоты.

Сам технологический процесс не сложный:

Овощи подготовьте и измельчите так, как обычно делаете для борща. Свеклу перемешайте с лимонной кислотой. Из ошпаренных и очищенных томатов сделайте пюре.
Лук пассеруйте на растительном масле.
Теперь соберите в просторной посуде все овощи, заправьте растительным маслом и нагревайте на огне. С появлением сока доведите до кипения. Через 15 минут внесите соль, сахар, приправы и варите до готовности.
В готовый продукт влейте уксус.

Эту заправку консервируйте обычным способом. На подготовку овощей и закрутку потратите 25 минут, а на термообработку — 50 минут.

Борщевая заправка с капустой

Борщевая заправка значительно упрощает приготовление борща, но с капустой все же приходится возиться. Есть отличный рецепт заправки, который включает добавление этого овоща. Для приготовления 12 л (24 порций) продукта пригодятся такие ингредиенты, как:

капуста — 3 кг;
свекла — 4 кг;
лук — 1,5 кг;
морковь — 1,5 кг;
перец болгарский — 800 г;
помидоры — 3 кг;
петрушка — 300 г;
лист лавровый — 4 шт.;
сахар — 80 г;
уксус — 150 мл;
соль — 100 г;
масло подсолнечное — 450 мл;
перец черный молотый — по вкусу.

Не бойтесь добавить в блюдо зелень для аромата. Во время готовки особое внимание уделите нарезке овощей. От этого зависит качество и вкус заготовки.

Приступайте к приготовлению:

Займитесь посудой для закатки. Целые стеклянные банки без сколов и трещин очистите содой и тщательно вымойте. Стерилизуйте любым удобным способом.
Бланшируйте помидоры, чтобы избавиться от кожицы. Сделайте крестообразный надрез на поверхности плодов, залейте крутым кипятком на пару минут. Нарежьте мякоть томатов.
Свеклу промойте до и после того, как снимите кожуру. Затем нарежьте соломкой либо натрите на терке.
Морковь промойте, очистите и натрите на мелкой терке.
Вымойте перец, освободите его от плодоножек и семечек. Нарежьте соломкой.
Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
С капусты уберите верхние листья и удалите кочерыжку, а затем нашинкуйте.
Соедините все овощи в глубокой емкости, кроме свеклы. Добавьте масло, соль, сахар, лавровый лист и молотый перец.
На плиту поставьте сковороду, влейте масло и разогрейте его пару минут. Добавьте свеклу и обжаривайте 10 минут. Накройте крышкой и тушите еще 20 минут.
Добавьте овощное ассорти и тушите около часа.
Вымойте петрушку, избавьтесь от лишней влаги и измельчите. Добавьте зелень к овощам за полчаса до конца тушения. Не забывайте перемешивать ингредиенты.
За 5 минут до конца тушения влейте уксус, перемешайте. Готовую заправку расфасуйте по банкам и закатайте крышками. Емкости переверните, укутайте одеялом, дайте блюду полностью остыть и отправьте на хранение в прохладное место.

Борщевая заправка с томатной пастой

Предлагаем воспользоваться еще одним рецептом с добавлением томатной пасты. Этот способ приготовления придет на помощь, когда нет свежих помидор.

Понадобятся такие продукты, как:

свекла — 600 г;
морковь — 500 г;
томатная паста — 500 г;
лук репчатый — 500 г;
чеснок — 5 зубчиков;
масло растительное — 5 ст. л.;
уксус 9% — 45 мл;
сахар — 100 г;
соль — 1–2 ст. л.;
розмарин, тимьян, душистый и черный перец горошком — по вкусу.

Этого количества ингредиентов хватит на 2 л (4 порции) заправки для борща. Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Вымойте овощи, очистите и снова ополосните под проточной водой.
Свеклу и морковь измельчите в кухонном комбайне либо натрите на терке. Лук мелко нарежьте.
Возьмите казан или толстостенную кастрюлю. Обжарьте в ней овощи не более 15 минут. Плоды должны размякнуть. Не забывайте помешивать.

К овощам добавьте томатную пасту, сахар, соль. Тушите 15–20 минут, иногда помешивая.
Добавьте специи, тушите еще 5 минут.
Готовую заправку из овощей расфасуйте по стерилизованным банкам. Закатайте крышками, переверните, укутайте одеялом, дайте полностью остыть, а затем храните в прохладном месте.

На подготовку овощей и расфасовку заправки потратите 25 минут, а на термообработку — 40 минут.

Заправка для борща на зиму готовится по простой технологии. Любая хозяйка оценит такую заготовку по достоинству, когда с ее помощью сможет приготовить сложное блюдо за несколько минут.

Если вы хотите зимой сэкономить время, то заправка для борща подойдет идеально. Борщ из банки получается ароматным, вкусным, а самое главное быстрым – управитесь за полчаса!

Описание приготовления:

Горячую заправку разложите по чистым, сухим стерилизованным банкам, закройте крышками. Банки с заправкой переверните вверх дном и укутайте покрывалом. После остывания можно сложить в кладовку или погреб.

Ингредиенты:

Растительное масло — 200 Миллилитров
Морковь — 1 Килограмм
Лук — 1 Килограмм
Помидоры — 1 Килограмм
Свекла — 3 Килограмма
Болгарский перец — 1 Килограмм
Вода — 0,5 Литра
Соль — 3 Ст. ложки
Сахар — 7 Ст. ложек
Уксус столовый 9% — 150 Миллилитров
Зелень петрушки и укропа — 200 Грамм

Как приготовить "Заправка для борща из свеклы на зиму "

Сначала подготовим овощи. Помидоры обдайте кипятком, затем окуните в холодную воду. Кожура будет легко сниматься. Снимите её и мелко порежьте помидоры. Свеклу и морковь потрите на крупной терке, лук и перец нарежьте кубиками. Из перца предварительно следует удалить семена. Зелень измельчите.

В чугунном казане протушите морковь в течение 5-7 минут. Используйте растительное масло без запаха. Морковь выкладывайте в уже разогретый казан.

Борщ — это вкусный многокомпонентный суп. Варят его из овощей, грибов, мяса и овощной зажарки. Многие хозяйки еще с осени готовят заправку для борща впрок, консервируя её в банках. Калорийность такой заготовки из свёклы, лука и моркови, приготовленной с добавлением томата и масла около 160 ккал/100 г.

Заправка для борща из свеклы на зиму — пошаговый фото рецепт

Такие консервы – прекрасное подспорье для занятых хозяек. Заправку можно использовать для приготовления борщей и свекольников. Вкусные первые блюда получаются всего за полчаса. Овощи выкладывают в глубокую сковороду, тушат несколько минут на умеренном огне и отправляют в готовый бульон с отварным картофелем. Очень экономно, выгодно и быстро.

Ингредиенты

Свекла: 1 кг
Морковь: 1 кг
Болгарский перец: 6-8 шт.
Лук репчатый: 1 кг
Томатный сок или пюре: 0.5-0.7 л
Уксус столовый: 75-100 мл
Соль: 40-50 г
Растительное масло: 300-350 мл
Сахар: 20-30 г
Зелень и специи: по вкусу

Инструкция приготовления

Предварительно вымытые овощи очистите от кожуры и плодоножек.

Лук и перец нарежьте тонкими ломтиками, морковь и свеклу нашинкуйте соломкой (используйте тёрку или кухонный комбайн).

В сковороде прогрейте 150 мл масла. Припустите лук до прозрачного состояния.

Морковь отправьте к луку, обжаривайте до румяного цвета.

Добавьте подготовленный перец, жарьте 5 минут, постоянно перемешивая содержимое сковороды.

В глубоком сотейнике разогрейте оставшееся масло. Слегка обжарьте свеклу, присоедините уксус, томите на умеренном огне пару минут.

К свекле влейте томатный сок, протушите, постоянно помешивая, четверть часа.

Жареные овощи уложите в сотейник со свеклой. Посолите, всыпьте сахар, потомите на малом огне ещё 10 минут.

В конце приготовления добавьте по своему вкусу специи, зубчик чеснока и несколько веточек зелени.

Чистые пропаренные банки наполните готовой заправкой, закатайте герметично. После полного остывания отправьте консервы на хранение при температуре +5…+9°С.

Вариант заготовки с помидорами

свёклы — 1,5 кг;
томатов спелых — 1,0 кг;
лука — 0,6 кг;
масла — 100 мл;
соли — 30 г;
уксуса — 20 мл.

Вымыть и сварить свёклу.
Вареные корнеплоды очистить. Нарезать их тонкой соломкой либо потереть на терке с крупными зубьями.
Лук порезать на кусочки.
Помидоры измельчить любым способом. Это можно сделать при помощи блендера или мясорубки.
В кастрюлю, желательно взять посуду с толстым дном, налить масло и слегка обжарить лук.
Добавить измельченные корнеплоды и влить томат.
Проварить массу в течение 10 минут.
Добавить соль, влить уксус и в горячем виде разлить в банки. Для консервации лучше брать тару объемом 0,5 л.
Сразу закатать крышками. После чего перевернуть и укрыть одеялом.

После того как смесь для заправки борща остынет, банки можно переворачивать.

С капустой

Для борщовой заправки с капустой на зиму нужно:

капусты белокочанной — 1,0 кг;
свёклы столовых сортов — 3,0 кг;
лука — 1,0 кг;
морковки — 1,0 кг;
помидоров — 1,0 кг;
сахара — 120 г;
масла — 220 мл;
соли — 60 г;
уксуса — 100 мл.

Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Морковку и свёклу хорошо помыть. Корнеплоды очистить и натереть на терке крупно. По желанию их можно измельчить при помощи кухонного комбайна.
Луковицы очистить и нарезать ножом на кусочки.
Помидоры вымыть, обсушить. Их можно либо нарезать на очень мелкие кубики, либо измельчить блендером.
Все овощи сложить в миску, перемешать. Всыпать соль и сахар, перемешать еще раз.
В кастрюлю влить масло и переложить овощную смесь.
Поставить на плиту, нагреть до закипания, убрать огонь до минимума и тушить около 20 минут.
Добавить уксус, перемешать, готовить еще 5 минут.
После этого кипящую массу разложить в банки, закатать крышками. Укутать одеялом в перевернутом виде.
После того как овощная заправка с капустой остынет, банки вернуть в нормальное положение.

С болгарским перцем

перца сладкого — 0,5 кг;
свёклы — 1,0 кг;
лука — 1,0 кг;
морковки — 1,0 кг;
помидоров — 1,0 кг;
соли — 70 г;
масла — 200 мл;
сахара — 70 г;
листики лавра;
уксуса — 50 мл;
перец горошком;
воды – 60 мл.

Из указанного количества получается около четырех с половиной литров заправки.

Заправка для борща из свеклы на зиму — пошаговый фото рецепт

Ингредиенты

Свекла: 1 кг
Морковь: 1 кг
Болгарский перец: 6-8 шт.
Лук репчатый: 1 кг
Томатный сок или пюре: 0.5-0.7 л
Уксус столовый: 75-100 мл
Соль: 40-50 г
Растительное масло: 300-350 мл
Сахар: 20-30 г
Зелень и специи: по вкусу

Инструкция приготовления

Предварительно вымытые овощи очистите от кожуры и плодоножек.

В сковороде прогрейте 150 мл масла. Припустите лук до прозрачного состояния.

Морковь отправьте к луку, обжаривайте до румяного цвета.

Добавьте подготовленный перец, жарьте 5 минут, постоянно перемешивая содержимое сковороды.

К свекле влейте томатный сок, протушите, постоянно помешивая, четверть часа.

Жареные овощи уложите в сотейник со свеклой. Посолите, всыпьте сахар, потомите на малом огне ещё 10 минут.

В конце приготовления добавьте по своему вкусу специи, зубчик чеснока и несколько веточек зелени.

Вариант заготовки с помидорами

свёклы — 1,5 кг;
томатов спелых — 1,0 кг;
лука — 0,6 кг;
масла — 100 мл;
соли — 30 г;
уксуса — 20 мл.

Вымыть и сварить свёклу.
Вареные корнеплоды очистить. Нарезать их тонкой соломкой либо потереть на терке с крупными зубьями.
Лук порезать на кусочки.
Помидоры измельчить любым способом. Это можно сделать при помощи блендера или мясорубки.
В кастрюлю, желательно взять посуду с толстым дном, налить масло и слегка обжарить лук.
Добавить измельченные корнеплоды и влить томат.
Проварить массу в течение 10 минут.
Добавить соль, влить уксус и в горячем виде разлить в банки. Для консервации лучше брать тару объемом 0,5 л.
Сразу закатать крышками. После чего перевернуть и укрыть одеялом.

После того как смесь для заправки борща остынет, банки можно переворачивать.

С капустой

Для борщовой заправки с капустой на зиму нужно:

капусты белокочанной — 1,0 кг;
свёклы столовых сортов — 3,0 кг;
лука — 1,0 кг;
морковки — 1,0 кг;
помидоров — 1,0 кг;
сахара — 120 г;
масла — 220 мл;
соли — 60 г;
уксуса — 100 мл.

Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Морковку и свёклу хорошо помыть. Корнеплоды очистить и натереть на терке крупно. По желанию их можно измельчить при помощи кухонного комбайна.
Луковицы очистить и нарезать ножом на кусочки.
Помидоры вымыть, обсушить. Их можно либо нарезать на очень мелкие кубики, либо измельчить блендером.
Все овощи сложить в миску, перемешать. Всыпать соль и сахар, перемешать еще раз.
В кастрюлю влить масло и переложить овощную смесь.
Поставить на плиту, нагреть до закипания, убрать огонь до минимума и тушить около 20 минут.
Добавить уксус, перемешать, готовить еще 5 минут.
После этого кипящую массу разложить в банки, закатать крышками. Укутать одеялом в перевернутом виде.
После того как овощная заправка с капустой остынет, банки вернуть в нормальное положение.

С болгарским перцем

перца сладкого — 0,5 кг;
свёклы — 1,0 кг;
лука — 1,0 кг;
морковки — 1,0 кг;
помидоров — 1,0 кг;
соли — 70 г;
масла — 200 мл;
сахара — 70 г;
листики лавра;
уксуса — 50 мл;
перец горошком;
воды – 60 мл.

Из указанного количества получается около четырех с половиной литров заправки.

Борщ обожают все мои домочадцы, думаю, что и ваши тоже. Поэтому хочу сегодня рассказать вам очень вкусные рецепты заправки из свеклы на зиму. Воспользовавшись ими, любая хозяйка сможет радовать домочадцев вкуснейшим борщом в любое время.

Заправка для борща на зиму из свеклы, моркови с помидорами и перцем

Итак, для начала рассмотрим первую консервацию, которую будем готовить из свеклы и моркови с помидорами и перцем. Рецепт очень простой, нам нужно подготовить следующие ингредиенты:

Свекла (1 кг 200 г)
Морковь (600 г)
Помидоры (600 г)
Сладкий перец (300 г)
Репчатый лук (250 г)
Сахар (120 г)
Растительное масло (100 мл)
Уксус 9% (60 мл)
Соль (2 столовых ложки)

Для начала нам нужно лук, нарезанный кубиками, выложить на сковороду с маслом и обжарить его до состояния прозрачности. После этого кладем в сковородку тертую морковь, обжаривая ее до желто-оранжевого оттенка.

Очищенную свеклу тоже трем на терке. Из перца удаляем все лишнее, предварительно разрезав его на 2 равные части. Эти половинки нарезаем кубиками. Помидоры нам нужно нарезать дольками.

Все ингредиенты основы борща смешиваем воедино в кастрюле нужного объема. Заливаем туда же уксус, масло, солим и кидаем сахар. Хорошо мешаем и оставляем борщ настаиваться минут 30-40. Затем включаем плиту и ждем, пока борщ закипит. После кипения огонь оставляем умеренным и, периодически мешая, готовим еще около сорока минут.

После полной готовности заливаем борщ в банки. Не забываем плотно закрыть борщ крышкой. Благодаря этой заготовке, приготовить борщ зимой можно быстро, не проводя весь день у плиты.

Борщ в банках: рецепты с капустой и томатной пастой

Расскажу вам рецепт лучшего борща на зиму с капустой и томатной пастой. Советую вам использовать для консервирования литровые банки – получите по итогу около пяти литров продукта.

Что же нам нужно для приготовления заготовки?

Капуста (2 кг)
Свекла (1 кг 500 г)
Томатная паста (примерно 0,5 л)
Морковка (750 г)
Репчатый лук (600 г)
Подсолнечное масло (0,5 л)
Сахар (2 столовые ложки)
Лавровый лист (несколько штук)
Черный перец в горошке
Соль (3 столовых ложки)
Вода (9 столовых ложек)
Уксусная эссенция 70% (2 столовых ложки)

Убираем верхние листья капусты, кочерыжку, потом ее нарезаем как можно тоньше. Свеклу и морковь тоже режем соломкой (можно потереть теркой). Затем помещаем морковь и лук в сковородку и жарим их до готовности, после чего перекладываем в кастрюльку.

Свеклу жарим в отдельной сковородке – совсем немного. Затем объединяем ее в кастрюле с морковью и луком.

Капусту слегка помнем, посолим. Кидаем ее в ту же кастрюлю, где уже остальные овощи, оставляем тушиться. В это время можно подготовить томатную пасту, зальем ее в кастрюлю. Тщательно перемешав ингредиенты, закрываем емкость крышкой. Оставляем борщ кипеть около двадцати минут, затем солим, перчим, добавляем сахар и лавровые листы, снова мешаем и оставляем на минут десять.

Перед окончанием готовки в борщ заливаем уксус. Еще горячий борщ заливаем в банки, закрываем крышкой, переворачиваем, укрываем и даем остыть. Этот борщ в банках будет радовать всю семью на протяжении целой зимы.

чтобы консервация не портилась, банки и сами овощи нужно хорошо обработать. Нужно следить за чистотой овощей, не использовать для борща гнилые и нездоровые, а также соблюдать собственную гигиену.

Рецепт заправки для борща с фасолью – очень вкусно и просто!

Куда же зимой без борща с фасолью! Рецепт простой, я подробно опишу для вас каждый шаг.

Помидоры (2 кг 500 г)
Свекла (500 г)
Сладкий перец (500 г)
Фасоль (1 кг)
Соль (2 столовых ложки)
Сахар (3 столовых ложки)
Уксус (8 столовых ложек)
Растительное масло (250 мл)

Брать для нашей заготовки можно любой вид фасоли – какая вам больше нравится. Главное замочите ее на ночь, чтобы не тратить лишнего времени. Утром слейте воду и погрузите бобы в новую, чтобы отварить. Не допускайте переваривания!

В это время можете подготовить другие овощи. Помидоры разрежьте на две равные части, удалите все лишнее, особенно те части, что еще не дозрели. Пропускаем через мясорубку. Избавляться от кожуры и семечек не нужно.

Полученную томатную массу отправляем на плиту – кипятиться. После кипения варим еще десять минут. В это же время режем очищенный перец, небольшими кусками. Свеклу чистим и трем на терке.
Когда помидоры поварятся 10 минут, добавляем к ним перец и даем овощам еще минут пять. После этого укладываем в кастрюлю свеклу и снова оставляем на такое же время. В это же время можно посолить борщ, добавить туда масло и сахар.

Пока наш борщ доходит, сливаем воду из сваренной фасоли. Главное не переварить – если недоварится, то примет нужную кондицию в блюде. А вот переваренная фасоль только все испортит. После слива воды фасоль кладем в борщ, тщательно мешаем ингредиенты и добавляем уксус. Борщ должен еще минут 10 покипеть до полной готовности.

Борщ наливаем в банки, закатываем крышками, оборачиваем теплым одеялом, ставим вверх дном и оставляем на день-другой. Потом можно убирать на хранение. Быстро и вкусно!

Рекомендации по хранению: несмотря на то, что закрытая банка неприхотлива к условиям хранения, открытую оставляйте только в холодильнике!

Борщевая заправка с лимонной кислотой

Хочется поделиться с вами моим секретным рецептом борщевой заправки с лимонной кислотой. Для приготовления нам понадобится следующее:

Читайте также: