Огурцы на зиму с хреном и чесноком

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 21.09.2024

В начале сентября в продаже появляются мелкие огурчики — последний подарок с приусадебных участков. В это время снимают с грядок всё, что осталось, и уже не вырастет. А для маринования такие огурчики — просто прелесть! Так приятно похрумкать крошечным плодом, но таким острым и пикантным! Да и для закатки можно использовать небольшие банки объемом 0,5л и даже меньше. Сегодня у меня огурчики не совсем крошечные — 5-7 см в длину. Конечно же, по этому рецепту можно консервировать и длинные плоды.

Итак, узнаем, как приготовить огурчики с хреном, чесноком, укропом и другими приправами.

Ингредиенты

Корень хрена — 15 г

Листья смородины — 4 шт.

Лист хрена — 1 шт.

Перец горошком — 10 шт.

Перец стручковый — 0,25 стручка (5 г)

Зонтик укропа — 2 шт.

Чеснок - 3 зубца (20 г)

Вода — 1 л (это немного с запасом)

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления маринованных огурцов с хреном на зиму (с листьями и корнем).

Огурчики замочим на несколько часов в холодной воде, чтобы придать им свежести.

За это время можно простерилизовать банки, предварительно тщательно вымыв их с содой. Банки я стерилизую на решетке, которую устанавливаю над кастрюлей с кипящей водой. Крышки стерилизую, поместив их в ту же кастрюлю.

В стерильные банки укладываем приправы и специи — лавровый листок, перец душистый и перчик-горошек, кусочек стручкового жгучего перца, зубчики чеснока. Туда же помещаем листья хрена и кусочки корня хрена. Плотно наполняем банки огурцами.

Вскипятим маринад из сахара и соли. В конце кипения добавим уксус.

Маринадом наполним банки с огурцами.

Простерилизуем банки с огурцами и маринадом на водяной бане. Вода в кастрюле должна быть теплой, так как в банках у нас горячая вода (чтобы не лопнули банки от разницы температур). Банки в кастрюлю для стерилизации ставим на подставку или ткань. Вода должна быть сантиметра на 2-4 ниже уровня горлышка банки. Дождемся закипания воды и от этого момента внимательно следим за огурчиками: как только они приобретут легкий оливковый цвет, стерилизацию заканчиваем. Это произойдет быстро.

Закатываем огурцы крышками. Переворачиваем.

Маринованные огурцы с хреном на зиму готовы. Недели через 2-3 можно производить дегустацию. Очень вкусно!

Хрен придает огурцам остроту, а также, благодаря ему, они получаются хрустящими. Можно использовать как листья, так и молоденькие корешки хрена.

Описание приготовления:

Разложите огурцы, хрен и специи по баночкам стерильным. Залейте кипятком, простерилизуйте и закатайте! Удачи!

Ингредиенты:

Огурец — 5-10 Штук (сколько войдет в банку)
Корень или листья хрена — 1-2 Штук
Соль — 1 Ст. ложка (без верха)
Сахар — 0,5 Ст. ложки
Уксус столовый 9% — 25 Миллилитров (на литровую банку)
Чеснок — 1-2 Зубчиков
Перец горький, перец богарский — По вкусу
Зелень — По вкусу (лист вишни, смородины, петрушка, укроп, кинза, лавровый лист)

Как приготовить "Огурчики с хреном"

Залейте кипятком, простерилизуйте банки по 5 минут. Влейте уксус и закатайте. Банки переверните вверх дном и оставьте остывать на ночь. Утром можно убрать в прохладное место для хранения.

Вы когда-нибудь заготавливали на зиму огурцы, завернутые в листья хрена? Новый способ в последнее время становится все более популярным и вполне оправдано. Благодаря синигирину – веществу, содержащемуся в составе растения, вкус огурчиков становится приятно пикантным, терпким. А вот горечи совершенно не ощущается. Вдобавок, огурцы становятся потрясающе плотными и хрустящими – это действуют дубильные вещества, в большом количестве содержащиеся в хрене.

Хрен издавна используется при засолке и мариновании овощей. Еще в старину люди знали о его бактерицидных свойствах, увеличивающими срок хранения заготовок, поскольку природный консервант угнетает процессы брожения. Овощи можно солить или мариновать – предложенные рецепты помогут вам сориентироваться и выбрать самый лучший.

Огурцы в листьях хрена на зиму холодного засола

Очень простой рецепт заготовки на зиму. Огурцы получатся квашеными, как бочковые, безумно вкусные и хрустящие.

Огурцы – 5 кг.
Кинза – пучок.
Укроп с зонтиками – пучок.
Чеснок – головка.
Листья хрена.

Количество листов хрена должно совпадать с количеством огурцов.

Вода – литр.
Соль – 2 большие ложки.
Сахарный песок – большая ложка.

Замочите огурчики холодной водой на 1-2 часа, чтобы они стали после засолки хрустящими. Ополосните всю зелень, почистите чеснок.

Нарежьте укроп и кинзу, забросьте в ведро для засолки. Используйте чуть больше половины от всего количества.

Отправьте на дно ведра ½ часть чесночных зубков. Крупные дольки поделите на половинки, мелочь кладите целыми.

Заверните огурцы в листья хрена. Для этого советую оставить небольшой кончик стебля на узком конце листа.

Положите огурчик на широкий конец листа, заверните (закрутите). В конце витка лист проткнется концом стебля и таким образом закрепится, как на фото.

Подготовленные огурчики не укладывайте, а устанавливайте в ведре вертикально.

Добавьте остатки чеснока.

Накройте оставшимся укропом, кинзой, хреном.

Сделайте рассол. Засыпьте в холодную воду необходимое количество соли с сахаром. Размешивайте, пока кристаллы специй не растворятся полностью.

Залейте заготовку рассолом.

Сверху положите широкую плоскую тарелку, и придавите гнетом. Время засолки – 7 дней в квартирных условиях. Этого достаточно, чтобы огурцы хорошо заквасились.

Дальше перенесите заготовку в холодное помещение. Можно оставить прямо в ведерке, или разложить по большим банкам и залить рассолом, здесь решайте сами.

Огурцы в листьях хрена горячего засола без уксуса

Очень простой рецепт. Прелесть его в том, что банки не обязательно закатывать, достаточно закрыть обычной капроновой крышкой.

Берем на 3 литровую банку:

Огурцы.
Чеснок – 3 зубка.
Листья хрена.
Листочки малины – 4 шт.
Зонтики укропа – парочка.

Для рассола на литр воды:

Сахар – столовая ложка.
Соль – 2 столовые ложки.

Подготовьте огурцы к переработке – помойте, обрежьте кончики.

Заверните каждый овощ в хрен.

Наполните заготовками стеклянную ёмкость. Нижний ряд установите вертикально и очень плотно, остальные уложите произвольно.

Вскипятите необходимое количество воды, добавьте соль с сахаром. Проварите рассол, пока специи не разойдутся.

Залейте рассол в овощи.

Сразу закройте капроновой крышкой и уберите в подвал. Спустя 10 дней консервацию можно пробовать.

Маринованные огурцы без стерилизации

Консервация также проводится методом горячей заливки на 3 литровую банку.

Огурцы – 2 кг.
Листочки малины, хрена, укроп.
Чеснок – 3 дольки.
Перец горошком – 5 шт.

На 1 литр воды для маринада:

Соль – 2 большие ложки.
Сахарный песок – большая ложка.
Эссенция 70% — большая ложка.

Помойте огурцы и зелень.
Уложите пряную зелень на дно банки, бросьте зубчики чеснока.
Заверните в хреновые листья овощи, поместите в банку. Сначала закладывайте стоя, затем уложите мелкие огурчики, как можно плотнее.
Сварите маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Когда специи растворятся, залейте его в банку.
Влейте под крышку эссенцию, закройте капроновой крышкой.
Когда огурцы остынут, отнесите заготовку в помещение с низкой температурой.

Огурцы, маринованные с листьями хрена

Классный вариант заготовки, в которую добавлены листья вишни и смородины.

Понадобится для закладки в банки:

Чеснок – головка.
Зелень вишни и смородины.
Укроп, петрушка – пучок.
На литр рассола:
Уксус 9% — 80 мл.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – большая ложка.

Технология маринования в данном случае не отличается от предыдущего рецепта.
Заложите на донышко стеклянной ёмкости половину зелени.
Затем оберните огурцы хреном, наполните банку до половины. Далее укладывайте огурцы в произвольном порядке перекладывая остатками зелени и чеснока.
Сделайте маринад, вскипятив воду с сахаром и солью. Когда специи растворятся, залейте в овощи.
Стерилизуйте банки в течение 20 минут на водяной бане.
Влейте уксус, закатайте под ключ. Дайте остыть, тепло укутав и поставив вверх дном. После унесите на зимнее хранение в холод.

Видео-рецепт: Улетные соленые огурцы

Эти огурцы будут бесподобно похрустывать, вызывая зависть окружающих. Смотрите ролик и пользуйтесь опытом его автора. Удачных вам заготовок на зиму, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски из огурцов.

Огурцы с хреном и чесноком на зиму, рецепт очень простой, и с ним справятся даже начинающие кулинары.

Огурцы по этому рецепту получаются приятно хрустящими и пикантными на вкус. Благодаря хрену, такие огурчики немного острее обычных, они отлично подходят для салатов и закусок. А уж с картошечкой чудо как хороши!

Огурцы можно взять любого размера, подойдут даже бочонки – крепыши, их нужно выложить на дно банки.

Ингредиенты на одну двухлитровую банку:

Огурцы – 1-1,3 кг;
Хрен – 1-2 лист.;
Укроп – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Чеснок – 2-4 зуб.;
Черный перец горошком – 5-7 шт.;

Ингредиенты для маринада:

Вода – 1,5-1,7 л;
Соль – 2 ст.л.(без горки);
Сахар – 4 ст.л.
Уксус 9% — 50 мл.

Маринованные огурцы с хреном, рецепт на зиму хрустящие:

Соберем продукты согласно списку ингредиентов.

Огурцы моем в холодной воде, тщательно очищая всю грязь. Чтобы после засолки внутри огурцов не появились пустые полости, замочим огурцы в холодной воде на 2-3 часа.

Морковь и чеснок очищаем и тщательно споласкиваем под водой. Нарезаем морковь небольшими колечками, а чеснок тонкими ломтиками.

На дно простерилизованной банки укладываем чистый укроп и листья хрена. Если любите поострее, то вместе с листьями в банку можно положить корешок хрена.

Добавляем в банку немного моркови и чеснока, а также перец горошком.

У огурцов срезаем оба кончика, затем плотно забиваем огурцами банку, пересыпая слоями моркови и чеснока.

Заливаем банку с огурцами кипящей водой, накрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут. Затем воду сливаем и заливаем новым кипятком.

В это время готовим маринад. В кипящую воду добавляем сахар и соль, затем кипятим еще около 3-4 минут, чтобы ингредиенты растворились. После этого добавляем столовый уксус, кипятим еще 20-30 секунд и снимаем с плиты.

С банки сливаем кипяток и заливаем горячий маринад. Накрываем крышкой и закатываем ключом. Чтобы проверить качество закрутки, банку переворачиваем и опускаем на сухое полотенце. Накрываем теплой тканью и оставляем остывать. После этого убираем на хранение. Если вся технология соблюдена и банка с крышкой были тщательно вымыты и простерилизованы, то такие маринованные огурцы с хреном и чесноком простоят всю зиму даже при комнатной температуре.

Огурчики получаются хрустящие, если их мариновать с корнем хрена. Хрен придаст огурцам небольшую остроту, а смородиновый лист божественный аромат. Огурцы, засоленные таким способом, не взрываются и не мутнеют, станут отличной закуской в любое время года. Даже тот, кто первый раз решит замариновать огурцы, будет доволен своим результатом. В помощь наш пошаговый мастер класс с фото.

Возможно вас заинтересует рецепт — Хрустящие маринованные огурцы

Маринованные огурцы с хреном и листьями смородины

По этому рецепту понадобится лимонная кислота, она будет выступать в роли консерванта, который убережет ваши заготовки на зиму от вздутия. Мариновать огурцы будем в литровых банках.

Ингредиенты:

Для двух литровых банок понадобится:

• огурцы (свежие) — примерно — 1,2 кг. (зависит от того, сколько войдет в банку)

• чеснок (свежий) — 2 дольки (по одной в банку)

• зонтики укропа — 4 штуки

• хрен — 2 корешка

• перец душистый и черный — по 7 горошин на банку

• смородиновый лист — 4 штуки

На один литр воды для маринада возьмем:

• крупная соль — 2 ст. ложки

• белый сахар — 4 ст. ложки

• лимонка — 1 ч. ложка без горки

• лист лавровый — 2 штуки

Процесс поэтапного маринования огурцов:

1. Очищаем овощи от земли и мусора. Для упругости огурцов, помещаем их в холодную воду на 5 часов.

2. Пока замачиваются огурцы, помоем литровые банки с добавлением пищевой соды. Стерилизуем их над паром. В чистые банки выкладываем на дно по одному зонтику укропа, по дольке чеснока, смородиновые листочки и по несколько горошин перца.

3. У подготовленных огурцов с обеих сторон обрезаем хвостики и кончики. Укладываем в банки овощи, плотнее друг к другу и добавляем еще по веточке укропа.

4. В ковшике кипятим металлические крышки около 5 минут.

5. В небольшую кастрюльку вливаем литр родниковой или колодезной воды и ставим на газ. Как закипит, снимаем и вливаем кипяток в банки с огурчиками. В эту же кастрюлю наливаем другую воду, кидаем соль с сахаром, лавровые листочки и ставим на огонь. Когда вода в банках остынет, выливаем ее в раковину или на землю. Затем вливаем в банки с огурцами горячий маринад и оставляем на 5 минут. По истечению времени возвращаем маринад в емкость и снова доводим до кипения.

6. В обе баночки кладем лимонную кислоту по пол чайной ложки.

7. Готовый маринад вливаем в банки с огурцами и лимонкой и закатываем стерилизованными металлическими крышками. Перекидываем банки кверху дном, чтобы убедиться, что крышка хорошо закрыта и рассол не выбежит.

8. Через час возвращаем банки в нормальное состояние и ставим на хранение в холодное помещение.

9. Таким способом можно впрок заготовить маринованные огурцы с хреном и смородиновым листом на зиму, которые никогда не мутнеют и не взрываются.

Читайте также: