Технология приготовления соуса грибного с томатом
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 21.09.2024
Технология приготовления
Лук репчатый, нарезанный полукольцами, шампиньоны, нарезанные ломтиками, и морковь, нарезанную соломкой, пассеруют, заливают кипятком, добавляют сухой бульон и тушат до размягчения овощей. Готовый соус затягивают мучной пассеровкой (муку пассеруют на растительном масле).
Соус готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
Сроки и условия хранения
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Сроки и условия хранения
Показатели качества
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Продукт/заготовка | Масса НЕТТО, кг | Данные отработки на партиях, кг | Средние данные, кг | Принятая рецептура, кг | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | ||||
| Грибы Шампиньоны (п/ф) | ||||||
| Морковь (п/ф) | ||||||
| Лук репчатый (п/ф) | ||||||
| Паста Томатная | ||||||
| Мука Пшеничная в/с | ||||||
| Масло подсолнечное рафинированное | ||||||
| Приправа Бульон грибной | ||||||
| Вода | ||||||
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Нутриент | Количество | Ед. изм. |
|---|---|---|
| Вода | г | |
| ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ | ||
| . Энергия | 435,920 | ккал |
| . Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии | ||
| . . Макронутриенты | ||
| . . . БЕЛКИ | 22,328 | г |
| . . . . Аминокислоты | ||
| . . . . . Незаменимые аминокислоты | ||
| . . . . . . Триптофан | г | |
| . . . . . . Треонин | г | |
| . . . . . . Изолейцин | г | |
| . . . . . . Лейцин | г | |
| . . . . . . Лизин | г | |
| . . . . . . Метионин | г | |
| . . . . . . Цистин | г | |
| . . . . . . Фенилаланин | г | |
| . . . . . . Тирозин | г | |
| . . . . . . Валин | г | |
| . . . . . . Гистидин | г | |
| . . . . . Заменимые аминокислоты | ||
| . . . . . . Аргинин | г | |
| . . . . . . Аланин | г | |
| . . . . . . Аспарагиновая кислота | г | |
| . . . . . . Глутаминовая кислота | г | |
| . . . . . . Глицин | г | |
| . . . . . . Пролин | г | |
| . . . . . . Серин | г | |
| . . . ЖИРЫ (липиды) | 43,498 | г |
| . . . . Жирные кислоты насыщенные | г | |
| . . . . Жирные кислоты мононенасыщенные | г | |
| . . . . Жирные кислоты полиненесыщенные | г | |
| . . . . Стеролы (стерины) | ||
| . . . . . Холестерин | мг | |
| . . . УГЛЕВОДЫ | 86,526 | г |
| . . . . Сахар, всего | г | |
| . . . . . . Глюкоза | г | |
| . . . . . . Фруктоза | г | |
| . . . . . Полисахариды | ||
| . . . . . . Крахмал | г | |
| . . . . . . Пищевые волокна, всего | г | |
| . . Микронутриенты | ||
| . . . Витамины | ||
| . . . . Водорастворимые витамины | ||
| . . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) | мг | |
| . . . . . Витамин B1 (тиамин) | мг | |
| . . . . . Витамин B2 (рибофлавин) | мг | |
| . . . . . . Ниацин | мг | |
| . . . . . . Витамин PP | мг | |
| . . . . . Витамин B6 (пиридоксин) | мг | |
| . . . . . . Фолаты, DFE | мкг | |
| . . . . Жирорастворимые витамины | ||
| . . . . . . Каротин, бета | мг | |
| . . . . . . Витамин A UI | IU | |
| . . . . . . Витамин A, RAE | мкг | |
| . . . . . . Токоферол, альфа | мг | |
| . . . . . Витамин K | мкг | |
| . . . Минеральные вещества | ||
| . . . . Макроэлементы | ||
| . . . . . Натрий (Na) | мг | |
| . . . . . Магний (Mg) | мг | |
| . . . . . Фосфор (P) | мг | |
| . . . . . Калий (K) | мг | |
| . . . . . Кальций (Ca) | мг | |
| . . . . Микроэлементы | ||
| . . . . . Железо (Fe) | мг | |
| . . . . . Медь (Cu) | мкг | |
| . . . . . Цинк (Zn) | мг | |
| МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА | ||
| . Микроэлементы |
Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Грибы Шампиньоны (п/ф) | - | 3,090 | 0,340 | 3,260 |
| Морковь (п/ф) | - | 0,930 | 0,240 | 9,580 |
| Лук репчатый (п/ф) | - | 1,400 | 0,200 | 8,200 |
| Паста Томатная | - | 1,650 | 0,210 | 8,980 |
| Мука Пшеничная в/с | - | 9,610 | 1,950 | 74,480 |
| Масло подсолнечное рафинированное | - | - | 100,000 | - |
| Приправа Бульон грибной | - | 10,000 | 4,000 | 64,660 |
| Вода | - | - | - | - |
| ИТОГО | - | 26,680 | 106,940 | 169,160 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
| Наименование продукта | Масса НЕТТО | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|---|
| Грибы Шампиньоны (п/ф) | |||||
| Морковь (п/ф) | |||||
| Лук репчатый (п/ф) | |||||
| Паста Томатная | |||||
| Мука Пшеничная в/с | |||||
| Масло подсолнечное рафинированное | |||||
| Приправа Бульон грибной | |||||
| Вода | |||||
| ИТОГО |
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Грибы Шампиньоны (п/ф) | Жарка | ||||||||
| Морковь (п/ф) | Пассерование | ||||||||
| Лук репчатый (п/ф) | Пассерование | ||||||||
| Паста Томатная | Без обработки | ||||||||
| Мука Пшеничная в/с | Пассерование | ||||||||
| Масло подсолнечное рафинированное | Без обработки | ||||||||
| Приправа Бульон грибной | Без обработки | ||||||||
| Вода | |||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Грибы Шампиньоны (п/ф) | Жарка | ||||||||
| Морковь (п/ф) | Пассерование | ||||||||
| Лук репчатый (п/ф) | Пассерование | ||||||||
| Паста Томатная | Без обработки | ||||||||
| Мука Пшеничная в/с | Пассерование | ||||||||
| Масло подсолнечное рафинированное | Без обработки | ||||||||
| Приправа Бульон грибной | Без обработки | ||||||||
| Вода | |||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | - | 2,233 | 4,350 | 8,653 | 82,690 |
| 1000 г | - | 22,328 | 43,498 | 86,526 | 826,901 |
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Использование
Себестоимость
| Минимум | 65,86 ₽/ кг |
| Максимум | 130,14 ₽/ кг |
| Моя | нет данных |
Пищевая ценность 100 г
| БЕЛКИ , г | 2,233 |
| ЖИРЫ (липиды) , г | 4,350 |
| УГЛЕВОДЫ , г | 8,653 |
| Калорийность, кКал | 82,690 |
Полезные ссылки
Нормы взаимозаменяемости
Файлы для скачивания
Технологическая карта блюда
Технико-технологическая карта блюда
Калькуляционная карточка
ПРО ФУДКОСТ
Соусы грибные готовят на белой мучной пассеровке и отваре, полученном при варке белых грибов. Его приготавливают более концентрированным, чем для супов.
Соус грибной. Отварные грибы и репчатый лук нарезают соломкой или мелко рубят. Лук пассеруют, соединяют с грибами и обжаривают 5 мин. Приготавливают белую жировую пассеровку, разводят её горячим грибным отваром и варят при помешивании 10–15 мин, вводят соль. Затем соус процеживают, кладут в него обжаренный лук и грибы и варят ещё 10 мин. Для улучшения вкуса в соус можно добавить масло или маргарин.
Соус подают к котлетам, зразам, рулету, запеканке картофельной, к рисовым и мясным котлетам, используют для приготовления производных соусов.
Грибы сушеные 30, вода 920, отвар грибной 800, маргарин столовый 40, мука пшеничная 40, лук репчатый 298, маргарин столовый 25, масло сливочное (маргарин столовый) 20.
Соус грибной с томатом. В готовый грибной соус добавляют пассерованное томатное пюре, доводят до кипения и заправляют маргарином. Подают к крокетам картофельным и к тем же блюдам, что и грибной соус.
Соусы молочные
Соусы молочные относят к группе горячих соусов, приготовленных с мукой, пассерованной до светло-кремового цвета на сливочном масле.
Цельное молоко или разведенное водой доводят до кипения. В посуде с толстым дном приготавливают белую жировую пассеровку. Муку пассеруют особенно аккуратно, чтобы она почти не изменила- своего цвета. Горячую пассеровку постепенно разводят горячим молоком при непрерывном нагревании и размешивании, проваривают 7–10 мин, добавляя соль и сахар. Соус размешивают, процеживают, доводят до кипения и защипывают кусочками сливочного масла, чтобы при хранении на поверхности не образовывалась пленка.
В зависимости от использования молочные соусы приготавливают различными по густоте (табл. 6).
Таблица 6
| Наименование продукта | Консистенция соуса | |
| густая | средней густоты | жидкая |
| Жидкость (молоко, вода) | ||
| Мука пшеничная | ||
| Масло сливочное | ||
| Сахар | – | – |
Существуют три вида молочных соусов:
жидкий, применяемый для поливки овощных, крупяных и других блюд;
средней густоты – для запекания (в соус добавляют сырые яичные желтки) блюд из овощей, мяса, рыбы, а также им заправляют припущенные и отварные овощи;
густой – для фарширования котлет из птицы и дичи, изделий из мясной рубки, для добавления в качестве связующей основы в морковные котлеты, сырники и другие блюда.
Приготовляют соусы, производные от молочного.
Соус молочный с луком. Репчатый лук мелко рубят и пассеруют на сливочном масле, помешивая, чтобы он не поджарился. Затем добавляют мясной бульон, закрывают крышкой и припускают лук, пока он не станет мягким. Приготавливают молочный соус и кладут в него лук, перемешивают, проваривают 5–10 мин, вводят соль, красный молотый перец. Соус процеживают через сито, протирают лук, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. Готовый соус имеет нежный вкус с легким луковым привкусом и запахом. Его подают к натуральным котлетам и к жареному мясу из баранины.
Молоко 675, масло сливочное 40, мука пшеничная 40, лук репчатый 238, масло сливочное 20.
Соус молочный сладкий. Приготавливают жидкий молочный соус, в него добавляют сахар, ванилин, проваривают 3–5 мин. Соус молочный сладкий подают к сырникам, пудингам, запеканкам из круп и творога.
Молоко 750, масло сливочное 40, мука пшеничная 40, вода 250, сахар 100, ванилин 0,05.
Использование:подают к изделиям из круп и картофеля (котлетам, рулету), для приготовления производных соусов.
Таблица 43 - Производные грибного соуса:
| Рецептура | Производный соус | Наполнители | Приготовление наполнителей | Применение |
| №859 | Соус грибной с томатом | Пассерованное томат-пюре | Томат-пюре уваривают | К изделиям из круп и картофеля |
| №860 | Соус грибной кисло-сладкий | Изюм, чернослив, уксус 9%-ный, сахар | Изюм перебирают и промывают, чернослив без косточек | К изделиям из картофеля и круп |
Требование к качеству:
Хранят при температуре 80° С 3 - 4 часа на водяной бане, до 3 суток - охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при t = 0 - 5°С.
Внешний вид - однородная масса, мучная пассеровка без комков заварившейся муки, без пленок на поверхности. Компоненты равномерно распределены по всей массе.
Цвет - светло-коричневый или серовато-коричневый; цвет овощей, входящих в состав — характерный для их вида.
Вкус и запах - с ароматом и привкусом компонентов, без запаха сырой муки, солоноватый, в меру кислый.
Консистенция - вязкая, компоненты равномерно распределены в соусе.
Самостоятельная работа:
Объясните причины дефектов и пути их устранения. Заполните таблицу 44.
Таблица 44 – Дефекты грибного соуса
| Дефекты | Причины | Пути устранения |
| Расслоение | ||
| Клейкость | ||
| Запах подгоревшей муки | ||
| Пленка на поверхности соуса | ||
| Кислый вкус |
Домашнее задание
1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Мн.: БАК, 1996, с.344-345
3 Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988, с.126
Технологический процесс приготовления сметанного
Соуса и его производных
Сырьё:
Технологическая схема:
Использование: к мясным, овощным, рыбным блюдам, грибным горячим закускам.
Таблица 45 - Производные сметанного соуса
| Соус | Наполнители | Подготовка наполнителей | Использование |
| Сметанный с томатом | Томатное пюре | Муку пассеруют с томат-пюре 7-10 мин., охлаждают, разводят горячей сметаной | К запеченным овощам, к голубцам. |
| Сметанный с луком | Лук репчатый, соус томатный острый | Лук шинкуют, пассеруют, смешивают с острым соусом и кипятят. | К жареному мясу и блюдам из котлетной массы. |
| Сметанный с томатом и луком | Лук, томат пюре | Лук пассеруют, добавляют томат-пюре и пассеруют еще 7—10 мин., добавл. соус сметанный, кипятят. | К тефтелям и блюдам из овощей, голубцам. |
| Сметанный с хреном | Хрен, сливочн. масло, уксус, перец горошком | Хрен измельчают, прогревают со сливоч. маслом и уксусом, добавляют перец горошком и кипятят 3-5 мин. | К отварной говядине, языку, поросенку, жареной ветчине, рулету. |
Требования к качеству:
Температура подачи 75 С не более 2 часов с момента приготовления.
Внешний вид - однородная масса, если с мучной пассеровкой, то без комков муки, овощи равномерно распределены по всей массе.
Цвет - белый или со слабым кремовым оттенком, для производных с томатом и луком от бледно-красного до светло-коричневого, с луком - серовато-кремовый.
Вкус и запах - с ароматом и привкусом компонентов, входящих в его состав, без запаха сырой муки, солоноватый, в меру кислый вкус.
Консистенция- вязкая, компоненты равномерно распределены в соусе.
Самостоятельная работа:
Объясните причины дефектов соусов и пути их устранения.
Заполните таблицу 46.
Таблица 46 – Дефекты сметанного соуса
| Дефекты | Причины и пути устранения |
| Запах сырой муки | |
| Кислый вкус | |
| Вкус подгоревших овощей | |
| Клейкость | |
| Запах сырого томат-пюре |
Домашнее задание
1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Мн.: БАК, 1996, с.343-344
3 Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988, с.127-128
Яично - масляные соусы
Ассортимент:
Соус польский рец.№861
Соус голландский 1й вариант рец.№862
Соус голландский 2й вариант рец.№863
Соус голландский с горчицей рец.№864
Соус голландский с каперсами рец.№865
Соус голландский со сливками рец.№866
Соус яичный сладкий рец.№867
Соус сухарный рец.№868
Схема приготовления яично - масляных соусов на примере соуса голландского (1-й вариант)
Отпуск: подают к блюдам из нежирной отварной рыбы.
Таблица 47 – Характеристика яично-масляных соусов
| Название соуса | Наполнители | Подготовка | Отпуск |
| 1 Соус польский | Масло сливочное, яйца, петрушка, укроп, кислота лимонная, рыбный бульон, мука пшеничная, соль | В приготовленный соус белый добавляют сливочное масло, мелко нарезают вареные яйца, соль, лимонную кислоту и зелень | Подают к блюдам из нежирной отварной рыбы |
| 2 Соус голландский 2-й вариант | Масло сливочное, яйца (желтки), вода, лимон | Как и соус голландский 1 и вариант, но не вводится соус белый | Подают к цветной капусте, спарже, артишокам, к отварным рыбным блюдам |
| 3 Соус голландский с горчицей | Соус голландский, горчица столовая | В готовый соус голландский добавляют горчицу столовую | Подают к блюдам из жареной и отварной рыбы |
| 4 Соус голландский с каперсами | Соус голландский, каперсы консервированные | В готовый соус голландский добавляют прогретые каперсы без рассола | Подают к блюдам из припущенной, жаренной и отварной рыбы. |
| 5 Соус голландский со сливками | Соус голландский, сливки 30 %-ной жирности | В готовый соус голландский перед подачей добавляют взбитые сливки и осторожно перемешивают. | Подают к блюдам из десертных овощей "* (спаржи, цветной капусты, артишоков), отварной и припущенной рыбы |
| 6 Соус яичный сладкий | Яйца, яйца (желтки), сахар, вино (сухое белое), лимонная вода, лимонная кислота. | В посуду выпускают целые яйца и желтки, добавляют сахар и тщательно растирают, добавляют подготовленное вино, лимонную цедру, снятую в виде ленты, или воду и лимонную кислоту | Подают к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам. |
| 7 Соус сухарный | Масло сливочное, сухари пшеничные, лимон, лимонная кислота, соль. | Масло сливочное нагревают, пока не образуется светло-коричневый осадок. Масло процеживают и добавляют в него молотые поджаренные сухари, соль, сок лимонный или кислоту | Подают к блюдам из отварных овощей. |
Требования к качеству:
Консистенция однородная, нежная без комков заварившейся муки.
Отсутствует запах пригорелой муки.
Соус в меру солёный, или сладкий (соус яичный сладкий).
Аромат и вкус входящих в состав соуса продуктов, кисловатый.
Условия и сроки реализации:
Хранят яично-масляные соусы 1 ч. при t=60-70 С
Самостоятельная работа.
Заполните таблицу 48.
Таблица 48 – Дефекты яично-масляных соусов
| Дефекты | Причины и устранения |
| При хранении на поверхности образовалась пленка | |
| Консистенция неоднородная | |
| Соус пересолен | |
| Наличие комков заварившейся муки | |
| Отмасливание голландского соуса |
Домашнее задание
1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Мн.: БАК, 1996, с.345-347
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.
Готовый грибной соус соединить с пассерованным томат-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 10—15 минут.
Грибной соус с томатом подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам и картофельному рулету.
Грибной соус 850 г, томат-пюре 140 г, масло или сливочный маргарин 30 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Грибной соус
Грибной соус Ингредиенты1 л мясного бульона, 80 г моркови, 80 г репчатого лука, 200 г шампиньонов или белых грибов, 300 г томатной пасты, 5 г сахара, 50 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, корица, кардамон, гвоздика, перец, соль.Способ приготовленияМорковь, репчатый лук и
Грибной соус
Грибной соус Ингредиенты: 50 граммов грибов сушеных, 50 граммов муки, 100 граммов масла подсолнечного или оливкового, 300 граммов лука.Способ приготовления: горячую мучную пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7–10 минут, после чего
Грибной соус
Грибной соус Понадобится: 200 г грибов, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 100 мл грибного отвара, соль, перецГрибы (свежие или предварительно отваренные сушеные) очень мелко нарезать, обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Отдельно на
Соус с томатом и корнишонами
Соус с томатом и корнишонами Ингредиенты: 250 мл рыбного бульона, 120 г репчатого лука, 100 г корнишонов, 80 г сметаны, 60 г томатного пюре, 30 г сливочного масла, 30 г муки, соль.Способ приготовления: Очищенный, вымытый и измельченный лук обжаривают в масле, после чего в
Соус с томатом
Соус с томатом ? 500 г классического грибного соуса? по 1,5 ст. л. томатной пасты, сливочного масла? лавровый лист? черный молотый перецВ кипящий грибной соус добавьте томатную пасту, сливочное масло, перец и лавровый лист, доведите до кипения.Подавайте соус к блюдам из
Коричневый соус с томатом
Коричневый соус с томатом ? 200 г свежих или 25 г сушеных грибов? по 1 головке репчатого лука, моркови, корню петрушки? 4 ст. л. томатного пюре? 3 ст. л. красного вина? 2 ст. л. пшеничной муки? 1 ст. л. жира? 2 ч. л. жженого сахара? зелень петрушки? черный молотый перец? сливочное масло?
Соус майонез с томатом
Соус майонез с томатом Томат-пюре довести до кипения и охладить. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук и тоже охладить. Смешать томат-пюре и лук с майонезом, добавить зелень укропа и петрушки.200 г майонеза, 1 луковица, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени, 1
Соус сметанный с томатом
Соус сметанный с томатом Мелко нарезаем лук, поджариваем на сливочном масле. Когда лук слегка поджарится, кладем в него томат-пюре и продолжаем жарить еще 3–4 минуты, чтобы жир принял окраску томата. После этого вливаем в лук с томатом сметанный соус, размешиваем и даем
Соус грибной
Соус грибной Промытые в теплой воде сухие грибы замочим в 3 стаканах холодной воды на 2–3 часа, затем в этой же воде сварим без добавления соли. Затем 1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарим до светло-коричневого цвета и разведем 2 стаканами горячего
Сметанный соус с томатом
Сметанный соус с томатом Состав: сметанный соус — 750 г, репчатый лук — 300 г, сливочное масло — 30 г, томат-пюре — 100 г или кетчуп — 90 г, соль.Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на масле до полуготовности, добавить томат-пюре или кетчуп, соль и продолжать пассерование
Соус сметанный с томатом и луком
Соус сметанный с томатом и луком Лук мелко рубим и обжариваем (пассеруем) до полного размягчения, добавляем томат-пюре и тушим в течение 5–10 мин.Обжариваем муку, разводим куриным бульоном, добавляем сметану, провариваем 5–10 мин., соединяем с луком и томатом, солим и
Соус грибной
Соус грибной Сушеные грибы замочить на 2–4 часа и отварить, свежие – обварить кипятком. Нашинковать грибы мелкой соломкой и обжарить с луком, добавить муку, прогреть, развести жидкостью, посолить, посыпать перцем, зеленью.Если использовались сушеные грибы, то соус можно
726. СОУС ГРИБНОЙ
726. СОУС ГРИБНОЙ 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного или ? стакана растительного масла, 2 стакана грибного бульона, 1—2 луковицы, 5 сушеных грибов, соль.Отваренные и мелко нарезанные грибы поджарить вместе с луком.Муку поджарить на сливочном или растительном масле до
Голландский соус с томатом
Острый соус с томатом
Острый соус с томатом Томатный соус выпарить на 1/3 первоначального объема и смешать с соусом острым с эстрагоном; можно добавить красный перец.Острый соус с томатом подается к жареным телячьим почкам и к мясным вареным блюдам.Острый соус с эстрагоном 750 г, томатный соус
Соус сметанный с томатом и луком
Соус сметанный с томатом и луком Нарежьте и слегка спассеруйте лук, добавьте томат и жарьте еще 3–5 мин.Влейте в эту массу горячий сметанный соус, протрите все через сито, вновь доведите до кипения, положите перец и соль.Соус используют при тушении голубцов и
Читайте также: