Технология приготовления сельди с картофелем и маслом
Добавил пользователь Skiper Обновлено: 21.09.2024
Требуется: 1–2 крупных сельди, 0,5 кг картофеля, 100 г растительного масла, 1 крупная луковица.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Сельдь, протертая с маслом
Сельдь, протертая с маслом • 1 соленая сельдь, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 крупное яблоко, 1 щепотка молотого мускатного ореха, несколько веточек петрушки для украшения.Сельдь вымыть, очистить и разделать на филе. Филе мелко нарубить, соединить со сливочным маслом,
Сельдь, маринованная с оливковым маслом
Сельдь, маринованная с оливковым маслом Соленую сельдь выпотрошить, залить водой, поставить в холодное место на сутки. Сельдь разрезать вдоль, вынуть кости, кожицу снять. Половинки сельди соединить, разложить по банкам, перекладывая каждый ряд ломтиками нарезанных яблок,
Сельдь с кориандром, растительным маслом и лавровым листом
Сельдь с кориандром, растительным маслом и лавровым листом – 5 тушек свежемороженой крупной сельди– 2 лавровых листа– 2 ч. ложки зерен кориандра– 1/2 стакана растительного масла– смесь перцев – по вкусу– 4 ст. ложки соли с большой горкойДайте сельди оттаять, удалите
Сельдь с сахаром, лавровым листом и растительным маслом
Сельдь с сахаром, лавровым листом и растительным маслом – 1 тушка свежемороженой сельди– 1 ст. ложка сахара– 2 лавровых листа– 4 ст. ложки растительного масла– 2 ст. ложки соли без горкиСельдь выпотрошите, промойте, удалите голову и хвостовой плавник. Затем нарежьте
Сельдь с луком, горчицей и растительным маслом
Сельдь с луком, горчицей и растительным маслом – 500 г филе соленой сельди– 1 луковица– 40 г готовой горчицы– подсолнечное или оливковое масло – по вкусуФиле сельди, не нарезая на куски, смажьте с обеих сторон горчицей, туго сверните рулетом и плотно уложите в банку.
Сельдь с ананасами, луком, майонезом, маслом, лавровым листом и перцем
Сельдь с ананасами, луком, майонезом, маслом, лавровым листом и перцем – 1 кг свежей сельди– 2 луковицы– майонез и консервированные ананасы – по вкусу– 50 мл уксуса– 1 ч. ложка сахара– 4 лавровых листа– 150 мл растительного масла– 1 ч. ложка перца– 1 ч. ложка
Сельдь с лимонным соком, сахаром, перцем, луком и растительным маслом
Сельдь с лимонным соком, сахаром, перцем, луком и растительным маслом – 2 тушки свежемороженой жирной сельди– 1 луковица– 1/4 лимона– 1 ст. ложка сахара– 2–3 ч. ложки уксуса– 150 мл растительного масла– черный перец горошком – по вкусу– 2 ст. ложки солиРазмороженную
55. СЕЛЬДЬ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
55. СЕЛЬДЬ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ 2 сельди, 2 луковицы, ? стакана томатного пюре, 4 ст. ложки растительного масла, уксус по вкусу, перец, 1 чайная ложка сахара.Селедку хорошо вымочить, выпотрошить, снять кожицу, удалить кости, разрезать и положить в
Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками. Картофель к сельди подают горячим, политым растительным маслом, или с кусочком сливочного масла.
Вам также может понравиться
390. Суп картофельный с кальмарами
200. Уха с перловой крупой
618. Соус абрикосовый
Добавить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
Копирайт © 2022 Сад. Дом. Кулинария. . Все права защищены.
Тема ColorMag от ThemeGrill. Создано на WordPress .
Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать что Вас это устраивает. Ok
Технология приготовления
Филе сельди нарезают тонкими кусочками, сверху посыпают репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами, гарнируют отварным картофелем, нарезанным кружочками. При подаче поливают растительным маслом, посыпают рубленной зеленью.
Блюдо готовится по мере необходимости, реализуется в порционной посуде сразу после приготовления.
Оформление и сроки реализации
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Оформление и сроки реализации
Показатели качества
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Продукт/заготовка | Масса НЕТТО, кг | Данные отработки на партиях, кг | Средние данные, кг | Принятая рецептура, кг | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | ||||
| Рыба Сельдь, филе с/с | ||||||
| Картофель отварной из очищенного, заготовка | ||||||
| Лук репчатый (п/ф) | ||||||
| Укроп (п/ф) | ||||||
| Масло подсолнечное рафинированное | ||||||
| Соль поваренная | ||||||
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Нутриент | Количество | Ед. изм. |
|---|---|---|
| Вода | г | |
| Зола | г | |
| Органические кислоты, всего | г | |
| ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ | ||
| . Энергия | 435,558 | ккал |
| . Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии | ||
| . . Макронутриенты | ||
| . . . БЕЛКИ | 14,514 | г |
| . . . . Аминокислоты | ||
| . . . . . Незаменимые аминокислоты | ||
| . . . . . . Триптофан | г | |
| . . . . . . Треонин | г | |
| . . . . . . Изолейцин | г | |
| . . . . . . Лейцин | г | |
| . . . . . . Лизин | г | |
| . . . . . . Метионин | г | |
| . . . . . . Цистин | г | |
| . . . . . . Фенилаланин | г | |
| . . . . . . Тирозин | г | |
| . . . . . . Валин | г | |
| . . . . . . Гистидин | г | |
| . . . . . Заменимые аминокислоты | ||
| . . . . . . Аргинин | г | |
| . . . . . . Аланин | г | |
| . . . . . . Аспарагиновая кислота | г | |
| . . . . . . Глутаминовая кислота | г | |
| . . . . . . Глицин | г | |
| . . . . . . Пролин | г | |
| . . . . . . Серин | г | |
| . . . ЖИРЫ (липиды) | 35,961 | г |
| . . . . Жирные кислоты насыщенные | г | |
| . . . . Жирные кислоты мононенасыщенные | г | |
| . . . . Жирные кислоты полиненесыщенные | г | |
| . . . . Стеролы (стерины) | ||
| . . . . . Холестерин | мг | |
| . . . УГЛЕВОДЫ | 14,606 | г |
| . . . . . Моно- и дисахариды | г | |
| . . . . . . Глюкоза | г | |
| . . . . . . Фруктоза | г | |
| . . . . . . Сахароза | г | |
| . . . . . Полисахариды | ||
| . . . . . . Крахмал | г | |
| . . . . . . Пищевые волокна, всего | г | |
| . . Микронутриенты | ||
| . . . Витамины | ||
| . . . . Водорастворимые витамины | ||
| . . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) | мг | |
| . . . . . Витамин B1 (тиамин) | мг | |
| . . . . . Витамин B2 (рибофлавин) | мг | |
| . . . . . . Ниацин | мг | |
| . . . . . . Витамин PP | мг | |
| . . . . . Витамин B4 (холин) | мг | |
| . . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) | мг | |
| . . . . . Витамин B6 (пиридоксин) | мг | |
| . . . . . . Витамин B9 (фолаты) | мкг | |
| . . . . . . Фолаты, DFE | мкг | |
| . . . . . Витамин H (биотин) | мкг | |
| . . . . Жирорастворимые витамины | ||
| . . . . . . Каротин, бета | мг | |
| . . . . . . Витамин A UI | IU | |
| . . . . . . Витамин A, RAE | мкг | |
| . . . . . . Токоферол, альфа | мг | |
| . . . . . . Витамин D (кальциферол) | IU | |
| . . . . . . Витамин D (D2 + D3) | мкг | |
| . . . . . Витамин K | мкг | |
| . . . Минеральные вещества | ||
| . . . . Макроэлементы | ||
| . . . . . Натрий (Na) | мг | |
| . . . . . Магний (Mg) | мг | |
| . . . . . Фосфор (P) | мг | |
| . . . . . Сера (S) | мг | |
| . . . . . Хлор (Cl) | мг | |
| . . . . . Калий (K) | мг | |
| . . . . . Кальций (Ca) | мг | |
| . . . . Микроэлементы | ||
| . . . . . Фтор (F) | мкг | |
| . . . . . Алюминий (Al) | мкг | |
| . . . . . Хром (Cr) | мкг | |
| . . . . . Марганец (Mn) | мг | |
| . . . . . Железо (Fe) | мг | |
| . . . . . Никель (Ni) | мкг | |
| . . . . . Медь (Cu) | мг | |
| . . . . . Цинк (Zn) | мг | |
| . . . . . Селен (Se) | мкг | |
| . . . . . Йод (I) | мг | |
| МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА | ||
| . Микроэлементы | ||
| . . Кобальт (Co) | мкг | |
| . . Кремний (Si) | мг |
Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Рыба Сельдь, филе с/с | - | 23,030 | 11,590 | - |
| Картофель отварной из очищенного, заготовка | - | 2,650 | 0,103 | 12,826 |
| Лук репчатый (п/ф) | - | 1,400 | 0,200 | 8,200 |
| Укроп (п/ф) | - | 3,460 | 1,120 | 7,020 |
| Масло подсолнечное рафинированное | - | - | 100,000 | - |
| Соль поваренная | - | - | - | - |
| ИТОГО | - | 30,540 | 113,013 | 28,046 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
| Наименование продукта | Масса НЕТТО | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|---|
| Рыба Сельдь, филе с/с | |||||
| Картофель отварной из очищенного, заготовка | |||||
| Лук репчатый (п/ф) | |||||
| Укроп (п/ф) | |||||
| Масло подсолнечное рафинированное | |||||
| Соль поваренная | |||||
| ИТОГО |
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Рыба Сельдь, филе с/с | Без обработки | ||||||||
| Картофель отварной из очищенного, заготовка | Без обработки | ||||||||
| Лук репчатый (п/ф) | Без обработки | ||||||||
| Укроп (п/ф) | Без обработки | ||||||||
| Масло подсолнечное рафинированное | Без обработки | ||||||||
| Соль поваренная | Без обработки | ||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Рыба Сельдь, филе с/с | Без обработки | ||||||||
| Картофель отварной из очищенного, заготовка | Без обработки | ||||||||
| Лук репчатый (п/ф) | Без обработки | ||||||||
| Укроп (п/ф) | Без обработки | ||||||||
| Масло подсолнечное рафинированное | Без обработки | ||||||||
| Соль поваренная | Без обработки | ||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | - | 7,257 | 17,980 | 7,303 | 220,062 |
| 1000 г | - | 72,569 | 179,803 | 73,030 | 2 200,621 |
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Чистое филе сельди нарезают поперек (наискось) ровными небольшими кусочками, укладывают на селедочницу или тарелку, украшают зеленью. Отдельно подают в баранчике одинаковый по величине целый или обточенный бочонками картофель, а в розетке – предварительно охлажденный кусочек сливочного масла.
Сельдь рубленая
Рыба отварная с гарниром и хреном
Рыбу семейства осетровых отваривают звеньями и после охлаждения нарезают на порционные куски (1-2 шт. на порцию), рыбу с костным скелетом варят порционными кусками в виде чистого филе и охлаждают в бульоне. Порционные куски рыбы толщиной 1-1,5см укладывают на блюдо, гарнируют букетами из 3-4 видов овощей – отварной картофель, морковь, свекла, нарезанные мелкими кубиками, свежие или соленые огурцы, помидоры, зеленый горошек и др.. Украшают блюдо зеленым салатом или зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подают соус хрен с уксусом.
Рыба заливная с гарниром
В глубокий противень наливают желе слоем 0,5см и, когда оно застынет, кладут порционные куски отварной рыбы (треска, хек, судак) на расстоянии 3-4см друг от друга и от бортов противня. Каждый кусок рыбы украшают кружочками лимона, карбованной морковью, огурцами, зеленым салатом или зеленью петрушки, лука, делают рисунок. Затем украшения закрепляют полузастывшим желе и дают ему застыть, после чего заливают желе слоем 0,5-0,8см над продуктом и охлаждают. Застывшие куски рыбы вырезают ножом так, чтобы со всех сторон был слой желе не менее 3-5мм, и края желе делают гофрированными. Лимон можно не заливать, а поместить его на рыбу при отпуске. Заливную рыбу отпускают без гарнира и с гарниром. При отпуске с гарниром кусок рыбы в желе кладут на блюдо, рядом укладывают букетами гарнир, состоящий из 3-4 видов овощей. Отдельно подают соус хрен с уксусом или майонез. Если рыбу заливают в порционные формы, то рисунок из овощей накладывается на слой застывшего желе, затем на украшения укладывают куски рыбы, заливают желе до краев формы и охлаждают. Перед отпуском формы с заливным опускают на 3-5 секунд в горячую воду, затем перевертывают, слегка встряхивают и выкладывают его на блюдо, гарнир располагают букетами. Так же, как рыбу, заливают крабов, мясо креветок, кальмаров, морских гребешков.
Для приготовления рыбного желе варят концентрированный рыбный бульон, вводят в него набухший в воде желатин, после чего бульон осветляют, как и при варке прозрачного бульона.
Жареная рыба под маринадом
Для приготовления этого блюда используют различную рыбу, которую в зависимости от ее вида разделывают на филе с кожей без костей или на филе с кожей и реберными костями либо используют непластованную рыбу (навага, ледяная, камбала и др.). Приготовленные порционные куски рыбы посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон на растительном масле, после чего поджаривают в жарочном шкафу до готовности. Обжаренную рыбу охлаждают, укладывают в салатник или на тарелку, заливают маринадом и посыпают мелко нарезанным зеленым луком или зеленью петрушки. Можно украсить рыбу маслинами без косточек.
ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень.
Редька с маслом или сметаной
Редьку шинкуют соломкой или ломтиками, солят, заправляют растительным маслом или сметаной. При отпуске посыпают зеленью. Можно готовить редьку с гусиным, утиным или куриным жиром. Часть редьки можно заменить морковью.
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.
Селедка с картошкой и луком — традиционная русская закуска. Ну кто из нас откажется от кусочка мягкой, жирненькой малосольной селедочки, да с горячей отварной картошечкой? Приготовим сегодня эту аппетитную закуску.
Селедка с картошкой и луком
Для приготовления блюда понадобится всего три продукта: малосольная селедка хорошего качества и свежая, картофель разваристых сортов и лук. Для того чтобы замариновать лук нужен будет уксус и зелень. Красиво оформленное блюдо будет красиво смотреться и радовать гостей.
Ингредиенты
- Селедка — 1 шт.
- Картофель — 3-4 шт в зависимости от размера.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Уксус 9% — 1 ст.л
- Зелень укропа
- Соль — по вкусу
Приготовление
Сначала поставим вариться картофель. Пока он варится, приготовим селедку и лук. Картофель варить в подсоленной воде.
Лучше выбирать сорта картофеля которые хорошо развариваются. Обычно, такая картошка имеет кожуру желтого цвета.
Пока картофель варится, очистим и тонко нарежем лук. Старайтесь нарезать тонко, чтобы был полупрозрачный. Так лук лучше промаринуется и будет мягким.
Нарезанный лук сложить в тарелку, немного перемешать его руками, чтобы пластинки разъединились. Чуть подсолить лук и залить уксусом.
Укроп промыть и мелко нарезать. Добавить укроп к луку.
Хорошо перемешать зелень с луком и отставить в сторону мариноваться.
Теперь займемся селедкой. Нужно выложить рыбу на бумагу или газету, вытащить внутренности, отрезать голову и хвост. Снять кожицу и филетировать рыбу. если вы не знаете, как правильно разделать селедку, посмотрите небольшое видео.
Филе разделанной малосольной сельди нарезать на кусочки. Взять овальное блюдо и выложить филетированную селедку с одной стороны блюда. по центру уложить икру или молоки. В зависимости от того, что было в рыбе.
К этому времени, у нас уже отварится картофель. Готовность картошки проверяем лезвием ножа. Если нож легко входит в картошину, значит она уже готова. Выключаем газ и сливаем воду.
Очищаем картофель в мундирах от кожицы. Нарезаем кружочками.
Выкладываем картошку на вторую половину блюда. По центру выкладываем маринованный лук с зеленью. Аппетитная традиционная русская закуска готова! Подаем селедку с картошкой и луком к столу.
Совет! Можно слегка полить кусочки селедки растительным маслом.
Читайте также: