Срок хранения супа пюре из картофеля

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 21.09.2024

Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию.

Эти супы широко используют в детском и лечебном питании. В ресторанах их обычно включают в меню обедов для зарубежных туристов из западноевропейских стран.

В группу пюреобразных (протертых) супов входят:

супы-пюре, заправленные белым соусом;
супы-кремы, заправленные молочным соусом;
супы-биски, приготовленные из ракообразных.

Протертые супы готовят из овощей, круп, бобовых, из птицы, дичи, говядины, грибов.

Продукты, предназначенные для этих супов, подвергают различным видам тепловой обработки (в зависимости от вида продукта) — варке, припусканию, жарке (печень), тушению, затем их измельчают в протирочной машине (миксере, процессоре и др.). Трудно измельчаемые продукты предварительно пропускают через мясорубку, а затем протирают. Протертые продукты соединяют с белым соусом для того, чтобы измельченные частицы их были равномерно распределены по всей массе и находились во взвешенном состоянии, не оседали на дно. В супы-пюре из круп белый соус не вводят, так как содержащийся в крупах крахмал при варке клейстеризуется и придает супу необходимую вязкость. Иногда белый соус в супах-пюре из овощей, мясных продуктов заменяют отваром риса (шлем) или перловой крупы.

С целью повышения пищевой ценности и улучшения вкуса супы-пюре заправляют яично-молочной смесью. Исключение составляют супы-пюре из бобовых. Во все супы добавляют сливочное масло. Вместо яично-молочной смеси (льезона) можно использовать горячее молоко или сливки.

Протертые супы готовят вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах и бульонах, получаемых при варке или припускании продуктов, входящих в рецептуру супов, а также на цельном молоке или смеси молока и воды.

Готовые супы хранят до отпуска на водяной бане или плите при температуре не выше 70 °С, иначе может свернуться белок яиц.

При отпуске в супы-пюре можно положить в качестве гарнира часть непротертых продуктов (зеленый горошек, например, нарезанное соломкой филе птицы, отварной рис в суп-пюре из моркови и т.д.). Ко всем супам можно отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими кубиками и подсушенного, кукурузные или пшеничные хлопья, пирожки.

К данной группе супов относятся:

суп-пюре из моркови или репы;
суп-пюре из картофеля.

Морковь, лук, петрушку шинкуют, пассеруют на сливочном масле. Картофель заливают горячей водой или бульоном, варят до полуготовности, затем кладут пассерованные коренья, лук и варят до готовности. Готовые овощи протирают вместе с отваром, соединяют с белым соусом, разводят бульоном, кладут соль и проваривают. Суп заправляют льезоном или горячим молоком и сливочным маслом. При отпуске можно положить в тарелку пассерованный лук-порей. Отдельно подают гренки.

Суп-пюре из разных овощей

Для его приготовления используют капусту белокочанную, картофель, репу, морковь, лук репчатый, зеленый горошек консервированный. Лук шинкуют и пассеруют. Нашинкованные морковь и репу (предварительно бланшированную) припускают с небольшим количеством бульона и масла до полуготовности, затем вводят пассерованный лук, нашинкованную капусту и припускают до готовности. В конце припускания добавляют зеленый горошек и картофель, нарезанный на части и сваренный отдельно. Подготовленные овощи протирают и далее готовят и отпускают по общей схеме.

Суп-крем из тыквы

Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками и припускают в молоке в закрытой посуде на слабом огне. За 5-7 мин до готовности добавляют подсушенные гренки из пшеничного хлеба (2/3 нормы, предусмотренной рецептурой). Массу протирают, добавляют оставшееся молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным. Отпускают с оставшимися гренками.

Суп-пюре из круп

Для его приготовления используют рисовую, овсяную, перловую и пшеничную (полтавскую) крупу. Процесс приготовления этого супа трудоемкий. При протирании крупы получается много отходов. Для ускорения процесса приготовления и экономии продуктов суп можно готовить из крупяной муки. Для этого крупы перебирают, промывают, подсушивают и размалывают. Для приготовления супа-пюре такую муку разводят горячим молоком или бульоном и проваривают, а затем заправляют льезоном. Перебранную и промытую крупу закладывают в кипящий бульон или воду, отваривают до полуготовности, добавляют пассерованные лук и коренья, доводят до готовности, протирают, разводят до нужной консистенции бульоном или водой, доводят до кипения и заправляют льезоном или горячим молоком с маслом. Подают с гренками.

Суп-пюре из бобовых

Предварительно замоченные бобовые варят без соли до размягчения, добавляют пассерованные лук и коренья, доводят до готовности, протирают, соединяют с белым соусом, доводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и кипятят. Льезон в этот суп не вводят. Суп можно варить и отпускать с копченой свиной грудинкой или корейкой. Бульон после отваривания копченостей добавляют в суп.

Суп-пюре из птицы

Заправленные тушки птицы варят до готовности. При варке кладут морковь, петрушку, лук. У сваренной птицы отделяют мякоть от костей, нарезают ее на кусочки и пропускают через мясорубку с частой решеткой, затем протирают. Протертую массу соединяют с белым соусом, доводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и кипятят. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в тарелку кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки.

Суп-пюре из печени

Печень, нарезанную кусочками, слегка обжаривают вместе с морковью и луком, затем тушат до готовности в небольшом количестве бульона и протирают. Протертую массу соединяют с белым соусом, разводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и доводят до кипения. Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом. Отпускают с гренками.

Крем-суп из шампиньонов

В кастрюлю кладут картофель, морковь и половину необходимого по рецептуре лука, варят на среднем нагреве. В сковороде пассеруют лук и грибы, добавляют соль. Когда овощи сварятся, кладут их в блендер, наливают немного бульона, а затем кладут пассерованные грибы с луком. Все это хорошо измельчают блендером так, чтобы не оставалось никаких кусочков. Когда все измельчится — суп перекладывают в тарелку, защипывают сливочным маслом, оформляют зеленью и ломтиком гриба и подают.

Супы-биски

Готовят биски из раков, креветок, омаров (лобстеров) или крабов. Для приготовления биска из раков предварительно отваривают раков, отделяют шейки, клешни и очищают их. У панцирей отламывают ножки и удаляют внутренности. В пассерованные на сливочном масле лук, морковь, сельдерей добавляют панцири и очистки от шейки и клешней, вливают коньяк и фломбируют. Затем вливают рыбный бульон, добавляют рис, очищенные шейки, белое вино, пучок пряной зелени и варят до размягчения риса. Подготовленную массу измельчают блендером, протирают через сито, доводят до кипения и заправляют лимонным соком, сливками и маслом. Аналогично готовят биски из других ракообразных.

Требования к качеству, сроки хранения и реализации

Пюреобразные супы должны представлять собой однородную массу без заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. В некоторые виды супов овощи и крупы кладут непротертыми. Цвет супа — белый или соответствующий основному продукту. Суп не должен иметь вкуса сырой муки.

При реализации температура горячих блюд (супов) должна быть не менее 75 °С. Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60-65 °С.

Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для шведского стола, должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.

Кому не рекомендуются борщи

Борщ, наверное, одно из самых популярных и сытных первых блюд в россии. Но для всех ли он полезен?

Оказывается, при оксалатных камнях в почках борщ кушать не рекомендуется.

Дело в том, что в свекле содержится щавелевая кислота, которая противопоказана при мочекаменной болезни и может спровоцировать почечную колику.

Также в костных и крепких мясных бульонах, на которых обычно готовится борщ, много пуринов, которые могут приводить к отложению камней в почках и суставах (подагре).

Домашний суп портится очень быстро за счет разнообразия ингредиентов в любом виде блюда. А занятость на работе не позволяет варить суп ежедневно. Огромное огорчение для всей семьи в ожидании обеда, когда свежий суп вдруг пускает пузыри и пену.

Чтобы не допустить закисания, важно соблюдать условия хранения и подобрать правильную посуду. Обращают особенное внимание на свежесть и сочетаемость компонентов. От них напрямую зависит, сколько хранится суп в холодильнике. Разберем подробно, как хранить различные первые блюда.

Рыбного

Первое из рыбной консервы, фрикаделек, галушек из филе сохраняется до 2 суток. А уху из нескольких сортов рекомендуют хранить максимум 12 ч. При обилии рыбы через 6-8 часов блюдо станет похоже на заливное. Если его разогреть – появится немного пены. Тем не менее, за сутки в холодильнике уха не портится, но становится невкусной.

Можно ли замораживать суп

Первые блюда не принято замораживать. После разморозки кусочки овощей превратятся в мягкую субстанцию, имеющую малопривлекательный вид и неприятный вкус. В отличие от готовой ухи или солянки бульон можно заморозить и сохранить на 6 месяцев. Такой способ позволяет всегда иметь под рукой готовую основу для похлебки. Мясной, рыбный или овощной бульон нужно держать в полимерных контейнерах или лотках, изготовленных из пищевого пластика и выдерживающих отрицательные температуры. Контейнер следует предварительно ошпарить кипятком.

Чтобы продукт преждевременно не испортился и сохранил свою питательную ценность, необходимо:

Перед заливкой сваренный бульон процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя. В заготовку не должны попасть кусочки мяса, овощи, зелень, пряности и специи.
Горячую основу для супа охладить в миске с холодной водой.
Снять лишний жир, всплывший на поверхность.
Прозрачный бульон разлить в лотки, накрыть герметичными крышками или затянуть пищевой пленкой.
На каждый контейнер наклеить стикер с указанием даты разлива.
Емкости убрать в морозилку.
Поддерживать температуру -15…-18°С.
В течение следующих 6 месяцев замороженную заготовку нужно использовать по назначению: разморозить и прокипятить, а для придания аромата добавить свежую зелень и специи.

Правила хранения супа

Нужно соблюдать следующие условия:

Хранить пищу в емкостях, не окисляющихся и не выделяющих в жидкость вредные вещества. Это может быть тара из стекла, фаянса, керамики, пищевого пластика, а также посуда из металла, покрытого слоем эмали без сколов, царапин и других повреждений.
Убирать кастрюлю в холодильный шкаф только после того, как остынет до комнатной температуры. Чтобы охладить быстрее, зимой можно выставить за окно или на балкон, а летом — в миску с холодной водой и добавить кубики льда.
Ставить емкость с похлебкой на полку с самой низкой температурой воздуха. В агрегатах с верхней морозильной камерой это будет первая полка сверху, в моделях с нижней морозилкой — самая нижняя.
Убирать из емкости поварешки, ложки и черпаки, а крышку кастрюли держать плотно закрытой.
Каждый раз для раздачи использовать чистый, сухой половник.
Не переливать остатки в тару меньшего объема. Если все-таки нужно освободить место на полке, при смене кастрюли повторно прокипятить, охладить и только после этого убрать в холодильный шкаф.
На протяжении всего периода хранения поддерживать в холодильнике +2…+6°С.

Последний пункт особенно важен, так как при низких температурах патогенная микрофлора размножается менее активно, и кушанье скисает не так быстро. Для контроля специалисты общепита рекомендуют приклеить термометр внутрь холодильной камеры.

Основа таких супов - жидкий белый соус на бульоне из мяса, рыбы, птицы, грибов, овощей (вместо белого соуса можно использовать отвар рисовой или перловой крупы или молочный соус).

Супы-пюре на крупяном отваре называются супы-шлемы, на молочном соусе супы-кремы.

Пюреобразные супы представляют собой однородную протертую массу с консистенцией густых сливок. Благодаря этому супы-пюре получили наибольшее распространение в детском, диетическом и лечебном питании, когда необходимо обеспечить механическое щажение желудочно-кишечного тракта.

Ассортимент. Супы-пюре готовят из следующих продуктов:

— картофеля и овощей (зеленый горошек, стручковая фасоль, кукуруза в стадии молодой зрелости, морковь, репа, тыква, брюква, кабачки, свежие огурцы, капуста белокочанная, цветная, брюссельская, савойская, шпинат, салат, лук-порей, помидоры с яблоками, спаржа); бобовых (горох, белая фасоль, чечевица);

— круп (овсяная, перловая, рисовая);

— птицы (куры, цыплята- бройлеры, индейки, утки);

— грибов (белые, шампиньоны, сморчки);

Супы-пюре готовят вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах или бульоне, получаемых при варке или припускании продуктов, входящих в рецептуру супов, а также на цельном молоке или на смеси молока и воды.

Продукты, предназначенные для супов-пюре, подвергают варке, тушению или припусканию до полной готовности, затем протирают. Чтобы частицы протертых продуктов были равномерно распределены по всей массе и не оседали на дно посуды, в супы-пюре (кроме супов из круп) добавляют белый соус, приготовленный из муки (пассерованной с жиром или без него) и бульона или отвара овощей.

При приготовлении вегетарианских супов-пюре норму вложения молока и яиц для заправки можно увеличить на 50% против указанной в рецептуре.

Для приготовления яично-молочной смеси яичные желтки размешивают, постепенно добавляют горячее молоко и проваривают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают.

Можно применять крупяную муку промышленного изготовления для приготовления крупяных супов-пюре.

Основные технологические приемы приготовления супов-пюре. Для получения однородного по консистенции супа продукты, входящие в его состав, должны быть доведены до готовности и измельчены.

Применяют различные приемы тепловой кулинарной обработки - варку, припускание, обжаривание в зависимостиот вкусовых особенностей готового продукта. Перед окончанием тепловой обработки к основному продукту добавляют пассерованные лук и коренья и доводят их до размягчения. Доведенные до готовности продукты превращают в пюреобразную массу. Для этого их пропускают через протирочную машину или МИВП. Птицу, дичь, печень измельчают с помощью мясорубки, а затем пропускают через протирочную машину.

Для приготовления жидкой основы супа мучную пассеровку с жиром или без него разводят горячим бульоном или отваром, в котором доводится до готовности основной продукт, и проваривают. В результате клейстеризации крахмала образуется вязкая жидкая основа супа. Её процеживают и используют для разведения измельченных продуктов. При этом образуется устойчивая суспензия, и частицы протертой массы не оседают на дно при последующем хранении супа на мармите.

В супах из продуктов, не содержащих крахмала, мучную пассеровку можно заменить рисом. Мука, используемая в качестве загустителя, может быть также заменена модифицированным (фосфатным) крахмалом.

После соединения жидкой основы супа с измельченным продуктом полуфабрикат супа тщательно перемешивают до образования однородной массы и обязательно доводят до кипения.

Для улучшения вкуса и консистенции прокипяченные супы-пюре заправляют горячим молоком или сливками, сливочным маслом или льезоном. Льезоном супы заправляют не доводя их до кипения, так как вследствии денатурации и свертывания белков может нарушиться однородность консистенции супа.

Готовые супы-пюре хранят до отпуска на водяной бане при температуре 80-85°С не более 1-1,5 часа.

Часть входящих по рецептуре продуктов можно не протирать и вводить в суп при отпуске как гарнир (15-20 г на порцию).

Ко всем супам-пюре отдельно можно подать кукурузные или пшеничные хлопья (25 г на порцию), или пирожки, или гренки (20 г на порцию). Гренки подают отдельно на пирожковой тарелке. Для супов-пюре гренки готовят из подсушенного пшеничного хлеба без корок, нарезанного мелкими кубиками.

Супы-пюре из овощей и грибов. Морковь, кабачки, тыкву, огурцы, помидоры, грибы припускают, прочие овощи варят. Перед окончанием варки добавляют пассерованный лук и коренья и доводят до готовности. Размягченные продукты протирают вместе с отваром и соединяют с жидкой основой. Заправляют и отпускают эти супы с гренками, как указано выше.

Супы-пюре из круп и бобовых. Крупы и бобовые разваривают, добавляя перед окончанием варки пассерованные лук и коренья и протирают вместе с отваром. Супы из бобовых льезоном не заправляют. В качестве гарнира можно использовать часть не протертой крупы.

Для снижения потерь сухих веществ при изготовлении крупяных супов крупу можно использовать в виде муки. В этом случае технология изготовления упрощается: муку разводят теплой (40-5 0°С) водой или бульоном, проваривают 10-15 мин и заправляют продуктами, предусмотренными рецептурой. При этом время варки супов сокращается в 6-8 раз.

Суп-пюре из субпродуктов и птицы. Печень обжаривают и тушат до готовности, птицу варят. Размягченные продукты пропускают сначала через мясорубку, а затем через протирочную машину. Далее супы готовят по общей схеме.

Требования к качеству супов

Качество супов определяется по органолептическим, физико- химическим и микробиологическим показателям.

Прежде чем, определить органолептические показатели качества супов, необходимо отметить температуру реализации супа, которая должна быть: для пюреобразных, заправленных яично-молочной смесью - 65°С, пюреобразных, не заправленных яично-молочной смесью - 75°С..

При органолептической оценке супов отмечают их внешний вид и цвет супа, которые свидетельствуют о соблюдении правил технологии приготовления и режима хранения.

Пюреобразный суп сливают тонкой струйкой из ложки в тарелку, отмечая его густоту, однородность консистенции, наличие непротертых частиц, хлопьев свернувшегося белка. Суп должен быть однородным по всей массе без отслаивания жидкости на его поверхности.

Если в супах обнаружены такие дефекты, как привкус сырой или подгоревшей муки, пригорелого молока, хлопьев свернувшегося белка, комков заварившейся муки, пересол, они оцениваются в два балла и снимаются с реализации

Хранить супы длительное время не рекомендуется, так как ухудшаются их внешний вид и вкус. Хранятся супы не более 1 ч на водяной бане во избежание подгорания продуктов.

При массовом приготовлении супов их следует подавать на раздачу небольшими порциями. Новую порцию супа нельзя смешивать с остатком прежней.

Зелень часто подают отдельно в розетке, сметану —в соуснике или кладут в суп при отпуске.Посуду (тарелки, суповые миски), бульонные чашки для первых горячих блюд следует подогревать, а для холодных — охлаждать. Суп наливают в тарелки и миски осторожно, чтобы края их оставались чистыми.

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный 180 180 г 2 Морковь очищенная

Калорийность: 294,14 ккал

Внешний вид - однородная масса, без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком, вкус в меру соленый. Цвет - белый с кремовым оттенком. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.

Метод обработки: Варка без слива

Картофель варят в бульоне или подсоленной воде до полуготовности, кладут петрушку (корень), затем пассерованные морковь и лук репчатый, варят до готовности, протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным. При отпуске суп кладут пассерованный зеленый лук.

Цвет: белый с кремовым оттенком..
Вкус: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком, вкус в меру соленый..
Запах: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком, вкус в меру соленый..
Консистенция: однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая..
Внешний вид: однородная масса, без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Сколько времени хранится суп в холодильнике, зависит от различных факторов. Годность может составлять как несколько часов, так и 5-7 дней. Немаловажным является и качество продуктов, из которых готовилась такая еда.

Как правильно хранить суп

Срок годности супа может составлять от 12 часов до недели при его надлежащем хранении. Правила, которых следует придерживаться для сохранения вкуса и пользы блюда:

температура – от 0 до +5 °С;
ставить на полку холодильника можно остывшее блюдо, а теплое или горячее – нельзя;
подходит эмалированная кастрюля, керамическая емкость;
не стоит использовать тару из нержавейки или алюминия;
для того чтобы разогреть первое, не нужно ставить на плиту всю емкость – достаточно подогреть нужное количество;
нельзя оставлять половник в кастрюле – еда окисляется, а через неплотно прикрытую крышку быстрее проникают микробы.

Без холодильника после полного остывания при комнатной температуре блюдо с мясом хранится до 5 часов, с рыбой, грибами – до 4, овощное – до 6 часов.

От чего зависит время хранения

Сколько дней хранится суп, зависит от следующих факторов:

Чистота продуктов, воды и инвентаря. Микроорганизмы, вредящие готовым блюдам, живут на плохо вымытых овощах, мясе, посуде и в грязной воде. Для того чтобы приготовить блюдо, которое простоит больше дня, нужно тщательно все подготовить, использовать только чистую кастрюлю и ингредиенты.
Технология приготовления. Достаточная по продолжительности и температуре тепловая обработка не только способствует доведению пищи до готовности, но и уничтожает микробы, грибки.
Качество ингредиентов. Из подгнившей свеклы или протухшего мяса не выйдет вкусного первого. К тому же срок хранения такого блюда сильно сократится.
Количество соли. Выступая в качестве консерванта, она помогает продукту не испортиться. Недосоленные супы хранятся меньше на 12-24 часа.
Состав. Наличие скоропортящихся компонентов сокращает время использования блюда в пищу.

Нередко хорошо приготовленный продукт может простоять в холодильнике гораздо дольше рекомендованных сроков, но при этом значительно ухудшаются его вкусовые качества. К тому же одно и то же блюдо на обед каждый день быстро надоедает. По этой причине не нужно варить сразу много супа, лучше делать это 2-3 раза в неделю в небольшом объеме. Так на столе будет разнообразная и свежая еда.

Срок хранения супа в холодильнике

Годность первых блюд при хранении на холоде определяется их составом. Наличие молока, сливок или грибов сокращает период свежести, уксус, маринад, копчености, напротив, продлевают его из-за входящих в состав консервантов.

Куриный

Куриный суп хранится в холодильнике 3-4 дня. Если он сварен с грибами, или в него добавлены яйца – не более 72 часов. При добавлении лапши или макарон блюдо желательно не держать более суток – макаронные изделия будут впитывать влагу и разбухнут.

Оптимальная температура – от 0 до +4 °С.

Грибной суп

Грибы – скоропортящийся продукт. Не стоит держать такой суп в холодильнике более 48 часов, это грозит отравлением. Наличие мяса не влияет на срок.

Если на второй день прокипятить похлебку, остудить и снова убрать на холод, то срок годности увеличится еще на 2 дня. Повторное кипячение не используется – страдают вкус и аромат блюда. Рекомендуемая температура хранения – от +1 до +3 °С.

Сырный

Сколько времени хранится сырный суп в холодильнике в зависимости от вида сыра:

с твердыми сортами – до 3 суток;
из плавленых сырков с консервантами – до 5 дней;
без консервантов – 2 дня.

Если блюдо сварено на мясе, то срок годности будет составлять 3-5 дня, температура – от 2 до +5 °С.

Рыба – скоропортящийся продукт. Сваренный на консервах рыбный суп хранится в холодильнике до 4 дней. Если использовано свежее или замороженное сырье – не более 3 суток при температуре 0-3 °С.

Уха, которую сварили на костре, хранению не подлежит. Ее нужно съедать сразу.

Суп-пюре

Срок хранения овощного супчика без добавления сливок или сметаны составляет 5 дней. Если в состав входят молочные продукты или мясо – 72 часа.

Существенное условие – температура воздуха не более +5 °С.

Сколько может храниться борщ в холодильнике, зависит от входящих в него компонентов. В среднем продолжительность хранения составляет 5 суток. Добавление томатной пасты, кислой капусты, уксуса способствует продлению этого периода до недели. Борщ без мяса простоит на холоде неделю.

Наиболее подходящая температура составляет 0-4 °С.

Холодный суп

Под холодным супом подразумевают первые блюда, которые подаются в охлажденном виде. Обычно это окрошка или свекольник.

Окрошку заправляют квасом, кефиром или молоком с уксусом. В таком виде продукт нежелательно хранить более суток. Не заправленная жидкими компонентами окрошка простоит в холодильнике до 3 суток. Заправлять ее лучше перед подачей.

Хранить блюдо нужно при +2-5 °С.

Гороховый

Он быстро скисает в тепле, независимо от наличия или отсутствия мяса. П этой причине после приготовления и охлаждения кастрюлю нужно убрать в холодильник. Так гороховый суп простоит до 48 часов. В тепле он испортится за 4-5 часов.

Подходящая температура – от 0 до +4 °С.

Блюдо содержит много овощей с антиоксидантными свойствами, богатых различными кислотами. Это продлевает срок годности.

Мясные или постные щи из свежей капусты хранятся в холодильнике до 6 суток, из квашеной – до 7 дней. Кислота, образуемая в результате квашения, выступает дополнительным консервантом.

Оптимальные температурные условия для продукта – +1-5 °С.

Солянка

В нее входят оливки, консервированные огурцы, копчености, выполняющие роль консервантов. Блюдо останется свежим до недели при температуре не выше +4 °С.

С фрикадельками

Наличие фарша в супе ограничивает срок годности 5 сутками. Оставлять в тепле свежеприготовленное блюдо нежелательно после остывания. Лучше убрать его на холод (не более +4 °С).

Молочный

Первое блюдо на основе молока хранится не дольше 12 часов. Прочие продукты, входящие в его состав, не имеют значения. Молоко – самый скоропортящийся компонент из всех возможных. Температурный режим должен находиться в пределах от +1 до +3 °С.

Овощной

Блюдо, сваренное без мяса, может храниться в холодильнике до недели. Такой срок объясняется отсутствием питательной среды для жизнедеятельности и размножения бактерий, которые приводят продукт в негодность.

Грибы сокращают срок годности до 2 суток. Температура хранения – от 2 до +5 °С.

С зеленью и яйцами

Укроп, петрушка и прочая зелень уменьшают срок годности супа до суток. Продукт прокисает, начитает бродить, становится негодным к употреблению.

Если добавлять эти компоненты не во время приготовления, а перед подачей блюда на стол, то ориентироваться нужно на самый скоропортящийся продукт.

Рекомендуемые температурные условия – +1-3 °С.

Рассольник

Температурный режим для рассольника – +1-5 °С.

Свекольник

Его можно хранить до 48 часов, но только в том случае, если зелень и яйца в него добавлены сразу. Срок хранения увеличивается до 3 дней, если эти продукты положили непосредственно перед подачей.

Держать свекольник в холодильнике рекомендуется при +2-5 °С.

Щавелевый

Кислые листочки позволяют сохранять продукт до 5 дней. Мясо или курица не сокращают этот срок, а грибы уменьшают его до 2 дней.

Рекомендуемые температурные условия в холодильнике – от +2 до 5 °С.

Яйца лучше класть порционно в тарелку, а не в общую кастрюлю.

Таблица сроков хранения супа:

Вид	Температура, °С	Срок хранения без мяса/ с мясом, дней
Куриный	0-4	-/4
Грибной	+1-3	2/2
Сырный	+2-5	2-5/3-4
Уха	0-3	3-4/-
Суп-пюре	+2-5	5/3
Борщ	0-4	7/5
Окрошка	+2-5	3/3
Гороховый	0-4	2/2
Щи	+1-5	6-7/6-7
Солянка	0-4	-/7
С фрикадельками	0-4	-/5
Молочный	+1-3	½/-
Овощной	+2-5	7/-
С зеленью, яйцами	+1-3	1/1
Рассольник	+1-5	5/4
Холодный свекольник	+2-5	2-3/-
Со щавелем	+2-5	5/5

Можно ли замораживать первые блюда

Супы не подлежат заморозке – после оттаивания они расслаиваются на жидкую и густую части, овощи теряют консистенцию и вкус. Также продукт становится несоленым. При необходимости заморозить можно следующим образом:

Срок хранения таким способом – до 6 месяцев. Для того чтобы приготовить суп, бульон вынимают из морозильной камеры и оставляют в тепле до полного размораживания, затем ставят на огонь. После закипания добавляют замороженные овощи.

Исключение составляют борщ и щи. Именно эти блюда сохраняют свои свойства при низких температурах. Суп разливают по порционным контейнерам или ставят в морозильную камеру прямо в кастрюле.

Нельзя использовать керамическую или стеклянную тару – она может лопнуть, расколоться. В таком случае блюдо вытечет и станет непригодным к употреблению, а морозилку нужно будет размораживать и отмывать.

Замороженный борщ хранится до недели при -18 °С. Более длительное нахождение в камере отразится на вкусовых качествах продукта

Для размораживания используют микроволновую печь или водяную баню. Кастрюлю можно поставить сразу на огонь.

Признаки порчи супа

При несоблюдении условий хранения либо сроков годности продукт приходит в негодность. Понять, что суп испортился, можно по следующим признакам:

кислый или тухлый запах;
неприятный вкус;
помутнение, вязкость бульона;
появление на поверхности цветных пятен плесени;
пузыри, пена, образование которых усиливается при нагревании, кипении – это продукты жизнедеятельности бродильных грибков.

Такой суп непригоден в пищу, он представляет опасность для здоровья. Отравление может быть как легким, так и тяжелым, особенно при употреблении испорченного рыбного, грибного, мясного супа.

Если блюдо не было съедено за отведенное время, но не имеет признаков порчи, то его можно отдать животным.

Сроки хранения первых блюд зависят от их состава и температуры, при которой их держат. Оптимальный режим – от 0 до + 5 °С. Для длительного хранения подходит только бульон, поскольку нельзя замораживать никакие супы, кроме борща и щей. Испорченный продукт не подлежит употреблению.

Как часто вы готовите первые блюда? Сколько времени храните? Расскажите о статье друзьям и знакомым в соцсетях, сохраните информацию на своей странице.

Читайте также: