Соус из помидор с хмели сунели на зиму

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 21.09.2024

Благодаря своему яркому вкусу этот соус станет идеальным дополнением к блюдам из мяса и овощей.

Версия для печати

(требуется ваше участие)

Ингредиенты

Приготовление

Помидоры на минуту опустите в кипяток, а после очистите от кожицы.

Пропустите помидоры через мясорубку, а после протрите через сито, чтобы не осталось семян.

Получившийся сок доведите до кипения на сильном огне. Сделайте средний огонь и, помешивая, варите до густоты примерно час-полтора. Масса за это время должна уменьшиться в два раза.

Чеснок пропустите через пресс, а острый перец очистите от семян и измельчите. Смешайте с солью, сахаром, кориандром и хмели-сунели.

Добавьте ингредиенты в соус, перемешайте и проварите ещё 10 минут.

Готовый соус распределите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните и остудите под пледом или одеялом.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Сацебели на зиму приготовить совсем не трудно. Знаменитый кавказский соус сохранит уникальный пряный вкус и аромат даже в консервированном виде, если его сделать правильно. Идеальный результат гарантирует максимально приближенный к классике рецепт сацебели.

Особенности приготовления сацебели на зиму

Его подают практически ко всем несладким блюдам. Чаще всего он сопровождает шашлыки, свежие и приготовленные овощи, зелень, птицу и рыбу. Нередко сацебели едят с хачапури или просто с хлебом.

Ингредиенты

Классический сацебели не бывает чересчур острым. Заблуждением будет считать грузинскую кухню острой, на самом деле она пряная. Потому не злоупотребляйте жгучим перцем и чесноком. Чтобы сделать 15 порций сацебели, понадобятся следующие продукты:

помидоры — 3 кг;
сладкий перец — 1 кг;
свежий острый перец — 1 средний стручок;
кинза — 100 г;
кориандр молотый — 1 ст. л.;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
чеснок — 15 средних зубчиков;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
уксус — 3 ст. л.;
масло рафинированное — 100 мл.

Ингредиенты для сацебели: YouTube/Вкус и аромат Грузии

Стеклянные банки замочите в горячей воде с моющим средством, содой или горчичным порошком. После этого тщательно, используя щетку, вымойте емкости горячей водой. Новая тара в замачивании не нуждается: ее достаточно вымыть кипятком с мылом.

Особое внимание уделите дну внутри и горлышку. Попутно убедитесь, что на последнем нет зазубрин или трещин. Чистые банки оставьте до высыхания на полотенце, расположив вверх доньями.

Нюансы приготовления

Чтобы результат не разочаровал, прислушайтесь к таким советам:

Для сацебели берите зрелые красные помидоры без пятен и гнили. Обязательно попробуйте их на вкус. Если у томатов доминирует кислинка, то увеличьте порцию сахара на 0,5–1 ст. л. Если они сладковаты — убавьте на тоже количество.
Для сацебели подойдет любой сладкий перец. Главное, чтобы он был грунтовым, здоровым и не вялым.
Используйте 9-процентный уксус. Он необходим как консервант.
Растительное масло добавляется в банки для надежности хранения: оно создает поверх продукта тонкую пленку, через которую не проникают бактерии и воздух. Масло берите дезодорированное.
Можете дополнить кинзу петрушкой, укропом или и тем, и другим.

Как приготовить сацебели на зиму

Сначала отправьте вымытые и подсушенные банки в микроволновку для стерилизации. Расставьте их на тарелке по кругу, а в центре поместите стакан с горячей водой.

Стерилизуйте банки 15 минут на максимальной мощности. Вынимайте их непосредственно перед заполнением. Если они к тому времени остынут, прогрейте их снова в микроволновке в течение 1–2 минут.

Стерилизованные в микроволновке банки: YouTube/Happy Family NT

Подготовительный этап

Многие рецепты предлагают бланшировать помидоры, а затем снимать с них кожицу, чтобы получить бархатистую текстуру продукта. В нашем варианте бланширования нет.

Это заметно упрощает работу, сокращает время на подготовку ингредиентов, не ухудшает вкус и сохраняет характерную для сацебели зернистую текстуру. К тому же благодаря отказу от бланширования обработка овощей займет 10 минут.

Вымойте помидоры и перец. Чеснок разберите на зубчики и замочите на две минуты — так шелуха сойдет быстрее.
Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите у каждого уплотнение возле плодоножки. Из перцев извлеките семена и безвкусные внутренние перегородки, а затем нарежьте их на кусочки произвольной формы.

Очистите чеснок. Дайте обсохнуть на бумажной салфетке. Острый перец нарежьте небольшими кусочками и промойте. Чеснок мелко натрите и смешайте с щепоткой соли.
Перец, томаты и зелень измельчите на мясорубке или блендером. Не стремитесь превратить массу в однородное пюре, но и крупных кусков не оставляйте.

Овощи измельчают мясорубкой: YouTube/SummerDays Денис и Таня

Как делать сацебели

Термообработка занимает около 120 минут. Возьмите толстостенную кастрюлю достаточного объема и переложите в нее измельченные овощи. Далее:

Нагрейте массу на среднем огне. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, дождитесь ее закипания. После этого уменьшите пламя до минимума и готовьте еще 20 минут.
По истечении времени положите кориандр. Варите без крышки на слабом огне еще 40 минут или до момента, когда масса уварится примерно на четверть.
Положите сахар и соль в количестве, указанном в рецепте. Вновь доведите до кипения, добавьте измельченный чеснок и растительное масло.
Через 5 минут введите уксус.

Сацебели на зиму: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Универсальность сацебели позволяет использовать его в качестве дополнения к мясным, овощным и рыбным блюдам. Можете им заправлять супы, тушеные овощи, подавать к рису и картофелю или намазать на ломтик хлеба с маслом.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Самые вкусные соусы на зиму получаются из свежих помидоров. Предлагаем вам подборку лучших рецептов с пошаговыми описаниями и фото. Готовьте с удовольствием!

Мы предлагаем несколько самых вкусных томатных соусов — это лучшие рецепты, которые можно приготовить летом и осенью. Они хорошо хранятся в закатанном виде в шкафу или в холодильнике (не менее 6 месяцев).

Старайтесь выбирать грунтовые помидоры, домашние, мясистые и крепкие. Они должны быть очень ароматными, вкус соуса будет более насыщенным. Лучше всего подходит сорт сливки.

Классический

Этот кетчуп подходит, пожалуй, к любому блюду. Вкус очень мягкий и нежный, без резкости, слегка сладковатый. Намного вкуснее своих магазинных аналогов, несравним ни с одним из них и по составу!

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
4 шт. болгарского;
0,5 кг лука;
1 маленькая или половина большой головки чеснока;
1 ст. л. соли;
0,5 ст. 9% уксуса;

0,5 ч. л. корицы;
12 горошин черного перца и 3 душистого;
4 гвоздики;
0,5 ч. л. мускатного ореха;
0,5 стакана сахара.

Приготовление:

Вымойте помидоры и произвольно нарежьте их. Очистите болгарский и положите все в посуду с толстым дном или кастрюлю с антипригарным покрытием.

Время от времени проверяйте процесс и помешивайте. Не добавляйте воду, так как овощи пустят сок. Масса должна увариться в 2–3 раза.

Подготовьте специи: измельчите корицу, черный перец, мускатный орех, гвоздику, душистый и черный перец в ступке или в кофемолке.

Используйте погружной блендер и пюрируйте овощную смесь. Добавьте специи, сахар и уксус и перемешайте. Верните в кастрюлю на плиту и готовьте на среднем огне в течение 30 минут.

Томатный кетчуп готов. Теперь разлейте его в стерилизованные банки и закатайте. Заполните емкости до самого верха, чтобы крышки плотно прилегали и под ними не было воздуха.

Переверните банки вверх дном и укутайте в теплое одеяло и оставьте на 24 часа. Затем вы можете убирать их в привычное место для заготовок. Томатный кетчуп хорошо хранится всю зиму.

Через мясорубку

Наши мамы и бабушки готовили таким способом, пропуская плоды через мясорубку. Сегодня можно использовать и другие современные приспособления — блендер или кухонный комбайн.

Ингредиенты:

4 кг помидор;
1 головка чеснока;
1 ст. л. соли;

1 ст. л. сахарного песка;
1 ст. л. хмели-сунели.

Приготовление

Вымойте помидоры и разрежьте их на клинья, чтобы удалить твердую середину. Затем измельчите их через мясорубку. Чтобы соус был пастообразной консистенции, необходимо перетереть томатную массу через мелкое сито (в нем останутся семена и кусочки кожицы).
Затем перелейте томатное пюре в кастрюлю и поставьте на плиту вариться. Когда оно закипит, уменьшите нагрев и снимите образовавшуюся пену. Готовьте соус до желаемой консистенции. Каждый решает сам, когда, по его мнению, смесь достигнет нужной густоты.

В среднем это занимает 1,5-2,5 часов и зависит от сорта томатов. Чем более водянистыми они будут, тем дольше будет готовиться соус.

Простой рецепт томатного соуса из помидор без уксуса и стерилизации

Самый простой способ приготовления томатного соуса. Здесь используются только два ингредиента — помидоры и соль.

Берите самую обычную поваренную соль. Никогда не используйте йодированную или морскую.

Это базовый рецепт, который можно брать для приготовления более сложных соусов, добавляя в него другие ингредиенты. Это могут быть различные овощи (лук, сладкий перец, чеснок), а также специи и ароматные травы, такие как базилик, кинза, петрушка, укроп, тархун, черный или душистый перец, корицу и т. д.

Ингредиенты:

2 кг спелых помидоров;
0,5 ст. л. соли.

Вымытые помидоры надо разрезать на части, удалить твердую сердцевину и положить в кастрюлю для варки.
Поместите емкость на плиту. Варите на медленном огне в течение 2–3 часов после закипания, пока масса не уменьшится в 2–3 раза. Затем переработайте помидоры блендером и добавьте соль.
Если вы хотите получить гладкую текстуру (без семян) и более мягкий вкус в конце, перетрите томатную пасту через сито после того, как она остынет. Так вы избавитесь от семян и шкурок в готовом продукте.
Расфасуйте уваренный соус в стерилизованные емкости.
Закрутите прокипяченными крышками и переверните вверх дном до полного остывания, укутав пледом. Храните заготовку в прохладном месте.

Как приготовить томатный соус на зиму из помидор и чеснока к мясу, пицце и макаронам (спагетти)

Добавление чеснока и специй к томатному пюре позволяет получить невероятно вкусный соус. Он хорошо сочетается с мясом, рыбой и птицей, а также является основой для приготовления пиццы и также очень подходит к спагетти.

По этому рецепту помидоры запекаются в духовке. Таким образом, в овоще сохраняется как можно больше полезных витаминов и минералов. Его легко, просто и быстро готовить.

Ингредиенты:

1 кг помидор;
3–4 зубчика чеснока;
1,5 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. сахарного песка;

0,5 ч. л. острого красного перца;
орегано, розмарин – по желанию;
соль – по вкусу.

Из указанных продуктов получается 0,5 л соуса. Если вы хотите заготовить больше на зиму, пропорционально увеличьте количество ингредиентов.

Как приготовить:

Используемый здесь сорт томатов — сливки. Если у вас крупные плоды, вы можете разрезать их на четвертинки.

Особенности приготовления сацебели на зиму

Ингредиенты

помидоры — 3 кг;
сладкий перец — 1 кг;
свежий острый перец — 1 средний стручок;
кинза — 100 г;
кориандр молотый — 1 ст. л.;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
чеснок — 15 средних зубчиков;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
уксус — 3 ст. л.;
масло рафинированное — 100 мл.

Ингредиенты для сацебели: YouTube/Вкус и аромат Грузии

Нюансы приготовления

Чтобы результат не разочаровал, прислушайтесь к таким советам:

Для сацебели берите зрелые красные помидоры без пятен и гнили. Обязательно попробуйте их на вкус. Если у томатов доминирует кислинка, то увеличьте порцию сахара на 0,5–1 ст. л. Если они сладковаты — убавьте на тоже количество.
Для сацебели подойдет любой сладкий перец. Главное, чтобы он был грунтовым, здоровым и не вялым.
Используйте 9-процентный уксус. Он необходим как консервант.
Растительное масло добавляется в банки для надежности хранения: оно создает поверх продукта тонкую пленку, через которую не проникают бактерии и воздух. Масло берите дезодорированное.
Можете дополнить кинзу петрушкой, укропом или и тем, и другим.

Как приготовить сацебели на зиму

Стерилизованные в микроволновке банки: YouTube/Happy Family NT

Подготовительный этап

Вымойте помидоры и перец. Чеснок разберите на зубчики и замочите на две минуты — так шелуха сойдет быстрее.
Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите у каждого уплотнение возле плодоножки. Из перцев извлеките семена и безвкусные внутренние перегородки, а затем нарежьте их на кусочки произвольной формы.

Очистите чеснок. Дайте обсохнуть на бумажной салфетке. Острый перец нарежьте небольшими кусочками и промойте. Чеснок мелко натрите и смешайте с щепоткой соли.
Перец, томаты и зелень измельчите на мясорубке или блендером. Не стремитесь превратить массу в однородное пюре, но и крупных кусков не оставляйте.

Овощи измельчают мясорубкой: YouTube/SummerDays Денис и Таня

Как делать сацебели

Нагрейте массу на среднем огне. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, дождитесь ее закипания. После этого уменьшите пламя до минимума и готовьте еще 20 минут.
По истечении времени положите кориандр. Варите без крышки на слабом огне еще 40 минут или до момента, когда масса уварится примерно на четверть.
Положите сахар и соль в количестве, указанном в рецепте. Вновь доведите до кипения, добавьте измельченный чеснок и растительное масло.
Через 5 минут введите уксус.

Сацебели на зиму: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Читайте также: