Проросла морковь можно ли есть

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 21.09.2024

Ешь морковку — вырастешь. Так говорят родители своим детям. На самом ли деле полезен этот овощ и кому его есть не рекомендуется.

Врачи настаивают — ежедневно надо съедать не менее 400 граммов овощей. Морковь — в списке самых полезных и доступных. Исследователи утверждают , что содержащиеся в моркови каротиноиды способны снижать риск-сердечно сосудистых заболеваний, развитие рака груди и простаты. Интересно, что эти питательные вещества должны поступать в организм именно с пищей. Прием антиоксидантных добавок, в том числе бета-каротина, не дает такого положительного эффекта.

Каротиноиды — природные пигменты, которые содержатся в желтых, оранжевых и красных фруктах и овощах. Впоследствии они образуют ретинол, витамин А. Каротиноиды не полностью усваиваются организмом. Помочь им могут полезные жиры. Можно добавить небольшое количество растительного масла в салат или свежевыжатый сок и таким образом улучшить усвоение ретинола.

Голландские исследователи обнаружили, что те, кто часто ест морковь, а точнее — получают α- и β-каротин (около 10 мг в день) — гораздо реже заболевают диабетом 2 типа.

Чем полезна сырая морковь

Морковь содержит 2 г клетчатки (на средний овощ) при норме в день — 30 граммов. Клетчатка помогает восстановить микрофлору желудочно-кишечного тракта и избавиться от дисбактериоза, а также предотвращает вздутие и запоры.

Морковь полезна для памяти.
Высокое содержание витамина А стимулирует кровообращение и обмен веществ в мозге. 150-200 граммов тертой моркови стоит съесть, если вам надо запомнить систематизированную информацию — даты, цитаты, правила, формулы и так далее.

Калорийность моркови

- 35 ккал на 100 граммов.

Гликемический индекс моркови

- у свежей — 35, у вареной вырастает до 85, почти как у вареной картошки. Поэтому овощ в вареном виде не рекомендуется диабетикам.

Александр Андреев

медицина

Обрезки от корнеплодов совсем не обязательно выбрасывать в мусорное ведро. Например, морковную ботву из отходов запросто можно вырастить на подоконнике. Ее добавляют в салаты и первые блюда, готовят на основе этого витаминного продукта соусы, выпечку и напитки.

Что взять от морковки

При чистке моркови срезают ту часть, из которой появляется ботва. Двух сантиметров корнеплода хватит, чтобы обеспечить прорастание корней. Срез припудривают толченым мелом или активированным углем. Можно просто оставить его слегка подсохнуть.

Пусть вас не смущает, что морковь выглядит немного привядшей. Во влажной питательной среде она довольно быстро даст свежую зелень.

Куда посадить

Для посадки нужно заранее подготовить подходящие емкости. Это могут быть пластиковые ведерки из-под пищевых продуктов, старые кастрюли, цветочные кашпо или коробки из плотного картона с пленкой внутри.

На дно укладывают дренаж из керамзита около 2 см, чтобы грунт не был слишком сырым. Далее идет рыхлый и достаточно плодородный слой, состоящий из почвы с вермикулитом. Тара заполняется приблизительно на 12 см.

Верхушки вдавливают в субстрат, слегка поливают и оставляют в светлом и теплом месте. Через некоторое время показывается ботва.

Городские балконы и лоджии в наше время превращаются в импровизированные теплицы. Даже небольшую квартиру нетрудно переоборудовать, установив стеллажи возле окон. Емкости с морковью можно разместить даже на подоконнике в кухне. Обычных условий для выращивания зелени в прохладный сезон вполне хватает.

Как выращивать и когда срезать

Температура в помещении должна быть приблизительно +20 градусов. Поливают посадки два раза в неделю, ориентируясь на степень увлажненности грунта.

Этот овощ любит солнечные лучи, поэтому зимой яркий свет зелени не повредит. Рекомендуются азотные подкормки раз в неделю. Удобрение мочевиной позволяет нарастить мощную ботву.

Процесс проращивания моркови достаточно занимателен, за ним хорошо наблюдать с детьми. Недели через две зелень уже можно срезать.

Продукт обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, повышает иммунитет. В нем много клетчатки и витамина А. Стебли довольно жесткие, поэтому обычно их не используют.

Листики желательно бланшировать в кипятке 1-2 минуты, чтобы они стали мягче и не горчили. Вкус у зелени оригинальный, немного острый. Она идеально подойдет для соусов и приправ.

Что ценного в составе моркови?

Морковь относится к числу распространенных продуктов питания, которые можно встретить в составе блюд на обеденном столе любой семьи. При этом корнеплод является источником ценных питательных веществ.

В составе моркови присутствуют следующие компоненты:

Каротин – попадая в организм, трансформируется в витамин А, поддерживает нормальное функционирование эпителиальных клеток, нормализуют репродуктивные функции и зрение.

Красный цвет моркови зависит от наличия в ней бета-каротина: чем его больше, тем морковь ярче и полезнее. Бета-каротин является предшественником витамина А, обладает мощным антиоксидантным, адаптогенным и иммуностимулирующим свойствами.

Биотин – один из наиболее важных витаминов для роста, в т.ч. для обеспечения роста и обновления клеток. Участвует в жизненно важных процессах в организме: метаболизме аминокислот и белков.
Пантотеновая и фолиевая кислоты – обладают антианемическим и антидерматитным свойствами.
Витамины группы С, В1, В2, В3, Е, К и РP – участвуют в регуляции многих процессов в организме.
Фитонциды – натуральные антибиотики, подавляющие рост и развитие болезнетворных бактерий.
Эфирные масла – обладают антиоксидантной и противоопухолевой активностью.
Минералы: калий, магний, цинк, кальций и йод – жизненно необходимые компоненты для нормального функционирования организма. Они не синтезируются самим организмом и поступают только с пищей.

И это далеко не полный перечень ценных веществ.

Отдельно стоит упомянуть, что морковь содержит флавоноиды. Один из важных флавоноидов, выделенных из моркови, – даукарин – назначают при хронической коронарной недостаточности, атеросклерозе и стенокардии.
Только растения могут вырабатывать эти вещества, они не накапливаются в организме, поэтому их необходимо потреблять с продуктами ежедневно.

Как потребление моркови влияет на организм человека?

Этот овощ предупреждает образование зубного камня и способствует укреплению десен, предупреждает развитие злокачественных процессов, повышает защитные функции организма, стимулирует иммунную систему, способствует устранению дисбактериоза кишечника, снижает артериальное давление, препятствует вымыванию кальция из костей, полезен для профилактики малокровия.

Морковь обладает мочегонным и слабительным действием. Это одна из причин, почему её рекомендуют употреблять при хронических нарушениях работы желудочно-кишечного тракта. В современной диетологии овощ особенно ценят за его питательные свойства, низкую калорийность и содержание клетчатки, способствующей пищеварению и нормализации обмена веществ. Клетчатка способствует своевременному опорожнению кишечника, она рекомендована людям, страдающим частыми запорами.

Чем морковь полезна для мужчин?

Употребление моркови имеет положительное влияние на мужскую половую систему. Она снижает уровень сахара в крови, на фоне чего восстанавливается функция эндокринной системы. Дополнительно ускоряется выведение вредного холестерина. Превышение его допустимого значения чревато плохой проходимостью сосудов в области малого таза, из-за чего возникают проблемы с потенцией.

Распространенные мифы о моркови и ее свойствах

Существует множество мифов, которые касаются полезности моркови для человека. Итак, наиболее распространенные среди них:

В моркови много сахара, поэтому она вредна для здоровья. В действительности это вещество в составе овоща находится в умеренном количестве. К тому же другие его компоненты, наоборот, способствуют снижению сахара в крови.
Большая морковь полезнее. Наоборот, чем больше корнеплод, тем выше вероятность, что при его выращивании применялась ударная порция нитратов.
Корнеплод одинаково полезен для всех людей. На деле же от его употребления стоит отказываться пациентам с язвенным поражением кишечника, диареей и острыми воспалительными процессами ЖКТ.

Не стоит также забывать, что морковь может быть потенциальным аллергеном (за счет содержащихся в ней белков). Аллергия может проявляться в виде нарушений пищеварительной и дыхательной систем, кожных реакций (дерматит, зуд).

Особенности приготовления, выбора и хранения моркови

Плоды моркови используются во время приготовления первых и вторых блюд, гарниров и десертов. Она выступает в роли ароматной пряности, которая оттеняет вкусовые качества остальных ингредиентов.
При выборе овоща стоит придерживаться некоторых рекомендаций:

Качественный овощ имеет гладкую поверхность и яркий оттенок;
корнеплод должен быть твердым, без явных повреждений;
у хорошего продукта зона между ботвой и плодом характеризуется ярким зеленым цветом.

Хранить свежий овощ рекомендуется в холодильнике или другом прохладном месте при температуре от 0 до -5 градусов. В таком виде она сохраняет свою свежесть в течение нескольких месяцев.

Что будет, если есть морковь каждый день?

Научные исследователи Института фармакологических исследований Марио Негри (Mario Negri Institute for Pharmacological Research) доказали, что морковь снижает риск развития сердечного приступа на треть.
Шотландские ученые подтвердили гипотезу касательно того, то корнеплод в среднем на 11% уменьшает уровень холестерина в организме, если употреблять его по 200 г. в сыром виде в течение трёх недель.

На 40% овощ снижает вероятность развития рака легких, так как содержит в составе бета-каротин. Достаточно получать его в количестве с 1,7 до 2,7 мг в день, чтобы добиться такого результата. К данному выводу пришли британские ученые.

Важно помнить, что во всем нужна мера и увлекаться поглощением моркови в больших количествах не следует. При употреблении в пищу важно сочетать овощ с жирами, поскольку содержащиеся каротиноиды являются жирорастворимыми и усваиваются только при наличии жиров (растительных масел, сметаны).

Морковь широко используется практически в каждой национальной кухне мира. Свою популярность она обрела благодаря приятному вкусу, красивому яркому цвету, хорошей сочетаемости с другими продуктами, неприхотливости в выращивании и хранении. Но не все знают, как правильно есть морковь, ведь очень важно получить из продукта побольше полезных веществ.

Полезные свойства моркови

Морковь — вкусный и полезный овощ

В состав моркови входят:

витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К;
никотиновая кислота;
калий и магний;
йод и кальций;
железо и селен;
цинк и фосфор.

Калорийность моркови – 39 калорий в 100 г.

Этот овощ отлично хранится всю зиму, поэтому его едят круглый год. Зимой, когда витамины в дефиците, морковь принесет особенно много пользы:

Правила употребления

Морковь едят сырую, вареную, тушеную, делают из нее сок, сочетают с другими продуктами – в каждом виде она вкусна и полезна:

Морковь содержит каротин, при поступлении в организм он преобразуется в витамин А. Для лучшего его усвоения морковь едят с любым маслом или сметаной.
Сырую морковку рекомендуют грызть. Это нравится многим детям.
Отварной овощ хорошо есть с мясом: облегчается переваривание, лучше усваивается железо.
В вареной моркови на 14% больше витамина А, чем в сырой.
При варке овоща посуду накрывают крышкой. Это уменьшает потерю полезных веществ, сохраняет аромат и вкус.

Как давать морковь детям

Морковь дают детям с 6 месяцев

Большое количество витамина А, содержащееся в моркови, необходимо для поддержания хорошего зрения, поэтому этот овощ должен быть в меню каждой беременной. Он помогает правильно формироваться органам зрения плода, укрепляет зубы и кости.

Морковь можно давать малышу с полугода. При склонности ребенка к аллергии, ввод продукта следует отложить до 7–8 месяцев.

Внимание! Вводить в прикорм малышу любой продукт надо постепенно, чтобы убедиться в отсутствии аллергической реакции или непереносимости.

Морковь хорошо усваивается и имеет приятный сладкий вкус, но из-за яркого цвета педиатры рекомендуют давать ее малышу после кабачка, цветной капусты или брокколи.

Приготовить пюре из моркови грудничку очень просто. Для этого овощ надо отварить и измельчить блендером либо протереть через сито. Взбитое пюре более нежное и однородное. В готовую массу можно добавить грудное молоко или детскую молочную смесь.

Морковный сок: как приготовить и употреблять

Утром полезно выпить стакан морковного сока

Свежевыжатый сок очень вкусный. Его можно приготовить в кухонном комбайне/блендере или соковыжималке.

Сначала необходимо подготовить корнеплоды: помыть, срезать толстый кончик, при необходимости очистить от кожуры. Затем нарезать кружочками или брусочками средней величины. Даже самая мощная техника может сломаться при измельчении нескольких корнеплодов целиком.

При приготовлении в соковыжималке нарезанную морковь кладут в специальный отсек и прижимают толкателем. Надо следить за посудой, в которую набирается сок. Овощи могут быть сочными или сухими, от этого зависит получаемое количество сока. Возможно, надо будет подставить другой сосуд или добавить еще моркови.

При приготовлении в кухонном комбайне морковку измельчают до состояния пюре. Если овощ недостаточно сочный, добавляют немного воды. Пюре, сделанное в блендере, будет иметь более гладкую консистенцию. Затем в него добавляют кипяченую воду, получается сок. Напиток надо процедить, по желанию смешать с апельсиновым соком.

Внимание! Свежевыжатый сок быстро окисляется и теряет свои полезные качества, поэтому его надо пить сразу после приготовления.

Полезные свойства морковного сока:

ускоряет обмен веществ, выводит токсины, улучшает пищеварение, помогает опорожнению кишечника.
повышает иммунитет, снижает риск вирусных заболеваний;
отличный источник энергии;
влияет на количество грудного молока, его состав;
повышает фертильность.

Морковный сок используется в народной медицине.

Детям

Морковный сок можно давать детям с 6 месяцев по чайной ложке. Для детей постарше 100 г сока, выпитого утром на голодный желудок, помогает избавиться от глистов, мягко слабит организм, добавляет энергии, укрепляет иммунитет.

Полоскания при ангине

Ингредиенты: полстакана морковного сока, полстакана воды, 15 г меда.

Растворить в свежем соке мед, разбавить водой. Полоскать при боли в горле 2-4 раза в день.

Морковный сироп от кашля

Ингредиенты: 200 г морковного сока, 50 г сахара.

Варить на маленьком огне до загустения. Принимать 5 раз в день по столовой ложке.

Для похудения

Ингредиенты: 100 г морковного сока, 50 г огуречного, 50 г свекольного.

Смешать свежевыжатые соки, пить натощак.

Кому нельзя есть морковь

Несмотря на большую пользу, принимать в пищу этот овощ нельзя:

при гастрите;
язве желудка, двенадцатиперстной кишки;
воспалительных процессах пищеварительной системы;
камнях в почках, желчном пузыре;
аллергии или индивидуальной непереносимости.

Не следует превышать суточную норму – 200–300 г или 3–4 средние моркови. Понять о чрезмерном количестве каротина в организме легко – желтеет кожа. Особенно часто этот симптом появляется у детей.

Как выбирать и хранить морковь

Морковь с зеленой ботвой хранится дольше

Наибольшую пользу принесет свежий овощ, выращенный без использования пестицидов. Поэтому корнеплоды следует выбирать, опираясь на некоторые критерии:

морковь должна быть плотной, иметь естественную форму;
кожура – гладкой, иметь сочный оранжевый цвет;
если купить корнеплод с зеленой ботвой, он будет дольше храниться;
овощи выбирают среднего размера, крупная морковь обычно слишком жесткая и содержит большое количество химикатов.

Хранить корнеплоды можно в полиэтиленовом пакете, главное условие – отсутствие влаги. Дольше всего морковь остается свежей в закрытом ящике холодильника.

Полезные рецепты

Включив фантазию, блюдом из обычной моркови можно удивить.

Запеченная морковь с сыром Фета и зеленью

Запеченная морковь с сыром Фета

500 г моркови;
50 г сыра фета;
30 г зелени по вкусу;
горсть грецких орехов;
20 г оливкового масла;
специи.

Морковь очистить, нарезать небольшими брусочками, посолить, сбрызнуть маслом.
Разогреть духовку, противень застелить фольгой, разложить морковь в один слой.
Запекать до мягкости, несколько раз переворачивая.
Готовую морковь переложить в салатник, добавить нарезанный сыр Фета, мелко рубленую зелень и орехи, специи по вкусу.

Морковный паштет

3–4 средние моркови;
60 г любого растительного масла;
10 г томатной пасты;
пару зубчиков чеснока;
специи.

Тонко порезать морковь, добавить специи, масло.
Разогреть духовку, противень застелить фольгой, смазать маслом, выложить морковь в один слой.
Запекать до мягкости, периодически переворачивая.
Готовую морковь взбить блендером или раздавить вилкой, добавить томатную пасту, давленый чеснок.
Подавать с горячими тостами.

Морковный суп-пюре по-тайски

500 г моркови;
1 луковица;
пару зубчиков чеснока;
500 мл бульона;
500 мл воды;
30 г арахисовой пасты;
масло для жарки;
специи.

Лук, чеснок мелко нарезать, морковь порезать брусочками.
В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук, чеснок, затем добавить морковь, жарить несколько минут.
Залить овощи бульоном и водой, добавить специи, варить до мягкости моркови.
Снять кастрюлю с огня, измельчить суп с помощью блендера до однородности.
Добавить арахисовую пасту, по желанию можно добавить любой сладкий или острый соус, повторно взбить блендером.

Морковь с чечевицей

500 г моркови;
100 г чечевицы;
1 луковица;
30 г меда;
200 мл воды;
30 г любого растительного масла;
специи.

Разогреть духовку.
Чечевицу насыпать в кастрюлю, добавить воды, варить до готовности на медленном огне.
Нарезать полукольцами лук.
Морковь порезать, разложить на застеленном фольгой противне, сбрызнуть маслом, полить медом, добавить специи, сверху посыпать луком.
Запекать до готовности, не забывая переворачивать.
Достать противень с овощами, добавить готовую чечевицу, запекать еще несколько минут.

Морковный хумус

250 г моркови;
250 г нута;
60 г любого растительного масла;
50 г воды;
10 г лимонного сока;
2 зубчика чеснока;
специи.

Нут залить водой, оставить на 12 часов, после отварить до мягкости.
Морковь нарезать брусочками средней величины, разложить на застеленный фольгой и смазанный маслом противень, посолить.
Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, остудить.
Измельчить блендером морковь, нут, чеснок, добавить масло, специи. По мере надобности добавить воды.

Морковь – не только вкусный, но и полезный овощ, который поможет разнообразить меню и предотвратить многие проблемы со здоровьем.

Больше интересных блюд из моркови можно узнать из видео.

Экология жизни. Дом: Все знают, что овощи вырастают из семян. Но далеко не каждый знает, что есть много овощных культур, которые можно вырастить из остатков и обрезков. Нужны лишь вода, подходящая емкость, солнечный свет – и вы обеспечите себя органической свежей зеленью, не выходя из дома. Представляем вашему вниманию 15 овощных культур, которые вы покупаете один раз на рынке, а затем без конца можете выращивать у себя на подоконнике.

Все знают, что овощи вырастают из семян. Но далеко не каждый знает, что есть много овощных культур, которые можно вырастить из остатков и обрезков. Нужны лишь вода, подходящая емкость, солнечный свет – и вы обеспечите себя органической свежей зеленью, не выходя из дома.

Представляем вашему вниманию 15 овощных культур, которые вы покупаете один раз на рынке, а затем без конца можете выращивать у себя на подоконнике.

1. Морковная ботва

Морковную ботву можно выращивать из отрезанных верхушек моркови. Просто поместите эти верхушки в емкость с небольшим количеством воды и поставьте на подоконник или лоджию.

2. Чеснок

Зеленый росток появляется из каждого зубчика чеснока. Просто поместите зубчики в маленькую чашку с небольшим количеством воды, и зелень пусть себе растет. Стрелки чеснока имеют не такой острый вкус, как сам чеснок, ими можно приправлять макароны, салаты и другие блюда.

3. Зеленый лук

Зеленый лук выращивать легче всего. Его надо обрезать приблизительно в сантиметрах 2-3 от корней и поставить в стакан с водой.

4. Лук-порей

Его выращивают так же, как и зеленый лук. Вы просто обрезаете его приблизительно в 4-5 сантиметрах от корней и помещаете в емкость с водой.

5. Выращиваем лук в вертикальном положении

Ножницами сделайте несколько отверстий в большой пластиковой бутылке, наполните ее землей для горшечных культур и не забудьте положить внутрь головки лука. Урожай вам обеспечен.

6. Сельдерей

Для нового урожая используйте основание стебля сельдерея. Сначала поместите его в емкость с водой на три дня, а затем посадите в землю.

7. Базилик

Новое растение выращивают из черенков. Воду надо менять ежедневно, чтобы черенки не покрылись слизью.

8. Лимонник

Поместите верхушки корней в стакан с водой и поставьте его на подоконник. Приблизительно через три недели корешки пойдут в рост, и тогда их нужно будет посадить в горшок с землей.

9. Салат-латук

Салат-латук можно вырастить из нижней части головки растения. Лишь поместите ее в емкость, на дне которой находится небольшое количество воды. Как только начнут отрастать новые листочки, посадите растение в горшечный грунт.

10. Батат \ Сладкий картофель

Вы можете выращивать сладкий картофель в банке на подоконнике, куда легко может проникнуть солнечный свет. Через несколько дней вы увидите, что появились новые ростки.

11. Имбирь

Чтобы вырастить имбирь, надо взять свежий корень и посадить его в горшок, частично присыпав землей.

12. Бок-чой\ Китайская листовая капуста

Просто поместите верхушку корня капусты в воду. Через две недели пересадите ее в горшок с землей. Вскоре у вас вырастет новое растение.

13. Кинза

Для выращивания кинзы берут отрезанные стебельки и ставят их в стакан с водой. Когда они достаточно отрастут, их пересаживают в землю.

14. Лук-перо

Достаточно пяти дней, чтобы вырастить полноценное растение из обрезков. Отрежьте стебли приблизительно в 2-3 сантиметрах от корней и поместите их в стаканчик с небольшим количеством воды. Стакан поставьте в хорошо освещенное место.

15. Розмарин

Перевод: Светлана Бодрик

Это Вам будет интересно:

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Читайте также: