При термической обработке чеснок

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 21.09.2024

Польза и вред запеченного чеснока в духовке практически такие же, как и сырого овоща. Данные показатели определяются, в первую очередь, ценностью и составом продукта. В печеном виде он менее острый, имеет особые вкусовые качества, консистенция его похожа на пасту.

Химический состав и пищевая ценность запеченного чеснока

Овощ из духовки имеет практически аналогичный химический состав с сырым. Он включает в себя такие вещества:

жирные кислоты;
клетчатку;
пищевые волокна;
витамины группы В и С;
магний;
селен;
йод;
марганец;
калий;
железо;
кальций;
фосфор.

Как правило, после термической обработки продукт теряет эфирные масла, придающие ему характерный аромат, хотя существует способ, чтобы избежать этого. Достаточно запекать его в духовке, не снимая шелуху и предварительно обернув фольгой. Полностью лишается запеченный овощ лишь такого вещества, как аллицин, но его отсутствие не меняет вкус. В небольшом количестве в запеченном в духовке чесноке содержится сложное активное вещество диаллил дисульфид. Оно оказывает мощнейшее антибактериальное действие. Также в состав овоща входит способствующий выработке мелатонина и серотонина триптофан.

Что касается пищевой ценности, то запеченные головки некалорийны, в 100 г содержится 29,9 углеводов, 6,5 белков и 0,5 жиров.

Внимание! Калорийность продукта после обработки в духовке не меняется.

Чем полезен печеный чеснок

Богатый химический состав запеченного продукта делает его таким же полезным, каким он является в сыром виде. Овощ способен благотворно влиять на все системы органов. Его следует употреблять людям в любом возрасте, если это возможно по состоянию здоровья.

Польза запеченного чеснока для женщин

Для представительниц прекрасного пола употребление овощной культуры способствует:

снижению холестерина;
более медленному процессу старения;
понижению артериального давления;
снижению риска развития тромбоза;
укреплению сосудов и костных тканей;
поднятию настроения;
разжижению крови;
улучшению состояния волос.

Кроме этого, запеченный в духовке чеснок – хорошее профилактическое средство против остеопороза, рака молочных желез и матки.

Польза запеченного чеснока для мужчин

О положительном влиянии продукта на здоровье мужского организма известно давно. Он помогает:

стимулировать синтез тестостерона;
нормализовать половую функцию;
улучшить эрекцию;
понизить содержание холестерина;
укрепить иммунитет;
увеличить кровоток к органам;
улучшить работу печени;
укрепить нервную систему.

Замечание! Регулярное потребление чеснока является отличной профилактикой диабета.

Польза запеченного чеснока для детей

В небольших дозах чесночную пасту разрешается давать и детям, начиная с девятимесячного возраста.

Предупреждение! Начинать вводить продукт в рацион малыша следует с маленьких доз.

Для детей польза запеченного в духовке овоща проявляется в следующем:

повышение иммунитета;
стимулирование аппетита;
профилактика рахита.

Также продукт является народным средством против глистов и простуды, оказывает антибактериальное действие.

Как запечь чеснок целиком в духовке

Чтобы приготовить запеченный в духовке чеснок, не нужно обладать особыми навыками в искусстве кулинарии. Обычный рецепт, по которому из овоща получается густая паста, предназначенная для намазывания, требует минимума продуктов:

головка чеснока;
перец;
соль;
оливковое масло;
тимьян (базилик, розмарин).

С целой головки чеснока отрезать верхушку (обнажить зубчики).
Насыпать сверху немного специй и трав.
Уложить продукт в форму вниз дном.
Полить оливковым (можно заменить подсолнечным) маслом.
Накрыть форму фольгой или обернуть ей каждую головку.
Поместить в разогретый до 200 °С духовой шкаф.
Готовить около часа.
Снять фольгу.
Остудить до комнатной температуры.
Очистить зубчики и растолочь их в пюреобразную массу.

Внимание! Фольгу следует снимать аккуратно, чтобы не обжечься паром.

Рецепт чесночной заправки к рыбе и мясу

Чесночную массу можно употреблять не только в чистом виде, но и с добавками. Для ее приготовления понадобятся:

запеченный чеснок – 1 головка;
сладкая горчица – 1 ч. л.;
творожный сыр – 1 ст. л.;
укроп – 1 веточка;
йогурт без добавок и сахара – 150 мл.

Запеченную в духовке чесночную головку растолочь до состояния густой массы.
Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Добавить в пасту все компоненты.
Поместить в чистую емкость и убрать в холодильник.

Противопоказания к употреблению печеного чеснока

Несмотря на то, что запеченный чеснок имеет полезные свойства, употреблять его разрешается не всем. Продукт имеет противопоказания, если у человека есть такие хронические заболевания:

диарея;
язва желудка;
эпилепсия;
гастрит;
почечная недостаточность;
болезни глаз;
аритмия;
аллергическая реакция;
артериальная гипотония;
желчнокаменная болезнь печени.

Кроме этого, овощную культуру нежелательно употреблять во время беременности, а точнее на ее поздних сроках.

При отсутствии противопоказаний организация здравоохранения рекомендует ежедневно съедать по зубчику чеснока

Заключение

Польза и вред запеченного чеснока в духовке доказаны специалистами. В разумных количествах употреблять продукт можно практически всем. Он содержит много полезных веществ, способствует скорейшему выздоровлению при инфекционных заболеваниях, обладает приятными вкусовыми качествами.

Отзывы о пользе печеного чеснока для организма

Еремеева Светлана , 45 лет, г. Сургут

Готовлю запеченный чеснок на протяжении 15 лет. После родов почему-то перестала воспринимать продукт в свежем виде, но, когда хочется чего-нибудь остренького, обрабатываю его в духовке. Держу там недолго, примерно 35-40 минут. Так он остается вкусным, но уже менее злым. Люблю намазывать массу на хлеб или батон вместе с творожным сыром. Получается очень вкусно.

Спицын Виталий , 50 лет, г. Нижний Новгород

Не знаю, оказывает ли пользу и вред для здоровья запеченный чеснок, но вкус у него однозначно интересней, чем у свежего. Жена готовит в духовке на его основе пасту, ее потом можно намазывать на батон или сухари, добавлять в фарш. Детям тоже в таком виде овощ больше нравится, так как он не обладает резким вкусом.

Зыбинская Алена, 35 лет, г. Маркс

Запеченный в духовке чеснок меня научила готовить свекровь. Весь процесс занимает мало времени, а результат помогает разнообразить обыденное меню. Польза продукта после обработки остается, а вот вкус немного меняется, становится более мягким. Заметила, что масса помогает нормализовать давление, избавляет от насморка. После нее не возникает изжога. К тому же усваивается запеченный чеснок легче.

Одним из самых популярных продуктов, используемых для лечения болезней и укрепления здоровья, признан чеснок. Эту острую приправу к пище используют для приготовления всевозможных народных средств.

Чеснок входит в рецептуру большинства смесей, употребление которых приводит к очищению сосудов и уменьшению атеросклеротических отложений в них, например, здесь или здесь. А еще с помощью чеснока проводят профилактику и лечение простудных заболеваний, ОРЗ и ОРВИ.

Отварной чеснок в кулинарии

В данной ситуации на помощь приходит популярный метод кулинарной обработки продуктов – варка. Отварной чеснок практически не влияет на свежесть дыхания, поскольку большая часть фитонцидов, эфиров и летучих соединений серы, которые и обуславливают резкий аромат овоща, улетучивается при термической обработке.

Естественно, что при высокой температуре разрушается определенное количество витаминов, в частности аскорбиновая кислота, однако дозировка микроэлементов и некоторых целебных соединений в готовом продукте остается практически неизменной.

Вареный чеснок можно добавлять практически в любые блюда, кроме десертов. Мягкую чесночную массу вводят в состав пикантных и оригинальных соусов для мяса, рыбы, пасты, морепродуктов. Он идеально сочетается с блюдами из овощей и грибов, а также незаменим в приготовлении вкусных начинок для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков и прочих изделий из теста.

В чем заключается польза вареного чеснока?

Не все знают, что под влиянием высоких температур в чесноке усиливается ряд полезных свойств. В частности, при отваривании вырабатываются большие дозы аденозинаи ахоена, которые имеют антикоагуляционное воздействие на человеческий организм – угнетение активности свертывающей системы крови и профилактика формирования тромбов в артериях и сосудах.

Регулярное включение в рацион питания вареного чеснока приводит к следующим полезным эффектам:

– нормализация состава крови;

– предупреждение свертывания крови;

– нормализация показателей давления (чеснок обладает гипотензивными свойствами и полезен для всех гипертоников);

– очищение от паразитов;

– нормализации функций печени.

Как правильно отварить и использовать чеснок?

Очищенные зубки чеснока заливают в эмалированной или специальной термически стойкой стеклянной кастрюле небольшим количеством кипятка или горячего молока (уровень жидкости должен лишь слегка прикрывать дольки). Варят продукт с добавлением малого количества соли (добавлять по вкусу) под крышкой на малом огне от 10 до 13 минут. Мягкие дольки используются либо целиком, либо пюрируются для последующего введения в состав соуса или подливы.

Таким же способом можно приготовить и стрелки растений, которые выбрасывают стрелкующиеся сорта чеснока в начале лета. Большинство огородников выламывают стрелки с соцветиями для увеличения притока питательных веществ к головкам зреющих в земле луковиц. Опытные хозяйки знают, что вареные чесночные стрелки – идеальная закуска и основа для холодных и горячих блюд.

Вред отварного чеснока

Как и все растительные продукты, чеснок имеет свои противопоказания. Даже после варки продукт нежелательно включать в меню беременных и кормящих грудью женщин, детей до 7 лет, пациентов, страдающих эпилепсией, гипотонией, аритмией, острым или хроническим панкреатитом, желчнокаменной болезнью.

Часто готовлю продукты, в СВЧ изобильно приправляя чесноком. Но заметил, что острый, "ядреный" чеснок после непродолжительного пребывания в микроволновке становится сладким. В связи, с чем и возник вопрос. Теряет ли он свои лучшие и полезные свойства?

Чеснок — антибиотик широкого спектра действия. Он убивает очень большое число самых различных бактерий. Исследования доказали, что сырой чеснок по своим свойствам не уступает, а в чем-то даже превосходит широко известный препарат тетрациклин. Но помните, что средства, основанные на чесноке, нельзя принимать долгое время в больших количествах, так как чеснок начинает подавлять микрофлору кишечника и становится причиной раздражения. Зато в умеренных количествах чеснок принесет вашему организму только пользу, а умеренных доз, в свою очередь, вполне хватает для достижения терапевтических и профилактических целей.

Так в каком же виде лучше всего принимать чеснок, чтобы его антибиотические свойства проявлялись максимально полно? Без сомнений, лучше всего будет свежий чеснок. Дело в том, что термообработка значительно снижает его антибиотические свойства. Довольно эффективным антибиотиком является чесночное масло. Китайские ученые пришли к выводу, что при нагревании чесночного масла в течение 20 минут у него почти полностью исчезают антибактериальные свойства. Исследования других ученых показали, что чеснок теряет значительную часть полезных свойств и при длительном хранении.

В отварах или при использовании чеснока в приготовлении пищи в нем сохраняется большое количество лечебных свойств, но почти полностью утрачиваются антибиотические. Зато в нарезанном или растертом свежем чесноке образуются новые довольно могучие антибиотики, поэтому использовать чеснок как антибиотик лучше всего в свежем виде, нарезав или натерев его.

Чеснок – это луковичное растение из семейства лилейных. Имеет острый и резкий запах. Чаще всего употребляется как заправка к определенной еде.

Больше всего его употребляют на кухне, особенно в восточных странах. Очень часто используют в закусках, салатах, супах, при квашении и засолке различных овощей. Но в процессе приготовления пищи или консервации, растение начинает изменять свой цвет. Давайте выясним, почему зеленеет чеснок при мариновании и жарке.

Почему при готовке чеснок зеленеет?

Большинство хозяек замечали, что маринованный или свежий измельченный чеснок постепенно начинает зеленеть. Приобретает голубой или изумрудный оттенок. Нет, такой продукт не ядовитый, возможно немного неаппетитный.

После того, как данное растение подготовили для засолки, оно со временем начинает менять цвет. Производители начали изучать этот процесс и нашли объяснение такой реакции.

В чесноке имеется очень интересное вещество – это аллин. После того как это вещество несколько раз вступило в различные реакции, оно начинает выделять сульфаты и сульфиды. Некоторая часть может разлагаться до аммиака и тиолов, другая же образует пигменты, которые и окрашивают чеснок в зеленый цвет. Все это случается из-за реакции с аминокислотами. Если были нарушены целостности тканей чеснока, например, появились надрезы, то данное растение поменяет цвет.

Если растение выращено в теплых странах, то в них находится намного больше аллина.
Недозревший окрашивается медленнее, т.к. содержит очень мало аллина.
Если хранить растение в холодном помещение, то продукт также быстро окрашивается в зеленый цвет.

При жарке

Это происходит из-за млечного сока чеснока, который при окислении дает оттенок именно такой зелени. Данный эффект является эстетическим и на вкус особо не влияет.

При консервировании

От чего зеленеет чеснок в консервации? В данном способе чеснок меняет цвет из-за нарушения целостности продукта. Ведь из тканей начинает выделяться эфирное масло, различные ферменты. Фермент запускает химическую реакцию, которая приводит к разрушению аллиина. Эфирные масла вступают в реакцию с аминокислотами. Вследствие этого растение изменяет свою пигментацию.

Другие факторы, почему чеснок зеленеет при засолке:

Кислая среда;
температура;
надрезы;
применяется горячий способ;
при консервации использовали отлежавшийся чеснок.

Как этого избежать?

Итак, мы выяснили, почему чеснок зеленеет при термообработке. Что с этим делать? Многие хозяйки опасаются такого чеснока, хотя ничего вредного в нем нет. Но чтобы избежать изменения цвета урожая, нужно следовать некоторым правилам.

Меньше веществ, которые отвечают за пигментацию, содержится в молодом и свежесобранном урожае.
Хранить продукт лучше всего в теплом помещении, т.к. при температуре от 0 и до +5 градусов, чеснок начинает быстрее зеленеть.
Чтобы замедлить изменение пигментации, растение нужно предварительно бланшировать в течение нескольких минут.
Лучше всего его очищать руками, дабы не повредить кожицу. Любой надрез провоцирует работу веществ, отвечающих за пигментацию.
При готовке горячего блюда, где используется перемолотый или раздавленный чеснок, продукт предварительно нужно просушить или обжарить.
Солить и мариновать растение нужно только холодным способом.
Все заготовки хранить в холодном помещение.
Подается чеснок отдельно от горячих блюд.

Опасен ли позеленевший чеснок

Чеснок – это очень полезный продукт, которые имеет свои вредные и полезные вещества. Чтобы не допустить изменения цвета или затормозить данный эффект, его нужно правильно хранить и готовить.

Читайте также: