Нежинский салат с помидорами на зиму

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 21.09.2024

Кулинарные секреты

Что нужно (на 3-3,5 л):

огурцы среднего размера – 2,5 кг;
репчатый лук – 1,2 кг;
подсолнечное масло – 0,22 л;
уксусная эссенция – 20 мл;
соль – 60 г;
лавровый лист – 1,5 г (или 1 шт. на банку);
перец черный и душистый горошком – по 2 г (или по 2 шт. душистого и 4 шт. черного перца на банку).

Как приготовить:

Рецепт без стерилизации

переросшие огурцы – 2 кг;
лук – 2 кг;
уксус (9%) – 120 мл;
соль – 80 г;
сахар-песок – 40 г;
черный молотый перец – 10 шт.;
растительное масло – 0,24 л.

Как приготовить:

С морковью кружочками

огурчики (некрупные) – 3 кг;
морковка (тонкая) – 0,5 кг;
лучок – 1 кг;
сахар-песок – 120 г;
соль – 80 г;
зелень петрушки – 0,2 кг;
укропчик – 100 г;
уксусная эссенция – 30 мл;
черный, душистый перчик – по вкусу.

Как приготовить:

Хорошо вымойте, замочите на 2 часа в ледяной воде огурчики.
Подсушите их, нарежьте кружочками по полсантиметра шириной.
Чищеную морковь вымойте и нарежьте тонкими кружками.
Порубите зелень.
Лук порежьте полукольцами.
Овощи перемешайте, добавив зелень, засыпьте сахаром и солью. Оставьте на час.
Добавьте эссенцию и масло, перчик, перемешайте еще раз и поставьте на огонь.
Варите салат 6-7минут после закипания жидкости.
Разложите закуску по подготовленным заранее баночкам и укупорьте их.
Перевернув и укутав, оставьте для дополнительной консервации на сутки. Спустя указанное время консервы можно убрать в кладовку и хранить зимой при комнатной температуре.

Вас наверняка порадует зимой яркий и оптимистичный вид этого незатейливого салата.

С тертой морковью

Что нужно (на 4-4,5 л)

огурчики – 3,5 кг;
морковка – 0,5 кг;
лук – 1 кг;
свежая зелень – 100 г;
сахар – 40 г;
соль – 40 г;
столовый уксус – 50 мл;
растительное масло – 150 мл.

Как приготовить:

Вымытые огурцы замочите в холодной воде на полтора часа. Обсушите, нарежьте некрупными брусками.
Лучок мелко порежьте, морковку натрите. Смешайте с огурцами.
Добавьте остальные ингредиенты, включая рубленую зелень, перемешайте и оставьте на сутки в холодильнике.
Простерилизуйте банки, разложите по ним салат.
Простерилизуйте банки с закуской 20-30 минут.
Закатайте банки, переверните и поставьте остывать под одеялом.

Со сладким перцем и томатами

Что нужно (на 5 л):

огурцы – 2 кг;
томаты – 1 кг;
сладкий перец – 1,5 кг;
красный лук – 0,75 кг;
белый лук – 0,75 кг;
горький перчик – 1 стручок;
столовый уксус – 100 мл;
постное масло – 0,3 л;
соль – 80 г.

Как приготовить:

Огурцы нарежьте полукружьями, лук – полукольцами, перец соломкой.
Горький перчик и помидоры пропустите через мясорубку.
Смешайте овощи с томатным пюре, добавьте соль, уксус и 150 мл масла, перемешайте. Уберите в холодильник на ночь.
Наутро разложите, утрамбовывая, по литровым банкам, залейте соком. Банки простерилизуйте в течение 20 минут.
Разогрейте оставшееся масло, влейте по ложке в каждую банку. Укупорьте, переверните, накройте пуховиком или другой теплой одеждой.
Спустя 24 часа уберите на хранение.

Помидоры в этот салат можно не превращать в пюре, а нарезать дольками. Технология приготовления закуски в этом случае не поменяется.

С болгарским перцем и морковью

Что нужно (на 2 л):

огурцы – 1,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,7 кг;
чеснок – 6-7 зубчиков;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
столовый уксус – 120 мл;
масло – 120 мл.

Как приготовить:

Подготовьте овощи, нарежьте соломкой. Морковь лучше даже натереть на терке для корейских салатов.
Раздавите чеснок ручным прессом, смешайте с остальными овощами.
Добавьте соль, сахар, уксус и масло. Маринуйте овощи в холодильнике 24 часа.
Разложите салат по стерилизованным баночкам, залив выделившимся соком, простерилизуйте их 10-20 минут, герметично закройте.

Из огурцов с капустой

Что нужно:

огурцы – 1 кг;
капуста – 1 кг;
помидоры – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
столовый уксус – 80 мл;
масло – 0,25 л;
соль – 60 г;
сахар – 20-30 г.

Как приготовить:

Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками.
Огурцы измельчите на крупной терке. Такжс же образом измельчите морковь.
Лук и перец мелко порежьте.
Капусту нашинкуйте. Перемешайте все овощи между собой.
Уксус и масло смешайте с солью и сахаром, залейте этим маринадом овощную смесь.
Через полчаса водрузите кастрюлю на плиту, на тихом огне доведите до кипения и поварите 4-5 минут.
Разложите по стерилизованным баночкам, закатайте. Дайте им остыть под пледом в перевернутом виде.

Приготовленный по этому рецепту салат относится к числу наиболее полезных закусок. Это своего рода витаминный коктейль, имеющий свежий вкус и аромат благодаря входящим в его состав огурчикам.

Из огурцов с чесноком

Что нужно (на 5 л):

огурцы – 6 кг;
чеснок – 1 головка;
столовый уксус – 0,3 л;
зелень – 0,2 кг;
соль – 100 г.

Как приготовить:

Огурчики нарежьте тонкими полукольцами.
Чеснок и зелень порубите.
Смешайте все указанные в рецепте ингредиенты, поставьте кастрюлю с ними на сутки в холодильник.
Разложите по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками.

Эту пикантную закуску хранить нужно в прохладном месте: погребе или холодильнике. Однако если банки с салатом простерилизовать в течение 20 минут и закатать металлическими крышками, закуску можно будет хранить при комнатной температуре.

Пикантный салат с горчицей

Что нужно (на 3,5-3,75 л):

огурцы – 4 кг;
сахар – 0,2 кг;
столовый уксус – 0,25 л;
постное масло – 0,25 л;
укроп – 100 г;
чеснок – 1 головка;
соль – 60 г;
горчичный порошок – 40 г;
красный молотый перец – 5 г;
черный молотый перец – 5 г.

Как приготовить.

Из соли, сахара, масла, горчичного порошка, перцев и уксуса приготовьте маринад, смешав их.
Порубите укроп, чеснок раздавите прессом.
Огурчики нарежьте не слишком тонкими кружочками или четвертинками кружков (в зависимости от размера овощей).
Перемешайте все ингредиенты и оставьте салат на 2,5-3,5 часа в прохладном месте.
Разложите по подготовленным банкам, простерилизуйте 20 минут и закатайте.

Стерилизацию можно заменить кипячением самого салата. Не стоит кипятить его больше 3-4 минут, иначе чеснок приобретет другой запах и потеряет свой пикантный вкус.

Для своей семьи обязательно приготовьте его, чтобы они могли в зимнее время насладиться вкусным и полезным блюдом. Рассмотрим несколько простых и доступных рецептов.

Преимущество такой закуски заключается в том, что для готовки можно использовать перезрелые огурчики, которые многие, наоборот, выбрасывают. Зимой такой салат украсит как ежедневное, так и праздничное меню.

2 кг огурцов;
2 луковицы;
95 мл уксуса 9%;
95 мл растительного маслица;
3 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки соли;
8 горошин перца.

Заранее необходимо простерилизовать крышки и банки.
Затем займитесь подготовкой огурцов, которые нужно тщательно помыть, а затем, порезать полукольцами или большими кубиками.

2 кг огурчиков;
1 кг лука;
170 мл растительного маслица;
15 мл уксусной кислоты 80%;
50 г соли;
лавр;
перец горошком.

Очищенный лук и хорошенько вымытые огурцы порежьте кусочками примерно в 2 мм. Можно выбирать совершенно любой вариант нарезки, это зависит от собственных предпочтений.
Посыпьте овощи солью и оставьте их на час.
По истечении времени добавьте масло, уксус и все хорошенько перемешайте и лучше всего делать это руками.
В подготовленные банки положите несколько лавровых листиков, перец горошком, а затем, выложите салат.
Закатайте крышки и поставьте их в автоклав.
Залейте воду, закройте крышку и включите.
При 100 градусах, необходимо стерилизовать в течение 15 мин, а затем, температуру снизьте до 80 градусов.
Слейте воду и оставьте полностью остыть.

Сочетание огурцов и помидоров является наиболее популярным. Его часто используют не только для летних, но и для зимних вариантов. Лучше всего закатывать в литровые банки, а подготовленных ингредиентов хватит на 4-5 баночек. Процесс готовки очень простой и быстрый, поскольку можно отказаться от стерилизации.

1,6 кг огурцов;
1,6 кг томатов;
0,5 кг лука-репки;
0,5 кг болгарского перчика;
0,5 ст. уксуса 9%;
0,5 ст. растительного маслица;
1 ст. ложку соли;
120 г сахарного песка;
зелень;
перец.

Для пикантности можно дополнить состав ингредиентов чесноком.

Готовить вкусную закуску на зиму можно также из белокочанной капусты. Кушанье получается сочным и мягким. Это идеальное дополнение к мясу и любому гарниру.

1 кг сладкого перчика;
1 кг морковки;
1 кг лука;
5 кг капусты;
350 г сахарного песка;
0,5 ч. ложки масла;
0,5 ч. ложки уксуса 9%;
4 ст. ложки соли.

Капусту необходимо помыть и мелко нашинковать. Делать это можно обычным ножом, шинковкой или при помощи комбайна.
Очищенную морковку натрите на терке, подготовленный перец порежьте полукольцами, а лук – мелким кубиком. Смешайте все овощи.
Соедините остальные ингредиенты. Все хорошенько перемешайте и залейте маринадом овощи.
Руками смешайте, чтобы все равномерно распределилось. Плотно выложите салат по подготовленным банкам и закатайте.

Если вы любители пикантных закусок, то этот рецепт специально для вас. Изменяя количество используемого чеснока можно получать более или менее острое блюдо. Мужчины любят такую закуску под водочку.

4 кг огурчиков;
100 г соли;
100 г сахара;
200 г уксуса 9%;
250 г растительного маслица;
12 зубков чеснока.

Огурцы помойте и порежьте любым способом.
Добавьте к ним остальные ингредиенты, в том числе и через пресс пропущенный чеснок.
Все хорошенько перемешайте и оставьте на пару часов. За это время овощи выпустят сок.
Выложите закуску по банкам и простерилизуйте в течение 20 мин. Закатайте и остудите.

Еще один вариант простой закуски, для приготовления которой используется морковка. Яркий овощ не только улучшает внешний вид и вкус блюда, но и добавляет пользу.

7 кг огурцов;
1 кг морковки;
2 кг лука;
2 пучка зелени;
3 ст. ложки сахарного песка;
3 ст. ложки соли;
100 мл уксуса;
300 мл растительного масла.

Все рассмотренные в этой публикации рецепты простые, а состав ингредиентов оставляет возможность экспериментировать. Используйте разные специи и другие овощи, очень вкусно получается салат с горчицей. В общем, готовьте с удовольствием.

Количество: 6 порций Подготовка: 7 часов ~ Готовка: 25 минут ~

Готовим салат Нежинский из огурцов на зиму – это универсальная закуска из огурцов, которая всегда пользовалась огромнейшим успехом. В основе салата два самых главных ингредиента, это огурцы и лук, все остальные добавки каждая хозяйка вносит уже на свой вкус, учитывая предпочтения домочадцев. Именно добавки и специи делают салат более выразительным и оригинальным.

Бытует мнение, что огурцы являются самыми любимыми овощами многих людей. Спорить не будем. Поверим только потому, что количество самых разнообразных рецептов с огурцами знаем очень много. Их употребляют в пищу как в сыром виде в разных салатах, так и в консервированном.

Очень сомневаюсь, что у хозяйки, которая ежегодно занимается консервацией для своей семьи, нет в погребе хотя бы одной баночки маринованных огурчиков или какого-нибудь салата с огурцами. Ну, а если есть салат, то это непременно Нежинский.

Преимущества нежинского салата из огурцов

Самое главное преимущество нежинского салата – это возможность использовать даже очень перезревшие плоды. Достаточно просто срезать шкурку.

Не следует забывать и о доступности продуктов и легкости приготовления салата.

Советуем приготовить

На зиму можно приготовить и много других не менее вкусных салатов. Например:

Каждая уважающая себя хозяйка в сезон созревания огурцов обязательно должна приготовить Нежинский салат – идеальный вариант заготовки из огурцов на зиму. В этом салате маринованные огурчики отлично сочетаются с луком, чесночком и петрушкой. Зимой Нежинский салат может стать хорошей палочкой-выручалочкой к приходу нежданных гостей, прекрасным дополнением к ужину и просто вкусной закуской.

Для приготовления Нежинского салата понадобится:

огурцы – 2 кг;
лук – 250 г;
чеснок – 5 зубчиков;
петрушка – 50 –100 г;
уксус – 125 мл;
соль – 30 г;
растительное масло – 250 мл.

Приготовление:

Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами (мелкий лук – кольцами).

Петрушку промыть под водой и мелко нарезать, чеснок очистить и выдавить через чесночницу (можно мелко нарубить).

К нарезанным огурцам добавить лук, петрушку и чеснок, уксус, соль и пережаренное растительное масло. Хорошо все перемешать и оставить на 10 – 15 минут. За это время огурцы должны пустить сок.

В предварительно простерилизованные полулитровые баночки разложить салат, стараемся его плотно утрамбовать (при стерилизации огурцы осядут), разлить рассол, накрыть банки крышками и поставить стерилизоваться.

Стерилизовать полулитровые банки 15 минут (литровые – 20 – 25 минут).

Когда салат простерилизуется, достать банки из воды, закатать и перевернуть вверх дном. Салат следует хорошенько укутать и только после того, как он полностью остынет, вынести в прохладное место. Из представленного количества ингредиентов выходит шесть полулитровых баночек салата.

Заготовки на зиму сложно представить без Нежинского салата, эта классическая закуска стала любимой уже не в одной семье. Попробуйте приготовить этот рецепт салата, чтобы порадовать своих близких.

Рецептов такого салата есть много, однако мой вариант отличается от остальных тем, что в состав входят еще сочные томаты. Благодаря помидорам, репчатому луку и огурцам, салат получается очень сочным и нежным на вкус.

Рекомендую сделать такую заготовку на зиму, тем более, что рецепт довольно прост и проверенный годами!

Ингредиенты:

огурцы – 2,5 кг;
лук репчатый – 600 г;
помидоры – 800 г;
перец горошком – 20 шт.;
лавровый лист – 12-14 шт.;
свежая петрушка – 1 пучок.

Для маринада на 1 банку 0,5 л (заполненную салатом) понадобиться:

соль — 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
уксус 9% — 3 ст. л.;
масло растительное – 3 ст. л.

Способ приготовления

Для такой заготовки, лучше использовать домашние огурцы (можно и крупных размеров). Выложить овощи в глубокую миску, заполненную водой и замочить на несколько часов, благодаря этому, они получаться хрустящими.

Затем тщательно помыть огурцы и нарезать тонкими кольцами, толщиной не более 1 см.

Помыть свежие томаты, а репчатый лук почистить.

Помидоры измельчить дольками примерно 0,5 см.

Репчатый лук нарезать также тонкими кружочками.

Подготовить все составляющие для маринада. Заранее простерилизовать емкость для салата, я, например, прополоскала каждую банку в содовом растворе и просушила в горячей (но выключенной) духовки в течение 5 минут.

Сверху положить еще несколько горошин, лавровый лист и петрушку. Перед тем, как заполнять банки маринадом, нужно заполнить каждую, таким образом, достаточно плотно, однако, оставляя буквально по сантиметру до краев.

Теперь в каждую банку с овощами добавить порцию уксуса и растительного масла.

Далее, насыпать порцию сахара и соли.

Все банки, заполненные маринадом, оставить минимум на 30 минут, дабы овощи пустили сок.

Потом накрыть стерильными крышками и закатать (в этот раз я использовала жестяные крышки на закрутки). Пока крышки горячие, нужно сильно и тщательно их закрутить. Дальше стандартно: перевернуть вверх дном и накрыть теплым пледом до полного остывания.

Отличная заготовка на зиму всегда пригодиться заботливой хозяйке!

Вкусную заготовку на зиму можно приготовить и без стерилизации. А как это сделать, поможет разобраться пошаговое видео.

Пробуйте готовить новые заготовки, удивляйте свою семью этой зимой.

Понравился рецепт? Добавьте его в избранное

Читайте также: