Можно ли засолить капусту в кастрюле из нержавейки

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 21.09.2024

Приняв решение заквасить капусту, хозяйки часто задаются вопросом, в чём лучше это сделать. В зависимости от планируемых объёмов заготовки выбирают стеклянные банки, эмалированные вёдра, деревянные или пластиковые бочки, а также кастрюли из нержавеющей стали. В статье пойдёт речь о пригодности тары из нержавейки для квашения.

Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?

Сегодня посуда из нержавеющей стали популярна, потому что на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что важно при приготовлении пищи. К тому же, нержавейка устойчива к воздействию органических кислот и не поддаётся коррозии.

Процесс заквашивания сопровождается выделением кислоты и молочно-кислых бактерий. Если это будет происходить в нержавеющей таре, кислота не вступит в реакцию со стенками посуды, а значит, не нарушится технология приготовления, и не изменятся вкусовые качества готового продукта. Поэтому нержавеющая кастрюля подходит для заквашивания капусты.

В чём ещё можно квасить капусту?

Если планируется заготовка небольшого количества овоща, можно его заквашивать в стеклянной либо глиняной посуде. Эмалированное ведро или тара из нержавейки подходят для быстрой заготовки продукта — чтобы его можно было употреблять через пару дней и не хранить долго.

Для длительного хранения в погребе или подвале используют деревянные и пластиковые бочки, кадки.

Советы по заквашиванию

Полезные советы по заквашиванию:

Выбирайте сахаристый кочан, чтобы выделилось достаточное количество молочной кислоты, отвечающей за сохранность заготовки.
Выбирайте зрелый, тугой кочан среднепоздних и поздних сортов.
Чем больше кочан, тем лучше. От него меньше отходов.
Обычно капусту квасят с морковью и солью, но можно добавлять яблоки, сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, сельдерей, укроп, тмин.
Обеспечит повышенную хрусткость заготовки кора дуба либо тёртый корень хрена.
Не шинкуйте овощ слишком тонко, иначе он не будет хрустеть после закваски.
Идеальная температура заквашивания: +15…+22°С.
После заквашивания овоща храните его при 0…+5°С.
Любую тару, в которой планируете заготовку, тщательно очищайте или стерилизуйте.

Квасить белокочанную капусту в посуде из нержавейки можно. Готовый продукт получится вкусным и без постороннего привкуса.

Можно ли солить и квасить капусту в нержавеющей кастрюле

Собираясь делать заготовки на зиму, хозяйки часто задаются вопросом: из какого материала можно выбрать тару для закваски капусты? Все зависит от объемов. Можно взять стеклянные банки, пластмассовые и деревянные бочки, никелированную посуду. А можно ли квасить капусту в кастрюле или баке из нержавеющей стали?

Можно ли солить капусту в нержавеющей кастрюле

Посуда из нержавеющей стали очень популярна, потому что на ее поверхности не размножаются микроорганизмы, а это – важнейший фактор при приготовлении пищи. Также материал устойчив к воздействию различных кислот и коррозии.

Процесс закваски капусты состоит именно в выделении кислот и бактерий. Если это будет происходить в посуде из нержавейки, кислота не вступит в реакцию с материалом тары. А это значит, что технология и вкусовые качества не изменятся. Тара из нержавеющей стали подходит для быстрой закваски продукта, чтобы употреблять его можно было раньше. При этом срок хранения блюда сокращается.

Важно! Бак или кастрюля из нержавейки не должна содержать в составе никель, в противном случае квасить капусту в ней нельзя.

Насколько подходит посуда из нержавейки для засолки

Как уже говорилось, поверхность емкости из нержавеющей стали не дает размножаться микробам и не окисляется. По этой причине многие хозяйки используют такую посуду для заквашивания овощей.

Но стоит помнить, что этот процесс образует кислоты, которые способны взаимодействовать с различными материалами. Поэтому тару из нержавейки стоит выбирать без содержания дополнительных примесей и обязательно для пищевых продуктов. Также производитель должен указать на изделие пригодность посуды для длительного хранения пищи.

Важно! Посуду из нержавейки в основном используют непосредственно для приготовления пищи. А капуста заквашивается не за одни сутки и съедается тоже не сразу. Поэтому для закваски такая емкость подходит, а вот для хранения – нет.

Готовый продукт по окончанию процесса закваски стоит переложить в стеклянные банки или эмалированную тару.

Металлическая посуда в целом для квашения капусты

Выбранная посуда должна иметь широкий верх, чтобы можно было установить груз. Если тара изготовлена из некачественного материала, заготовка может потерять вкус, а срок годности – уменьшиться. Поэтому стоит со всей ответственностью подходить к выбору:

Эмалированная посуда отлично подходит для засолок. Главный критерий выбора – целостность. Если на кастрюле имеется скол, ее использовать не стоит, потому что от взаимодействия кислоты с металлом может образоваться неприятный запах и серый оттенок, а засолка – испортиться. Целая посуда может не только выдержать весь процесс засолки, но и стать в дальнейшем емкостью для хранения.
Посуда из нержавеющей стали – не самый лучший выбор для хранения квашеной капусты. Все дело в том, что во время закваски выделяется кислота, которая взаимодействует с различными материалами, отчего может сократиться срок годности и измениться вкусовые качества соленья. Лучше всего использовать тару только для процесса закваски, а вот хранить готовый продукт стоит в стеклянной или керамической емкости.
К металлической посуде также относится алюминиевая, в которой квасить капусту категорически нельзя. В такой посуде запрещается хранить даже приготовленные продукты. Алюминий быстро вступает в реакцию с кислотой, которая содержится в продуктах, в том числе в капусте. После такой реакции закуска будет опасна для здоровья человека, потому что может вызвать отравление.

Выбрать емкость для квашеной капусты несложно, но лучше не рисковать и не использовать металлическую тару, не предназначенную для пищевых продуктов.

Возьмите на заметку:

Лучший рецепт квашеной капусты в нержавеющем баке

При заготовках на зиму все используют белокочанную капусту, которая содержит множество полезных веществ и витаминов. Рецепт квашения капусты с пряностями в баке из нержавеющей стали составит конкуренцию классике.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

капуста – 10 кочанов;
морковь – 400-500 г;
яблоки – 0,5 кг;
тмин — 10 г;
черный перец-горошек – 50 г;
лавровый лист (по желанию);
соль – 200-300 г;
анис – 10 г.

Способ приготовления:

Морковь моем, чистим и режим мелкими ломтиками.
С капусты снимаем верхние листы и шинкуем мелкой соломкой.
В отдельной емкости капусту и соль тщательно перемешиваем и приминаем, чтобы образовался сок.
Тару предварительно промываем, дезинфицируем, ошпариваем и полностью высушиваем. Емкость должна быть абсолютно сухой, в противном случае уменьшится срок хранения продукта или закуска вообще испортится.
На дно бака выкладываем ровным слоем листья овоща. Чтобы капуста быстрее заквасилась, можно добавить корочку ржаного хлеба.
Далее утрамбовываем на листы капустную смесь.
Сверху укладываем морковь ровным слоем.
Затем яблоки, порезанные на равные дольки.
Слои повторяем, пока не закончатся ингредиенты.
Между слоями кладе тмин и анис, завязанные в марлю.
Последний слой накрываем марлей и ставим груз.
При появлении пены протыкаем капусту, чтобы выпустить газ.
Блюдо будет готово через неделю при температуре +18°С. Если в помещении будет теплее, капуста заквасится быстрее.
Заквашенные овощи отправляем в прохладное место для хранения, убрав предварительно груз. Важно, чтобы рассол полностью покрывал капусту.

Такая квашеная капуста имеет приятный пряный вкус, запах и хруст.

Внимание! Если сверху появилась плесень, ее нужно аккуратно собрать, груз промыть, а марлю постирать и прокипятить.

Заключение

Квасить капусту в нержавейке можно. Чтобы заготовка получилась вкусной и долго хранилась, нужно тщательно обрабатывать посуду перед засолкой, пользоваться проверенным рецептом и соблюдать температурный режим.

Советы от эксперта: чтобы квашеная капустка к вашему столу хрустела

Лучше обезопасить себя от попадания опасных металлов в продукцию, которую вы делаете в домашних условиях

С такой проблемой обратился в редакцию пскович Михаил Григорьевич. Аксютник из Крестов.

За ответом мы поспешили к нашему знатоку №1 и эксперту экстра-класса Алексею КАЗАРИНУ.

Уважаемый Михаил Григорьевич, спасибо за актуальный и своевременный вопрос. Если кратко ответить: можно солить и квасить в таких металлических бочках, но с химической точки зрения нежелательно!

Проведите сами опыт

Сама по себе нержавейка (хромо-никелиевая сталь) отличается коррозийной стойкостью благодаря образованию оксидной пленки, обладающей сильными защитными свойствами. И хотя сплав этот устойчив к воде, щелочным и ряда кислот, однако это свойство не является абсолютным. Всегда какое-то количество этого металла, пусть даже мизерное, в агрессивной среде переходит в растворы. Хотя бы по той простой причине, что любое вещество, а также существо (подмечено мною) постоянно стремится туда, где его нет (закон природы).

Хотите убедиться в этом, проделайте такой мой опыт: воткните термометр с красным спиртовым шариком в землю, и через две-три недели спирт обесцвечивается. То есть, даже через стекло реагенты почвы проникают беспрепятственно (ну, а люди устремляют свои взоры даже на другие планеты!). Поэтому, в соленых огурцах или квашеной капусте длительно содержащихся в бочке из нержавейки, всегда можно будет обнаружить следы этих двух металлов: никеля и хрома, химические соединения которых очень ядовиты.

Все ужасы о металлах

Стоит знать, что повышенное содержание никеля у животных вызывает заболевание глаз, связанное с накоплением никеля в роговице. Избыток поступления никеля в организме вызывает витилиго. Окислы хрома особо токсичны, возможен риск заболевания легких. Более того, даже контакт с текстильными изделиями, окрашенными хромосодержащими красками, или с кожей, обработанной хромом, может вызвать дерматиты.

Хром признан канцерогеном, и потому в Евросоюзе использование хрома существенно ограничено специальной директивой. Если тара сварная, то возможен риск поступления в растворы соления еще и других неоднородных веществ. Содержание металлов в рассолах во многом зависит и от температуры хранения: в холодных помещениях или в холодильниках оно меньше, нежели в квартирных условиях.

При засолке овощей в процессе засаливания выделяется так много органических веществ, что предсказать, что может произойти при контакте их с металлической тарой, практически невозможно. Серьезно отравиться огурцами или капустой, вы, конечно, не отравитесь, но вкусовые качества хуже, они всегда будут иметь не особо приятный металлический привкус.

Вообще, не рекомендуется солить или квасить в любой металлической посуде. Эмалированные же ведра быстро портятся. Потому мы с супругой всегда храним у себя соленые огурцы или квашеную капусту в стеклянных банках, с закрытыми полиэтиленовыми крышками. И храним их в холодном помещении (в гараже, в подвале или в веранде).

Если же есть необходимость держать их в нержавеющих бочках, то обезопасить себя от всех негативных явлений следует, выполняя такие рекомендации: швы в сварных соединениях, чтобы не было коррозии, нужно запарафинить, хотя бы небольшим слоем, а для хранения соленой продукции в нержавеющей таре лучше использовать полиэтиленовые мешки – вкладыши .

типа 08Х18Н10? Тесть настаивает на эмалированном ведре, а в магазе из 6ти эмалированных ни одного без сколов.

поскольку объемы закваски сильно сократились перешли с эмалированого бачка на ведро из пищевой пластмассы. погугли серию пчелка.

Не помню :)))) капуста окрашивалась в розовый цвет Моркошкой - это да
Да квасьте, ниче ей не будет, от молочной кислоты нержавейка не пострадает

в баке эмалированом квасили. 50 литров. на зиму хватало.
помню помогали с братом маме. взял я нож за лезвие.
а брат его выдернул у меня.
кровь, скорая, неотложка, русаковка.
капусту следующим днем ток продолжили.
ну рука нормально. зажило все.

лет 15 точно солили в нержавеющей бочке сваренной по конверсии по схеме 5 бутылок водки = 1 бочка на каком-то оборонном предприятии. В бочку лезло 100 литров воды, капусты солили меньше. Какая уж там была нержавейка - не знаю. Теперь стоит на даче, воду в нее наливаю грибы мыть ну или еще на какое чистое дело.

Сосед в нержи грибы солит. Мне неохота тестировать( процесс с капустой в 1л нерж кастрюле для чистоты эксперимента.

Ну и я солила. правда в корыте из нержавейки, которые продают для рестиков. ну мороженое в них держат, салаты, мясо в магазинах. прекрасно посолилось.

Обратите внимание на такие нюансы: если у кочана удалена верхняя листва, выходит, продавец это сделал, потому что овощ начал подгнивать. Почерневших, темных участков не должно быть, это признак точечного некроза. На верхних листьях допустимы только трещины и потертости. Если сверху есть белый сухой налет, овощ еще долго пробудет в свежем состоянии. Если налет влажный, то кочан испорчен.

Советы по заквашиванию

Полезные советы по заквашиванию:

Выбирайте сахаристый кочан, чтобы выделилось достаточное количество молочной кислоты, отвечающей за сохранность заготовки.
Выбирайте зрелый, тугой кочан среднепоздних и поздних сортов.
Чем больше кочан, тем лучше. От него меньше отходов.
Обычно капусту квасят с морковью и солью, но можно добавлять яблоки, сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, сельдерей, укроп, тмин.
Обеспечит повышенную хрусткость заготовки кора дуба либо тёртый корень хрена.
Не шинкуйте овощ слишком тонко, иначе он не будет хрустеть после закваски.
Идеальная температура заквашивания: +15…+22°С.
После заквашивания овоща храните его при 0…+5°С.
Любую тару, в которой планируете заготовку, тщательно очищайте или стерилизуйте.

Знаете ли вы? Ачар, или ачард

—
так в Индии называют квашеные продукты.
Квасить белокочанную капусту в посуде из нержавейки можно. Готовый продукт получится вкусным и без постороннего привкуса.

В какой посуде квасить капусту

Квашение связано напрямую с процессом брожения, деленным на 3 части. Первый – это интенсивное размножение молочно-кислых бактерий, второй – накопление кислоты, третий – дображивание. Квашеная капуста должна быть безопасной для употребления, поэтому необходимо избегать алюминиевой и оцинкованной посуды. Металл, взаимодействуя с овощем, образует привкус железа и несет риск для здоровья.

Если у вас небольшая квартира, то вам подойдет эмалированная, керамическая или стеклянная миска нужного размера. Многие так и хранят квашеные кочаны внутри трех- или пятилитровых банок. Если у вас свой дом с подвалом, то воспользуйтесь традиционным вариантом – деревянной бочкой. После закваски салат остается там, находясь в прохладном месте.

Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?

Без уксуса

Классический рецепт квашенной капусты в домашних условиях знаком, благодаря трудам наших бабушек и прабабушек. За долгое время кулинары изобрели упрощенные и быстрые методы закваски, но данный способ все же несопоставим по вкусу с остальными. Хрустящие, не кислые кочаны нужно готовить, начиная с конца августа, когда молодые рыхлые овощи уже не продают.

Для такого квашеного соления вам понадобится:

кочан весом от 2 до 3 кг;
морковка – 2-3 шт.;
соль – 15-25 г на 1 кг капусты (взято из книги по консервации);
лавровый лист – 2-3 шт.

На рынке выберите белый и сочный кочан, желательно плоской формы. Кочан вытянутого вида жесткий, дает мало сока.
Поделите его на 4 части, удалив кочерыжку.
Помойте, очистите морковку, натрите на крупной терке или порежьте длинной соломкой.
1 четверть кочана нарежьте специальным ножом для шинкования, овощерезкой или с помощью кухонного комбайна. Пожмите руками, чтобы образовался сок. Если у вас очень тонкие ломтики, то выдавливать из них жидкость не обязательно, она сама образуется через некоторое время. Посолите.
Уложите сверху морковку.
Все ингредиенты поместите в емкость для квашения.
С остальными 3 частями проделайте то же: нашинкуйте, пожмите, посолите, добавьте морковь.
Накройте сверху тарелкой дном к верху, а сверху поставьте гнет (камень, банку с водой).
Спустя день будут образовываться пузырьки. Чтобы выпустить газ, снимайте гнет, протыкайте ножом до дна.
4-5 дней держите квашеный овощ в тепле, ежедневно повторяя процедуру с избавлением от пузырьков.
Уберите в холодильник на всю зиму. Наслаждайтесь вкусной, домашней квашеной капусткой!

В чём лучше солить капусту

Поздние сорта капусты могут пролежать в погребе всю зиму, и проблем с хранением обычно не возникает. Ранние же сорта лучше употреблять в первые два месяца после сбора урожая. Если плодов много, то их можно засолить, так как в таком виде они надолго сохранятся.

Некоторые люди сомневаются, можно ли квасить капусту в эмалированной посуде, и предпочитают делать заготовки в банках, но для этой процедуры подойдут и другие ёмкости. Для квашения капусты наиболее подходят:

деревянные бочки (кедр, дуб);
эмалированные кастрюли и вёдра;
пластиковые бочонки;
стеклянные тары.

В таких ёмкостях шинкованный овощ пролежит достаточное количество времени, и наслаждаться вкусом можно будет всю зиму. Единственное, не стоит помещать капусту в алюминиевую посуду, так как металл вступает в реакцию с кислотой, которую выделяет овощ и, следовательно, попадает в организм человека. Если никакой другой посуды не нашлось, то можно положить в алюминиевую ёмкость полиэтиленовый пакет, чтобы пища не соприкасалась с металлом.

Со свеклой

Квашеная капуста со свеклой – это заготовка, которая придется по вкусу истинным гурманам, а хозяйки справятся с закуской за рекордный срок. Баночки с готовым блюдом сметут со стола за считанные минуты. Такой соленый продукт добавляют в салаты, первые блюда, и просто украшают им стол. Для рецепта вам понадобится:

свекла – 300 г;
капуста – 8 кг (3-4 шт.);
чеснок – 90-130 г;
хрен – 100 г;
петрушка – 1 ароматный пучок;
перец острый – 3-4 шт.;
вода – 4 л;
соль – 200 г;
сахар – 200 г.

Кочаны разрежьте на мелкие брусочки весом в 300-400 г. Кочерыжки и крупные ребра удалите. По данному рецепту многие сразу режут квадратиками, кто-то предпочитает мелкую шинковку. Есть вариант из брусочков начального веса, а перед употреблением уже измельчают продукт до нужного размера.
Свекла должна быть сочной, упругой. Почистите, нарежьте кочан большими кубиками.
Очистите чеснок и хрен. Помойте петрушку. Хрен натрите на крупной терке, чеснок и петрушку измельчите ножом.
Приготовьте эмалированное ведро или большую кастрюлю. Утрамбуйте там все ингредиенты.
В отдельной кастрюле доведите до кипения воду, соль, сахар. Нужно, чтобы эти ингредиенты растворились. Дайте остыть рассолу.
Хорошо утрамбованную капустку и другие овощи залейте теплой водой с сахаром и солью. Оставьте в теплом помещении на 2 дня.
Переставьте кастрюлю/ведро в более прохладное место.
Через неделю смело употребляйте блюдо со свеклой!

Хрустящая квашеная капуста – рецепт с рассолом

Эту капусту квасят в рассоле: 1 кг соли на 10 л.воды. Рассол доводят до кипения, кипятят 3 минуты, остужают. Капусту мелко шинкуют, на 2-3 минуты опускают в рассол, вынимают, смешивают с морковью, натертой на крупной терке, сразу плотно набивают в банки, оставляют в теплом помещении на 2-3 дня. Несколько раз в день прокалывают капусту деревянной палочкой.

Филумена Участница FORUMHOUSE

Если при квашении остаются пустоты, то в них скапливаются газы с неприятным запахом. Для их удаления соленья периодически и протыкают.

Если рассола маловато, делают новую партию такой же консистенции, остужаем и доливаем в банки.

Такую капусту хранят в погребе или холодильнике. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и опускаем их в погреб.

По-немецки

капуста белокочанная – 3кг;
морковь – 2-3 шт.;
тмин – 3 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
можжевельник или клюква – половина стакана (не обязательно);
яблоки – 3 шт.

Очистите кочаны от верхних листов. Нашинкуйте тонко-тонко. В этом и есть секрет немецкого рецепта. Такая шинковка отличается от классической, но такая нарезка просто тает во рту.
Очистите морковку, натрите на крупной терке.
Разогрейте сковороду, обжарьте семена тмина без масла для получения ароматного запаха около 2-3 минут. Горячие специи помните скалкой.
Помойте яблоки, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками.
В эмалированную емкость укладываем овощ, мнем руками, сверху утрамбовываем остальные ингредиенты. Все делаем слоями.
Сверху расположите гнет, а внизу под емкостью – тазик или миску.
Ежедневно прокалывайте ножом или деревянной палочкой по всей поверхности капусты, до дна. Так уйдут газы.
2-3 дня в теплом месте – и квашеная по-немецки капустка готова! Уберите в холодильник.

С морковью и яблоками

капуста – 2 кг;
морковь – 2 шт.;
яблоки – 2 шт.;
брусника – полстакана (по возможности);
немного лимонного сока;
соль – 60 г.

Кочан шинкуйте тоненькой соломкой. Для этого стоит разобрать овощ на листы, каждый из них скрутить в рулоны, нарезать поочередно. Получится длинная, хрустящая, тонкая и сочная соломка.
Очистите морковку, натрите на крупной терке.
Удалите кожуру с яблок, нарежьте кубиками, полейте лимонным соком.
Смешайте кочан с солью так, чтобы он пустил сок.
Добавьте остальные ингредиенты, плотно утрамбуйте в емкость, оставьте под гнетом на 3 дня в теплом помещении.
Ежедневно удаляйте газы, используя деревянную палочку, лопатку или кончик ложки.
Квашеное блюдо с огромным количеством витаминов готово! Яблоки должны напоминать по вкусу ананас.

Без соли

Многие рецепты квашеной капусты включают соль, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ не всегда разрешено употреблять такую закуску. Чтобы продукт получился диетическим, полезным и доступным всем, необходимо чуть видоизменить сочетание ингредиентов. Отсутствие соли позволит наслаждаться квашеной капустой гипертоникам и тем, кто очень хочет похудеть.

Для этого рецепта вам понадобится:

капуста белокочанная – 3,5 кг (1 большая);
морковь – 0,5 кг;
семена укропа – четверть стакана;
клюква – меньше полстакана.

Этапы приготовления квашеного капустного блюда без соли:

Помойте, почистите овощи.
Нашинкуйте мелко капусту. Морковь натрите на крупной терке.
Разомните клюкву до мякоти.
Смешайте ингредиенты с семенами укропа. Разомните квашеную капусту руками. Плотно утрамбуйте в эмалированную емкость.
Сверху накройте тарелкой, расположите под гнет. Его вес должен быть в 2 раза больше, чем общая сумма закуски в кг.
Спустя сутки смените гнет на более легкий, когда заметите достаточное количество пущенного сока.
Через день-два квашеная капуста будет готова к употреблению.
Переложите ее в стеклянные банки и уберите в холодное место.

4 способа вкусно сварить сосиски: рецепты приготовления
Лапароскопия — что это за метод хирургии. Когда проводиться диагностическая и хирургическая лапароскопия
Кофточка для новорожденного спицами

В рассоле

Закуска на каждый стол в лучших традициях – квашеная капуста в рассоле. Рецепт быстрый, простой, вкусный, поэтому многие хозяйки выбирают его в качестве добавления к борщу, щам, салату, тушению с сосисками и мясом. Преимущество квашеной капусты в рассоле – уже через 3 часа вы вправе добавить это блюдо к ужину. Для удобства лучше, когда дома есть комбайн или прибор для шинкования, тогда время приготовления сокращается.

Для рецепта в рассоле вам понадобится:

кочан капусты – 1 шт.;
морковь – 3-4 шт.;
чеснок – 4-5 зубчика;
лук – 1 шт.;
рассол – вода 1 л, сахар 1,5 ст. л., соль 2 ст. л.

Этапы приготовления квашеной капусты:

Для быстрой подачи кочан нашинкуйте очень мелко. Тогда капуста будет сочной и вкусной уже к ужину.
Помойте, очистите морковь и лук. Нарежьте соломкой и кольцами или воспользуйтесь крупной теркой.
Чеснок пустите в чеснокодавилку.
Ингредиенты смешайте в одной большой емкости, хорошо помните чистыми руками.
Приготовьте рассол – доведите до кипения воду, сахар, соль. Необходимо, чтобы кристаллики растворились в жидкости.
Разложите плотно капусту, морковь, лук, чеснок по банкам. Залейте теплым рассолом. Стерилизуйте в течение получаса, а затем закройте.
Через 3-4 часа подавайте на стол!

Острая квашеная капуста

1 кочан капусты
2 моркови
1 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
1 красный острый перец

Шаг 1. Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке.

Шаг 2. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.

Шаг 3. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту.

Шаг 4. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

Сколько калорий в квашеной капусте

Квашение помогает сохранить все ценные витамины и элементы в капусте на длительное время. Никакая термообработка не достигнет такого же результата. Богата витаминами не только капуста, но и будущий рассол, который образуется в процессе квашения. Есть утверждение, что при возникновении молочной кислоты полезные вещества увеличиваются в количестве, а калорийность остается прежней.

100 г квашеной капусты содержит 19 ккал. Учитывайте, что при использовании соли, количество калорий увеличивается. Если вы готовите это блюдо с целью сбросить вес, то выберите рецепт, где второстепенных ингредиентов по минимуму, а различные приправы отсутствуют. 100 г квашеной капусты, морковки в рассоле содержат 23 ккал. Рецепты легко отнести к пассивному уменьшению калорий в организме, ведь тело тратит большие затраты, чтобы переварить продукт, нежели усвоить минимальный жир.

Как заквасить капусту: маленькие хитрости

Выбирайте поздние сорта капусты, прихваченные морозом. Кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии.

Лучше всего квасить в деревянной кадке, но сойдёт и широкая стеклянная посуда, и даже эмалированная кастрюля, главное, чтобы сколов не было.

Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать мёдом.

Соль используется серая, каменная, помола № 1, крупная. Как и для других солений.

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Перед засолкой капусту нужно облить холодной, желательно ключевой, водой. От этого она станет хрустящей и плотной.

Финишная прямая. Как довести до ума урожай капусты, морковки и свеклы

Почти всегда к квашеной капусте добавляется морковь. Она делает квашеную капусту вкусной и хрустящей.

Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови.

Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.

Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.

Самый простой способ засолить капусту: перетереть её с небольшим количеством соли, утрамбовать и подождать несколько дней.

С квашеной капустой или ананасами. 4 варианта хот-дога для пикника Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.

Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.

Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.

Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.

В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур.

Квашеная капуста — полезный и вкусный продукт. Ее употребляют зимой, когда не хватает витаминов, добавляют в салаты, супы и другие блюда. Кроме правильного выбора сорта и кочана, обращают внимание и на емкость, в которой солят овощ.

Каждая хозяйка квасит капусту по-своему. Одни предпочитают мелко шинковать ее, другие разделяют листья, режут кочаны на 4 части или.

Продукт получается вкуснее, если использовать специи и пряные травы. Для квашения подходят разные емкости. Главное, чтобы они были с широким горлом и на них было легко установить груз.

Небольшое количество овощей можно квасить или солить в глиняной или стеклянной посуде. Если овощей много — используют дубовые или буковые бочки, заранее замоченные и пропаренные горячим содовым раствором с последующим тщательным промыванием холодной водой. Можно квасить или солить овощи и в эмалированной таре (ведрах, кастрюлях и т. д.).

Важно! В неподходящей посуде закуска быстро испортится и даже станет опасной для здоровья.

Без соли

Для этого рецепта вам понадобится:

капуста белокочанная – 3,5 кг (1 большая);
морковь – 0,5 кг;
семена укропа – четверть стакана;
клюква – меньше полстакана.

Этапы приготовления квашеного капустного блюда без соли:

Помойте, почистите овощи.
Нашинкуйте мелко капусту. Морковь натрите на крупной терке.
Разомните клюкву до мякоти.
Смешайте ингредиенты с семенами укропа. Разомните квашеную капусту руками. Плотно утрамбуйте в эмалированную емкость.
Сверху накройте тарелкой, расположите под гнет. Его вес должен быть в 2 раза больше, чем общая сумма закуски в кг.
Спустя сутки смените гнет на более легкий, когда заметите достаточное количество пущенного сока.
Через день-два квашеная капуста будет готова к употреблению.
Переложите ее в стеклянные банки и уберите в холодное место.

Высокий пульс при нормальном давлении — что делать и как понизить, причины и лечение тахикардии
Мазь от грибка ногтей: лечение и отзывы
Лекарства от молочницы

Особенности квашения капусты в посуде из нержавейки

Сегодня посуда из нержавеющей стали популярна, потому что на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что важно при приготовлении пищи. К тому же нержавейка устойчива к воздействию органических кислот и не поддаётся коррозии.

Процесс заквашивания сопровождается выделением кислоты и молочнокислых бактерий. Если это будет происходить в нержавеющей таре, кислота не вступит в реакцию со стенками посуды, а значит, не нарушится технология приготовления, и не изменятся вкусовые качества готового продукта. Поэтому нержавеющая кастрюля подходит для заквашивания капусты.

Важно! Квасить белокочанную капусту в посуде из нержавейки можно. Готовый продукт получится вкусным и без постороннего привкуса.

Также практически во всех рецептах квашения капусты используют гнёт – деревянный кружок, тарелку или крышку, которая меньше диаметра горлышка тары, но и не оставляет большое расстояние от стенок.

Тару с капустой оставляем на три-четыре дня в помещении, температура в котором не меньше 17○С и не больше 22○С.

Это интересно: Выбирайте лучший рецепт огурцов с водкой на зиму из нашей подборки

Некоторые хозяйки для изменения цвета кладут в капусту нарезанную пластинками столовую свеклу либо добавляют ее сок. В квашеную капусту все овощи или фрукты нужно нарезать соломкой. Для нарезания капусты подойдет широкий и длинный поварской нож, он обязательно должен быть хорошо наточенным.

Обратите внимание! Посуду из нержавеющей стали используют для приготовления пищи. Квасится овощ не один день, съедается не сразу, поэтому такая тара для долгого хранения не подойдет.

Как выбрать капусту для закваски

Ранние сорта для квашения не подходят, поэтому берут кочаны только среднеспелых и поздних культур. Такие овощи хорошо хранятся и целиком, но если в семье есть любители квашеной закуски, то лучше заготовить ее заранее и побольше.

Внимание! Капуста должна быть плотной и невялой, без признаков гниения. Подмороженная не подойдет.

Основные правила квашения капусты

Несмотря на разнообразие рецептов квашения, для всех обязательно применение определенных правил.

Предлагаем изучить полезные советы по заквашиванию, которые помогут получить идеальную закуску:

Выбирайте сахаристый кочан, чтобы выделилось достаточное количество молочной кислоты, отвечающей за сохранность заготовки.
Выбирайте зрелый, тугой кочан среднепоздних и поздних сортов.
Чем больше кочан, тем лучше. От него меньше отходов.
Обычно капусту квасят с морковью и солью, но можно добавлять яблоки, сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, сельдерей, укроп, тмин.
Обеспечит повышенную хрусткость заготовки кора дуба либо тёртый корень хрена.
Не шинкуйте овощ слишком тонко, иначе он не будет хрустеть после закваски.
Идеальная температура заквашивания: 15… 22°С.
После заквашивания овоща храните его при 0… 5°С.
Любую тару, в которой планируете заготовку, тщательно очищайте или стерилизуйте.

В чем еще можно квасить капусту

Подходящая посуда с широким верхом позволяет легко приготовить закуску и установить сверху пресс . Если тара для засолки капусты изготовлена из качественного материала, вкус продукта и срок годности не пострадают.

Эмалированные ведра (кастрюли)

Эмалированная посуда подходит для квашения капусты. Главное, чтобы она была целой, без сколов, иначе кислота начнет реагировать с металлом и продукт испортится, приобретет неприятный запах.

Стеклянные банки

Банки безвредны для засолки, их часто используют, когда некуда поставить большие емкости в домашних условиях удобно держать закуску в холодильнике, особенно в регионах с теплой зимой.

Тефлоновая посуда

Для соления овощей не подходят емкости с тефлоновым покрытием. Испорчены будут и продукт, и сама тара. Употреблять такую капусту опасно, она быстро испортится.

Керамическая тара

Посуда из керамики подходит для засолки капусты, но часто такие емкости не очень большие и тяжелые, что делает приготовление неудобным. Поэтому для квашения лучше использовать объемные керамические бочки.

Пластиковая ёмкость

Такие емкости удобны и пользуются популярностью. Они легкие, бывают различных форм и размеров.

Внимание! На таре должна быть пометка о пригодности для хранения пищевых продуктов.

Многие хозяйки не рискуют квасить капусту в такой посуде, так как материал вступает в реакцию с кислотой, а овощ впитывает все примеси. Если заменить тару нечем, выбирают бесцветный пластик. Ведро или бочку предварительно несколько раз промывают.

Это интересно: Как консервировать огурцы без уксуса на зиму: рецепты опытных хозяек

Деревянная бочка

Это самый старый. Дерево придает закуске особые вкус и аромат. По причине большого объема бочки овощ выделяет сок под собственным весом — ферментация протекает быстрее. Доступ к кислороду здесь практически закрыт, поэтому вкус продукта долго не портится.

Солить или квасить

Существует несколько способов заготовки белокочанного овоща на зиму: соление, квашение и маринование. Если с последним способом проблем не возникает, то по поводу соленой или квашеной капусты нередко возникают споры.

Попробуем разобраться в этом вопросе:

При засолке используется больше соли, хотя качество капусты от этого не становится хуже. Готовый продукт получается через несколько дней, а квашеную капустку можно дегустировать через 7-10 дней, а то и позднее.
В соленой капусте питательные вещества и витамины сохраняются лучше, чем в квашеном овоще.
Соленая и квашеная капуста содержат кальций, поэтому она способна нормализовать артериальное давление, укрепить сердечную мышцу.

Как видите, оба продукта – прекрасная возможность сохранения овощей зимой. Так что выбирать соление или квашение – решать лично вам.

Рекомендуем прочесть: Как Засушить Черный Инжир В Домашних Условиях

Как заквасить капусту в баке из нержавейки

Рецепт квашения капусты с пряностями в баке из нержавеющей стали составит конкуренцию классике.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

капуста – 10 кочанов;
морковь – 400-500 г;
яблоки – 0,5 кг;
тмин — 10 г;
черный перец-горошек – 50 г;
лавровый лист (по желанию);
соль – 200-300 г;
анис – 10 г.

Морковь моем, чистим и режим мелкими ломтиками. С капусты снимаем верхние листы и шинкуем мелкой соломкой. В отдельной емкости капусту и соль тщательно перемешиваем и приминаем, чтобы образовался сок.

Тару предварительно промываем, дезинфицируем, ошпариваем и полностью высушиваем. Емкость должна быть абсолютно сухой, в противном случае уменьшится срок хранения продукта или закуска вообще испортится.

На дно бака выкладываем ровным слоем листья овоща. Чтобы капуста быстрее заквасилась, можно добавить корочку ржаного хлеба.

Далее утрамбовываем на листы капустную смесь. Сверху укладываем морковь ровным слоем. Затем яблоки, порезанные на равные дольки.

Слои повторяем, пока не закончатся ингредиенты. Между слоями кладем тмин и анис, завязанные в марлю.

Последний слой накрываем марлей и ставим груз. При появлении пены протыкаем капусту, чтобы выпустить газ.

Блюдо будет готово через неделю при температуре 18°С. Если в помещении будет теплее, капуста заквасится быстрее. Заквашенные овощи отправляем в прохладное место для хранения, убрав предварительно груз.

Важно! Рассол должен полностью покрывать капусту. Такая квашеная капуста имеет приятный пряный вкус, запах и хруст. А если на поверхности появится плесень, ее нужно аккуратно удалить.

Острая квашеная капуста

1 кочан капусты
2 моркови
1 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
1 красный острый перец

Шаг 1. Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке.

Шаг 3. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту.

Читайте также: