Маринованный чеснок сколько хранится
Добавил пользователь Morpheus Обновлено: 21.09.2024
Издавна на Руси чеснок не просто добавляют в пишу, но и считают одними из наиболее действенных и распространенных лекарственных растений. Сегодня чеснок модно купить везде или вырастить на собственном огороде. Он неприхотлив, не требует особых условий, кроме того, охраняет другие растения от паразитов. Однако если вы выращиваете чеснок сами, его нужно сохранить на зиму. Рассмотрим, как хранить чеснок и как мариновать чеснок на зиму.
Секреты хранения чеснока
Чеснок различают озимый и весенний. Большинство огородников предпочитают именно зимние сорта, которые без особых ухищрений сохранять до конца декабря. Весенний чеснок сохраняется дольше. Чтобы чеснок хранился долго, его следует правильно обработать перед тем, как положить в прохладное место. После уборки корешки нудно отделить от коробок. Срезать перья, оставляя при 3 см от основания головки, высушить в тени, и только потом отправлять в прохладное помещение.
Как хранить чеснок? Чтобы улучшить процесс хранения существует несколько различных способов:
Один из способов хранения чеснока – маринование
Как мариновать чеснок? Одним из испытанных способов длительного хранения чеснока является его маринование. Это блюдо не только является прекрасной закуской к крепким спиртным напиткам, но и с удовольствием поедается даже детьми. Существует два способа как мариновать чеснок – холодный и горячий.
Для маринования горячим способом нужно приготовить заливку. Для этого возьмите по полстакана воды и уксуса, большую ложку сахара, две чайные ложки приправы хмели-сунели, лавровый лист, перец горошком – 3-4 штуки. Закипятите маринад и поставьте его охлаждаться. Возьмите 0,5 кг чеснока, который можно очистить, а можно оставить в шелухе – по желанию. Опустите его на пару минут в кипящую соленую воду, остудите холодной водой, поместить в банку, залить маринадом и накрыть крышкой. Блюдо можно использовать в пищу через 3-4 дня.
Для холодной заливки чеснока маринадом понадобится 600 г воды, по две столовые ложки сахара и соли, чайная ложка перца горошком, 200 мл уксуса, 6-8 гвоздичек. Уксус добавить после того, как заливка прокипит приблизительно минуту, и вы снимете ее с огня. С чеснока снимите только верхний слой шелухи, чтобы сами головки сохранились целыми, поместите их в банку, залейте холодным маринадом, плотно закройте крышкой. Настаиваться чеснок должен не в холодильнике, а при температуре ниже комнатной. Готово это пикантное блюдо будет только через два месяца.
Чеснок, сохранивший с помощью правильного хранения все свои ценные качества, позволит вам пережить зиму без гриппа и других инфекционных заболеваний, непременных спутников нашего неласкового климата.
Попробуйте приготовить маринованный чеснок как на рынке: рецепт этот подойдет даже начинающим заготовщикам овощей к зимнему сезону.
Среди различных солений на зиму заготовки из чеснока делают немногие хозяйки.
А зря, ведь в соленом и маринованном виде он нисколько не теряет своих полезных свойств.
Приготовление маринованного чеснока лишь удаляет лишнюю горечь и насыщает ароматом пряностей.
Хорош этот овощ в качестве закуски к мясным и рыбным блюдам и очень — к водочке.
Чаще всего на стол попадает маринованный чеснок целыми головками, купленный на рынке.
Но точно такой же продукт можно сделать в домашних условиях.
Маринование чеснока головками как на рынке
Ингредиенты:
- чеснок – 1 кг
- уксус 9% – 200 мл
- соль – 30 г
- сахар – 30 г
- черный перец – 20 горошин
- перец душистый – 20 горошин
- лавровый лист – 2 шт. средних
- вода – 200 мл
Важно: чеснок должен быть плотным (твердым), чтобы заготовка из чеснока получила нужную хрусткость.
Размер головок выбирайте средний.
Как мариновать чеснок головками
- Чеснок обдайте кипятком. Это нужно для того, чтобы убрать лишнюю шелуху, не нарушив целостность головки. Удалите все лишнее, не разделяя при этом на отдельные зубчики. Головки чеснока остаются целыми.
- 1 кг чеснока
- 1 небольшая свекла
- 100 мл 9 % уксуса
- по 2 ст. ложки соли и сахара
- 5 горошин черного перца
- 4 бутона гвоздики
- 1 л воды– полстакана 9%-го уксуса
- Головки чеснока очистите от верхнего слоя шелухи, при этом не деля на зубчики.
- Опустите на минуту в кипяток и сразу обдайте холодной водой.
- Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
- В стерилизованные стеклянные банки уложите чеснок, чередуя с кусочками свеклы.
- Вскипятите воду с перцем, солью, гвоздикой и сахаром, снимите с огня и влейте уксус.
- Залейте чеснок полученным маринадом.
- Банки плотно закройте крышками и уберите в холодильник.
- Не подойдет для маринования слишком молодой, а также старый подсохший чеснок. Нужна именно золотая середина. Также подлежат маринованию и зелёные побеги чеснока (стрелки).
- Отбирайте для заготовки дольки чеснока без повреждений. Они должны быть твердыми и упругими, тогда чесночок получился хрустящим. Рыхлые зубчики в маринаде развалятся, и не буду красиво выглядеть.
- Дольки должны провести в маринаде столько времени, сколько указано в рецепте. Если их вынуть раньше, они не пропитаются и выйдут сухим. Если передержать в рассоле, получатся водянистыми.
- Не добавляйте в маринад много сахара, иначе закуска приобретет сладковатый привкус.
- Маринуют чеснок целиком и дольками. Чаще отдают предпочтение чищеным зубчикам, но иногда маринуют и неочищенные. Маринад используют как горячий, так и холодный рассол.
- Способов приготовления маринованного чеснока много: с уксусом, лимонным соком, соевым соусом, со специями, по-корейски, по-армянски, по-грузински.
- Рецепты маринования чеснока можно дополнять цветками гвоздики, кориандром, семенами укропа и даже виноградным соком.
- Чтобы придать чесноку красный цвет, в рассол после уксуса добавляют сырую нарезанную или натертую свеклу или вообще выжимают из нее сок.
- Для заготовки лучше использовать банки небольшого объема, чтобы закуску быстро съедать после открытия.
- Чтобы маринованный чеснок не потемнел, перед консервированием замочите его на пару часов в холодной воде.
- Подавать красивые маринованные дольки чеснока можно в составе ассорти с другими маринованными овощами или самостоятельно на отдельной тарелке.
- Калорийность на 100 г — 226 ккал.
- Количество порций — 1 кг
- Время приготовления — 30 минут
- Чеснок — 1 кг
- Вода — 1 л
- Зонтики укропа — 3 шт.
- Уксус (9%) — 3 ст.л.
- Сахар — 1/2 ст.
- Соль — 1,5 ст.л.
- Крепкие и хорошие головки чеснока разберите на зубчики и очистите от шелухи.
- Ошпарьте их кипятком и быстро охладите в холодной воде.
- Для маринада поставьте на огонь воду и растворите в ней соль с сахаром. Добавьте уксус и доводите до кипения.
- В стерильные банки положите зонтики укропа и заполните зубчиками чеснока по плечики.
- Залейте чеснок горячим маринадом.
- Банки прикройте стерильными крышками и стерилизуйте 5 минут.
- Закатайте их крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте охлаждаться. Храните закуску в прохладном месте.
- Чеснок — 800 г
- Вода — 1 л
- Соль — 3 ст.л.
- Сахар — 3 ст.л.
- Уксусная эссенция — 1 ст.л.
- Чеснок очистите от шелухи и замочите в холодной воде.
- Разложите его в стерилизованные банки, залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
- Слейте воду из банки и на ее основе приготовьте маринад.
- Добавьте в воду соль с сахаром и вскипятите.
- Вылейте маринад в банки с чесноком и добавьте уксусную эссенцию.
- Закатайте тару чистыми крышками, укутайте теплым одеялом и остудите. Храните банку в прохладном месте.
- Чеснок — 2 кг
- Свекла — 300 г
- Укроп — 100 г
- Вода — 2 л
- Уксус 9% — 200 мл
- Соль — 2 ст.л.
- Гвоздика — по вкусу
- Чеснок тщательно вымойте, срежьте корешки, еще раз промойте и обдайте кипятком.
- Зелень помойте, свеклу очистите и нарежьте соломкой.
- В чистые вымытые с содой банки сложите зелень, свеклу и гвоздику.
- Затем плотно уложите головки чеснока.
- Воду с солью закипятите, добавьте уксус и прокипятите 5-7 минут. На 1 л воды идет 1 ст.л. соли (без верха) и 100 г уксуса.
- Залейте в банки рассол и оставьте на 10-15 минут, чтобы вышли пузырьки воздуха. Затем долейте рассол, если уменьшилось его количество.
- Закройте банки капроновыми крышками, полностью остудите и отправьте в погреб. Через 14 дней маринованный чеснок со свеклой без стерилизации можно употреблять.
- Чеснок — 300 г
- Зонтики укропа — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Вода — 1 л
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Черный перец горошком — 3-5 шт.
- Тимьян (сушеный) — 1 ч.л.
- Имбирь — 0,5 ч.л.
- Соль каменная — 1,5 ст.л.
- Уксус столовый — 3 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Зубчики чеснока очистите от кожуры, ополосните в воде, выложите на полотенце и оставьте обсохнуть.
- На дно банки, простерилизованой над паром, положите зонтик укропа и веточки петрушки.
- Сверху выложите зубчики чеснока, заполняя банку до самого горлышка.
- Для маринада в горячую воду положите лавровый лист, всыпьте черный перец горошком и положите сушеный тимьян. Всыпьте соль с сахаром. Последним введите уксус и щепотку молотого имбиря.
- Поставьте маринад на огонь, проварите 2-3 минуты и горячим рассолом залейте зубчики чеснока.
- Укупорьте баночки закаточными крышками и переверните банки с маринованным чесноком вверх дном. Укутайте их теплым одеялом и оставьте в теплом месте до полного остывания.
- Стрелки чеснока — сколько поместится в банку
- Вода — 1 л
- Соль — 50 г
- Сахар — 50 г
- Уксус столовый 9% — 1 ст.л.
- Стрелки чеснока помойте и уложите в чистую банку.
- В кастрюлю налейте воду, добавьте соль с сахаром, закипятите и снимите кастрюлю с огня.
- Залейте горячим маринадом чесночные стрелки и сверху влейте уксус.
- Банки закатайте чистыми крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте охлаждаться.
- Храните маринованные зеленые стрелки чеснока в кладовой при комнатной температуре.
- очагов гнили;
- неприятного запаха;
- опрелостей.
- Хорошо помыть и просушить стеклянную емкость (банку или же бутылку, имеющую достаточно широкое горлышко).
- Наполнить емкость зубчиками чеснока.
- Залить продукт сухим вином (подходит как белое, так и красное).
- Плотно закрыть банку (бутылку).
- Поместить емкость в сухое и прохладное (оптимальные показатели термометра в диапазоне +10-15 градусов) место.
- аккуратно очистить головки от шелухи;
- отделить зубчики;
- заготовки поместить в бумажный пакет, который не должен плотно запечатываться;
- разместить пакет с зубчиками в дальнем углу холодильника.
- В холодильнике должны храниться исключительно здоровые и качественные зубчики. Какие-либо, даже кажущиеся незначительными, следы опрелостей и гнили являются недопустимыми. Также важно убедиться в отсутствии у продукта посторонних запахов.
- В процессе хранения чеснок требуется как можно чаще осматривать на предмет выявления перечисленных дефектов. Следует помнить, что выбраковываемые дольки нельзя использовать.
- Использование для хранения чесночных долек в холодильнике полиэтиленовых упаковок (пакетов) недопустимо, поскольку важно, чтобы обеспечивался свободный доступ воздуха. Нехватка подобной вентиляции быстро приводит к накапливанию влаги, которая, в свою очередь, провоцирует и ускоряет загнивание.
- отобрать максимально плотные головки, не имеющие каких-либо повреждений и дефектов;
- осторожно удалить шелуху, важно помнить, что настоятельно не рекомендуется промывать чеснок, чтобы он не впитал лишнюю влагу;
- распределить полученные заготовки по вентилируемым пакетам;
- разместить наполненные зубчиками чеснока пакеты в морозилке.
- Банку тщательно вымыть, простерилизовать и хорошо просушить.
- Сформировать на дне слой муки толщиной 20-30 мм.
- Выложить слой чесночных зубчиков. Желательно, чтобы они при этом не соприкасались.
- Засыпать чеснок мукой.
- Повторять описанные действия, пока банка не заполнится до так называемых плечиков.
- Сверху, как и внизу, сформировать как минимум 2-3-сантиметровый слой муки. Важно, чтобы емкость оказалась заполненной до краев и не оставалось места для воздуха.
- Плотно закрыть банку крышкой.
- Поместить емкость с чесноком в прохладное темное место.
- тщательно вымыть и высушить подходящую по объему стеклянную емкость;
- на дне сформировать 3-сантиметровый слой соли;
- выложить слой чеснока так, чтобы дольки не прикасались друг к другу;
- полностью покрыть зубчики солью;
- выкладывать слои, пока не заполнится банка;
- сверху сформировать слой соли до самого края емкости;
- плотно закрыть банку и поместить ее в сухое, прохладное и темное место.
- очистить зубчики;
- измельчить чеснок при помощи кухонного ножа, шинковки, блендера или мясорубки;
- в полученную массу добавить соль и пряности, выбор последних будет индивидуальным в каждом конкретном случае;
- тщательно перемешать все компоненты смеси;
- разложить полученную массу по стеклянным или пластиковым емкостям, желательно выбирать тару небольшого объема;
- закрыть контейнеры плотными крышками;
- поместить приготовленную закуску в прохладное место.
- наполнить стеклянную емкость до самого верха очищенными зубчиками;
- залить продукт любым растительным маслом;
- плотно закрыть сосуд;
- поместить чеснок на 2 недели в прохладное, сухое и желательно затемненное место.
- Срок хранения ярового чеснока намного больше.
- Состав самого овоща, в который входят естественные консерванты, позволяет надолго сберечь главные свойства продукта, даже без сложной специальной обработки.
- Отсутствие благоприятных условий гарантированно и быстро приведет к порче зубчиков.
- Длительность хранения зависит от того, насколько правильно собран и качественно подготовлен урожай. Особое внимание следует уделять просушке и сортировке.
- При заготовке зубчиков лучше использовать бумажные, а не полиэтиленовые пакеты.
На рынке чаще можно увидеть чеснок розового цвета. Он маринуется со свеклой и имеет очень привлекательный и аппетитный вид.
Такой чеснок также можно приготовить своими руками и ничуть не хуже, чем на базаре.
Чеснок маринованный со свеклой
Ингредиенты
По желанию можно прокладывать слои зеленью петрушки.
Рецепт маринованного чеснока со свеклой
Пробовать чеснок, как на рынке, можно через 3 дня.
Хранится маринованный чеснок головками в холодильнике или в другом прохладном месте при температуре не выше 12°С.
Рекомендуется употребить такой маринад в течение месяца, чтобы заготовка не потеряла своих вкусовых качеств.
Подавать же его можно к мясу, рыбе, птице, просто с отварным и жареным картофелем.
Чеснок в маринаде усилит аппетит и придаст приятный пикантный вкус любому блюду.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Как заготовить маринованный чеснок на зиму зубчиками и целиком? ТОП-5 рецептов приготовления консервации в домашних условиях. Секреты заготовки и видео-рецепты.
Маринованный чеснок — настоящая находка. Он придаст блюдам пикантные нотки, и в самостоятельном виде весьма вкусен и полезен. Такая пикантная закуска непременно станет гвоздем праздничного застолья. Интересных способов маринования чеснока немало, при этом они все простые в приготовлении и не требуют много времени. Главное для заготовок выбирать качественный чеснок и соблюдать тонкости приготовления, тогда закуска получится вкусной, красивой и полезной.
Маринованный чеснок — секреты приготовления
Маринованный чеснок зубчиками
Маринованные зубчики чеснока остаются крепкими и хрустящими, при этом они мягче и нежнее свежих. Их можно подавать не только как закуску, но и на их основе готовить разнообразные соусы.
Смотрите также, как быстро приготовить маринованный чеснок зубками.
Приготовление маринованного чеснока зубчиками:
Маринованный чеснок в банке
Маринованный чеснок в банке получается хрустящим, острым и кисло-сладким на вкус. Его можно использовать для приготовления всевозможных блюд и для их украшения, а также в виде пикантной закуски.
Ингредиенты:
Приготовление маринованного чеснока в банке:
Маринованный чеснок со свеклой без стерилизации
Маринованный чеснок со свеклой получается невероятно красивым. При этом добавление в маринад свеклы никак не отражается на вкусе закуски, а только на изменении окраски.
Ингредиенты:
Приготовление маринованного чеснока со свеклой без стерилизации:
Маринованный чеснок на зиму
Маринованный чеснок на зиму — пикантная острая закуска, которая хорошо дополнит мясные и рыбные блюда, а особую пикантность чеснок придаст супам, борщу и вторым блюдам.
Ингредиенты:
Приготовление маринованного чеснока на зиму:
Маринованные зеленые стрелки чеснока
Маринованные стрелки чеснока можно употреблять просто с хлебом или подать в качестве дополнения к любому мясному и рыбному блюду. Такой чеснок можно съесть в середине дня и не бояться, что из уст будет резкий запах.
Ингредиенты:
Приготовление маринованных зеленых стрелок чеснока:
Видео-рецепты маринованного чеснока:
Сейчас на прилавках магазинов в любое время года можно найти практически все продукты. Однако многие хозяйки, как и раньше, предпочитают использовать собственные заготовки. В данном случае чеснок, выращенный собственными руками и являющийся не самой дешевой приправой, не представляет собой исключение. Существует несколько зарекомендовавших себя и давно подтвердивших свою эффективность способов, как сохранить уже очищенный чеснок в домашних условиях с минимальными затратами.
Подготовка к хранению
Стоит начать с того, что срок хранения очищенных зубчиков чеснока напрямую определяется тем, насколько грамотно подготовлен продукт. Прежде всего, собранный урожай необходимо перебрать, отсортировать и, конечно же, хорошо просушить. Длительное хранение является актуальным исключительно для овощей, не имеющих повреждений. Очищенный чеснок должен отвечать ключевым требованиям и при этом не иметь:
Но здесь стоит заметить, что даже отобранный для хранения самым тщательным образом продукт может испортиться со временем. Именно поэтому настоятельно рекомендуется проводить регулярный осмотр и своевременно убирать поврежденные экземпляры. При грамотном подходе к подготовке зубчиков их можно будет хранить достаточно долго даже в условиях городской квартиры.
Как правильно хранить?
Чеснок представляет собой рекордно популярную овощную культуру, которая широко применяется при приготовлении огромного ассортимента блюд. Не секрет, что буквально 1-2 дольки способны обогатить вкус и обеспечить уникальный аромат. Большое количество головок специально чистят редко, поскольку это нецелесообразно. Однако бывают ситуации, когда остаются излишки. Помимо этого, многие хозяйки стараются обеспечить запас чеснока. В подобных случаях важно знать, как правильно хранить чеснок на протяжении максимального времени и без ущерба для его ключевых качеств.
Огородникам нередко удается собрать большой урожай описываемой культуры. В таких ситуациях чеснок можно хранить не только свежим. Многие предпочитают его сушить различными способами и даже консервировать. Естественно, в данном случае определяющим фактором будут личные предпочтения.
Например, морозильная камера позволит сберечь очищенные дольки в течение года и даже более. Одним из популярных вариантов длительного хранения, позволяющего применять зубчики без дополнительной обработки в качестве как ингредиента, так и самостоятельной закуски, является использование вина. Здесь имеется в виду консервирование по одному из традиционных старинных рецептов. Сам же способ предусматривает следующие действия:
Маринованный подобным образом чеснок можно хранить в холодильнике и при комнатной температуре до 6 и 3 месяцев соответственно.
Стоит заметить, что вино, которое использовалось для обработки чесночных долек, можно применять в медицинских целях, поскольку оно обладает определенными целебными свойствами.
В холодильнике
Данный образец бытовой техники поможет достаточно долго хранить описываемый продукт, который при этом не будет утрачивать питательные вещества, свойства и даже привлекательность внешнего вида. Такой способ заготовки заключается в следующем:
При таком способе хранения срок годности очищенных зубчиков составляет около месяца. Однако важно учесть необходимость соблюдения определенных правил.
В морозилке
Очищенные дольки чеснока можно достаточно долго хранить в морозильном отсеке холодильника или же в морозильной камере. Не секрет, что подобным образом современные хозяйки в зиму заготавливают многие овощи. И здесь важно заметить, что при подобном способе содержания сохраняется большинство питательных веществ и качеств продуктов на протяжении длительного периода.
Для замораживания описываемого продукта необходимо будет:
Минусовая температура в морозилке позволяет сохранять чеснок на протяжении года без потери качества и ключевых свойств продукта.
В банках с мукой
В данном случае потребуется обычная пшеничная мука (без каких-либо добавок) и стеклянная емкость. Этот способ заготовки очищенного чеснока предусматривает выполнение нехитрых действий.
Здесь важно уточнить, что с учетом конкретных условий срок хранения чеснока подобным образом может достигать 2 месяцев.
В соли
Существует два основных способа хранения чесночных зубчиков с использованием соли. Первый вариант предусматривает помещение в банки цельных долек, а второй заключается в приготовлении ароматной приправы на основе измельченного продукта. Чтобы заготовить целые зубчики, необходимо будет придерживаться следующей инструкции:
В данном случае срок хранения очищенных зубчиков будет напрямую определяться условиями содержания продукта, и, прежде всего, температурным режимом. В подавляющем большинстве случаев он составляет около 2-х месяцев.
Приготовить приправу из измельченных долек чеснока можно следующим образом:
В масле
Важно уточнить, что чесночные дольки, которые пропитаны маслом, а также разными ароматными травами, могут стать самостоятельной пряной закуской, в том числе на праздничном столе. Чтобы сохранить чеснок подобным образом, необходимо придерживаться следующего алгоритма действий:
В результате описанной обработки дольки достаточно быстро станут полупрозрачными и приобретут золотистый цвет.
Важно заметить, что данный способ предусматривает хранение зубчиков в холодном месте до полугода. Кстати, такой продукт будет особо полезен зимой, когда риски активного распространения простудных заболеваний становятся максимальными.
Помимо всего прочего необходимо учесть, что подавляющее большинство видов растительного масла имеет пряный аромат, а также обладает некоторыми лечебными свойствами. Наличие в составах едких компонентов, фитонцидов и минералов обеспечивают антибактериальный, иммуностимулирующий и, конечно же, противовирусный эффекты. Кстати, кроме рассмотренного варианта, можно приготовить чесночное масло с добавлением широкого перечня специй.
Рекомендации специалистов
Естественно, срок хранения описываемой культуры напрямую зависит от состояния зубчиков и конкретного способа заготовки. Дольше всего сохранять чеснок без утраты качеств позволяют консервирование и заморозка. Однако если со временем дольки начинают портиться, значит на каком-то этапе были допущены ошибки. И здесь важно заметить, что не все сорта пригодны для заготовки. К примеру, озимый урожай не удастся хранить более 4-х месяцев.
В рамках организации длительного хранения очищенных чесночных долек настоятельно рекомендуется учитывать важные моменты.
Подводя итог, стоит отметить, что все существующие способы хранения очищенного чеснока заслуживают внимания, поскольку давно подтвердили свою эффективность. При этом практикой доказано, что оптимальными вариантами являются сушка, консервация и заморозка. Они будут наиболее актуальными, когда необходимо сохранить большой объем продукта в течение максимально длительного периода.
Читайте также: