Лампы для хранения картофеля
Добавил пользователь Alex Обновлено: 21.09.2024
Переберите клубни и оставьте лишь те, что соответствуют следующим параметрам:
- Твёрдый на ощупь. Если картофель кажется мягким, когда вы его сжимаете, значит, крахмал внутри уже начал разрушаться. Долго такие клубни не пролежат.
- С гладкой плотной кожицей. Кожура оберегает картофель от проникновения лишней влаги и окисления. Чем надёжнее эта защита, тем дольше картошка сохранит питательные свойства.
- Без тёмных пятен и видимых повреждений. Любое повреждение кожуры или изменение цвета — признак того, что клубень уже начал портиться.
- Без ростков. При прорастании картофель расходует содержащиеся в нём питательные вещества. Также начинает разрушаться крахмал. Картошка с ростками быстро станет F. Nourian, H. S. Ramaswamy, A. C. Kushalappa. Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures / Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures безвкусной.
Как подготовить картофель к хранению
Переложите подготовленный картофель в картонную или деревянную коробку, сетчатый мешок, бумажный пакет, полиэтиленовый пакет с перфорацией, корзину или другую тару, в которой возможно свободное движение воздуха.
Ни в коем случае не храните картошку в сплошных полиэтиленовых пакетах: вентиляции в них нет, так что влага, выделяемая клубнями, будет собираться внутри. А это приведёт M. K. Chourasiaa, T. K. Goswami. Steady state CFD modeling of airflow, heat transfer and moisture loss in a commercial potato cold store / International Journal of Refrigeration к тому, что картофель начнёт гнить.
Где хранить картошку
- Прохладное. Лучший диапазон температур — от 4 до примерно 10 °С. Как показало F. Nourian, H. S. Ramaswamy, A.C. Kushalappa. Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures / Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures одно исследование, в таких условиях картофель сохраняет свежесть и питательные свойства как минимум в четыре раза дольше, чем при комнатной.
- Тёмное. При доступе света в картофельной кожуре начинает вырабатываться Haruko Okamoto, Laurence J. M. Ducreux, J. William Allwood, Pete E. Hedley, Alison Wright, Vidyanath Gururajan, Matthew J. Terry and Mark A. Taylor. Light Regulation of Chlorophyll and Glycoalkaloid Biosynthesis During Tuber Greening of Potato S. tuberosum / Frontiers in Plant Science хлорофилл. Этот пигмент придаёт клубням характерный тёмно‑зелёный цвет. Сам по себе он безвреден. Однако параллельно с ним под действием того же света производится Laura A Grunenfelder, Lisa Knowles, Larry K Hiller, N Richard Knowles. Glycoalkaloid development during greening of fresh market potatoes (Solanum tuberosum L.) / Journal of agricultural and food chemistry токсичное растительное соединение соланин. Им можно отравиться — до тошноты, рвоты, диареи, а в некоторых случаях (если съесть слишком много позеленевшего картофеля) и до комы и смерти M. McMillan, J. C. Thompson. An outbreak of suspected solanine poisoning in schoolboys: Examinations of criteria of solanine poisoning / The Quarterly journal of medicine .
- Хорошо проветриваемое. Это важно, чтобы на корнеплодах не накапливалась лишняя влага.
Учитывая эту информацию, можно составить список подходящих мест для хранения. Правда, идеальные условия получится обеспечить разве что в специально оборудованных помещениях, поэтому придётся искать компромисс.
Закрытый балкон, подвал, погреб, неотапливаемый гараж
В таких местах легко добиться идеальной для хранения картошки температуры. Проблемой может быть разве что излишняя влажность воздуха. Определить её можно по конденсату, который накапливается на клубнях или стенах. Если конденсат есть, стоит установить прибор‑осушитель.
Хозяйственный шкаф
Комнатная температура не слишком подходит для хранения картофеля. Но если вариантов нет, проследите хотя бы за тем, чтобы шкаф не был освещён и регулярно проветривался.
Холодильник
В отсеках, которые удалены от морозилки, поддерживается подходящая температура — около 3–5 °С. Однако это не лучший вариант для хранения картофеля. Во‑первых, из‑за постоянного перепада температур, вызванного открыванием дверцы, на корнеплодах может скапливаться конденсат. Во‑вторых, холодильник закрывается герметично, поэтому с проветриванием будут сложности.
Автор и редактор статей о здоровье, психологии, сексологии. Работаю в медицинской журналистике более 15 лет. Опираюсь на принципы докмеда, люблю и умею искать и анализировать релевантные исследования в мировых научных журналах. Стараюсь просто и доступно писать о самых сложных заболеваниях. Верю, что понять механизм развития болезни — значит сделать первый шаг к выздоровлению.
В ыкопанный картофель лучше ссыпать под навес (сарай, гараж) и просушить несколько дней. За это время небольшие травмированные участки затянутся, кожура окрепнет, а больные и подгнивающие клубни можно будет легко выбрать.
Перед тем, как засыпать картофель в хранилище, лучше провести дезинфекцию самого хранилища и контейнеров 3% раствором медного купороса, просушить погреб, проверить вентиляцию.
Как хранить картофель в погребе?
Лучше всего хранить картофель в подвале или погребе. Прохладное и темное помещение препятствует выработке соланина - это вещество является токсичным для человека. В большом количестве соланин содержится в зеленом картофеле, поэтому его нельзя употреблять в пищу. Так что, в процессе хранения нужно соблюдать световой и тепловой режим, чтобы картофель не позеленел.
В чем лучше хранить картофель?
Хранение в квартире
Если вы живете в квартире и у вас нет погреба, можно хранить картофель на балконе. Вам потребуется крепкая герметичная тара, например, ящик. В него должно входить не больше 320 килограммов. Чтобы ящик исправно выполнял свои функции, установите второе дно и сделайте двойную крышку. Пустоты заполните пенопластом, утеплителем или опилками. Сам ящик лучше изготовить из вагонки или толстой фанеры. Покрасьте ящик для повышения влагоустойчивости. Чтобы внутри ящика поддерживалась одна и та же температура, вмонтируйте внутрь две лампы по 15 ватт. Можно прикрепить на стенку ящика термометр и при понижении температуры включать лампочки вручную. Стоит отметить, что под действием света, картошка в ящиках начинает зеленеть. Чтобы этого не произошло, предварительно закройте картофель темной тканью или покрасьте лампы темной краской.
Если нет балкона, то хранить картофель зимой можно и в квартире в любом темном Как правильно выбрать картофель, чтобы был вкусный и долго хранился: советы томичам от специалистов месте. Однако срок хранения в этом случае составит всего один месяц. После этого картошка начнет вянуть или расти.
Какое-то время можно хранить картофель и в нижнем отделе холодильной камеры, предназначенной для хранения овощей. При этом лучше держать клубни в бумажных пакетах, в полиэтиленовых картофель начинает гнить. Но следует учитывать, что при длительном хранение на холоде в картофеле из крахмала образуется сахар и клубни становятся сладкими.
Можно ли хранить картофель с другими овощами?
Можно, но не со всеми. Идеально картофель хранится со свеклой, которую закладывают поверх клубней. Свекла отлично вбирает излишнюю влагу, которая ей только на пользу, предохраняя тем самым от загнивания клубни картофеля.
Нужно ли перебирать картофель в течение зимы?
Бытует мнение, что, перебирая картофель в хранилище, мы только наносим ему вред - невольно повреждаем клубни и перемешиваем больные со здоровыми. Это Королева стола: что приготовить из картошки. Необычные рецепты заблуждение. Зимой картофель перебирать просто необходимо, так как в нем могут проявиться различные инфекционные болезни. Перебирая картофель, надо вынимать из хранилища не только гнилые клубни, но и все те, что соприкасаются с ними. Если на поверхности лежат только здоровые клубни, но от контейнера исходит неприятный запах, а в помещении появились мелкие мухи - дрозофилы, это тоже признаки гнили. Такой картофель необходимо перебрать весь, удаляя зараженные клубни.
Многих интересует, при какой температуре должен храниться картофель для того, чтобы он не испортился и не пророс. Особенно этот вопрос интересует тех, у кого есть собственный погреб или подвал. Существуют оптимальные условия, в которых должен храниться картофель – это около 2-3°C и влажность около 80%.
Если в погребе зимой будет слишком тепло, то картошке покажется, что уже наступила весна, в итоге она прорастет. Если же слишком сильно понизить температуру, то крахмал в картофеле начнёт превращаться в сахар. При минусовой температуре картофель начинает промерзать и портиться. В статье будет рассказано о том, как создать лучшие условия для хранения картошки.
Влияние температуры
Хранение картофеля в погребе – это сложная задача из-за того, что в корнеплодах содержится большое количество крахмала и воды. Именно из-за этих особенностей картофеля его хранение зимой становится намного сложнее, нужно лучше поддерживать условия, температуру и влажность в помещении.
Погреб не должен замерзать или перегреваться. Для того чтобы этого не случилось, нужно хорошо оградить его от внешней среды и внешних температурных показателей. Позаботиться об этом необходимо еще до того, как вы соберете свежий урожай. Если погреб стоит отдельно, то, скорее всего, зимой он не перегреется, но он может перемерзнуть. Если погреб будет занесен снегом, то в нем будет очень холодно.
Если расположение погреба позволяет, вы можете соорудить над погребом небольшое помещение, благодаря которому он не будет контактировать с окружающей средой и температурой, крышка погреба не будет занесена снегом. Благодаря этому температура не слишком будет различаться.
Можно утеплить вход в погреб, используя для этого пенопласт или любой другой материал, который подходит для теплоизоляции. Крышка обязательно должна закрываться максимально плотно.
Если у вас глубокий погреб, то можете сделать для него два люка, между этими люками будет образована подушка из воздуха, которая и поможет сохранить температуру.
Хорошо утеплить не только вход в погреб, но и его перекрытия, для этого используется пенопласт или другой материал.
Если вы хотите дополнительно согреть погреб, то в нём можно расположить несколько ламп. При снижении температуры вы можете включить эти лампы, в этом также может помочь датчик температуры. Если лампа предназначена только для обогрева, она должна быть закрашена при помощи темного лака.
Кроме того, сохранить картофель можно при помощи вентиляции. С улицы будет поступать холодный воздух, он и не позволит картофелю прорасти раньше, чем это вам будет нужно.
В погребе не должно быть лишней влаги, для этого нужно выполнить гидроизоляцию. В каждом углу погреба поставьте емкость, куда будет насыпана негашеная известь или вещество, которое может поглотить воду.
Перед тем как закладывать овощи в погреб, нужно его тщательно проветрить и высушить, а также провести обработку всего помещения от насекомых. Особенно полезной будет дезинфекция помещения.
Для правильного хранения картошки можно сделать для нее специальные ящики, которые сохранят ее на всю зиму.
Оптимальный температурный режим
Температура в погребе должна быть оптимальной. Если слишком сильно сбить температурный режим, то картофель либо замерзнет, либо прорастет. Стоит помнить о том, что сохранность картофеля будет зависеть не только от того, какой сорт и условия хранения вы подберете, но и от того, как урожай будет убран. Если говорить об условиях, то лучшей температурой хранения картофеля будет 2-3°C, которая должна держаться. Идеальная температура хранения может различаться в зависимости от сорта, об этом будет рассказано чуть ниже.
Бывают ситуации, когда наступают сильные морозы, и температура в погребе становится минусовой. В этом случае лучшим решением будет укрытие картофеля при помощи соломы или стружки, также можно использовать другие материалы. Только так картофель не перемерзнет, и будет радовать вас всю зиму.
Существуют и специальные показатели влажности, при которых следует хранить картофель. Влажность не должна быть стопроцентной, хватит 80 или 95%. Если влажность будет выше, то часть картошки просто покроется влагой, из-за этого она начнет гнить.
До того чтобы не допустить повышенной влажности в погребе, нужно его регулярно проветривать. Если же ситуация не позволяет, то можно избавиться от влаги при помощи специальных средств. Существует множество наполнителей, которые прекрасно впитывают лишнюю влагу. Есть интересный способ защиты картофеля от влажности – наверх просто нужно насыпать свёклу, вся влажность будет оседать именно на свекле, картошка при этом будет в безопасности. При этом свекла даже не испортится, так как на неё влага не влияет.
Минимальные и максимальные показатели
Если говорить о минимальной допустимой температуре для хранения картофеля, то она очень простая, это 0°C, именно на этой температуре крахмал начинает превращаться в сахар, что портит картошку, при минусовой температуре происходит замерзание.
С максимальной температурой все намного сложнее, её просто невозможно определить в точности. Все будет зависеть от некоторых факторов, на которые точно стоит обратить внимание.
Картофель с лёгкостью можно хранить одну-две недели при температуре, которая будет даже выше комнатной, при этом в помещении может быть высокая влажность, это не помешает нормальному хранению картофеля. Рисками в этой ситуации будут потеря влажности и прорастание клубней. Для того чтобы картофель не пророс преждевременно, его нужно хранить в очень темном месте.
Иногда бывают ситуации, которые никак не зависят от человека, к примеру, может прорвать трубу с горячей водой. Если такая вода попадёт на картошку или рядом с ней, то овощ может выдержать короткое влияние. Картофелю не страшна высокая температура, в целом она выдерживает до 80°C. Этот картофель уже не сможет взойти, но при этом клубни можно употреблять в пищу, вкусовые качества не испортятся.
Если говорить о длительности хранения картофеля, то до нового года картофель не прорастает и находится в спокойном состоянии, и его хранение намного проще, чем весной в таких же условиях.
В какой температуре хранить разные сорта?
Существует множество различных сортов картофеля, и у всех разные условия хранения, разная всхожесть. Существуют сорта, которые наиболее подходят для длительного хранения зимой. Они созревают поздно или средне, у такой картошки жёлтая мякоть. Бывают ситуации, когда люди сажают разные сорта корнеплода. Если у вас погребе находится картошка разнообразных сортов, то следует разделить ее по разным емкостям. Скороспелая картошка хранится максимально плохо, даже при создании для неё идеальных условий. Такая картошка очень быстро прорастает в погребе, в итоге ее невозможно есть.
Если картофель только выкопан, у него нежная кожура, то такой картофель не продержится долго, он очень быстро испортится. После того как картофель созреет, его кожура станет плотной и прочной, такие сорта у вас могут пролежать около полугода. Самые поздние сорта картошки могут лежать даже до июня, это лучший вариант, если вы собираетесь хранить картошку всю зиму.
Способы контроля
Способы контроля будут зависеть от того, где вы храните картошку. Ниже будут рассмотрены разные способы хранения картофеля.
В погребе и подвале
Самым популярным и легким вариантом будет хранение картошки насыпью на сусеках. В этом случае даже не нужно ничего придумывать, картошку просто насыпают на сусеки. Однако у этого способа хранения есть и нюансы.
Нельзя засыпать картошку в сусеки с глухим дном – на досках обязательно должны быть щели, через которые и будет двигаться воздух.
Картофель надо высыпать в сусеки максимально аккуратно, ни в коем случае нельзя повредить кожуру, слой картофеля не должен быть большим, не более 2 м.
Из преимуществ данного способа хранения можно выделить то, что этот способ не требует усилий и вложений. Из минусов способа можно выделить то, что картошка может испортиться слишком рано. Если хоть один клубень начинает гнить внутри кучи, гнить начнёт и другая картошка. Если регулярно не наблюдать за этим, то можно остаться совершенно без картофеля.
А также можно хранить картофель в ящиках. Такой способ подразумевает рассыпание картошки в ящики, они могут быть изготовлены из дерева или полиэтилена, между ящиками обязательно должен проходить воздух.
Из преимуществ этого способа можно выделить то, что в погреб поместится огромное количество картофеля, так как ящики могут быть установлены друг на друга. Следить за ящиками очень легко – если там начнёт гнить картофель, то вы сразу это заметите. Если же вы не заметите гниение картофеля, вы все равно не останетесь без клубней, если в ящике начнёт гнить картошка, то дальше это не распространится.
Из минусов можно выделить то, что за ящики придётся заплатить. Кроме того, сортировать картошку по ящикам довольно долго, однако этот способ хранения полностью себя оправдывает.
На закрытом балконе
Естественно, оптимальным способом хранения картофеля в квартире является холодильник. Однако, в холодильнике точно не поместится много картофеля, поэтому придется придумывать что-то другое.
Именно поэтому люди начинают хранить картофель прямо на балконе, расположить картошку можно даже в мешках. Хранение в мешках подойдёт только в сентябре и октябре. Картофелю будет достаточно температуры для того, чтобы комфортно храниться. При заморозках на мешки можно накинуть старые теплые вещи, для этого могут использоваться одеяла и куртки, любые другие изделия из ткани. Кроме того, можно использовать специальные укрывные материалы, которые легко приобрести в любом строительном магазине. Два-три слоя укрывного материала будет достаточно для хранения картофеля.
Если балкон застеклен, то картофель в мешках может полежать на балконе и в ноябре.
Если же балкон не застеклен, то как только наступят холода, картофель нужно переместить в квартиру, он может пролежать там около месяца, возможно, больше. Однако картофель нужно расположить в темном и достаточно холодном месте, подойдет место возле дверей, также картофель часто размещают под раковиной или в шкафу.
Если у вас дома хранится картофель, и он уже начинает прорастать, то в мешок просто нужно положить сушеную мяту, именно это растение способно притормозить прорастание. А также можно хранить картошку в гараже
В специализированном овощехранилище
Естественно, данный способ не подойдет тем, кто растит картофель только для личного использования, у простых людей личного овощехранилища нет. Однако, если вы являетесь производителем картофеля, то лучше всего собрать средства, и один раз построить специальное овощехранилище, в котором картофель будет храниться в идеальных условиях. В нем есть все приборы для того, чтобы контролировать температуру и влажность, там есть отопительные системы, охлаждающая, а также вентиляционная. Контроль температуры в хранилище позволяет лежать там картофелю всю зиму, там поддерживается лучшая температура для хранения картофеля.
Если говорить о специализированных овощехранилищах, то там вентиляция будет зависеть от того, какая температура снаружи. Если температура за овощехранилищем выше 0°C, то в помещении забирается воздух снаружи. Если же температура снаружи ниже 0°, то используется только воздух, который находится внутри овощехранилища.
Все же лучше хранить картошку в овощехранилище, а не дома. Только там она сохранится в идеальных условиях. Если же вы предпочитаете хранить картошку в погребе или на балконе, то постарайтесь создать для картошки идеальные условия, в которых она пролежит всю зиму.
Читайте также: