Квашеная капуста с семенами укропа

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 21.09.2024

Квашеная капуста с укропом – это источник витаминов и полезных веществ, готовить ее нужно правильно и использовать специальную посуду.

Для приготовления этого блюда чаще всего используют морковь, лист лавра, черный перец, клюква, а также укроп и его семена. Что касается последнего, то по химическому составу семена и стебли растения значительно отличаются.

Полезные свойства

Капуста сама по себе богата витаминами и минеральными веществами, а использование укропа и его семян в процессе готовки или заготовления придают ей еще больше целебных свойств. Примечательно, что при квашении овощ не только не утрачивает свойства, она, наоборот, только их накапливает.

Квашеная капуста – это по настоящему кладезь витамина А и С в холодное время года, она повышает защитные функции организма в период распространения вирусных инфекций, поэтому многие хозяйки стараются заготовить ее как можно больше. Она отлично подходит для блюд из овощей и мяса, а низкая калорийность делает ее диетическим продуктом.

Также в этом овоще содержится йод, который способствует нормальной работе щитовидной железы, а молочная кислота угнетает жизнедеятельность вредных бактерий, и способна бороться даже с кишечными инфекциями.

При приготовлении блюда важно понимать, что такое рассол и сок. Так, первый – это побочный продукт, который получается при квашении капусты, сок же содержится непосредственно в самой капусте. Он отличается тем, что содержит намного больше витаминов и полезных веществ.

Рецепты приготовления

С семенами укропа и яблоками

Семена укропа в качестве приправы используются для приготовления квашеных овощей довольно давно, они не только придают блюду характерный аромат и привкус, но также делают его более полезным.

Капуста – вес приблизительно 3-3,5 кг без кочана.
Яблоки – 1 шт. среднего размера (для заготовки на зиму этот фрукт обычно не используют).
Морковь – 0,5 кг.
Вода – 500 мл.
Семена укропа – 1 ч. ложка, можно приобрести в аптеке.
Соль и сахар по 3 ст. ложки.
Тмин – 0,5 ч. ложки (по желанию).

Как готовить это блюдо с семенами укропа:

Яблоко почистить, убрать косточки.
Морковь вымыть и почистить.
Яблоко и морковь натереть, используя крупную терку.
Капусту желательно выбрать с максимальной плотностью кочана, мелко нашинковать.
Затем овощ смешивают с приправами, морковью и яблоками. Не сильно обжимают. Главное — не переборщить с силой, чтобы в итоге капуста не получилась слишком мягкой.
Постепенно заполнить кастрюлю, для этого рецепта лучше всего взять 5-6 литровую, так как объем увеличится.
Затем нужно влить воду, использовать необходимо кипяченую или очищенную, желательно, чтобы она была теплой, но не горячей.
Сверху нужно поставить пресс, для этих целей обычно используют перевернутую тарелку, на которую ставится банка с водой.
Раз в сутки пресс нужно убирать и тщательно все перемешивать.
По истечению 3-х дней поставить на сутки в холодильник.
После этого все снова перемешать.

Все, квашеная капуста с семенами укропа и яблоком готова.

Подавать можно как закуску, так и в качестве гарнира к кашам и мясным блюдам.

С укропом

Капуста – 2,5- 3 кг, без кочана.
Укроп – 6-7 зонтиков.
Морковь – 1-2 шт., средних.
Лавровый лист, черный перец.
Соль – по вкусу.

В первую очередь необходимо снять несколько листов и положить их на дно кастрюли.
Сверху поместить 1-2 зонтика укропа.
Капусту нашинковать ножом или на крупной терке.
Морковь помыть, почистить и натереть на средней терке.
Капусту и морковь тщательно смешать, посолить и слегка обжать.
Затем часть овощей поместить в кастрюлю.
Сверху положить оставшийся укроп, лавровый лист и перец.
Доложить оставшуюся капусту и морковь.
Сверху следует положить цельные листы капусты, и поместить перевернутую тарелку, на которую ставят груз.
Оставляют при комнатной температуре на 3 суток.
После этого снимают груз, протыкают ножом листы капусты и дают постоять еще 12 часов.

Блюдо с укропом готово, его можно сразу разложить по емкостям и хранить в холодильнике.

С огурцами и укропом

Еще один замечательный рецепт квашеной капусты.

Капуста — 5 кг.
Огурцы свежие – 1,5 кг.
Соль, на 1 кг овощей необходимо использовать 25 гр.
Перец горошком.
Укроп свежий.
Морковь – 0,5 кг.

Для приготовления рассола понадобится:

Вода – 700 мл.
Сахар – 100 гр.
Соль – 25 гр.

С капусты убрать все поврежденные листья. Мелко нашинковать.
Огурцы необходимо отобрать небольшие и плотные.
Морковь помыть, почистить и натереть на средней терке.
Смешать капусту и морковь.
В емкость укладывают капусту и огурцы слоями.
Каждый слой необходимо посыпать солью и положить сверху зелень укропа.
Сверху положить груз.
Затем нужно приготовить рассол. Для этого необходимо вскипятить воду и растворить в ней сахар и соль.
Подождать, чтобы рассол стал теплым, он не должен быть горячим.
Влить в капусту и огурцы.
Поставить бродить при комнатной температуре.
Спустя двое суток рассол должен полностью покрывать капусту. Если это не так, то необходимо добавить еще рассола.
На четвертые сутки проткнуть овощную массу в нескольких местах и дать постоять еще 12 часов.

Все, ваше блюдо готово. Осталось его только разложить по банкам и убрать в холодильник.

Квашеная капуста на зиму с укропом

Популярность заготовления этого овоща с укропом на зиму кроется в том, что в этот период года организму как никогда требуется витамин С. Еще с незапамятных времен соленую капусту называли огородным лимоном.

Содержания витамина С в этом овоще намного выше, чем в любом цитрусовом.

Если правильно заготовить капусту, то ее можно хранить в таком виде до лета. Зимой же ее можно использовать как в качестве закуски, так и для приготовления супов и выпечки.

Простой рецепт

Капуста – 5 кг.
Морковь – 5-6 шт., лучше использовать крупную.
Лист лавра, перец горошком и семена укропа – по вкусу.
Соль – 350 гр.
Сахар – 150 гр.
Вода – 5 л.

В первую очередь необходим рассол, который готовят до подготовки овощей.
Рассол готовится просто, для этого воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар, варят в течение 5 минут, до полного растворения.
Морковь и капусту следует измельчить. Первую можно натереть на средней терке, а капусту нашинковать.
Овощи смешивают в большой емкости. Соль не добавляют, обжимают до появления сока.
Затем начинают укладывать капусту слоями в эмалированную кастрюлю. Сверху каждого слоя кладут лавровый лист, перец, можно использовать чеснок, а также семена укропа.
Каждый слой уплотняют.
Затем заливают рассолом и кладут перевернутую тарелку.
Важно, чтобы рассол покрывал поверхность тарелки.

Через 5-6 дней блюдо будет готово!

Какую посуду необходимо использовать

Прежде, чем приступить к заготовке, необходимо выбрать емкость для готовки. Лучшим выбором будут деревянные бочонки, но хранить их неудобно ввиду частого отсутствия места и их дороговизны. В этом случае необходимо использовать эмалированную посуду.

В алюминиевой посуде не стоит делать заготовку, так кислоты и соль вступают с алюминием в реакцию, и конечный продукт получается темного цвета, а также имеет металлический привкус.

Капусту на Руси всегда квасили в деревянных бочках. Сейчас это к сожалению не актуально, и ушло в лета, и мы квасим капусту в стеклянных банках. Капуста получается сочной и хрустящей как у наших бабушек. Квашение не происходит быстро, потребуется несколько дней. Наберитесь терпения, это того стоит.

Рецептов квашения много, но именно семена укропа делают капусту особенно ароматной. Из такой капусты получаются невероятно вкусные кислые щи, превосходный винегрет. Да и просто с отварной картошечкой, лучком и не рафинированным маслом прямого отжима!

Как приготовить "Капуста квашеная с семенами укропа" пошагово с фото в домашних условиях

Возьмите плотный качан капусты, поздних сортов (для квашения подходят именно такие сорта), вилок будет весить около трёх килограмм. Пару свежих и сочных морковок, а так же соль (7 г) и семена укропа (2 г.).

С капусты снимите два верхних листа и обмойте качан под проточной водой. Нашинкуйте с помощью специальной тёрки или обычного ножа. Удобнее всего это делать в большой посудине: тазик, ванна, деревянная кадушка.

Морковь помойте, очистите и ещё раз помойте. Натрите в крупную тёрку и отправьте к капусте. Посолите и добавьте семена укропа.

Капусту очистить от поврежденных листьев, помыть и тонко нашинковать.

Посолить капусту, потом перемешать ее, чтобы соль равномерно распределилась, затем слегка помните капусту, чтобы она немного пустила сок. Не следует мять капусту слишком долго или сильно, иначе она может стать чересчур мягкой.

Добавить семена укропа, еще раз перемешать.

Положить капусту в любую емкость, кроме алюминиевой (я использовала пластиковое ведро), хорошенько утрамбовать ее, накрыть тарелкой (я использовала металлический блин от гантели, помещенный в п/э пакет) и поставить сверху груз. Капуста должна выделить достаточно сока, чтобы он полностью ее покрыл.

Держать капусту следует при комнатной температуре 3 дня. На второй и третий день проколоть весь слой капусты до дна в нескольких местах, чтобы выпустить скопившийся газ, пену обязательно снимать. Когда капустный сок перестанет пузырится (спустя 3 дня), поместить капусту в холодное место.

Итак, готовим бигос по-старопольски, из квашеной и свежей капусты со свининой, курицей и кровянкой. На фото ниже ингредиенты, которые я использовал для своего бигоса (мясо в кадр не попало).

капуста белокочанная – 2/3 большой головки
капуста квашеная – 600-700 граммов
свиная мякоть (бедро) – 700 г
куриные окорочка г/к – 2 шт
колбаса кровяная или краковская – 0,5 кг
2 крупных луковицы
чернослив копчёный – 150 г
головка чеснока
тёмное пиво – 0,5 л
масло – для жарки
паприка молотая – 20 г
тмин, кориандр, тимьян, острый перец, семена укропа – опционально

Как уже говорилось, копчёная курица – не самый лучший вариант, со свиными рёбрышками бигос получается лучше. Но – что поделать! – нормальные рёбрышки (не варено-копченые, а горячего, еще лучше – холодного копчения) не всегда бывают в продаже. Мясо лучше выбирать не высшего сорта – в нем должны быть включения соединительной ткани, может быть даже кости – так бульон будет вкуснее и наваристее, а кусочки свинины точно не разварятся при приготовлении.

Время приготовления: 4300 минут

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

С качана оборвать наружные листья и уложить их на дно 5-литроваой кастрюли.

Подготовить все ингредиенты: отмерить соль и пряности (на выбор — фенхель, тмин), нашинковать перец и морковь (ножом или в комбайне). Если добавлять свеклу — измельчать как морковь. Яблоки (осенние, типа Антоновки) — нарезать ломтиками, удалив семенную камеру.

Перец нарезаю тонко

Качан разрезать пополам и нашинковать. Специальный нож облегчает и ускоряет работу.

Накрыть тарелкой и сверху поставить гнет — банку или кастрюлю с водой. Ее количество легко регулировать. На фото — гнет тяжеловат.

При необходимости ее достаю, нарезаю (легко) и использую.

Пропорции овощей — приблизительные (взвесила сегодняшние), но на 3 кг капусты — 1 перец (не отрезать же от него лишние 10 г!) и одна средняя морковка. Соль — обязательно по весу. Пересчитываю, если качан 2.700 — 3.200.
Свекла — придает красивый цвет. Но она остается плотной. Поэтому если я ее добавляю, то ломтиками вареную.
Капусту квашу до апреля -мая. Храню (уже упоминала) — в холодильнике и морозильнике. Без перепадов температуры.
Листья, уложенные на дне кастрюли, имеют совершенно другой вкус: ближе к капусте, заквашенной качанами. Иногда я делаю пол-кастрюли листьями. Качаны же не засолишь в городской квартире.
Но листья квасятся дольше шинкованной капусты. Поэтому их укладываю на дно банок, а сверху — капусту.

Банки стерилизуем любимым вами способом. Перекладываем капусту в банки, плотно утрамбовываем чтобы не остался воздух. Немного до края банки не докладываем. Теперь берём ЧУДО-ПРИСПОСОБЛЕНИЕ ДЛЯ ГНЁТА, т. е. обычные пластмассовые крышки с прорезанными дырками. Их предварительно надо прокипятить!

Сгибаем крышку и, приминая капусту, вталкиваем её в банку. Капуста прижимается, сок сквозь дырки поднимается наверх. На фото крышка проглядывает внутри банки. Теперь капуста не будет сохнуть, сверху всегда будет рассол!

Кипятим уже недырявые крышки, достаём и, обжигаясь и охая, натягиваем быстренько на горлышко банок. Фууу, теперь совсем всё! Можно радовать себя и гостей вкусненькой и жутко полезной капусткой.
PS: Приготовленная таким способом капуста намного полезнее, чем когда добавляют отдельно приготовленный маринад или рассол. Капуста даёт сама достаточно сока, в нём бродит и превращается в кладезь витаминов! Приятного аппетита!

Вот три сестрички. Следующую партию буду делать с добавлением хрена. Я корень хрена режу мелкой соломкой и добавляю вместе с солью и укропом. Капуста получается ядрёная и хранится ещё лучше.

Рецепт квашеной капусты с семенами укропа

Для успешной засолки белокочанной капусты впрок нужно выбрать среднепоздний или поздний сорт этой культуры, подобрать деревянный бочонок или эмалированный бак нужного размера. Современная промышленность предлагает и пищевые пластиковые ведра и контейнеры, пригодные для заквашивания и засолки овощей. В бочонок потребуется мешок-вкладыш их полиэтилена. Квашеная капуста по содержанию витаминов и полезных веществ превосходит этот овощ в свежем виде.

Читать: Салат с луком и укропом

Для приготовления капусты с укропными семенами потребуется:

капуста – 12-13 кг (в чистом виде должно получится около 10 кг капусты);
морковка – 1,6-1,7 кг (в чистом виде 1,0 кг);
соль – 100 г;
семена укропа – 5 ст. л.

Кочаны освободить от верхних покровных листьев. Разрезать на 4 части, вырезать кочерыгу и нашинковать капусту соломкой. Сделать это можно простым ножом, специальной сечкой или при помощи шинковки любой конструкции.
Морковку вымыть, очистить и натереть корнеплоды при помощи крупной терки.
Соединить капусту и морковку, хорошо перемешать, слегка приминая руками.
Всыпать соль и семена укропа, перемешать все еще раз и переложить капусту в выбранную посуду. Все уплотнить.
Поставить сверху перевернутую тарелку или специальный кружок из дерева и груз.
Держать при комнатной температуре. Со второго дня протыкать капусту до самого дна 2-3 раза в сутки.
Когда через 5-7 дней пена исчезнет, то капусту переместить в прохладное место. Использовать для салатов, супов и вторых блюд.

Шаг 3. Подача

А вот с алкогольным сопровождением – тут простор для фантазии богатейший! Приготовленный по классическому рецепту бигус замечательно сочетается с множеством европейских водок – зубровкой, украинской перцовкой, бородинской настойкой. Но лучший выбор – это, конечно, польская старка! Если хочется чего-то полегче – берите тёмное или ржаное пиво, обязательно с выраженной горчинкой и ярким хмелевым ароматом.

Выбор капусты

Овощ покупают на рынке, в супермаркете или выращивают в огороде

В первом случае обращают внимание на маркировку: название сорта, дату сбора урожая, регион выращивания. Покупают кочаны только у проверенных фермеров

Капуста не должна лежать на полу или земле. Овощи выбирают упругие и плотные.

Выбирают белые кочаны с плотными листьями без трещин, темных пятен, царапин. Экземпляры с пожухлыми листьями для квашения не годятся.

Подготовка к приготовлению

Капусту очищают от верхних листьев и кочерыжки, промывают под прохладной проточной водой, насухо вытирают и шинкуют ножом, на терке или в блендере. Размер шинковки зависит от рецептуры приготовления. Кусочки делают одинаковыми по размеру, чтобы они равномерно пропитались рассолом, а само блюдо получилось сочным и хрустящим.

Емкость

Для закваски выбирают эмалированную, деревянную или стеклянную посуду. Эмалированные кастрюли, ведра и тазы удобны тем, что вмещают в себя от 3 до 10 л капусты. В таких емкостях квасят овощ в больших семьях, чтобы заготовки хватило на осенне-зимний сезон. Перед использованием посуду промывают под проточной водой с мыльным раствором. Накипь удаляют солью или содой, сложные пятна — лимонной кислотой.

Деревянная посуда выглядит оригинально. Используют кадки из березы или объемные дубовые бочки. Емкости промывают водой и хлорной известью, после смывают порошок моющим средством для посуды. В бочках заготовка получается особенно пикантной: аромат дерева пропитывает капусту, и та становится более хрустящей. Хранят продукт в погребе или подвале.

Читайте также: