Картофель полезные свойства и противопоказания

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 21.09.2024

Картофель имеет подпорченную репутацию и незаслуженно исключен из многих рецептов, диет. Его низкая популярность связана с большим содержанием углеводов и с тем, что его в основном едят в виде фри или чипсов. Но не стоит демонизировать крахмалистый овощ, ведь в нем нет глютена, мало калорий и много витаминов, минералов, антиоксидантов, необходимых для защиты от рака. Известный диетолог, нутрициолог, автор и соавтор нескольких книг по теме правильного питания Татьяна Елисеева специально для sb.by рассказала всю правду о картофеле.

Сколько калорий в сыром, запеченном и жареном картофеле?

Татьяна Елисеева
фото из личного архива

Калорийность 100 г сырой красной картошки с кожурой приблизительно составляет 70 ккал, что очень мало даже в сравнении с крупами. В запеченном картофеле будет 93 ккал, в порции фри – 160–260 ккал, а в жареной картошке на сковороде на растительном масле – 312 ккал. Калорийность пюре сильно зависит от количества добавок и процента их жирности. В среднем она равна 106 ккал.

Какой у картофеля гликемический индекс, как его снизить и с чем сочетать овощ

Почти все сорта имеют высокий гликемический индекс (ГИ) – более 70 единиц. Это означает, что картофель быстро переваривается и провоцирует скачки уровня инсулина в крови. Но показатель рассчитывается на основе отдельно взятого продукта и меняется в зависимости от того, как его готовят и с чем едят. Например, у пюре он выше, чем у запеченной с кожурой картошки или вареной в мундире. Некоторые добавки дополнительно снижают ГИ:

• клетчатка – овощи и зелень, богатые пищевыми волокнами;

• кислота – уксус, цитрусовые, соус сальса.

Гликемический индекс не только легко понизить, но и повысить, если сочетать блюдо с насыщенными жирами, съесть на десерт вредные сладости.

Польза картофеля для здоровья: витамины и минералы в составе

1. В 100 г овоща содержится 20–28% суточной нормы витамина С и B6. Последний активирует более 100 ферментов, необходимых для усвоения белков, жиров, углеводов, а еще улучшает иммунитет и передачу информации между нервными клетками. В порции также много калия, марганца, магния, фосфора, ниацина, фолиевой кислоты. Особенно богата полезными веществами кожура, из-за чего пищевая ценность очищенного овоща значительно меньше, чем питательный состав картошки в мундире.

2. Как картофель влияет на уровень сахара в крови диабетиков?

Овощ содержит особый резистентный крахмал – пребиотик, который питает дружественные бактерии в кишечнике и увеличивает их популяцию. Он вдобавок повышает чувствительность клеток к гормону инсулину. Поэтому диабетикам необязательно исключать продукт из рациона, но важно
правильно его готовить и контролировать размер порций.

Интересный факт
Хранение вареного картофеля в холодильнике повышает содержание в нем резистентного крахмала. Но если добавить к нему заправку с уксусом, он не будет вызывать резких скачков инсулина, глюкозы в крови.

3. Картофель снижает аппетит, помогает похудеть и улучшает пищеварение.

Отварной овощ получил 323 балла по индексу сытости. Это самый высокий показатель среди 38 протестированных продуктов. Ученые нашли объяснение эффекту: белок – ингибитор картофельной протеиназы 2 (PI2) – увеличивает высвобождение гормона холецистокинина (ХЦК), который способствует ощущению сытости.

Резистентный крахмал обладает преимуществами растворимой и нерастворимой клетчатки. Он помогает при таких проблемах с пищеварением, как запор, синдром раздраженного кишечника (СРК). В толстой кишке крахмал превращается в бутират короткоцепочечных жирных кислот. Эта масляная кислота уменьшает воспаление, улучшает состояние пациентов с болезнью Крона, язвенным колитом, дивертикулитом.

Сколько картофеля можно есть каждый день?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует женщинам и мужчинам съедать 5–6 чашек крахмалистых овощей каждую неделю. Диетологи также разрешают съедать в день одну картофелину среднего размера. Если вы соблюдаете низкоуглеводную диету, учитывайте, что в 100 г содержится 17–18 г углеводов и 2 г клетчатки.

Почему нельзя есть зеленую картошку?

Если хранить клубни на свету, они зеленеют, и в них образуется соланин – токсичное и горькое вещество, раздражающее пищеварительную систему. Недавнее исследование показывает, что 450 г испорченного овоща могут вызвать симптомы отравления у взрослого человека с небольшой массой
тела. Под зеленой кожурой обычно находится белая мякоть, но употреблять ее тоже небезопасно. Проросшие клубни не такие токсичные и их можно есть. Ученые утверждают, что ростки не влияют на состав, но портят вкус.

Кому нельзя картофель: противопоказания и вред для фигуры

Всем без исключения нужно ограничивать потребление овоща, но полный запрет редко встречается в медицинской практике. Врачи лишь советуют минимизировать его употребление тем, кто тщательно следит за простыми углеводами в рационе – людям с сахарным диабетом, лишним весом, любой степенью ожирения.

Как правильно готовить картофель: рекомендации и рецепты

Вредным овощ делает способ приготовления, а не большое количество углеводов. Поэтому старайтесь не обжаривать его, а варить или запекать с кожурой, хранить в холодильнике не более 24 часов и очищать перед подачей. Классическое картофельное пюре со сливками можно есть в порядке исключения. Время от времени разрешается готовить постное пюре с оливковым маслом или варить овощ в молоке, а затем пюрировать без добавления сливочного масла.

Исследования диетологов показывают, что одна картофелина среднего размера без насыщенных жиров, с низким содержанием соли может быть частью ежедневного рациона. По сравнению с другими высокоуглеводными продуктами картофель очень сытный и при правильном приготовлении не увеличивает риск диабета, сердечных заболеваний, инсульта.

Картофель — очень популярный и всеми любимый продукт. Универсальность этого овоща позволяет использовать его в самых разнообразных блюдах, а богатство полезными свойствами делает картофель незаменимым помощником в борьбе с многими недугами

История картофеля

Известно, что родиной картофеля является Южная Америка. Еще в далеком 1565 году картофель использовали в пищу племена индейцев, населявших территорию современного Перу и Боливии.

Более широкое распространение корнеплод получил благодаря испанским мореплавателям, что отправились исследовать материк с целью обогатиться золотом. Но вместо драгоценного метала они нашли картошку, что стало весьма грандиозным открытием, которое и познакомило весь мир с этим удивительным овощем.

И лишь к концу 19 века ситуация с картофелем утихла. Люди перестали бояться отравиться им, стали выращивать его и употреблять в пищу. Постепенно картофель стал вытеснять репу и редьку, прижился на крестьянских столах и из него научились готовить различные блюда.

Польза картофеля

Картофель имеет уникальный состав, благотворно влияющий на человеческий организм. Регулярное употребление картофеля способно:

«Один из самых спорных продуктов в системе диетического питания - это картофель. Вред картофеля для фигуры слишком преувеличен. Если его правильно приготовить, он не навредит фигуре, а принесёт только пользу.

Важно не добавлять к блюду высококалорийные соусы, майонез, сливочное масло и желательно есть его, запекая.

Хороший состав картофеля снижает уровень холестерина и стимулирует вывод лишней жидкости из организма. А так же, картофель, влияет на желудочно-кишечный тракт и защищает желудок от раздражения.

Вред картофеля

Главное правило – следовать рекомендуемым дневным нормам употребления данного продукта. Его превышение может стать причиной увеличения общей массы тела и развития неприятных побочных эффектов.

Также не стоит употреблять в пищу продукт, кожура которого окрасилась в зеленый цвет. Это свидетельствует о превышении в продукте уровня соланина, что может оказать пагубное влияние на организм человека, из-за токсичного свойства этого вещества.

Применение картофеля в медицине

Картофель широко используется в народной медицине. В дело идут и сами клубни, и кожура, и даже его цветы. Уникальные свойства корнеплода оказывают положительное воздействие на организм человека и помогают справляться с множеством патологических процессов.

Картофель известен многими целебными свойствами:

Применение картофеля в кулинарии

Картофель очень вкусный и полезный овощ который используют во многих странах мира. Из него готовят первые и вторые блюда, запекают, тушат, жарят, добавляют в качестве начинок в сдобные изделия.

Картофель - 200 гр
Лук - 1 шт
Грибы - 500 гр
Сливки 10% - 250 мл
Вода - 0.5 л
Зелень – для подачи
Несколько капель кокосового масла
Соль, перец - по вкусу

Картофель помыть, нарезать на средние кубики и сварить до готовности в 0.5 л воды. Лук обжарить на кокосовом масле до золотистого цвета.

Грибы помыть, просушить, нарезать пластинками и добавить к луку. Обжаривать также до золотистого цвета. Готовые грибы с луком добавить к вареному картофелю (воду от варки не выливаем) и залить сливками.

Все взбить погружным блендером. Довести до кипения и выключить. Подавать с зеленью!

Мясо мидии и салатные креветки - 200 гр
Мидии в раковине и большие креветки - 200 гр
Лук - 60 гр
Лук-порей - 40 гр
Маслины и оливки каждых по 15 шт
Картофель - 200 гр
Черри - 5 шт
Вода - 1.25 л

Морепродукты промыть, очистить креветки от панциря, дать стечь и выложить в кастрюлю с водой. Дать закипеть, а после варить 10 мин на среднем огне.

Тем временем нарезаем лук полукольцами, картофель соломкой. Как морепродукты поварились 10 мин, закидываем картошку и варим еще 10 мин. Делаем зажарку из лука (на капле кокосового масла).

После того, как картофель сварился, закидываем разрезанные пополам черри, оливки с маслинами, зажарку и солим. Варим еще 1 минуту, выключаем и даем настояться минут 10. Подаём с веточками зелени.

Как выбрать и хранить картофель

Выбирая картофель отдавайте предпочтение внешне привлекательным плодам: без грязи и трещин;

О ценности картофеля, его пользе и вреде нам рассказал врач-гастроэнтеролог, к.м.н. Марат Зиннатуллин:

– Картофель – неизменный продукт нашего рациона, полезные свойства которого трудно переоценить. Его еще называют вторым хлебом и не зря. Это источник витаминов, минералов, пищевых волокон и антиоксидантов.

В 100 граммах картофеля содержится 70-90 калорий, 2,5 г белка, 0,12 г жиров, 21 г углеводов. Картофель богат калием – 420 мг, витамином С – 11 мг, фосфором – 60 мг, магнием – 22 мг, витаминами группы В.

При умеренном употреблении картофеля улучшается работа желудочно-кишечного тракта, снижается уровень сахара в крови, уплотняются кости, снижается вес, укрепляется иммунитет. Рекомендуемая доза в день – не более 250 г отварного или запеченного в духовке картофеля и не чаще 3-х раз в неделю.

При более частом употреблении картофель может нанести вред. И связано это, прежде всего, с высоким содержанием крахмала. Из-за этого могут нарушиться процессы пищеварения и всасывания. Картофель имеет высокий гликемический индекс – это значит, что он может повышать уровень сахара, быстро вызывать чувство голода, и, следовательно, привести к набору массы тела.

Не рекомендуется употреблять в большом количестве жареный картофель – у него выше калорийность (до 400 ккал). Нельзя употреблять в пищу и зеленый картофель, так как он содержит ядовитое вещество – соланин.

В целом, при умеренном употреблении и правильном приготовлении у картофеля безусловно больше пользы, чем вреда.

Ареал произрастания и экология картофеля

Картофель — это широко распространенная продовольственная, техническая и кормовая культура. Известно большое количество сортов. Культивируемый ныне картофель обыкновенный в диком состоянии неизвестен. В культуру введен несколько тысяч лет до нашей эры в Южной Америке из местных дикорастущих клубненосных видов.

Сырье из картофеля

Клубни, цветки, семена, листья, крахмал картофельный — amylum Soloni.

Химический состав картофеля

Клубни картофеля содержат: воду (до 75 %), крахмал (15-23 %), до 1 % сахаров (глюкоза (0,6 %), фруктоза (0,1 %), сахароза (0,6 %)), белки (3 %), 14 незаменимых аминокислот, ацетилхолин, гликоалкалоиды (альфа-, бета-, гамма-соланины, альфа-, бета-, гамма-чаконины), стерины: сигмастерин, кампестерин, ситостерин; витамины В1, В2, В6, С, Д1, К, В15, U, H, фолиевую кислоту, токоферолы, каратиноиды, биотин, никотинамид, 3-рамногликозид кверцетина (рутин); органические кислоты (0,11 %): щавелевая, яблочная, лимонная, хлорогеновая, галловая; липиды (0,5 %), в том числе фосфолипиды: гликолипиды (0,34 %), триглицериды (0,014 %); гемицеллюлозу (0,3 %), пектин (0,5 %), клетчатку (1 %), соли (1 %), содержащие макроэлементы (большое содержание калия, а также кальций, магний, фосфор, железо, сера, хлор) и микроэлементы (алюминий, бор, ванадий, йод, кобальт, литий, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, фтор, цинк).
Кожура клубней картофеля содержит: фенольные кислоты (изохлорогеновую).
В траве соланина до 0,25 %.
Цветки картофеля содержат: флавоноиды: кверцетин, рутин, мирцетин.
В подах картофеля содержатся глюкоалкалоиды (соланин, томатин, лептин, демессин), также кумарин (умбеллиферон) и паракумариновая кислота.

Действие и применение картофеля

Клубни картофеля обыкновенного (обращают внимание на красные сорта) обладают противовоспалительным, ранозаживляющим, спазмолитическим, мочегонным действием.
Свежий сок клубней картофеля тормозит секрецию пищеварительных желез, оказывает противовоспалительное действие, нормализует функции кишечника; его применяют при гиперацидном гастрите, язвенном колите, спастическом колите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сопровождающейся повышенной секрецией, при газах, метеоризме; он хорошо снимает изжогу, отрыжку, другие диспепсические расстройства; используется также при хронических запорах, сахарном диабете, для лечения начальной стадии гипертонии, артрите, опрелостях.
Антацидное действие свежего сока клубней связано с наличием в них крахмала, гемицеллюлозы, белковых веществ и с низким содержанием органических кислот.
Противовоспалительное, ранозаживляющее — объясняют наличием витаминов U, A, C и Р.
Благодаря наличию в клубнях картофеля ацетилхолина постоянное применение картофельного сока способствует снижению артериального давления.
Из-за высокого содержания витаминов, аминокислот, макро-, микроэлементов, они занимают одно из ведущих мест в диетическом и лечебно-профилактическом питании, включаются в диету больных, страдающих нарушением обменных процессов, болезнями пищеварительного тракта, почек, сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Наружно свежим натертым картофелем, а также соком листьев лечат ожоги, экзему, трофические язвы голени, дерматиты, делают компрессы при тромбофлебите.
Очищенный сырой картофель в форме свечи применяют при воспалении, трещинах прямой кишки и геморрое.
Вдыханием горячего картофельного пара (ингаляции) лечат заболевания верхних дыхательных путей (насморк, ларингит, фарингит, бронхит).
Картофельный крахмал применяют в качестве обволакивающего, мягчительного и противовоспалительного средства при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, поносах, назначают перорально и в клизмах (в виде крахмального клейстера)‚ для защиты от раздражающих веществ и замедления всасывания лекарств и других веществ.
Цветки и плоды используют при лечении иноперабельных злокачественных опухолей.

Предостережение при применении картофеля

Рецепты из картофеля

Сок картофеля принимают по 50-100 мл 3-4 раза в день за 10-15 мин до еды.
Свежий сок клубней картофеля — по 0,5 стакана 2-3 раза в день за 30 мин до еды, иногда до 0,5 л в день, курс 2-3 недели; для профилактики обострения язвенной болезни весной и осенью в течение 2 недель — по ¼ стакана 2 раза в день до еды.
Картофельный сок ½ стакана, принятый за 30-40 мин до еды, улучшает пищеварение и нормализует функцию кишечника.
Для нейтрализации кислого желудочного содержимого, особенно у больных с локализацией язвы в двенадцатиперстной кишке; курс лечения 1‚5-2 месяца. Свежий сок клубней по ½ стакана 3-4 раза в день до еды.
При воспалительных процессах желудка и кишечника пьют по 100-150 г свежего сока картофеля, сразу же после приготовления.
Свежий сок клубней назначают в разведении с водой (1:1) по ¼ стакана за 30-40 мин до еды; при хорошей переносимости дозу постепенно увеличивают до 1 стакана.
Для полоскания рта сок сырого картофеля употребляют при фарингитах, ларингитах.
Крахмальный клейстер — mucilago Amyli: 1 часть крахмала смешивают с 4 частями холодной воды, прибавляют 45 частей кипящей воды и смесь нагревают до кипения при постоянном помешивании. Получается густоватая просвечивающаяся жидкость.
1 столовую ложку цветков картофеля настоять в 0,5 л кипятка — дневная доза; или отвар 1 столовой ложки плодов в 250 мл воды по 15 мл 3 раза в день при иноперабельных опухолях.
Свежий сок применяют для компрессов при ожогах кожи первой степени и слизистых оболочек, приготовленных из марли или ваты, обильно смоченных соком. В качестве болеутоляющего средства прикладывают кашицу из сырого тертого картофеля. При ожогах первой степени на кожу накладывают кашицу из тертого картофеля, при язвах кожи и гнойных трудно заживающих ранах свежие тертые клубни используют для подавления секреции гноя и ускорения заживления.
При варикозных язвах накладывают кашицу из свеженатертого картофеля на язвы слоем 1 см, сверху покрывают 6-8 слоями марли на 4-5 часов; кашицу сменяют новой или смачивают марлевую салфетку соком картофеля. Лечение проводят в стационарных условиях. При амбулаторном лечении — по периферии язвы наносят толстый слой ихтиола для фиксации, а полученную ямку заполняют кашицей; ежедневно перевязывают; язвы заживают примерно за три недели.

Косметика из картофеля

Кулинария из картофеля

Картофель был открыт более 10 тысяч лет назад индейскими племенами, которые не только включили его в ежедневный рацион, но и поклонялись вкусному овощу. Спустя сотни лет клубни попали и на другие континенты, однако не все спешили оценить их вкусовые качества. К примеру, француженки предпочитали делать из цветков картофеля букеты и украшать волосы, дополняя прически.

А в Германии цветущие кусты овоща украшали дворцовые клумбы и считались роскошью. Поэтому в средние века польза и вред картофеля даже не рассматривались, ведь в пищу овощ практически не употребляли. Окончательное признание клубни получили во время эпидемии цинги, когда обнаружился неожиданный целебный эффект картошки. В состав овоща входит витамин С, недостаток которого и вызывал опасное заболевание. Сейчас картофель считается вторым хлебом, а количество блюд, которые можно из него приготовить, вряд ли сумеет сосчитать даже самый профессиональный кулинар.

Полезные свойства

Благоприятное воздействие на организм обусловлено богатым составом картофеля. Полисахариды в виде крахмала содержатся в количестве 40%. Продукт обладает противовоспалительным и обволакивающим свойством и отлично проявил себя при лечении желудочно-кишечных заболеваний. Помимо этого, в овоще присутствуют пектиновые вещества, макро- и микроэлементы, клетчатка, сахароза, глюкоза, фруктоза, витамины и фолиевая кислота. Также имеются органические кислоты, стерины, каротин и белок. Клубни ценятся и в диетологии в качестве основного источника калия, поддерживающего нормальную работу сердца. Всего 500 г картофеля покрывает суточную потребность калия в человеческом организме. Содержанием полезного микроэлемента объясняются мочегонные качества овоща, а при почечной недостаточности может быть назначена лечебная яично-картофельная диета. Особенно полезны печеные клубни красных сортов. А сваренный картофель в мундире, благодаря кожуре, помогает максимально сохранить полезные витамины и вещества.

Сырой сок картофеля назначается при диспепсии, запорах, тошноте, изжоге, а также при мигрени и головной боли. Натертый сырой овощ используется для лечения таких кожных заболеваний, как дерматиты и экземы. Достаточно курса с накладыванием компресса, чтобы надолго забыть о проблеме. Если рассматривать картофель, польза и вред заключаются в составе, имеющем как положительные, так и отрицательные свойства. К примеру, крахмал успешно используется и в кулинарии, и при производстве присыпок, таблеток и порошков в фармакологии. Вещество соланин, в избытке содержащийся в зеленых клубнях, делает картофель непригодным для еды, однако незаменим для лечения ожогов. Молодую картошку успешно используют для приготовления домашних косметических масок, делающих кожу упругой и бархатистой. Достаточно 20 минут, чтобы разгладились мелкие морщинки, а при добавлении теплого молока в картофельную смесь получается великолепное средство для омоложения кожи рук.

Вредные свойства

Существует вещество, содержащееся во всех частях растения, способное вызвать отравление – соланин. В клубнях его относительно немного, но при интенсивном освещении овощ приобретает зеленый оттенок и количество токсина увеличивается. Перед употреблением в пищу зеленые части картофеля желательно удалить. Вред овоща представляет собой весьма относительное понятие, если использовать клубни грамотно. Когда в качестве основного продукта используется одна картошка, польза и вред станут очевидными: прибавка в весе и минимум положительного эффекта. Для избавления от лишних килограммов необходимо кушать не более 200 г печеного или отварного картофеля. А от жареного и приготовленного во фритюрнице лучше отказаться полностью, чтобы снизить риск возникновения заболеваний желудка, почек, желчного пузыря и печени. При приготовлении следует учитывать, что картофель содержит водорастворимые витамины, поэтому добавлять жидкость желательно в минимальных количествах. В противном случае все полезные вещества перейдут в воду. Не рекомендуется длительное время держать очищенные клубни в воде, поскольку таким образом овощ лишается основных солей и витаминов, которыми богат картофель.

Полезен или вреден продукт? Такая постановка вопроса не очень корректна. Лучше конкретизировать (и индивидуализировать) задачу, задавшись вопросами: для кого? В какое время? В каком виде? Ведь те или иные составляющие продукта в определенный сезон; определенным образом обработанные; для человека, находящегося в определенном состоянии, будут по-разному взаимодействовать с его организмом.

Сегодня в фокусе нашего внимания картошка. Какие составляющие этого корнеплода ответственны за появление ограничений его употребления? Прежде всего, крахмал.

Плох или хорош крахмал?

Часть крахмала (особенно в молодом картофеле) не расщепляется полностью, поэтому и носит название резистентной. Это вовсе не плохо. Устойчивый к пищеварительным ферментам человека крахмал (как и содержащиеся в картофеле пищевые волокна) приносит большую пользу организму, способствуя нормальной перистальтике кишечника и питая живущие в нем содружественные человеку бактерии.

С чем сочетается картофель?

Т.е., с какими продуктами его стоит или не стоит употреблять одновременно и почему?

Напротив, продукты, усиливающие пищеварение, составят картофелю отличную компанию:

частично ферментированные продукты (например, квашеная капуста, соленья);
салаты из овощей, богатых клетчаткой (например, листовой салат), особенно, приправленные лимонным соком.

Когда не стоит увлекаться блюдами из картофеля?

Иньские (охлаждающие) качества картофеля говорят о том, что зима – не лучшее время для его постоянного употребления.

Самый полезный для организма вариант картофельного блюда – полусырая картошка. Именно в ней максимальное количество витаминов и пищевых волокон.

Картофель можно нарезать соломкой, ненадолго опустить в кипяток – основа блюда готова.

Альтернативы картофелю

В запечённом виде с добавлением специй многие из них по вкусу похожи на любимый картофель, при этом каждый обладает своим неповторимым оттенком. Репа – с остринкой, корень сельдерея – с оттенком зелени.

Корень сельдерея

Особенно напоминает картошку корень сельдерея. Блюда из него могут выручить тех, для кого по тем или иным причинам на употребление картофеля наложено табу (корень сельдерея не сладкий, поэтому годится всем, кто соблюдает низкоуглеводную диету). А также – помочь родителям, чьи чада наотрез отказываются есть что-то еще, кроме знакомой картошки.

В корне сельдерея очень много клетчатки (пищи для нашей микробиоты), витаминов (С, группы В, РР), микроэлементов (калий, кальций, фосфор, натрий), органических кислот — природных антиоксидантов, эфирных масел и пр. Конечно, как и у любого продукта, у этого очень полезного корнеплода есть свои противопоказания. Например, его не стоит употреблять во время беременности, при почечной недостаточности и низкой свертываемости крови.

Читайте также: