Капуста савойская голубцы описание сорта

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 20.09.2024

Меню человека трудно представить без капусты. Диетическая овощная культура – составляющая национальных блюд. В России любима и почитаема белокочанная разновидность. Однако для европейцев и американцев предпочтительнее савойская капуста. В чем ее отличие и чем полезна савойская капуста для организма?

Как выглядит савойская капуста

Полезный овощ относится к двулетникам из семейства крестоцветных, или капустных. Растение родом из Средиземноморья, его районируют в Европе. Савойскую капусту культивируют в России с 19 столетия.

Согласно описанию савойская капуста представляет собой подвид белокочанной. Форма кочанов, что располагаются на мощном стебле, – конусовидная или округлая. Возделывают также листовые сорта.

У культуры тонкие кружевные листья, нет твердых прожилок. Окрас гофрированной листвы от бледно-зеленого до интенсивно-изумрудного. Неплотные вилки разбираются без труда на листы. Сверху они толще и окрашены в зеленый цвет. В средине кочана желтеют. Сорт влияет на массу головок, которая равняется от 500 г до 3 кг.

От сроков вызревания зависит размер кочанов. Чем позже убирают овощи, тем больше вилки.

Для растения характерна высокая морозоустойчивость. Рассада не боится заморозков до -4 °C. Подросшие и окрепшие саженцы выдерживают снижение температуры до -7 °C. Даже под снегом взрослые особи не погибают.

К преимуществам савойской разновидности причисляют засухоустойчивость и неприхотливость. Культура может расти на суглинках, торфе и засоленной почве. У растения высокий природный иммунитет. Оно нечасто поражается фитоболезнями и вредителями. Овощ отлично чувствует себя не только в южных российских регионах. Его возделывают с успехом в средней полосе, на Урале и в Сибири.
Среди недостатков отмечают:

ограниченные сроки хранения после срезки;
негодность для засолки и квашения;
невысокую урожайность савойской капусты;
растрескивание при переспевании.

Название овоща походит от графства Савой, там подвид активно возделывали.

Вкусовые качества и применение

Савойская разновидность применяется в кулинарии. По вкусу не уступает белокочанной капусте. Не горчит. Нежесткие листы с нежным ароматом впору для голубцов, салатов. Овощ годится для тушения, в качестве начинки для выпечки и приготовления щей, супов, рагу.

Савойская – неплохое дополнение к красной рыбе, рису и другим овощам. Для подчеркивания вкуса в блюдо вводят имбирь, можжевеловые ягоды, винный уксус либо бальмик. Кунжутные и анисовые семена вместе с майораном, чесноком и базиликом придадут кушанью оригинальность.

Кочаны непригодны, чтобы мариновать и квасить. В рассоле становятся мягкими, не хрустят, ухудшаются вкусовые свойства.
Приготовление савойской капусты требует соблюдения правил:

Теплообработка овоща сокращается на 5–10 мин., если сравнивать с белокочанной разновидностью.
Для листвы характерна быстрая пропитка растительным маслом либо соусом. Приправу берут в умеренном количестве, если заправляют салат или жарят капусту. В противном случае ухудшится вкус.
Не помешает перед жаркой опустить савойскую капусту на 2 мин. в кипяток, чтобы избежать сухости и жесткости продукта.
В ходе готовки желательно овощ опрыскивать уксусом: савойская не превратится в невкусное месиво при тушении.
Когда собираются варить суп, помещают капусту на несколько минут в холодную воду.

Рыбные голубцы

Разобрать вилок на листья.
Обдать крутым варом.
Порезать филе горбуши на куски и посолить.
Сделать смесь из овощей: томатов, болгарского перца, обжаренного лука и моркови.
Сформировать голубцы: выложить овощную начинку и рыбу.
Поместить в форму, полить томатным соусом.
Запекать 45 мин. в духовом шкафу.

Применение савойской капусты не ограничивается кулинарией. Без кружевной красавицы не обходится косметология и народные рецепты.

Отличия савойской капусты от обычной белокочанной

Начинающие дачники интересуются, чем отличается савойская капуста от белокочанной.
Овощи принадлежат к одному семейству. Однако различаются:

Внешним видом. Листы савойской капусты темно-зеленые, гофрированные. У обычных представителей – гладкие и белые.
Габариты, масса, плотность. Вилки белокочанной плотнее, тяжелее и больше. Их труднее разобрать на части.
Стойкость. Савойская не так восприимчива к вредителям и болезням, как белокочанная. К тому же она зимостойкая и устойчивая к засухе.
Сроки хранения. Белокочанные сорта превосходят савойскую разновидность.

Дополнительная информация. Перезимовавшую под снежной шубой капусту убирают: пригодна для употребления. Перед применением требуется полив холодной жидкостью. Сохранение целебных свойств характерно для овоща.

Сорта савойской капусты

Селекционеры разработали много гибридных сортов для огородников.

Золотая ранняя

У капусты савойской Золотой ранней вилки убирают на 106 или 110 день после высадки семян. Кочаны в форме шара весят в среднем 1 кг. Цвет внешней листвы салатовый, к сердцевине изменяется: становится желтым. Поверхность пузырчато-ажурная. Овощ устойчив к засухе, болезням, не растрескивается. Урожайность с квадрата площади достигает 4 кг.

Уралочка

Сорт ценят за устойчивость к растрескиванию. Головки савойской капусты Уралочка плотные, округло-приплюснутые. Весят около 2 кг. Крупные листы пузырчатые и слабоволнистые, черешки нежесткие. У верхних капустных слоев салатовый оттенок, что желтеет к центру.

Вертю

У капусты савойской Вертю – кружевные овальные листья. Среднепоздний сорт впору для потребления в свежем виде, а также для переработки. Хранят овощ до 2 месяцев. Вертю прихотлив к освещению и влаге. Неустойчив к засухе.

Для Подмосковья и средней полосы России

Климатические условия в Подмосковье и центральной российской полосе годятся для взращивания сортов, которые культивируют в Европе и на североамериканском континенте. Позднеспелая савойская капуста успевает вызреть и дать урожай.
К востребованным разновидностям относят:

Сорт	Сроки вызревания	Особенности	Вес кочанов/кг
Крома F1	Среднеспелая	Шарообразные кочаны с незаметной кочерыжкой	1.8–2
Аляска	Поздняя	Плотный вилок, круглые листья с сизоватым отливом и восковым налетом	2.5
Надя	Поздняя	Округлый рыхлый вилок, невосприимчивость к фузариозу	1.1
Московская кружевница	Скороспелая	Округло-плоские головки, пузырчатая листва со слабой горечью	1.5
Юбилейная	Ультраранная	Слабогофрированные, мелкопузырчатые листы, вилки средней плотности	0.8

Для Урала и Сибири

Погоду в сибирских регионах сложно предсказать. Холодостойкие гибриды хорошо приживаются на местности, где климат отличается от естественных условий. Предпочтительнее сорта ранней савойской. Когда савойскую капусту убирают с огорода? Короткого лета достаточно, чтобы собрать хороший урожай.
В этих районах выращивают такие сорта, как:

Венская ранняя;
Тасмания;
Петровна;
Оваса F1;
Сфера;
Морама;
Мелисса F

При желании сохранить савойскую капусту на протяжении 2 или 3 месяцев ее шинкуют и сушат в духовом шкафу, устанавливая температурный режим +55…+60 °С. Хранят продукт 2 года.

Химический состав и свойства

Много полезных веществ можно найти в овощном химсоставе. Сюда входят:

витамины: группа В (рибофлавин, фолаты, тиамин, пиридоксин, холин, пантотеновая кислота), аскорбинка, альфа токоферол;
микроэлементы: селен, цинк, железо, медь;
макроэлементы: магний, сера, кальций, фосфор;
незаменимые и заменимые аминокислоты;
жирные кислоты: мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Соотношение БЖУ в савойской капусте равняется 1: 0.1: 1.5.

Овощ содержит витамины U и K, что отвечают за здоровье печени и заживание ссадин и ран.

Калорийность савойской капусты – 27 ккал на 100 г продукта.

Чем полезна савойская капуста

Польза от продукта обуславливает регулярное включение в меню. Лечебные свойства овоща:

приводит в норму ЖКТ;
стимулирует аппетит;
повышает иммунитет;
улучшает обменные процессы, функционирование головного мозга и печени;
борется с формированием бляшек в артериях;
ускоряет восстановление тканей;
укрепляет ЦНС.

Савойская капуста полезна для разных групп людей независимо от возраста.

Для мужчин и женщин

Савойская капуста благотворно влияет на репродуктивную систему женщин и повышает свертываемость крови. Приносит пользу при обильных месячных.

Овощ полезен также для мужского здоровья: снижает риск воспалительных процессов в предстательной железе. Когда укрепляются сосуды, уменьшается опасность инсультов и инфарктов, особенно у мужчин.

Капустный сок смешивают с водой в равных объемах — незаменим при полоскании горла и рта. Помогает при ангине, поражении десен, стоматите. Добавка 1 ст. л. сахара на стакан напитка – эффективное средство для снятия похмельного синдрома.

Савойская капуста при беременности и грудном вскармливании

Не запрещается продукт в меню при вынашивании ребенка. Выручит беременную при токсикозе, отечности, задержке стула. Обогатит организм витаминно-минеральным составом.
В период лактации не стоит увлекаться свежей савойской капустой, чтобы не спровоцировать колики у новорожденного. Приветствуются в питании вареные и тушеные овощи, что благоприятно сказываются на ГВ.

Для детей

Чем полезна для малыша савойская капуста? Микроэлементы и витамины, что содержатся в продукте, с легкостью усваиваются организмом ребенка. Овощ укрепляет иммунитет в сезон гриппа и простудных заболеваний. Применяется при авитаминозе. Предпочтительнее в детском рационе (до 1 года) отварные блюда и небольшие порции, чтобы избежать повышенного газообразования и коликов.

Савойская капуста противопоказана малышам до 8 месяцев. Целесообразно перед введением овоща в питание проконсультироваться с педиатром.

Для пожилых

Полезна савойская капуста для пожилого человека: предотвращает развитие атеросклероза, обладает антиоксидантным действием и противостоит холестериновым отложениям. Продукт ускоряет метаболизм. Употребление овоща – профилактическое средство, защищающее от дегенеративных патологий: болезни Паркинсона, а также Альцгеймера.

Для похудения

Можно ли савойскую капусту при диабете

Натуральный сахарозаменитель – маннитол – ценится при диабете. Потребление савойской капусты приносит пользу больным:

стабилизирует АД;
производит диуретический эффект;
с легкостью переваривается.

Медики рекомендуют не исключать овощ из питания детей, что страдают от СД.

Применение савойской капусты в косметологии

Целебные свойства савойской капусты используют в косметологии. Питательные маски на ее основе впору для проблемной кожи. В результате получают:

увлажнение и свежесть кожного покрова;
разглаживание морщин;
устранение жирного сияния;
улучшение тона лица;
осветление пигментных пятен и веснушек.

Капустный сок разводят молоком либо водой, ополаскивают голову. Манипуляция придаст волосам естественный блеск и активизирует рост.

Дома можно приготовить косметические препараты, которые сделают женщину моложе и привлекательнее. Лосьоном пользуются, чтобы избавиться от прыщей. Понадобится:

свежий капустный сок – 50 мл;
вода и салициловый спирт – по 5 ч. л.

Компоненты аккуратно перемешивают, протирают раствором лицо дважды в день: утром и вечером после демакияжа.
Увлажняет и омолаживает сухой кожный покров маска из савойского продукта. Ее несложно приготовить:

Листву отваривают до размягчения в молоке.
Мягкое сырье перетирают сквозь сито.
Накладывают маску на 30 мин. на очищенное лицо.

Если обрабатывают кожу средством еженедельно 3 раза, маска добавит здоровья и привлекательности.

Вред савойской капусты и противопоказания

При включении в питание отмечают у савойской капусты пользу и вред. От употребления овощных блюд воздерживаются, если:

панкреатит;
острый гастрит;
патологии щитовидки;
энтероколит кишечника;
тяжелые аномалии сердца;
язва;
хирургическое вмешательство в полость брюшины и грудину.

Савойскую капусту выращивают на дачных участках и в фермерских хозяйствах. Овощ принадлежит к востребованным кулинарным продуктам, что с успехом применяется в косметологии и рецептах нетрадиционной медицины.

Савойская капуста появилась на магазинных прилавках не так давно. Деликатность и мягкость этого продукта заставили отечественных хозяек потеснить традиционный белокочанный вилок в холодильнике, заменив его аналогичным, но более нежным. Впервые об этой капусте заговорили в XVI веке в Савойе, которая в те времена принадлежала не Франции, а Италии. В нашей стране рецепты приготовления из савойской капусты различных блюд только набирают популярность. Продукт для российских широт относительно новый, но полезный и вкусный. А потому его никак нельзя обойти стороной.

Лохматые вилки очень популярны в Европе, особенно в Италии. Там савойскую капусту называют несколько миланской или ломбардской. Дело в том, что Герцог Савойский, в 16 веке хозяйничавший в Савойе, был владельцем и ломбардских земель, чьим административным центром является Милан. Вот поэтому деликатный овощ имеет не одно, а сразу три имени.

Отличия от белокочанной

Если пожевать лист двух видов капусты — савойской и белокочанной, то существенной разницы не почувствуешь. Однако она четко ощутима при замене одного ингредиента другим. Например, в борще или традиционных для нашей кухни голубцах. Таблица подскажет, чем савойская капуста отличается от белокочанной, и определит основные вкусовые преимущества первой.

Таблица — Отличия двух видов капусты

Критерий	Савойская	Белокочанная
Прожилки	Мягкие	Грубые
Содержание углеводов в 100 г	6 г4,7 г
Присутствие маннита	Есть	Нет
Уровень горчичных масел	Низкий	Высокий

Шестиатомный спирт маннит, содержащийся в савойской капусте, является залогом ее сладости. В белокочанном продукте сладковатый привкус отсутствует. Из-за низкого содержания горчичных масел заморский овощ гораздо нежнее на вкус.

Польза и вред

Прежде чем задумываться, что приготовить из савойской капусты, нужно понять, а можно ли конкретно вам употреблять ее в пищу. Для этого следует изучить полезные свойства огородной культуры и гипотетический вред, который он может нанести здоровью человека.

Пищевая ценность

Таблица — Пищевая ценность савойской капусты

Органическое вещество	Содержание в 100 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	6 г
Белки	2 г
Сахар	2,3 г
Пищевые волокна	3,1 г
Натрий	28 мг
Калий	230 мг

Плюсы

Польза савойской капусты еще и в том, что овощ применяется в медицине как натуральный бактерицидный компонент и мочегонный препарат, разрешенный даже детям.

Минусы

Для некоторых людей плюсы, присущие савойской капусте, могут обернуться минусами. Причиной являются перенесенные или хронические заболевания, которыми страдает человек. Заморский кочан насыщен клетчаткой, поэтому от употребления продукта следует воздержаться двум категориям пациентов.

С заболеваниями ЖКТ. Клетчатка активизирует работу желудка и всей пищеварительной системы, центром которой он является. Однако пациентам, которые болеют гастритом, язвой и энтероколитом, эта активность ни к чему.
После операции на органах брюшной полости. Оперирование брюшины требует временного бережного отношения к этой части тела. Соблюдение диеты, лишенной савойской капусты и других содержащих клетчатку продуктов, поможет быстрее вернуться в былую форму и восстановиться после хирургического вмешательства.

Иногда противопоказанием к употреблению заморской капусты становятся эндокринологические проблемы. Если у вас есть сомнения касаемо данного вопроса, проконсультируйтесь с врачом.

Рецепты из савойской капусты

Готовить савойскую капусту легко и приятно, потому что листья получаются мягкими, тающими во рту, а термическая обработка занимает минимум времени. Отечественные хозяйки нередко заменяют савойской капустой белокочанную — добавляют ее в щи вместе с обычной квашенной или готовят начинку для духовых пирожков. Впрочем, немало и таких блюд, в которых савойский кочан выступает в главной роли, а не в роли дублера.

Яичный суп

Особенности. Первое, что можно сделать из савойской капусты, — это яичный суп. Предложенный рецепт — микс итальянской и азиатской кухни. Кулинарный процесс займет не больше часа. Из указанного ниже количества ингредиентов получится четыре-шесть порций. Блюдо предполагает исключительно варку продуктов. Пищевая ценность супа — 560 ккал в одной порции.

твердый сыр — 0,1 кг;
мясной бульон — 1,5 л;
куриное яйцо — четыре штуки;
фисташки очищенные — ½ стакана;
шалфей — половина чайной ложки;
бекон — 0,4 кг;
соль и черный молотый перец — для регуляции вкуса.

Лук мелко шинкуют.
Фисташки толкут в ступке.
Сыр измельчают на терке.
Бекон измельчают на аналогичные по размеру кубики.
Разогревают сковороду с растительным маслом и обжаривают на ней лук и бекон около десяти минут до появления золотистой корочки на мясном ингредиенте.
Бульон выливают в кастрюлю и доводят до кипения на среднем огне.
Савойскую капусту нарезают средними по размеру полосками и отправляют в бульон вместе с двумя столовыми ложками выделившегося при жарке бекона жира.
Кипятят бульон с капустой около пяти минут и выключают плиту.
С помощью обычной вилки взбивают четыре яйца до однородной массы.
Вливают в емкость с яйцами стакан теплого мясного бульона из кастрюли. Еще раз тщательно взбиваем смесь вилкой или миксером.
Возвращают кастрюлю с капустой и бульоном на плиту, доводят до кипения и выливают внутрь яичную смесь.
Делают минимальный огонь, добавляют сушеный шалфей и толченые фисташки.
Проваривают суп, постоянно помешивая, до момента, пока он не начнет густеть.
Снимают с плиты, добавляют пассированный лук, хрустящий бекон и сыр.

Основной продуктовый набор:

савойская капуста — кочан;
бульон на овощах — 0,07 л;
душистый перец — десять горошин;
чеснок — три дольки;
соль — по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

кабачок — один;
30%-ные сливки — стакан;
пастернак — один;
лук-шалот — две луковицы;
оливковое масло — четыре столовых ложки;
тыква — 0,3 кг;
томаты — два средних;
сливочное масло — две столовых ложки.

Для приготовления сливочного соуса лучше взять цуккини, потому что текстура его мякоти существенно нежнее, чем у обычного кабачка.

Горячий салат с анчоусами

Особенности. Рецепты салатов с савойской капустой настолько разнообразны, что при выборе разбегаются глаза. Это блюдо наверняка понравится любителям вкусно и сытно поесть. Закуска низкокалорийная, но за счет температуры подачи и присутствия рыбного ингредиента, довольно питательна. На приготовление вы потратите не больше ¼ часа и при этом получите четыре полноценные порции салата. Маленький секрет: нарезая капустные листы, из краснокочанного и белокочанного ингредиента удалите жесткие прожилки. Это значительно улучшит и вкус, и внешний вид блюда.

савойская капуста — 0,2 кг;
краснокочанная капуста — 0,15 кг;
белокочанная капуста — 0,1 кг;
бекон — шесть кусочков;
анчоусы — баночка (около 0,03 кг);
сливочное масло — две столовых лодки;
оливковое масло холодного отжима — три столовых ложки;
чеснок — четыре дольки;
сок лимона — две столовых ложки;
соль и черный молотый перец — по вкусу.

Анчоус — мелкая морская рыбешка, родственница сельди. Анчоусы продаются в миниатюрных стеклянных банках и представляют собой консервированную рыбу в пряном уксусном маринаде.

Сроки хранения

Таблица — Условия хранения гостьи из Италии

Способ хранения	Температура	Срок хранения	Особенности
В сугробе	До −10 °C	До двух месяцев	— Грядку с капустой закидывают снегом; — дают оттаять сорванному кочану при комнатной температуре
В подвал	От 0 °C до 4 °C	До четырех месяцев	— Хранят на деревянных рейках вверх кочанами; — следят, чтобы кочаны не касались друг друга
В холодильнике	От 0 °C до 4 °C	До двух месяцев	— Каждый вилок упаковывают в пакет с zip-застежкой; — в пакете проделывают дырки, чтобы воспрепятствовать быстрому загниванию
В морозилке	-18 °C	До года	— Шинкуют или разбирают на листья; — листья ошпаривают кипятком; — расфасовывают по вакуумным пакетам и замораживают

Рецепты с савойской капустой богаты глутатионом — органическим веществом, которое защищает организм от негативного воздействия канцерогенов. Повышенное содержание белка делает этот овощ одним из главных продуктов для детей, а также для взрослых, страдающих различными недугами и имеющих слабый иммунитет.

Среди отечественных садоводов савойская капуста не слишком распространена из-за ошибочного мнения, что культура требует особых условий выращивания, и за ней сложно ухаживать. Однако интерес к новым продуктам и мода на полезное питание способствуют увеличению популярности этого овоща.

История происхождения

Описание

Савойская капуста является двулетним представителем семейства крестоцветных или капустных. Выглядит овощ похожим на белокочанную капусту, но все-таки с некоторыми значимыми отличиями. Возделыванию подлежат листовые сорта, но можно также выращивать конусовидные, округлые или слегка приплюснутые кочаны на сильных стеблях. Кстати, в первый год роста у овоща образуется короткая кочерыжка, на которой уже на следующий год формируется неплотный кочан. Савойская капуста обладает тонкими гофрированными пластинками без твердых прожилок, цвет которых варьируется от бледно-зеленого до насыщенно-изумрудного. Возможно также наличие белесого налета.

Внутри на срезе листья окрашены в светло-желтый или белый оттенок. Масса рыхлых кочанов составляет от 500 граммов до 3 килограммов, причем, чем позже убираются вилки, тем крупнее и тяжелее они оказываются. Хорошо разветвленная корневая система савойской капусты располагается неглубоко. Кистевые соцветия формируются из желтых довольно крупных цветков. Плодом капусты является маленький стручок, заполненный мелкими шариками-семенами желтого или коричневого оттенка.

Савойская капуста успешно растет даже в условиях пониженной температуры. Рассада в состоянии пережить похолодания до -4 градусов, а подросшие саженцы выдерживают заморозки до -7 градусов. Взрослые особи выживают даже под снегом. Культура является довольно неприхотливой, а потому в состоянии развиваться на суглинках, торфе и засоленной почве. Хороший иммунитет обеспечивает защиту от наиболее распространенных заболеваний и атак вредителей.

Следует упомянуть, что от белокочанной савойская разновидность отличается внешним видом листовых пластинок: у первой они гладкие и белые, а у второй – темно-зеленые и кудрявые. Более плотные и габаритные вилки белокочанной капусты разбираются гораздо сложнее, однако хранятся они значительно дольше. К различиям между разновидностями относится и общая устойчивость культуры: савойская обладает лучшим иммунитетом и способностью адаптироваться к условиям неблагоприятной среды.

Лучшие сорта

Существует большое количество сортов, пригодных для выращивания в России.

Раннеспелые

Среднеспелые

Поздние

Посадка

Выращивать савойскую капусту принято через рассаду, хотя ранние сорта не возбраняется и сразу же посеять в открытый грунт. Культивировать рассаду правильнее всего в необогреваемой теплице. Сеять на нее семена разрешается уже в марте. Первым делом проводится калибровка: путем замачивания в солевом растворе устраняются всплывающие плохие экземпляры. Материал обязательно обеззараживается около 15-20 минут в воде, прогретой до +50 градусов, а также замачивается в растворе биофунгицидов или марганцовке.

Рекомендуется также закаливать зернышки около суток в холодильной камере. Магазинные семена какой-либо подготовки не требуют.

В качестве посадочных емкостей подойдут как общие ящики, так и отдельные стаканчики или даже торфяные горшочки. Заполнить их следует питательной смесью, кислотность которой не выйдет за пределы 6-7 pH. Как вариант, это могут быть перегной, дерн и низинный торф в пропорции 2:2:6 или же смесь дерна, перегноя и песка в соотношении 2:1:1. В каждый горшочек кладется по 2-3 семечка, которые углубляются на 1-1,5 сантиметра. В общий контейнер зернышки можно сеять густо. Посев завершается хорошим орошением.

До появления всходов савойская капуста пребывает при +20 градусах. Затем на неделю температура понижается до +8… 10 градусов, а освещенность поддерживается максимально возможной. Далее температура повышается до +15… 18 градусов днем и +10 градусов ночью. По утрам рассада умеренно орошается. Подкармливать ее предстоит 2 раза за все время. Пикировка осуществляется спустя 2 недели после возникновения всходов, когда у каждого сеянца появится только 1 настоящий листочек и несколько семядольных.

Высадка в открытый грунт организуется, когда у савойской капусты возникнут по 5-6 настоящих листочков, хорошо развитая корневая система, а высота куста достигнет 15 сантиметров.

Лучшей почвой для культуры считаются суглинки с нейтральной кислотностью. Сильная кислотность предварительно обязательно нейтрализуется внесением извести или доломитовой муки. Лучшими предшественниками овоща считаются картофель, огурцы и бобовые. Не стоит сажать савойскую капусту туда, где раньше обитала капуста других разновидностей, редька, свекла и помидоры. Подготовка грядки начинается предшествующей осенью путем внесения удобрений: 2 ведра навоза или компоста, 2 литра древесной золы и 40-50 граммов суперфосфата на каждый квадратный метр. В это же время с участка убираются все растительные остатки, и происходит его перекопка на штык лопаты.

Раннеспелые сорта размещаются по схеме 35x40 сантиметров, а между остальными разновидностями выдерживается промежуток, равный 60 сантиметрам. В каждую лунку дополнительно вносится по 2 столовые ложки суперфосфата, 1 чайной ложке мочевины и паре стаканов древесной золы. Рассада заглубляется в почву до семядольных листочков, засыпается землей, уплотняется, мульчируется и на первые дни защищается от солнца.

Уход при выращивании

Выращивать савойскую капусту в открытом грунте довольно просто. Полив должен быть регулярным, но умеренным. Важно, чтобы почва всегда была увлажненной, но в ней не возникало застоев. Ориентироваться лучше на состояние грунта и орошать его по мере высыхания. Как правило, в первые две недели поливы организуются через день, а затем – раз в неделю. Овощи также требуют прополки сорных трав, рыхления вглубь на 8 сантиметров после каждого увлажнения, окучивания и мульчирования.

Первая подкормка вносится на этапе активного формирования корневой системы. С этой целью задействуются 30-40 граммов суперфосфата, 20 граммов калийных удобрений и такое же количество мочевины, разведенные в ведре воды. Пару недель спустя проводится подкормка таким же составом, но с учетом увеличения концентрации на 50%.

Возможно также внесение настоя коровяка после первого окучивания.

Болезни и вредители

Хороший иммунитет савойской капусты обеспечивает ей защиту от большинства вредителей, но в качестве профилактики против крестоцветной блошки можно опудривать кочаны древесной золой, меловой мукой или коллоидной серой. Можно также опрыскивать грядки зольным раствором и табачным настоем с добавлением мыльной стружки. Профилактикой развития заболеваний являются соблюдение правил севооборота, правильный полив, прополка и рыхление почвы.

Сбор и хранение урожая

Первая порция раннеспелой савойской капусты поспевает уже к середине лета, но к долговременному хранению она непригодна. Сберечь на зиму можно только позднеспелые разновидности. Используются с этой целью кочаны весом более 500 граммов, которые срезаются вместе с несколькими укрывными листьями. Уборка урожая организуется в сухой и холодный день, за пару дней до которого обязательно прекращается полив. На хранение кочаны укладываются пересыпанными измельченным мелом и с укороченной кочерыжкой. Располагать их следует на сухих полках срезом кверху.

В помещении должна поддерживаться температура от -3 до +3 градусов, а также влажность воздуха, равная 90-95%.

Мне посоветовали этот рецепт, он мне очень понравился, делюсь с вами

Пищевая ценность блюда

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Савойская (ломбардская) капуста к ломбарду никакого отношения не имеет, а к чему имеет, так это к итальянской провинции Ломбардия, которая в незапамятные времена принадлежала герцогу Савойскому.

Грудинкой называют часть свиной туши, расположенную по линиям отделения корейки (спинной части), лопаточной части и последнего ребра.

Телятина — это мясо 4—5 месячного теленка. Любители мясных блюд уважают этот деликатес за изысканный вкус. Из всех видов телятины особенно ценится мясо молочных телят, которых вскармливают только молоком.

Головка белого лука отличается плотной кожурой белого цвета и аккуратной формой. Это двухлетнее растение имеет богатую историю, ведь его употребляли в пищу еще несколько тысячелетий назад.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Кориандр – популярная приправа, выглядящая как маленькие круглые зернышки. Для многих оказывается полной неожиданностью, что кориандр – это семена кинзы. Тем не менее, это факт. Но если кинзу часто недолюбливают, то кориандр явного отторжения не вызывает: его аромат очень благороден, а вкус не такой резкий.

Душистый перец — это высушенные недозрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной.

Сметана 15 %-й жирности считается маложирной и является продуктом универсальным.

Зелень — собирательное название свежих пряных трав, которые с давних пор используются в кулинарии.

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт

Разделываем кочан савойской капусты на листы. Почему савойская? Потому что она нежней в приготовленном виде и голубцы получаются вкусней, чем из белокочанной капусты. И кладем эти листы в кипящую подсоленную воду буквально на чуть-чуть, наша задача ее не сварить, а просто размягчить, чтобы она легко сворачивалась.

Слили воду с капусты слили и отложили в сторону, пусть обсыхает. Тем временем, на горячей сковороде с растительным маслом мы пассеруем лук и морковь, неважно какими кусочками, потому что пассеровка пойдет через мясорубку вместе с мясом.

Прокручиваем через мясорубку куриную грудинку пополам с телятиной, такой вариант фарша получается не жирный и очень легкий, не забывая ложкой туда же отправлять нашу пассеровку из лука и моркови.

Читайте также: