Капуста краснокочанная заготовки на зиму

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 21.09.2024

В основном, из-за своего цвета и ярко выраженного привкуса такой подвид используется в свежих салатах. Профессиональные повара применяют краснокочанную капусту для придания характерного цвета отварному рису. Замечательно показала себя “синяя” капуста в различных заготовках на зиму, простые рецепты консервирования для каждой хозяйки мы публикуем ниже.

Краснокочанная капуста, маринованная на зиму

Простой в приготовлении способ заготовки без стерилизации позволяет приготовить прекрасную основу для зимних салатов и гарниров.

Требуемые продукты и специи:

один килограмм капусты, красного или фиолетового оттенков;
пятьдесят граммов поваренной соли;
два лавровых листика;
четыре горошины черного перца;
две гвоздички;
два стакана уксуса 9%;
шестьдесят граммов сахарного песка;
литр чистой воды;
растительное масло — примерно 1-2 столовые ложки на одну банку.

Процесс и тонкости приготовления:

Головку капусты промыть под краном и нашинковать при помощи капустной шинковки или ножом на стружку средней толщины.
Смешать с 20 граммами соли, перетереть руками без особого фанатизма, накрыть кухонным полотенцем и отставить на время.
Подготовить подходящую тару для консервирования и металлические крышки для закатки.
Через пять часов сложить плотно стружку из капусты в банки.
Приготовить маринад из остатков соли и специй, залить им тару с капустой, не доходя до краев банок на один сантиметр.
Прокалить на чистой сковороде рафинированное масло, долить консервы до края и закатать.
Убрать на хранение в прохладное, темное помещение.

Салат из краснокочанной капусты со свекольным соком, маринованный

Капуста эффектного красно-фиолетового оттенка содержит больше витамина C, чем ее сородичи светлых оттенков. В сочетании со свекольным соком, получается необычная по внешнему виду и потрясающе аппетитная по вкусу заготовка на зиму.

две-три головки “синей” капусты;
четыре чесночных зубчика;
две небольших свеколки;
шесть больших ложек поваренной соли;
сто грамм сахарного песка;
сто миллилитров воды;
полтора стакана столового уксуса 9%;
любимые специи для маринования.

Можно оставить в кухонном шкафу, в таком случае салат готов к дегустации на третий день.

Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

Красивый цвет и хорошая сохраняемость позволяют этому сорту лидировать в витаминных и праздничных салатах в преддверии Новогодних торжеств. Данный рецепт не оставит равнодушными гостей и не займет много времени у хозяйки.

полуторакилограммовая головка красной капусты;
одна большая морковка;
три зубчика чеснока;
одна большая ложка соли поваренной;
пол-литра воды;
две больших ложки песка сахарного;
одна большая ложка семян кориандра;
половина большой ложки семян тмина;
половина большой ложки черного перца цельного;
три четверти стакана яблочного уксуса;
пара лавровых листочков.

Совет: Такой способ вполне пригоден для маринования капусты белокочанной, но поскольку ее “синяя” сестра имеет чуть более грубую структуру листьев, шинковать краснокочанную “Королеву витаминов” следует тоньше.

Совет: при подаче полить салат душистым подсолнечным маслом и добавить в него зеленого лучка или маринованных огурчиков.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Яркие краски разноцветных перцев и жгучая фиолетовость “синей” капусты украсят стол и порадуют домочадцев необычным пряным вкусом.

один килограмм краснокочанной капусты;
один килограмм разноцветного болгарского перца;
сто пятьдесят граммов репчатого лука светлых сортов;
семьдесят граммов соли поваренной;
один литр воды;
двести граммов сахарного песка;
три грамма сухих семян укропа.

Промыть перцы, опустить на пять минут в кипяток, затем сразу же в ледяную воду.
У остывшего перца снять верхнюю пергаментную пленку, вынуть семена и перегородки, нарезать полосками.
Нашинковать капусту, положить к перцу.
Очистить луковицы, промыть и нарезать полукольцами, добавить к подготовленным овощам.
Смешать овощную нарезку с семенами укропа, солью и сахарным песком, слегка перетирая.
Разложить заготовку в подходящую стерилизованную тару, плотно прижимая рукой, накрыть металлическими крышками.
Поставить консервы на пастеризацию: полулитровые банки держат на огне двадцать минут, литровые — около получаса.
Вынуть из стерилизатора, герметично укупорить, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
Хранить в кухонном шкафу или в подполе.

Маринованная краснокочанная капуста с яблоками

Все привыкли, что для квашения используется только белокочанная с различными овощами. Стоит удивить своих домочадцев яркими красками ее родственницы и приготовить необычное дополнение к столу именно из краснокочанной капусты. Добавленный после закваски уксус позволит замедлить процессы брожения и сохранит упругость капустной стружки надолго.

Краснокочанная капуста богата витаминами группы В, А, РР и другими полезными веществами. Калорийность продукта составляет 30 единиц в 100 граммах. Сочетание овоща и яркого маринада позволяет сохранить консервированную закуску на длительное время без потери вкусовых качеств. При этом капуста не теряет полезные вещества, необходимые человеку в зимнее время. Что можно приготовить из краснокочанной капусты? Ее солят, маринуют с другими овощами (морковью, сладким стручковым перцем, свеклой, луком, яблоками).

Простой вариант

Капуста должна радовать не только летом, но и зимой. Данный способ приготовления отлично подойдет для хозяек, у которых нет времени на заготовки. Рецепт довольно простой, а готовое блюдо получается вкусным и ароматным.

лавр — 4 шт.;
черный перец — 12 горошин;
гвоздика — 4 соцветия;
соль поваренная — 40 г;
сахар-песок — 80 г;
капуста — 2-3 кг;
уксус 9% — 220 мл;
отфильтрованная вода — 1 л.

Банки промыть, простерилизовать в духовке или над водяным паром. Крышки достаточно прокипятить несколько минут.
Основной ингредиент ополоснуть, зачистить. Нашинковать тонкой соломкой. Разложить плотно в емкости.
В кастрюлю вылить воду, довести до кипения. Высыпать приправы, лаврушку, соль для консервирования, сахар-песок. Для усиления аромата разрешается добавить немного корицы и масла. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты, аккуратно влить кислоту, перемешать.
Горячим маринадом наполнить емкости, закатать и оставить на кухонном столе до полного охлаждения. Убрать красную капусту, приготовленную на зиму, в холодильник на 3 суток.

Рецепт приготовления краснокочанной капусты простой, но занимает много времени. Готовая закуска получается хрустящей и ароматной. На стол подавать рекомендуется предварительно полив небольшим количеством растительного масла.

капуста — 1,8 кг;
чистая вода — 500 мл;
гвоздика — 4-5 соцветий;
чили — 15 г;
лавр — 3 листа;
чеснок — 10 долек;
перец черный — 4 шт.;
душистый горошек — 3 шт.;
сахар-песок — 50 г;
соль поваренная — 50 г;
яблочный укус — 100 мл.

Нашинкованная краснокочанная капуста

Вилок капусты очистить, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Чистый вес продукта должен составлять 1 кг. Переложить во вместительный пищевой тазик, посыпать немного солью и перемешать. Мять не нужно, в противном случае хрустеть консервации не будет. Прикрыть и оставить на 12 часов для образования сока в холоде.
Банки промыть, аккуратно разместить на противне и выставить в духовой шкаф. Просушить, а крышки просто прокипятить 3 минуты.
Жгучий ингредиент ополоснуть и разрезать по вдоль на 2 равные части. Удалить семечки, белые перегородки. Нашинковать соломкой или кубиком, как больше нравится. Дольки чеснока освободить от шелухи и разрезать пластиками.
На дно обработанных емкостей выложить специи, чили и чеснок, а после плотно утрамбовать капусту и разлить сок, выделившийся за ночь.
Теперь переходим к приготовлению маринада. В кастрюлю вылить воду, засыпать соль для консервирования, сахар-песок. Варить до полного растворения.
Снять с огня и влить кислоту и наполнить тару. Прикрыть, поставить стерилизоваться на четверть часа.
Аккуратно достать банки, закатать, перевернуть и убрать на хранение в холод.

Со сладким перцем

Эта заготовка из краснокочанной капусты на зиму получается вкусной, ароматной и полезной. В составе полностью отсутствует уксус, что делает ее безопасной для людей с неправильной работой пищеварительного тракта. Хранить закуску необходимо в темном, холодном помещении. В качестве разнообразия можно включить в состав салата свежие черешки сельдерея.

чистая вода — 1 л;
сахар — 1 стакан;
лук-репка — 0,2 кг;
капуста — 1,5 кг;
стручки красного и желтого перца — 1,2 кг;
соль каменная — 3 ст.л;
семена укропа — 1,5 ч.л.

Поступаем следующим образом:

Капустный вилок ополоснуть, удалить верхние непригодные в пищу листы и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Выложить в большой вместительный тазик, добавить семена, соль и сахар. Тщательно перемешать слегка приминающими движениями, прикрыть.
Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами, определить в отдельную миску.
Перец промыть, окунуть в крутой кипяток и варить 5 минут. Аккуратно извлечь, снять тонкую кожицу. Разрезать на 2 части, удалить семечки и плодоножку, нарезать ломтиками.
Смешать подготовленные овощи с капустой, разложить по стерильным емкостям. Делать это нужно плотно, чтобы в банках не было свободного места. Прикрыть, поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать или закрутить, перевернуть и накрыть. Оставить до полного остывания.

Краснокачанная капуста со сладким перцем

Квашеная красная капуста

Осень — прекрасное время года, когда можно делать вкусные, сочные и красивые заготовки. Квашеная краснокочанная капуста на зиму по этому рецепту украсит любой стол или дополнит овощной салат. Процесс приготовления ничем не отличается от закваски белокочанной.

капуста — 5-6 кг;
перец горошком — 40 г;
виноград — 2 кг;
яблоки — 2 кг;
листья винограда — 300 г;
соль для консервирования по вкусу.

Капусту промыть, вырезать кочерыжку и удалить поверхностные несъедобные листочки. Нашинковать соломкой. Выложить основной ингредиент во вместительную кастрюлю, обильно посолить и помять.
Яблоки ополоснуть, убрать семенную коробку и разрезать на дольки.
Виноград перебрать, тщательно вымыть и обсушить. Удалить испорченные и непригодные в пищу плоды.
Для закваски рекомендуется взять пищевое ведро или таз. Дно застелить виноградными листьями, если их нет, тогда листьями капусты. Затем слоями выкладываются подготовленные ингредиенты.
Процедура проводится до тех пор, пока все компоненты не закончатся. Каждый из новых слоев необходимо плотно прижимать руками. Поверх разместить виноградные листья, прикрыть и оставить в тепле на 4 суток.
Разложить в стерильные банки с винтовой крышкой, закатать и убрать в холодильник. Блюдо будет полностью готово к употреблению через 40-45 дней.

Острая закуска на зиму

Прекрасный салат из краснокочанной капусты на зиму для праздничного стола или перекуса. Многие любят делать с ним бутерброды. Рецепт простой, так как заготовка не требует дополнительного прогревания (стерилизации).

свекла — 0,3 кг;
морковь — 0,3 кг;
красная капуста — 1,5 кг;
соль не йодированная — 65 г;
чеснок — 5 долек;
жгучий молотый перец — 5 г;
чистая вода — 1 л;
масло — 120 мл;
уксус 9% — 120 мл;
сахарный песок — 180-200 г;
перец черный — 4 шт.;
душистый горошек — 3-4 шт.

Подготовить все овощи: промыть, очистить. Капусту нашинковать соломкой среднего размера. Морковь и свеклу нарезать на терке для овощных салатов. Чеснок измельчить блендером или пропустить через пресс.

Соединить все подготовленные овощи в большой кастрюле. По поверхности равномерно распределить приправы.

В сотейник вылить воду, масло и засыпать соль для консервирования, сахарный песок. Варить до полного растворения, снять с плиты и добавить кислоту. Готовый маринад охладить и вылить в емкость с овощами.

Поверх разместить разделочную доску, а на нее поставить трехлитровую банку с водой. Оставить в таком виде на 3 суток в теплом помещении.

По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник.

В засолке нет ничего сложного. Используя пошаговый рецепт, с приготовлением справится даже новичок. Из-за незначительного количества выделяемого сока, заготовку рекомендуется заливать рассолом для достижения необходимого вкуса. Разберемся как солить красную капусту.

чеснок — 50 г;
капуста красная — 2,3 кг;
черный перец — 15 горошин;
соль поваренная — 80 г;
сахарный песок — 80 г;
чистая вода — 1 л;
уксус 9% — 45-60 мл.

Капусту промыть, удалить непригодные в пищу части — верхние листья и кочерыжку. Нашинковать соломкой. Выложить в большую емкость, пересыпать солью и перемешать, легкими приминающими движениями. В противном случае ингредиент потеряет упругость. Прикрываем и убираем в холодное место на 6-8 часов.
На дно стерильных банок разложить очищенные дольки чеснока, перец. Затем плотно выложить настоявшуюся капусту и прикрыть.
В сотейник вылить жидкость и добавить соль для консервирования, сахарный песок. Варить до полного растворения кристалликов. Снять с плиты и влить кислоту.
Готовым рассолом залить капусту, герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в холодильник.

Все выше представленные рецепты из красной капусты, вкусные и простые. Главное, следовать пошаговому описанию, тогда все получится. Заготовки прекрасно хранятся в погребе или холодильнике. Не бойтесь экспериментировать, создавайте новые вкусы и ароматы с полезным овощем.

Красная капуста немногим приходится по душе из-за ее остроты. Но есть такие рецепты, где вы сможете вдоволь насладиться этим овощем, не ощущая при этом никакого острого привкуса.

Красная капуста немногим приходится по душе из-за ее остроты

Простой рецепт на зиму

Чтобы краснокочанная капуста радовала вас не только в жаркие дни, но и в морозные, необходимо закрутить ее на зиму. Для этого вам нужен самый простой, но не менее вкусный рецепт, по которому вы с легкостью сможете приготовить маринованное блюдо.

Сперва нужно подготовить продукты:

Красная капуста.
Лаврушка — три листка.
Черный перец — десять горошин.
Гвоздика — пять штук.
Соль – 1,5 ст. л., сахар – 3 ст. л.
Уксус 9% — 200 мл.
Вода — чуть меньше одного литра.

Для начала нашинкуйте капусту и утрамбуйте ее в банке.
Как закончите, сразу же переходите к приготовлению маринада. Для этого возьмите кастрюлю и влейте нужное количество воды. Ждите, пока вода закипит.
Далее добавьте специи и горошек. Подождите примерно пять минут, чтобы все хорошенько растворилось (можно добавить немного корицы и растительного масла).
Далее идут остальные ингредиенты, кроме уксуса: его нужно добавить в самом конце.

Готовый маринад (лучше всего горячий) влейте в банку и оставьте блюдо в холодильнике на три дня.

Маринованная красная капуста (видео)

Приготовление щи

Если вы не знаете, что приготовить, то стоит обратить внимание на рецепт щей из красной капусты. Очень легкий и в то же время сытный суп. Он станет отличным вариантом в летний период, так как его запросто можно есть и в холодном виде. Рецепт блюда от обычных щей практически ничем не отличается.

Красная капуста — кочан среднего размера.
Мясо (можно добавить абсолютно любое мясо, а можно и вовсе не добавлять его).
Болгарский перец.
Помидоры.
Чеснок.
Тимьян.
Оливковое масло.
Специи (по вкусу).
Лук.

Начинаем с самого главного – с обжарки:

Наливаем оливковое масло и ждем пару минут, чтобы масло немного нагрелось.
Первым идет мясо. Нарезаем его и закидываем в казан.
Шинкуем лук и обжариваем до легкого румянца.
Далее идет капуста, которую нужно мелко нарезать.
Перец, чеснок нарежьте кубиками, а зелень измельчите и добавьте в казан.
Помидоры добавляются в самом конце, чтобы подгоревший сок не горчил. Томаты лучше всего натереть на терке.
Листья тимьяна будут очень кстати. Можете поэкспериментировать и добавить что-то свое.

В последнюю очередь вливаем воду и приправляем различными специями на ваш вкус. Украшением для данного блюда вы можете сделать листья петрушки.

Засолка овоща на зиму

Солят краснокочанную капусту точно так же, как и белокочанную. Ничего сложного в засолке нет, поэтому с этим справится каждый. Из-за малого количества выделяемого сока ее заливают специально приготовленным рассолом.

Для этого вам понадобятся:

Капуста – 2 кг.
Чеснок – одна головка.
Черный горошек – 1 ст. л.
Сахар и соль – по 2 ст .л.
Вода – 1 литр.
Уксус – 3-4 ложки.

Способ приготовления соленой капусты довольно простой:

Первым делом надо ее мелко нашинковать.
Далее переносим все нарезанное в любую емкость и добавляем соль. Все хорошенько перемешиваем. Можно немного помять ее руками, но важно не переусердствовать, чтобы она не потеряла упругость.
Все тщательно закрываем пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
После этого перекладываем все в банки и добавляем нужные приправы. Если хотите придать блюду более острый вкус, то добавьте перец, а если более пряный, то чеснок.
Не забудьте добавить уксус в каждую банку – примерно по две столовой ложки.
Ставим на огонь кастрюлю и вливаем воду, растворяем в ней сахар и соль.

После этого выливаем жидкость в банки (они должны быть простерилизованы), переворачиваем их и оставляем мариноваться на некоторое время.

Можно ли квасить красную капусту

Осень – это тот самый период, когда приходит время делать заготовки. Квасить красную капусту нужно в первую очередь, так как она станет отличным украшением на новогоднем столе. Такой способ приготовления практически ничем не отличается от заквашивания белокочанной.

Чтобы заквасить овощ, для начала подготовьте ингредиенты:

Красная капуста.
Гороховый перец.
Виноград.
Яблоки.
Соль.

После начинается приготовление:

Мелко нарежьте краснокочанную капусту.
Возьмите соль и тщательно все перемешайте. Делать все нужно очень аккуратно.
Далее возьмите любую удобную для вас посуду, это может быть миска, банка или обычная кастрюля.
Перед тем как перекладывать капусту в выбранную емкость, положите на дно виноградные листья.
Затем накладываем капусту, сверху добавляем перец и нарезанные яблоки вместе с виноградом. Опять накрываем слоем красной капусты и проделываем то же самое до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Одним словом, все должно быть распределено слоями. Каждый капустный слой хорошо прижмите руками.
Самый верхний слой накрываем виноградными листьями и закрываем крышкой либо пищевой пленкой.

Заготовка со свеклой

Многие готовят очень интересные и вкусные блюда на зиму из краснокочанной капусты с добавлением свеклы. Эти два овоща дают чудесный бордовый оттенок.

Для этого возьмите:

Два кочана фиолетовой капусты.
Две свеклы.
Три зубчика чеснока.
Соль и различные специи.
Уксус.
Вода.

Нашинкуйте капусту и переложите в миску. Заправьте все сахаром, солью, а также специальными приправами на ваш вкус.
Мелко нарежьте чеснок и добавьте в миску с красной капустой.
После этого начните аккуратно мять ее. Старайтесь как можно меньше травмировать листья овоща, а то получите не очень приятную мягкую кашицу.
Сварите в специальной посуде свеклу и натрите на терке.
Далее необходимо поставить на плиту кастрюлю и залить водой – примерно 150 мл. Как только вода закипит, начните выжимать сок свеклы над кастрюлей. После добавьте уксус (две столовые ложки).
Переложите красную капусту в банки и залейте все готовым рассолом. Закройте все крышкой и уберите в нужное место. Если держать салат при комнатной температуре, то он будет готов уже через три или четыре дня.

Красная капуста с болгарским перцем

Есть еще один интересный рецепт из красной капусты на зиму.

Капуста.
Болгарский перец.
Специи.
Лук.
Уксус.
Вода.
Укроп.

Для начала необходимо мелко нарезать капусту и укроп.
Перец варите примерно пять минут.
Как только пройдет назначенное время, быстро переложите перец в миску с холодной водой. Нарежьте лук.
Возьмите все овощи, поместите все в одну миску и перемешайте, предварительно засолив и добавив нужные вам специи.

Вскипятите воду.
Добавьте сахар, уксус.
Подождите еще пять или десять минут.

После остается переложить овощную массу в банки и залить все маринадом.

Салат на праздничный стол

Вы можете приготовить самые аппетитные на вид и чудесные на вкус блюда, если добавите красную капусту.

Первым на ум, конечно же, приходит салат:

Возьмите хлеб, нарежьте его кубиками и отправьте на сковороду.
Натрите чеснок и добавьте в майонез.
Нашинкуйте лук и положите его в посуду с горячей водой. Возьмите столовую ложку, добавьте уксус и оставьте все примерно на десять минут.
Соломкой нарежьте капусту, посолите и оставьте.
Тем временем обжарьте мелко нарезанный балык.
Переложите все в одну миску, кроме сухарей, и хорошенько перемешайте.

Добавить сухари нужно перед самой подачей.

Краснокочанная капуста по-грузински (видео)

В приготовлении блюд из красной капусты нет ничего сложного: она также просто готовится, как и белокочанная. Следуйте пошаговому рецепту, и у вас непременно все получится. Не бойтесь и пробуйте что-то новое в создании неповторимого вкуса.

Краснокочанный вид капусты во всевозможных блюдах выглядит достаточно ярко и привлекательно, именно поэтому с каждым годом всё больше хозяек забывают белокочанный сорт и переходят на более экзотическую разновидность овоща. Однако при этом мало кто знает, что культура идеально подходит для маринования сытной закуски на зиму. В статье перечислены наиболее популярные рецепты приготовления красных и фиолетовых гибридов капусты, а также подробно рассмотрено, как вкусно консервировать овощ, с пошаговым описанием и фото.

Подготовка ингредиентов

Маринованная капуста в банке считается беспроигрышным вариантом для большинства хозяек. Такой способ консервирования имеет массу преимуществ, нежели более традиционный квашеный овощ, а также даёт возможность заготавливать кочаны вместе с яблоком, свёклой, болгарским перцем, помидором, луком и т. д. Кроме того, тщательная стерилизация даёт возможность хранить зимний продукт на протяжении всего года.

Аппетитно хрустеть и делиться изобилием вкусов в осенний и зимний период больше всего помогает маринованной капусте тщательная подготовка всех ингредиентов. Начинается она ещё на этапе подбора овощей, задолго до основных этапов приготовления. К выбору нужных кочанов подходят со всей строгостью.

Для приготовления отбирают один из всевозможных разновидностей красной (цветной) капусты, отличающийся сиреневым, красным или слегка синим цветом.

Вкусовые особенности их практически одинаковые, поэтому выбор должен прийтись на тот сорт, цветовая гамма которого будет лучше всего сочетаться с другими ингредиентами в зимнем салате.

Чтобы приготавливать заготовку качественно и по всем правилам, следует выбирать только полноценно зрелые овощи. Отобрать хороший кочан для блюда не тяжело: он должен быть большой, упругий и держать форму при сдавливании. Лучше всего для этого подходит домашний овощ, выращенный без каких-либо химических средств защиты, но также целесообразно использовать и покупные кочаны, приобретённые только в специализированных магазинах.

Важно! Мариновать можно только среднеспелые или поздние сорта капусты. Блюда из ранних не обладают необходимым ароматом и вкусом, а их лёжкость не превышает нескольких месяцев.

При выборе капусты обязательно следует обращать внимание на состояние листков. Они должны быть плотные и с трудом отделяться. Отказаться стоит от кочанов со следами поражения вредителями или с гнилостными очагами. Часто такие плоды приобретают горечь или нехарактерный привкус, искажающий конечный вкус закруток.

Далее следует процедура предподготовки. Плоды нужно тщательно очистить от остатков почвы под проточной холодной водой, а затем просушить при комнатной температуре. После этого с кочанов срезают несколько верхних слоёв листьев и удаляют кочерыжку. В самом конце каждый кусок кочана нужно тщательно измельчить мелкой соломкой, или на квадратный кусочек.

Главная проблема всех маринованных блюд — это достаточно грубая структура, что наиболее часто наблюдается при заготовке капустных кочанов. Поэтому основной ингредиент необходимо слегка размягчить: для этого измельчённые листки нужно перетереть с небольшой горстью соли.

Если вы боитесь пересолить блюдо, заменить процедуру можно ошпариванием измельчённого овоща в кипятке на протяжении 15 минут. После этого блюдо будет отличаться особой нежностью, но при этом ярко выглядеть и аппетитно хрустеть — как говорится, пальчики оближешь.

Рецепты заготовок краснокочанной капусты на зиму

Сегодня блюда из краснокочанной капусты не только популярны, но и являются составной частью практически ежедневного рациона. Особенно ярко это проявляется в период массового сбора плодов, когда квасить или мариновать овощи важно для их длительного хранения. Ниже рассмотрены наиболее удачные способы заготовки кочанов, а также описаны главные условия их простого, но вкусного маринования.

Красную капусту иначе называют синей или фиолетовой из-за цвета листьев. Ее солят, квасят, маринуют так же, как и белокочанную.

Основные различия — в пропорциях дополнительных ингредиентов, так как у красной капусты выше содержание аскорбиновой кислоты.

Интересно! В Дании в качестве гарнира к рождественской утке подают тушеную красную капусту.

У фиолетовых листьев сладкий вкус, поэтому при засолке добавляют меньше сахара.

Выбор и подготовка капусты

Для засолки покупают или высаживают на огороде среднепоздние и поздние сорта овоща.

Самые популярные:

ГАКО 741. Среднепоздний сорт. Кочаны плоскоокруглой формы, массой до 3 кг. Фиолетово-сизые листья с восковым налетом. Вкус острый с легкой горчинкой, которая при длительном хранении исчезает. Капуста хорошо лежит до весны.
Бенефис F1. Среднеспелый гибрид с хорошими вкусовыми качествами. Устойчив к заболеваниям культуры. Кочаны округлой формы вырастают до 2,5 кг. Листья красно-фиолетовые.
Родима F1. Позднеспелый голландский гибрид, подходящий для длительного хранения и переработки. Крупные темно-красные кочаны вырастают до 4 кг. Сочные хрустящие листья долгое время остаются свежими.
Жар-птица. Среднеспелый сорт. У плотных кочанов короткая кочерыжка, листья яркого красно-фиолетового цвета имеют сочный сладкий вкус.
Варна F1. Поздний гибрид японской селекции, устойчивый к засухе. Темно-красные кочаны вытянутой формы вырастают до 3 кг весом. Вкус листьев отличный.

Основные рекомендации:

Для засолки выбирают крупные плотные кочаны.
Удаляют верхние листья. Осматривают овощ на наличие подгнивших мест.
Для шинкования используют широкий нож или специальную терку: у такой капусты толстые и грубые листья.
Чтобы овощ пустил сок, его не только переминают, но и давят толкушкой.

Маринуем кусками

Особенность рецепта заключается в том, что используется лимон, придающий характерный привкус продукту.

Ингредиенты:

кочаны красной капустки – 10 килограмм;
соль – 200 гр;
перчик острый – 3 – 4 стручка;
свекла – 400 гр;
лимончик – один;
мед – 100 гр;
водичка – три стакана;
зелень петрушки – пучок.

Способ приготовления:

С капусты удаляется верхняя листва, ее режут на куски.
Лимон трется на крупной терке, перед этим из него удаляются семена, добавляется в капусту.
Масса закладывается в емкость, слои просыпаются нарезанной кусками свеклой и зеленью.
В сильно нагретой водичке разводится мед, соль, закладываются перцовые стручки.
Таким маринадом заполняется тара с капустной массой.
Емкость накрывается крышкой, помещается в холод. Готовность продукта – дней семь – восемь.

Как засолить красную капусту

В классическом варианте овощ смешивают с морковью и специями.

Ингредиенты и пропорции:

кочан красной капусты — 4 кг;
морковь крупная — 3 шт.;
соль крупного помола — 5 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
душистый перец — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Кочан очищают от верхних листьев, мелко шинкуют.
Морковь моют, чистят, крупно натирают.
Перемешивают овощи в глубокой емкости, пересыпают солью и перцем.
Переминают до образования сока.
Добавляют сахар, еще раз переминают.
В чистые стеклянные банки укладывают овощную массу, хорошо утрамбовывают.
Оставляют под грузом при комнатной температуре на 3 дня.
Ежедневно, 3-4 раза, прокалывают смесь деревянной палочкой, чтобы удалить излишки углекислого газа.
На 4 сутки банки закрывают крышками. Убирают на хранение в холодное место.

Подготавливаем основные ингредиенты

Прежде чем овощ консервировать, в зависимости от кулинарного рецепта, листья шинкуют или нарезают кусочками, варят маринад или рассол, добавляют в него уксус или лимонную кислоту.

Краснокочанная капуста может заготавливаться с яблоками. Вымытые фрукты освобождают от сердцевины и семечек и измельчают. Лук и чеснок очищают от шелухи и нарезают колечками. Корнеплоды в виде моркови и свеклы, хрен и зелень хорошо промывают и измельчают. Очень вкусно получается красная капуста с болгарским перцем. Овощ шинкуют или нарезают кубиками, удалив семена.

Банки, в которые закатывают консервированную закуску, моют содой и стерилизуют.

Вариации рецепта

Засолку краснокочанной капусты на зиму в банках делают разными способами. Любители поэкспериментировать вносят новые ингредиенты в традиционный рецепт.

Со свекольным соком

Для грузинского рецепта маринованной капусты понадобятся:

кочан — 3 кг;
чеснок — 6 крупных зубчиков;
свекла среднего размера — 2 шт.;
соль поваренная крупная — 6 ст. л.;
сахар — 4 ст. л.;
вода — 1 л;
уксус 9%-ный — 250 мл;
специи (перец горошком, гвоздика, лавровый лист, корица) — по вкусу.

Приготовление:

Свеклу моют, отваривают или запекают до готовности.
Стерилизуют 3-литровые банки.
Капусту мелко шинкуют, укладывают в глубокую широкую емкость.
Пересыпают солью, сахаром, немного мнут.
Добавляют специи, перемешивают.
Свеклу мелко натирают или пропускают через мясорубку.
Варят маринад: в кипящую воду отжимают свекольный сок, убирают с огня, добавляют уксус.
Овощную массу укладывают в банки, утрамбовывают. Заливают горячим маринадом.
Закатывают простерилизованными металлическими крышками.
Емкости переворачивают вверх дном. Укутывают одеялом.

После полного остывания заготовки убирают на хранение в холодное место: погреб, подвал, холодильник.

С болгарским перцем

Ингредиенты:

кочан — 1 кг;
перец болгарский — 1 кг;
лук репчатый крупный — 1 шт.;
гвоздика — 3 шт.;
соль крупная — 75 г;
сахар — 50 г;
уксус 9%-ный — 40 мл.

Пошаговая инструкция:

Капусту шинкуют средними полосками.
Перцы моют, срезают плодоножку, удаляют семена. Помещают овощи в кипяток на 3-4 минуты, затем — в холодную воду. Нарезают длинной соломкой.
Лук очищают от шелухи, мелко шинкуют.
Овощи выкладывают в глубокую чашу, пересыпают солью, сахаром. Перемешивают.
Добавляют уксус, гвоздику, еще раз перемешивают.
Перекладывают в маленькие банки.
Пастеризуют 30 минут.
Закатывают металлическими крышками.

После остывания продукт убирают на хранение в подвал, погреб или холодильник.

С яблоками

Для засола берут кисло-сладкие яблоки.

Ингредиенты:

краснокочанная капуста — 1,5 кг;
яблоки — 2 шт.;
репчатый лук крупный — 1 шт.;
семена укропа — по вкусу;
соль крупного помола — 3 ст. л.

Пошаговая инструкция:

Мелко шинкуют капустные листья.
Яблоки моют, очищают от кожуры, нарезают соломкой.
Лук чистят, нарезают тонкими полукольцами.
Капусту пересыпают солью в глубокой широкой чаше, переминают.
Добавляют яблоки, лук, семена укропа. Перемешивают.
Массу перекладывают в чистые стеклянные банки и утрамбовывают.
Закрывают марлей, ставят под груз.
Оставляют при комнатной температуре на 3 суток.
На хранение убирают в прохладное место, предварительно закрыв емкости капроновыми крышками.

С изюмом

Вкусный рецепт краснокочанной капусты с изюмом понравится любителям сушеного винограда и меда.

Ингредиенты на банку объемом 500 мл:

300 г нашинкованной красной капусты;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. меда;
3 ст. л. изюма без косточек;
1 ч. л. крупной соли;
1 кисло-сладкое яблоко среднего размера;
50 мл яблочного уксуса;
листья петрушки — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Изюм моют, замачивают в горячей воде на 10–15 минут, просушивают на полотенце.
Яблоко моют, очищают от кожуры, крупно натирают.
Петрушку мелко нарезают.
В чаше перемешивают с солью нашинкованную капусту, яблоко, изюм, петрушку.
Для маринада смешивают уксус, масло и мед.
Заливают овощную массу маринадом и хорошо перемешивают.
Убирают в холодильник на сутки.

Через 24 часа закуска готова к употреблению. Перед подачей на стол ее посыпают измельченными грецкими орехами.

Важно! Для длительного хранения на зиму массу перекладывают в простерилизованные банки и закатывают.

Рецепт быстрого приготовления

При засолке много времени уходит на нарезку овощей, а брожение длится несколько дней. Существуют и быстрые способы приготовления такой капусты.

Ингредиенты:

красный кочан — 2 кг;
вода — 500 мл;
соль — 100 г;
сахар — 100 г;
уксус 9%-ный — 200 мл;
перец горошком — 5 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
гвоздика — 5 шт.

Как готовить:

С кочана убирают верхние листья, разрезают на 2 части, удаляют кочерыжку.
Каждую половину нарезают кусками такого размера, чтобы они легко входили в банку.
Укладывают овощ в широкую емкость, пересыпают солью. Оставляют на 2-3 часа.
Готовят рассол: в кипящую воду засыпают соль, сахар, специи. Кипятят 2-3 минуты. Убирают лавровые листья.
Снимают с огня, добавляют уксус.
Капустные кусочки перекладывают в чистые стеклянные банки, заливают горячим рассолом.
Стерилизуют 30 минут.
Закатывают металлическими крышками.

Ингредиенты:

Приготовление:

Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

полуторакилограммовая головка красной капусты;
одна большая морковка;
три зубчика чеснока;
одна большая ложка соли поваренной;
пол-литра воды;
две больших ложки песка сахарного;
одна большая ложка семян кориандра;
половина большой ложки семян тмина;
половина большой ложки черного перца цельного;
три четверти стакана яблочного уксуса;
пара лавровых листочков.

Совет: Такой способ вполне пригоден для маринования капусты белокочанной, но поскольку ее “синяя” сестра имеет чуть более грубую структуру листьев, шинковать краснокочанную “Королеву витаминов” следует тоньше.

Совет: при подаче полить салат душистым подсолнечным маслом и добавить в него зеленого лучка или маринованных огурчиков.

Условия хранения

Чтобы домашние заготовки долго радовали, опытные хозяйки придерживаются следующих правил:

Маринованные овощи стерилизуют и закатывают, чтобы хранить их в квартире. Банки ставят в темное прохладное место, подальше от отопительной системы.
В подвале, яме или погребе при температуре 0…+5°С заготовки хранятся до года.
В квартире капусту держат в холодильнике, без рассола замораживают и оставляют на холодном балконе или в морозилке.

Советы

Основные рекомендации по приготовлению, закатке и хранению:

Верхние листья, даже если они не испорчены, не берут для засолки.
Для длительного хранения подбирают стеклянные банки нужного объема.
Перед закладкой емкости тщательно моют и стерилизуют.
Для непродолжительного содержания (не больше 7 дней в холодильнике) используют контейнеры из пластика.
Металлические крышки обязательно кипятят 2-3 минуты, чтобы избавиться от заводской смазки.
При хранении квашеной или соленой заготовки в кладовке в овощи добавляют немного растительного масла: это препятствует размножению бактерий.
Срок годности закуски увеличивают ягоды клюквы или брусники.

Соление фиолетовой капусты со сладкими перцами

Такая капустка хороша в качестве закуски.

Ингредиенты:

капуста краснокочанная – 1 кг;
болгарский красный перчик – 1 кг;
лучок – 150 гр;
соль – 70 гр;
укропное семя – 3 гр;
водичка – 1 литр;
сахарный песок – стакан.

Порядок приготовления:

Капусту пошинковать.
Из перцев удалить семечки, бланшировать не более пяти минут, после этого сразу залить холодной водой.
Нарезается лук.
Подготовленные поочередно овощи перемешиваются вместе, пересыпаются солью, закладываются в стерильные банки.
Банки пастеризуются от двадцати минут до получаса, исходя из своего объема, закатываются металлическими крышками.

Пошаговый рецепт

С капусты снять верхние огрубевшие листья и срезать слишком плотные основания у кочерыжки, помыть.

Нашинковать капусту. Чем тоньше нарезка, тем меньше время засолки. У меня маленький кочан, поэтому ушел полностью. От большого лучше взять половину или увеличить объем маринада.

Закончив нарезку и ссыпав капусту в посуду с крышкой, смешать в отдельной емкости составляющие маринада, взбить венчиком, чтобы ингредиенты хорошо соединились

Закрываем посуду и оставляем отдыхать минимум на восемь часов, время от времени встряхивая. Если встряхивать неудобно или нет посуды с плотной крышкой, перемешивайте. Рассола не должно быть много, это важно!

Вот и все. Перед подачей на стол или добавлением в салат сдобрить растительным маслом

Засолка краснокочанной капусты – вкусный рецепт, который отлично подойдет для зимнего периода, когда в рационе питания очень мало различных овощей и фруктов. Благодаря данной технологии в блюде сохраняются все необходимые витамины и минералы, что позволяет держать организм в тонусе. По правде говоря, краснокочанная капуста практически не отличается от белой, что только цветом и большей сладостью. Во всем остальном она такая же хрустящая, сочная и вкусная!

Маринованная капуста с болгарским перцем

Читайте также: