Как засолить зеленый перец
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 21.09.2024
Хрустящий маринованный зеленый перчик на зиму делается в два счёта.
Необходим именно перец, не достигший биологической зрелости, ну или начинающий окрашиваться.
Такой перчик можно подавать как отдельную закуску, а можно использовать для салатов.
Болгарский перец, не достигший биологической спелости, помыть, разрезать пополам, очистить от семян, отрезать перегородки и нарезать вдоль ломтиками, как показано в видео.
В чистые баночки положить чеснок, перец черный, перец душистый, петрушку (можно взять обычные веточки, можно зонтики) и маленький лавровый лист.
Если любите, добавьте бутончик гвоздики.
Плотно натрамбовать дольками перца, залить крутым кипятком, накрыть крышкой и дать постоять минут 20.
Для маринада смешать все составляющие, размешать, дать закипеть.
Спустя отведенное время, слить воду из банки, залить кипящим маринадом, плотно закупорить.
Перец соленый на зиму — самый простой способ консервирования. Это способ основан на превращении сахара, содержащегося в овощах, в молочную кислоту. Этим процессом занимаются молочнокислые бактерии. Молочная кислота чудесным образом препятствует развитию гнилостных микробов. Таким образом она предохраняет перцы от порчи.
Однако, нужно помнить и о том, что соленые овощи хранятся в холодном помещении, а лучше в погребе. В домашних условиях засолку перца на зиму делают в банках, ведрах, больших эмалированных кастрюлях и бочках.
Для засолки всегда используют зрелые перцы, чтобы они были здоровыми и без повреждений.
Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре
Перцы должны быть спелыми, потому что чем больше сахара в них, тем больше получается молочной кислоты в процессе брожения.
Продукты:
- Болгарский перец — 1 кг
- Соль — 35-40 г
- Состав заливки: на 1 литр воды берется 50 г соли
Приготовление
1. Сладкий перец вымойте, уберите все семена, снова помойте.
2. Затем пересыпьте солью и вложите один в другой.
3. Потом плотно уложите плоды в ведро.
4. Приготовьте холодную заливку и залейте перцы в емкости. Сверху положите кружок и гнет.
5. Оставьте так на несколько дней при комнатной температуре, а затем перенесите ведро в холодное место.
6. Перед употреблением этот перец соленый вымачивают в холодной воде.
Методы горячей и холодной засолки
Традиционным способом приготовления соленых перцев является выдерживание плодов в кастрюле с горячим рассолом. Классический рецепт приготовления такого блюда очень прост и включает в себя минимальное количество ингредиентов.
- 0,5 кг перца;
- 80 грамм соли;
- 1 литр воды.
Вымойте стручковый перец и проколите плоды около хвостика при помощи вилки или зубочистки, чтобы они лучше напитались рассолом (вместо проколов можно сделать неглубокий надрез длиной около 2 см), а затем сложите в подходящую по размеру кастрюлю.
Подготовьте горячий рассол, растворив соль в кипятке, влейте в посуду с перцем и сверху придавите гнетом. Кастрюлю с помещенными в раствор овощами держите в теплом месте в течение 3 суток. После слейте жидкость и добавьте свежий солевой раствор, изготовленный в такой же пропорции.
Спустя еще 5 суток после того, как засолили горький перец, его можно разложить по баночкам, снова залив продукт свежеприготовленным рассолом.
Хранить заготовку рекомендуется под капроновой крышкой.
Солить горький перец на зиму возможно и холодным способом. При этом методе консервированные овощи имеют более плотную и хрустящую консистенцию, правда, и времени на приготовление заготовки требуется значительно больше.
Если вы намерены испробовать подобный рецепт, подготовьте следующие продукты:
- 1 кг перца;
- 40 грамм соли;
- 1 литр воды;
- 5 листьев черной смородины;
- 5 листьев вишни;
- несколько веточек укропа;
- 4 дольки чеснока;
- 2 листа хрена.
Подогрейте немного воды и растворите в ней соль, затем долейте в емкость остальную воду, чтобы рассол имел комнатную температуру. Плоды вымойте и несколько раз наколите вилкой у основания. На дно банки положите половину листьев вишни и смородины, бросьте чесночные дольки и свежий укроп.
После поместите в емкость горький перец, прикрыв его сверху оставшимися листьями фруктовых деревьев и хреном. Залейте банку доверху подготовленным рассолом, придавите сверху гнетом и отправьте в прохладное место на две недели.
А для сетевиков млм компаний рекомендуем изучить отзывы ВекРоста, это лучший сервис для них.
Рецепт соленого перца на зиму целиком
Посмотрите очень вкусный рецепт засолки сладкого перца. Рецепт делается без уксуса и без стерилизации. Хрустящий и сочный перец можно потом добавлять в салаты.
Потребуется:
- Сладкий перец — 2.5-3 кг
- Горький перец
- Чеснок — 1 головка
- Соль
- Зелень или зонтики укропа
- Душистый перец горошком
- Черный перец горошком
Квашеный болгарский перец на зиму целиком — рецепт
1. В эмалированную кастрюлю положите перцы горошком и 6 зубчиков чеснока. Каждый целый перец проткните вилкой по всей поверхности 6-8 раз вилкой. Сложите проткнутые перцы в кастрюлю.
2. Уложенные перцы чередуйте с укладкой зонтиков укропа и зубчиками чеснока.
3. В другую кастрюлю налейте 3.5 литра воды и доведите до кипения. потом пусть вода остынет до комнатной температуры. Добавьте в воду 7 ложек соли. Все размешайте до растворения соли. Рассол вылейте в кастрюлю с перцами. Сверху положите груз в виде тарелки. На тарелку поставьте банку с водой.
4. Так, при комнатной температуре, перец должен простоять в кастрюле 3 суток. Чере3 суток в комнате появится аромат с приятным оттенком.
5. Переложите готовый квашеный перец в стерилизованную банку и залейте рассолом из кастрюли.
6. Банку закройте простой капроновой крышкой и уберите в прохладный погреб.
Советы и рекомендации
Чтобы домашние заготовки получились сочными и вкусными, используйте ровные и гладкие плоды. Перед приготовлением перчик советуют проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы весь овощ пропитался рассолом или маринадом.
Во время готовки соблюдайте правила безопасности, ведь сок перца очень жгучий, при попадании в глаза или рот вызывает раздражение или аллергическую реакцию. Внимательно изучите рецептуру, заранее приобретите все необходимые ингредиенты, проверьте их сроки годности.
Используйте чистые банки без сколов и трещин, иначе соленья быстро испортятся. Тщательно мойте и стерилизуйте банки, если того требует рецептура. Для остывания советуют закутывать баночки в теплое одеяло, так закуска лучше сохранится. Дальнейшее хранение организуют в холодильнике, кладовой, погребе или подвале.
Соленый перец по-болгарски в банках на зиму
Посмотрите, как засолить сладкий перец с уксусом.
Потребуется:
- Сладкий перец — 10 кг
- Зелень петрушки, сельдерея, вишневого листа — 100 г
- Корень хрена, петрушки, сельдерея — 50 г
- Семена кориандра — 3-5 г
- Состав заливки на 9 литров воды: 700 г соли, 0.7 литра столового уксуса
Метод заготовки
1. Возьмите сладкий зеленый перец и вымойте его. Потом наколите вилкой в нескольких местах у основания.
2. Плотно уложите перец в банки с широким горлом.
3. А вот, подготовленные приправы положите на дно и затем сверху.
4. В каждую банку положите кружок и гнет. И залейте перец в банках холодной заливкой.
5. Оставьте так на 10-12 дней в комнате, а затем перенесите в холодное место.
6. По мере необходимости добавляйте заливку: на 1 литр воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса. Или добавляйте растительное масло, чтобы перец всегда был покрыт заливкой.
Советы и рекомендации по приготовлению
Засолка перчиков – дело простое, но у начинающих хозяек может возникнуть множество вопросов. В этом случае пригодятся советы по приготовлению ароматных перчиков:
- При засолке и мариновании перчиков целиком не забывайте делать проколы зубочисткой. Лучше всего делать их в районе плодоножки глубиной около 1 см. Это предотвратит порчу внешнего вида и растрескивание плода.
- Если в заготовках используете овощ целиком, то выбирайте небольшие и спелые плоды.
- Зеленый перец лучше всего сочетается с желтым по вкусу.
- Не переборщите с перцем. Если используете и болгарский, и стручковый, то лучше отказаться от перца душистого и перца горошком. Такая смесь допустима только в рецепте по-кавказски.
- В любой рецепт, содержание уксуса в котором невелико (или отсутствует вовсе), можно добавлять измельченную таблетку аспирина (1 таблетка на литр воды). Это продлит срок хранения. Но для квашеных овощей такой подход не годится.
- Добавлять растительное масло можно в любой рецепт. Оно придаст свежести. Особенно хорошо добавлять такой ингредиент в рецепты с капустой: фаршированный капустой перец получится необычайно сочным.
- Перчик хорошо сочетается с сельдереем. Смело добавляйте такой ингредиент в любой рецепт, но в таком случае откажитесь от петрушки. Петрушка хороша с укропом, излишек зелени ни к чему.
Как засолить сладкий перец с уксусом по-венгерски
В данном рецепте плоды нарезаются на полоски, а в банки добавляется еще цветная капуста.
Необходимые продукты:
Способ приготовления
1. Мясистый сладкий перец вымойте, удалите семена и разрежьте плоды вдоль на 4-5 частей.
2. Коренья помойте, очистите и нарежьте кружочками или соломкой.
3. Цветную капусту помойте в подсоленной воде и разберите на небольшие соцветия.
4. Овощи сначала уложите в большую емкость слоями. К примеру, слой перцев, слой кореньев, слой цветной капусты. А вот чеснок положите на дно.
5. Каждый слой овощей пересыпайте солью и черным перцем.
6. Потом уложенные овощи уплотните. Для этого положите на них кружок и гнет.
7. На следующий день, когда овощи пустят сок, залейте их горячим маринадом и вновь оставьте на 12-15 часов.
8. Затем заливку слейте, потом доведите ее до кипения и в горячем виде вылейте в посуду с овощами. Так проделайте еще 2 раза.
9. В последний раз овощи уложите в стеклянные банки по плечики. Потом залейте горячим маринадом и пастеризуйте: литровые банки — 15-20 минут.
10. Перец соленый в банках уберите потом в холодный погреб.
Подведем итоги
Перчик, заготовленный целиком, — вкусный и полезный продукт, который готовится легко и быстро. Засолка в банках – отличный способ сохранить урожай. Главное, не выбирать слишком крупные и перезревшие плоды. Прокол зубочисткой сохранит овощ в неизменном виде.
Сочетайте перчик с сельдереем, капустой, луком, чесноком. Фаршируйте овощи, заправляйте маслом – экспериментируйте. Подавайте на стол к мясу, а также в качестве самостоятельного блюда.
Горький перец любят выращивать как новички, так и опытные садоводы. Овощ редко употребляют в свежем виде, чаще всего из него делают острые приправы или зимние заготовки. Блюда из горького перца отлично сочетаются с мясом, супами, гарнирами и салатами. Заготовки богаты витаминами, перчик отлично борется с патогенными микроорганизмами. Рассмотрим подробнее, как солить горький перец и как правильно хранить заготовки.
Перец соленый на зиму по-польски — рецепт пальчики оближешь
Это самый простой заготовки из перцев без уксуса и без стерилизации.
Состав заливки на 10 литров воды:
- Соль — 400 г
- Лимонная кислота — 20 г
- Растительное масло
Ход действий
1. Подготовьте болгарский перец разной степени спелости: зеленый, желтый, красный.
2. Подготовленные перцы обрежьте с обоих сторон, удалите семена, вставьте плоды один в другой по 2-3 шт.
3. Затем плотно уложите плоды в банки, залейте кипящим рассолом (заливкой) почти до краев горлышка.
4. Налейте сверху растительное масло. Закройте крышками и оставьте на сутки при комнатной температуре.
5. Храните банки в холодном месте.
Особенности консервирования горького перца
Опытные хозяйки рекомендуют использовать для заготовок мясистые сорта горького перца. Отлично подойдут Остряк, Визирь, Бараний рог или Астраханский. Они сочные и жгучие, поэтому блюда получаются пикантными и оригинальными.
При готовке у перчика удаляют хвостики, а вот семена чаще всего оставляют нетронутыми. Горький перчик отлично сочетается со специями и пряностями: медом, имбирем, сахаром, зеленью. В процессе консервирования овощ впитывает в себя другие ароматы, что делает его еще вкуснее.
Важно! Особым вкусом отличаются заготовки, в основе которых лежит горький и сладкий болгарский перец. Кулинары используют разноцветные плоды: красные, зеленые, желтые. На столе или в баночке такая закуска притягивает к себе внимание и выглядит весьма аппетитно.
Засолка перца, фаршированного капустой
Ингредиенты: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, один пучок петрушки или сельдерея, три ложки масла растительного, две с половиной ложки соли, одна ложка перца горошком, а также семь лавровых листов и одна ложка тмина.
Засолка перца холодным способом начинается с того, что с него срезают плодоножку и вытаскивают семена, не повреждая мякоти. Морковь и лук нарезают мелко, зелень рубят, капусту мелко шинкуют, добавляют соль и разминают руками для того, чтобы она пустила сок. Лук и морковь обжаривают три минуты до мягкости, добавляют в капусту и перемешивают. Перцы необходимо побланшировать четыре минуты и остудить. Далее плоды фаршируют смесью из капусты, кладут в большую кастрюлю, сверху ставят круг и гнёт и оставляют на четыре дня. После этого содержимое тары вместе с соком перекладывают в банки, заливают рассолом, приготовить который можно по рецепту, приведённому выше. Ёмкости ставят в холодное место. Таким же образом проходит и засолка стручкового перца.
Перец соленый на зиму — самый простой способ консервирования. Это способ основан на превращении сахара, содержащегося в овощах, в молочную кислоту. Этим процессом занимаются молочнокислые бактерии. Молочная кислота чудесным образом препятствует развитию гнилостных микробов. Таким образом она предохраняет перцы от порчи.
Однако, нужно помнить и о том, что соленые овощи хранятся в холодном помещении, а лучше в погребе. В домашних условиях засолку перца на зиму делают в банках, ведрах, больших эмалированных кастрюлях и бочках.
Для засолки всегда используют зрелые перцы, чтобы они были здоровыми и без повреждений.
Как подготовить тару?
Закатывать банки – это несложная процедура, но прежде чем к ней приступить, стоит сделать следующее:
- Осмотреть стеклянную посуду на предмет наличия сколов и повреждений.
- Промыть банки под проточной водой, используя соду или биологическое средство, чистой губкой.
- Просушить с помощью полотенца или дать время воде стечь по стенкам тары.
Внимание! После мытья чистые емкости стерилизуют; можно сделать это различными способами. Банки держат над паром, кипятят в кастрюле, помещают в духовку или микроволновую печь.
После стерилизации тару можно использовать по назначению – для создания заготовок на зиму.
В этой статье мы предлагаем три хороших проверенных рецепта, как приготовить соленый перец на зиму.
Болгарский перец неизменный атрибут самых различных заготовок на зиму.
Его маринуют, квасят, добавляют в различные овощные салаты, кетчупы, варят лечо, а еще его солят.
Соленый перец на зиму - рецепты приготовления
Из этой статьи вы узнаете :
Для соления или по другому квашения, чаще всего берут мясистые сладкие перцы зеленого, красного и желтого цвета, а вот если вы решите засолить острый перец, рекомендуют не брать красный, а лучше зеленый.
Соленый болгарский перец на зиму
Ингредиенты:
- мясистый сладкий перец - 5кг
- зелень укропа и петрушки — 200,0
- чеснок — 1 головка
- острый перец — 1 стручок
- сахар — 0, 5 стакана
- соль - 100,0
- растительное масло — 300,0
- уксусная эссенция -1 ст.л
Приготовление:
- Перец очистить от сердцевины и разрезать на 4 части ( при желании, можно взять целые не очень крупные перцы)
- Сложить его в глубокую кастрюлю.
- Смешать все остальные компоненты, добавить их в перец и оставить на ночь.
- 2 раза перемешать (должен выделиться рассол).
- Утром перцы слоями выложить в стерилизованные пол-литровые банки, утрамбовать и добавить выделившийся рассол.
- Закрыть банки капроновыми крышками и хранить в погребе или в холодильнике.
Соленый острый перец
Ингредиенты:
- Острый перец -1 кг
- соль — 60,0
- вода -1 л
- уксус столовый — 60 мл.
- пряности : зелень петушки, листья вишни, корень хрена
Приготовление:
- Перцы промыть и наколоть у плодоножки вилкой.
- Плотно уложить в глубокую тару и утрамбовать.
- Между рядами перца положить зелень и кусочки корня хрена.
- Приготовить рассол из воды, уксуса и соли. Довести его до кипения, охладить и процедить.
- Залить перцы рассолом, поставить под гнет и оставить на 10 дней при комнатной температуре для ферментации.
- Готовый перец переложить в банки под капроновые крышки и хранить в прохладном месте.
Соленый перец на зиму по — болгарски
Ингредиенты на 3 кг сладкого перца:
- Заливка на 1 воды:
- соль — 30,0
- чеснок — 1 -3 зубчика
- душистый перец — 4 шт
- семена укропа — 1 ст.л
- листья черной смородины, вишни, дуба и винограда.
Приготовление:
- Перцы промыть, удалить семена и вставить плоды один в другой по 3 — 5 шт.
- Сделать заливку из воды и специй.
- Перцы плотно уложить в банки( на дно банок положить листья и чеснок) и залить холодной заливкой.
- Поставить банки под гнет.
- Оставить на 10 дней при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место.
Перец соленый на зиму в масле по — армянски — видео
Очень соленые перцы по-польски
Ингредиенты:
- 3 кг. крупного сладкого перца;
- 200 г. соли;
- 5 л. воды;
- 1 ст. л. лимонной кислоты;
- 150-200 мл. растительного масла.
Приготовление:
- Перец хорошо промыть, очистить от семян и порезать. Банки помыть, простерилизовать. Перец плотно уложить в банки.
- Приготовить рассол: закипятить воду, добавить соль, лимонную кислоту. Залить перец кипящим рассолом практически до краев банки, сверху немного подлить растительного масла.
- Банки закатать, оставить настояться на сутки при комнатной температуре, после чего хранить перцы в холодном месте.
Надеемся, что эти вкусные закуски вам понравятся и придутся по вкусу вам и вашим близким.
Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности и не только .
Сделать заготовки из перца на зиму можно быстро и легко. Самые популярные способы засолки перца — холодный и классический метод. Чтобы соления получились вкусными, нужно не только придерживаться пошагового рецепта, но и подобрать подходящие сорта перца.
Как выбрать перец для засолки на зиму
Для засолки на зиму используют различные гибриды и сорта данного овоща. Некоторые домохозяйки берут сладкие и жгучие перцы.
При выборе продукта нужно соблюдать следующие рекомендации:
- Выбирать перцы с горчинкой.
- Толщина стенок должна составлять не менее четырех миллиметров.
- Лучше взять перец одного вида, но разного цвета.
- Желательно, чтобы масса была более 80 г.
Рецепты и способы засолки перца
Существует множество различных рецептов засолки перца на зиму, поэтому каждая домохозяйка может выбрать что-то подходящее для своей семьи.
🥭 Засолка болгарского перца
Болгарский перец один из самых вкусных и полезных, а также в нем содержится большое количество витамина С. Сохранить полезные вещества можно при помощи засолки.
- перец – 2 кг;
- лук – 2 головки;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- пучок укропа;
- вода – три литра;
- сахар – 5 ст.л;
- соль – 3 ст.л;
- аспирин – 2 таблетки;
- 9% уксус – 250 мл.
- Овощи промыть и просушить. Затем удалить плодоножки.
- Мелко порубить чеснок и лук.
- Также нарезать и зелень.
- Все компоненты положить в банку.
- Аспирин измельчить до состояния порошка. Добавить в банку.
- В воде растворить соль и сахар, а затем влить уксус.
- Залить перец приготовленным рассолом.
- Закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодном месте (желательно в холодильнике).
🌶 Засолка горького и острого перца
Горький перец редко употребляют в свежем виде, поэтому в основном делают приправы и различные заготовки на зиму. Такие соления отлично сочетаются с мясом, салатами и другими гарнирами.
- зеленый перец – 1 кг;
- вода – один литр;
- соль – 240 г.
- Овощ хорошо промыть. Семена и хвостики не трогать. В каждом перце сделать небольшой надрез (примерно 2 см).
- Следующий шаг – приготовление рассола: взять воду, добавить туда соль и поставить на огонь. Довести до кипения, а затем оставить на медленном огне на 15 минут.
- Овощи переложить в глубокую емкость и залить рассолом. Оставить под гнетом на трое суток.
- Когда время пройдет, нужно будет приготовить свежий рассол. Переложить в чистую посуду и залить маринадом.
- Спустя пять дней овощи разложить по банкам и залить свежим рассолом. Хранить в холодильнике. А также можно сразу употреблять в пищу.
🧣 Засолка перца холодным способом
Один из самых простых и быстрых способов засолки любых овощей, в том числе и перца.
Читайте также: