Как засолить зеленый лук по корейски
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 21.09.2024
Такое блюдо называют пха-кимчи, это одна из разновидностей классики корейской кухни. Получается оно невероятно ярким на вкус.
Версия для печати
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Лук промойте и подсушите.
Имбирь натрите на мелкой тёрке, достаточно одной чайной ложки. Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте имбирь с чесноком, перцем, рыбным соусом и сахаром.
Сложите лук в миску, полейте соусом и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Накройте крышкой.
Оставьте на сутки при комнатной температуре. После уберите в холодильник. Пробовать лук можно, когда он охладится, но если оставить его в холодильнике на две недели, получится ещё вкуснее.
Перед подачей посыпьте кунжутом.
Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.
Наступает момент, когда зеленый лук приносится с грядки целыми охапками, а это означает, что пора задуматься о его переработке и заготовке на зиму. В домашних условиях зеленые перья можно высушить, засолить, заморозить и даже замариновать, и тем самым сохранить на всю зиму лучок свежим. А это совершенно иной вкус блюд, плюс дополнительные витамины круглый год. Замороженный лук можно класть в первые и вторые блюда, добавлять в салаты.
Для посадки на перо и последующей заготовки на зиму годятся разные сорта лука:
- Лук-порей.
- Лук-батун.
- Лук-слизун.
- Лук-шалот.
- Лук-резанец (шнитт).
- Лук многоярусный (канадский, египетский).
Все они в большей или меньшей степени отличаются высокой урожайностью, скороспелостью, устойчивостью к морозам, не требуют особых навыков при уходе.
Зеленый лук на зиму в морозилке
Глубокая заморозка в морозильной камере – наиболее легкий и быстрый способ сохранить зелень свежей на всю зиму. Существует несколько надежных способов заморозки свежих зеленых перьев, и все они довольно просты. При таком способе хранения лук не портится, сохраняет природный цвет и вкус, не потеряв ни одного витамина. Срок хранения до 12 месяцев.
Первые два способа – самые распространенные и простые:
Способ №1. Кубиками.
- Хорошенько ополосните перья, разложите на бумажную салфетку. Дождитесь, когда они полностью высохнут.
- Покрошите, разложите в формочки для заморозки кубиков льда. Заполняйте на треть объема.
- Залейте охлажденной кипяченой водой, отправьте на заморозку.
- Готовые кубики переложите в пакет, и используйте по мере надобности.
Способ №2. В пакете.
- Поместите порезанный зеленый лук в плотные пакеты или контейнеры. Ни в коем случае не утрамбовывайте.
- Пакеты не завязывайте, а наоборот, максимально раскройте, контейнеры не закрывайте.
- Когда лук заморозится, переложите в один общий пакет (контейнер), стравите воздух, и надежно завяжите. Затем сверните и компактно уложите в морозилку.
Как заморозить в бутылке
Отличный и очень удобный вариант заморозки зеленого лука. Быстро делается, и достать из бутылки заготовку совершенно не сложно.
Хорошенько ополосните перья.
Разложите на бумажной салфетке, старательно промокните. Если позволяет время, дайте полежать на кухонном столе несколько часов, чтобы подсушить дополнительно. Это одно из условий успешной заморозки – перья должны быть абсолютно сухими.
Измельчите лук мелкими кубиками.
Засыпьте в чистую и сухую пластиковую бутылку любого объема. В процессе постоянно встряхивайте её, чтобы вошло больше. Но сильно не утрамбовывайте.
Закрутите крышку, положите бутылочку в морозилку.
При таком способе хранения перья отлично сохранятся без потери качества.
Соус из зеленого лука
Соус можно заморозить на зиму, но прежде советую обязательно отложить часть и провести дегустацию. Подать можно к любому блюду, или добавить в овощной салат.
- Перья зеленого лука – 80 гр.
- Укроп, петрушка – 40 гр.
- Чесночные зубчики – 2 шт.
- Лимонный сок – большая ложка.
- Мед – маленькая ложка.
- Растительное масло – 2-3 ложки.
- Соль, перец – по щепотке.
Нарежьте промытые и высушенные перья.
Порубите петрушку и укроп.
Сложите зелень в чашу блендера, бросьте очищенный чеснок, посолите.
Заправьте лимонным соком, медом, маслом.
С помощью блендера превратите в пюре.
Разложите по ячейкам контейнера для льда.
Заморозьте в морозильной камере.
Сливочный паштет из зеленого лука
Его можно просто намазать на хлебушек и подать к завтраку или в легкий перекус.
- Лук – 80 гр.
- Укроп – 30 гр.
- Сливочное масло – 40 гр.
- Соль, перец.
Порубите перья лука.1
Покрошите веточки укропа.
Сложите в чашу блендера. Добавьте размягченный кусочек масла, посолите. При желании чуток поперчите, но в меру.
Пробейте блендером в однородную массу. Переложите в миску.
Разложите по формочкам. Сделать это удобнее с помощью двух ложек. Формочки можно брать любого размера, но удобнее замораживать в контейнере для приготовления льда.
Накройте контейнер, поставьте замораживаться. В итоге у вас получатся кубики для разового использования. Кубики можно сложить в пакет и доставать по мере необходимости.
Как правильно заморозить перья лука (видео)
Еще несколько вариантов заморозки зеленых перьев, которые предлагает автор ролика.
Как засолить зеленый лук на зиму в банке с солью
Соль – отличный консервант, который человечество знает уже не одно столетие. Предлагаю рецепт ароматной, и очень полезной заготовки в банках.
- Перья – 0,5 кг.
- Поваренная соль – 100 гр.
- Кориандр (по желанию) – большая ложка.
- Переберите перья, отберите самые молодые, без повреждений. Хорошенько промойте, срежьте кончики.
- Разложите в один слой на бумажное полотенце, дождитесь, когда они высохнут.
- Пропустите лук через мясорубку или пробейте блендером до состояния пюре.
- Заправьте массу солью и кориандром, тщательно размешайте.
- Распределите по небольшим стерилизованным баночкам. Закрутите винтовую крышку или закатайте под ключ. Храните заготовку в помещении с низкой температурой.
Как сушить зеленый лук в домашних условиях
Несколько хлопотное приготовление, но зато вы получите сушеный луковый порошок, который компактно хранится. При таком способе также сохраняются все полезные свойства растения.
- Помойте стрелки, добросовестно высушите, разложив в один слой на бумажном полотенце.
- Пропустите через мясорубку или поработайте блендером.
- Разложите полученную массу тонким слоем на противне, отправьте сушиться в электросушилку. Если в вашем хозяйстве её нет, используйте обычную духовку.
- С помощью кофемолки или ступки превратите сырье в порошок. Храните в сухой банке с притертой крышкой.
Маринованный зеленый лук – простой домашний рецепт
Можно использовать как дополнение к гарниру, с мясными и рыбными блюдами.
- Зеленые стрелки – 1 кг.
- Соль – 2 большие ложки.
- Сахар – столько же.
- Уксус 9% — 2 большие ложки.
- Вода – 0,5 литра.
- Черные горошины – 20 шт.
- Лаврушка – 5 листиков.
- Пересортируйте перья, помойте, обсушите, покрошите стрелками 2-5 см.
- Вскипятите воду, отправьте сырье вариться. Прокипятите 2-3 минутки, снимите с конфорки.
- Простерилизуйте банки с крышками. Бросьте на дно каждой ёмкости по 2 листа лаврушки, 5 горошин перца.
- Слейте из кастрюли с луком отвар, разложите сырье по банкам, плотно утрамбуйте.
- Сварите маринад, вскипятив стакан воды с сахаром и солью.
- Разлейте по банкам. Плесните под крышку ложечку уксуса.
- Простерилизуйте заготовку в течение 5 минут после закипания воды в нижней кастрюле. Закупорьте любым способом, остудите банки в перевернутом состоянии, тепло укутав.
- Перенесите на зимнее хранение в погреб.
Зеленый лук, маринованный на зиму
- Перья зеленого лука – 5 пучков.
- Вода – 200 мл.
- Яблочный уксус – 800 мл.
- Чеснок – 3 зубка.
- Сахарный песок – ½ стакана.
- Соль – по вкусу (2 ложки).
- Острый перчик чили – 2 стручка.
- Корица, молотая – маленькая ложка.
- Душистый перец, молотый – столько же.
- Удалите семена из стручков перчика, мякоть измельчите.
- Зеленый лук нарежьте стрелками, длиной в 3-5 сантиметров. Чеснок нашинкуйте пластинами.
- Влейте в кастрюлю воду, яблочный уксус, добавьте соль с сахаром. Когда маринад закипит, подождите, чтобы кристаллы сладости полностью разошлись.
- Отправьте в кастрюлю порезанный лук. Сделайте после закипания тихий огонь, проварите 2 минутки, не закрывая крышкой.
- Дайте остыть прямо в маринаде, затем разложите по банкам. Храните в холодильнике. Спустя сутки маринованный лук можно пробовать.
Видео-рецепт: кимчи из зеленого лука
Необычная заготовка зеленого лука на зиму, но любители корейской острой кухни оценят её по достоинству. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные и полезные заготовки из перьев лука на зиму.
Забавное название нашла в интернете. Есть такой рецепт, только национальности его я так и не поняла, но мне это и не важно. А лучок такой пробовала на природе под шашлычок, очень уж понравился. Слопали целое ведерко из-под майонеза. И с мяском, и с лавашом, и просто с бутербродами. Никогда не думала, что смогу есть лук в неограниченных количествах.. )))Теперь у нас пикник без такого лучка не обходится..
- Лук репчатый (в зависимости от размера) — 5-7 шт
- Масло растительное (без запаха) — 1 стак.
- Соевый соус — 0,5 стак.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2043.7 ккал | белки 5.3 г | жиры 209.8 г | углеводы 39.5 г |
| Порции | |||
| ккал 510.9 ккал | белки 1.3 г | жиры 52.5 г | углеводы 9.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 352.4 ккал | белки 0.9 г | жиры 36.2 г | углеводы 6.8 г |
Прошу прощения, что не сфотографировала процесс - не думала выставлять рецепт, но все до боли просто, что любая хозяйка справится с легкостью.
Берем 5-7 головок репчатого лука, все зависит от количества, которое вы хотите сделать и от размера луковиц. Лук чистим, режем колечками, если крупный, то полукольцами.
Наливаем в кастрюльку растительное масло и ставим на огонь, как только масло прогреется и начнет шкворчать, кидаем лук в масло и сразу же убираем с огня. Хорошо перемешиваем, вливаем примерно 0,5 стакана соевого соуса, еще раз хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться. Чем дольше такой лучок настаивается, тем он становится вкуснее. В процессе настаивания желательно периодически помешивать для равномерного маринования, потому что соевый соус оседает.
В оригинале рецепта "Тонгыльпхатянъатти" нужно сначала лук залить соевым соусом, дать постоять, а затем залить раскаленным маслом и добавить красный жгучий перец, но я сделала тем способом, который лично пробовала, а красный перец мы не едим, остроты от лука и так достаточно. Возможно, в следующий раз сделаю как положено по рецепту, опять же, без перца. Попробуйте, и Ваш пикник больше не обойдется без такого лучка.
Такой лучок около недели хранится в холодильнике, можно делать заранее, за несколько дней до предпологаемого пикника или просто доставать к ужину необходимое количество.
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Маринованный лук "Тонгыльпхатянъатти"
Забавное название нашла в интернете. Есть такой рецепт, только национальности его я так и не поняла, но мне это и не важно. А лучок такой пробовала на природе под шашлычок, очень уж понравился. Слопали целое ведерко из-под майонеза. И с мяском, и с лавашом, и просто с бутербродами. Никогда не думала, что смогу есть лук в неограниченных количествах.. )))Теперь у нас пикник без такого лучка не обходится..
Другие варианты рецепта
Луковая закуска
Маринованный лук на любой случай
Луковое хе
Маринованный лук
Вкусный лук на индийский манер
Маринованный лук
Маринованный лучок
Маринованный лук
Лук маринованный
Салат "Чипполино"
Экстренный маринованый лук
Луковый салат
Похожие рецепты
Сотэ из баклажанов
Капуста маринованная
Маринованный перец с капустой
Маринованные стрелки чеснока "Под водочку"
Горький перец в маринаде
Баклажаны "Грибочки" в маринаде
Капуста маринованная "Восточная заря"
Маринованная капуста
Маринованный чеснок с крыжовником или виноградом
Комментарии и отзывы
Просто и вкусно! И действительно, чем дольше маринуется, тем вкуснее получается! Очень оригинально! Большое спасибо за рецепт!
Это блюдо, приготовленное из репчатого лука и соевого соуса, имеет темно-красный цвет, сладко- ватый вкус и хрустит на зубах.
Репчатый лук – 1 кг Соевый соус – 400 г
Лук почистить и плотно уложить в кастрюлю, сверху положить гнет. Через некоторое время влить разведен- ный в воде соевый соус так, чтобы погрузились и лук,
и гнет. Через 3-4 дня слить соевый соус и, тщательно прокипятив, снова залить, плотно закрыть крышкой.
Через 20 дней блюдо готово к употреблению.
Распробовала. Вкусно! Полноценный маринованный лук, причем хрустящий и без уксуса. Отличный гарнир к мясу. Единственное, горчинка осталась. Надо либо не горький лук брать, либо обдавать кипятком (правда не знаю сохраниться ли в этом случае хрустинка). Спасибо за рецепт!
Вот и у меня частенько так бывает: первый вкус не произведет впечатления, а потом влюбишься
Приготовила по оригинальному рецепту. Лук на любителя. Вроде бы и вкусно, но не мое. Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт. Прочитала,сделала. Ну очень вкусно и без пикника .Приживется однозначно в любое время года.
Я режу лук, я лук крошу,
Другого дела не прошу.
Ведь жизнь, она, как винегрет:
Без лука в ней и вкуса нет!
izvinite, no ved soevii sous ne peremeshivaetsa s maslom chtobi Vi ne delali. Poluchaetsa chto luk marinuetsa tolko v odnom soevom souse bez dobavok voobshe? a maslo nuzhno v vide zapravki? mozhet u Vas soevii sous uzhe s dobavkami, t.e soevii dressing? Ot nerazbavlennogo sousa luk budet prosto chernim, a u Vas svetlii cvet.Ochen zainteresovalas. Spasibo.
а если делать по оригиналу, то сколько лук должен настаиваться с соевым соусом? через сколько времени кипящее масло добавлять? и кстати, вы сами попробовали? как больше понравилось?
Я делала и по рецепту автора и по оригинальному рецепту. Мне больше понравилось во втором случае, но, возможно, еще и дело в разных соевых соусах: во второй раз соус был лучше и марка известнее.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Наступает момент, когда зеленый лук приносится с грядки целыми охапками, а это означает, что пора задуматься о его переработке и заготовке на зиму. В домашних условиях зеленые перья можно высушить, засолить, заморозить и даже замариновать, и тем самым сохранить на всю зиму лучок свежим. А это совершенно иной вкус блюд, плюс дополнительные витамины круглый год. Замороженный лук можно класть в первые и вторые блюда, добавлять в салаты.
Для посадки на перо и последующей заготовки на зиму годятся разные сорта лука:
- Лук-порей.
- Лук-батун.
- Лук-слизун.
- Лук-шалот.
- Лук-резанец (шнитт).
- Лук многоярусный (канадский, египетский).
Все они в большей или меньшей степени отличаются высокой урожайностью, скороспелостью, устойчивостью к морозам, не требуют особых навыков при уходе.
Зеленый лук на зиму в морозилке
Глубокая заморозка в морозильной камере – наиболее легкий и быстрый способ сохранить зелень свежей на всю зиму. Существует несколько надежных способов заморозки свежих зеленых перьев, и все они довольно просты. При таком способе хранения лук не портится, сохраняет природный цвет и вкус, не потеряв ни одного витамина. Срок хранения до 12 месяцев.
Первые два способа – самые распространенные и простые:
Способ №1. Кубиками.
- Хорошенько ополосните перья, разложите на бумажную салфетку. Дождитесь, когда они полностью высохнут.
- Покрошите, разложите в формочки для заморозки кубиков льда. Заполняйте на треть объема.
- Залейте охлажденной кипяченой водой, отправьте на заморозку.
- Готовые кубики переложите в пакет, и используйте по мере надобности.
Способ №2. В пакете.
- Поместите порезанный зеленый лук в плотные пакеты или контейнеры. Ни в коем случае не утрамбовывайте.
- Пакеты не завязывайте, а наоборот, максимально раскройте, контейнеры не закрывайте.
- Когда лук заморозится, переложите в один общий пакет (контейнер), стравите воздух, и надежно завяжите. Затем сверните и компактно уложите в морозилку.
Как заморозить в бутылке
Отличный и очень удобный вариант заморозки зеленого лука. Быстро делается, и достать из бутылки заготовку совершенно не сложно.
Хорошенько ополосните перья.
Разложите на бумажной салфетке, старательно промокните. Если позволяет время, дайте полежать на кухонном столе несколько часов, чтобы подсушить дополнительно. Это одно из условий успешной заморозки – перья должны быть абсолютно сухими.
Измельчите лук мелкими кубиками.
Засыпьте в чистую и сухую пластиковую бутылку любого объема. В процессе постоянно встряхивайте её, чтобы вошло больше. Но сильно не утрамбовывайте.
Закрутите крышку, положите бутылочку в морозилку.
При таком способе хранения перья отлично сохранятся без потери качества.
Соус из зеленого лука
Соус можно заморозить на зиму, но прежде советую обязательно отложить часть и провести дегустацию. Подать можно к любому блюду, или добавить в овощной салат.
- Перья зеленого лука – 80 гр.
- Укроп, петрушка – 40 гр.
- Чесночные зубчики – 2 шт.
- Лимонный сок – большая ложка.
- Мед – маленькая ложка.
- Растительное масло – 2-3 ложки.
- Соль, перец – по щепотке.
Нарежьте промытые и высушенные перья.
Порубите петрушку и укроп.
Сложите зелень в чашу блендера, бросьте очищенный чеснок, посолите.
Заправьте лимонным соком, медом, маслом.
С помощью блендера превратите в пюре.
Разложите по ячейкам контейнера для льда.
Заморозьте в морозильной камере.
Сливочный паштет из зеленого лука
Его можно просто намазать на хлебушек и подать к завтраку или в легкий перекус.
- Лук – 80 гр.
- Укроп – 30 гр.
- Сливочное масло – 40 гр.
- Соль, перец.
Порубите перья лука.1
Покрошите веточки укропа.
Сложите в чашу блендера. Добавьте размягченный кусочек масла, посолите. При желании чуток поперчите, но в меру.
Пробейте блендером в однородную массу. Переложите в миску.
Разложите по формочкам. Сделать это удобнее с помощью двух ложек. Формочки можно брать любого размера, но удобнее замораживать в контейнере для приготовления льда.
Накройте контейнер, поставьте замораживаться. В итоге у вас получатся кубики для разового использования. Кубики можно сложить в пакет и доставать по мере необходимости.
Как правильно заморозить перья лука (видео)
Еще несколько вариантов заморозки зеленых перьев, которые предлагает автор ролика.
Как засолить зеленый лук на зиму в банке с солью
Соль – отличный консервант, который человечество знает уже не одно столетие. Предлагаю рецепт ароматной, и очень полезной заготовки в банках.
- Перья – 0,5 кг.
- Поваренная соль – 100 гр.
- Кориандр (по желанию) – большая ложка.
- Переберите перья, отберите самые молодые, без повреждений. Хорошенько промойте, срежьте кончики.
- Разложите в один слой на бумажное полотенце, дождитесь, когда они высохнут.
- Пропустите лук через мясорубку или пробейте блендером до состояния пюре.
- Заправьте массу солью и кориандром, тщательно размешайте.
- Распределите по небольшим стерилизованным баночкам. Закрутите винтовую крышку или закатайте под ключ. Храните заготовку в помещении с низкой температурой.
Как сушить зеленый лук в домашних условиях
Несколько хлопотное приготовление, но зато вы получите сушеный луковый порошок, который компактно хранится. При таком способе также сохраняются все полезные свойства растения.
- Помойте стрелки, добросовестно высушите, разложив в один слой на бумажном полотенце.
- Пропустите через мясорубку или поработайте блендером.
- Разложите полученную массу тонким слоем на противне, отправьте сушиться в электросушилку. Если в вашем хозяйстве её нет, используйте обычную духовку.
- С помощью кофемолки или ступки превратите сырье в порошок. Храните в сухой банке с притертой крышкой.
Маринованный зеленый лук – простой домашний рецепт
Можно использовать как дополнение к гарниру, с мясными и рыбными блюдами.
- Зеленые стрелки – 1 кг.
- Соль – 2 большие ложки.
- Сахар – столько же.
- Уксус 9% — 2 большие ложки.
- Вода – 0,5 литра.
- Черные горошины – 20 шт.
- Лаврушка – 5 листиков.
- Пересортируйте перья, помойте, обсушите, покрошите стрелками 2-5 см.
- Вскипятите воду, отправьте сырье вариться. Прокипятите 2-3 минутки, снимите с конфорки.
- Простерилизуйте банки с крышками. Бросьте на дно каждой ёмкости по 2 листа лаврушки, 5 горошин перца.
- Слейте из кастрюли с луком отвар, разложите сырье по банкам, плотно утрамбуйте.
- Сварите маринад, вскипятив стакан воды с сахаром и солью.
- Разлейте по банкам. Плесните под крышку ложечку уксуса.
- Простерилизуйте заготовку в течение 5 минут после закипания воды в нижней кастрюле. Закупорьте любым способом, остудите банки в перевернутом состоянии, тепло укутав.
- Перенесите на зимнее хранение в погреб.
Зеленый лук, маринованный на зиму
- Перья зеленого лука – 5 пучков.
- Вода – 200 мл.
- Яблочный уксус – 800 мл.
- Чеснок – 3 зубка.
- Сахарный песок – ½ стакана.
- Соль – по вкусу (2 ложки).
- Острый перчик чили – 2 стручка.
- Корица, молотая – маленькая ложка.
- Душистый перец, молотый – столько же.
- Удалите семена из стручков перчика, мякоть измельчите.
- Зеленый лук нарежьте стрелками, длиной в 3-5 сантиметров. Чеснок нашинкуйте пластинами.
- Влейте в кастрюлю воду, яблочный уксус, добавьте соль с сахаром. Когда маринад закипит, подождите, чтобы кристаллы сладости полностью разошлись.
- Отправьте в кастрюлю порезанный лук. Сделайте после закипания тихий огонь, проварите 2 минутки, не закрывая крышкой.
- Дайте остыть прямо в маринаде, затем разложите по банкам. Храните в холодильнике. Спустя сутки маринованный лук можно пробовать.
Видео-рецепт: кимчи из зеленого лука
Необычная заготовка зеленого лука на зиму, но любители корейской острой кухни оценят её по достоинству. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные и полезные заготовки из перьев лука на зиму.
Читайте также: