Как засолить капусту с яблоками
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 21.09.2024
Особенности приготовления
- Для квашения подходят только поздние или среднепоздние сорта овоща (Тюркиз, Амагер, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка и пр.). Именно в такой капусте в процессе созревания накапливается достаточное количество природных сахаров, необходимых для полноценного процесса молочнокислого брожения.
- Идеальны для квашения и соления крупные кочаны капусты – более 10 кг. Большой размер вилка – это один из признаков оригинальности сорта. Масса кочанов гибридных сортов редко превышает 9 кг.
- Квасить рекомендуется только плотную, сочную капусту молочно-белого цвета, без зеленых листьев.
- Квашеную капусту готовят преимущественно с кислыми или кисло-сладкими яблоками, с плотной, твердой мякотью – Антоновка, Семеренко, Гренни Смит и пр.
Ингредиенты
- белокочанная капуста – 1 кг;
- морковь – 150-200 г;
- кислые (кисло-сладкие) яблоки – 1-2 шт.;
- соль каменная (средний помол) – 25-30 г.
Приготовление
Вот тот нехитрый набор продуктов, который нам понадобится: капуста, морковь, яблоки и соль.
С кочана капусты снять верхний слой листьев (обычно они повреждены или загрязнены), помыть овощи и положить его на полотенце, дать ему полностью обсохнуть. Разрезать вилок пополам или на 4 части (для удобства шинковки), удалить кочерыжку.
Нашинковать капусту тонкими полосками.
Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Количество моркови в рецепте можно корректировать по своему вкусу.
Пересыпать измельченную морковку с капустой в глубокую емкость подходящего объема.
Перемешать овощи и соль руками, стараясь не разминать их – так квашеная капуста получится более сочной и хрустящей.
Яблоки помыть, насухо вытереть, удалить сердцевину и хвостики. Мякоть нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Если квасится большой объем капусты, яблоки можно класть целые или разрезанные пополам.
Выложить слой капусты, утрамбовывая ее деревянным пестиком или кулаком.
Сверху разложить кусочки яблок.
Повторять слои, пока не закончатся компоненты.
Накрыть капусту плоской тарелкой, сверху поместить груз весом 2-3 кг. Оставить капусту при комнатной температуре примерно на сутки.
Процесс квашения капусты обычно занимает 2-5 суток, в зависимости от температуры и влажности в помещении. Определить готовность можно по вкусу закуски.
Разложить капусту с яблоками по банкам, залить рассолом и накрыть крышками.
Хранить капусту нужно в холодильнике, а подавать можно с домашним растительным маслом, рубленой зеленью или специями – тмином, черным перцем. Кстати, если закуска получилась кисловатой, ее вкус можно выровнять небольшим количеством сахара или меда. И не выливайте рассол – он очень полезен.
Вкусную и сочную квашеную капусту с яблоками можно подать как в будни на обед/ужин, так и к праздничному столу. Такой холодный салат идеален для любого гарнира, мясного или рыбного блюда. Особенно вкусна с хрустящей капустой запеченная утка, а как нежен на вкус тушеный с капустой рис – даже говорить не приходится.
Срок приготовления закуски совсем короткий – вам потребуется потерпеть всего лишь 3 дня, чтобы затем наслаждаться ею после промывания. Яблоки придадут блюду сладкую нотку, которая идеально будет сочетаться с кислинкой заквашенных продуктов.
Единственное и очень важное условие – каждый день несколько раз выпускать пузырьки углекислого газа на поверхность, иначе они придадут квашеной капусте горький вкус, который не возможно будет удалить ни промыванием, ни тушением, ни обжаркой.
Мне понравился этот рецепт тем, что капусту можно сделать в небольшом количестве на 1 л банку, капуста получается хрустящей и съедается очень быстро.
- Капуста белокочанная / Капустa (свежая) — 1 кг
- Яблоко — 1-2 шт
- Морковь — 1-2 шт
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Время приготовления: 20 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 410.6 ккал | белки 19.6 г | жиры 1.7 г | углеводы 78.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 32.1 ккал | белки 1.5 г | жиры 0.1 г | углеводы 6.1 г |
1. Капусту тонко нашинковать, добавить соль, сахар. Перетереть руками.
2. Яблоки вымыть, порезать дольками (семечки удалить).
3. Морковь вымыть и натереть на крупной тёрке.
4. Капусту смешать с яблоками и морковью, добавить тмин и перемешать (можно и без тмина).
5. Уложить в литровую банку смесь, хорошо утромбовать с помошью деревянного пестика.
7. После окончательного процесса брожения перенести емкость с капустой в прохладное место (у меня стоит в холодильнике).
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Капуста квашеная с яблоком и морковью
Мне понравился этот рецепт тем, что капусту можно сделать в небольшом количестве на 1 л банку, капуста получается хрустящей и съедается очень быстро.
Похожие рецепты
Салат "Нежинский"
Капуста маринованная "Вестфалия"
Парамониха
Салат из кабачков со вкусом капусты
И снова анкл бенс
Баклажаны в аджике
Заготовка "Рассольник" из свежих огурцов
Баклажаны "Грибочки"
Баклажаны "Огонек "-острая закуска на каждый год
Комментарии и отзывы
Хоть и есть свой замечательный рецепт квашеной капусты, в этом году я готовлю по разным. Эта капуста с яблоками тоже понравилась. Кусочки яблока идут как отдельное блюдо, выбрали все из банки почти сразу. Вкусные яблоки и капуста. Спасибо за рецепт.
Меня вчера угостили какими то зимними яблоками. Мелкие терпкость кислые. Но ароматные сил нет. Сегодня сделала с ними капусту по этому рецепту. Только яблоки прямо целиком положила. Слишком мелкие. Люблю моченые яблоки.
Если бы не Ваш ник, я бы написала так: Мам, ты выкладываешь рецепты на поваренке?
Моя мама точно так делает капусту. Я кушаю капусту, а маме отдаю яблоки, она их обожает.
Я зашла в Ваш профиль посмотреть Пахлаву и увидела эту капусту. Это удивительно, но сегодня мама приехала ко мне в гости, и привезла смородиновое варенье и вот эту капусту!
Не знаю, разрешено ли в рецепт добавить фотографию, так как делала не я, но это же моя мама, а это родная кровь
В общем я не удержусь и добавлю.
А вам огромное спасибо, этот рецепт должны видеть наши поварята!
Спасибо, Вам большое за тёплые слова и за фото, Мамы плохого не посоветуют А капустка действительно хороша, поэтому и рецепт распрстранен . Я нашла этот рецепт в книжке, которую дочка подарила, когда я попробывала приготовить, то поняла - цена книги оправдана.
Первый раз в жизни решила сделать квашенной капустки. Долго перебирала рецепты, остановила свой выбор именно на Вашем. И. не пожалела. Переживала сначала, но все прям тутелька в тютельку получилась. Капустка очень вкусная, хрустящая, мужу понравилась и ребенку тоже (уплетал за обе щеки). Так что спасибо огромное за рецепт, теперь буду частенько к нему обращаться!
яблоки - самое вкусное. у нас съедаются в первую очередь. без разницы, можно кислые,можно сладкие. но главное - чтобы твердые были
Рецепт очень кстати. Сынишка принёс из магазина громадный кочан капусты,говорит,мельче не было Надо куда-то его девать,не одну же солянку есть. Попробуем по вашему рецепту сделать. Потом отчитаюсь.
Самый проверенный классический рецепт квашеной капусты. Вкусно!
Поддерживаю в том, что квасить необязательно ведрами, свежая капуста есть круглогодично. Я обычно делаю несколько разных банок- классическую, грузинскую, пилюсками, и т.д., а запас кочанов на балкон. Не страшно, что промерзают. Если занести в комнату, капуста сначала оттаивает, через день просыхает и приходит в свой первоначальный вид. Кстати, замороженная капуста с балкона- прекрасно подходит для голубцов, уже не надо мучиться и обваривать ее в кипятке.
Забила снова в поисковике. нашла только краснокачанную, да еще и с водой. Может я чего - то просмотрела, извините, если повторила рецепт.
Нет, рецепт не выкладывала, довольно классический.Я практически никогда не придерживаюсь точных рецептур. Капусты примерно 1,5 кг, 1 свекла, 1 морковь, чеснок кто как любит( от 3 зубков до целой головки), горький перец стручок,опять же кто как любит поострее( у меня детки кушают капусту, много не кладу).Капусту режу квадратиками, свеклу и морковку на корейской терке(не обязательно), чеснок.Заливаем кипящим рассолом 1 столовая ложка соли на 1 л воды.Для любителей совсем острого можно добавить уксус, но такую капусту нельзя будет долго хранить.Готова через пару дней. выход примерно 3-хлитровая банка.
Пользуйтесь не поиском, а подбором рецептов. Забиваете имеющиеся продукты и получаете рецепты с ними.Искать по названию не надежно, многие одно и тоже блюдо называют по разному, а уж когда валят "нямки" и вкусняшки", то вообще не найдешь ничего.
@Для любителей совсем острого можно добавить уксус, но такую капусту нельзя будет долго хранить@
А почему долго нельзя? Ведь есть масса рецептов консервации капусты с уксусом.
Дело в том, что эту капусту не закатывают под крышку, соответственно есть доступ воздуха.Просто даже в моей семье когда то был случай отравления маринадом(долго стояла открытая банка), так что не рискую.
Великолепный коментарий. Спасибо за ликбеjavascript:em2(’’)з Всё побежала на Вашу страничку, может ещё чего интересного найду
Очень приятно, да я особо не специалист по выкладыванию рецептов.Мне больше нравится черпать идеи от поварят.
Спасибо! Сегодня вечером попробую приготовить.
У меня муж очень любит квашенную капусту.
И в винегерте без неё никак.
я первый раз яблоки добавляля в капусту, в процессе утрамбовывания они ломались, мне не понравилось. я теперь яблоки перекладываю слоями с капустной смесью.
Буду иметь ввиду. Но я хочу пока без яблока приготовить.
О! К стати! А яблоки нужны сладкие или кислые?
Переквасилась она у меня немного
Но это не страшно, промою её и будет самое оно!
Завтра фотку добавлю .
Я квашу 3 дня и в холодильник, я даже пенку не снимаю. У меня начала сопливиться(это от сорта) - я ее быстро в холод, на утро самое то, даже на вкус не отразилось.
Вот у меня вчера вечером трое суток прошло, пенки особо не было. Я думаю получилось у меня так, потому что взяла большую банку.
Буду конечно ещё делать, пока не достигну желаемого результата .
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Елена Терёхина (170 рец.)
Капусту можно квасить с добавлением яблок – у такой заготовки получается очень удачный оттенок вкуса. Капуста получается хрустящей и ароматной. Яблоки рекомендуем использовать сорта антоновка – их кислота идеально дополняет капусту.
Ингредиенты
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Капуста белокочанная 3,5 кг Морковь 2 шт. Яблоки 500 гр. Соль 60 гр. Перец чёрный горошек 1 ч.л. Перец чёрный молотый 2 ч.л. Перец белый молотый 12 ч.л. Лавровый лист 2 - 3 шт.
Процесс приготовления
Кочан капусты промываем, обсушиваем, снимаем верхние поврежденные листья. Кочерыжку вырезаем. Шинкуем капусту максимально тонко. Можно делать это как ножом, так и специальной шинковкой. Морковь промываем, обсушиваем, очищаем. Натираем корнеплод на терке. В широкую посуду помещаем капусту с морковью. Добавляем соль, разломанные на части лавровые листья, весь перец. Перемешиваем руками, стараясь сжимать капусту так, чтобы она выпустила немного сока.
Яблоки вымываем, обсушиваем, режем на части и вырезаем семенные коробочки. Если есть дефектные участки, их обязательно вырезаем.
В чистую трехлитровую банку помещаем капусту на треть объема. Трамбуем ее плотно руками или с помощью деревянной толкушки. Поверх капусты укладываем слой яблок.
Ориентировочно на четвертый-пятый день капуста будет готова. Попробуйте – у заготовки появится приятный кислый вкус. Готовую капусту убираем на хранение в холодильник – на холоде она отлично простоит всю зиму.
Читайте также: