Как стерилизовать банки с огурцами в кастрюле
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 21.09.2024
Существует множество вариантов стерилизации банок для консервации. Каждый отличается способом обработки, временем осуществления и набором необходимого инвентаря и продуктов. Если есть затруднение в выборе способа подготовки овощей к консервированию, то стоит выбрать самый простой, качественный и быстрый.
Оптимальным вариантом станет стерилизация огурцов в банках в кастрюле. Для осуществления такой вариации подготовки овощей к стерилизации стоит подобрать необходимый инвентарь и ингредиенты.
Способ отличается простотой, продукт точно не испортится, маринад не будет мутнеть, а банки взрываться. Вкусовые качества полностью сохранятся.
Для стерилизации
Процедура термической обработки производится благодаря использованию минимального количества кухонных устройств. Такая посуда есть у каждой хозяйки на кухне без исключения, поэтому покупать что-то специально не нужно. Если стерилизация производится соответственно всем нормам и правилам, то необходимо подготовить следующий инвентарь:
- Большая широкая кастрюля с плоским дном. Желательно использовать емкость объемом 15 литров. Такая тара необходима для того, чтобы в кастрюле можно было разместить сразу несколько банок, которые не будут соприкасаться между собой при стерилизации;
- Для рассола взять кастрюлю с меньшим литражом, около 5-6 литров. Желательно использовать посуду такого типа с эмалированным покрытием;
- Банки определенного объема. Желательно выбирать тару с объемом не более 1 литра. С такой посудой просто работать, а в самих банках легко разместить огурцы практически любого размера;
- Крышки для консервирования можно использовать обычные или закручивающиеся. Предварительно стоит проверить целостность резинок или резьбы;
- Прихватки, которые используются для работы с горячей посудой и кипятком. Не желательно использовать полотенца, так как они длинные и могут мешать при работе с горячими элементами.
Больше никакого инвентаря для стерилизации огурцов в банках в кастрюле не нужно. Дополнительно стоит использовать деревянные досточки, на которые, при необходимости, можно выставить горячие банки. Для приготовления маринада применяются исключительно деревянные ложки, которыми перемешиваются все компоненты.
Для маринада
Стерилизация происходит с применением особенного, но простого рассола, который требует наличия обычных ингредиентов. Количество продуктов для приготовления 1 литра маринада представляется таким списком:
- Столовая ложка кухонной соли. Желательно набирать соль с небольшой горкой. Не стоит использовать йодированную или морскую – это может повлиять на качество маринада и сохранность консервации;
- 2,5 столовые ложки сахара. Можно увеличить до 3, чтобы придать продукту сладости;
- Вместо стандартного уксуса будет использоваться аспирин. На 1 литр необходима 1 таблетка.
Для того чтобы вкус маринада стал более пикантным, стоит дополнительно использовать черный и душистый перец горошком, лавровый лист и очищенный зубчик чеснока. Иногда добавляют гвоздику или зиру. При желании можно смело экспериментировать со специями и зеленью. Часто укладывается свежий острый перец, кружочки сладкого перца, кольца лука.
Существует масса рецептов для приготовления оригинального маринада, который поможет сохранить огурцы хрустящими. Есть варианты, где в основе рецептуры может лежать кетчуп, горчица, смесь из сушеных трав, соевый соус.
Уксус или аспирин 3 ложки сахара
Пошаговые фото рецепта
1. 1. На днях забежала к подруге и подивилась мучительному процессу стерилизации огурцов. Было страшно смотреть, сколько человеку приходится общаться с кипятком – заливать, ждать, выливать, кипятить, заливать….. И это не считая, насколько это трудоёмко!
Поэтому решила выложить вариант стерилизации от моей маменьки, с помощью которого она консервирует уже более сорока лет, как овощи, так и компоты. Об объемах даже говорить не буду. В данном случае день Х наступил для огурцов.
3. Вначале процесса наливаем в большую кастрюлю воду примерно чуть меньше половины и ставим на огонь с целю довести до кипения.
4. В кастрюле поменьше готовим маринад. Мне удобнее всего из расчета на 5 литров воды и доводим до кипения.
5. Пока вода греется, в каждую банку кладем любимую зелень и пряности на дно. Затем плотно укладываем вымытые огурцы, кладем 1 таблетку аспирина на каждый литр. То есть в 1 литровую банку достаточно 1 таблетки. Это необходимо делать для того, чтобы позже не начался процесс брожения.
6. . Заливаем в банку горячий рассол и добавляем уксусную кислоту 1 чайную ложку на 1 литровую банку (огурцов, — не рассола!), 2 ч.л. для 2-литровой, 3 – для 3-литровой.
8. Пока они стерилизуются, мы можем уложить в следующие банки огурцы, готовить маринад, или заняться другими интересными делами. У меня параллельно готовилась курица, тушилась молодая картошка, а в духовке пекся пирожок. Главное о времени не забывать.
10. . Сколько себя помню, мама консервирует всегда только этим способом. И, никогда не было вздувшихся крышек, испорченных продуктов. Об упрощении процесса даже говорить не приходится. Нет необходимости маниакально стерилизовать банки, крышки, заливать, сливать….. Возможно многим мой вариант не покажется новым и им пользуются давно. Но просмотрев несколько вариантов домашних заготовок, не смогла пройти мимо и предлагаю нашим кулинарам кардинально упростить этот процесс.
Подготовка кастрюли
В процессе формирования заготовок на зиму, стоит обратить внимание не только на качество продуктов, которые будут консервироваться или использоваться для маринада. Важно учесть состояние посуды. Перед тем, как приступить к работе с кастрюлями, провести инспекцию относительно следующих моментов:
- Тара должна быть чистой. Желательно предварительно вымыть кастрюлю и обдать стенки и дно посуды кипятком;
- Нужно убедиться, что кастрюля не имеет повреждений и сколов. Это очень важно при работе с эмалированным покрытием. Если поверхность будет повреждена, то в момент кипячения частички эмали будут попадать в жидкость;
- Стоит проверить общую целостность – ручки также должны быть без явных деформаций. Такой нюанс следует учитывать, чтобы соблюсти правила безопасности при работе с кипятком.
В 15 литровую кастрюлю поместится 7-8 литровых банок закатки или 3-4 трехлитровых бутыля. Необходимо сначала подготовить много кипятка. Для этого в самую большую кастрюлю налить воду. Желательно, чтобы вода занимала немного больше половины объема тары. Поставить на плиту, и дождаться пока вода закипит. При этом стоит регулировать силу огня плиты. Вода пригодна для стерилизации банок только тогда, когда температура жидкости достигнет 120 градусов. Такая термическая черта используется в автоклавах. Но вода кипит при 100 градусах. Чтобы увеличить градус закипания жидкости, нужно использовать соль. Каждый килограмм соли на 1 литр воды увеличит показатель кипения на 5 градусов.
Во второй кастрюле, которая имеет меньший объем, готовится маринад. Стоит набрать 5 литров воды и поставить на плиту. Здесь желательно работать со средним огнем, чтобы сыпучие компоненты успели равномерно раствориться. Далее производится приготовление заливки-маринада.
Качественно вымываем и полоскаем посуду
Проверяем целостность посуды
Нагреваем воду с помощью воды и соли
Кипятим воду для маринада в отдельной кастрюле
Пошаговый рецепт приготовления
1. На днях забежала к подруге и подивилась мучительному процессу стерилизации огурцов. Было страшно смотреть, сколько человеку приходится общаться с кипятком – заливать, ждать, выливать, кипятить, заливать….. И это не считая, насколько это трудоёмко!
Поэтому решила выложить вариант стерилизации от моей маменьки, с помощью которого она консервирует уже более сорока лет, как овощи, так и компоты. Об объемах даже говорить не буду.
2. В данном случае день Х наступил для огурцов.
3. Вначале процесса наливаем в большую кастрюлю воду примерно чуть меньше половины и ставим на огонь с целю довести до кипения.
4. В кастрюле поменьше готовим маринад. Мне удобнее всего из расчета на 5 литров воды и доводим до кипения.
5. Пока вода греется, в каждую банку кладем любимую зелень и пряности на дно. Затем плотно укладываем вымытые огурцы, кладем 1 таблетку аспирина на каждый литр. То есть в 1 литровую банку достаточно 1 таблетки. Это необходимо делать для того, чтобы позже не начался процесс брожения.
6. Заливаем в банку горячий рассол и добавляем уксусную кислоту 1 чайную ложку на 1 литровую банку (огурцов, — не рассола!), 2 ч.л. для 2-литровой, 3 – для 3-литровой.
8. Пока они стерилизуются, мы можем уложить в следующие банки огурцы, готовить маринад, или заняться другими интересными делами. У меня параллельно готовилась курица, тушилась молодая картошка, а в духовке пекся пирожок. Главное о времени не забывать.
Приготовление маринада
Приготовление маринада осуществляется в 2 этапа. Сначала готовится рассол, а потом уже в результате соединения рассола с другими специями и получается полноценный маринад. Заливка для банок готовится следующим образом:
- Когда вода станет горячей, засыпать сахар. При этом нужно постоянно помешивать жидкость, чтобы сладкий ингредиент не начал прилипать ко дну. Это займет примерно 5 минут;
- Далее в горячую жидкость отправляется соль. Достаточно помешать воду 1 раз, чтобы кристаллы расплавились в воде. По времени процесс занимает буквально 2-3 минуты;
- На небольшом огне довести содержимое кастрюли до кипения. Время зависит от силы огня.
Далее в банки укладываются огурцы со специями, сюда же положить и аспирин. Содержимое залить рассолом. Таким образом полноценный маринад формируется уже в банках.
Так как этот способ стерилизации предполагает одну заливку, то кипятить несколько раз маринад не нужно. Весь процесс занимает, примерно, от 20 до 30 минут.
Насыпаем в воду для маринада сахар
Закладка огурцов
Перед тем, как стерилизовать огурчики, их желательно правильно подготовить и качественно уложить. Половина успеха процедуры зависит от самого овоща. Сначала выбрать овощи, ориентируясь на такие параметры:
- Подобрать огурцы такого размера, чтобы они влезали в подобранную тару. При этом, овощ не должен касаться крышки;
- Желательно использовать те сорта, которые предназначены именно для консервирования. Салатные варианты могут не выдержать хранение даже при правильной обработке;
- Каждый овощ осмотреть на наличие повреждений и гнили. Если присутствуют такие проблемы, то огурец использовать нельзя, так как он может стать причиной вздутия крышки;
- Тщательно вымыть каждый огурец. Проделать это несколько раз, постоянно меняя воду. Не использовать слишком холодную воду для мытья овощей, чтобы после закладки не создать резкий контраст температур;
- Перед закладкой, обязательно удалить оставшиеся черенки, если такие присутствуют. Желательно слишком коротко не обрывать, чтобы не повредить кожицу овоща.
После подготовки стоит приступить к закладке овощей. Существует несколько секретов относительно того, как правильно и качественно закладывать главный продукт:
- На дно вымытых банок нужно сначала положить зелень, если того требует рецептура. Обычно используется укроп, петрушка, сельдерей. Раньше еще укладывали листья смородины, вишни и хрена, но это по индивидуальным предпочтениям;
- Потом нужно положить специи. Список пряных ингредиентов может быть совершенно разным. Рекомендуется использовать душистый и черный перец горошком, и лавровый лист. Пикантности придаст чеснок;
- После на дно укладывается 1 таблетка аспирина. Так как в рецептуре нет уксуса, то медикамент будет предотвращать развитие микроорганизмов в маринаде, и как следствие, в консервации в дальнейшем;
- Потом производиться непосредственная укладка огурцов. Если овощи крупные, то каждую единицу нужно ставить вертикально. Таким образом, экономится место, будет легко доставать консервацию после вскрытия, гармонизирует внешний вид заготовки во время хранения;
- Не стоит слишком плотно набивать банку, для нормального просола каждого огурца, они не должны вплотную прилегать друг к другу.
Далее производится заливка тары с овощами кипящим рассолом. Работа производится медленно, чтобы соблюсти все правила безопасности. Для этого используется половник или кружка с удобной ручкой. Когда в кастрюле останется немного рассола, то заливку можно осуществляться прямо из емкости. Банку, залитую рассолом, сразу же накрыть крышкой, но не закатывать.
Тщательно выбираем и моем продукты
Накладываем зелень на дно банки
Секреты вкусных консервированных огурцов
Для того чтобы стерилизованные огурцы получились особенно вкусными, нужно взять во внимание секреты такого консервирования:
- Хорошее настроение. Без него готовить вообще нельзя.
- Чистая посуда. Банки обязательно тщательно мыть, желательно не использовать для этого химические моющие средства. Оптимально сода и сухая горчица.
- Сорт огурцов. Не стоит использовать для консервации салатные сорта.
- Огурцы нужно сортировать, одинаковые по размеру будут равномерно простерилизованы.
- Если есть возможность собирать сырье на собственной грядке, то это нужно делать в утренние часы. Если это сделать не удалось, то перед консервированием их нужно замочить в холодной воде.
- При стерилизации огурцы важнее всего не передержать, тогда они будут хрустящими.
- Консервировать огурцы не двух-, трехкратной заливкой, а стерилизацией, так быстрее и удобней.
Процесс стерилизации
Последним этапом является процесс самой стерилизации в кастрюле, который займет примерно 40-45 минут. Время обработки стеклянной тары в кипятке определяется объемом банки:
- Емкость с литражом 0,5 кипятится в течение 10 минут;
- Тара с объемом 1 литр термически обрабатывается 20-30 минут;
- Банки 1,2-2 литра – 35-40 минут.
Трехлитровые емкости для такого типа стерилизации выбирают крайне редко, так как произвести процедуру будет достаточно сложно. Каждая банка подготавливатся и стерилизуется отдельно(40-45 мин), что займет много времени. Кастрюля должна быть достаточно широкой.
Стерилизация огурцов в большой кастрюле осуществляется в соответствии со следующим алгоритмом:
- Захватить банку за горлышко одной рукой таким образом, чтобы по периметру ободка фиксировались все пальцы. Чтобы не обжечься, на крышку накинуть чистое полотенце, которое сложено несколько раз;
- Емкости ставить медленно, постепенно опуская в кипяток. Расставлять каждую банку так, чтобы они не соприкасались между собой;
- Вода в большой таре должна кипеть, но не затекать в банки;
- После выдерживания банок в кипящей воде, вытаскивать по одной на стол и сразу же закрывать крышки закаточным ключом.
При изымании емкостей использовать такой же захват, как и при установке – пятью пальцами вытаскивать за горлышко. Проверить крышки, чтобы они плотно были прижаты к горлышку стеклянной тары. Дополнительно проверить целостность банки. Для этого консервация переворачивается сначала крышкой вниз, а потом прокатывается по столу.
Когда консервация удовлетворяет всем нормам, стоит перевернуть емкости вверх ногами, установив их на крышки. Укутать покрывалом. В таком состоянии выдержать до полного остывания. Теперь консервация готова, и сохранится всю зиму.
Всегда вкусные и хрустящие! Этот рецепт мне достался от моей бабушки. 5 лет за мужем, делаю эти огурчики и всегда. Они всегда получаются! Сезон огурцов подходит к концу, но если еще актуально попробуйте, не пожалеете! Такого рецепта я еще не видела.
- Огурец (Сколько войдет в банку.)
- Перец черный (Горошком. Из расчета на литровую банку.) — 4 шт
- Зелень (Зонтик укропа, лист хрена, 3-4 листочка смородины.) — 1 пуч.
- Лист лавровый — 2 шт
- Чеснок — 2-3 зуб.
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 3 ч. л.
- Перец красный жгучий (По желанию, если любите острые огурчики.) — 1,2 ломт.
- Уксус (9%, но у меня виноградный 6% .) — 50 г
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 193.1 ккал | белки 5.6 г | жиры 0.6 г | углеводы 42.4 г |
| Порции | |||
| ккал 19.3 ккал | белки 0.6 г | жиры 0.1 г | углеводы 4.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 60.3 ккал | белки 1.8 г | жиры 0.2 г | углеводы 13.3 г |
Вот что нам понадобится.
Огурцы моем и оставляем на 2 часа в холодной воде.
На дно банки кладем чеснок, перец горошком, зелень, лавровый лист
В одну банку я положила 2 колечка острого перца, в другую нет, т. к. у нас любят и острые и сладкие. А вы по своему вкусу хотите добавляйте, хотите нет.
Добавляем соль и сахар
Укладываем плотно наши огурчики.
Закрываем крышками и ставим банки в холодную воду. Кастрюлю на огонь и стерилизуем после закипания 15-20 мин. В зависимости от размера огурцов.
Одновременно ставим воду, чтобы закипела.
Добавляем уксус, сразу появляется такой аромат, ммммм. В рецепте бабушки уксус 9%, но я уже 3 года пользуюсь только натуральным уксусом, поэтому я использую 6% виноградный уксус, тоже 50г.
Теперь заливаем наши огурчики крутым кипятком.
И закрываем! После нужно чуть-чуть встряхнуть банку, что бы растворился сахар и соль. И под одеяло, вниз крышкой на сутки, или до остывания.
Ну вот и все! Приятного аппетита, попробуйте не пожалеете. Это мой первый рецепт на поваренке, так что если что пишите. Спасибо.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Бабушкины огурцы сухой стерилизации
Всегда вкусные и хрустящие! Этот рецепт мне достался от моей бабушки. 5 лет за мужем, делаю эти огурчики и всегда. Они всегда получаются! Сезон огурцов подходит к концу, но если еще актуально попробуйте, не пожалеете! Такого рецепта я еще не видела.
Похожие рецепты
Огурцы стерилизованные в микроволновой печи
Консервированные огурцы
Консервированные огурцы "Mамины"
Огурцы в томатной заливке "Остренькие"
Огурцы маринованные горчичные
Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации
Огурцы маринованные "Магазинные"
Маринованные огурцы "По-польски"
Консервированные огурцы
Комментарии и отзывы
Спасибо за рецепт. Сегодня открыла первую баночку. Очень вкусно! Делала с 5% яблочным уксусом и с 6% обычным. Стоит в квартире замечательно, а хрустят, аж до скрипа!
Настал черед последних 10 банок,сейчас огурчики настоялись,стали более уксусные.Но вкусные очень.Летом попробую уксус 6% , а не 9%.Думаю ,будет идеально.Из всех рецептов, что закрывала-этот больше всего понравился способом заготовки и соотношением ингредиентов.Еще раз выражаю благодарность автору!
P.S. cтоят в кладовке при комнатной температуре.Все 20 банок целые.
Милый автор, только возник вопрос: банки стерилизовать сначала не надо? просто моем , закладываем и ставим с содержимым на стерилизацию, так? а то я стерилизовала сначала))) по привычке
Я тоже обычно в начале стерелизую банки и крышки, а потом стерелизуем огурчики. Можно попробовать без стерелизации банок в начале, но я бы не решилась, вдруг начнут взрываться.
Первый раз вижу подобный рецепт, очень интересно, как раз есть еще огурцы, завтра закрою пару баночек!) Спасибо, переписала в тетрадочку заветную)
Да, обязательно попробуйте у нас эти огурчики, уже бабушкины правнуки едят, тоесть 4е поколение, и все в восторге!
Мне очень понравился данный способ заготовки.Первые баночки закрыла месяц назад-стоят в кладовке, в комнате.
Благодарю за рецепт.Интересно, помидорки тоже так можно заготавливать?
Очень рада! А какие они вкууусные. Уверенна зимой не пожалеете! . Про помидорки не знаю, не экспериментировала. Если попробуете, отпишитесь.
Мне очень понравился данный способ заготовки.Первые баночки закрыла месяц назад-стоят в кладовке, в комнате.
Благодарю за рецепт.Интересно, помидорки тоже так можно заготавливать?
Что-то я не совсем поняла Банки с огурцами, но без воды, ставим стерилизовать. Так? Потом достаем банку из воды, добавляем уксус.Так? Потом ставим банку обратно в воду, чтобы залить огурцы кипятком? Потом достаем из воды и закатываем. А на фотографии, где Вы добавляете уксус, баночка уже с водой. Непонятно
Это мне удобно когда лью кипяток, и вода разлиается то в кастрюль, а что бы уксус залить достала банку ( для красивого фото ) вы можете выключить газ( что бы вода не кипела), залить уксус, потом кипятком. Или достать банку, а потом добавить уксус и кипяток. Как вам удобнее
Интересный рецепт ! Подскажите пожалуйста, а где храните баночки и как они хранятся на предмет взрывоопасности ? Спасибо
За 5 лет ни одной банки не взорвалось
Я храню в подвале, т.к. живем в частном доме, а мама хранит в шкафу в квартире, так же случаев взрыва обнаружено не было
Бывало что уплетали баночки прошло года, т.к. у мамы не очень едят огурцы
Спасибо вам большое за ответ! Сегодня же сделаю по вашему рецепту, как раз огурчиков на баночку набрала
Обязательно. Но я уже не сомневаюсь в результате . А главное - способ приготовления ненапряжный, что мне очень нравится !
Переверните фотографии на домашнем компьютере и загрузите заново. Расширьте категорию заготовки. Глагола "ложем" не существует.
Ой какой интересный рецептик! Надо хоть одну баночку на пробу сделать! Спасибочки! Я правильно поняла, что уксус добавляете в огурцы, а не в воду? Что-то еще раз перечитала рецепт, но не поняла на каком этапе уксус добавляется. И добавляете уже после стерилизации или во время.
Да, уксус после стерилизации в огурцы, а потом залить просто крутым кипятком.
Да попробуйте обязательно!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Чтобы заготовки за зиму долго хранились, а рассол в них не мутнел, важно грамотно проводить процедуру стерилизации банок и их содержимого. Много времени работа не занимает, зато при соблюдении всех правил можно не бояться, что во время хранения заготовки испортятся.
- Как стерилизовать банки с огурцами
- Почему взрываются банки с огурцами
- Как стерилизовать банки
- - огурцы;
- - пряности и приправы;
- - рассол или маринад;
- - банки;
- - крышки;
- - полотенце х/б;
- - широкая и глубокая кастрюля.
Первым делом нужно подготовить маринад или рассол, остудить его до 70 градусов. После чего в чистую банку уложить пряности в виде укропа, листьев смородины, чеснока, хрена и прочего, тут все зависит от рецептуры. Далее вертикально сложить вымоченные в холодной воде огурцы (для процедуры лучше брать молодые плоды, так как после стерилизации они остаются хрустящими, перезревшие же огурцы при консервировании получаются грубыми, невкусными) и залить все маринадом.
Банки, полностью наполненные огурцами, нужно накрыть стерилизованными крышками. В кастрюлю налить воды, подогреть ее градусов до 50, после чего на дно кастрюли положить хлопчатобумажное полотенце, а на него - банки. Важно при погружении банок в воду соблюсти следующие условия:
- уровень воды в кастрюле должен быть ниже уровня маринада в банках на 1-2 см;
- расстояние между стенками кастрюли и банками должно быть не менее 0,5 см.
После погружения банок кастрюлю нужно поставить на огонь. Закипание воды - время отсчета стерилизации, для банок разного объема оно отличается. К примеру, 0,5 литровые банки принято стерилизовать 15 минут, литровые - 20 минут, 2-х литровые - 25 минут, 3-х литровые - полчаса. А вообще, лучше затратить чуть больше времени на стерилизацию, так банки с содержимым обработаются лучше.
Спустя указанное время банки нужно достать из воды (делать это следует очень аккуратно, иначе есть риск ошпариться) и закатать крышки. После этого - перевернуть банки кверху дном, укутать и оставить до полного остывания (примерно на сутки). Можно, естественно, обойтись и без укутывания, но считается, что после данной манипуляции риск "взрывания" банок снижается в разы.
Процесс стерилизации должен проходить при температуре 100 °C и выше. При данном способе тепловой обработки в продуктах погибают все имеющиеся микроорганизмы, а также прекращаются все проходящие биохимические процессы.
В домашних условиях для консервирования огурцов чаще всего применяется стерилизация в сладко-кислой заливке. Для стерилизации отбирают молодые, не завявшие плоды, так как подвявшие огурцы могут стать жесткими при стерилизации. Не подходят также слишком крепкие и пожелтевшие плоды.
У огурцов необходимо удалить цветки и плодоножки, предварительно замочить их в холодной воде на час, после чего промыть их несколько раз и оставить для высыхания. На дно чистых и нагретых банок укладывают вымытые пряности, хрен, укроп, после чего вертикально укладывают огурцы, стараясь плотно уложить их друг к другу. Огурцы в банке заливают маринадом с температурой 60-70 градусов С.
Банки, уже наполненные огурцами и приправами, необходимо прикрыть стерилизованными крышками, после чего установить в стерилизатор или кастрюлю, наполненную теплой водой, таким образом, чтобы вода была ниже верхнего края банок на 1,5-2 см. На дно кастрюли кладется деревянная решетка или сложенная в несколько слоев ткань. Между банками и стенками кастрюли должно оставаться свободное место не менее 5 мм.
Воду в кастрюле доводят до кипения, и от момента закипания воды в кастрюле производится отсчет времени, указанный в рецепте. Не забывайте следить за тем, чтобы вода кипела слишком бурно. Спустя некоторое время, необходимое для стерилизации, банки вынимают из воды специальными щипцами, ставят на стол и сразу же закатывают крышки. После чего банки с огурцами необходимо перевернуть вверх дном, оставив в таком положении до полного их остывания.
Выбранный режим стерилизации будет зависеть от вида консервируемых продуктов, а также от уровня кислотности заготовки, ее консистенции и от емкости самой тары.
в водяной бане проводят стерилизацию огурцов при температуре 80-85 градусов:
- литровые банки стерилизуют в течение 20 минут
- двухлитровые – 25 минут
- трехлитровые банки – 30 минут
Нагревать воду до 80 градусов следует не менее 15, но не более 30 минут. После стерилизации огурцы становятся светлого, золотисто-зеленого цвета.
Читайте также: