Как сохранить огурцы свежими подольше
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 21.09.2024
Огурцы, выращенные на грядке, одними из первых появляются на столе после затяжной зимы. Наевшись сочных овощей летом, так хочется продлить наслаждение и заготовить их впрок. Рассмотрим, где и как сохранить огурцы свежими и хрустящими. Как долго они пролежат в погребе, холодильнике, помещении, и какие способы помогут сберечь их зимой.
Как хранить свежие огурцы: условия и сроки
Еще со времен Древней Руси наши предки солили и квасили огурцы на зиму в бочках. Не просто потому, что им были не доступны современные технологии, а потому, что этот овощ невозможно сохранить в свежем виде надолго, какой бы сорт вы ни выбрали.
Раньше свежие огурцы на Новый год были экзотикой. Сейчас благодаря технологии выращивания в теплицах их можно найти на полках супермаркетов круглый год. А вот ароматным огурчиком с собственной грядки можно наслаждаться только летом и в начале осени.
Но не стоит отчаиваться. Из огурцов получаются отличные заготовки и соления, о которых речь пойдет ниже. Нет бочек как у наших предков? Не беда – подойдут стеклянные банки.
Но сначала поговорим о том, как долго сочный овощ останется свежим.
Важна как температура хранения огурцов, так и влажность. Нежелательна для них теплая, слишком сухая или чересчур влажная атмосфера.
- Если свежие огурцы держать во влажной теплой среде, они быстро покроются пятнами гнили, начнут плесневеть.
- Когда воздух пересушен, теряется вкус, кожура начинает желтеть, мякоть становится вялой, похожей на вату.
В свежих огурцах 95-97 % воды. Это идеальная среда для гнилостных микроорганизмов. Поэтому главная задача длительного хранения – любыми средствами подавить их развитие
- 10-14 °С для парниковых растений;
- 7-10 °С для выращенных на открытом грунте.
Оптимальные показатели влажности – 90-95 %.
Но не каждый экземпляр будет храниться даже при идеальных условиях. Быстро пропадают водянистые, тонкокожие, пожелтевшие зеленцы и переростки. Они плохо лежат и теряют практически все полезные свойства. Но как хороши из них салаты в банках, зимой они составят конкуренцию магазинной продукции.
Отвечаем на вопрос: как сохранить свежие огурцы из супермаркета?
На нижней полке холодильника и только в фабричной упаковке. Внутри упаковки – углекислый газ, который продлевает лежку. После вскрытия огурцы пролежат не более 2-3 суток.
Как правильно хранить в холодильнике
Перед тем как хранить огурцы в холодильнике на нижней полке для овощей, вам необходимо приготовить следующее:
- полиэтиленовые пакеты;
- обычная вода; куриных или гусиных яиц.
Хранение огурцов в холодильнике в отделении для овощей – самый простой вариант. Подготавливать и мыть их не нужно, так они пролежат до 3-5 суток.
До 20 дней зеленцы простоят в лотке с водой. По мере испарения влаги из мякоти недостаток будет восполняться тем, что налито в тару:
- Наполните холодной водой глубокую посудину.
- Поместите в нее каждую штучку хвостиком вниз. Мякоть должна быть погружена в воду не больше, чем на пару сантиметров.
- Затем все это поставьте на нижнюю полку холодильника.
- Меняйте воду через день.
Можно ли использовать морозилку?
Сохранить свежие огурцы на зиму можно путем замораживания. Сделать это очень просто:
- Чистые молодые крепкие огурчики нарежьте ломтиками или кубиками – так, как будет удобно использовать в дальнейшем.
- Возьмите лоток, застелите пищевой пленкой, разложите измельченные овощи.
- Поместите в морозильную камеру на 3-4 ч. или воспользуйтесь режимом быстрой заморозки.
- Когда кусочки застынут, расфасуйте порционно по целлофановым пакетам, примерно по 300-500 г в каждый.
- Поместите назад в морозилку.
Как хранить без холодильника: маленькие хитрости
В домашних условиях
Без холодильника создать идеальные условия проблематично. Чтобы хранить свежие огурцы в домашних условиях, используйте следующие приемы:
Регулярно осматривайте овощи, отбраковывайте пожелтевшие, увядшие, с пятнами и вмятинами.
Если решено хранить огурцы при комнатной температуре, стоит помнить, что скушать или переработать их придется в ближайшие 2-3 дня.
Рядом с выделяющими этилен овощами и фруктами огурцы быстро пожелтеют, завянут, станут непригодными для еды, так как этилен ускоряет все внутриклеточные процессы
Хотите сохранить подольше, до 20 дней? Тогда понадобится корень хрена:
- Нарежьте его тонкими ломтиками или натрите на крупной терке.
- Выложите слоем 2-2,5 см на дно простерилизованных стеклянных банок, сверху положите картонный круг с проделанными отверстиями.
- Подготовленные зеленцы разложите по банкам поверх картона.
- Закупорьте емкости герметичными капроновыми крышками, поставьте в подвале, погребе.
Совет дня
Дольше сохранить свежие огурцы поможет еще одна хитрость. Не мойте их сразу, как только принесли с грядки или из супермаркета – они имеют естественную защиту, которая легко смывается водой. Обмывайте только перед готовкой, консервацией.
На даче
Часто на даче не бывает ни холодильника, ни подвала. Летом, собрав с грядки урожай, мы хотим сберечь его и в целости доставить до города, где будем проводить переработку. Где хранить огурцы в течение 2-3 дней, если температура в тени около 30 °C?
В этом случае действуйте следующим образом:
- Выкопайте неглубокую яму, выстелите ее крапивой.
- Огурцы сложите в полиэтиленовые пакеты и разместите в яме.
- Накройте закладку крапивой, а сверху еще и полиэтиленовой пленкой.
Интересно, что крапива увядает, а огурцы остаются свежими.
Знаете ли вы, что…
Если зеленые овощи все же чуть увяли, восстановить их тургор поможет замачивание в холодной воде.
Консервация как единственный способ зимнего хранения
Выбор сортов
Для консервации выбирайте:
- универсальные;
- консервные;
- засолочные.
Сорта и гибриды огурцов, рекомендуемые для консервации Госреестром РФ. Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)
Хотите зимой кушать плотные, хрустящие, вкусные и ароматные огурчики, но не хотите тратить много времени на заготовку? Тогда вот вам самый простой рецепт:
- В 3-литровую банку уложите зелень и специи (лавровый лист, лист хрена, соцветие укропа, перец горький горошком или кусочек стручкового острого перца).
- Наполните банку огурцами, засыпьте 100 г соли, залейте холодной водой.
- Закройте пластмассовой крышкой и немедленно отправьте в подвал либо погреб.
Заготовка простоит несколько месяцев и будет желанным ингредиентом в салатах, рассольнике, да и просто как закуска.
Совет дня
Если хотите, чтобы консервированные огурчики были плотными и хрустящими, то перед закладыванием в банки замочите их в холодной воде на 5-6 часов.
Теперь вы знаете, как правильно хранить огурцы. Пробуйте, экспериментируйте, придумывайте свои варианты хранения, пишите о них в комментариях. Радуйте себя и близких аппетитными блюдами из свежих и консервированных овощей.
Читайте также: